Квашеные помидоры на зиму с горчицей

Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте«Хорошая кухня» (http://www.good-cook.ru)

Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

Источник: https://sous-chef.ru/soleniya/pomidory-s-gorcicej-na-zimu

Квашеные помидоры на зиму с горчицей

Квашеные помидоры с горчицей – это новшество, которое появилось совсем недавно, но за столь короткое время благодаря своему вкусу успело завоевать сердца многих людей. Существуют разные способы приготовление рассола для помидоров с добавлением горчицы. Однако все рецепты можно условно разделить на два вида — холодное и горячее маринование.

При этом последнее практически не отличается от классического рецепта, которое нам известно еще с детства. Что же касается холодного маринования, то это оригинальный способ, который придает томатом необычные вкусовые нотки. Большим преимуществом данного вида консервирования является и то, что для данной процедуры подходят любые помидоры.

Таким образом, можно смело использовать довольно спелые помидоры, не опасаясь при этом, что горячая вода испортит их внешний вид.

Подготовка к холодной консервации

Учитывая то, что банки будут заливаться холодным рассолом, нужно заранее подготовить крышки и банки. Стерилизовать их можно как старыми способами, так и с применением техники.

Однако учтите, холодные крышки в микроволновку ставить нельзя, так как в данном случае вы рискуете испортить агрегат. Именно из-за этого крышки рекомендуется кипятить в холодной воде на протяжении 10 минут.

Что же касается банок, то изначально их нужно промыть чистой водой и уже после этого поместить в теплую духовку или микроволновку (около 150°С). Оставьте их на 10 минут.

Процесс консервации

Для того чтобы у вас получились вкусные квашеные помидоры с горчицей, строго соблюдайте инструкцию. Итак:

1. Отберите помидоры, промойте их от грязи и пыли. Затем с помощью острого ножа удалите хвостик.
2. Поместите плоды в емкость. Но учтите, уложить в банку их нужно так, чтобы они были смешаны с укропом, листиками вишни, смородины и другими пряностями. Также можно добавить немного чеснока или острого перца. Однако делать это нужно только в том случае, если вы любите острые добавки.
3. Доведите воду до кипения, пометите в нее сахар, соль, перец и лавровый лист. Вскипятите. После того как жидкость закипит, перемешайте ее, снимите кастрюлю с огня.
4. В маринад добавьте сухую горчицу, растворите ее. Оставьте маринад, чтобы он посветлел. Затем залейте помидоры приготовленной жидкостью.

Квашеные помидоры можно закрывать как жестяными крышками, так и полиэтиленовыми. А вот хранить такую вкуснятину рекомендуется в темном прохладном месте.

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/kvashenye-pomidory-na-zimu-s-gorchitsej.html

Квашеные помидоры с горчицей заготовленные на зиму холодным способом: 10 пп-рецептов

Скажу честно — сам лично я такие не готовил, но ем именно такие помидорки каждую зиму, спасибо маме! Очень вкусные — остренькие, хрустящие, ароматные! Нашел в сети видео с подробным пошаговым рецептом — если есть желание, смело делайте, точно получится так, как нужно!

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

• помидоры;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки;
• корень хрена;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• головка чеснока;
• перец душистый – 5 горошин;
• соль;
• вода.

Как приготовить:

1. Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
2. Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
3. Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
4. Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
5. Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• аспирин – 2 таблетки;
• репчатый лук – 1 головка;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• укроп – 2 веточки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус – 3 ч. л.;
• соль – 9 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перец и лук нарежьте полукольцами.
2. В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
3. Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
4. Рассол разлейте по ведеркам  с овощами, накройте марлей, установите гнет.
5. В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
6. Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Предлагаем ознакомиться  Ландыш посадка и уход в открытом грунте

Засолка помидоров в ведре: простые посолы горячим и холодным способом, лучшие рецепты заготовок на зиму

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Засолка помидоров холодным способом с горчицей и морковью

Какие продукты подготовить:

• томаты (выбрать спелые плотные) – 10 кг;
• средняя морковь – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зелень укропа;
• лист лавровый – 2 шт.;
• соль – 0,5 кг;
• молотый перец красный — по вкусу;
• вода – 8 литров.

Алгоритм приготовления на зиму:

1. Помыть овощи. У томатов плодоножки не удалять. Морковь почистить, натереть на терке. Заранее очищенный чеснок нарезать тонкими ровными пластинками. Укроп помыть и просушить.
2. Выложить на дно посуды часть чеснока, зелень, лавровый лист, посыпать красным перцем.
3. Аккуратно разместить томаты послойно с морковью и чесноком. Чередовать до наполнения тары. Верхний слой – зелень.
4. Перемешать чистую холодную воду с поваренной солью. Залить раствором помидоры. Вода должна покрыть овощи.
5. Сверху уложить гнет, поставить заготовку на зиму в прохладное место.

