Баклажаны на зиму по кавказски

Заготовки на зиму: кавказские рецепты. Баклажаны по-кавказски. Аджика кавказская жгучая. Помидоры по-грузински

• 26 Сентября, 2018
• Заготовоки
• Галина Чебыкина

Одна из самых вкусных в мире — кавказская кухня.

Заготовки на зиму по рецептам народов Кавказа получаются в меру острыми, очень вкусными, их можно подавать как в качестве отдельных салатов, так и в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам.

Сегодня поделимся самыми известными и востребованными рецептами кавказских заготовок на зиму. Каждое из блюд — простое, собрано из самых разных, но доступных, особенно в летне-осеннее время, ингредиентов.

Рецепт на зиму: баклажаны по-кавказски без стерилизации

Данный рецепт смело можно назвать одним из самых простых, и он подойдет всем хозяйкам, которые любят покушать зимой заготовки домашнего приготовления, но не любят долго с ними возиться на кухне! Ингредиенты потребуются самые простые и в сезон занятия заготовками стоят очень дешево!

Потребуется:

• два килограмма баклажанов;
• килограмм помидоров;
• полкило болгарского сладкого перца;
• два стручка жгучего перца;
• две головки чеснока;
• половина стакана подсолнечного масла + несколько капель для смазывания баклажанов перед запеканием;
• полстакана 9% уксуса;
• столовая ложка соли, две — сахара.

Приготовление баклажанов по-кавказски

Многие называют такой салат «Огонек» — все дело в цвете и жгучести состава! Сегодня мы решили поделиться старым, уже многими забытым рецептом кавказской заготовки на зиму. По данному методу приготовления не требуется стерилизация салата (банки прокипятить нужно), и все равно он будет храниться на протяжении долгих месяцев и «согреет» вас своим удивительным вкусом в самые холодные зимние дни!

1. Баклажаны рекомендуется выбирать более длинными и тонкими, нежели широкие, как бочонки. В последнем варианте консистенция мякоти слишком рыхлая, да и семян много, а значит и отходов.
2. Если вы хотите получить именно «Огонек», то и за цвет придется побороться — выбирайте на рынке перец красного, а не желтого и зеленого цвета.
3. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками толщиной не менее полутора сантиметров, иначе получится не зернистая консистенция, а каша. Всыпьте горсть соли, разомните руками, оставьте на час — уйдет горечь. Потом просто промойте куски под проточной водой.
4. Смажьте баклажаны маслом, разложите в один слой по противню, запекайте 20 минут при 200 градусах.
5. Очистите все прочие ингредиенты, прокрутите в мясорубке, залейте масло, посолите и добавьте сахар, прокипятите в течение пары минут.
6. Отправьте к соусу баклажаны, варите на медленном огне 7 минут.
7. Далее влейте уксус.
8. Разложите кавказскую заготовку на зиму из овощей в стерильные банки, и закройте только теми крышками, которые прокипятили.

Подавать к столу закуску можно и сразу, она полностью готова!

Аджика, как в советские времена

По уверениям многих людей, которые застали в сознательном возрасте СССР, продукты тогда были намного качественнее и вкуснее. Вот и аджику нахваливают, которая готовилась по традиционным кавказским рецептам, но теперь таковой нигде не найти (только если на самом Кавказе). Предлагаем приготовить самостоятельно ту самую вкусную жгучую кавказскую аджику на зиму. Рецепт прост и не потребует наличия ингредиентов, которых не найти в обычном супермаркете.

Потребуется:

• пять килограмм жгучего перца;
• 2 килограмма помидоров;
• килограмм чеснока;
• полкило кинзы, столько же базилика;
• 70 грамм сенного пажитника (можно заменить на хмели-сунели, если пажитника нет);
• по 150 грамм соли, сахара, кориандра и молотого черного перца;
• 70 грамм семян укропа.

Можно по желанию добавить грецких орехов, только желательно, чтобы они были свежего урожая, иначе придадут аджике сухость. Что касается помидоров, то в традиционном варианте соуса их нет, но ведь можно немного видоизменить рецепт. Кавказская заготовка на зиму с помидорами будет более сочной.

Приготовление аджики

1. Очистите перец от плодоножки и семян. Рекомендуем использовать перчатки, так как частички могут попасть под кожу, под ногти, и начнут щипать! Также даже после работы с перцем в перчатках руки нужно помыть, а до этого не дотрагивайтесь кожи, глаз. Если нужно, чтобы аджика получилась более острой, то семена оставьте.
2. Нарежьте перец на кольца и выложите в кастрюлю.
3. Добавьте растертые помидоры, если используете, доведите до кипения смесь, варите 20 минут.
4. Постоянно помешивайте смесь в кастрюле, она может пригореть.
5. Разотрите очищенный чеснок, добавьте к перцам.
6. Измельчите все остальные ингредиенты, добавьте в аджику. Варите еще 10-15 минут.
7. Далее нужно измельчить аджику блендером.

Банки простерилизуйте, как и крышки, разложите закуску.

Подавать к столу можно в день приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=W0y8zo62HrY

Далее предлагаем познакомиться с еще одним замечательным рецептом — аджикой по-грузински из слив. Зимой такое напоминание о лете будет очень кстати!

Сливовая аджика

Существует масса вариантов приготовления этой то ли закуски, которую можно намазать на хлеб, то ли универсального соуса для приготовления мясных блюд. Мы ознакомились с рецептом классической аджики, теперь предлагаем рассмотреть тоже острую, но с применением слив.

Ингредиенты:

• килограмм слив;
• полкило лука;
• 150-200 грамм чеснока;
• пол-литра томатной пасты;
• пять стручков чили;
• соль, хмели-сунели, черный молотый перец — на вкус.

Сахар кладется по желанию. Благодаря наличию в аджике томатной пасты и слив вкус и так получается слегка сладковатым, дополнительное подслащение не требуется.

Приготовление сливовой аджики

1. Очистите все ингредиенты. Прокрутите через мясорубку сливы, перец, лук, поставьте на плиту, после закипания нужно варить 10 минут.
2. Чеснок очистите, нарежьте мелко, или продавите через пресс. Добавьте его и томатную пасту в кастрюлю, туда же приправы и соль.

   Варите еще 10 минут, затем снимите с огня.

3. Подготовьте банки и крышки, обязательно простерилизуйте, и можете закрывать закуску.

Что касается стручков чили, то их легко можно заменить в этом рецепте молотым красным перцем.

Если вы решили использовать его, то добавьте по вкусу за 3 минуты до готовности аджики.

Такую закуску можно готовить тысячей способов, и каждый раз она будет вкусной. Предлагаем рассмотреть еще один рецепт — с болгарским сладким перцем.

