Савойская капуста на зиму

Савойская капуста квашеная на зиму

1. Растение из семейства капустных, которое начали выращивать в одноименном итальянском графстве Савойа.
2. Основное отличие — сильно гофрированные листья.
3. Кочан имеет круглую, иногда продолговатую форму. Снаружи его окраска светло-зеленая, а ближе к средине постепенно переходит в желтую.
4. Листья не имеют жестких прожилок, благодаря чему овощ занимает лидирующие позиции по употреблению в некоторых странах.
5. Капуста очень нежная, наделена приятным вкусом и ароматом.

Большое содержание калия в сочетании с фосфором в савойской капусте делают чрезвычайно ценным продуктом для поддержки работы сердца, особенно пожилым людям.

В перечень ее замечательных свойств входит снижение повышенного артериального давления, она оказывает бактерицидное, мочегонное и антиоксидантное действие, укрепляет иммунитет, улучшает состав крови, оказывает благоприятное воздействие на укрепление нервной системы.

Капуста будет очень полезна не только старым, но и малым: она легко усваивается детским желудком и вполне способна конкурировать с наборами аптечных витаминов. Судите сами: в ней найдено большое количество фолиевой кислоты (витамина В9), витаминов С, А, РР, других витаминов группы В. Капуста богата и разнообразными минералами. В ней есть соли кобальта, фтора, молибдена, алюминия, меди, железа, цинка, серы, натрия.

В 1957 году в ней обнаружили аскорбиген — вещество, препятствующее развитию онкологических опухолей. Правда, через какое-то время его нашли и в других видах капусты, но савойская капуста имеет заслуженную репутацию овоща, предупреждающего рак.

Польза употребления

Савойская капуста содержит легкоперевариемый белок, в состав которого входят несколько незаменимых аминокислот. Ее сахара не вредят людям, страдающим диабетом. Калорийность продукта очень низкая. Все это позволяет без опаски включать овощ в диетическое меню людям, у которых есть какие либо отклонения в обмене веществ.

Савойская капуста очень нежная

Большое количество витамина С способствует устойчивости организма к заболеваниям, поэтому блюда из савойской капусты особо рекомендуют употреблять в сезон простуд. Антиоксидантные вещества поддерживают молодость клеток и всего организма в целом. Витамины группы В обеспечивают нормальную работу нервной системы, в связи с чем савойская капуста рекомендована к употреблению гипертоникам и людям, страдающим головными болями.

Составляющие овоща благотворно сказываются на коже и при наружном применении. Например, листья можно растереть до состояния пюре и получившуюся массу накладывать на лицо, или просто регулярно протирать его капустным соком. В результате кожа тонизируется, приобретает здоровый цвет. Как таковые противопоказания отсутствуют.

Савойская капуста в кулинарии

Этот вид капусты употребляется как в свежем виде, так и после термообработки. Цельные листья используются для приготовления голубцов, капустных шницелей и запеканок. Из нашинкованных можно готовить различные салаты, супы и начинки.

Савойская капуста полезна и взрослым, и детям

Для его приготовления понадобится:

• савойская капуста;
• морковка;
• молодой зеленый горошек (можно замороженный);
• картофель;
• репчатый лук;
• сосиски;
• зелень;
• сливочное масло;
• специи, соль.

Готовить такой суп достаточно просто и быстро.

1. В кипящую воду бросаются измельченные морковь, картофель, горошек.
2. В то время, пока они варятся, на сковородке требуется пассеровать лук с добавлением сливочного масла и нарезанных кружочками сосисок.
3. К практически готовым овощам добавляется нашинкованная или нарезанная капуста и зажарка. Все вместе доводится до готовности.
4. Добавляется зелень, специи и соль по вкусу.

Для приготовления запеканки потребуется:

• савойская капуста — 1 кочан;
• морковка — 1 шт;
• яйца куриные — 3 шт;
• луковица — 1 шт;
• масло для жарки;
• зелень;
• специи, соль.

Савойская капуста очень вкусна в запеканках

Готовится запеканка следующим образом:

1. Морковь натирается на терке, лук мелко режется, капуста шинкуется.
2. Подготовленные овощи отправляются в мультиварку, выставленную на программу «жарка» и доводятся до румяного цвета.
3. Яйца немного взбиваются венчиком или вилкой.
4. Поджаренные овощи высыпаются в миску из кастрюли мультиварки и смешиваются с яйцами.
5. Полученная масса высыпается назад в мультиварку, где снова выставлен режим «жарка», закрывается крышкой и запекается 3-4 мин.

В результате получается очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, приготовленное из доступных продуктов.

Совет. Чтобы блюдо было сочнее, нашинкованную савойскую капусту перед обжариванием лучше смешать с солью и перемять.

Предлагаем ознакомиться  Астранция подготовка к зиме

Такой витаминный салат пойдет и как будничное, и как праздничное блюдо. Для него понадобится:

• савойская капуста;
• морковка;
• яблоко;
• лимон;
• листья салата;
• яйцо;
• различная зелень;
• майонез;
• соль, специи.

Приготовление салата

Готовится он так:

1. Вареное яйцо измельчается.
2. Капуста шинкуется и поливается небольшим количеством сока, выжатого из лимона.
3. Морковка и яблоко натираются, листья салата и зелень нарезаются.
4. Все подготовленные составляющие смешиваются и заправляются соусом майонез.

Из савойской капусты получается очень нежная начинка. Тесто для самих пирожков можно использовать дрожжевое и слоенное. Для приготовления начинки понадобится:

• савойская капуста;
• лук;
• несколько сваренных вкрутую яиц;
• зелень;
• масло для жарки;
• соль, специи.

Собственно приготовление:

1. Капусту следует нашинковать или мелко нарезать. Посолить, помять руками. Немного протушить на сковородке с растительным маслом.
2. Яйца измельчить.
3. Все составляющие смешать.

Готовая начинка выкладывается на кружок из теста, формируется пирожок и выпекается в духовке.

Пирожки с капустой

Как приготовить квашеную савойскую капусту

Принято считать, что савойскую капусту в квашеном виде приготовить невозможно. Предлагаем попробовать опровергнуть это мнение и приготовить оригинальное и полезное блюдо, которое удивит и порадует домочадцев и гостей.

Необходимые продукты: 5 кг савойской капусты, 0,5 кг клюквы, 100 г укропа, 100 г соли.

• Нашинкуйте савойскую капусту и перетрите руками с солью. Клюкву выложите на сито и помойте несколько раз под проточной водой. Укроп мелко нарежьте.
• Перемешайте капусту с клюквой и укропом, очень плотно уложите в подходящую посуду (эмалированную кастрюлю или стеклянную банку).
• Сверху накройте заготовку целыми, тщательно вымытыми листами савойской капуст, накройте деревянным кружком (можно заменить его плоской тарелкой) и прижмите ошпаренным кипятком полукилограммовым грузом и оставьте при комнатной температуре. Через два дня начнется брожение капусты. После появления рассола, примерно на четвертый или пятый день, переместите свою заготовку в холодильник или погреб. Капуста готова к употреблению.

Вот еще один простой, быстрый, вкусный и полезный рецепт «на каждый день» из савойской капусты. Подойдет и тем, кто мечтает похудеть.

Как заготовить савойскую капусту на зиму

Лучший способ заготовки на зиму этой капусты — маринование. Ничего сложного, а в результате вкусный и хрустящий продукт. К тому же, следует учесть, что при такой обработке сохраняются все полезные вещества. Для приготовления понадобится:

• савойская капуста — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 70 г;
• 9% уксус — 300 мл;
• сахар — 50 г;
• лавровый лист, перец горошек.

Предлагаем ознакомиться  Салат с крабовыми палочками и фасолью

Как приготовить:

1. Капусту нашинковать, посолить и перемять.
2. Воду вскипятить, добавить в нее уксус, сахар и специи. Остудить.
3. Залить капусту маринадом и разложить по емкостям.
4. Накрыть крышками и устроить в холодное место.

Совет. Чтобы не чувствовалось горечи, лучше после смешивания капусты с солью дождаться выделения сока и слить его.

Савойская капуста не столь полезна, как ее белокочанная родственница, но благодаря своим вкусовым качествам она занимает достойное место в современной кухне разных стран.

