Баклажаны на зиму по корейски

Баклажаны по-корейски на зиму — лучшие рецепты

Консервированные закрутки из баклажан являются одними из самых популярных. Эти овощи аппетитно и сочно смотрятся в баночках, буквально сами просятся на стол. Синенькие принято мариновать, жарить, солить, замораживать, делать из них икру и всевозможные салаты.

Однако особенно вкусными получаются пикантные баклажаны по-корейски на зиму. Такой остренький салатик вне всякой конкуренции. Он мгновенно уходит с тарелок в будни и во время праздничных застолий. Так что хозяюшкам стоит сделать хотя бы одну партию острых баклажанов по-корейски на зиму.

Они того определенно стоят! А рецепты с фото баклажанов по-корейски на зиму помогут в этом.

Классические баклажаны по-корейски на зиму

Классические баклажаны по-корейски на зиму, рецепт с фото

Существует множество рецептов острых баклажанов по-корейски на зиму. Однако именно эта интерпретация считается классической. Этот метод позволяет получить очень вкусную заготовку с острым вкусом. Такие баклажаны по-корейски быстрого приготовления на зиму очень нравятся любителям восточной кухни.

Ингредиенты

Для приготовления жгучего салатика впрок следует подготовить:

• баклажаны – 1 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• морковь – 250 г;
• чеснок – 30 г;
• болгарский перец – 250 г;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• жгучий перец – 1 стручок;
• соль – 1.5 ст. л. (+ для засолки овощей);
• уксус 9% — 50 мл;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• приправу для корейских салатов – 1.5 ч. л.

Процесс приготовления

Итак, как приготовить баклажаны по-корейски на зиму? Классический рецепт предельно прост в исполнении.

1. Берутся только плотные синенькие без вмятин и гнили. Моются. Обсушиваются салфетками или бумажными полотенцами. Режутся тоненькой и длинной соломкой. Полученная нарезка засыпается солью и оставляется на 1-1.5 часа.

Моем, обсушиваем и режем баклажаны

1. Болгарский перец тоже моется и режется соломкой. Заготовка перекладывается в большую миску.

Моем и нарезаем сладкий перец

1. Далее идет морковь. Ее надо помыть и натереть на терке для овощей по-корейски. Лук очищается от шелухи и режется тонкими полосками.

Режем морковь и лук

1. Теперь надо вернуться к баклажанам. С них сливается жидкость, которая выделилась в процессе вымачивания в соли. Синенькие промываются в воде и отжимаются. Далее их надо обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Баклажаны должны приобрести приятный золотистый оттенок. На это уйдет около четверти часа. Периодически массу надо помешивать.

Промываем баклажаны и обжариваем

1. Затем в глубокой посуде смешиваются нарезка перца, лука и моркови. Сюда же перекладываются горячие баклажаны. В массу вводятся пропущенный через пресс очищенный чеснок и жгучий перчик, который предварительно помыли и освободили от семян. В смесь надо добавить специи. Состав перемешивается и оставляется для насыщения примерно на 5 часов. За это время состав надо помешать раз 5.

Смешиваем все овощи и оставляем на несколько часов

1. Спустя указанное количество времени салат из баклажан по-корейски на зиму следует разложить по чистым банкам и прикрыть крышками, которые перед этим прокипятили.

Раскладываем получившийся салат по банкам

1. Далее емкости отправляются на стерилизацию. Для этого на дно глубокой и широкой кастрюли надо постелить полотенце. На него ставятся банки с салатом. До «плечиков» емкостей в кастрюлю наливается вода. После закипания жидкости банки держатся в ней 20 минут.

Стерилизуем банки с салатом

1. Теперь необходимо только закатать баночки и перевернуть их, убрав под теплые одеяла до полнейшего остывания.

Как видно, сделать вкусные баклажаны по-корейски на зиму достаточно просто.

Баклажаны по-корейски «Кади-ча» на зиму

Пикантные баклажаны по-корейски «Кади-ча» на зиму

Есть и другие интерпретации подобной консервированной закуски. Многие хозяюшки делают баклажаны с корейской приправой на зиму. Этот салат называется «Кади-ча» на восточный манер. Однако суть этой заготовки кроется не только в названии. Вкус такой закуски полностью говорит сам за себя: плотный, насыщенный, жгучий, яркий.

Баклажаны по-корейски в маринаде на зиму

Баклажаны по-корейски в маринаде на зиму, рецепт с фото

Называя лучшие рецепты баклажанов по-корейски на зиму, нельзя обойти вниманием еще одну интерпретацию такого салата. Для этой закуски всегда делается маринад, который как раз и придает овощной заготовке непревзойденный вкус и восхитительный насыщенный аромат. Маринованные баклажаны по-корейски на зиму – это прекрасный вариант заготовки синеньких.

Баклажаны по-корейски: рецепт на зиму самый вкусный

Баклажаны по-корейски: вкусный рецепт на зиму. Баклажан – универсальный овощ, потому что при низком содержании калорий содержит большое количество питательных веществ. В его составе есть витамины В5, В6, В9, пищевые волокна и калий, марганец, медь. Присутствуют и аминокислоты: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин.

Кроме того, баклажаны обладают антиоксидантами,позволяющими поддерживать молодость организма, и практически не содержатуглеводов. При этом на один 100-граммовый плод приходится всего 32 калории, а ввареном виде – 35 калорий.

Идеальный продукт для тех, кто мечтает оставаться вхорошей физической форме.

Диеты с баклажанами позволяют регулировать уровеньинсулина, оказывают заметное влияние на снижение жировых запасов организма,поддерживают сердце, а также помогают наладить работу обеспечения организмапостоянным источником энергии за счет клетчатки.

Кроме того, баклажаны обладают вкусовыми качествами,которые оценят гурманы. Особая вкусовая нотка проявляется как в вареных, так итушеных баклажанах. Хороши они и запеченные на гриле, и томленые в духовке, ижареные в масле. Из баклажанов готовят много вкусных закусок на зиму, ониидеально подходят к любому мясному блюду, а также будут востребованы и каксамостоятельная заготовка.

Помидоры по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

Баклажаны по-корейски: рецепты на зиму в банках

Готовить блюда из баклажанов несложно, а всенеобходимые для заготовок продукты всегда есть под рукой. Баклажаны будуткстати на любом праздничном или семейном обеде. Также можно заготовитьинтересные и вкусные блюда из баклажанов на зиму, чтобы лакомиться этим полезнымовощем в холодное время года, когда садовый участок отдыхает под снежнымпокровом.

Баклажаны в банках можно готовить как состерилизацией, так и без нее. Стерилизация подразумевает следующий процесс:банки с овощами помещают в кастрюлю с водой так, чтобы вода была выше серединыбанки, и кипятят. Стерилизация длится около получаса, все зависит от объемаемкости. Затем банки закатывают крышками и дают остыть.

Без стерилизации овощи помещают в чистые,простерилизованные паром или жаром банки, но кипятить банки с овощами уже нетребуется.

Вот несколько интересных и вкусных рецептов.

Острые баклажаны по-корейски:самый вкусный рецепт на зиму

Ингредиенты: баклажаны – средних размеров 3-4 шт.,равные части лука и моркови, соль на кончике ложки, сахар – чуть больше, маслорастительное – четверть стакана, чеснок – зубчик, уксус столовый – 40 мл.

Способ приготовления:

Баклажаны нужно разрезать на длинные полосы вдольплода, положить в миску: посыпать солью и залить водой. Оставить минут на пять:чтобы ушла лишняя горечь. Затем слить воду, баклажаны обсушить. Очищенный лукнарезать. Морковь очистить. Ее нужно измельчить. Можно натереть, можнонашинковать тонкой соломкой. Взять сковороду. Налить немного масла. Готовить намедленном огне.

В сковороду положить морковь и лук, обжарить. На этопонадобится не более одной минуты. Баклажаны добавить к смеси моркови и лука.Насыпать в массу соль и сахар, влить масло. Чеснок измельчить или выдавить подпрессом. Добавить к баклажанам, моркови и луку. Перемешать. Тушить в сковородепод крышкой на слабом огне примерно четверть часа. Последний шаг – добавлениеуксуса.

