Капуста на зиму четвертинками

Как засолить кочаны капусты рецепты

Капуста соленая, квашеная, маринованная — витаминное блюдо, любимая закуска в любое время года. Для тех, кто не любит долго шинковать капусту, есть способы солить ее четвертинками, большими кусками и целыми кочанами. О заготовках четвертинками — читайте в нашей статье.

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Засолка капусты на зиму четвертинками экономит время и силы. Шинковать огромное количество кочанов на всю семью не всем хозяйкам под силу. Капуста четвертинками подается как отдельное блюдо и как гарнир. Красиво выглядит на праздничном столе.

При таком способе квашения капуста становится особенно хрустящей. Богатая витамином С, она помогает организму бороться с простудными заболеваниями зимой и восполняет недостаток витаминов весной.

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Для засолки кусками рекомендуют средние по размеру кочаны поздних сортов. Овощи выбирают плотные, без повреждений. Перед засолкой удаляют верхние зеленые листья и кочерыжку.

Для засолки подходят:

Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт

Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.

Ингредиенты, пропорции:

белокочанная капуста — 2 кочана;
морковь — 250 г.

Для рассола:

кипяченная вода — 2,5 л;
сахар — 4 ст. л.;
соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению

Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
Морковь натирают на крупной терке.
Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
Убирают его через 4-5 дней.
Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.

Вариации рецепта

Широкий выбор овощей, пряностей, специй позволяет экспериментировать. Повара, хозяйки и просто любители готовить придумывают новые рецепты и делятся ими.

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
Две средние моркови нарезают кружочками.
Под пресс кладут три зубчика чеснока.
Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
Через сутки блюдо готово к употреблению.

Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном

Свекла придает соленьям красивый цвет и сладковатый привкус. В сочетании с хреном красный капустный лист получается особенно хрустящим.

Как посолить капусту со свеклой и хреном:

Кочан весом около 3,5 кг разрезают на куски.
Свеклу — 0,5 кг — моют, чистят и нарезают на бруски.
Маринад: 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 4 гвоздики, 7 шт. душистого перца. Дают остыть до комнатной температуры.
Чеснок — 4 зубчика — пропускают через пресс.
На мясорубке прокручивают 2 корня хрена.
Все овощи перемешивают в одной таре и заливают остывшим маринадом. Ставят сверху груз.
Два дня держат в холодном месте.
Зимой эту заготовку хранят в холодильнике.

Вкусный рецепт! Сварить еду положив 4 пачки соли

С зеленью

Изысканная капуста получается при добавлении в рецепт укропа, сельдерея и другой зелени.

Этапы приготовления:

Два килограммовых кочана делят на четвертушки.
Измельчают по 40 г петрушки и сельдерея.
Натирают на крупной терке одну среднюю морковь.
В кастрюле варят маринад: на 1 л воды берут 80 г сахара, 100 г соли, 5 г семян укропа или тмина.
Заливают овощи и зелень горячим маринадом.
Через 3 суток перекладывают в посуду для хранения.

С кукурузой

Этот необычный рецепт подходит гурманам — любителям сладкого. Закуска с кукурузой получается сладковатая на вкус.

Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:

Капусту разделяют на четвертинки.
Брусками режут одну морковь.
Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
Заливают маринадом.
Через два дня перекладывают в тару для хранения.

Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)

Приготовить вкусное соленье можно всего за несколько часов — помогает в этом уксус. Если приготовить вечером, то утром маринованная капуста готова.

Рецепт быстрого приготовления:

Нарезают крупными кусками один кочан.
Три зубчика чеснока и одну морковь измельчают.
В кастрюле готовят рассол: 300 мл воды, 40 г сахара, 80 г соли, 3 горошины черного перца, 40 мл уксуса.
В большую тару кладут овощи. Немного их мнут, чтобы образовался сок.
Заливают горячим маринадом.
Сверху ставят тарелку с грузом.
Через пару часов груз убирают и овощи перемешивают.

Через 6 часов вкусная свежая засолка готова к употреблению.

Рецепт «По-петровски»

Любимый многими «петровский» рецепт имеет уже несколько вариантов. Классическую капусту «По-петровски» маринуют с клюквой. Эта ягода придает кислый вкус всему блюду. Хранится такая заготовка более длительное время.

