Джем из винограда изабелла

Джем из винограда — вкусный десерт

Ягоды винограда вкусны и полезны. Употребляют их в свежем и консервированном виде. Готовят из виноградин домашнее вино и компоты. Знаете ли вы, что можно сделать даже джем из винограда? Десерт привлекательно смотрится на бутербродах и удачно дополняет кондитерские изделия, если использовать его в качестве начинки.

Варка виноградного джема длится недолго, поэтому есть смысл освоить несколько рецептов приготовления лакомства в домашних условиях. Количество используемого сахара зависит от степени зрелости ягод. Недозревшее сырьё соединяют с сахаром в пропорции 2: 1. Если плоды достаточно спелые и сладкие, сахара берут немного меньше.

Густой ароматный джем из винограда Изабелла может приготовить практически каждая хозяйка. У большинства дачников культура произрастает на подворье. В условиях мегаполиса сырьё покупают на рынке, стараясь выбрать грозди с не дозревшими ягодами.

Ингредиенты:

Виноград – 1 кг;
Сахар – 1 стакан;
Лимон – 1/2 плода.

Кисти моют проточной водой и обрывают целостные ягоды. Испорченные виноградины выбрасывают. Отборное сырьё помещают в глубокую эмалированную посуду и поливают водой (ее сначала льют в количестве 1/3 стакана). Ягоды проваривают на слабом огне, добиваясь выделения сока.

На следующем этапе приготовления лакомства в сочную массу сыплют сахар и добавляют сок, выжатый из половинки лимона. Массу дополнительно кипятят 10 – 15 минут, чтобы ягоды лопнули и стали бесформенными.

Фильтруют продукт при помощи марли и дуршлага:

Утварь ставят на кастрюлю и набрасывают марлю большего размера;
Сваренный виноград выливают в дуршлаг;
Для истечения сока ягоды мнут деревянной ложкой;
Концы марли скручивают, образуя из тонкой ткани мешок, и отжимают плоды вручную.

Сок переливают в первую ёмкость и уваривают джем 20 – 30 минут, периодически помешивая. Если продукт будет использоваться для начинки домашней выпечки, его можно поварить дольше. Однако остывший джем имеет более густую консистенцию, нежели горячий. Поэтому переваривать его не нужно.

Теплый джем разливают в стерильные банки, закупоривают и прикрывают тару теплой ветошью. Остывшую заготовку хранят зимой в подвале.

Джем из винограда: рецепт без косточек

Если вы затеете готовить джем из винограда на зиму по этому рецепту, работа вам предстоит щепетильная, поскольку из ягод нужно изъять косточки.

Что понадобится:

Сахар – 1 кг;
Ягоды – 2 кг;
Лимонная кислота – 3 г.

Косточки из винограда для джема вынимают вручную или при помощи картофельной толкушки. Кожицу складывают в небольшую миску, а мякоть проваривают и протирают через ситечко. Когда семечки вылезут и окажутся в сите, от них избавляются.

Ягодную массу соединяют с кожицей винограда для сохранности всех полезных веществ. Джем со шкурками получается более густым и насыщенным. Но некоторые хозяйки обходятся без кожицы.

Виноград посыпают сахаром, поливают лимонным соком или сыплют сухую лимонку. Также свежий лимон можно нарезать мелкими дольками и бросить в кастрюлю. Закипевший джем проваривают 20 минут и оценивают готовность, набрав его в ложку и перевернув над ёмкостью. Качественный продукт должен медленно стечь в общую массу.

Десерт закладывают в стерильные банки и запечатывают на зиму. Под одеялом его держат до полного остывания, затем выносят в кладовку.

Рецепт с лимоном

Количество ингредиентов в этом рецепте рассчитано на получение 6 порций виноградного джема. Ягоды можно взять сорта Конкорд или Изабелла розовая.

Список продуктов:

Сахар – 1 кг;
Виноград – 1 кг 800 г;
Лимонный сок – 90 мл;
Цедра, снятая с половины лимона.

Как приготовить джем с добавлением лимона из винограда:

Сырьё тщательно моют, мякоть выдавливают, шкурки выбрасывают;
Ягодную массу ставят на средний огонь и проваривают под крышкой около 5 минут. Воду добавляют по мере необходимости;
Кашицу пропускают через сито, чтобы виноград избавился от косточек;
В ёмкость сыплют сахар, выливают лимонный сок и кладут цедру;
Состав перемешивают деревянной ложкой и отваривают полчаса, периодически снимая набегающую пену;
Готовый джем закупоривают в банки и хранят в прохладном месте.

При использовании материалов сайта прямая ссылка на ProVinograd.com обязательна.

Источник: https://provinograd.com/recept/dzhem-iz-vinograda-vkusnyj-desert.html

Пошаговый рецепт приготовления джема из винограда на зиму

Эта ягода не только очень вкусная, но и полезная. Она содержит витамины C, P, минеральные вещества и органические кислоты. Джем, приготовленный из винограда, — любимое лакомство многих сладкоежек. Стоит только немного потрудиться, и зимой можно удивить родных и друзей необыкновенно вкусным десертом.

Особенности приготовления конфитюра

Каждая хозяйка знает множество секретов, как сделать такую сладость вкусной, красивой, идеальной консистенции. Но есть несколько советов, которые обязательно пригодятся начинающим кулинарам.

Чтобы лакомство порадовало в зимний период, необходимо придерживаться таких рекомендаций:

Использовать только полностью созревшие ягоды.
Джем варят либо из какого-то одного вида винограда, либо комбинируют 2-3 сорта.
Фрукты можно размять. В процессе варки они быстрее приобретут требующуюся консистенцию. Затем их следует засыпать сахаром не несколько часов (они должны пустить сок). Другой способ: все делят на две порции. Одну — измельчают, засыпают сахаром и проваривают 10 минут, а вторую — добавляют в уже проваренную массу целиком и варят до готовности.
Капнуть чуть-чуть джема на холодную тарелку. Если капля не течет по поверхности, он готов.