Смесь перемешать.

Готовые баклажаны нужно разложить по стерилизованнымбанкам. Для этого нужно сначала подготовить банки. Лучше всего вымыть банки ссодой. Также нужно простерилизовать под струей кипящего пара или вмикроволновой печи. В подготовленные банки положить баклажаны, закататькрышками.

Хранить банки с баклажанами по-корейски нужно вхолодном месте без освещения.

Кабачки по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Баклажаны по-корейски:вкусный рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты: баклажаны – 600 г, равные части лука,моркови и болгарского перца, масло растительное – чуть меньше полстакана, перецчили ¼ часть,  кориандр, перец молотый,кунжут – по вкусу, столовый уксус – столовая ложка, соевый соус – 60 г, соль –столовая ложка, чеснок – несколько зубчиков, 4-5, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму. Для этого блюда баклажаны нарезать длинными полосками. Опустить в воду с солью на 5-10 минут. Чтобы баклажаны избавились от горечи, их нужно сверху придавить прессом, например, положить тарелку и придавить.

Остальные овощи очистить и нарезать. Морковь лучшенатереть. Чеснок раздавить.

Зелень нарубить. Теперь перейти к жарке баклажанов. Ихнужно достать из воды и обжарить в масле. Положить в миску. Туда же добавитьчеснок и овощи. Также нужен уксус, специи и перец. Затем соус. Перемешать.Всыпать семена кунжута. Снова перемешать. Поставить в холод на час.

Баклажаны по-корейски безстерилизации

Ингредиенты: баклажаны, морковь, лук и перец в следующихпропорциях – 2 кг, 400 г, 300 г, 1,5 кг, черный перец – 30 г, перец горошком –по вкусу, чеснок – головка, петрушка – полстакана, масло растительное, лучшеподсолнечное – полстакана, столовый уксус – полстакана, сахар – 60 г, соль – 30г.

Способ приготовления:

Приготовить овощи: промыть и очистить. Баклажанынарезать. Для этого блюда нужны крупные дольки. Замочить на полчаса, придавивпрессом. Морковь натереть. Лук должен быть полукольцами, болгарский перец –соломкой.

Готовить в кастрюле. Налить масло, положить лук иобжарить. Вынуть лук и положить в кастрюлю морковь, также обжарить. Вынуть,положить перец и обжарить. Затем все овощи поместить в кастрюлю, перемешать ижарить вместе 3 минуты, помешивая.

Теперь очередь баклажанов. Их без воды положить вжареные овощи. Добавить полстакана воды, соль и сахар, специи. Перемешать.Кастрюлю закрыть крышкой. Затем довести варево до кипения. Сок должен закрыватьвсе овощи, поэтому если воды мало – добавить. Тушить на медленном огне полчаса.Затем понадобится уксус. В конце положить зелень и чеснок. Снова тушить.Готовность блюда через четверть часа.

В промытые и простерилизованные банки положить смесь,закатать и поместить под плед. В таком положении заготовка должна находиться неменее 8 часов. Затем поставить заготовки в прохладное место, они прекрасносохранятся.

Самое полезное для здоровья растительное масло

Баклажаны по-корейски скапустой: рецепт со стерилизацией

Ингредиенты: баклажаны – 2,5 кг, капуста белокочанная– небольшой кочан, морковь – 500 г, чеснок – несколько зубчиков, перец горький– по вкусу, сахар – 60 г, столовый уксус – стакан.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, нарезать на пластики. Варить 5минут, потом слить воду. Капусту, морковь, перец нарезать. Чем тоньше, темлучше. Чеснок растолочь. Все овощи нужно смешать, добавив специи и уксус.Понадобится три часа, чтобы смесь устоялась.

В приготовленные банки положить смесь. Стерилизоватьпод крышками. Кипятить нужно около получаса, затем вынуть банки и закататькрышки.

Поставить банки вверх дном, прямо на крышки иподождать, пока не остынет.  После можноубрать в место хранения.

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты

Баклажаны по-корейски: рецептна зиму с приправой для корейской моркови

Ингредиенты: баклажаны – 2 кг, морковь, болгарскийперец, лук – равные доли по 1/2 кг, чеснок – 2 шт., столовый уксус –полстакана, соль – 60 г, сахар – стакан, масло растительное – стакан, приправадля моркови по-корейски – 2 пакета.

Способ приготовления:

Разделить баклажаны, посолить и оставить на 60 минут.Чеснок раздавить. Морковь натереть или тонко нарезать. Лук должен быть нарезанполукольцами. Болгарский перец – соломкой.

Пока баклажаны стоят под солью,остальные овощи нужно перемешать, потом налить к ним уксуса. Положить приправу:сахар и соль. Перемешать. Потом поджарить на масле баклажаны. Жареные баклажаныположить в овощную смесь. Перемешать. Теперь овощи должны постоять 4 часа.

Азатем их снова надо перемешать. Смесь готова для того, чтобы ее разложили побанкам.

Банки сначала нужно вымыть и простерилизовать.Заполнить банки смесью овощей, накрыть крышками. Время стерилизации –  полчаса. Затем закатать. Поставить банкивверх «головой», на крышки. Закуска должна остыть. После закуску можнопоместить в холодное место.

Морковка по-корейски в домашних условиях

Пальчики оближешь: самыйвкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму

Ингредиенты: баклажаны – 1 кг, в половину меньше–лука, моркови и болгарского перца, чеснок – головка, сахар – 20 г, соль – 10г, столовый уксус – полстакана, кориандр, куркума, другие специи – по вкусу,масло растительное – 4 стакана.

Способ приготовления:

Нарезать лук, растолочь чеснок. Тонко нарезатьболгарский перец. Баклажаны разрезать на кругляши. Положить в миску и залитьводой, добавив немного соли. Закрыть тарелкой, чтобы баклажаны были под водой ине всплывали, сверху поместить груз. Оставить на время, но не меньше чем на 30минут. Морковь натереть по-корейски. Положить овощи в миску и перемешать. Всмесь положить сахар, соль и специи, а также добавить уксус. Перемешать.Добавить растительное масло. Перемешать.

Баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму. Взять баклажаны, обжарить на масле в сковороде. Масло нужно сначала разогреть. Обжаривать баклажаны нужно до корочки. Вынуть из сковороды и положить на тарелку. Оставить остывать. Затем положить баклажаны в миску с овощами. Перемешать.

Так смесь должна стоять 120 минут. Изредка смесь нужно перемешивать. Затем закуску разложить по чистым банкам. Затем банки стерилизовать не менее получаса. После закатать. Поставить банки на крышки, в таком положении они будут остывать. Когда остынут, можно поместить в холодное место.

Вкусная закуска на зиму готова!

Баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму. Существует еще множество рецептов баклажанов по-корейски. Нередко хозяйки их усовершенствуют. Ингредиенты добавляют в таких пропорциях, чтобы блюдо либо не было слишком острым, либо, наоборот, жгучим. Все зависит от пристрастий.

Куркума: полезные свойства и противопоказания

Неизменным остается то, что баклажаны будут на зимнем обеденном столе и порадуют своим отменным вкусом. Эти приготовленные на зиму закуски превосходно сочетаются с любыми мясными и овощными блюдами. А учитывая полезные свойства продукта, блюда из баклажанов принесут здоровью большую пользу.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Источник: https://zdorovyi-stol.ru/baklazhany-po-korejski-samyj-vkusnyj-retsept-na-zimu.html

Баклажаны по-корейски на зиму

Характерная черта кухни любой азиатской страны – острый вкус большинства блюд. Даже некоторые десерты могут быть совсем не сладкими, что европейскому человеку понять сложно. Однако ряд рецептов оценил весь мир, и сегодня даже знакомые многим заготовки на зиму с баклажанами приобрели корейские нотки. Как нужно замариновать их для этого?

Как консервировать синенькие на зиму

Способов заготовки этого овоща для длительного хранения множество: фаршированный, тушеный, жареный, одиночно и с целым набором дополнительных ингредиентов. Одно неизменно – закуска из баклажанов на зиму всегда очень сытная, пикантная, сочная. Если вы выбираете рецепт по-корейски, будьте готовы, что такое блюдо разрешено не каждой пищеварительной системе.