Необходимые ингредиенты:

капуста — 1 кг;
морковь средняя — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
лук репчатый — 1 головка;
уксус 9% — 50 г;
соль — 25 г;
сахар — 100 г;
клюква — 50 г;
подсолнечное масло — 100 мл;
мед — 2 ст. л;
вода — 1л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Капусту шинкуют, морковь режут соломкой.
Лук режут тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам.
В эмалированной посуде перемешивают овощи.
Клюкву моют, сушат. Добавляют к овощам, распределяя равномерно.
В другой емкости нагревают кипяченную воду и растворяют мед. Добавляют соль, сахар и подсолнечное масло.
Доводят маринад до кипения и охлаждают.
Остывшим рассолом заливают овощи. Накрывают марлей.
Кладут сверху деревянный диск и ставят груз.
В течение трех дней капусту перемешивают. Марлю прополаскивают и отжимают. Пробуют на готовность.
При характерном кислом вкусе капусту перекладывают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.

Сроки и условия хранения таких заготовок

Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.

Это возможно при определенных условиях:

Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.

Советы опытных хозяек

Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.

А вот что делают специалисты по заготовке капусты:

Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.

Вкусный рецепт! Вкусные котлеты из свиного фарша в духовке

Заключение

Есть много хороших рецептов засолки капусты четвертинками. Опытные хозяйки вносят дополнительные ингредиенты и делятся своими способами приготовления. Вкусно и просто готовят заготовки не только по классическим рецептам. Разнообразие пряностей и овощей превращает обыкновенную капусту в изысканное и полезное блюдо.

Рецепт засолки капусты четвертинками

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Засолка капусты кочанами

Соленая капуста присутствует в кухне большого количества стран. Это отличная закуска и на домашнем ужине, и на праздничном обеде. Существует такое высказывание о соленой капусте: «Поставишь на стол – не стыдно, съедят – не жалко». А если серьезно, то это огромнейший источник витаминов не только в сыром, но и в тушеном, вареном и квашеном виде.

Еще древние римляне отмечали ее целебные свойства. И дипломированные врачи, и народные рекомендуют капусту в качестве лечебного средства. Сок используется при заболеваниях желудка, колитах, гастритах. Кроме того, это вкусный диетический продукт.

Квашеная капуста – простое и быстрое в приготовлении блюдо, но в то же время очень полезное и вкусное. Ценность такой заготовки в том, что холодный способ, больше чем горячий, позволяет сохранить все витамины и минералы. Наши бабушки знали, что капуста в таком виде становится полезней свежей. Особенно богата она витамином C, наличие которого укрепляет иммунитет и помогает в борьбе с инфекциями и вирусами.

Вкусненьких вариантов приготовления множество. Каждый из них по-своему уникален. Ниже мы приведем несколько наиболее удачных рецептов засолов с фото. Как посолить, сколько занимает готовка, условия хранения капустной закуски, – обо всем расскажем.

Капуста со свеклой в банках крупными кусками

Капуста на зиму четвертинками

Есть разные варианты приготовления крыжавок, можно такую капустку заливать рассолом и квасить, как обычную капусту, а подавать с чесноком и зеленью, а можно приготовить маринованную капусту и использовать, как закуску или салат к основному блюду. Иногда в такую капусту добавляют свеклу.

Предлагаю рецепт крыжавки с морковью и чесноком. Капуста получается очень вкусной, в меру острой, хрустящей и яркой.

Ингредиенты

Капуста на зиму четвертинками: рецепты засолки (квашеная острая, соленая с зеленью, маринованная в уксусе и другие)

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Засолка капусты на зиму четвертинками

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Рецепты быстрого приготовления: как заквасить капусту на зиму четвертинками в рассоле

Капуста – полезный овощ, который можно мариновать разными способами, сочетая с другими ингредиентами. Обычно для засолки используется мелко нашинкованная продукция, но можно брать целые кочаны или четвертинки.

Капуста на зиму четвертинками солится по различным рецептам, отличающимся ингредиентами и этапами приготовления.

Плюсы использования четвертинок

Засолка капусты четвертинками на зиму

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком

Засолка капусты четвертинками на зиму

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком

Как засолить капусту четвертинками на зиму

В этой статье пойдёт речь о приготовлении весьма вкусного и полезного блюда, которое послужит запасом на зиму – квашеной капусты.

Существует несколько видов квашения капусты, но информация будет о следующих домашних рецептах: правильное квашение кочанов (головок) и крупных кусков половинками и четвертинками, бланширование маленьких и больших кочанов целиком.

Капуста квашеная содержит много витаминов (в частности, C и P) и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени.

Для того чтобы сделать квашеную капусту кусками быстро, понадобится любая емкость, например, пластиковое ведро или бочка, откуда вам будет удобно доставать продукт.