Подготовка винограда

Перед приготовлением ягоды нужно правильно обработать. Это совсем не сложно. Вымыть под проточной водой. Убрать все мягкие, лопнувшие, подпорченные плоды, в которых уже начался процесс брожения. Далее руками отделить мякоть от шкурки и разложить их в две кастрюли.

Совет! Если плоды спелые, отделить их получится быстро. С недозревшими ягодами придется повозиться.

Как приготовить виноградный джем?

Существует много способов приготовления такого лакомства. И каждый по-своему вкусный и ароматный.

Простой пошаговый рецепт на зиму

Секрет этого десерта — лимонная кислота или свежий лимон в качестве естественного консерванта. Для более пикантного вкуса можно положить 2 ложечки корицы.

Необходимые ингредиенты:

1 кг винограда — 2 стакана сахарного песка;
1 десертная ложка лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

Промыть ягоды и пюрировать ручным блендером.
Полученную массу протереть через крупное сито, чтобы убрать косточки.
Однородное пюре закипятить, часто помешивать.
После закипания высыпать в кастрюлю сахар, лимонную кислоту, корицу. Протомить джем на среднем огне около получаса.
Если хочется получить очень густую консистенцию, добавляют желатин. Одну упаковку размешивают в горячей воде до исчезновения комочков.
Проваренный состав снимают с плиты и при желании еще раз протирают через сито (теперь уже мелкое). Вливают воду с желатином, перемешивают.
Готовый продукт разливают в простерилизованную тару и закрывают железными крышками.

Из винограда Изабелла

На 1,5 кг ягод — 1 кг сахара. Если плоды кисловатые, сладкого продукта пойдет больше.

Процесс приготовления:

Заранее подготовленную мякоть винограда доводят до кипения.
Через 10 минут масса станет однородной.
Остывшую смесь перетирают через крупное сито.
Мякоть соединяют с кожурой и снова ставят на плиту до полного размягчения шкурок.
Теперь можно сыпать сахар.
После этого джем варят еще 15-20 минут до готовности. Не забывают его помешивать.

Из винограда сорта кишмиш

Необходимые компоненты:

1,5 кг кишмиша;
стакан воды;
300 г сахара.

Процесс приготовления:

Сделать сироп.
Положить ягоды.
Варить на мелком огне до готовности.

Из белого винограда

Потребуется:

килограмм ягод;
1,5 ст. воды;
700 грамм сахара;
1 ч. л. ванили.

Процесс приготовления: сделать сироп, положить плоды и варить до готовности.

Без косточек

Ингредиенты:

1 кг ягод;
1 ст. воды;
1 кг сахара.

Процесс приготовления: ягоды размять, проварить в воде, перетереть через сито, добавить сладкий продукт и варить до готовности.

С косточками

Ингредиенты:

1 кг ягод;
1 ст. сахара;
1 ст. воды.

Процесс приготовления: виноград подготовить, всыпать в предварительно сделанный сироп, варить около десяти минут.

Джем в мультиварке

Требующиеся ингредиенты:

белый виноград (800 г) смешивается с черным (200 г);
300 г сахара;
лимонная кислота.

Процесс приготовления:

Белые ягоды обработать кипятком и холодной водой. Из темных удалить все косточки. Высыпать в мультиварку.
Добавить сахар с лимонной кислотой.
Режим — «Варка», продолжительность — 2 часа.

Совет! Готовое варенье следует разлить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками. Это позволит хранить лакомство длительный период.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

килограмм ягод;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;
сто грамм воды;
0,5 кг сахара.

Варить аналогично предыдущим рецептам.

С мятой

Ингредиенты:

0,5 кг сладкого винограда;
100 г воды;
несколько листочков свежей мяты.

Процесс приготовления: все сложить в кастрюлю, варить до требующейся консистенции. За несколько минут до окончания варки добавить мяту. Такой джем можно сделать как с косточками, так и перетереть, чтобы получилась однородная масса.

С корицей

Ингредиенты:

1 кг винограда;
500 г сахара;
палочка корицы.

Процесс приготовления: ягоды надо измельчить, перетереть через сито. Варить до готовности. Перед окончанием процесса палочку вынуть.

С яблоком

Необходимые ингредиенты:

виноград + кислые яблоки (по килограмму);
сахарный песок (400-600 г по вкусу);
вода (120 мл).

Процесс приготовления:

Виноград подготовить для джема.
С мытых яблок счистить кожицу и удалить все семечки вместе с перегородками.
Нарезать кусочками.
В кастрюлю выкладывают фрукты, заливают водой и накрывают крышкой.
Когда все ингредиенты закипят, прикручивают огонь до минимального и варят в течение 30 минут под крышкой, периодически помешивая. Этого времени хватит, чтобы яблоки размякли и поменяли цвет. А вот виноград еще останется твердым.
Высыпают сахар и продолжают варить без крышки еще 20-25 минут.
Не забывают перемешивать джем каждые 10 минут.
Готовый джем заливают в простерилизованные емкости.

Хранение готового лакомства

Хранят такой джем в темном, холодном месте, герметично закрытым. В противном случае он забродит.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/povidlo/dzhem-iz-vinograda.html

Конфитюр из винограда Изабелла

Конфитюр из винограда Изабелла.

Для многих хозяек конец лета и начало осени – это период заготовок и консервации. Да и как может быть иначе!? Ведь так приятно в холодные осенне-зимние периоды вспомнить вкусы лета и открыв баночку домашнего варенья ещё раз вдохнуть аромат цветов, ягод и фруктов

Итальянские способы приготовления сладкой фруктовой консервации достаточно просты и очень схожи с нашими; отличать их могут лишь некоторые детали, но несмотря на это я всё равно решила поделиться некоторыми рецептами “по-итальянски” и сегодня расскажу как готовить Конфитюр из винограда Изабелла.