Ингредиенты

• помидоры – 7 кг;
• вода – 5 л;
• листья смородины – 2 шт.;
• лавровый лист – 15 шт.;
• сахар – 400 г;
• соль – 200 г;
• горчичный порошок – 100 г;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

1. Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
2. Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
3. Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

• 6-8 зубков чеснока;
• по 6 листов смородины и лавра,
• 4 зонтика укропа;
• 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
4. Выносят на холод.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Предлагаем ознакомиться  Установка винтовых свай вручную

Возьмите на заметку:

6 самых вкусных рецептов соленых огурцов в кастрюле

Топ-10 необычных рецептов помидоров на зиму

Заготовки на зиму из редиса

Помидоры с горчицей в ведре

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 30

Помидоры с горчицей на зиму, соленые холодным способом: 16 рецептов

Помидоры с горчицей – идеальное дополнение к столу, особенно в зимнее время. Подходят в качестве закуски, а также в виде дополнения при подаче к столу любых блюд — овощных, мясных, рыбных. Привлекают своим приятным ароматом и уникальным вкусом, который невозможно повторить, засаливая другие овощи. Особую пикантность заготовке придают специи. Рассмотрим рецепты приготовления соленых помидоров с горчицей.

Помидоры с горчицей на зиму: рецепты холодным способом в банках

Обычно после дождливого лета урожай помидор настолько большой, что хозяйки попросту не знают, куда их деть. Можно засолить всё классическими методами, но однообразие быстро надоест. На нашем сайте найдется масса интересных рецептов. Рекомендуем попробовать помидоры с горчицей холодным способом. Это очень старый метод, которым пользовались ещё наши бабушки.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

• томаты;
• листья и корни хрена;
• укропные зонтики со стеблем;
• перец чили;
• чеснок;
• смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Совет! Самые лучшие соленые помидоры в кастрюле как бочковые получаются из плодов одинакового размера и бланжевой спелости.

Засол:

1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Правила хранения помидоров, соленых холодным методом с горчицей

Соленые плоды холодным способом лучше всего хранятся при температуре от 1°С до 6°С и в темноте. Такие показатели может обеспечить нижняя полка холодильника, подвал или погреб. Если заготовка накрыта капроновыми крышками, то она сохранится всю зиму. В кастрюле накрывают помидоры тарелкой или крышкой.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до 4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

1. Экономия времени.
2. Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
3. Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Секреты засолки помидоров с горчицей

Перед засолкой ингредиенты необходимо подготовить.

Помидоры отобрать не переспелые, упругие и крепкие. Важно, чтобы на них не было признаков повреждений или порчи. Для засолки взять сорта с мясистыми плодами, чтобы они не получились водянистыми и не слишком ароматными.

Затем томаты рассортировать. Сортировку провести по степени зрелости, размеру и форме. В этом случае заготовка будет выглядеть очень привлекательно.

Плоды вымыть, обсушить.

Прочие ингредиенты обязательно тщательно вымыть и обсушить.

Соль брать столовую крупного помола, уксус подойдет любой – винный, яблочный, столовый.

Важно! Расчет количества уксуса производится в зависимости от его вида.

Горчица – важный компонент. Используют любую:

• в зернах;
• в порошке;
• в виде заливки.

Горчица в зернах отличается более мягким действием, а в порошке сделает заготовку острее и ароматнее. Чаще всего хозяйки солят помидоры с горчицей в банках. Такая фасовка очень удобна.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

1. Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
2. Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
3. Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

• помидоры – 6 кг;
• очищенный чеснок – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• горький перец – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

1. В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
2. Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
3. В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
4. В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
5. Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Энергетическая ценность

• калорийность – 21.46 ккал;
• белки – 1.48 г;
• жиры – 0.33 г;
• углеводы – 8.98 г.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

«{amp}gt;

Источник: https://belattra.ru/kvashenye-pomidory-s-gorchitsey-zagotovlennye-na-zimu-kholodnym-sposobom-10-pp-retseptov/

Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Сегодня с вами мы рассмотрим еще один интересный рецепт засолки помидор. Соленые или квашенные помидоры с горчицей, придутся по вкусу любителям остренького. Такие помидорчики отлично пойдут как закуска, а с картофельным пюре их вкус просто непередаваем. Лучше всего для этого рецепта взять помидоры плотные небольшого размера, идеальным вариантом будут зрелые томаты сорта сливка.

Квашеные помидоры с горчицей в банках рецепт:

Необходимые ингредиенты:

Данные ингредиенты рассчитаны на 5 трехлитровые банки.

• Один стакан соли(стакан 200 миллилитров);
• Два стакана сахара(стакан 200 миллилитров);
• 10 листиков лавра;
• Десять горошин черного перца;
• Десять горошин душистого перца;
• Вода 10 литров;
• Горчица сухая в порошке 90 грамм;
• Помидоры, сколько влезет в банку.

Пошаговый рецепт засолки томатов с горчицей:

1. Первым делом отбираем помидоры, моем и засовываем по банкам, плотно, но не настолько чтобы они подавились.
2. Вливаем воду все 10 литров в миску или кастрюлю, растворяем в этой воде соль и сахар, вкидываем листики лавра, и перец, доводим до кипения.
3. После того как вода закипит, остужаем ее примерно до +25 градусов.
4. Далее засыпаем горчицу в виде порошка в рассол.
5. Тщательно размешиваем, смотрим чтобы не оставалось комков. Даем выстояться примерно 15 минут.
6. Теперь полученную смесь разливаем по банкам с помидорами, осадок пусть остается в кастрюле, не нужно его выливать в банки.
7. Закрываем помидоры капроновыми клышками, убираем в прохладное место. Через месяц можете наслаждаться вкусными квашенными помидорами с горчицей!