Летний вариант

• Нарежьте савойскую капусту, смешайте с нарезанными кружочками натуральными зелеными огурчиками с грядки, мелко нарезанным укропом, долькой молодого чеснока.
• Приготовьте заправку из трех столовых ложек нежирной сметаны или биойогурта, смешанного с двумя столовыми ложками измельчено вилкой феты.
• Добавьте заправку в салат и хорошо перемешайте. Его лучше не солить, а насладиться естественным вкусом продуктов.

Зимний вариант

• Нарежьте савойскую капусту, очистите яблоко и нарежьте его кубиками, добавьте кусочек очищенного и мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки, небольшой кусочек натертого корня имбиря.
• Приготовьте заправку из трех столовых ложек нежирной сметаны или биойогурта, смешанного с двумя столовыми ложками измельчено вилкой феты.
• Смешайте салат с заправкой и подавайте к столу.

зима капуста квашеный савойский

Источник: https://vorotakryma.ru/savoyskaya-kapusta-kvashenaya-zimu/

Савойская капуста — 9 рецептов приготовления

Савойская капуста идеально подходит для различных салатов. В отличие от своего белокочанного сородича, она не горчит и не бывает грубой. Именно с ней блюда приобретают особую, изумительную нежность. Савойская капуста салаты рецепты рекомендованы для детского и диетического питания. Ведь они не обременены ни избытком калорий, ни клетчаткой. А польза от таких блюд невероятно большая.

Полезные свойства савойской капусты

Статьи по теме

• Жареная капуста — пошаговые рецепты приготовления на сковороде с грибами, мясом, курицей или картофелем
• Салат с капустой и горошком — пошаговые рецепты приготовления с маслом или майонезом
• Салат из капусты, крабовых палочек и кукурузы — пошаговые рецепты приготовления с фото

Эту овощную культуру вывели в графстве Савойя в Италии, поэтому она получил такое название. Стоит отметить, что в Европе он гораздо популярнее, чем у нас. Капуста относится к сортовой группе sabauda. Она похожа на белокочанную по вкусу, но нежнее, ароматнее. У нее листья тонкие, гофрированные, темно-зеленого цвета, избавлены от прожилок. Чем полезна савойская капуста:

1. Овощ богат витаминами С, РР, А, В6, Е, В2, В1, солями калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Там есть сахар, рибофлавин, белки, клетчатка, тиамин, горчичные масла, каротин, фитонциды, зольные вещества, железо, аминокислоты, пектиновые вещества, углеводы.
2. В овоще есть глутатион. Это природный антиоксидант, который способствует укреплению иммунитета, благотворно влияет на нервную систему, препятствует старению.
3. Аскорбиген, содержащийся в капустных листьях, препятствует развитию злокачественных опухолей.
4. Овощ полезен диабетикам. Еще он обладает мочегонным действиям, понижает кровяное давление.
5. Продукт низкокалорийный, содержит вещества, способствующие сжиганию подкожного жира.

Описание овоща

1. Растение из семейства капустных, которое начали выращивать в одноименном итальянском графстве Савойа.
2. Основное отличие — сильно гофрированные листья.
3. Кочан имеет круглую, иногда продолговатую форму.

   Снаружи его окраска светло-зеленая, а ближе к средине постепенно переходит в желтую.

4. Листья не имеют жестких прожилок, благодаря чему овощ занимает лидирующие позиции по употреблению в некоторых странах.

5. Капуста очень нежная, наделена приятным вкусом и ароматом.

Что приготовить­

Овощ очень вкусный, поэтому в кулинарии распространено его применение как сырым, так и отварным, тушеным, жареным, запеченным. Обыкновенные и постные блюда из савойской капусты, которые вы можете сделать:

• голубцы с куриными сердечками, другими начинками;
• вкусный салат из моркови по-корейски;
• суп, борщ, щи, другие первые блюда;
• салаты (цезарь, винегрет с фасолью и другие);
• заготовки на зиму;
• капуста, жареная на сковороде с грибами и курицей;
• пирог;
• кочан, фаршированный фаршем из свинины;
• говяжьи рулеты;
• голубцы постные;
• рагу;
• запеканки.

Выращивание и уход

В магазинах или на рынках стран СНГ редко можно встретить рассаду савойской капусты. Семена раннего сорта данного вида покупают для того, чтобы вырастить кочаны в первой половине июля.

Ростки высеивают в начале марта, а в открытый грунт рассаду высаживают с первого до десятого мая. Для раннего посева требуются свои точные условия. Рекомендуют сеять савойскую капусту вместе с белокочанной.

Если в апреле сажать семена в открытую почву и накрывать пленкой, то спустя 40 дней рассаду сажают на постоянные грядки.

Для быстрого роста семян важно сажать их неглубоко в почву. Верхушки сеянцев обычно пробиваются сквозь слой земли уже на 5-й день при условии, что температура днем придерживается 12°C и 2°C ночью. Рекомендуется замочить семена капусты в эпине перед посевом.

Также следует в дальнейшем вносить удобрение «Фитоспорин-М» как подкормку для рассады, которая защищает растение от болезни «черной ножки». Рассаду следует высаживать в почву вместе с белокочанной капустой, ранний сорт высеивается гуще, чем поздний. Следует сохранять расстояние 30–35 см между саженцами.

Место, где будет происходить посадка савойской капусты, требуется менять раз в год. Кила – болезнь, которая поражает савойскую капусту немного чаще, чем остальные виды данной культуры.

Уход за саженцами заключается в том, чтобы до того как листья сомкнутся, капусту подкармливать, рыхлить почву по кругу и окучивать. После этого достаточно будет поливать саженцы один раз в день. Растения поливают гуматом для поднятия силы.

Во время роста «итальянская» капуста нуждается в азотных удобрениях, а перед формировкой кочана — калийно-фосфорных. В лунку добавляют большое количество перегноя, а в почву – суперфосфат и органические удобрения. Если на растении появляется тля, то она легко смывается обычной водой при незначительной помощи рук.

Характерное отличие савойской капусты в неустойчивости к морозу и листогрызам. Кочаны, которые созревали, выдерживают температуру до -8°C.

Голубцы

• Время приготовления: 2-2,5 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 3113 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: высокая.

Голубцы из савойской капусты легче готовить, чем из белокочанной, потому что ее листики мягче, податливее, на них нет грубых прожилок. Они томятся на медленном огне в томатном соусе, который придает характерную кислинку.

Рис в голубцы лучше класть отваренным до полуготовности, чтобы он «дошел» вместе с блюдом, не превратил начинку в клейкую кашу. Фарш можете взять любой на свое усмотрение.

• Ранние сорта капусты — особенности выращивания
• Капуста кале — сорта и полезные свойства. Рецепты приготовления блюд из капусты кале с фото
• Брюссельская капуста — рецепты с фото. Как приготовить блюда из замороженной или свежей брюссельской капусты

Ингредиенты:

• капуста савойская – 2 вилка;
• перец белый, соль;
• морковь – 2 шт.;
• рис – 2 стакана;
• лук – 4 шт.;
• фарш – 1,4 кг;
• чеснок – 4 зубочка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло постное;
• паста томатная – 200 г.

Способ приготовления:

1. Подготовьте продукты. Из кочана вырежьте кочерыжку. Окуните вилок в подсоленный кипяток минут на 5. Размягчающиеся листики снимайте постепенно. Так же сделайте со вторым растением.
2. Две измельченных луковицы и морковку обжарьте в масле.
3. Приготовьте фарш. Добавьте в него пару луковиц, пропущенных через мясорубку, чеснок, недоваренный рис, четвертую часть зажарки. Посолите, поперчите.
4. Остаток зажарки перемешайте с томатной пастой, добавьте немного воды, прокипятите в течение минуты.
5. Сформируйте голубцы, выкладывая в каждый капустный листочек фарш и скручивая. Плотно уложите в кастрюльку.
6. Залейте водой, томатной пастой с зажаркой. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите. Поставьте на плиту.
7. Доведите голубцы до кипения, потом сделайте огонь минимальным, тушите их час-полтора.