Мой выбор пал именно на этот рецепт поскольку он напрямую связывает меня с моим детством и переносит в дом моей бабушки у которой я просто объедалась Изабеллой.

Мы ели его в таком неприличном количестве, что у меня иногда возникал вопрос «а что с ним можно приготовить?», на что моя бабуля мне отвечала «ничего! Ешь и всё!» Какой же было для меня радостью обнаружить, уже живя в Италии, что существуют рецепты с виноградом Изабелла! С ним оказывается не только конфитюр, но и кростату можно приготовить, и тосканский пирог «Скьяччята» и даже мясо! Можете посмотреть рецепты приготовления сладкой выпечки по линкам, а пока я расскажу Как готовить Конфитюр из винограда Изабелла

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из груш и яблок

Ингредиенты на баночку 250 г

Виноград Изабелла: 500 г
Лимонный сок с 1/2 лимона
Сахарный песок: 300 г

Чтобы приготовить конфитюр из винограда Изабелла в первую очередь хорошо вымойте виноград и просушите его от воды.

Отделите ягоды и переложите в объёмную кастрюлю. Добавьте сахар.

Выжмите сок из половины лимона, профильтруйте его и вылейте в кастрюлю с виноградом.

Поставьте на слабый огонь и проварите около получаса; за это время виноград выпустит практически весь свой сок.

Перетрите через сито чтобы отделить кожицу и семечки, после чего перелейте профильтрованную массу опять в кастрюлю.

Поставьте снова на средний огонь и варите пока конфитюр не достигнет температуры 105° C.

Проверьте готовность конфитюра накапав несколько капель на блюдечко, если, наклонив его конфитюр будет стекать – необходимо продолжить варку.

Когда конфитюр достигнет густоты при которой капли на блюдечке не будут стекать – переложите его в простерилизованную банку, герметично закупорьте крышку и переверните.

Оставьте в таком перевёрнутом состоянии до полного остывания.

Конфитюр из винограда Изабелла готов!

Здесь вы можете посмотреть ещё один способ быстрого удаления виноградных косточек

Если у вас осталось немного винограда, приготовьте желе по этому рецепту

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Fonte e photocredit – Соня Пероначи – Sonia Peronaci

Источник: http://italyanskayakuhnya.com/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%84%D0%B8%D1%82%D1%8E%D1%80-%D0%B8%D0%B7-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B0-%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B0/

Джем из винограда

В арсенале у каждой хозяйки есть несколько фирменных рецептов варенья из ягод и фруктов. Многим знакомы вкусы конфитюров из малины, клубники, вишни, крыжовника, смородины, малины. Однако джем из сладкого винограда и апельсина или кишмиша с яблоками и грушами пробовали не все. Зря, джем из винных и столовых сортов наряду с фруктовыми миксами имеют превосходные вкусовые качества.

Джем из белого винограда или из черного мелкого кишмиша без косточек с медовыми нотками невероятно полезен. Его кладут в выпечку, промазывают им коржи, пьют вприкуску с чаем. Главное — выбрать и адаптировать для себя рецепт, научиться правильно его варить на плите или в мультиварке.

Классическая технология приготовления

Для джема на зиму из кишмиша и винограда без косточек подходят сорта с плотной кожицей. Вкусное повидло получается из Карабурну, Кишмиша, Агады, Ризамата, Восторга, позднего сорта Изабеллы со специфическим запахом. Отменные вкусовые качества у джема из недозрелого винограда. У ягод много пропектина, трансформируемого при варке в пектин. Он хорошо желирует и ярче оттеняет вкус десерта.

Принцип приготовления конфитюра и варенья един:

Ягоды отрывают от гроздей, выбрасывают подпорченные экземпляры.
Несколько раз промывают под проточной водой и выкладывают в один ряд на полотенце.
Косточки убирают или оставляют. Их наличие или отсутствие определяет вкус джема из недозревшего винограда.

Жесткую кожицу снимают руками или бланшируют ягоды в кипятке, затем протирают через сито. Можно сразу пересыпать сахаром в соотношении 2:1 и поставить на огонь или проварить до размягчения и в выжатый сок добавить кристаллы. Если для заготовки берут спелые ягоды, объем песка уменьшают вдвое.

Как приготовить джем из винограда «Изабелла» на зиму с косточками

Для конфитюра используют в меру спелые ягоды белых и темных сортов. Для классического рецепта джема из Изабеллы понадобятся ингредиенты:

вода;
1 кг винограда;
1 кг сахара.

Приготовление:

Ягоды кладут в кастрюлю, наливают 1/3 ст. воды и ставят варить до появления сока. Выдерживаю на среднем огне 12 минут, пока кожица не лопнет.
Насыпают 300 г сахара, доливают сок из половинки крупного цитруса.
На дуршлаг стелют марлю, ставят его в большую емкость. Сладкую массу опрокидывают, приминают пестиком.
Концы марли соединяют в мешок и прокручивают его вокруг оси, пытаясь отжать всю жидкость.

Чтобы сварить джем из винограда Изабелла, сок переливают в кастрюлю, досыпают оставшийся сахар и уваривают сироп до средней консистенции. На это уходит 30-40 минут. Любители пряных вкусов могут добавить ложку корицы, 3 бутона гвоздики или 4 стручка кардамона. Для сохранения янтарного цвета проще положить палочку корицы и при расфасовке ее извлечь. Массу раскладывают в теплом виде в стерилизованные банки. После остывания хранят в прохладном месте.

Джем с виноградом и апельсином без косточек

При добавлении цитрусовых ноток вкус десерта становится лучше.

Ингредиенты:

сок из 2 больших апельсинов и цедра из 1 цитруса;
2 кг ягод;
2- 3,5 кг песка — в зависимости от степени зрелости кишмиша
0,5 л воды.