Квашеные помидоры на зиму, острые закусочные

Как видите это очень простой рецепт засолки помидор на зиму, но поверьте он очень вкусный, и вы не пожалеете, что решились на эксперимент! Готовьте с удовольствием и готовьте вкусные заготовки на зиму, а наш сайт фермер без хлопот. ру вам в этом поможет у нас много интересных и главное вкусных рецептов, поэтому заходите к нам почаще. А сейчас мы прощаемся с вами, желаем удачи в готовке, до новых встреч!

Источник: https://www.fermerbezhlopot.ru/zagotovki-na-zimu-recepty/kvashenye-pomidory-s-gorchicej

Как приготовить дома настоящие квашеные (как бочковые) помидоры

Квашеные помидоры — продукт натуральной ферментации. А потому они значительно полезнее маринованных.

Многие люди не решаются заквашивать томаты в домашних условиях, так как знают, что это надо делать в бочках.

Но все не так страшно. Сейчас помидоры можно запросто квасить в обыкновенном пластмассовом ведерке, стеклянной банке или эмалированной кастрюле. Главное, чтобы у емкости была крышка.

Квашеные помидоры как бочковые: холодный засол

Данный рецепт квашения томатов универсален. Его можно воспроизвести и в банках, и в кастрюле. Мы будем делать в пластиковом ведре. Но не столь важно – где. Важно как.

Ингредиенты (из расчета на ведро или банку объемом 3 литра):

• помидоры – 2,5-3 кг (некрупные плоды с толстой кожицей, без повреждений);
• чеснок – 1-2 головки;
• укроп с зонтиками – 4-5 веточек;
• перец черный и душистый горошками – по 6-8 штучек;
• для рассола на 1 литр воды – 60 г соли.

Прежде всего необходимо подготовить емкость, в которой будем квасить помидоры. Берем пластмассовое ведерко (обязательно с крышкой) или банку. Хорошо моем с содой и ошпариваем кипятком.

На дно кладем несколько очищенных и помытых зубчиков чеснока, горошины черного и душистого перца, помытые веточки укропа. При желании можно добавить другие пряности или специи, например, листочки черной смородины или лавровый лист.

Помидоры хорошо моем. Затем плотно укладываем часть плодов на дно ведерка. Сверху помещаем несколько зубчиков чеснока и веточек укропа.

Таким образом заполняем емкость до верха (важно не переусердствовать, чтобы крышка потом легко закрылась). Сверху выкладываем оставшиеся зубчики чеснока и веточки укропа с зонтиками.

Готовим рассол: в холодной воде размешиваем до полного растворения соль (воду предварительно кипятить не нужно, но желательно очистить при помощи бытового фильтра).

Холодным рассолом аккуратно заливаем томаты.

Ведро накрываем крышкой (ее нужно также обдать кипятком). И отправляем на хранение в холодильник.

Спустя 2-3 недели помидорки можно уже пробовать. Впрочем, так долго ждать надо лишь в том случае, если выдерживать их в холодильнике, если оставить при комнатной температуре, заквасятся значительно быстрее.

Хорошо работает и промежуточный вариант – 1 день на столе при комнатной температуре, а дальше выдерживание в холоде.

Хранить надо в холодном месте. Можно до зимы.

Квашеные помидоры быстрого приготовления: готовы за 2-3 дня

В данном случае мы будем квасить плоды под прессом и при комнатной температуре. А потому сделаются они очень быстро.

Емкость можно использовать любую – и банку, и ведро, и кастрюлю. Но так как нам надо будет поставить сверху пресс, лучше взять ту емкость, что имеется широкое горло. У нас вновь пластиковое ведро. Удобно готовить в эмалированной кастрюле.

Ингредиенты:

• 2-3 кг томатов;
• 7-9 зубчика чеснока;
• листья хрена и/или вишни;
• веточки цветущего укропа;
• лавровый листик;
• готовая смесь специй для маринования, или горошины черного и душистого перчика – по 6-8 штучек;
• для рассола на 1 литр воды — 1 ст. ложки соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка.

Если не любите пряные соленья, можно уменьшить количество специй. В принципе вообще можно положить только укроп и чеснок.

На дно чистого, ошпаренного кипятком ведра, кладет укроп, листья хрена, вишни, лавра, крупно порезанный чеснок.

Далее кладем помидорки. Потом опять специи. Укладываем ведро до самого верха, чередуя слои томатов и специй. Последний слой у нас помидорки.

Теперь делаем рассол. Для этого в профильтрованной, но не прокипяченной (не перепутайте!) воде комнатной температуры разводим сахар и соль.

Заливаем квашение рассолом, который должен полностью покрывать плоды.

Сверху ставим гнет. Это важно, так как если гнет не поставить, то помидоры за 2-3 дня просолиться не смогут.