Фаршированная мясом

Филе в капусте получается сочным, а благодаря сыру и грибам блюдо приобретает неповторимые вкусовые качества.

Ингредиенты:

• капуста – кочан савойская;
• филе куриное – 570 г;
• сыр – 210 г твердый;
• шампиньоны – 320 г;
• грибы – 12 г сухие;
• бульон – 470 мл;
• лук – 2 шт.;
• масло – 35 мл растительное;
• сахар – 5 г;
• сливки – 75 мл жирные;
• чеснок – 3 зубка;
• яйцо – 2 шт. куриное;
• соль;
• вино – 110 мл белого сухое;
• майоран – 1 ч. ложка;
• мука – 2 ст. ложки;
• орех мускатный – 2 ч. ложки;
• орегано – 3 ч. ложки сушеный;
• перец.

Приготовление:

1. Надрезать кочан со стороны плодоножки. Слегка раскрыть листья.
2. Поместить в подсоленную воду. Проварить час.
3. Подготовить терку. Возьмите среднюю по размеру. Сыр измельчить.
4. Влить яйца. Подсыпать мускат. Перемешать.
5. Измельчить грибы.
6. Порубить зубки чесночные.
7. Раскалить масло. Поместить на сковороду зубки. Прожарить. Достать. Поместить грибы. Потомить семь минут.
8. Всыпать майоран.

   Залить сливки. Перемешать.

9. Нарезать пластами филе. Отбить. Присолить. Обсыпать орегано.
10. Взять марлю. Расстелить на столе. Она должна быть в несколько раз больше кочана.
11. Раскрыть листы в капусте. Кочерыжку вырезать.
12. Между листьями, начиная с центра, выкладывать начинку. Сначала грибы. Затем нафаршировать сыром.
13. Разрезать куриные пласты на три части. Поместить между листьями.

    Последних два слоя должны быть без начинки.

14. Собрать кочан воедино.
15. Завернуть плотно в марлю. Связать.
16. Залить водой грибы. Добавить лук. Подсолить. Закинуть масло.
17. Поместить кочан. Проварить час.
18. Отправить в духовой шкаф. (180 гр.). Выдержать полчаса.
19. Поджарить муку в сковородке. Влить бульон, который остался после варки. Подсыпать мускат. Присолить. Влить вино. Прогреть.
20. Добавить сахар. Перемешать.

21. Нарезать капусту. Полить соусом.

На зиму

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 590 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Прекрасный полезный овощ можно есть не только в сезон, но и замариновать или заквасить на зиму. По технологии, представленной ниже, у вас получится сделать приблизительно одну трехлитровую банку с заготовкой.

Рецепты савойской капусты на зиму очень разнообразны, ее делают в обычном маринаде, с клюквой, с укропом. Обратите внимание на то, что долго хранить такую заготовку не рекомендуется.

Ингредиенты:

• капуста савойская – 2 кг;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• соль – 200 г;
• уксус 9% — 0,6 л;
• вода – 2 л;
• сахар – 120 г.

Способ приготовления:

1. Вилки нашинкуйте. Соломку перетрите с 60 г соли, плотно утрамбуйте в банку, оставьте в холоде на несколько часов.
2. Сварите маринад. Вскипятите воду. Добавьте в нее 140 г соли, сахар. После растворения всех крупинок снимите с огня, влейте уксус. Остудите.
3. Достаньте капустную соломку из банки. Отожмите сок. Снова выложите в банку, залейте холодным маринадом. Закройте пластмассовыми крышками. Маринованная капустная заготовка должна хранится в холоде и темноте.

Источник: https://profter.ru/ovoshchi/savojskaya-kapusta-recepty-prigotovleniya.html

Можно ли солить савойскую капусту на зиму и какие существуют способы её хранения | Моя Кухня

Савойской капусте нет равных среди всего семейства этих овощей, когда речь заходит о сочности, нежности и пользе. Даже тонколистная пекинская капуста проигрывает, куда там состязаться с итальянкой простой белокочанке. Вырастить савойскую капусту не так просто, как привычные сорта, главное, чтобы позволила погода. А вот о сохранности этого кладезя витаминов придётся дополнительно похлопотать.

Как сохранить савойскую капусту на зиму в домашних условиях

Общие принципы хранения мало отличаются от условий, рассчитанных на белокочанную капусту. Сразу оговоримся, что наша статья не предназначена вниманию фермеров, выращивающих значительные урожаи и заготавливающих овощи на продажу.

Зато, если на осенней ярмарке вы приобрели по случаю некоторое количество капусты или вырастили её на приусадебном участке, рассказ, как хранить савойскую капусту дома будет вам полезен.

Овощ не только полезнее своих сородичей, но и заметно нежнее. Если белокочанка мало страдает от низких температур и хранится при них сравнительно хорошо, то савойской капусте приходится создавать более стабильные условия. Савойская капуста хранение на зиму перенесёт сравнительно безболезненно, если температура в помещении будет колебаться в пределах от ноля до +4 градусов.

Подходят для хранения погреба и кладовые с влажностью порядка 90%, при достаточном притоке воздуха. Хранят капусту этого вида чаще всего, расфасовав в сетки или навалом, собрав в небольшие пирамидки.

Разумеется, от холода, исходящего от пола помещения, должна быть защита. Перед тем как хранить савойскую капусту, помещение тщательно убирают, обрабатывают от вредителей и проветривают. Затем на полу делают дощатый настил, а на него уже укладывают капусту.

Важно при этом соблюсти такие условия:

1. Кочаны должны быть полностью спелыми и не иметь следов повреждений.
2. Перед тем как хранить савойскую капусту на зиму её переворачивают в положение кочерыжкой кверху.
3. Если капуста укладывается в навал, более крупные кочаны располагаются снизу.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Вилки капусты крупного размера, по опыту, сохраняются дольше. По этой причине их и стоит укладывать вниз пирамидки.

Как засолить савойскую капусту

Традиционные способы зимнего хранения овощей, в том числе и капусты, включают частичную переработку. Соления из белокочанки весьма востребованы, а что можно приготовить из савойской капусты?

Вам понадобится:

• крупный кочан савойской капусты;
• три плода болгарского перца и столько же острых перчинок;
• соль крупного помола;
• вода;
• молотый кориандр;
• пара среднеразмерных чесночных головок.

Засолка савойской капусты на зиму, как готовим:

1. Отборный вилок ополаскиваем и избавляемся от наружных листьев. Как и в случае со всеми остальными сортами капусты, они зачастую грубы и суховаты.
2. Вилок рассекаем пополам, разрезая и кочерыжку. Далее каждую часть нарезаем на три крупных куска.
3. Из двух литров воды и 4 ложек соли (брать с горкой) готовим и процеживаем рассол и заливаем им капусту в кастрюле или ведёрке. Обязательно установите сверху гнёт, массой в полтора килограмма, подложив под него обычную плоскую тарелку.
4. Соус готовим из перца, для чего удаляем со всех плодов хвостики, а из сладкого ещё и семена. Чистим чеснок и вместе с перцем растираем в блендере, добавляем кориандр для стойкого аромата и солим.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Соус должен быть очень солёным, иначе продукт испортится. Учтите это, но всё же будьте умерены! Готовим его в день засолки капусты, затем выдерживаем в герметичной баночке в холоде.

1. На третий день капусту вынимаем из рассола. Аккуратно отгибая листья, обильно наносим на них соус. По желанию можно листья отделить от кочерыжки. Снова складываем в ту же ёмкость, в которой происходил посол, и заливаем тем же рассолом.
2. Будьте внимательны, количество рассола должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала листья, но не больше. Верните на место и гнёт. Капустные листья выдержите ещё до двух суток, после чего переложите в стеклянную тару и уберите в холод.

Капуста вкусна, но в силу особенностей рецепта солоновата. Если она будет храниться зимой на балконе или в другом месте при отрицательной температуре, так и подавайте закуску. Особенно хороша она к жареному картофелю, подрумяньте его и подавайте горячим, а, хрустящую с морозца, острую савойскую капусту даже не потребуется нарезать.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/mozhno-li-solit-savojskuyu-kapustu-na-zimu.html

Можно ли солить савойскую капусту на зиму, лучшие рецепты, как замариновать, засолить, как правильно хранить и что с ней делать

Савойская капуста — овощ, который сочетает насыщенный аромат и нежность салатных листьев. Он содержит большое количество витаминов (особенно K и C) и минералов, укрепляет зубы, повышает иммунитет, устраняет авитаминоз. Засолка овоща на зиму позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств.