Приготовление:

С ягод снимают шкурки, массу доводят до кипения и варят 4 минуты, разбавив ее водой.
Чтобы избавиться от косточек, продавливают мезгу сквозь сито, примешивают натертую кожицу и сок.
Держат на сильном огне до появления пузырьков. Уменьшают пламя, варят массу 20 минут при частом помешивании, не забывая убирать пену.
Прежде чем снять с огня проверяют готовность. На край блюдца капают сироп. Если он растекся, варят еще 3-5 минут.

Как приготовить джем с фруктами

Антоновка, другие кислые сорта яблок обогащают повидло легкой кислинкой, фруктовым ароматом, хорошо развариваются и делают конфитюр гуще. В предлагаемом рецепте пропитанные сиропом дольки остаются целыми.

Ингредиенты:

фрукты- 3 кг;
кишмиш без косточек – 1 кг;
вода — 400 мл;
сок и цедра 1 апельсина.

Приготовление:

Яблоки очищают, мелко режут, соединяют с ягодами, и водой.
Емкость ставят на средний огонь. Варят до размягчения долек, аккуратно помешивая массу.
Затем добавляют сахар, натертую кожицу и сок, держат на огне еще 10 минут.
Раскладывают по горячим банкам и закупоривают стерилизованными крышками.

Рецепт джема с яблоками в мультиварке

Ингредиенты:

виноград кишмиш;
вода;
1 кг яблок;
500 гр сахара-желфикса;
сок лимона;
3 стручка кардамона;
палочку корицы.

Приготовление:

Заливают кишмиш кипятком на 3 минуты, затем обдают холодной водой.
Яблоки режут на дольки.
Сырье закладывают в чашу.
Добавляют сахара-желфикса и 130 г воды, сок лимона, растертый в ступке кардамон, палочку корицы.
Устанавливают режим « варенье» или « тушение».

Спустя 2 часа джем готов. Осталось закупорить и перевернуть банки вверх дном до остывания.

Деликатес с грушами

Джем из мелкого винограда с фруктами – полезная начинка для пирогов, густой джем на зиму из винограда с косточками.

Ингредиенты:

2 кг спелых груш;
1, 3 кг песка;
1 кг зеленого винограда;
по 1 апельсину и лимону;
300 мл воды.

Приготовление:

Количество сахара зависит от сорта груш. Если они сладкие, достаточно 1 кг.

Плоды очищают от семян и жесткой кожицы, мелко шинкуют ножом.
С цитрусов снимают цедру и нарезают тонкими кружочками, не забыв убрать горькие семечки.
Все ингредиенты кладут в кастрюлю и варят 20 минут.
Для аромата и густоты вместе с сахаром за 10 минут до готовности добавляют натертую кожуру лимона.
Массу взбивают блендером до однородности.

Как сварить конфитюр на зиму из винограда с желатином и цитрусами

Из мелких недозрелых ягод получают вкуснейший десерт.

Ингредиенты:

сахар песок — 600 г;
белый виноград – 2 кг;
апельсин+ лимон;
кристаллы желатина — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Ягоды кладут в емкость, пересыпают сахаром, оставляют на 2 часа до появления сока.
Переставляют на конфорку, кастрюлю периодически встряхивают. Проваривают 2 минуты.
После остывания процесс повторяют еще 5- 6 раз.
Если кишмиш содержит косточки, после термической обработки они всплывают и легко убираются шумовкой. Семечки полезны для кишечника, поэтому вылавливать их не обязательно.
После 4 нагревания с цитрусов снимают цедру, мелко режут и примешивают в конфитюр.
На 5 раз в конце добавляют разведенный желатин или упаковку «Желфикса», взбивают блендером в гомогенную массу. Половину ягод можно оставить целыми.

Приятного аппетита.

Джем из винограда Ссылка на основную публикацию

Источник: https://vgrozdya.ru/recepti/zagotovki/dzhem-iz-vinograda/

Как приготовить вкусный джем из винограда — статьи от специалистов по крафту

Кто-то в разгар виноградного сезона заготавливает домашний сок, кто-то любит делать настоящее ароматное вино, а кто-то отдает предпочтение сладким заготовкам – вареньям и джемам. Предлагаем приготовить очень вкусный джем из винограда с ярким кисло-сладким вкусом.

Можно сказать, что по вкусу и цвету такой джем наиболее близок к смородиновому, а поэтому он обязательно приглянется любителям смородинового варенья.

Изюминкой этого рецепта джема из винограда является добавление небольшого количества бальзамического уксуса, который также имеет виноградную природу и придаст джему очень гармоничный карамельный оттенок вкуса.

Ягоды винограда очень водянистые сами по себе, поэтому для того, чтобы приготовить густой джем, уваривать сок придется очень долго, да еще и с большим количеством сахара. К счастью, существует альтернатива. Густой виноградный джем, максимально сохранивший свежий вкус ягод, можно приготовить с помощью пектина, который сейчас повсеместно продается в магазинах. Джем с этой добавкой готовится быстро, сохраняет яркий цвет, а сахара не нужно добавлять очень много – одни плюсы!

Джем из винограда сорта Изабелла

Виноград – 1 кг;
Сахар – 1 стакан;
Лимон – 1/2 плода.

Фильтруют продукт при помощи марли и дуршлага:

Утварь ставят на кастрюлю и набрасывают марлю большего размера;
Сваренный виноград выливают в дуршлаг;
Для истечения сока ягоды мнут деревянной ложкой;
Концы марли скручивают, образуя из тонкой ткани мешок, и отжимают плоды вручную.

Основные правила хранения

Благодаря кислоте, которая содержится в ягодах, варенье из Кишмиша сохраняется с помощью собственного консерванта. При правильном хранении десерт может простоять 2-3 года. Банки, в которые раскладывается готовый продукт, должны быть хорошо простерилизованы.