Аджика с болгарским перцем

Жгучий перец — неотъемлемый компонент аджики, а вы пробовали ее приготовить еще и со сладким болгарским? Сочетание вкусов сладкого и жгучего перца, сливы и приправ — это очень вкусно и необычно!

Потребуется для приготовления:

• два килограмма болгарского перца, три стручка жгучего;
• полтора килограмм сливы;
• 250-300 грамм чеснока;
• соль и приправы на вкус.

Здесь вы сами выбираете приправы, руководствуясь личными вкусовыми предпочтениями. Рецепт кавказской заготовки на зиму не классический, потому допускаются разного рода изменения.

Приготовление аджики со сладким перцем

В процессе готовки нет ничего сложного, как и в прочих прописанных здесь рецептах. Главное — соблюдать время готовки и стерильность банок, так закуски будут храниться положенное время, и даже дольше!

1. Почистите все ингредиенты, из жгучего перца можно семена не убирать, так закуска получится еще более острой.
2. Нарежьте продукты произвольными кусками, поставьте на плиту, добавьте стакан воды или томатного сока. Доведите до кипения, варите 10-15 минут. Как только перец размякнет, добавьте измельченный, очищенный чеснок. Варите 10 минут, затем приправьте и посолите. Через 3 минуты снимите с плиты.
3. Если хотите получить пюреобразную консистенцию, то измельчите в блендере. Если есть желание оставить аджику зернистой, то можете размять ее деревянной лопаткой, или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.

Зеленые помидоры в собственном соку

В отзывах о закуске сказано, что она просто восхитительна! Незрелые помидоры «По-грузински» понравятся абсолютно всем. Прелесть заготовки в том, что она готовится без рассола, маринование происходит в собственном соку. Что потребуется?

• два килограмма зеленых помидор;
• пучок укропа;
• головка чеснока (если есть возможность, то добавляем еще и черешок от цвета чеснока);
• пучок петрушки;
• пучок черешкового сельдерея;
• жгучий перец — 1-2 стручка, но можно и побольше;
• пучок кинзы;
• соль по вкусу.

Как замариновать зеленые помидоры?

Помидоры по-грузински готовятся проще, чем это может показаться. Итак, потребуется:

1. Все ингредиенты хорошо помойте, затем помидоры и перцы оботрите, а зелень оставьте просыхать от лишней влаги.
2. Помидоры разрежьте так, чтобы получился в них кармашек, но дольки не отставали друг от друга. Внутри хорошо натрите солью, уберите на некоторое время, пока не появится сок.
3. Пока помидоры готовятся к дальнейшему маринованию, мелко режем зелень и перец, а чеснок пропускаем через пресс.
4. Начините каждый помидорчик смесью из перца и зелени. Плотно, немного приминая, сложите в банку, накройте крышкой, уберите на 10 дней в прохладное и темное место.
5. Чтобы каждая помидорка хорошо просолилась, через день перебирайте их, меняйте верхние ряды с нижними.

Что касается хранения, то зиму продержатся. Только нужно упаковать помидоры в хорошо прокипяченные банки. Уберите в холодильник на нижнюю полку.

Заключение

Мы поделились с вами рецептами самых вкусных кавказских салатов. На зиму заготовками заниматься не так и просто, но и не слишком тяжело. Зато зимой можно открыть красивую баночку с ароматной закуской, и поставить ее на стол к семейному ужину, или же угостить пришедших друзей. Домашние консервы всегда вкуснее и полезнее тех, что продаются в магазине. Да и, к слову сказать, летом и осенью овощи дешевые, покупать их не так затратно, как готовые магазинные маринады.

Источник: https://samchef.ru/425228a-zagotovki-na-zimu-kavkazskie-retseptyi-baklajanyi-po-kavkazski-adjika-kavkazskaya-jguchaya-pomidoryi-po-gruzinski

Баклажаны на зиму по кавказски

Из баклажанов можно приготовить на зиму многие вкусные заготовки. Например, маринованные баклажаны или острые салаты.

Чтобы приготовить вкусный домашний закусочный салат на зиму из баклажанов нам понадобятся нижеперечисленные продукты.

Ингредиенты для блюда «Салат из баклажан на зиму»:

• — синенькие (баклажаны) – один килограмм;
• — сахар-песок  — двести грамм;
• — соль не йодированная – одна столовая ложка;
• — растительное масло (подсолнечное )- двести грамм;
• — уксус столовый  — сто пятьдесят грамм;
• — томатный сок – один литр;
• — красный сладкий мясистый перец – восемь-десять крупных плодов;
• — чеснок – десять крупных зубчиков.

Как приготовить баклажаны на зиму:

Первый шаг. Начнем с синеньких их мы для начала промоем под струей прохладной воды, потом срежем у каждого плодоножку, а всю остальную часть нарежем кружками, толщиной приблизительно четыре-шесть миллиметров.

Второй шаг. Затем нарезанные кружки синеньких переложим в глубокую миску, пересыплем небольшим количеством соли и дадим так постоять в течение одного часа.

Третий шаг. Параллельно приступим к приготовлению соуса для нашего салата. Для этого в большую эмалированную кастрюлю выльем один литр томатного сока.

Его вы можете приготовить самостоятельно из спелых помидоров или приобрести готовый сок в магазине, конечно же из домашнего сока заготовка получается вкусней и ароматней.

Далее добавим в сок сахарный песок, соль, уксус, растительное масло и выдавим туда через специальный пресс зубчики чеснока. Все ингредиенты соуса перемешаем, поставим на огонь и постепенно, обязательно периодически помешивая, доведем его до кипения.

Четвертый шаг. Отстоявшиеся в течение часа синенькие благодаря соли выпустили всю лишнюю горечь. Их мы хорошо отжимаем  и перекладываем в кипящий соус.

Пятый шаг. Сладкий красный мясистый перчик, моем, очищаем от сердцевинки с семечками и нарезаем соломкой. После чего добавляем его в кастрюлю с соусом и синенькими.

Шестой шаг. Все ингредиенты заготовки перемешиваем в кастрюле и доводим наш салатик до кипения.

Седьмой шаг. После закипания провариваем салат минут двадцать пять-тридцать, все время перемешивая его, чтобы он не пристал ко дну кастрюли и не пригорел до полной готовности.

Восьмой шаг. Пока салат варится, параллельно подготавливаем стеклянные баночки для заготовки. Лучше брать емкости небольшого объема  пятьсот-семьсот грамм. Их мы хорошо чистим питьевой содой, промываем в горячей воде и обязательно пастеризуем над паром в течение пятнадцати минут.