Как правильно выбрать баклажаны

Профессионалы рекомендуют использовать молодые, не успевшие перезреть экземпляры – доля соланина в них существенно ниже, что уменьшает горечь продукта. Еще важно учесть, что:

• Идеальный размер – до 15 см в длину, а вес – около 400-500 г.
• Внешний вид у баклажана должен быть презентабельным: без повреждений шкурки, вмятин, темных или светлых пятен.
• Зеленая ровная плодоножка предпочтительнее коричневой.
• Сухость шкурки – показатель «старости» баклажана.

Подготовка овощей для консервирования

Первоочередно нужно убедиться, что все продукты самые свежие. Во-первых, это важно для вкуса заготовки по-корейски. Во-вторых, подпорченные овощи зиму не простоят. Особых подготовительных мероприятий проводить не нужно – только мыть, чистить, резать, мариновать. Однако несколько советов все же стоит запомнить:

• Маринад существенно меняет вкус продукта, но из баклажанов горечь полностью не устраняет. Профессионалы рекомендуют уделить время их предварительному солению (до появления сока) и последующему полосканию.
• Секрет идеальной закуски по-корейски – обжарка кусочков перца чили и молотых черного с красным в растительном масле. Затем к ним опускают остальные овощи, либо поливают их этой заправкой.
• Ингредиенты нужно нарезать очень тонко. Идеальный вариант – использовать специальную терку.

Рецепт синеньких на зиму по-корейски

Консервация баклажанов выглядит очень просто, за что и любима хозяйками. Выбирайте любую из предложенных ниже технологий и пробуйте получившееся блюдо. Видоизменяйте под себя, если нужно. Учитывайте, что в рецептах баклажанов по-корейски на зиму могут присутствовать кориандр, соевый соус, уксус или его эссенция. Обязательны и перец с чесноком. Остальные специи используются очень редко.

Острые баклажаны на зиму кружочками

Популярный, но не классический рецепт, поскольку основной ингредиент подвергается крупной нарезке. Остальные овощи измельчаются традиционно для корейской кухни, соломкой. Стерилизовать готовое блюдо не нужно, что упрощает задачу хозяйке. Состав закуски такой:

• баклажан;
• стебли сельдерея – 3 шт.;
• луковица фиолетовая;
• морковка;
• пучок петрушки;
• зубчики чеснока – опционально;
• соль (для баклажанов).

Мариновать рекомендовано в наборе следующих компонентов:

• масло растительное – 1/4 стакана;
• уксус – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• семена горчицы – 1/2 ч. л.;
• молотый перец чили – щепотка;
• соль;
• черный перец горошками.

Приготовить закуску на зиму легко:

1. Баклажан нашинковать кружочками, пересыпать солью. Через полчаса промыть, перенести на дуршлаг.
2. Морковь и стебли сельдерея натереть, соединить с баклажаном.
3. Обдать кипятком, добавить полукольца лука и пластинки чеснока.
4. Подготовить маринад: согреть сковороду с маслом (весь объем), обжарить горчичные семена и перец чили – это займет полминуты. Снять сковороду с конфорки, добавить соль, горошки перца, сахар.
5. Мариновать овощи сутки (подойдет кастрюля или др. глубокая емкость), периодически они должны перемешиваться.
6. Распределить закуску по прошедшим стерилизацию банкам, влить уксус, закрыть.

Маринованные синенькие быстрого приготовления по-корейски

Данный рецепт исключает добавление каких-либо овощей, кроме перца. Закуска получается универсальной, готовой гармонировать с любым блюдом, поскольку состоит из:

• баклажанов – 3 шт.;
• перца болгарского;
• мелкой луковицы;
• пучка зелени;
• кунжутного масла – 2 ст. л.;
• уксуса – 1 ст. л.;
• соевого соуса – 1 ч. л.;
• сахара – 10 г;
• сушеного чеснока.

Приготовление закуски выглядит так:

1. Разрезать баклажаны продольно. Поместить в стеклянную кастрюлю. Заливаются водой они так, чтобы плавать в ней. Готовить на средней мощности СВЧ 10-12 минут.
2. Отжать, очистить, порезать длинными кусочками. Мариновать при помощи уксуса с сахаром.
3. Перец с луком нашинковать, обжарить. Масло должно кипеть.
4. Добавить все остальные компоненты.
5. Заполнить этой массой банки, дождаться ее остывания, закрыть.

Консервированные без стерилизации

Данный рецепт острой закуски по-корейски стоит внести в каждую домашнюю кулинарную книжку, поскольку он может выручить хозяйку при явной нехватке времени. Такие ароматные, пикантные баклажаны с морковью на зиму просто хранить, быстро готовить, вкусно есть даже с кусочком хлеба. Объем ингредиентов указывается не с точностью до грамма, исключение – перец чили, которым не стоит злоупотреблять.

Состав закуски:

• баклажаны – 5 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• перец болгарский – 5 шт.;
• головка чеснока;
• перец чили – 1/3 стручка;
• масло подсолнечное – 1/3 стакана;
• уксус – 70 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• пучок петрушки.

Приготовить баклажаны по-корейски на зиму, избежав стерилизации блюда, легко:

1. Морковку натереть, используя специальную терку. Лук порубить на тонкие полукольца, перец нашинковать так же..
2. Баклажаны нарезать кубиками, залить водой. Дать постоять 20 минут.
3. Согреть масло в сковороде, кинуть туда лук, следом опустить соломку морковную. После отправить к ним болгарский перец и измельченный кусочек от острого.
4. Отжать баклажаны, положить туда же.
5. В кипяченой воде (полстакана) развести соль с сахаром, вылить эту жидкость к овощам. Накрыть их крышкой.
6. Когда масса закипит, ослабить мощность конфорки. Тушить полчаса.
7. Ввести уксус, измельченный чеснок, изорванную петрушку, еще немного (полстакана или меньше) воды.
8. Спустя четверть часа разлить по банкам, крышки закатать.
9. Заготовку поместить под плед или одеяло, чтобы она доходила еще 12 ч.

Корейский салат­

Изюминка такого рецепта в отсутствии термообработки всех овощей, исключая баклажаны. Быстрое маринование вкупе с этим нюансом сохраняет каждый продукт хрустящим и сочным. Данные баклажаны по-корейски на зиму стоит приготовить хотя бы раз – возможно, они станут одним из главных блюд вашего стола, а рецепт разойдется по рукам. Набор ингредиентов:

• баклажаны – 1,7 кг;
• перец сладкий – 2 шт.;
• луковица красная;
• морковка – 2 шт.;
• головка чеснока;
• кунжут – 1 ч. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• масло растительное – стакан;
• кориандр – 1 ч. л.

Салат в виде баклажанов по-корейски на зиму готовят так:

1. Масло согреть на сковороде, добавить кунжут, измельченный чеснок, кориандр.
2. Снять с огня, подсыпать сахар, ввести мед.
3. Нарезанные тонкие ломтики баклажанов запечь при 200 градусах. Таймер на 15 минут.
4. Нашинковать луковицу с перцем, натереть морковь.
5. Соединить основные ингредиенты, залить маринадом. Затянуть емкость пленкой, поставить в холод на 6 ч. Периодически они должны перемешиваться.
6. Подготовить банки объемом в литр или полтора, разложить по ним салат, влить уксус, закатать.

781

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets24.ru/781-baklazhany-po-korejski-na-zimu.html

Баклажаны по-корейски на зиму ингредиенты

• Баклажаны – 2 кг.;
• Морковь – 0,3 кг. (2 шт.);
• Лук репчатый – 0,3 кг. (2 шт.);
• Перец сладкий – 0,4 кг. (2 шт.);
• Петрушка – половина пучка;
• Чеснок – 1 головка;
• Сахар – 4 столовые ложки;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• Приправа для корейской морковки – 1 чайная ложка;
• Растительное масло – 250 мл.;
• Уксус 9% – 150 мл.

По данному рецепту должно получиться около 3 банок по 0,5. Те, кто любит более острую закуску из баклажан, могут добавить 1 красный перец. В процессе приготовления лучше использовать небольшие по размеру баклажаны, так как их будет удобнее готовить.