Источник: https://natureweight.ru/kvashenyie-pomidoryi/

Помидоры с горчицей – лучшие рецепты самых вкусных квашеных и солёных помидоров на зиму — Заготовки от Перчинки

Готовить на зиму такие помидоры очень легко и быстро.По этому рецепту помидорки получаются кисло-сладкие,потому что в рассол добавляем сахар.Воду лучше брать колодезную или родниковую,но все равно рассол лучше закипятить.

на фото вы видите помидоры в полторашках сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе.

 У меня они  хранятся до мая месяца,последний раз всегда открываю на Пасху,а то и дольше,если конечно остаются,но такое случается редко.

Приготовление:

 Наливаем в небольшую кастрюлю чистую воду, насыпаем сахар и соль, кипятим рассол перед самой заливкой в течение двух-трех минут.

На дно 3-х литровой банки укладываем листочки хрена, зонтик укропа, листочки смородины, листочки вишни, перец,чеснок и  горошины черного перца.Далее закладываем банку до середины помидоркам, засыпаем горчицу.

https://www.youtube.com/watch?v=kbolfEUS7mw

Для тех кто любит поострее можно добавить еще половину ложки как в этих литровых банках,какие я сделала для сына.У них погреба нет а литрушки хорошо хранить в холодильнике после моего погреба.

Далее утрамбовываем банку помидорками до верха и заливаем холодным рассолом. Накрываем капроновой крышкой и хорошенько встряхиваем, чтоб горчица  распределились по всем помидоркам.Закрываем  капроновой крышкой и выносим сразу в холодное место на хранение.Помидоры будут медленно сквашиваться и следовательно срок хранения увеличивается.

Не бойтесь что из крышки будет вытекать сок.В  холодном месте этого не произойдёт.Если вы хотите чтобы помидоры были малосольные,то оставляем банку с приоткрытой крышкой при комнатной температуре  на недельку. Потом помидоры можно есть. 

Источник: https://vprok.perchinka-khozyayushka.ru/zasolka-kvashenie/pomidory-s-gorchicey-luchshie-recepty-samyh-vkusnyh-kvashenyh-i-solyonyh-pomidorov-na-zimu/

Помидоры в бочке на зиму с горчицей

Для засолки помидоров зеленого цвета холодным способом можно подбирать любые сорта, не подходят для нее только соусные и салатные . Необходимо осуществить отбор.

Одинаковых некрупных томатов, достаточно твердых и без каких-либо недостатков.

https://www..com/video/Pf1GG4b3ZWQ

Наличие пятнышек и неровностей свидетельствует об обработке химикатами куста.

«Золотые яблоки», которые подгнили или поражены грибком, нельзя солить.

Приправы, оказывающие сильное влияние на вкусовые качества квашеных помидоров, представлены вишневыми листьями, черной смородины, порой дуба, укропом, петрушкой, чесноком, перцем стручковым, горошком, хреном, сельдереем, а также эстрагоном.

Зелень для засолки всегда должна быть свежей и хорошо вымытой .

Можно провести предварительную подготовку в виде сушки или заморозки в морозильной камере. При отсутствии этой возможности подойдут пакеты со специями из магазина.

Зеленые помидоры содержат в себе ядовитое вещество-соланин, поэтому ни в коем случае их нельзя употреблять в пищу сырыми. При кулинарной обработке происходит разрушение токсичных веществ , а также помогает приобрести плодам съедобность и вкус.

Засолка томатов в бочке

Для засолки зеленых помидоров используют бочку. Чтобы солить томаты в такой таре, необходима небольшая подготовка.

Деревянная бочка заливается водой на некоторый период для разбухания дерева, и вследствие этого закупорки всех щелей.

В случае использования новой емкости достаточно ее окатить кипятком некоторое количество раз, а ранее примененную тару лучше продезинфицировать .

Тару обрабатывают раствором уксуса или раствором каустической соды (100 г соды на 30 литров воды), а затем ополоснуть с помощью кипятка.

Вкуснейшие рецепты помидоров в бочке на зиму приведены ниже.

Для первого рецепта соленых томатов на зиму понадобятся следующие ингредиенты в виде:

• зеленых помидоров (10 кг);
• укропа (300 г);
• эстрагона и петрушки (по 50 г);
• чеснока (30 г);
• острого стручкового перца (15 г);
• листьев черной смородины и вишни (по 100 г);
• рассола (70 г соли на 1 л воды).

Днище бочки должно быть выстлано вишневыми и смородиновыми листьями, а также третьей частью специй. Далее, выкладывается половина приготовленных плодов, пересыпается второй третью пряностей.

Туда можно добавить немного пряностей в виде хрена, сельдерея и перца горошком. Сверху все покрывается вишневыми и смородиновыми листьями и заливается рассолом.

Теперь тара должна находиться в холодном темном месте 45 суток .

Вот еще некоторые рецепты, как солить помидоры в бочке:

Второй метод засолки помидоров холодным способом на зиму включает ингредиенты в виде:

• зеленых томатов (10 кг);
• сахара (500- 700 г);
• укропа (200 г);
• острого красного перца по вкусу;
• вишневых или смородиновых листьев (100 г);
• охлажденного рассола: в 8 литров воды добавляется 500 г . соли, все это кипятится и остужается.