Девятый шаг. Готовый салат в горячем виде раскладываем по баночкам и плотно укупориваем каждую.  Как и большинство других домашних заготовок, эту мы также укутываем в теплое до полного остывания, после чего убираем салат в прохладное место до зимы. 

Баклажаны на зиму «Огонёк»

Предлагаю вашему вниманию рецепт из баклажан на зиму «Огонек». Такое аппетитное блюдо понравится всем любителям острого. Они украсят любое праздничное застолье. Ни один пикник не обойдётся без баночки такой заготовки на зиму из баклажан. 

Баклажаны хорошо гармонируют со вторыми, мясными блюдами, особенно вкусно, с жаренным на костре, мясом. После приготовления их можно сразу, после охлаждения, употреблять, а можно законсервировать. Процесс приготовления несложный.

Из этого количества ингредиентов получится одна литровая баночка. Итак, давайте готовить баклажаны на зиму с фото.

Ингредиенты для блюда «Баклажаны на зиму «Огонек»»:

для заливки:

• — помидоры 400 грамм;
• — перец сладкий 2 штуки;
• — чеснок 4 зубка;
• — перец горький 1 штука;
• — петрушка 0,5 пучка;
• — соль 0,5 столовой ложки;
• — сахар 1 столовая ложка;
• — уксус 50 мл;
• — масло подсолнечное 50 мл

для жарки:

Как приготовить баклажаны на зиму «Огонек»:

 Подготовим все составляющие. Чеснок очищаем от шелухи, промоем и обсушим.  Петрушку также промоем и обсушим бумажным полотенцем. Нарезаем мелкими кусочками. В дуршлаг помещаем помидоры, сладкий перец, горький перец. Хорошо промоем под холодной водой. У помидор удаляем зелёную часть у плодоножки, разрезаем на четыре части. Сладкий перец разрезаем на две  половину, извлекаем семена, нарезаем крупными кусочками. У горького перца удаляем семена, нарезаем крупными кусочками.

Обрезаем хвостики у баклажан с двух сторон. Нарезаем кольцами, шириной около 0,5 см.

Посыпаем баклажаны солью. Оставляем на 1 час, чтобы ушла вся горечь. После хорошо промоем, обсушим бумажным полотенцем. Обжариваем на растительном масле до лёгкого золотистого цвета.

Теперь приготовим заливку. Нарезанные помидоры перемалываем на мясорубке, протираем через сито, чтобы удалить семена и кожицу. Помещаем в подходящую ёмкость.

 Измельчаем сладкий и горький перец, чеснок. Добавляем к протёртым помидорам. Вводим соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, петрушку. Все ингредиенты перемешиваем и пробуем на вкус.

 В стерильные банки выкладываем слой баклажан, заливаем заливкой и так до самого верха.

Прикрываем стерильной крышкой. Стерилизуем 25-30 минут с момента закипания.

Аккуратно вынимаем и плотно укупориваем крышкой. Баклажаны «Огонёк» готовы. Переворачиваем донышком вверх и укутываем тёплой тканью до полного остывания.

Храним в кладовке при комнатной температуре. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Рецепт «Баклажаны на зиму «Огонек»» подготовила Svetlaya74

Рулетики из баклажан на зиму

Осень вступает в свои полноценные права, овощи и фрукты постепенно исчезают с витрин. Скоро появятся только тепличные овощи, так что пока есть возможность, предлагаю вашему вниманию рулетики из баклажан на зиму рецепт.

Это вкусное и аппетитное блюдо станет прекрасным украшением любого праздничного застолья, внесёт летнюю нотку в семейный обед или ужин. Они прекрасно сочетаются со вторыми, мясными блюдами. Приготовив баклажаны по этому рецепту, вы будете заготавливать их каждый сезон. Поверьте, такое же случилось и со мной. Ни один выход на природу не обходиться без этой холодной закуски. Всем друзьям очень нравится.

https://www.youtube.com/watch?v=EtBTbrmJBOs

Процесс приготовления это заготовки на зиму из баклажан немного трудоёмкий, но конечный результат того стоит. Ну а если вы любите готовить, то для вас не будет большой проблемой, сделать такую заготовку.

Предлагаю вам попробовать приготовить небольшую порцию на две баночки ёмкостью 480 грамм. Итак, пойдёмте на кухню вместе со мной.

Ингредиенты для блюда «Рулетики из баклажан на зиму»:

• — баклажаны 1000 грамм;
• — морковка 400 грамм;
• — чеснок 6 зубков;
• — приправа для корейской морковки 2 чайные ложки;
• — уксус 20 мл;
• — соль по вкусу;
• — сахар по вкусу;
• — подсолнечное масло 50 мл + для жарки.

Как приготовить рулетики из баклажан на зиму:

Чеснок очистим, натрём на мелкой тёрке, или измельчим чеснокодавкой.

Морковку промоем, очистим овощечисткой от кожицы. Натрём на специальной тёрке для приготовления корейской морковки, или можно измельчить на крупной тёрке в кухонном комбайне, это для экономии времени.

Баклажаны используем с плотной структурой, не морщинистые, желательно с небольшими семенами, но тут уж как получится. Промоем, удаляем плодоножки, кожуру я не очищала. Нарезаем не сильно тонкими пластами по всей длине овоща. Помещаем в ёмкость, посыпаем солью и оставляем в покое на 30 минут.

Пока баклажаны настаиваются, приготовим корейскую морковку. В глубокую салатную тарелочку помещаем натёртую морковку, измельчённый чеснок, приправу для моркови. Перемешиваем. Отдельно вскипятим подсолнечное масло и столовый уксус. Горячее масло вводим к морковке и хорошо перемешиваем. По вкусу приправляем солью и сахаром.

Баклажаны настоялись, помещаем их в дуршлаг, хорошо промоем в проточной воде, отожмём лишнюю воду, а лучше обсушить.

На сковороде разогреваем подсолнечное масло. Обжариваем пласты баклажан с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Выкладываем на тарелочку, на дно которой застилаем бумажную салфетку. Немного остужаем, чтобы далее было удобно работать.

На каждую полоску баклажана выкладываем по ложечке приготовленной начинки и заворачиваем в рулетик. Параллельно простерилизуем баночки с крышками.

В сухие стерильные банки укладываем плотненько рулетики, прикрываем стерильной крышкой. Если осталась жидкость от морковки, разделим её по баночкам. Когда плотно баклажаны прижать друг к другу, они выделяют масло.

Наполненные ёмкости помещаем в подходящую кастрюлю, на тканевую салфетку. Заливаем тёплой водой по горлышко банки. Отправляем на огонь. Стерилизуем 30-40 минут с момента закипания.