Ягоды и остальные ингредиенты нужно тщательно мыть, перед тем как готовить варенье.
Главное условия долгой кондиции десерта — держать его в прохладном месте без доступа солнечных лучей. Подойдет холодильник или кладовка.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Огурцы тертые на зиму

Комфортная температура для хранения до 25 °С.

Таким образом, сварить любимый десерт не составит большого труда даже начинающему кулинару. Главное, правильно выбирать ягоды, стерилизовать банки и следовать инструкции приготовления.

Описание приготовления:

Джем из винограда готовится довольно просто, если не считать процесс очищения винограда от шкурки. Для приготовления этого джема лучше всего использовать «дикий» виноград сорта Изабелла или Конкорд. Для приготовления этого джема я никогда не использую магазинный виноград (слишком затратно и безвкусно), а использую виноград, купленный на базаре в сезон.

Варка джема из винограда, в общей сложности, занимает около 40 минут, что совершенно не много для заготовок, которые могут вариться несколько дней. Из указанного количества ингредиентов получается около 6 небольших баночек джема. Читайте, как приготовить джем из винограда — возможно, вам понравится рецепт и вы захотите его использовать.

Желаю удачи!
Основной ингредиент: Фрукты / Виноград Блюдо: Заготовки / Джемы

Как правильно выбрать и подготовить виноград для заготовки

Перед приготовлением десерта нужно отобрать выспевшие целые ягоды. В гроздях не должно быть гнили. Ягоды, которые поклевали птицы или погрызли осы, нужно выбросить. Хоть Кишмиш — это сорт без косточек, иногда встречаются исключения. Единичные плоды с косточками нужно удалить. Лучше, если виноград будет слегка недозревший. Кислота ягод придаст варенью приятный привкус и послужит в качестве консерванта.

Плоды отделяют от веток и промывают в тазу с теплой водой. Воду сливают, выкладывают ягоды на полотенце и дают им высохнуть на воздухе.

Виноградный джем

Когда наступает время делать заготовки на зиму, обязательно нужно позаботиться о вкусном сопровождении вечерних зимних чаепитий.

Джем из винограда сладкое и нежное лакомство, которое может быть самостоятельным блюдом, основой для выпечки, маринадов и соусов, а так же использоваться в качестве добавки к сырам, тостам, галетам. Приготовить его можно из любых сортов, можно даже смешивая.

Подойдут как переспелые и треснутые плоды, так и не дозрелые. Главное, не использовать гнилые и испорченные – это навредит здоровью и испортит вкус.

Джем из винограда изабелла

Ингредиенты:

1,5 кг винограда Изабелла
600 гр сахара
Сок одного лимона
Вода

Приготовление:

Ягоды обработать. Для этого перебрать и хорошо промыть. Переложить в кастрюлю и залить водой, варить 5-7 минут. После этого они станут мягкими и хорошо перетрутся. Перетереть мякоть через сито, переложить в кастрюлю. Добавить сахар и лимонный сок. На средней температуре нагреть и довести до кипения. Проварить до хорошего загустения, примерно 25 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать, укутать до полного остывания.

Джем из винограда на зиму. Рецепт приготовления из незрелых ягод

Когда плоды не успели набрать сахар и дозреть, их не нужно выкидывать, их нужно приготовить по нашему рецепту!

Ингредиенты:

2 кг виноградных ягод
1 кг сахара
Лимон

Приготовление:

Подготовить ягоды, промыть и перебрать. Проварить в небольшом количестве воды для легкого удаления косточек. Проваренные несколько минут ягоды перетереть через сито. Массу переложить в кастрюлю, засыпать сахаром и медленно нагревать. Очищенный лимон нарезать на маленькие дольки и добавить в кастрюлю. Уваривать примерно 20 минут до полной готовности. Вкусный джем из винограда готов! Разложить по стерильным банкам, закрутить, укрыть и оставить до полного остывания.

При приготовлении заготовок из винограда обычно используют только мякоть ягод. Но в кожице, которую чаще выкидывают, содержится много полезных веществ. В том числе пектина, который отвечает за стабилизацию продукта. Поэтому использование виноградной кожицы не только сделает продукт более полезным, но и улучшит его консистенцию.

Как определить готовность джема из винограда

При варке и кипении джем жидкий, поэтому не всегда понятно дошел он до готовности или нет. Но есть несколько способов как точно определить степень готовности блюда:

Снять пробную ложку, выложить ее на холодное блюдце. Поставить в холодильник на минуту, достать и проверить на готовность.
Прямо в кастрюле провести по содержимому ложкой и сделать бороздку, готовый джем не должен сразу стечь.
Набрать в ложку джем, попробовать его слить обратно. Если загустение хорошее, то он будет медленно стекать. Следовательно, блюдо готово.

Рецептов джема из винограда существует много. В этой статье мы подобрали для вас самые простые и в то же время не банальные способы приготовления. Надеемся, что они придутся вам по душе.

Источник: https://vinohobby.ru/retsepty/bluda/vinogradnyj-dzhem.html

ᐉ Джем из винограда изабелла на зиму — zooshop-76.ru

С конца лета до середины осени я очень часто покупала виноград «Изабелла» — он просто невероятно вкусный и ароматный!!! Хоть и немного терпкий и со своеобразным вкусом (за что его кто-то не любит).

И однажды купив целый ящик (около 8кг) я решила из небольшого количества винограда сделать домашние заготовки на зиму. Джем из винограда «Изабелла» получился таким обалденно вкусным!!! Сама не ожидала .

Часть джема съели просто так с чаем, часть — пустила на начинку для булочек (получились так же очень вкусными). И вот теперь только добралась поделиться рецептом

Рецепт для сортов с косточками

Джем из получается насыщенным и ароматным. Для его приготовления подойдут даже те ягоды, которые содержат большое количество косточек. Не важны также размер и форма ягод — в отличие от варенья, джем состоит из густой массы однородной консистенции. Его вкус получается более терпким и насыщенным, если использовать не только мякоть, но и добавить жмых, предварительно очищенный от косточек. В процессе варки от становится мягким и не влияет на консистенцию джема.