Баклажаны по-корейски на зиму приготовление

Баклажаны нужно тщательно промыть, срезать плодоножку и сделать несколько небольших надрезов. Также можно просто проколоть их вилкой. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем 4 столовые ложки соли, доводим до кипения и укладываем баклажаны на 7-10 минут. Главное их не переварить, они должны быть слегка мягкими, легко прокалываться ножом. Когда баклажаны готовы, сливаем воду, ставим их под пресс примерно на один час, чтобы полностью вышла горечь.

Пока баклажаны стоят, можно заняться другими овощами. Очищаем морковь и нарезаем ее с помощью терки для корейской морковки. Лук режем тонкими полукольцами, перец небольшими тонкими полосками. Очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем небольшими кубиками.

Смешиваем все овощи, добавляем к ним пропущенные через пресс чеснок, мелко нарезанную петрушку, уксус, соль, сахар и столовую ложку кипяченой воды. Все тщательно перемешиваем, пока не растворится соль, и добавляем масло, черный молотый перец и приправу для корейской морковки. Аккуратно перемешиваем все еще раз, накрываем крышкой и ставим баклажаны по-корейски на зиму в холодильник на сутки.

Через сутки салат из баклажан по-корейски готов к употреблению. Для того, чтобы закатать их на зиму, нужно разложить салат по простерилизованным банкам и поставить на стерилизацию на 20-30 минут. После этого банки нужно закатать простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить по полного остывания.

Источник: https://zakrutki.com/baklazhany-po-korejski-na-zimu/

Баклажаны по-корейски 2-в-1: самый вкусный рецепт к столу и на зиму

Здравствуйте! Вы тоже помните наивный детский восторг от тоненькой морковной соломки, купленной на базаре у «настоящей кореянки»? С тех пор мы влюблены во все вариации на основе пикантной кухни. Давайте приготовим баклажаны по-корейски на зиму, самый вкусный рецепт в перечне наших любимых закаток с маринованием.

Описание с фото наглядно разъяснит нюансы заготовки. В постскриптуме предлагаем видео для любителей формата. А здесь — 12 лучших салатов с баклажанами для консервации в банках.

• Понадобятся доступные овощи: сами синенькие, морковь, лук, болгарский перец и чеснок.
• И популярные молотые специи — кориандр, черный и красный перец. Или приправа для моркови по-корейски. Все это вы найдете в любом супермаркете или на рынке.

Обработка овощей быстрая, без утомительных усилий. Краткое нарезание и 5 часов в маринаде. Затем элементарная стерилизация — и закатка сделана. Зимой в каждой баночке нас ждет плотненькая баклажанная мякоть и аппетитный ансамбль овощей по-корейски.

Ароматная приятно острая закуска-салат подходит к мясу, рыбе и птице, оживит картофельные гарниры, подружится с гречкой, перловкой и пшеном. Еще мы любим соединять пикантные баклажаны с тушеной капустой всех видов. Получается необычный, чуть остренький и богатый вариант зимнего рагу из овощей.

Ингредиенты для заготовки

Время приготовления — 30-40 минут активной подготовки овощей + 5 часов маринования + 15 минут стерилизации.

Калорийность 100 граммов — не более 110 ккал

Нам нужны:

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Соль — 1 ст. ложка без горки для маринада + 2-3 щепотки на пересыпку синих
• Сахар — 6-7 ст. ложек (можно меньше по вкусу)
• Кориандр (молотый) — 2 ч. ложка
• Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка
• Красный перец (молотый) — 1-2 ч. ложки
• Масло растительное — 90 мл + 1-2 ст. ложки
• Уксус столовый (9%) — 90 мл (6 ст. ложек по 15 мл)

Важные детали:

• Выход консервации — 3 литра
• Перечисленные специи можно заменить приправой для корейской моркови — 1,5-2 ст. ложки без горки. Купите 2 пакетика по 15 грамм. По желанию можно добавить сырой острый перец. Умеренная острота получится от небольшого кусочка в 4 см. Берем только мякоть, семена удаляем.
• Не забудьте отложить несколько порций к столу. Оторваться от маринованных синих сложно. Готовьтесь к повторению рецепта! Или сразу увеличивайте ингредиенты.

Как приготовить закуску к столу и на зиму

Заготовку делаем в 2 этапа.

За 6 часов до закатки банок поставим мариноваться овощи-спутники. Через 4 часа займемся синенькими. Когда промаринуются овощи во главе с морковью, соединим их с горячими испеченными баклажанами и разложим по банкам. Кратко простерилизуем, закатаем и дадим медленно остыть под одеялом. Все! Рецепт простой, но терпение понадобится, как всегда при выдержке продуктов в маринаде.

Второй алгоритм еще проще. Можно оставить мариноваться овощи на ночь. Получится больше сока и легко спланировать время.

Накануне вечером 20 минут потратим на баклажанных коллег. Тогда с утра нам останется только подготовка синих и закатка банок. Уйдет от силы 10 минут на их нарезку, затем 1 час отлеживания с солью и 20 минут на запекание. Стерилизация с закаткой — максимум 30 минут.

Подготовка и маринование овощей-спутников.

Морковь измельчаем тонкой соломкой, на специальной терке. Для размягчения заливаем кипятком на 3 минуты. Промываем в дуршлаге под холодной водой и отжимаем.

Лук режем тонкими полукольцами. Перец нарезаем тонкими продольными полосками, как на фото ниже.

Все овощи соединяем в большой кастрюле. Посыпаем специями, выдавливаем через пресс чеснок, наливаем уксус и масло. Хорошо перемешиваем и плотно закрываем. Удобно использовать пищевую пленку. Отправляем мариноваться — на 5 часов.

Подготовка баклажанов и соединение овощей в салат.

Дождемся, чтобы овощи промариновались минимум 4 часа, и займемся баклажанами.

Их можно использовать со шкуркой или почистить. Нарезаем тонкими длинными брусочками. Толщина около 1,5 см. Сначала режем овощ вдоль — на пластины. Каждую пластину на длинные брусочки, а их делим посередине пополам.

Пересыпаем крупной солью получившуюся нарезку и оставляем на  40-60 минут. Мелкую соль лучше не использовать. Есть риск, что мякоть в итоге будет пересоленной.

Когда баклажаны пустили сок, сливаем его, слегка отжимаем кусочки и промываем в проточной воде в дуршлаге.

Теперь баклажанам нужна тепловая обработка.

Выбирайте из 3-х способов наиболее удобный для вас.

1) Можно отварить до готовности. Подсоленная вода, как на суп (пробуйте!) и умеренное кипение. От закипания варим овощи до размягчения и потемнения. Обычно занимает не более 10 минут. Важно не переварить. Аккуратно сливаем воду и оставляем в дуршлаге стечь.

2) Обжарить на сковороде — наиболее жирный вариант. Хотя его жирность не критична, если предварительно сбрызнуть брусочки маслом и хорошенько перемешать руками. Даем синеньким пропитаться 5 минут и отправляем на разогретую сковороду. Оставляем ее без масла или минимально смазываем, как при жарке блинов, кисточкой или кусочком марли. Жарим, постоянно помешивая — 5-7 минут. Наша цель — размягчение и легкая золотинка.

3) Мы любим запечь в духовке на противне. Масла в этом случае потратим меньше, чем на сковороде. Слегка смазываем противень маслом, укладываем брусочки, накрываем фольгой, чтобы не высыхали. Отправляем запекаться при 180-200 градусах — 10-15 минут. Пробуем готовность вилочкой: кусочки должны быть мягкими. Со стороны дна овощи успевают подрумяниться.

Готовые и еще горячие (!) кусочки синих перемешиваем с остальными уже замаринованными овощами (морковью, луком и перцем). Даем салату остыть.

Превосходный аромат, мясистая текстура и аппетитная сочная красота. Пора дегустировать самую вкусную закуску из баклажанов по-корейски!

Стерилизация и закатка на зиму.

Раскладываем овощи по банкам и равномерно доливаем маринадом со дна кастрюли. Подойдет посуда от 500 мл до 1 литра. Тот вкусный случай, когда литровый салатик улетает быстро. Долго хранить открытую закуску не придется.