Достаём баночки и плотно закрываем крышками. Баклажановые рулеты на зиму готовы. Для полной стерилизации переворачиваем банку и укрываем тёплым одеялом.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Рецепт «Рулетики из баклажан на зиму» подготовила Svetlaya74

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/baklazhany-na-zimu-po-kavkazski.html

Баклажаны по-кавказски на зиму

Пикантный вкус баклажанов, приготовленных на зиму, заставляет вспомнить о солнечном лете, теплых деньках и ароматных овощах. Открывая банку с закуской, восхитительный запах сразу наполняет кухню, хочется отведать лакомство и угостить ими близких и друзей. Предлагаем приготовить баклажаны по-кавказски, они станут великолепным украшением стола.

Баклажаны – это вкусные и полезные овощи, а рецептов блюд очень много. Предлагаем вниманию читателей самые питательные и полезные яства, приготовить их просто, главное, соблюдать все пропорции и вкладывать в каждое кусочек души.

Выбираем рецепт и наслаждаемся изумительным вкусом баклажанов по-кавказски. Их придумал народ, знающий толк в прекрасных блюдах, отрываться от которых невозможно.

Рецепт 1

Для того чтобы приготовить баклажаны нам понадобятся компоненты:

• баклажаны – 1 кило;
• перец разноцветный сладкий – 0,4 кило;
• растительное масло – 100 граммов;
• чеснок – 1 штука;
• соль;
• сахар – 1 ложка;
• уксус – 50 граммов.

Приготовление:

Все овощи необходимо помыть, убрать хвостики, а из перца сердцевину. Нарезаем все кубиками, затем солим и на 2 часа оставляем. Спустя время, добавляем уксус 9%, все перемешиваем.

{reklama}Ставим на огонь сковородку, наливаем на нее растительное масло и высыпаем отжатые от лишней воды баклажаны. Овощи необходимо иногда помешивать, чтобы они не подгорели, а подрумянились до золотистой аппетитной корочки. Перец и чеснок выкладываем в кастрюльку, прожариваем, добавляем обжаренные баклажаны. Добавляем немного воды и тушим в течение 5 минут.

Блюдо необходимо посолить по вкусу, добавить сахар и кипятить еще 10 минут. Мешать необходимо постоянно. Затем, подготовив стерилизованные банки, выкладываем в них закуску. Сразу накрываем крышкой и закатываем. Готовое блюдо очень вкусное, у него восхитительный аромат. Банки понадобится перевернуть и накрыть чем-то теплым до полного остывания. Зимой эта закуска станет достойным украшением любого стола.

Рецепт 2

Еще один аппетитный рецепт, который позволит приготовить баклажаны по-кавказски с особым шиком и изыском.

Основные компоненты:

• сладкий болгарский перец – 500 граммов;
• перчик острый – 1 штука;
• уксус – 100 граммов;
• масло – 100 граммов;
• чесночок – головка;
• сахар, соль, специи.

Приготовление:

Блюдо просто в приготовлении, поэтому создать этот кулинарный шедевр сумеет даже самая неопытная хозяйка, которая хочет побаловать близких питательной и полезной закуской.

Все овощи понадобится помыть, высушить. Чеснок и болгарский перец измельчаем, чтобы получилась однородная масса. Добавляем немного подсолнечного масла, овощи напитаются ароматами. Баклажаны отдельно режем на кружочки, обжариваем до приобретения коричневого цвета.

Все овощи – чеснок и перец, высыпаем в кастрюлю, кипятим на небольшом огне. Добавляем сахар только после того, как закуска начнет кипеть. Теперь добавляем в смесь баклажаны и готовим их 20 минут.

Банки стерилизовать обязательно, это позволит сохранить вкусовые качества овощей, а также их полезные свойства. Раскладываем по банкам закуску и закатываем металлическими крышками.

Готово блюдо будет спустя 14 дней. Баклажаны можно подавать к столу.

Благодаря простой рецептуре можно приготовить аппетитную закуску из баклажанов по-кавказски. По желанию добавляйте любые пряности и специи, чтобы придать яству новые вкусовые качества. В холодильник закрытые банки не нужно ставить, иначе овощи будут невкусными.

Только в кавказской традиционной кухне можно встретить великолепное сочетание вкусов и ароматов. Блюда пригодятся для семейного ужина или обеда. Несмотря на то, что в закуске нет мяса, она питательна и аппетитна. Приготовьте потрясающие баклажаны и холодной зимой они смогут украсить любой стол, их вкус всем понравится.

[LB_discuss]
Обсудить эту статью на форуме[/LB_discuss]

Источник: http://green-color.ru/3828-baklazhany-po-kavkazski-na-zimu.html

Баклажаны по-кавказски: рецепт

Хочу познакомить вас с ещё с одной потрясающе вкусной закуской — баклажанами по-кавказски. Это блюдо особенно понравится тем, кто считает калории, так как получается очень диетическим, но в тоже время вкусным.  : Медальон: рецепт

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт;Помидоры — 4-5 шт;Чеснок — 4-5 зубчиков;Растительное масло — 2 ст.л;Петрушка — по вкусу;Острый красный перец — 0,5 ч.л;Кавказские специи — по вкусу;Сахар — 1 ч.л.

• 65 кКал
• 35 РјРёРЅ.
• 35 РјРёРЅ.

Готовим баклажаны по-кавказски

Друзья, вы полюбите этот рецепт так же, как люблю его я. Всем любителям баклажан посвящается! Из самых простых и доступных ингредиентов получается замечательная закуска, совсем не сложная в приготовлении.Важно соблюдать только некоторые нюансы. Все овощи должны быть очень свежими, не тепличными, помидоры — сладкими и сочными, а баклажаны — упругими. Перец можно и не добавлять тем, кто его не любит, но по мне, так без него получится пресновато. И ещё, очень важно дать настояться готовому блюду, чем дольше, тем лучше.