Для этого рецепта джема из винограда также понадобятся только ягоды и сахар, но приготовление немного отличается. На 1,5 кг винограда добавляют около 1 кг сахара. Пропорции зависят от вкусовых качеств ягод — чем они терпче, тем больше потребуется сахара. Выбирать стоит только зрелые ягоды, можно брать и те, кожура которых успела немного размягчиться на солнце.

Варим джем:

Готовый джем разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Хранить его следует при комнатной температуре в темном помещении. После того, как банка открыта, ее помещают в холодильник. Похожий джем можно готовить из разных сортов винограда, но Изабелла отлично подходит по вкусовым качествам. Она достаточно сладкая, чтоб ее вкус не приходилось перебивать сахаром, но в ее кожуре присутствует умеренная терпкость.

В процессе варки можно также добавлять приправы или специи, но виноград не требует их обязательного присутствия.

Полезные советы по приготовлению

У всех блюд есть тонкости и секреты приготовления, и виноградное варенье не является исключением.

Вот некоторые полезные советы, которые помогут сделать ваш первый опыт переработки ягод сорта Изабелла успешным:

Всегда выбирайте только свежий спелый виноград для заготовок.
Виноградные косточки полезны и не портят варенье, но не всем понравится их оттуда извлекать, поэтому для первого опыта постарайтесь сварить варенье без косточек.
Виноград содержит большое количество жидкости, которая может помешать густоте варенья, поэтому ягоды предварительно бланшируют и быстро охлаждают в воде со льдом.
Сахар для приготовления сиропа стоит выбрать светлый. Коричневые сорта способны дать привкус горелого готовому продукту.
Чтобы ягоды выглядели целыми, а не сморщенными, их оставляют выдерживаться в сахарном сиропе не менее 7 часов. Тогда при варке кожура и мякоть не лопаются.
Готовить из винограда варенье привычным классическим способом, засыпая его предварительно сахаром, можно только в том случае, если из ягод были удалены кости. Это процесс трудоёмкий, поэтому целесообразней воспользоваться приведёнными выше проверенными рецептами.
Процесс готовки варенья можно несколько сократить, не уваривая его до слишком густой консистенции и сохранив таким образом больше витаминов в готовом продукте. Получается практически виноградный сироп, который используют для пропитки коржей или в качестве пикантной добавки в компот.

Рецепт на зиму

В рецепте джема из винограда на зиму присутствуют натуральные консерванты в виде и лимонной кислоты. На 1 кг виноградных ягод понадобится около 0,5 кг сахара, 100 мл воды и 1 ложка лимонной кислоты. Дополнительно рекомендуется добавить корицу по вкусу, достаточно нескольких ложек для аромата. Более плотной консистенции можно достичь с помощью желатина — в этом рецепте понадобится 1 небольшая упаковка.

Варим джем:

Джем из винограда на зиму готовится с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты. Эти компоненты не только влияют на срок хранения готового продукта, но и улучшают его вкусовые качества.

Существует большое количество рецептов виноградного джема. Для их приготовления подойдут сорта с косточками, которые не очень удобны в свежем виде. Можно готовить джем из мякоти либо добавлять жмых — он добавляет готовому продукту незначительную терпкость.

Джем из винограда без косточек готовится проще, но эти сорта лучше употреблять свежими или приготовить из них варенье с цельными ягодами. В готовом виде джем хранится около 10 месяцев, но добавление натуральных консервантов может немного продлить этот срок.

Его можно есть в качестве десерта, использовать в виде добавки для блинов или оладий, а также соединять с острыми мясными блюдами.

Чтобы лакомство порадовало в зимний период, необходимо придерживаться таких рекомендаций:

Использовать только полностью созревшие ягоды.
Джем варят либо из какого-то одного вида винограда, либо комбинируют 2-3 сорта.
Фрукты можно размять. В процессе варки они быстрее приобретут требующуюся консистенцию. Затем их следует засыпать сахаром не несколько часов (они должны пустить сок). Другой способ: все делят на две порции. Одну — измельчают, засыпают сахаром и проваривают 10 минут, а вторую — добавляют в уже проваренную массу целиком и варят до готовности.
Капнуть чуть-чуть джема на холодную тарелку. Если капля не течет по поверхности, он готов.

Совет! Если плоды спелые, отделить их получится быстро. С недозревшими ягодами придется повозиться.

Описание

Виноградный джем

можно приготовить очень просто и тем самым запастись к зиме очень ценными витаминами. Готовить такой джем можно из любого сорта винограда, мы в данном рецепте будем использовать сорт Изабелла. Также подойдет для такого угощения как черный, так и белый виноград.

Выбор должен основываться только на ваших личных вкусовых предпочтениях.
Помимо винограда, других ингредиентов для создания такого джема мы использовать не будем.

Количество сахара стоит брать из расчета на то, насколько кислый или сладкий вы выбрали виноград.

Источник: https://AgroEvropa.ru/hozyajstvo/dzhem-iz-vinograda-izabella.html

Варенье из винограда Изабелла: как варить с косточками, без косточек, с грецкими орехами, лучшие рецепты на зиму, видео

Виноград изабелла

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Конфитюр из груш на зиму

Варенье из винограда Изабелла — достаточно необычный десерт. Однако наряду с традиционными заготовками на зиму, такими как яблочное, малиновое, вишнёвое варенье, оно сможет порадовать нежным вкусом и удивить пряным букетом. Если вы готовы к кулинарным экспериментам, предлагаем узнать несколько популярных рецептов заготовки на зиму виноградного десерта.