Предлагаем ознакомиться  Описание сорта огурцов Барабулька

Соленые помидоры готовятся по предыдущему рецепту.

Для третьего рецепта соленых помидоров на зиму необходимы следующие ингредиенты в виде:

• помидоров (11 кг);
• укропа (200 г);
• смородиновых листьев (100 г);
• вишневых листьев и петрушки;
• сельдерея и хрена (по 5 г);
• чесночка (30 г );
• красного молотого или стручкового перчика (15 г );
• соли (700 г );
• сахара (в количестве 7 ложек).

Перчик и зелень крупно нарезаются. Эта смесь в количестве половина кладется на днище бочки. Сверху выкладываются томаты и посыпаются второй половиной специй.

Вода, с добавленными в нее солью и сахаром, доводится до кипящего состояния. Все это заливается в бочку, и ставится под гнет на 45 суток.

Для квашеных помидоров с огурцами на зиму необходимы ингредиенты в виде:

• зеленых томатов и огурцов (по 5 кг);
• укропа по вкусу;
• чесночка (30 зубчиков);
• вишневыми, смородиновыми листьями и хрена;
• перчика горошком.
• Для рассола:
• вода (восемь литров);
• соль (500 г )

Для того чтобы приготовить рассол по рецепту в кипящую воду высыпается соль, затем все охлаждается. Часть пряностей выкладывается на днище бочки. Все приготовленные плоды в виде огурцов и помидоров укладываются плотными слоями, пересыпаются специями и заливаются холодным рассолом.

Далее, все ставится под гнет на восемь недель. Овощи, которые готовы, можно переложить в стеклянные банки и закрыть их капроновыми крышками.

Зеленые помидоры с горчицей холодным способом. рецепт соленых зеленых помидор с горчицей

Засолка зеленых помидор в холодной воде — это приготовление вкуснейшей закуски, которую среди солений всегда съедают первой!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• зеленые помидоры – 2 кг
• укроп, листья вишни или смородины, зерна горчицы, зубчики чеснока
• горчичный порошок — 2 столовые ложки с горкой
• холодная кипяченая вода – 1,5-2 литра
• крупная соль 70 г на 1 литр воды

В рецепт засолки зеленых помидор идут  плоды крепкие, целые, без повреждений.

https://www.youtube.com/watch?v=WaRpJvAe5_0

Как засолить зеленые помидоры с горчицей:

1. Банки хорошо вымойте и простерилизуйте.

2. Тщательно моем и стерилизуем трехлитровые банки над паром в течение 3-4 минут. Вымойте помидоры.

Предлагаем ознакомиться  Топ-20 самых популярных сортов туи западной

2. На дно каждой банки уложите все специи и горчичный порошок. Если любите поострее, то добавьте в каждую банку 2-3 колечка жгучего красного перца, как в.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

4. Заполните банку помидорами до плечиком, то есть оставляя 3-4 см до верха.

5. Засыпьте сверху поваренную соль крупного помола и залейте водой, чтобы она полностью закрывала помидоры, но не доходила на пару см до края банки, чтобы сделать горчичную пробку.

6. Чтобы защитить помидоры от плесени, нужно закрыть банку так называемой «пробкой» из сухой горчицы.

Горлышко прикройте стерильным бинтом, сложенным втрое. Размеры его должны быть больше горлышка банки в 2 раза. На него высыпьте столько горчицы, чтобы она была вровень с горлышком. Сверху прикройте уголками марли. Накройте капроновой крышкой.

7. Сразу же уберите незрелые соленые помидоры в холодное место, чтобы они не перекисли. Это может быть холодильник, но там уже и так много всего, поэтому лучше использовать погреб, где заготовки будут храниться всю зиму.

Готовы они будут через 3-4 недели.

Подготовка томатов

Перед засолкой помидоры подвергаются тщательной промывке: в домашних условиях они промываются проточной водой. Затем осторожно извлекают плодоножки, чтобы не повредить томаты.

Заранее места нахождения плодоножек надкалываются, что помогает равномерно засолиться плоду. Некоторыми хозяюшками зеленые плоды бланшируются в кипятке 1-2 во избежание грубости плода.

Помидоры в холодной воде с горчицей. рецепт помидор с горчицей холодным способом на зиму

Обычно после дождливого лета урожай помидор настолько большой, что хозяйки попросту не знают, куда их деть. Можно засолить всё классическими методами, но однообразие быстро надоест. На нашем сайте найдется масса интересных рецептов. Рекомендуем попробовать помидоры с горчицей холодным способом. Это очень старый метод, которым пользовались ещё наши бабушки.

Помидоры зеленые в бочке на зиму с горчицей холодным способом. рецепты засолки зеленых помидоров в бочке и ведре

Лето — пора заготовок, а, значит, наступило время начинать их делать. Для засолки подойдут даже зеленые томаты. Именно им отдают предпочтение хозяйки, так как даже после обработки незрелые плоды остаются упругими и твердыми.