Ставим заполненные емкости на дно большой кастрюли, куда кладем небольшое полотенце. Заливаем кастрюлю теплой водой — по плечики банок. Просто накрываем крышками и стерилизуем заготовки на слабом кипении. Отсчет времени — от момента закипания воды. Для 500 мл — 15 минут. Для 1 литра — 20-25 минут.

Достаем заготовки после стерилизации и герметично закрываем. Переворачиваем, укутываем, ждем остывания. Ставим на хранение в темный шкаф. Эта заготовка с классическим консервантом (уксусом). Она нормально выдерживает вплоть до Пасхи при комнатной температуре.

Нам нужны баклажаны технической зрелости.

Если решили использовать уже перезревшие баклажаны (они длиннее, легче, с жесткими оформленными семенами), обязательно срезайте семена.

Желаем успешной покупки, легких заготовок и приятного аппетита! Обещанное видео — для изящной вариации салата к столу. С кунжутом, соевым соусом, зеленью петрушки и кинзы. Лаконично и просто, с крупными планами. Обратите внимание на интересную нарезку тонкими ломтиками. В каждом из них будет кусочек шкурки.

Заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

Самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму порадует сразу и украсит холодный сезон. Алгоритм с фото пошагово мы сделали максимально понятным. У вас остались вопросы? Пишите в комментариях. Мы всегда отвечает читателям.

Источник: https://dietdo.ru/baklazhany-po-korejski-na-zimu-samyj-vkusnyj-recept.html

Баклажаны по корейски на зиму — самый вкусный рецепт

Баклажаны по-корейски на зиму один из вкусных салатов для тех, кто любит острые корейские блюда. Продукты для него нужны самые простые. Салат не дорогой и не сложный в приготовлении. 

Ингредиенты:

• Баклажаны 1 кг.
• Сладкий перец 250 гр.
• Лук 250 гр.
• Морковь 250 гр.
• Чеснок 30 гр. (одна головка)
• Соль 1 ст. л
• Уксус 9% 50 мл.
• Сахар 4 ст. л
• Перец молотый 1 ч. л
• Острый красный перец 1 ч. л
• Специи 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны берем для этого рецепта не переспевшие, средние плоды. В этом рецепте шкурку на баклажанах снимать не нужно. Предварительно хорошо их помойте.

Нарежьте баклажаны соломкой. Присыпьте солью. Примерно соли нужно 1 столовая ложка. Хорошо перемешайте для того, чтобы баклажаны пустили свой горький сок. Мы таким образом убираем горечь, которая содержится в большом количестве именно в кожуре.

Дайте постоять 30 минут, после чего промойте под холодной проточной водой, слегка отжав нарезанные овощи.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и отправьте туда нарезанный соломкой баклажаны, после чего обжаривают.

Сладкий перец нарежьте на соломку. Лук нарежьте на полукольца.

Морковь натрите на терке для морковчи. Добавьте к овощам.

Чеснок натрите на мелкой терке.

Добавьте соль, уксус, сахар, перец черный молотый, острый крупный молотый красный перец, специи. Все перемешайте.

Добавьте баклажаны. Размешайте салат.

Разложите салат в чистые и сухие пол литровые банки. Простерилизуйте салат 25 минут.

Вы можете простерилизовать в духовке, а можете обычным способом в кастрюле с водой. Но время отсчитайте, только тогда, когда внутри банок сок начнет кипеть.

Закройте салат крышками с помощью закаточного ключа и переверните банки, укутав их теплым одеялом. В тепле банки должны стоять до полного остывания.  Салат в банках может хранится при комнатной температуре.

Салат на зиму — Баклажаны по корейски готов. Приятного аппетита!

Источник: https://prosteishierecepty.ru/retsepty-zagotovok/salaty-na-zimu/baklazhany-po-korejski-na-zimu

Баклажаны по-корейски на зиму: лучшие рецепты вкусных салатов

Баклажаны — рекордсмены по содержанию солей калия, что делает их крайне полезными для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Много в них и фолиевой кислоты, и магния, и цинка. Кроме пользы они ещё и очень вкусны. Одинаково хороши баклажаны и в жареном, и в тушёном виде. Особенный вкус эти овощи приобретают в составе пряных и острых закусок по-корейски, которые легко можно приготовить на зиму.

Как правильно выбирать баклажаны для зимних припасов

От качества овощей, предназначенных для заготовок на зиму, зависит не только вкус блюда, но и его сохранность. Поэтому выбирать баклажаны нужно тщательно.

Овощи не должны быть мягкими или иметь подгнившие участки. Приобретать для маринования такие баклажаны не стоит, даже если вы надеетесь удалить испорченные места и воспользоваться оставшейся мякотью. Баклажаны следует выбирать плотные, тяжеловатые и твёрдые на ощупь.

Нормальный цвет баклажанов, предназначенных для консервирования — тёмно-сиреневый

Не стоит покупать для приготовления закуски на зиму овощи без плодоножек. Выбирайте те баклажаны, у которых остатки стебля зелёные.

Представленные рецепты доступны для приготовления даже для начинающих кулинаров. Хранить закуску следует в тёмном и прохладном месте, а употребить лучше в течение одного года.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, пользуются огромной популярностью у поклонников острых закусок. Ароматные специи помогают раскрыть весь потенциал вкуса овощей.

Лучше всего подготовить все компоненты блюда сразу, так процесс займёт намного меньше времени

Ингредиенты:

• 5 или 6 баклажанов;
• 3 моркови;
• 2 или 3 красных перца;
• 3 луковицы;
• половина жгучего перчика;
• 6 зубчиков чеснока.

Для маринада:

• 100 г растительного масла;
• 1 ч. л. кориандра;
• 60 г девятипроцентного уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. чёрного перца;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ст. л. соли.

Итак, необходимо выполнить следующие действия:

1. Подогрейте на сковороде растительное масло (1 ст. л.) и бросьте в него куркуму, кориандр и чёрный перец. Прогрейте их одну или две минуты, не допуская пригорания.

   Тёплое масло раскроет весь вкус и аромат специй

2. Затем переложите специи в небольшую пиалу и добавьте к ним соль, уксус, сахарный песок и масло.

   В тёплом масле специи и остальные приправы «подружатся» между собой

3. Баклажаны нужно нарезать крупными кубиками.

   Обязательно оставляйте кожуру, в противном случае после термической обработки баклажаны превратятся в кашу

4. Вскипятите воду (3 л) и всыпьте в неё соль (1,5 ст. л.).

   Соль нужно взять самую обычную, поваренную

5. В кипяток бросьте баклажаны и проварите их 5–7 минут. Потом откиньте «синенькие» на дуршлаг.

   Отваривание баклажанов перед последующей закаткой лишит овощи горького привкуса

6. Очищенную морковь превратите в тонкую соломку с помощью специальной тёрки.

   Старайтесь, чтобы соломка из моркови получалась длинной

7. Красный перец нарежьте соломкой.

   Слишком тонко перец резать не нужно, это не даст готовому блюду необходимой текстуры

8. Очищенные от шелухи луковицы порубите кубиками.

   Выбирайте для закуски не слишком крупные луковицы, так как они часто имеют водянистый вкус

9. Чеснок мелко измельчите острым ножом.

   Не пропускайте чеснок через пресс, для этого рецепта требуется именно измельчение ножом

10. Из острого перца удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой.

    При нарезке жгучего перца обязательно пользуйтесь перчатками или сразу после контакта с ним вымойте руки

11. Смешайте подготовленные овощи и тёплый маринад.

    Немного потрясите кастрюлю с закуской, чтобы все ингредиенты перемешались

12. Чистые банки простерилизуйте горячим паром.

    Стерилизация банок должна занять не менее десяти минут

13. Разложите овощную закуску по банкам.

    До самого верха банки салат не выкладывайте, оставьте место примерно на 1 см

14. Закупорьте банки крышками и установите в ёмкость, на дне которой находится марля или тонкое полотенце. Залейте горячей водой и стерилизуйте закуску 15 минут.