Предлагаем несколько рецептов засолки савойской капусты.

Можно ли солить савойскую капусту на зиму

Есть мнение, что засолка овоща на зиму невозможна из-за нежных листьев, которые расползаются и теряют хруст. Причина такой проблемы кроется в неправильных выборе и подготовке ингредиентов или неудачном рецепте. Если все нюансы заготовки будут соблюдены, зимний салат порадует удивительным вкусом.

Прежде чем выбрать рецепт, важно разобраться в технологии приготовления блюда. При засолке овощи находятся в растворе соли концентрацией 10% и выше. Это приводит к гибели большинства микроорганизмов.

Квашение же основано на брожении продуктов, вызванном действием особых микроорганизмов. Соль в этом случае усиливает вкус.

При мариновании овощи заливают рассолом, в состав которого входит консервант, обычно уксус. Соль здесь тоже не имеет большого значения.

Преимущества и недостатки засолки

Засолка — распространенный способ заготовки овощей на зиму. Основные его достоинства:

1. В банки не добавляют уксус и другие консерванты, поэтому такая заготовка разрешена даже детям.
2. При консервировании солью зачастую не используют тепловую обработку. Структура полезных веществ не нарушается, овощи сохраняют витамины и минералы.
3. Капуста остается хрустящей, не разваливается.
4. Овощи выделяют много сока, в котором консервируются и приобретают новый, особый вкус.

Как у всех способов консервации, у засолки есть свои недостатки:

1. Из-за большого количества соли такие продукты противопоказаны при гипертонии, болезнях почек.
2. По сравнению с консервированной в уксусе соленая капуста хранится недолго — не больше 8 месяцев.

Возьмите на заметку:

Особенности засолки огурцов на зиму в бочке

Как правильно засолить репчатый лук на зиму в банках

Способы засолки краснокочанной капусты на зиму

Выбор и подготовка кочанов

Чтобы получить вкусную и хрустящую закуску, которая не испортится в течение зимы, важно выбирать кочаны правильно:

1. Для засолки лучше всего подходят поздние сорта. У них более грубые листья, которые становятся нежнее, но не размягчаются при заготовке и хранятся дольше.
2. Лучше выбирать кочаны весом не менее 0,5 кг. Независимо от их размера кочерыжки будут примерно одинаковыми, поэтому крупные экземпляры брать выгоднее.
3. Кочаны не должны быть перемерзшими, иначе они не будут долго храниться.
4. Важно, чтобы на капусте были верхние листья. Если их нет, скорее всего, их оборвали, потому что они подмерзли или были поражены инфекцией.
5. На овоще не должно быть гнилых, темных пятен, повреждений и признаков заболеваний. Это отрицательно влияет на длительность хранения и вкус готового продукта.
6. На листьях не должно быть дырочек. Они свидетельствуют о наличии гусениц внутри кочана.
7. Грязь между листьями говорит о несоблюдении технологии сбора урожая, что отрицательно скажется на сроке годности продукта.

Чтобы подготовить савойскую капусту к засолке, ее хорошо моют под проточной водой, очищают от верхних листьев, удаляют кочерыжку.

Выбор емкостей

Засаливать продукты на зиму удобно в большой таре. Обычно используют эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и кадки, стеклянные лотки и банки.

Хранить салат лучше в небольших емкостях с крышками.

Важно! Металлическая не эмалированная и пластиковая тара не подходит: соленый капустный сок вступает в реакцию с этими материалами, что приводит к выделению вредных соединений. Они не только портят вкус блюда, но и плохо сказываются на здоровье.

Дополнительные ингредиенты

Для засолки подходит обычная каменная соль. Ее йодированный аналог способствует размягчению капусты. Мелкую соль «Экстра» тоже добавляют, но с ней легко пересолить блюдо.

С овощами хорошо сочетаются травы и специи: листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, черный и душистый перец горошком.

Иногда используют другие овощи. Встречаются рецепты с болгарским и жгучим перцем, сельдереем, морковью.

Как засолить савойскую капусту: классический способ

Классический рецепт приготовления включает минимум ингредиентов. Вкус такой закуски понравится многим.

Понадобятся:

• капуста — 3 кочана;
• вода — 5 л;
• соль — 10 ст. л.

По желанию в рецепт добавляют любые пряности и травы.

Как засолить капусту:

1. Кочаны моют и разрезают на 4 части.
2. Воду доводят до кипения, высыпают соль и кипятят еще раз до ее полного растворения. На этом же этапе по желанию добавляют другие травы и специи.
3. Рассол оставляют до полного остывания при комнатной температуре.
4. Капусту укладывают в емкость и заливают рассолом. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет, чтобы овощ был полностью покрыт жидкостью.

Заготовку оставляют в помещении при комнатной температуре на 3 дня. Затем раскладывают по банкам, накрывают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте.

Обратите внимание! С капустой хорошо сочетается кориандр. Он придает закуске пряный вкус и восточные нотки.

Вариации рецепта

Существует много рецептов засолки овоща. Они включают разные ингредиенты и специи, но принцип приготовления остается тем же.

Совет. Пробуя впервые непроверенный рецепт, лучше засолить небольшое количество капусты. Если блюдо окажется удачным, салат готовят в большем объеме.

Квашеная савойская капуста с укропом

У такого блюда получается более интересный и насыщенный вкус. Многие хозяйки дополняют закуску листьями фруктовых деревьев.

Ингредиенты:

• капуста — 5 кг;
• соль — 5 ст. л.;
• укроп — 2 пучка;
• семена укропа — 2 ст. л.;
• листья смородины — 6 шт.;
• листья вишни — 6 шт.

Как приготовить:

1. Капусту моют, верхние листья удаляют, но не выкидывают. Их тщательно моют и откладывают в сторону. Кочерыжку вырезают и выкидывают.
2. Овощ режут крупными квадратами или тонко шинкуют.
3. Листья смородины и вишни моют. Укроп моют и мелко шинкуют.
4. В широкой емкости или прямо на столе смешивают нарезанную капусту, укроп и его семена, листья фруктовых деревьев. Все ингредиенты мнут, пока не выделится сок.
5. Компоненты перекладывают в емкость для засолки, тщательно утрамбовывая. Сверху устанавливают гнет.

На засолку уходит 2-3 дня. Затем салат раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.

Обратите внимание! Кочерыжку капусты, купленной в магазине, не рекомендуется есть и давать детям. Именно в ней скапливаются вредные вещества из средств, которыми обрабатывают культуру при выращивании в промышленных масштабах.

С брокколи

Брокколи — разновидность цветной капусты. Она не менее полезна, чем савойская.

Ингредиенты:

• капуста савойская — 2 кг;
• брокколи — 1 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 10 ст. л.

По желанию добавляют листья вишни, смородины, хрена. Из специй подходят кориандр, острый красный перец, зерна горчицы.

Способ приготовления:

1. Савойскую капусту моют, очищают от верхних листьев, режут крупными квадратами. Брокколи моют, обрезают грубую часть и разбирают на небольшие соцветия.
2. Овощи перемешивают и складывают в емкость для засолки. Некоторые хозяйки чередуют овощи. В обоих случаях смесь плотно утрамбовывают.
3. Готовят рассол: в воду добавляют соль, доводят до кипения и оставляют до полного остывания.
4. Капусту заливают рассолом. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет, чтобы жидкость полностью покрыла овощи.

В таком виде закуску оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, затем раскладывают по банкам и заливают рассолом. Хранят в холодильнике под капроновыми крышками.

С соусом

Это готовый сочный салат, который займет почетное место на праздничном столе и станет любимым блюдом даже у самых требовательных гурманов.

У савойской капусты в сладком соусе более мягкий вкус.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кочана;
• вода — 6 л;
• соль — 12 ст. л. без горки;
• семена кориандра молотые — 2 ст. л.;
• перец болгарский красный — 9 шт.;
• чеснок — 3 головки.