Предлагаем ознакомиться  Филе утки без кожи — рецепты с фото и видео

Солят зеленые помидоры на зиму по разным рецептам: в бочке, банках, даже в ведре. При этом способ засолки выбирают холодный, так как кипяток разрушает все полезные вещества в томатах.

Зеленые помидоры в бочке — их вкус просто восхитителен.

Пошаговое приготовление

1. Закипятите воду и остудите ее.
2. Отсортируйте и вымойте овощи. Поместите в ведро, которое выбрали для засола. Положите туда же горошинки перца, лаврушку и смородиновые листы.
3. Растворите в воде сахар, соль. Добавьте горчичный порошок, перемешайте. Залейте полученным рассолом томаты.

   Положите сверху марлю и установите гнет. Можно использовать тарелку подходящего размера.

4. Отнесите ведро с помидорами в темное, но не прохладное помещение. Через 5-7 дней соленье будет готово к употреблению.

В процессе брожения маринад приобретает слизистую консистенцию – это абсолютно нормально.

Перед подачей томаты можно ополоснуть в чистой воде, но необязательно. Помидоры с горчицей на зиму одинаково легко заготовить как в банках, так и в ведрах. Этот продукт пригоден не только в качестве закуски. Такие острые томаты могут стать отличной основой для пикантного соуса.

Воспользуйтесь нашими простыми рецептами и уже через пару недель вы сможете снять пробу с восхитительных помидор.

Рецепт помидор с горчицей холодным способом на зиму

Совет: в данной заготовке допускается использовать как сухую, так и жидкую горчицу. Расклад такой: 100 г порошка эквивалентны 5 ложкам готовой приправы без горки.

Вымойте банки и просушите. Вскипятите воду и разлейте по ёмкостям, опорожните их через 10-15 минут. Если вы решили закатать томаты, жестяные крышки также прокипятите. В данном рецепте допустимо хранить заготовки под изделиями из полиэтилена.Закипятите воду. Добавьте лавровый лист, соль, перец, сахар. Перемешайте и оставьте рассол остывать.Тщательно вымойте помидоры. Разложите по банкам, чередуя слои овощей с травами.В холодный маринад добавьте горчичный порошок. Перемешивайте до тех пор, пока он не посветлеет.Залейте помидоры рассолом и закройте крышками. Отнесите банки в тёмное место. Пробовать томаты можно через 2 месяца.

40 минут

Количество порций: 30

Что понадобится: кухонная техника и утварь

Прежде чем приступать к приготовлению, подготовьте необходимый инвентарь:

1. Банки стеклянные объёмом от 1 до 3 литров.
2. Капроновые крышки.
3. Стакан для приготовления рассола.
4. Полотенце.

Список ингредиентов

Для приготовления вкуснейших томатов понадобятся такие ингредиенты (из расчёта на одну 3-литровую банку):

• помидоры — 1,5 или 2 кг (зависит от размеров);
• вода;
• соцветия укропа — 3 шт. (небольшого размера);
• листья вишни и смородины — до 10 шт. каждого вида;
• горчица в порошке — 1 ч. л.;
• аспирин в таблетках — 3 шт.;
• уксусная эссенция — 1 ч. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль —1 ст. л.

Применение ацетилсалициловой кислоты предотвращает размножение микроорганизмов, добавляет плодам пикантного вкуса и приятного хруста. Это отличный вариант разнообразить привычный вкус домашней консервации и привнести в него необычных ноток.

Важно! Необходимо использовать ацетилсалициловую кислоту в таблетках, без желатиновой оболочки и других лекарственных добавок. Рассол с аспирином запрещено нагревать и доводить до 100°С.

Особенности выбора продуктов

К выбору продуктов стоит подойти максимально ответственно, так как от качества, сорта и других характеристик томатов будет зависеть итоговый вкус продукта и способность к длительному хранению.

Какие сорта лучше всего

Для заготовок в банках желательно выбирать мелкие и средние по размерам сорта помидоров вытянутой или правильной круглой формы по нескольким причинам:

• они смотрятся симпатично в банках;
• их легче доставать из ёмкости;
• некрупные помидоры более компактны, потому получится лучше их утрамбовать при засолке.

Также стоит отдавать предпочтение кисло-сладким и сладким сортам. Наиболее подходящие: «Чайка», «Де-барао оранжевый», «Засолочный деликатес», «Донской F1». Можно использовать сорта, которые вы заготавливали ранее, и они радовали вас вкусом и прочими характеристиками.