    При стерилизации следите за бурлением воды, огонь лучше убавить до минимума

Соевый соус в этой закуске очень органично вписывается в компанию привычных овощей, подчёркивая сладость баклажанов и остроту приправ.

Ингредиенты:

• 5–6 баклажанов;
• 3–4 моркови;
• 4–5 луковиц;
• 6 зубчиков чеснока;
• 50 мл столового уксуса;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 30 г соевого соуса;
• 100 г растительного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л.соли;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 0,5 ч. л. курного перца;
• 0,5 ст. л. кориандра.

Соевый соус для этого блюда должен быть натуральной ферментации. От его качества зависят вкус и аромат овощной закуски.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарежьте тонкими шайбами.

   Нарезка тонкими шайбами позволит овощам лучше пропитаться маринадом

2. Затем обжарьте «синенькие» на растительном масле (2 ст. л.).

   Жарьте баклажаны до румяной корочки

3. Натрите морковь на корейской тёрке.

   Чем тоньше натёрта морковь, тем эстетичнее будет выглядеть готовая закуска

4. Репчатый лук измельчите полукольцами.

   Лук нарезайте не слишком тонко, чтобы он не потерял форму

5. Чеснок очистите и очень мелко нарежьте ножом.

   Чеснок для закуски на зиму выбирайте из свежего урожая

6. Мускатный орех натрите на мелкой тёрке.

   Используйте именно свеженатёртый мускатный орех, молотый не даёт нужного аромата

7. В сковороду вылейте все оставшееся масло. Нагрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь. Переложите овощи в миску и добавьте к ним специи, сахар и соль. Тщательно перемешайте.

   Морковь и лук в этом рецепте играют ключевую роль: морковь дает закуске сладость, а лук — пряный вкус и аромат

8. Соедините все овощи и большой миске и добавьте к ним соевый соус.

   Для приготовления закуски по этому рецепту понадобится три столовые ложки соевого соуса (в одну помещается ровно 10 г)

9. Простерилизуйте стеклянные банки.

   Банки для зимних припасов нужно обрабатывать паром 10 или 15 минут

10. Разложите по ним готовую закуску, накройте крышками и установите на дно большой кастрюли. Влейте в неё воду и стерилизуйте при тихом кипении в течение 15 минут.

    Для вытаскивания горячих банок очень удобно применять специальные щипцы

Этот необычный рецепт придётся по вкусу любителям пикантных блюд. Горчичное масло обладает тонким и очень приятным ароматом и послевкусием, а томатный маринад пропитывает овощи насквозь, придавая им сбалансированную кислоту и сладость.

Компоненты для закуски:

• 6 баклажанов;
• 3 моркови;
• 5 луковиц;
• 7–8 томатов;
• 2 красных перца;
• 8 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. красного перца;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 40 г столового уксуса;
• 100 г горчичного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. кориандра в порошке;
• 2 ст. л. сахара.

Горчичное масло, используемое в этом рецепте, обязательно должно быть нерафинированным. В противном случае у готовой закуски будут отсутствовать пикантный аромат и насыщенный цвет.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите томаты от кожицы.

   Для того чтобы кожица легко удалилась, томаты нужно ошпарить кипятком

2. Измельчите их в блендере до состояния пюре.

   Очень удобно измельчать томаты в блендере с чашей, в этом случае на кухне меньше загрязнений

3. Влейте в небольшую кастрюлю и добавьте соль, сахар и специи.

   Если вам попались томаты с небольшим сождержанием сока, то ни в коем случае не разбавляйте пюре водой, а то вкус маринада будет невыраженным

4. Влейте в томатное пюре горчичное масло, уксус и на маленьком огне слегка подогрейте.

   Не опасайтесь применять в приготовлении блюд горчичное масло, оно вовсе не обладает излишней остротой или горечью

5. Нарежьте баклажаны ломтиками.

   Старайтесь резать баклажаны не слишком мелко, а то в готовой закуске кусочки станут слишком рыхлыми

6. Проварите «синенькие» в солёном кипятке в течение пяти минут, а после откиньте на дуршлаг и остудите.

   Этап обработки баклажанов кипятком лишит их горьковатого привкуса

7. Очистите и натрите тонкой соломкой морковь, нарежьте лук полукольцами, сладкий перец тонкими ломтиками, а чеснок измельчите при помощи пресса. Смешайте все овощи в одной большой миске.
8. Влейте томатный маринад к овощам и осторожно перемешайте баклажаны по-корейски деревянной лопаткой. Разложите овощную закуску в обработанные банки, закройте крышками и простерилизуйте десять минут.

   Удобнее всего закатывать закуску из баклажанов в небольшие банки, предназначенные для одной трапезы, так припасы не подвергаются длительному хранению

баклажаны по-корейски с зелёным перцем и красным луком

Обожаю зимние закрутки с баклажанами. В большинстве регионов поздним летом и осенью этот овощ стоит совсем недорого, а домашняя консервация с ним получается отменной и на вкус, и на вид. Особенно у меня в семье любят баклажаны по-корейски. Пряные, остренькие, чуть кисловатые от маринада — литровая банка «синеньких» улетает со стола моментально.

Мы давно уже заметили, что сколько баклажанов ни готовь, все равно уже к Новому году они заканчиваются. Эту овощную закуску можно подать как салат, а можно и в качестве гарнира к мясу или отварной картошке. Редко какое блюдо обладает такой универсальностью.

Моя свекровь добавляет острые маринованные баклажаны в мясное рагу или жаркое, а подруга использует в качестве диетического питания, так как в одной порции (100 г) закуски содержится всего 82 калории.

Пряный аромат баклажанов по-корейски возбуждает аппетит, а яркий внешний вид блюда привлекает к себе внимание. Такие припасы хороши и для повседневной трапезы, и для праздничного застолья. Несложные рецепты с доступными ингредиентами помогут приготовить на зиму вкусную и полезную овощную закуску.

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/solenya-i-konservaciya/baklazhanyi-po-koreyski-na-zimu.html

Баклажаны по-корейски – самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Сезон заготовок еще не закончился, поэтому нужно успеть заготовить на зиму, как можно больше овощей. В предыдущих статьях вы могли ознакомиться со способами консервирования кабачков, помидор, огурцов. Сегодня мы начнем серию статей с рецептами из баклажан.

Этот овощ является очень полезным и диетическим, но если не соблюдать правила приготовления, то они потеряют все свои полезные свойства. Из этих плодов можно приготовить большое количество вкусных блюд, но в этой статье мы разберем, как сделать закуску по-корейски. Она отлично сочетается с мясными, овощными и рыбными блюдами. Но также ее можно ставить на стол, в качестве самостоятельного блюда.

Если у вас нет своих баклажан, то сейчас их можно купить на рынке или в продуктовом магазине. Для приготовления зимней заготовки не нужно много времени, кроме того, процесс приготовления достаточно простой.

Маринованные плоды могут храниться длительное время, поэтому закуску можно будет подавать и на зимние и на весенние праздники. Если вы не пробовали такое блюдо, то обязательно приготовьте.

Баклажаны по-корейски на зиму. Рецепт быстрого приготовления на зиму

Рассмотрим один из самых простых и быстрых рецептов приготовления маринованной корейской закуски на зиму. Для консервирования нужны специи, которые придают блюду пикантный вкус.

Ингредиенты:

• 2 кг плотных баклажан.
• 0,5 кг болгарского перца.
• 0,5 кг моркови.
• 0,5 кг репчатого лука.
• 75 мл столового уксуса.
• 6 зубчиков чеснока.
• 100 мл подсолнечного масла.
• 7 ст.л белого сахара.
• 1 ст.л пищевой соли.
• 2 ч.л острого перца.
• 1 ч.л черного перца.
• 2 ч.л кориандра.

Поэтапное консервирование

Баклажаны нужно хорошо помыть, затем нарезать на тонкие, длинные брусочки. Отправить в отдельную миску, посолить, перемешать и оставить, примерно на 1 час. За это время овощи должны пустить сок.

Затем нужно слить, выделившийся сок и промыть баклажаны. Обработать овощи можно несколькими способами:

• Сварить до полуготовности.
• Запечь в духовке.
• Пожарить на сковородке.