Для этого рецепта больше подходит свежемолотый кориандр. Его покупают в зернах, а затем перемалывают в кофемолке или перечнице.

Как готовить:

1. Капусту моют и очищают от верхних листьев. Затем разрезают на 4–8 частей в зависимости от размеров кочана.
2. Готовят рассол: воду доводят до кипения и растворяют в ней 10 ст. л. соли. Когда жидкость остынет, ею заливают овощ. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет.
3. Квасят закуску 3 дня, затем достают из рассола. Жидкость не выливают.
4. Чеснок чистят, перец моют, очищают от семян, разрезают на несколько частей. Специи измельчают в мясорубке или блендере и добавляют к капусте.
5. Всыпают оставшуюся соль и кориандр. Все тщательно смешивают.
6. Каждый капустный лист промазывают соусом, не разделяя. Затем помещают обратно в рассол, сверху устанавливают деревянный круг и гнет.

Готовится такая закуска 2 суток при комнатной температуре. Затем ее раскладывают по банкам с капроновыми крышками и хранят в холодильнике.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zagotovki-iz-savojskoj-kapusty.html

Заготовка савойской капусты

Савойская капуста более капризна в хранении, чем другие представители капустного царства, однако порчи урожая избежать совсем несложно. Предлагаем вашему вниманию способы хранения и рецепты заготовки этой овощной культуры.

Сбор урожая савойской капусты

Для хранения подходят поздние сорта савойской капусты – ранние быстро портятся. Урожай этого вида капусты убирают позже остальных – она легко переносит небольшие заморозки и под действием холода даже улучшает свои вкусовые качества. Снимают капусту с грядки в сухую погоду.

Минимальный вес кочанов, отправляемых на хранение, составляет 400-500 г. При уборке на кочанах оставляют пару-тройку покровных листьев, а кочерыжку укорачивают до трех сантиметров (или извлекают капусту вместе с корнями). Для транспортировки капусту аккуратно укладывают в плетеные корзины или в небольшие ящики.

Оптимальная температура хранения: 2–3°С, относительная влажность воздуха должна составлять 90 -95 %. Самым эффективным способом является хранение капусты с корнями – их погружают во влажный песок, а кочаны располагают так, чтобы они не касались друг друга. Савойскую капусту нередко хранят, прикапывая корни в траншеи – в этом случае обязательно предусматривают прослойку из полиэтилена или из бумаги и через ряд пересыпают землей.

Савойскую капусту можно хранить в деревянных ящиках, загружая их по минимуму. Кочаны капусты долго не портятся на стеллажах, если их укладывают, соблюдая дистанцию, в шахматном порядке и срезом вверх.

Еще одним вариантом хранения является подвешивание капусты на бечевке или в сетке (бечевкой увязывают плоды попарно, а в сетку помещают всего один кочан).

Маринованная савойская капуста

Способ № 1

• Савойская капуста• Вода — 1 л воды• Уксус 9% — 300 мл• Сахар — 60 г• Соль – 40-70 г соли

• Черный перец горошком

Кочаны савойской капусты очищают от покровных листьев, моют и шинкуют. Подготовленную капустную «стружку» плотно укладывают в посуду и заливают заранее приготовленным и охлажденным маринадом. Банки закрывают чистыми полиэтиленовыми крышками и ставят в прохладное место (примерно на неделю).

Способ № 2

• Савойская капуста – 1 кг• Соль – 30 г (для предварительного этапа) и 50-70 г (для маринада)• Вода – 1 л• Сахар – 60 г• Уксус 9% — 300 мл

• Черный перец горошком

Нашинкованную капусту перетирают с солью, плотно утрамбовывают в банки и ставят в холодное место на 5-6 часов. Затем капусту выкладывают, отжимают сок, вновь помещают в банки и заливают охлажденным маринадом. Банки закрывают чистыми полиэтиленовыми крышками и ставят на хранение в холодное место.

Квашеная савойская капуста

• Савойская капуста – 10 кг• Клюква – 1 кг• Соль – по вкусу

• Укроп

Нашинкованную савойскую капусту перетирают с солью. Затем в посуду добавляют вымытые и перебранные ягоды клюквы и мелко нарезанный укроп. Массу перемешивают, помещают в подходящую посуду (банки, бочку) и уплотняют. На закваску уходит 5-7 дней.

О том, как вырастить савойскую капусту на своем участке, вы можете узнать на наших страницах. Ну а в том, что эта овощная культура заслуживает вашего внимания, можете не сомневаться – вкус савойской капусты и широкий ассортимент блюд на ее основе убедят вас в этом.

Источник: https://mir-ovosey.ru/zagotovka-savojskoj-kapusty/

Савойская капуста: рецепты и заготовки, польза и вред от употребления

Придя из Италии, савойская капуста постепенно и у нас начала завоевывать популярность. Ее нежный вкус и красивый внешний вид, не оставляют равнодушными даже гурманов, а кулинарные возможности предоставляют большой выбор вариантов приготовления. О пользе и вреде употребления савойской капусты узнайте из данной статьи, а также воспользуйтесь рецептами приготовления несложных блюд и заготовок на зиму, чтобы оценить ее изумительный вкус.

Откуда взялась савойская капуста и что в ней особенного

Родиной данного вида капусты является северная Италия, где ее культивируют уже более 500 лет. Своим названием она обязана одному из северо-итальянских герцогств, исчезнувшему с карты Европы в начале XVIII века. В самой Италии ее обычно называют миланской или ломбардской, а в чехи – французской.

Савойская капуста

Внешне ее вилок довольно схож с белокочанной капустой, однако является более рыхлым за счет сильно гофрированных листьев. Неоспоримым достоинством савойской капусты является ее деликатный вкус, превосходящий по своим качествам вкус белокочанной родственницы. Европейцы, а также жители США и Канады активно используют ее для создания разнообразных блюд.

С агротехнической точки зрения, савойская капуста более устойчива к погодным переменам и болезням, выдерживает засухи и морозы до -8° C, но является менее урожайной по сравнению с белокочанной и хранится хуже – всего 1-2 месяца. Культивируется через рассаду, в уходе не отличается от белокочанной. Уровень урожайности — до 8 кг с 1 м².

Полезные и вредные свойства

Биохимический состав капусты савойской отличается многообразием, здесь присутствуют

• легко усваиваемые белки, количество которых вдвое превышает показатель белокочанной капусты;
• горчичные масла;Особенность савойской капусты — гофрированные листья
• хлорофилл, защищающий клетки от перерождения;
• пищевые волокна нормализующие функции кишечника;
• фитонциды;
• витаминно-минеральный комплекс, включающий аскорбиновую и фолиевую кислоты, витамины группы B, бета-каротин, алюминий, селен, медь, цинк, йод, кальций, калий, серу и другие.

Внимание! Из редких витаминов, в химическом составе капусты савойской можно обнаружить полезный для печени витамин U и для крови – витамин К.

Капуста савойская богата биоактивными веществами антиоксидантного действия – глутатионом, аскорбигеном и полифенолами. Глутатион нейтрализует радикалы, защищает от концерогенов, предупреждает досрочное старение клеток. Аскорбиген угнетающе действует на рост раковых клеток. Полифенолы – защищают от атеросклероза, ишемии и неврологических недугов.

Савойская капуста хранится всего 1-2 месяца

Внимание! Включение в рацион савойской капусты будет особенно полезно детям, диабетикам и пожилым людям, поскольку она легко усваивается, а также содержит вещество манит – природный заменитель сахара.

Добавление в меню капусты савойской позволит:

• избавиться от отеков и лишнего веса;
• нормализовать давление;
• насытить организм витаминами;
• укрепить иммунитет и костные ткани.

Внимание! Капусту савойскую следует исключить из питания при хирургическом вмешательстве в брюшной полости или грудной клетке, а также обострение недугов щитовидной железы и ЖКТ, связанных с повышенной кислотностью.

Ее рекомендуется включить в рацион тех, кто страдает заболеваниями печени, гипертонией, простатитом, ожирением. Низкая калорийность и высокие питательные качества позволяют савойскую капусту рекомендовать для использования в диетическом меню для похудения.