Требования к продуктам

Давайте узнаем, как выбрать качественный продукт для заготовки на зиму:

1. Помидоры должны быть созревшими: без зелёных участков, с равномерным красным или розовым оттенком, без плодоножки.
2. Выбирайте плоды с правильной продолговатой формой, без наростов, сращений.
3. Важно, чтобы в камерах томатов были семена, так как это говорит об отсутствии гормональных удобрений и подкормок.
4. Избегайте плодов на ветках. Томаты, продающиеся на веточках, выглядят очень привлекательно и аппетитно, но на самом деле они опасны. Если плод не отделяется от плодоножки, он элементарно не созрел, ещё не набрался полезных веществ. Более того, томаты при созревании выводят через плодоножку токсические вещества (соланин), но если они были срезаны в зелёном виде, то полезные вещества не поступили к плоду, а вредные — не вывелись из него.
5. Выбирайте ароматные плоды. Обычно помимо аппетитного запаха они обладают более мягкой шкуркой, выраженным вкусом. Если же томат лишен запаха, он является селекционным плодом, который должен выдерживать транспортировку, проявлять устойчивость к холоду и болезням. Для таких томатов типично отсутствие вкуса и запаха, пластмассовая консистенция, отсутствие семян.
6. Плоды должны быть сладкими — достаточное количество сахаров обеспечит правильные процессы брожения.
7. Очень важное требование: плоды должны быть целыми, не треснутыми, без повреждений, гнили и пятен.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Когда инвентарь и ингредиенты подготовлены, самое время приступать к приготовлению вкусного, ароматного и полезного зимнего лакомства. О том, как приготовить помидоры под крышкой пошагово — далее.

Закладка помидор

Выкладывать помидоры нужно в несколько слоёв. На дно банки выкладываем соцветие укропа, по 3 листика вишни и смородины.

Далее нужно правильно разложить помидоры: выкладываем их до половины банки, далее опять повторяем слой из укропа, вишневых и смородиновых листьев.

Заполняем банку до верху помидорами и выкладываем последний слой листьев смородины, вишни и соцветия укропа. Приступаем к приготовлению рассола.

Приготовление рассола

Инструкция по приготовлению рассола:

• измельчаем в порошок таблетки аспирина;
• добавляем сахар, соль, уксус и горчицу в указанных пропорциях;
• тщательно перемешиваем сухую смесь;
• добавляем стакан воды.

Что делаем далее: заливаем больше половины банки водой и добавляем стакан рассола. Если остаётся место, заполняем банку водой так, чтобы до верхушки оставался 1 см, и закрываем капроновой крышкой.

Стелим полотенце, кладем на него банку горизонтально, далее нужно немного раскачать ёмкость, чтобы ингредиенты рассола равномерно распределились между помидорами.

Как и где хранить банки с помидорами

Приготовленные по данному рецепту томаты можно есть уже через 3 недели, но чем дольше будут стоять банки, тем насыщенней и приятней будет вкус плодов.

Хранить заготовку нужно в тёмном, прохладном месте. Можно использовать холодильник или погреб. Также можно хранить на улице, если температура находится в диапазоне от +1 до +6°С. При соблюдении условий срок хранения заготовки составляет максимум 2 года.

Но желательно рассчитать количество консервов таким образом, чтобы использовать все за один год, то есть к наступлению нового сезона урожая. Хранить томаты под крышкой больше 2-х лет нельзя.

Важно! Помидоры, приготовленные по указанному рецепту, ни в коем случае нельзя хранить в тёплом месте или под прямыми солнечными лучами!

Горчица делает рассол в томатах немного мутным, потому оценивать пригодность консервы по прозрачности рассола не выйдет. А вот если вы заметили, что в жидкости появились пузырьки или пена, плесень или пятна неясного происхождения, лучше избавиться от заготовки без дегустации содержимого.

Помните, что чем выше температура хранения, тем меньше срок годности томатов под крышкой.

В чём польза продукта

При засолке томаты сохраняют витамины и другие полезные компоненты почти в том же количестве, что и свежие плоды, поэтому они не уступают им в пользе.

Помидоры под крышкой низкокалорийны — в зависимости от ингредиентов калорийность 100 граммов продукта не превышает 20 ккал, а значит, люди с ожирением и лишним весом, а также диабетики могут без опаски съедать помидоры в умеренном количестве.

Полезные свойства заготовленных томатов:

• противомикробное;
• противовоспалительное;
• улучшение пищеварения и аппетита.

Употребление засоленных томатов способно улучшить состояние поджелудочной и предстательной железы, сердца и сосудов. Продукт способен восполнить недостаток витаминных веществ, микро- и макроэлементов.

Полезно употреблять томаты с аспирином при застольях, так как они способны выводить и нейтрализовать токсины.

Можно ли употреблять заготовки с аспирином: возможный вред

Конечно, концентрация ацетилсалициловой кислоты в одной банке томатов будет совсем невелика, к тому же за раз одному человеку будет невозможно съест содержимое всей Ёмкости.Однако не стоит забывать, что аспирин является лекарственным средством, у которого есть противопоказания и побочные эффекты.

Потому применение его (и консервации в том числе) у некоторых групп людей может вызвать нежелательные последствия.

При чрезмерном употреблении закуски может возникнуть высокая нагрузка на печень, поджелудочную железу, почки и желудок.

Противопоказания к употреблению заготовки:

• суставные болезни (артриты, подагра);
• склонность к аллергии;
• любые заболевания почек;
• камни в жёлчном пузыре;
• обострения болезней ЖКТ (особенно язвы, гастриты);
• гипертония.

Важно! Рассол после заготовки употреблять в пищу нельзя, особенно опасно пить жидкость на пустой желудок.