Пошаговый рецепт с фото

          Этот рецепт приготовления баклажан я узнала совсем недавно и прониклась им надолго. Удивлена, что настолько простой рецепт выдает такой потрясающе вкусный результат. Советую использовать только сезонные овощи, из тепличных эту закуску не готовят (но я все равно попробую, в свое время). Помидоры берите сочные и сладкие. В армянском варианте баклажаны варят в помидорной массе, затем остужают и настаивают в холодильнике, в этом же варианте, мне кажется, получается еще вкуснее. Вам судить и пробовать.Ингредиенты:Все овощи очистить. Баклажаны я очищаю слегка, в армянском рецепте их не чистят совсем. Они не горчат, поэтому не вымачиваю и не солю заранее. С помидор снять кожицу. Я делаю это не обваривая помидоры, очищаю, как яблоко.Баклажаны разрезать вдоль на три части. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.Нашпиговать баклажаны чесночными пластинками, сделав ножом произвольно проколы в любых местах. Слегка подсолить мелкой солью.Зелень и оставшийся чеснок порубить. У меня была только петрушка, считаю, что сюда очень просится базилик. Лучшего сочетания и придумать нельзя.Помидоры нарезать кусочками.Нашигованные чесноком баклажаны обжарить в двух ложках масла, минут 5.Затем добавить нарезанные помидоры, чеснок, красный перец, все специи, соль и сахар. Сахар добавляется в случае, если помидоры не очень сладкие, а с кислинкой. Закрыть крышкой и тушить 10-15 минут.Готовые баклажаны остудить и дать настояться хотя бы час. На второй день они еще вкуснее. А в соус вкусно макать лепешку или лаваш.Остренькие и очень пикантные, готовые баклажаны посыпьте свежей зеленью.АймкукАймкукАймкук : Медальоны из баранины: рецепт

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. ЗарегистрироватьсяАймкукАймкукАймкук Существует масса вариантов приготовления этой то ли закуски, которую можно намазать на хлеб, то ли универсального соуса для приготовления мясных блюд. Мы ознакомились с рецептом классической аджики, теперь предлагаем рассмотреть тоже острую, но с применением слив.Ингредиенты:

• килограмм слив;
• полкило лука;
• 150-200 грамм чеснока;
• пол-литра томатной пасты;
• пять стручков чили;
• соль, хмели-сунели, черный молотый перец — на вкус.

Сахар кладется по желанию. Благодаря наличию в аджике томатной пасты и слив вкус и так получается слегка сладковатым, дополнительное подслащение не требуется.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов

Источник: https://happybones.ru/retsepty/baklazhany-po-kavkazski.html

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

Баклажаны по-грузински на зиму — лучшие рецепты приготовления кавказской закуски

Для любителей пикантных закусок с остринкой заготовленные баклажаны по-грузински на зиму займут достойное место в кладовой среди прочих домашних запасов. Удивительные характеристики полученного лакомства достигаются путем исполнения несложной технологии.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму?

Если есть желание сделать баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот.

1. Молодые баклажаны используют без предварительной обработки, а более зрелые вымачивают в подсоленной воде для избавления от горечи.
2. В зависимости от рецепта, овощные ломтики обжаривают, запекают, используют в первозданном виде или заквашивают в маринаде.
3. Среди максимально часто используемых дополнительных компонентов – сладкий и горький перец, чеснок, томат, всевозможная зелень и пикантные добавки.

Икра из баклажанов по-грузински на зиму

Любимым для многих лакомством станут заготовленные баклажаны по-грузински на зиму в виде нежнейшей икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощные плоды предварительно запечь до мягкости на мангале или в духовке, а затем очистить от кожуры. Остроту лакомства можно отрегулировать, варьируя количество острого перца.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• перцы болгарские – 250 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• масло – 200 мл;
• хмели-сунели – по вкусу;
• уксус – 2 ст. ложки;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Овощи нарезают и обжаривают на масле.
2. Томаты и овощную массу соединяют в общей емкости, тушат 40 минут, приправив по вкусу.
3. Пробивают содержимое посудины блендером, добавляют уксус.
4. Горячая икра из баклажанов по-грузински укупоривается в банки, укутывается до остывания.

Острые баклажаны по-грузински

Заготовленные острые баклажаны по-грузински на зиму позволят в полной мере оценить все достоинства кавказской кухни и насладиться ее великолепными пикантными нотами. Готовая закуска не только вкусна и ароматна, но и имеет невероятно аппетитный, привлекательный внешний вид, который станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – 3-4 шт.;
• масло и уксус – по 120 мл;
• соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Шинкуют и смешивают острый перец, чеснок и зелень.
2. Баклажаны обжаривают на масле и плотно укладывают в банки, пересыпая слои острой смесью.
3. Наливают в каждую банку по столовой ложке уксуса, стерилизуют 20 минут, укупоривают баклажаны острые по-грузински на зиму.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински предполагает сочетание базового овоща с грецкими орехами, которые зачастую придают кавказским кулинарным композициям нужный колорит. Измельченные ядра являются компонентом пикантного соуса, которым дополняют румяные овощные ломтики перед укупориванием в банки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• орехи грецкие – 1,5-2 стакана;
• чеснок – 1 головка;
• кинза и базилик – 1 пучок;
• вода – 300 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль, сахар и хмели-сунели для соуса – по 1 ч. ложке;
• соль, растительное масло.

Приготовление

1. Баклажаны подсаливают, а через 30 минут подрумянивают с двух сторон.
2. Растирают орехи в ступе или блендере с чесноком, зеленью.
3. Добавляют к ореховой массе воду, соль, сахар, масло, уксус, хмели-сунели.
4. Смешивают жареный овощ с соусом, раскладывают по банкам.
5. Стерилизуют емкости 20 минут и укупоривают баклажаны с орехами по-грузински на зиму.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Вкусные фаршированные баклажаны по-грузински эффектно дополнят любое застолье и порадуют домочадцев и гостей отменными вкусовыми и питательными характеристиками. В качестве начинки традиционно используют перетертую морковь, чеснок и зелень, в которую по желанию добавляют мелко нарезанный чили.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• кинза, зелень сельдерея и укроп – 1 пучок;
• горький перец – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• уксус и сахар – по 1 ст. ложке;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Баклажаны надрезают вдоль с одной стороны, отваривают 5 минут, помещают под пресс.
2. Наполняют разрезы смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают плоды в емкость.
3. Из воды, соли, сахара и уксуса готовят рассол и заливают им заготовки.
4. Дают пропитаться овощам 3 дня при комнатных условиях, после чего убирают маринованные баклажаны по-грузински в холод еще минимум на 3 дня.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовив синенькие по-грузински на зиму по следующему рецепту, их можно будет пробовать уже через неделю, а для более длительного хранения простерилизовать 40 минут и герметично укупорить. Дополнительного шарма, насыщенности и питательности закуске придадут измельченные орехи и мелко нарубленный лук.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• орехи грецкие – 1,5 стакана;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 300 г;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 0,5 л;
• перец – по вкусу;
• соль – 2,5-3 ст. ложки.