Савойскую капусту можно использовать при похудении

Что приготовить из савойской капусты

Савойская капуста способна заменить белокочанную, и блюдо при этом не потеряет во вкусе. Единственный момент, где она уступает белокочанной – это квашение. Как показывает практика, савойская капуста на закваску не годится. Тем, кто хотел бы запастись нею на зиму, рекомендуется ее замариновать или высушить. Представленные ниже рецепты позволять это выполнить правильно.

1. Маринованная капуста. На одну 3-х л банку понадобится:

• капуста савойская — вилок весом 2 кг;
• соль – 100 г;
• сахар – 120 г;
• вода – 2 л;
• уксус – 1 стакан;
• лавровый лист, черный перец.

Капустный вилок нашинковать соломкой, перетереть с половинной нормой соли. Плотно сложить в банку и поставить на несколько часов в холодильник. Из оставшихся ингредиентов сварить заливку, добавив в конце уксус. Залить остывшей маринадной заливкой капусту. Закрыв крышкой, перенести в погреб на хранение, подать к столу спустя 1 неделю.

Савойскую капусту можно использовать как гарнир или как самостоятельно блюдо

Совет! Замаринованную савойскую капусту можно использовать для приготовления салатов, а также как начинку для пирогов, предварительно потушив ее с морковью, грибами или мясом.

2. Капуста савойская тушеная. Нарезанный лук обжарить, добавить нашинкованную савойскую капусту и немного клюквы, соль и растертые специи – перец, кардамон и кориандр. Помешивая, потушить полчаса. Добавить к тушеной капусте тертое яблоко, яблочный уксус, потушить еще 5 минут.

Совет! Тушеная капуста – прекрасный гарнир к мясу или жареным колбаскам. А те, кто заботится о своей фигуре, могут ее съесть как основное блюдо.

3. Капуста савойская маринованная по-корейски. На две 3-х л банки понадобится по 1 кг:

• савойской капусты;
• моркови;
• сладкого перца;
• лука;
• чеснок – головки;
• острый перец – 1 стручок;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% и растительное масло – по 1/3 стакана;
• молотый черный и красный перец – по 1 чайн. ложке.

Савойская капуста — хорошая альтернатива белокочанной

Капусту крупно нашинковать – квадратными лепестками, добавить нарезанный сладкий перец, натертую морковь. Перетереть руками, чтобы образовался сок. Прибавить к капусте оба молотых перца, сахар, соль, уксус, измельченный чеснок и острый перец, нарезанный и слегка обжаренный лук. Хорошо перемешав салатную смесь накрыть ее гнетом на 6 часов. Затем переложить в банки, закрыть капроновыми крышками. Срок хранения – до 3 месяцев.

Используя базовый рецепт маринования савойской капусты, ее также можно приготовить с клюквой, рябиной, брусникой, кислыми яблоками.

4. Овощной салат. К нашинкованной и помятой руками савойской капусте, добавить нарезанный тонкой стружкой огурец и сладкий перец, натертую морковь, полукольца лука, листья салата, порванные руками на кусочки. Заправить кисло-сладкой заправкой, состоящей из 3 ст. ложек винного уксуса, по 2 ст. ложки меда и сметаны, ложки майонеза, немного дижонской горчицы и оливкового масла

Совет! Чтобы подольше сохранить савойскую капусту свежей, рекомендуется на хранение закладывать лишь сорта с позднеспелые сорта – «Козима F1», «Аляска F1» и другие. Лучше хранятся вилки вместе с корнями. Корни савойской капусты можно прикопать в песок или в земляную траншею, таким образом, чтобы вилки не касались друг друга. Хранить ее также можно подвесив в сетке по одному кочану.

Чтобы савойская капуста дольше хранилась, ее можно подвесить в сетке

5. Савойская капуста замороженная. Замораживание – отличный способ заготовить савойскую капусту, чтобы зимой готовить из нее голубцы. Для этого у капустного вилка удалить кочерыжку, а сам вилок разобрать на листья. Листья бланшировать 3 минуты в кипящей воде.

Вынуть, ополоснуть холодной водой, дать стечь. Свернув трубочками, разложить в пакеты по 10-12 капустных листов. Заморозить.

Кроме цельных капустных листов, замораживать можно также шинкованную савойскую капусту и использовать затем для приготовления начинок или рагу.

Савойская капуста – овощ, недооцененный пока огородниками. Ее выращивание у себя на участке дает возможность собрать урожай нежной капусты и приготовить из нее не только вкусные блюда, но и полезные заготовки на зиму.

Савойская капуста — фото

Источник: https://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/savojskaya-kapusta-recepty.html

Квашенная савойская капуста с укропом на зиму: домашний рецепт

Привет, дорогие друзья! Предлагаю вам ознакомится с моим новым кулинарным шедевром заготовки — квашеная савойская капуста с укропом, которую я очень полюбила. Это такое объедение, к тому же очень полезное. Готовьте и оставляйте отзывы!

Квашеная савойская капуста с укропом на зиму: рецепт с фото

Савойская капуста отличается от белокочанной более нежным вкусом и мягкой текстурой. Она более питательная и калорийная, чем ее «сестра» – белокочанная капуста. Для создания сочной и хрустящей заготовки рекомендуется использовать только качественный плод, без изъянов и внешних повреждений. Вилок должен быть плотным, но не тугим, сочным и спелым.

Квашеная савойская капуста на зиму: рецепт в домашних условиях

Кроме того, для создания заготовки требуется намного меньше времени, чем ее «сестре». Уже через 35-48 часов вы можете подать на стол ароматный и полезный салат, основным ингредиентом которого служит савойская капуста. Зелень укропа придает блюду яркий, насыщенный аромат, делает квашеную савойскую капусту уникальной и очень аппетитной.

Такой салат можно подавать с любым гарниром. Также он поможет дополнить и разнообразить зимнее меню.

Благодаря тому, что зеленый сочный плод легко быстро усваивается организмом, его можно давать даже маленьким деткам и пожилым людям. Гофрированные листочки квашеного салата помогут напитать организм полезными веществами и микроэлементами на протяжении всех зимних месяцев.

Ингредиенты

• савойская капуста (1000 граммов);
• укроп (½ пучка);
• соль (1 ст.л.);
• вода (1000 мл);
• душистый перец (2-4 шт.).

Как приготовить квашеную савойская капуста с укропом на зиму

Пошаговый рецепт квашеной савойской капусты:

Очищаем продукт от верхних листьев и шинкуем его любым удобным для себя методом.
Используем для этого специальный овощной нож или кухонный комбайн.

Нарезаем зелень укропа мелкими сегментами и добавляем его к общей массе.

Насыпаем душистый перец.

Соединяем продукты для квашения до однородности.

Наливаем в чашу с крутым кипятком рекомендованное количество поваренной соли и охлаждаем ее.

Наливаем соленую воду в миску с салатом, добавляем оставшееся количество воды.

Накрываем савойскую капусту тарелкой и ставим под пресс. Ждем 40-48 часов.

Стараемся время от времени выпускать лишний воздух из массы. Для этого можем воспользоваться деревянной палочкой. Это поможет выпустить воздух из массы и капуста не будет «горчить».

Используем квашеную савойскую капусту с укропом по назначению.

заготовки на зиму

Источник: https://prekrasny-mir.ru/kvashenaya-savoyskaya-kapusta/

Пошаговый рецепт приготовления заготовок из савойской капусты на зиму

Среди различных рецептов приготовления заготовок на зиму популярность стала набирать савойская капуста. Это полезный овощ, который прибыл в нашу страну из итальянского графства Савойа. Его кочаны легко отличить от остальных разновидностей, так как листья сильно гофрированные. На вкус капуста нежная и содержит в себе огромное количество полезных веществ. Поэтому полезно приготовить заготовки с савойской капустой на зиму, когда нам так не хватает витаминов.

Особенности приготовления савойской капусты на зиму

Для того, чтобы заготовки с савойской капустой оставались хрустящими и вкусными, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. При приготовлении не стоит использовать алюминиевую посуду – во время варки овощ может изменить цвет. Для этих целей следует брать эмалированные кастрюли.
2. Чтобы капуста после предварительной варки оставалась твердой и хрустящей, необходимо добавить в воду лимонную кислоту.
3. В том случае, если овощ горчит, то его нужно будет бланшировать перед основным этапом варки. Сделать это можно при помощи пара или кипятка.