Подойдёт ли рецепт для детей

В инструкции к данному препарату указывается, что в возрасте до 15 лет применять его запрещено. Доза аспирина в рассоле ничтожно мала, однако не стоит подвергать свое чадо опасности, предлагать данный продукт ребенку не рекомендовано.

Как ещё можно заготовить помидоры

Помимо рассмотренного рецепта, существует ещё множество вариантов, как заготовить на зиму томаты.

Заморозка

Заморозка томатов является прекрасной альтернативой консервированию. Ведь насладиться вкусом и запахом свежих плодов можно лишь несколько месяцев, а в консервированном виде вкус и аромат продукта уже существенно отличается.Конечно, помидоры доступны в супермаркетах круглый год, но вне сезона их цена, вкусовые качества и состав оставляют желать лучшего. При помощи заморозки можно почувствовать вкус лета в любое время.

Помидоры в собственном соку

Приготовления томатов в собственном соку — это ещё один способ запастись ароматными, сладкими и полезными плодами на зиму.

Известно, что при таком способе обработки все еще сохраняется большая часть полезных витаминно-минеральных веществ, более того, в плодах возрастает количество особого вещества (ликопина), которое приостанавливает процессы старения и предотвращает многие болезни.По отзывам хозяюшек, которые много лет готовят томаты с добавлением аспирина, получается вкуснейшая закуска для зимнего застолья. Главное правило: умеренность. Несмотря на то, что помидорки получаются уж очень вкусными, объедаться ими не стоит!

Да

Нет

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/kvashenye-pomidory-na-zimu-s-gorchitsej.html

Квашеные помидоры с горчицей

Квашеные помидоры с горчицей

Предлагаю вашему вниманию мой самый возлюбленный рецепт квашеных помидор с горчицей.

Помидоры получаются неописуемо смачными, когда приходят гости, то закусывают лишь ими!

Заквасить их можно просто в городских критериях, а вкус

Ингредиенты для «Квашеные помидоры с горчицей»:

• Помидор—
  по вкусу
• Зелень(Зонты укропа, листья вишни, смородины, хрена)
• Чеснок—
  по вкусу
• Перец красноватый жгучий—
  по вкусу
• Вода—
  10 л
• Соль(Стакан 250 мл)
  —
  1 стак.
• Сахар—
  1.5 стак.
• Горчица—
  1 стак.

Рецепт «Квашеные помидоры с горчицей»:

Помидоры промыть, зелень всю тоже промыть.

На дно ведра выкладываем хрен, укроп, вишню. смородину, почищенный чеснок, если любите остренькое перец острый.

Выкладываем шар помидор и снова перекладываем зеленью и чесноком и так до верха ведра либо пока не завершатся помидоры.

В отдельной ёмкости разводим рассол, отлично размешаем и оставим постоять, чтоб соль и горчица отлично растворились.

Горчичный порошок я обычно покупаю в аптеке. количество воды рассчитываем из количества помидор.

Заливаем рассолом, накрываем незапятнанным хлопчатобумажным полотенцем либо тряпочкой, ставим гнёт и оставляем на балкон либо в погреб.

Раз в недельку прополаскиваем полотенце, на нем будет собираться в процессе сквашивания помидор пена и все другое.

Через три недельки помидоры можно пробовать.

Здоровый образ жизни позволяет людям жить долго и без болезней.

Здоровое питание является основой для крепкого здоровья человека.

Рецепты для приготовления полезных блюд не вызывают сложностей, т.к. все ингредиенты можно купить в ближайшем магазине и за несколько минут приготовить вкусное и полезное блюдо.

Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а не химии всякой.

Заботьтесь о себе и своих близких.

Здоровое питание на каждый день – это ваш выбор.

Соблюдайте принципы здорового питания каждый день, и вы заметите улучшения, уже через 5-10 дней.

Вы будете чувствовать себя легко, будет много энергии, отличная фигура и настроение.

Приятного аппетита!

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!

Пишите и Делитесь с Друзьями!

Посмотрите другие записи рецептов:

Источник: https://suchanbuks.ru/kvashenye-pomidory-s-gorchicei/

Вам также может быть интересно

Рецепты заготовок 0

Японская айва заготовки

Айва японские рецепты на зиму › Домашние заготовки статьи Японская айва — просто кладозень

Рецепты заготовок 0

Язычки из огурцов на зиму

Простые рецепты «Тещиного языка» из огурцов на зиму и условия хранения закуски «Тещин язык»

Рецепты заготовок 0

Юрча из кабачков на зиму

Юрча из кабачков на зиму — 6 соток Тем, кто любит салат из кабачков

Рецепты заготовок 0

Вареная свекла на зиму

Свекла вареная на зиму рецепты очень вкусно Свекла в этом году удалась на славу.

Рецепты заготовок 0

Джем из кизила

Джем из кизила без косточек Здравствуйте, уважаемые читатели. Продолжая тему сладких заготовок на зиму,

Рецепты заготовок 0

Варенье крыжовник с абрикосами

Крыжовник: польза и вред | Рецепт варенья из крыжовника Доброго дня и хорошего настроения!