Приготовление

1. Баклажаны шинкуют слайсами, заливают их на 5 минут кипятком, помещают под пресс.
2. Толкут орехи, смешивают с зеленью, чесноком, перцем и луком.
3. Наполняют смесью слайсы, сворачивают рулетом и укладывают в банки.
4. Смешивают воду с солью, заливают рассолом заготовки, прикрывают крышкой и хранят в холоде.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински – рецепт, который можно исполнить с добавлением сладкого болгарского перца, что сделает блюдо еще сочнее, ароматнее и обогатит и без того превосходный вкус. Форма нарезки базового овоща определяется индивидуально и может быть представлена в виде кубиков или среднего размера кружков.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• стручки чили – 2 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 125 мл;
• масло – 150 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Нарезанные баклажаны обжаривают порциями до румянца.
2. Очищенные перцы, чили и чеснок перемалывают в блендере, добавив соль, сахар и уксус, доводят до кипения.
3. Закладывают жареный овощ, кипятят 5 минут.
4. Укупоривают баклажаны жареные по-грузински на зиму.

Печеные баклажаны на зиму по-грузински

Грузинская закуска из баклажанов на зиму, приготовленная с учетом нижеследующих рекомендаций удается потрясающе ароматной и необыкновенно вкусной. Секрет успеха в предварительном запекании базового продукта в духовке, что заметно преображает его характеристики и свойства заготовки к лучшему.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• орехи грецкие – 2/3 стакана;
• кинза, петрушка и зеленый лук – по вкусу;
• чеснок – 1,5 головки;
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
• уксус винный – 50 мл;
• масло – 50 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Запекают баклажаны на противне при 190 градусах 30 минут.
2. Очищают плоды от кожицы и нарезают мякоть произвольно.
3. Смешивают в блендере остальные компоненты, соединяют с овощной нарезкой.
4. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 15 минут.
5. Укупоривают баклажаны по-грузински на зиму.

Грузинский салат с баклажанами и помидорами

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински может быть исполнена в виде аппетитного салата со свежими помидорами. В отдельных случаях томаты просто перекручивают на мясорубке вместе с очищенными чесночными зубками, а для более эффектного внешнего вида плоды нарезают аккуратными дольками или ломтиками.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры и болгарский перец – по 0,5 кг;
• репчатый лук – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
• уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
• масло – 100 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Обжаривают нарезанные баклажаны.
2. Добавляют дольки помидоров, перца и остальные компоненты со списка, доводят массу до кипения, проваривают 5-10 минут.
3. Укупоривают салат из баклажан по-грузински на зиму.

Лечо по-грузински с баклажанами

Еще одна популярная версия вкусной заготовки – лечо по-грузински с баклажанами на зиму. Характерный колорит закуске придадут добавленные ароматные сухие травы, зелень и чеснок. Овощи предпочтительно нарезать крупно, а баклажановые ломти еще дополнительно и обжарить, что придаст блюду небывалой насыщенности.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• горький перец – 2 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• масло и сахар – по 1 стакану;
• томатный сок – 1 л;
• уксус – 2 ст. ложки;
• зелень.

Приготовление

1. Подрумяненные баклажановые ломти вместе с перцами, чесноком закладывают в кипящий, приправленный солью, сахаром и маслом томат.
2. Проваривают лечо 15 минут, вмешивают уксус, зелень, расфасовывают салат по стерильной таре, укупоривают.

Источник: https://womanadvice.ru/baklazhany-po-gruzinski-na-zimu-luchshie-recepty-prigotovleniya-kavkazskoy-zakuski

Заготовки из баклажанов на зиму: рецепты

Конец лета радует урожаем большого количества плодов на овощных грядках. Поспевают и синенькие. Их любят за остроту, своеобразие вкуса, какой они придают домашним заготовкам. Много лучших рецептов баклажанов на зиму можно заимствовать из кавказской кухни. Экспериментируя с сочетанием овощей, получают новые зимние консервы.

Баклажаны кусочками на зиму

Для приготовления овощной закуски нужно взять свежие молодые плоды. Сначала хорошо моют, а затем нарезают кусочками или брусочками. В кастрюле разогревают воду с солью и уксусом. Как только она закипит, надо бросить туда овощи. Пока они кипят 5 минут, в сковороду наливают растительное масло, ставят на огонь. Вытаскивают шумовкой кусочки баклажан и на сковороду. Несколько раз перемешивают, пока кусочки обжариваются.

Для рецепта берут на 0,5 килограмма плодов:

• 50 миллилитров масла;
• столько же уксуса 9%-го;
• соли — 1 столовую ложку;
• воды 1 литр.

В конце горячие обжаренные кусочки плотно накладывают в литровые банки, сверху поливают оставшимся маслом. Осталось закатать и отправить на хранение в холодное место. Если хочется добавить специи и чеснок, то это по желанию.

Простой вариант без стерилизации

Быстро и просто готовится салат на зиму, так как не требует затрат времени и сил:

1. Средних размеров плоды нарезают на части и освобождают от горечи.
2. Такое же количество стручков болгарского перца очищают от семян и режут соломкой.
3. Берутся головки лука, их нарезают кольцами.
4. Нужны или нарезанные мелко помидоры, или перекрученные в мясорубке.
5. В казан наливают 100 мл растительного масла, всыпают подготовленные овощи.
6. Держат в течение ночи, чтобы помидоры пустили сок.
7. Когда начали тушить, то посыпают солью и сахаром, добавляют уксус.

Когда смесь закипит, оставляют еще на огне 40 минут. Необходимо постоянно помешивать салат.Готовый продукт раскладывают по банкам и закатывают крышками.

Пикантные баклажаны с пряностями и медом

Обычно любящие хозяйки стараются радовать своих домочадцев необычной и пикантной едой. Когда за окном бушует зимняя вьюга, а в камине с треском горят дрова, приятным наслаждением могут стать пряные баклажаны с медом. Для заготовки потребуется набор ингредиентов:

• синенькие (1,5 кг);
• мед (150 г);
• оливковое масло (400 г);
• луковица красного цвета (1 штука);
• чеснок (5 зубчиков);
• лавровый лист (2 шт.);
• набор пряностей (гвоздика, кориандр, зерна горчицы, фенхель);
• горький перец (1 стручок);
• винный уксус (5 ст. ложек);
• соль (2 чайные ложки).

Приготовление баклажан на зиму заключается в таких операциях:

1. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
2. Вымыть плоды и обсушить. Отрезать плодоножку. Нашинковать кружочками приблизительно 0,5 см толщины и разложить на широкий противень, который предварительно смазать оливковым маслом.
3. Луковицу, зубчики чеснока очистить от шелухи.Перец освободить от семечек. Все мелко нашинковать. В сковороду налить оливковое масло. Положить туда ингредиенты и смесь чуть поджарить.
4. Когда лук приобретет коричневатый оттенок, добавить пряности: кориандр, зерна горчицы, лавровый лист, семена фенхеля, гвоздику. Основательно перемешать. Через 5 минут снять с огня.