Необходимые ингредиенты

Оптимальный вариант для заготовки на зиму савойской капусты – маринование. Благодаря тому, что в составе маринада содержится уксус, такие заготовки получаются длительного хранения. Они без проблем простоят до зимы и порадуют вас оригинальным вкусом.

Что понадобится для приготовления маринада на 1 килограмм кочанов:

• 2 столовые ложки сахара и столько же соли;
• литр воды;
• полтора стакана уксуса;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Специи добавляются по вкусу. С количеством соли и сахара также можно экспериментировать. Например, если добавить вместо двух ложек сахара – пять, то у блюда появится более выраженный кисло-сладкий вкус.

Основная часть ингредиентов не вызывает вопросов и точно найдется на любой кухне. Главный вопрос: как правильно выбрать савойскую капусту? Лучше покупать небольшие кочаны, весом до 500 грамм – они будут нежнее на вкус. Стоит обратить внимание на внешние листья – они не должны быть сухими и вялыми, иначе такая капуста не будет сочной.

Уксус для маринада следует брать столовый, 9-процентный. Однако можно разнообразить вкус и заменить его на яблочный.

Как правильно подготовить тару

Удобней всего хранить маринованную капусту в стеклянных банках. Банки и крышки следует простерилизовать перед приготовлением. Для этого можно использовать:

• духовой шкаф;
• пар;
• кастрюлю с кипятком;
• микроволновку;
• посудомоечную машину.

После стерилизации банкам не нужно давать остыть – можно сразу начать наполнять их.

Приготовление савойской капусты на зиму

После подготовки емкостей следует приступить к основному процессу:

1. Для начала необходимо помыть кочаны и очистить их от верхних листьев.
2. Затем крупно нашинковать и помять руками.
3. Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести до кипения.
4. Добавить в кипяток все, что нужно для маринада, перемешать.
5. Закинуть капустные ломтики и варить до полуготовности.
6. Разложить по банкам и залить маринадом.
7. Стерилизовать в воде минут 20, затем остудить и закрыть банки крышками.

Сроки и правила хранения консервации

В стеклянных банках савойская капуста может простоять долгое время. Также удобно то, что банки открываются по мере необходимости, а не все сразу (если оставить в одной большой таре).

Но не рекомендуется хранить такие заготовки больше года.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/savojskaya-kapusta-prigotovleniya-na-zimu.html

Хранение гостьи из Италии — савойской капусты

Савойская капуста – это полезный овощ, к сожалению, знакомый не всем садоводам-огородникам. Внешне она схожа с белокочанной и немного напоминает ее по вкусу.

А вот по сочности и нежности листьев их не сравнить! Из савойской капусты получаются прекрасные свежие витаминные салаты, которые редко появляются на зимнем столе. Также из нее можно готовить и другие блюда: начинку для пирогов и голубцы, борщи и супы.

Но если вы вырастили всего несколько кочанов, не стоит их жарить или тушить. Оставьте для свежих салатов, из белокочанной капусты они не так вкусны. А как хранить савойскую капусту, мы поговорим прямо сейчас.

Выбор сорта для хранения

Высаживая савойскую капусту, надо знать, что есть сорта с ранним сроком созревания и с поздним. Выращенные рассадой ранние сорта можно срезать уже в июле. Они рыхлые, светло-зеленого цвета, очень нежные по вкусу. Но у ранней капусты есть недостаток – она мало хранится.

Для хранения савойской капусты зимой следует посадить поздние сорта. У них длинный вегетационный период. Поэтому вилки созревают только во второй половине осени, иногда даже позже белокочанной.

Подготовка капусты к хранению

Оставлять кочаны на грядке можно до тех пор, пока ночная температура не начнет опускаться до минус 5-7 градусов Цельсия. Это улучшает вкус капусты и увеличивает лежкость. А вот температура ниже этого порога уже может испортить овощ. Если же осень выдалась теплая и дождливая, морозов нет, срезать урожай следует в конце октября-начале ноября.

Мокрые вилки хранятся очень плохо. Чтобы капуста не вымокла, за 5-6 дней до сбора, над грядками можно сделать невысокий навес из непромокаемого материала. За эти дни головки подсохнут, проветрятся и станут готовы к срезке.

Прежде, чем собирать кочаны, надо решить, как хранить савойскую капусту: с корнем или нет. Если предусмотрено хранение с корнем (об этом будет рассказано ниже), то капусту аккуратно выкапываем. Если же храниться будет другим способом, то обрезаем стебель острым (!) чистым ножом из нержавеющей стали. Кочерыжку не стоит оставлять более 3-4 см. При сборе урожая над каждым кочаном надо оставить три-четыре укрывных листа. Это будет небольшая защита от грязи и высыхания при дальнейшем хранении.

Старайтесь, чтобы на вилок не попала земля. Из-за того, что листья не прилегают плотно друг к другу, в пространство между ними может попасть грязь. Это приведет к порче и не позволит осуществить хранение савойской капусты на всю зиму.

После сбора урожая капусту надо рассортировать. Для хранения подходят кочаны:

• насыщенного цвета (в соответствии с сортом);
• без пятен и повреждений;
• вес должен быть не менее 500 грамм.

Более легкие кочанчики быстро усохнут, поэтому их лучше использовать сразу. Не подлежат хранению треснутые вилки, без покрывающих листьев. Если на поверхности капусты заметно множество маленьких дырочек, значит, внутри находятся гусеницы – вредители. Нельзя как хранить такую савойскую капусту, так и употреблять в пищу.

Хранение под снегом

Савойская капуста является морозостойким овощем. Если в конце октября уже пришли небольшие морозы и выпал снег, на некоторое время ее можно оставить в огороде. При этом на грядки надо дополнительно накидать снега, чтобы прикрыть макушки полностью. В таком сугробе капуста может храниться до тех пор, пока температура на улице не упадет до минус 10°С.

Для употребления в пищу откапывают по одному кочану, отряхивают от снега и оставляют при комнатной температуре для оттаивания. В условиях средней полосы РФ такой способ не всегда подходит, потому что в последние годы зимы поздние и малоснежные.

Открытый способ хранения в погребе или подвале

Для хранения савойской капусты необходимо поддерживать температуру от 0°С до +4°С. При этом должна быть влажность свыше 90%.  Если в условиях вашего погреба именно такой микроклимат, это хорошо, так как сохранить савойскую капусту можно будет до самой весны.

Но погреб необходимо предварительно подготовить. Его надо очистить от плесени, проветрить и просушить. Также заблаговременно (до того как в подвал попадут овощи) следует обеззаразить помещение при помощи сернистой шашки.

Полки на стеллажах для хранения не должны быть сплошными. Лучше всего, если полки сделаны из деревянных реек, с зазором между ними 3-4 см. Это обеспечит хороший приток воздуха к капустным головкам. Кочаны раскладываются по одному, срезанными кочерыжками вверх. Вилки не должны соприкасаться между собой.

Считается, что если хранить савойскую капусту вместе с корешком, срок пригодности в пищу овоща будет дольше. Для такого хранения необходимо очистить корешок от остатков земли. Делать это надо аккуратно, чтобы частицы почвы не попали между листьями вилка. К корешку подвязывают веревку, и подвешивают за нее к потолку или к рейке под потолком.

Если корень уже обрезан, такие вилки тоже можно хранить в подвешенном состоянии. Их раскладывают в сетчатые мешки для овощей, каждый кочанчик помещают в отдельную сетку.

Кратко об условиях хранения:

• между листьями кочана не должна попасть земля;
• нельзя допускать соприкосновение вилков друг с другом;
• головки хранятся вверх кочерыжкой или корешком;
• температура от 0°С до +4°С, влажность не менее 90% и хорошая циркуляция воздуха.

В таких условиях савойская капуста может храниться от 6 до 10 месяцев. Периодически следует ее проверять на предмет наличия испорченных экземпляров.

Закрытый способ хранения в погребе

Этот метод применяется в том случае, если в погребе поддерживается необходимая температура, а влажность низкая. Чем суше воздух, тем меньше будет храниться капуста. В таких случаях применяется хранение с песком. Необходимы деревянные или фанерные ящики.