Мы с вами воспользуемся вторым способом, если вам больше нравятся вареные или жареные баклажаны, то можете приготовить их по своему усмотрению.

Если приготовить овощи в духовке, то они будут менее жирными. Нужно смазать противень небольшим количеством растительного масла и выложить на него, нарезанные плоды. Чтобы они не высохли, рекомендуется накрыть пищевой фольгой. После этого отправить в разогретую духовку, примерно на 15 минут. Готовность проверяйте вилкой.

Морковь помыть, очистить, после чего измельчить специальной шинковкой, предназначенной для корейской закуски и залить кипятком на 2-3 минуты.

Затем промыть холодной водой в дуршлаге и отжимаем, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это необходимо для того, чтобы морковь стала более мягкой.

Репчатый лук отчистить от шелухи и нарезать полукольцами.

Перец нарезать длинной и тонкой соломкой.

Теперь нужно отправить все овощи, кроме баклажан, в отдельную посуду. Добавить измельченный чеснок, сахар, соль и специи, а также столовый уксус и подсолнечное масло. Все тщательно помешать. После этого кастрюлю накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить мариноваться, примерно на 6 часов.

Когда овощи хорошо промаринуются, их нужно перемешать с готовыми баклажанами. Корейская закуска готова, и ее можно сразу употреблять.

Ну а мы с вами сохраним блюдо на зиму. Для этого нужно разложить закуску по стеклянным банкам, которые предварительно нужно простерилизовать, и поставить их в кастрюлю с толстым дном, и наполнить ее водой. Банку нужно накрыть крышкой. Поставить на конфорку, и после закипания подождать 20-30 минут, время зависит от объема баночек.

После этого заготовку необходимо закатать. Чтобы стерилизация продолжалась, а закуска остывала постепенно, банки необходимо накрыть пледом или одеялом.

Баклажаны по-корейски. Самый лучший и вкусный рецепт баклажан на зиму

Корейскую закуску можно приготовить различными способами. И у каждой хозяйки есть свой самый вкусный рецепт. Поэтому трудно сказать, какие баклажаны получаются самыми вкусными. Мы с вами рассмотрим один из вариантов приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан.
• 300 г моркови.
• 300 г сладкого перца.
• 6 зубчиков чеснока.
• 100 г репчатого лука.
• 2 ст.л пищевой соли.
• 0,5 острого перца. Если вы любите острую закуску, то можете добавить целый стручок.

Для маринада:

• 1,5 ст.л 9% столового уксуса.
• 50 мл подсолнечного масла.
• 1 ч.л соли.
• 1 ст.л сахара.
• Черный и острый перец, кориандр, куркума.

У вас должно получиться 2 л закуски.

Пошаговое приготовление

Начнем мы с вами с маринада. Дело в том, что пока будем заниматься остальными продуктами, приправы смогут раскрыться, чтобы передать свой аромат всему блюду.

В сковороде разогреть небольшое количество масла, затем добавить в нее острый перец, куркуму и кориандр. Достаточно подержать их в течение 5 секунд, в противном случае, данная процедура будет неэффективной, а закуска получиться не достаточно ароматной. Затем снять с конфорки и помешивать, пока масло полностью не остынет. После чего оставить специи настаиваться.

Подготовить глубокую миску и перемешать в ней следующие ингредиенты подсолнечное масло, столовый уксус, черный перец, белый сахар и соль. После чего отправить все в сковороду, к остальным приправам. Отложить на 30 минут.

Баклажаны помыть, срезать хвостики и нарезать кубиками, примерно по 3 см, как показано на изображении ниже.

На конфорку поставить кастрюлю с 2 л воды. Добавить 2 ст.л пищевой соли. После закипания отправить в посуду, нарезанные баклажаны. Снова дождаться закипания, уменьшить огонь, иначе плоды станут бесформенными. Кастрюлю накрыть крышкой и варить баклажаны в течение 10-15 минут.

Когда овощи будут готовы, их нужно откинуть на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы с них стекла вся жидкость.

Используйте специальную терку для корейской моркови, чтобы измельчить, очищенную морковку.

Чтобы корейская закуска была яркой, рекомендуется использовать сладкий перец красного цвета. Нарежьте его соломкой или кубиками, как больше нравится.

Тертую морковь и перец переложите в одну тарелку.

Репчатый лук очистить, помыть и нарезать на полукольца. Добавить его к остальным продуктам.

Чеснок лучше не пропускать через пресс, лучше нарезать его острым ножом. В этом случае, каждый кусочек будет передавать аромат всему блюду. Кроме того, такой вариант измельчения более быстрый. Отправить к остальным ингредиентам.

Нарежьте половинку стручка острого перца. Чтобы не жгло руки, рекомендуется надеть резиновые перчатки или смазать ладони растительным маслом.

Теперь нужно все перемешать вместе с баклажанами. Смесь из овощей залить, подготовленным маринадом.

Закуску нужно аккуратно перемешивать, чтобы баклажаны не потеряли своей формы, иначе получится каша.

Все продукты должны хорошо пропитаться, поэтому салат нужно отложить, минимум на 2 часа, периодически его помешивая.

Тем временем нужно простерилизовать стеклянные банки. Вы можете сделать это любым удобным способом: обдать кипятком, отправить в микроволновую печь или обдать горячим паром.

Теперь можно начать консервирование. Банки нужно наполовину заполнить корейской закуской. Тщательно утрамбуйте салат, чтобы не было никаких пустот. Вторую часть тары нужно медленно заполнять, постоянно прижимая овощи ложкой, чтобы в заготовке не было воздуха. Заполните до горлышка

Подготовить объемную кастрюлю, на дно выложить полотенце или марлю в несколько слоев. Выставить наполненные банки, и залить водой, до плечиков банки. Накрыть крышками.

Время стерилизации зависит от объема баночек. Так, например, для 0,5 л достаточно 30 минут, а для литровой тары понадобится уже 1 час. Затем салат по-корейски закрутить, накрыть одеялом и оставить в темном месте. Через 1-2 дня, вкуснейшую закуску можно убирать в погреб.

Отзывы можно почитать ниже

Источник: https://leadinlife.info/baklazhany-po-korejski.html

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Этот способ я опробовал один из первых. И хоть сейчас в моей кулинарной книге есть ещё варианты, этот всё равно остался моим любимым. Поэтому использую его и по сей день.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.;
• Перец болгарский – 300 гр.;
• Морковь – 300 гр.;
• Лук репчатый – 100 гр.;
• Чеснок – 1 головка;
• Горький перец – 1 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;

Для маринада:

• Масло растительное – 80 мл.;
• Уксус 9% – 50 мл.;
• Саль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Куркума – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала необходимо приготовить маринад. Немного постояв, все специи придадут ему невероятный аромат и вкус. Поэтому займёмся именно им. Для этого в небольшую сковороду наливаем половину от нормы растительного масла. Его немного нагреваем и добавляем острый перец, куркуму и половину кориандра. Нагреваем их в течении 5 – 10 секунд постоянно помешивая, но при этом не пережаривая.

Таким образом специи раскроют свои вкусовые качества и запах.

Огонь выключаем, а содержимое оставляем настаиваться.

2. В небольшой миске смешиваем соль, сахар, чёрный перец и кориандр. В них добавляем оставшееся масло и уксус. А когда нагретые специи остынут, перекладываем их туда же. Перемешиваем и оставляем всё настаиваться в течении 40 – 60 минут.

3. За это время нам необходимо подготовить овощи. Синенькие моем и удаляем плодоножку. Режем на кусочки размером 2 – 3 см.

4. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Всыпаем соль (2 ст. л.) и ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем всю нашу нарезку и варим в на умеренном огне в течении 8 – 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь всей жидкости.

5. Чищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец измельчаем тонкой соломкой. Лук режем полукольцами. Всё это складываем в большой таз.

6. Чеснок лучше всего резать ножом очень мелко. Это требует определенного навыка, но с такой задачей справляется даже новичок. Чеснокодавку лучше не использовать вовсе. Отправляем его к остальным овощам.

7. Хотите поострее? Тогда горький перец чистим от семян и режем мелкими кусочками. Хотя семечки и все прожилки можно также оставить, тогда будет ух как горячо!