Особенности варенья из винограда Изабелла

Виноградный сорт Изабелла имеет богатый состав витаминов и минералов и считается одним из самых полезных: группа витаминов В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), бета-каротин, витамины А, РР, Н, Е. Тёмной окраске плодов Изабелла способствуют содержащиеся в кожуре антиоксиданты, которые незаменимы в борьбе с раковыми опухолями.

Правильно приготовленное варенье из него сможет сохранить большинство полезных компонентов и стать «природной аптекой» в период вирусных и острых респираторных заболеваний, как, например, классические заготовки из малины, благодаря содержанию витамина С.

Плоды сорта Изабелла богаты калием и магнием, поэтому варенье из таких ягод будет положительно влиять на работу сердечно-сосудистой системы, способствовать снижению артериального давления. Наличие флавоноидов благотворно скажется на общей очистке организма от солей тяжёлых металлов, а также токсинов и шлаков.

Особенность варенья из винограда Изабелла не только в его богатом витаминном содержании, необычном земляничном привкусе и аромате.

Плотная кожура и мякоть ягод способствуют тому, что десерты имеют красивый тёмно-фиолетовый цвет и особо густую консистенцию.

В зависимости от рецепта приготовления можно добиться ещё и целостности виноградин и использовать их для украшения десертных блюд. Варенье используется как джем (можно намазывать на тосты), в выпечке для начинок, в приготовлении суфле и мармелада.

Следует помнить, что любое варенье — достаточно калорийный продукт, поэтому его употребление стоит ограничить людям, имеющим проблемы со здоровьем и употреблением сахара. Для виноградного варенья в группу риска попадают больные, страдающие сахарным диабетом, болезнями почек и печени, а также дети до 3 лет.

Как выбрать и подготовить виноград

Виноград является скоропортящимся продуктом, а для варенья подойдут только свежие плотные ягоды, поэтому заготовку на зиму делают сразу же после приобретения ягод. Идеально, если Изабелла растёт у вас в саду, тогда можно добиться максимальной свежести начального сырья.

Процесс подготовки винограда для варки варенья можно разделить на такие этапы:

Сначала отделяют ягоды от кисти. Делают это аккуратно, стараясь не повредить их целостность.
Попутно выбраковывают подгнивший, переспелый или с повреждённой кожурой виноград.
Отобранные ягоды моют, однако из-за нежной кожуры делать это нужно не под струёй воды из-под крана, а окуная виноград в ёмкость с уже налитой водой. Воды следует использовать много, и ёмкость для промывки выбирается объёмная.
Промыть виноград необходимо несколько раз.
Далее ягоды нужно просушить от воды. Их не промокают полотенцем и не вытирают, а расстилают, чтобы обсохли естественным образом.

Подготовка ягод на этом закончена. Можно приступать к приготовлению варенья.

Как приготовить варенье из винограда Изабелла в домашних условиях

Кулинарам давно известен замечательный вкус виноградного варенья, поэтому вариантов его приготовления существует множество. Основные ингредиенты при этом остаются практически теми же, изменяются лишь их пропорции.

Нетрадиционные и неординарные добавки хороши в качестве эксперимента и желания добиться необычного вкуса, запаха или консистенции. В некоторых случаях это оправдано, однако всегда следует начинать с классических основ. Предлагаем познакомиться с наиболее популярными вариантами приготовления и выбрать для себя подходящий рецепт.

Виноградное варенье: видео

После полного остывания десерт отлично держит форму.

Важно!Если использовать в рецепте меньше сахара (0,5 кг) и убрать агар-агар, то можно получить не менее вкусное варенье, но в меньшей степени калорийное и более жидкое.

Самый простой рецепт

Для новичков кулинарного искусства есть очень простой рецепт приготовления виноградного варенья.

Возьмите 1,5 кг свежего винограда. Очистите ягоды, убрав плодоножки и ветки, хорошо их промойте и подсушите естественным образом, избавив от лишней влаги. Можно расстелить виноград на столе и оставить на несколько минут.
Налейте в кастрюлю 300 мл воды и насыпьте туда 1,5 стакана сахара, поставьте смесь на средний огонь и варите сироп до полного растворения сахара.
Не забывайте постоянно мешать сироп, чтобы он не пригорел.
В кипящий сироп следует высыпать ранее подготовленные ягоды и варить их 5 минут, затем снять с огня и охладить.
Когда ягоды в кастрюле остынут, необходимо снова поставить их на слабый огонь, добавить оставшиеся 3 стакана сахара, довести до кипения и проварить ещё 30 минут.
Горячее виноградное варенье разлить по банкам и накрыть крышками.

С грецкими орехами

Использование грецких орехов в виноградном варенье придаёт благородный пикантный вкус десерту.

Отберите 1 кг свежих виноградных ягод, отделив их от плодоножек кисти. Хорошо промойте их несколько раз в большом объёме воды.
Возьмите кастрюлю желательно большого диаметра, налейте в неё не менее половины ёмкости воды, установите на огонь и доведите до кипения. Эта вода будет необходима для бланшировки ягод. Снимите кастрюлю с огня.
Возьмите подготовленные ягоды, положите их в дуршлаг, бланшируйте в горячей воде не более 1–2 минут, а затем быстро охладите, окунув в миску с холодной водой (можно положить туда лёд для более качественного охлаждения). Поставьте дуршлаг с ягодами стекать.
Из воды и сахара в пропорциях, указанных в рецепте, сварите сироп. Готовность сиропа определяется тем фактом, что сахар должен без остатка раствориться в воде.

Доведите его до кипения и положите туда ягоды из дуршлага. Проварите виноград в сиропе на среднем огне ещё 5–7 минут.
Уберите кастрюлю с огня и оставьте остывать и настаиваться 8–10 часов.
Спустя указанное время, поставьте ягоды снова на огонь, добавьте к ним очищенные ядра грецких орехов и по желанию ванилин. Доведите смесь до кипения и варите, периодически помешивая, ещё 15 минут.
После этого десерт готов, его можно горячим разливать в банки и укупоривать крышками для хранения.