Далее следует приготовить маринад. Сначала разогреть сотейник и положить в него мед. На слабом огне разогреть. Добавить в него оливковое масло, винный уксус, 2 чайных ложки соли. Тщательно перемещать и вскипятить.

В стеклянные баночки нужно аккуратно складывать печеные баклажаны, пересыпая их пряностями. Сверху овощи заливаются маринадом и закатываются.

Стеклянную посуду для консервации необходимо простерилизовать, с помощью специального приспособления.

По-грузински

Чтобы приготовить аппетитную острую закуску, надо взять:

• 6 штук баклажанов и сладкого перца;
• 4 перца чили;
• головку чеснока;
• 100 мл растительного масла и уксуса;
• 2 столовых ложки соли;
• стакан сахара.

Баклажаны нарезают и посыпают солью. Затем обмывают через 20 минут холодной водой и слегка обсушивают. Перец и чеснок пропускают через мясорубку, вливают массу в кастрюлю. Сдабривают солью, сахаром, маслом и уксусом и доводят до кипения. В это время опускают кусочки синеньких в горячую воду, все время помешивая. Через 5 минут вынимают и помещают в кастрюлю с соусом. Тушить надо 5-10 минут, а затем — по банкам.

Источник: https://ogorod365.com/zagotovki-iz-baklazhanov-na-zimu-retsepty/

Топ-5 заготовок из баклажанов

Любителей заготовок можно разделить на две категории: одни любят фрукты, другие овощи. Наш хит-парад как раз для вторых. Каждая строчка в этом нашем топе — это активная ссылка на рецепт. Кликайте, готовьте и наслаждайтесь! Для баклажанов сейчас самое время: и урожай поспел, и цены упали.

Баклажаны, маринованные почти мгновенно и невероятно легко
Баклажаны, маринованные по-домашнему, с помидорами и сладким перцем
Баклажаны по-бакински, фаршированные овощами
Баклажаны по-итальянски, консервированные в масле
Баклажаны, маринованные с острым перцем и чесноком 

Баклажаны, маринованные почти мгновенно и невероятно легко

Этот рецепт подойдет для тех, кто не хочет ждать зимы. Такие баклажаны можно подать на стол буквально сразу же, через 15-20 минут маринования.

Точно таким же способом можно замариновать кабачки или цукини.

Что нужно:

• 3-4 крупных баклажана
• 1 л белого сухого вина
• 3-4 зубчика чеснока, порезать
• 1/4 ч. л. сухого укропа
• 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• соль

Что делать:

Баклажаны помойте, очистите от кожуры. Порежьте вдоль брусочками длиной 4 сантиметра и толщиной в палец. В кастрюлю влейте вино, поставьте ее на огонь. Доведите до кипения.

Здесь в качестве маринада вместо вина можно использовать смесь из воды и белого винного уксуса, в соотношении «один к двум». Только обязательно попробуйте маринад на вкус: если он окажется слишком кислым, добавьте еще немного воды.

Когда маринад закипит, убавьте огонь до минимума, а затем аккуратно опустите в кастрюлю баклажаны. Готовьте 8-10 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг (маринад сохраните), и когда стечет лишняя жидкость, переложите их в стеклянную банку.

Добавьте к баклажанам порезанный чеснок, укроп, оливковое масло и соль. Плотно закройте банку крышкой и легонько встряхните, чтобы все перемешалось. Оставьте баклажаны на 10-15 минут — и подавайте к столу.

Вкуснее всего есть баклажаны с подрумяненным на гриле ржаным хлебом, со спагетти или с булгуром, посыпав его свежими листьями мяты.

Если вы хотите закрыть такие баклажаны на зиму, сделайте следующее. После того, как вы уложите баклажаны в банку и добавите в них специи, снова прогрейте маринад и залейте его в банки. Закройте банки крышками и переверните донышками вверх. Такие баклажаны лучше хранить недолго (2-3 месяца), в темном месте.

Баклажаны, маринованные по-домашнему, с помидорами и сладким перцем

Еще один простой рецепт вкусной домашней заготовки. Лучше всего для него подойдут небольшие баклажаны с тонкой шкурой и минимальным количеством семечек.

Что нужно:

• 1 кг баклажанов небольшого размера
• 1,5 кг помидоров
• 200 г репчатого лука
• 2-3 крупных сладких перца
• 200 мл подсолнечного масла
• 100 мл белого винного уксуса
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли

Что делать:Овощи помойте. Баклажаны порежьте кружками толщиной 0,5 см, помидоры, лук и болгарский перец — полукольцами. В широкую эмалированную посуду сложите порезанные овощи. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, влейте уксус и подсолнечное масло, аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая в течение 30 минут.

Переложите горячие овощи в стерилизованные банки, закатайте крышками и оставьте в перевернутом виде, пока они не остынут. Такие баклажаны могут долго храниться (лучше в темном месте). Они хорошо подходят к отварному картофелю или рису, сочетаются с кускусом, курицей или бараниной.

Баклажаны по-бакински, фаршированные овощами

Рецепт фаршированных баклажанов найдется, наверное, в любой кулинарной книжке любой страны. Но в славном городе Баку фаршированные баклажаны считаются лучшей в мире закуской. Между нами, и к отварной картошке, и к любому мясу они тоже прекрасно подходят.Главное — взять небольшие баклажаны (около 7 см в длину). Во-первых, их удобно фаршировать. Во-вторых, они компактно размещаются в банках.

Что нужно:

• 7-8 небольших баклажанов
• 1,5 л воды
• 100 г соли
• 3-4 горошины черного перца
• лавровый лист

Для начинки:

• 250 г листьев петрушки
• 200 г укропа
• 200 г базилика
• 2 крупные морковки

Что делать:Баклажаны помойте, надрежьте их ножом вдоль по всей длине, не прорезая насквозь, а только на 2/3 толщины. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут. Переложите баклажаны в дуршлаг, накройте сверху плоской тарелкой и придавите тяжелым предметом — чтобы вышла лишняя влага и горечь.Приготовьте рассол. В кастрюле размешайте воду с солью, добавьте черный перец и лавровый лист.

Доведите до кипения и снимите с огня.Подготовьте начинку. Зелень тщательно промойте и хорошо обсушите. Мелко порубите и сложите в чашку. Морковь очистите, потрите на терке. Очищенные зубчики чеснока раздавите с помощью пресса. Добавьте морковь и чеснок к зелени, перемешайте.По желанию в начинку можно добавить пару сладких перцев, небольшой пучок кинзы и один небольшой стебель сельдерея, а для остроты немного перца чили.

Начините остывшие баклажаны, сложите их в банки, залейте горячим рассолом. Закатайте крышки.