На их дно насыпается тонкий слой песка. На песок укладываются кочаны, кочерыжкой вверх, на некотором расстоянии друг от друга. Насыпается следующий слой сухого песка. Таким образом в ящик можно уложить 2 – 3 ряда капусты.

Толщина верхнего слоя песка должна быть больше двух сантиметров.

Если урожай собран большой, хранить можно на полу в погребе. Этот способ называется «пирамидка».  Ряды капусты так же, как и в ящиках, пересыпаются песком. Нижний слой самый широкий, в него укладываются самые большие кочаны, следующий – поменьше и так далее. Опытным путем установлено, что самые большие кочаны хранятся дольше, чем маленькие.  Поэтому их на хранение убирают подальше. Маленькие кладут поближе и съедают первыми.

Хранение в холодильнике, на лоджии

В холодильнике, поддерживающем температуру не больше 4°С, условия похожи на условия в погребе. Минус такого хранения только в том, что объем ящика для овощей в холодильнике невелик, и не вмещает много савойской капусты. Но 2-3 кочана сохранить в нем можно. Чтобы избежать быстрого засыхания, каждый кочан помещают в пластиковый пакет, в котором проделано несколько отверстий. В пакете без отверстий хранить нельзя, потому что из-за скапливающегося конденсата нежные листья начнут гнить.

Внимание

Если у вас есть застекленная лоджия, а температура на ней не опускается ниже нуля, несколько головок можно оставить на хранение там. Упаковывается так же, как и для хранения в холодильнике.

А вы выращиваете савойскую капусту? Поделитесь с нами, как вы ее храните. Быть может, есть еще какой-то способ, о котором мы не знаем?

Источник: http://kapusty.ru/kak-hranit-savojskuyu-kapustu.html

Савойская капуста: польза и вред, рецепты блюд и заготовок

Савойская капуста — одна из разновидностей популярной культуры, которая все чаще стала появляться на столах и огородах. Ее польза для организма несомненна, однако и о вреде употребления тоже следует знать. Какие существуют рецепты по приготовлению этого сравнительно нового овоща и как заготовить его на зиму можно узнать изучив статью.

Суп с овощами и сосисками

Для его приготовления понадобится:

• савойская капуста;
• морковка;
• молодой зеленый горошек (можно замороженный);
• картофель;
• репчатый лук;
• сосиски;
• зелень;
• сливочное масло;
• специи, соль.

Готовить такой суп достаточно просто и быстро.

1. В кипящую воду бросаются измельченные морковь, картофель, горошек.
2. В то время, пока они варятся, на сковородке требуется пассеровать лук с добавлением сливочного масла и нарезанных кружочками сосисок.
3. К практически готовым овощам добавляется нашинкованная или нарезанная капуста и зажарка. Все вместе доводится до готовности.
4. Добавляется зелень, специи и соль по вкусу.

Совет. Для такого супа лучше использовать молодые, свежие овощи.

Запеканка из савойской капусты в мультиварке

Для приготовления запеканки потребуется:

• савойская капуста — 1 кочан;
• морковка — 1 шт;
• яйца куриные — 3 шт;
• луковица — 1 шт;
• масло для жарки;
• зелень;
• специи, соль.

Савойская капуста очень вкусна в запеканках

Готовится запеканка следующим образом:

1. Морковь натирается на терке, лук мелко режется, капуста шинкуется.
2. Подготовленные овощи отправляются в мультиварку, выставленную на программу «жарка» и доводятся до румяного цвета.
3. Яйца немного взбиваются венчиком или вилкой.
4. Поджаренные овощи высыпаются в миску из кастрюли мультиварки и смешиваются с яйцами.
5. Полученная масса высыпается назад в мультиварку, где снова выставлен режим «жарка», закрывается крышкой и запекается 3-4 мин.

В результате получается очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, приготовленное из доступных продуктов.

Совет. Чтобы блюдо было сочнее, нашинкованную савойскую капусту перед обжариванием лучше смешать с солью и перемять.

Салат из свежих овощей

Такой витаминный салат пойдет и как будничное, и как праздничное блюдо. Для него понадобится:

• савойская капуста;
• морковка;
• яблоко;
• лимон;
• листья салата;
• яйцо;
• различная зелень;
• майонез;
• соль, специи.

Приготовление салата

Готовится он так:

1. Вареное яйцо измельчается.
2. Капуста шинкуется и поливается небольшим количеством сока, выжатого из лимона.
3. Морковка и яблоко натираются, листья салата и зелень нарезаются.
4. Все подготовленные составляющие смешиваются и заправляются соусом майонез.

Совет. Чтобы приобрел особый вкус, для его приготовления лучше брать яблоко ароматных кислых сортов, например, Антоновку.

Начинка для вкусных пирожков

Из савойской капусты получается очень нежная начинка. Тесто для самих пирожков можно использовать дрожжевое и слоенное. Для приготовления начинки понадобится:

• савойская капуста;
• лук;
• несколько сваренных вкрутую яиц;
• зелень;
• масло для жарки;
• соль, специи.

Собственно приготовление:

1. Капусту следует нашинковать или мелко нарезать. Посолить, помять руками. Немного протушить на сковородке с растительным маслом.
2. Яйца измельчить.
3. Все составляющие смешать.

Готовая начинка выкладывается на кружок из теста, формируется пирожок и выпекается в духовке.

Пирожки с капустой

Голубцы из савойской капусты: видео

Источник: https://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/savojskaya-kapusta-polza-i-vred-recepty-blyud-i-zagotovok.html

Савойская капуста на зиму: самые популярные рецепты заготовок, особенности хранения

Савойскую капусту можно не только замораживать на зиму, но и мариновать, и даже квасить. Главное — подобрать правильный рецепт и качественное сырьё. Как готовить эту разновидность капусты — читайте далее.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить вкусное блюдо из савойской капусты, нужно тщательно подойти к выбору ингредиентов. Стоит учесть, что её «гофрированные» листья —более нежные, чем у белокочанной, поэтому лучше подбирать самые поздние сорта. Заготавливать соления нужно только из самых плотных вилков, которые не имеют трещин, следов повреждения вредителями и болезнями.

А вот для консервирования, которое предполагает длительное хранение и является совершенно другим процессом, нежели засолка, даже самые плотные кочаны совсем не подходят, поэтому лучше воспользоваться нижеприведёнными рецептами быстрого приготовления такой продукции.

Перед тем как замариновывать савойскую капусту, следует снять с вилка верхние листья, затем помыть и просушить кочан, разделить его на несколько частей и удалить кочерыжку.

Все другие овощи, которые требуются для заготовок согласно рецептуре, надо очистить от кожуры, помыть и высушить на бумажном полотенце.

Пошаговые рецепты заготовок савойской капусты на зиму

Маринование савойской капусты лучше всего проводить в небольших ёмкостях из стекла, объёмом 1–3 л, поскольку заготовка из этой разновидности овоща не будет очень долго стоять. Предварительно тару нужно отмыть с содой, продезинфицировать над водяной баней или обдать кипятком. Помимо банок необходимо подготовить и рабочую поверхность, также отмыв её и просушив полотенцем.

Маринованная

• перец душистый горошком

  6 шт.

• уксус яблочный

  3/4 стакана

Пищевая ценность на 100 г:

1. Разделённый на части вилок нашинковать лапшеобразными полосками или квадратиками.
2. Морковь измельчить мелкими кубиками, лук нарезать кольцами.
3. Сложить все продукты в банку.
4. Сделать маринад: воду вскипятить, добавить все специи и пряности, проварить 3 минуты, влить уксус, масло, снять с огня.
5. Остуженный до +30+35°С маринад залить в банку с овощной нарезкой.
6. Ёмкость оставить в тепле на 2 часа, затем переставить в холодильник.
7. Уже спустя сутки маринованный салат готов к потреблению.

Важно!Из-за очень нежной структуры листьев савойской капусты при закладке в банки утрамбовывать их нельзя, иначе конечная продукция будет не очень привлекательной на вид.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8930-zagotovka-savoyskoy-kapusty-na-zimu.html