Джем из винограда изабелла

Заготовки на зиму: рецепты джема и компота из винограда Изабелла

Изабелла — любимый отечественными садоводами виноградный сорт. Его популярность объясняется приспособленностью растения к разным климатическим условиям, урожайностью, приятным вкусом ягод. Компот, сок, варенье, желе и джем — отличные варианты заготовок сортового винограда на зиму.

Классические варианты приготовления джема и варенья

Для этой заготовки потребуется около 1 кг ягод, 1 ст. сахара и половина лимона. Рецепт рассчитан примерно она одну литровую банку. Порядок работы следующий:

Вымойте ягоды под краном. Уберите весь порченый виноград. Целые образцы поместите в глубокую эмалированную тару.
Залейте продукт 1/3 ст. воды. Поставьте на слабый огонь.
Периодически помешивайте и добавляйте понемногу воды. Добейтесь во время проваривания винограда выделения сока.
Добавьте сахар. Выжмите лимонный сок.
Верните емкость на огонь и прокипятите еще 10-15 мин. За это время ягоды растрескаются и окончательно утратят исходную форму.
Процедите жидкость с помощью дуршлага или марлевого сита. В первом случае дополнительно примните виноград ступкой или деревянной ложкой, чтобы добиться полного стекания сока. Во втором скрутите марлю с остатками винограда в мешочек и выжмите руками.
Верните сок в эмалированную посуду и уварите в джем. Минимальное время — 20-30 мин. Для получения более густой смеси увеличьте его на свое усмотрение.
Разлейте чуть остывший джем в стерильные банки, закатайте крышкой и накройте тканью для замедления остывания.
Храните обычным образом.

Совет. После остывания джем из винограда загустеет. Учитывайте это условие при выборе конечной консистенции продукта. Не переварите его.

Варенье готовят похожим образом:

Сварите сироп на основе 1,5 кг сахара.
Насыпьте в ту же тару 1,5 кг вымытых отборных ягод винограда. Проварите несколько минут.
Охладите. Смешайте с 3 кг сахара. Варите еще 30 мин.
Варенье можно съесть сразу или по стандартной технике закатать в банки на зиму.

Виноградные компоты

Сорт винограда Изабелла обладает насыщенным красным оттенком. Это станет бонусом готового компота. Рубиновый напиток получается сладким и ароматным и выгодно смотрится на столе. Количество винограда регулируйте на свой вкус. От этого будет зависеть концентрированность и густота компота.

Порядок действий:

разложите ягоды по чистым 3-литровым банкам;
залейте емкости до края кипятком;
накройте крышками и оставьте на 4 ч.;
слейте воду в кастрюлю;
добавьте по 1 ст. сахара в каждую банку;
вскипятите виноградную воду и снова наполните ею банки;
сразу же закройте емкости стерильными крышками;
переверните, укутайте, дождитесь остывания и убирайте на постоянное место хранения.

Рецепт с использованием яблок тоже займет достойное место на полке в погребе или кладовой. Ингредиенты на одну банку объемом 3 л:

виноград (ягоды) — 3 ст.;
яблоко — 4 шт. среднего размера;
вода — 2 л;
сахар 1 ст.;
лимон — 2 дольки;
гвоздика — 3 шт.

Этапы готовки:

Удалите сердцевину в яблоках. Нарежьте их на 4 части. Вместе с виноградом, лимоном и гвоздикой наполните банку.
Ингредиенты должны занять примерно половину общего объема.
Залейте содержимое доверху кипятком. Накройте крышкой.
Спустя 5 мин. слейте воду в кастрюлю. Поставьте закипать вновь.
Простерилизуйте крышки.
В это же время насыпьте в тару сахар.
Снова до края заполните банку жидкостью. Закатайте, переверните и оставьте остывать под плотной тканью.

Рецепты сока и желе

Готовить сок из винограда Изабелла следует из очищенных от сердцевины ягод. В противном случае в напитке будет чувствоваться терпкость разломленных при отжиме косточек. Точного перечня ингредиентов нет. Их количество зависит от ваших пожеланий.

Последовательность работ:

Тщательно вымойте виноград и отделите его от кистей.
Разрежьте ягоды. Если хотите, удалите косточки.
Выложите виноград в соковыжималку или под пресс. Извлеките сок.
Разбавьте концентрат водой в соотношении 2:1.
Смешайте с сахаром: 50 г на 1 л жидкого состава.
В эмалированной посуде поставьте виноградный сок на плиту, доведите до кипения и проварите около получаса. Не забывайте периодически перемешивать.
Параллельно проведите стерилизацию крышек и банок.
Наполните обеззараженную тару соком и закатайте. Переверните и укутайте. После охлаждения перенесите на полку.

Насыщенный синий окрас желе из винограда Изабелла выгодно выглядит в десертах. Зимой такое лакомство будет не только вкусным, но и исключительно полезным. Готовится желе на основе сока. Но делать его нужно особым способом.

Внимание! На 2 ст. напитка приходится половина стакана сахара.

Техника приготовления:

Вымойте и отделите виноград. Поместите его в просторное сито.
Вскипятите кастрюлю с водой.
Опустите туда сито. Ягоды полностью погрузите в кипяток на 2 мин.
Через время повторите всю процедуру.
Выдавите деревянной толкушкой полужидкую субстанцию. Тщательно перемешайте ее с сахаром.

Совет. Такой продукт хранится в стерильных банках под капроновой крышкой.

Виноград Изабелла полезный и вкусный. Сохраните его лучшие качества в форме ароматных, красивых и сладких зимних заготовок.

Варенье из винограда: видео

Источник: https://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/zagotovki-iz-vinograda-izabella.html