Для быстрого маринования (не на зиму) сложите фаршированные баклажаны в широкую кастрюльку и залейте их рассолом. Прижмите гнетом и оставьте на ночь при комнатной температуре, затем уберите баклажаны в холодильник. Если залить баклажаны холодным рассолом, они будут готовы через 5-7 дней. Можно ускорить процесс маринования и залить баклажаны горячим рассолом, они будут готовы через 2 дня.

Баклажаны по-итальянски, консервированные в масле

Кто знает толк в мариновании и консервировании баклажанов, так это греки и итальянцы. В каждой приличной итальянской семье хранится свой вкуснейший рецепт.
 

Консервирование в масле дает прекрасные результаты. Таким же способом можно заготавливать зеленую стручковую фасоль, перец, кабачки и цуккини.

Что нужно:

• 1 кг баклажанов
• 1 л воды
• 500 мл яблочного уксуса
• 250-300 мл оливкового масла холодного отжима (или рафинированного растительного масла)
• 10-15 зубчиков чеснока
• большой пучок петрушки
• 2-3 веточки свежего фенхеля
• 2/3 ч. л. семян фенхеля
• 2/3 ч. л. сушеного орегано
• морская соль

Что делать:

Баклажаны помойте, очистите и нарежьте вдоль пластами толщиной 0,5 см. Сложите баклажаны в дуршлаг, как следует пересыпав слои крупной морской солью. Прижмите сверху гнетом. Оставьте на пару часов, чтобы вышла горечь и лишняя влага.

Приготовьте маринад. В кастрюле вскипятите воду, влейте уксус, щедро посолите, перемешайте. В маринад аккуратно опустите баклажаны и отварите их в течение 7 минут. После этого откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте воде стечь.Чеснок очистите и крупно порежьте. Мелко порубите листья петрушки и веточки фенхеля. В масло сложите петрушку, чеснок, фенхель, добавьте семена фенхеля и орегано.

В стерилизованные банки сложите баклажаны и залейте их маслом. Внимательно смотрите, чтобы в банке не осталось воздуха, а масло заняло все пространство. Если необходимо, слегка потрясите банку. Затем закройте (или закатайте) банку крышкой. Баклажаны будут готовы через пару недель.

Если для консервации вы используете оливковое масло, хранить баклажаны надо в темном месте при комнатной температуре (в холодильнике оливковое масло  застынет). При использовании растительного масла лучше хранить баклажаны в холодильнике.

Баклажаны, маринованные с острым перцем и чесноком

Наверняка этот рецепт известен многим любителям баклажанных заготовок. Баклажаны для консервирования можно подготовить двумя способами — или отварить в рассоле, или пожарить в широкой сковороде.

Во втором случае обязательно посолите баклажаны по вкусу после обжаривания. Есть их лучше сразу, но можно и оставить на 2-3 месяца, их вкус только улучшится.

Что нужно:

• 2,5 кг баклажанов
• 2,5 л воды
• 250 г белого винного уксуса
• 2/3 стакана соли
• Для начинки:
• 3 небольших острых перчика
• 150 г очищенного чеснока
• 0,5 стакана белого винного уксуса
• 200 мл растительного масла

Что делать:Баклажаны порежьте крупными ломтиками. В кастрюле вскипятите воду. Как только она закипит, влейте туда же уксус, добавьте соль, перемешайте и сразу выложите баклажаны. Варите 10 минут, затем откиньте баклажаны на дуршлаг и остудите.

Приготовьте начинку. Чеснок и острый перец измельчите блендером в мелкую крошку (но не допуская образования пюре). Соедините баклажаны и начинку, добавьте масло и уксус, аккуратно перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Оставьте остывать.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ В. Жадько Гастрономический шопинг-лист на август

Самое главное гастрономическое событие августа — это арбузы и дыни. Купить эти бахчевые не

Кальмары на огне: хорошая тема

Большинство людей относится к морепродуктам положительно, а некоторые от них прямо-таки без ума. К

Молодой огурец: бей его! мочи его!

На самом деле, как ни старается Онищенко, с огурцами у нас все нормально. «В мире только три

Пять блюд с головокружительной карьерой: пельмени, рамен, лазанья, бефстроганов, чизкейк

За последние сто лет многие ранее не известные блюда сделали себе карьеру. Одни стали классическими

Черешня сладкая и несладкая

Учитывая быстротечность сезона, есть черешню лучше всего свежей. Однако даже черешни бывает слишком

Гриль — судьба индейки

Женщинам свойственно отказываться от жирного, хотя бы время от времени. Но иногда не только женская,

Летние грибы: готовим быстро

Наконец-то в лесах появились грибы. И даже если урожай небольшой, советуем

Подарите мне букет цукини

Так получилось, что в моей семье кабачки люблю только я. У супруга к ним какое-то предвзятое

Соусы: рецепты меньше минуты.

Стремительный — вот хорошее слово для характеристики современного человека. К сожалению,

Домашнее мороженое: чем оно лучше

Рассказывая о мороженом, трудно избежать банальностей. Потому что все знают, каково оно на вкус, как

Повод запечь

Мужики любят все усложнять. Хлебом нас не корми — дай что-нибудь такое усовершенствовать. Не

Маленький повар — не хуже большого

Многие родители полагают, что дети на кухне — это исключительно проблемы. Они только и умеют,

Маринад для шашлыка. Вопросы и ответы

Допустим, вы купили свинину — с тем, чтобы отправиться на природу. Вопрос: какой маринад для

Шашлык: не тратьте время зря

У практически любого нормального мужика, как правило, есть начальник. И вот летом, в пятницу, под

Варим варенье, готовим компот

Варенье — одно из самых полезных блюд, которое делаются с сахаром. Наши советы пригодятся тем, кто

Актуальные рецепты маринадов

Консервированные продукты давно стали самостоятельными блюдами, вкус которых порой затмевает

Как правильно солить и мариновать

Консервация, а по-русски попросту сохранение — лучший способ сохранить продукты и сделать запасы

Универсальная смесь специй для маринадов и солений

Как сделать так, чтобы заготовки простояли столько, сколько нужно, и не портили бы жизнь и стены в

Начинки для птицы, чем фаршировать птицу

Люди фаршируют птиц перед запеканием по нескольким причинам. Потому что это вкусно. Это экономит

Выпекаем круассаны

По легенде, рогалик в форме полумесяца – по-французски круассан – придумал булочник

Готовим во фритюре

Нет другой техники приготовления пищи, на которую бы возвели такую гору напраслины. И то бывает от

Заготовки на зиму

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто

Источник: https://www.gastronom.ru/text/top-5-zagotovok-iz-baklazhanov-1003328