При работе с горьким перцем желательно использовать перчатки. Так как руки потом очень трудно отмыть. А ведь такими можно залезть в глаз!

8. Ко всем овощам добавляем баклажаны и маринад. Перемешиваем очень аккуратно. Затем оставляем настаиваться в течении двух часов. За это время необходимо периодически всё месить. Содержимое таза будет пускать сок, поэтому мариноваться овощи должны равномерно.

9. По прошествии времени готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками. Ставим ёмкости в кастрюлю с водой, на дно которой постелите тряпочку. Включаем огонь и после закипания стерилизуем их в течении 30 минут.

10. Готовые достаём специальными щипцами и закатываем крышки. Убираем их под шубу, а когда остынут, храним в прохладном месте.

Все способы в основном схожи между собой. Только этот отличается тем, что мы будем использовать приправу для корейской моркови. Таким образом это будет быстрее. Но всё равно также вкусно.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 6 шт.;
• Болгарский перец – 3 шт.;
• Морковь – 4 шт.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец горький – 1 шт.;
• Соль – 4 ст. л.;

Для маринада:

• Растительное масло – 200 мл.;
• Уксус 9% – 120 мл.;
• Сахар 0 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Молотый кориандр – 1 ст. л.;
• Приправа для корейской моркови – 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Складываем её в большую ёмкость и засыпаем её двумя столовыми ложками соли. Перемешиваем и оставляем на время, которое у нас займёт подготовка других ингредиентов.

2. Баклажаны режем сначала по длине на пополам, а затем каждую часть на кусочки толщиной 1 см.

3. В кастрюлю наливаем воду (2 литра) и всыпаем 2 ложки соли. Когда она закипит, всыпаем синенькие и отвариваем в кипящей воде в течении 3 – 4 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.

https://www.youtube.com/watch?v=umfQc5LfnjE

Можно процесс варки и вовсе опустить. Но тогда просто баклажаны засыпаем солью и оставляем их пустить горький сок в течении 10 – 15 минут. Затем их промываем в холодной воде.

4. Перец чистим и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем полукольцами. Чеснок рубим очень мелко.

5. Все овощи кроме моркови смешиваем в большом тазу. На этом этапе можно добавить измельчённый горький перец. Его количество берите по своему вкусу.

6. Морковь промываем под проточной водой, отжимаем и добавляем туда же. И баклажаны уже тоже готовы. Складываем их к овощам.

7. Всыпаем в овощи все специи, масло и уксус. Перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем их в течении 30 минут. Затем крышки закатываем и убираем ёмкости под шубу. Когда остынут, можно их у ставить на хранение в прохладное место.

Я бы сказал, что все рецепты представленные в этой статье можно имеют удивительный вкус. Такие называют «пальчики оближешь». И это действительно так. В этом способе овощей так много, что в зимний период это как раз кстати. Поэтому и нужно такую заготовку делать в большом количестве.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.;
• Морковь – 500 гр.;
• Болгарский перец – 500 гр.;
• Лук репчатый – 500 гр.;
• Чеснок – 1 головка;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 мл.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Куркума – 1 ч. л.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• Растительное масло.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и отрезаем от них плодоножки. Делим их на равные кружочки толщиной около 1 см. Теперь нам необходимо убрать из них горечь. Для этого необходимо в кастрюлю налить 1 – 1,5 литра воды и всыпать ложку соли. Складываем наши синенькие и сверху придавливаем тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставляем постоять так 40 минут.

2. Чеснок мелко измельчаем ножом, а лук режем полукольцами. Болгарский перец должен быть тонкой соломкой и морковь трём на терке для корейской моркови. Всё складываем в большую ёмкость и мешаем.

3. Добавляем к ним все специи, соль, перец, сахар, уксус, масло (80 мл.). Всё перемешиваем.

4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и желательно их немного отжать от лишней влаги. Обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Можно также их запечь в духовке.

5. Остывшие синенькие добавляем к остальным овощам и перемешиваем. Оставляем салат настаиваться в течении 2-х часов. Периодически не забываем содержимое ёмкости перемешивать.

6. По прошествии времени салат раскладываем по чистым банкам и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой постелена тряпочка. Стерилизуем склянки в течении 30 минут. Затем крышки закатываем, а когда остынут, убираем их на хранение.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Люблю, когда всё делается очень быстро. Только стерилизуя салат, процесс немного затягивается. А хочется экономить время. Поэтому этот долгий процесс я опущу, и получим нашу вкуснятину намного быстрее.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 10 шт.;
• Морковь – 5 шт.;
• Лук репчатый – 5 шт.;
• Болгарский перец – 15 шт.;
• Горький перец – 1 шт.;
• Чеснок – 8 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Масло растительное – 5 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 мл.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем крупными кусочками и складываем их в большую ёмкость. Заливаем их водой и оставляем на 20 минут.

2. Морковь трём на терке для корейской моркови. Лук режем полукольцами, а болгарский и горький перец соломкой.

3. Ставим большую кастрюлю на огонь и наливаем в неё масло. Обжариваем сперва лук. Затем добавляем морковь и перец. Перемешиваем и жарим ещё 3 минуты.

4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и складываем их к овощам. Вливаем в содержимое кастрюли стакан воды. Всыпаем соль, сахар и перец чёрный горошком. Перемешиваем и тушим после закипания в течении 20 минут под закрытой крышкой.

5. По прошествии времени добавляем также уксус, мелко рубленные чеснок и петрушку и тушим ещё 15 минут.

6. Раскладываем горячий готовый салат в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем и в таком положении убираем их под шубу до полного остывания. Затем можно их прятать на хранение в прохладное место.

Баклажаны фаршированные морковью — быстрый и вкусный рецепт

Это довольно популярная заготовка. Но только я лично с ней познакомился совсем недавно. В прошлом году впервые сделал сам. Да, получается очень вкусно и в то же время очень необычно. Зато потом такое разнообразие только в радость.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.;
• Морковь – 500 гр.;
• Петрушка, кинза, сельдерей – по пучку;
• Приправа для корейской моркови – 1 пачка;
• Растительное масло – 100 мл.;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Чеснок – 5 зуб.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и накалываем вилкой в нескольких местах. Затем делаем продольный разрез, но не до конца. А сделать это нужно таким образом, чтобы его можно было раскрыть.

2. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль (на литр жидкости необходима ложка соли). Кладём в неё синенькие и отвариваем в течении 5 – 7 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=Q-bLdoZAHtw

Чтобы определить готовность плодов необходимо их проткнуть ножом. Если он легко входит в баклажаны, то они сварились. НО и переваривать не стоит. Иначе они превратятся в кашу.

3. Достаем синенькие и укладываем их разрезом вниз под гнёт на 2 часа.

4. За это время подготовим нашу начинку. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови.

5. Растительное масло нагреваем и выливаем его в морковь. Добавляем мелко рубленный чеснок и зелень. Также всыпаем приправу для корейской моркови, соль и перец. Всё перемешиваем.

6. Готовой начинкой начиняем каждый плод и укладываем в кастрюлю или банку.Заем заливаем их готовым остывшим рассолом, который необходимо приготовить заранее.

Для рассола необходимо смешать в литре воды две ложки соли и три ложки уксуса 9%.

7. Сверху устанавливаем гнёт и убираем в холодильник на 3 дня. По прошествии этого времени можно пробовать наше блюдо.

Такие баклажаны могут храниться до 3-х месяцев. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Рецепт баклажан с кунжутом и соевым соусом

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором автор готовит превосходный салат. Такой можно есть сразу или зимой. По мне, так я готов его есть хоть целыми сутками. По такому рецепту ни разу не готовил, но сейчас осень и сезон заготовок в самом разгаре. Поэтому в ближайшее время займусь именно этим.

Надеюсь вам понравились наши рецепты и вы уже подобрали тот, который вам пришёлся по душе. Непременно приготовьте хотя бы одну баночку такой вкуснятины. Уверен, вы пожалеете, что сделали так мало! А я с вами прощаюсь, до встречи!

Источник: https://bitbat.ru/baklazhany-po-korejski.html