капуста 10 кг
соль 250-350 г
морковь (по-корейски также приветствуется) 500 г
ржаной хлеб 2-3 штук долек
вода кипячёная 7 л
пряности (по предпочтениям) 100-200 г

Квашенная капуста кочанами

Чем быстрее вы узнаете этот рецепт квашеной капусты кусками, тем лучше!

Капуста квашеная содержит много витаминов (в частности, C и P) и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени.

Чтобы приготовить капусту крупными кусками, нужно в первую очередь подготовить все составляющие. С капусты срезать гнилые и поврежденные листья.
Затем следует крупно нарезать капусту, оставляя кочерыжку целой, поскольку она удерживает листья.
Далее уложить на дно банки (ведра, бочки) листья капусты и пару ломтиков ржаного хлеба, которые послужат «активатором» брожения.
Измельчить морковь (но не кружочками), например, порубить ножом или натереть на терке, и подготовить несколько сотен грамм пряностей на выбор, например, клюкву или перец, вареный лук. Морковь и пряности высыпаем в ёмкость.
Залить четвертины рассолом-закваской. Соль с водой (7 литров) перемешать до полного растворения).
Повторять всё вышеописанное, выполняя процедуру «слоями» до заполнения посудины. Затем снова залить всё рассолом. Сверху на части капусты нужно уложить ее листья.
Около недели квасить, храня в теплом помещении, затем 1-2 недели в прохладном. Капуста готова – процесс приготовления не долгий и простой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Абрикосовое варенье половинками

Квашенная капуста кочанами

Как засолить кочаны капусты рецепты

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Для засолки подходят:

Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт

Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.

Ингредиенты, пропорции:

белокочанная капуста — 2 кочана;
морковь — 250 г.

Для рассола:

кипяченная вода — 2,5 л;
сахар — 4 ст. л.;
соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению

Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
Морковь натирают на крупной терке.
Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
Убирают его через 4-5 дней.
Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.

Вариации рецепта

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
Две средние моркови нарезают кружочками.
Под пресс кладут три зубчика чеснока.
Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
Через сутки блюдо готово к употреблению.

Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном

Как посолить капусту со свеклой и хреном:

Кочан весом около 3,5 кг разрезают на куски.
Свеклу — 0,5 кг — моют, чистят и нарезают на бруски.
Маринад: 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 4 гвоздики, 7 шт. душистого перца. Дают остыть до комнатной температуры.
Чеснок — 4 зубчика — пропускают через пресс.
На мясорубке прокручивают 2 корня хрена.
Все овощи перемешивают в одной таре и заливают остывшим маринадом. Ставят сверху груз.
Два дня держат в холодном месте.
Зимой эту заготовку хранят в холодильнике.

Вкусный рецепт! Сварить еду положив 4 пачки соли

С зеленью

Изысканная капуста получается при добавлении в рецепт укропа, сельдерея и другой зелени.

Этапы приготовления:

Два килограммовых кочана делят на четвертушки.
Измельчают по 40 г петрушки и сельдерея.
Натирают на крупной терке одну среднюю морковь.
В кастрюле варят маринад: на 1 л воды берут 80 г сахара, 100 г соли, 5 г семян укропа или тмина.
Заливают овощи и зелень горячим маринадом.
Через 3 суток перекладывают в посуду для хранения.

С кукурузой

Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:

Капусту разделяют на четвертинки.
Брусками режут одну морковь.
Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
Заливают маринадом.
Через два дня перекладывают в тару для хранения.

Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)

Рецепт быстрого приготовления:

Нарезают крупными кусками один кочан.
Три зубчика чеснока и одну морковь измельчают.
В кастрюле готовят рассол: 300 мл воды, 40 г сахара, 80 г соли, 3 горошины черного перца, 40 мл уксуса.
В большую тару кладут овощи. Немного их мнут, чтобы образовался сок.
Заливают горячим маринадом.
Сверху ставят тарелку с грузом.
Через пару часов груз убирают и овощи перемешивают.

Через 6 часов вкусная свежая засолка готова к употреблению.

Рецепт «По-петровски»

Необходимые ингредиенты:

капуста — 1 кг;
морковь средняя — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
лук репчатый — 1 головка;
уксус 9% — 50 г;
соль — 25 г;
сахар — 100 г;
клюква — 50 г;
подсолнечное масло — 100 мл;
мед — 2 ст. л;
вода — 1л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Капусту шинкуют, морковь режут соломкой.
Лук режут тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам.
В эмалированной посуде перемешивают овощи.
Клюкву моют, сушат. Добавляют к овощам, распределяя равномерно.
В другой емкости нагревают кипяченную воду и растворяют мед. Добавляют соль, сахар и подсолнечное масло.
Доводят маринад до кипения и охлаждают.
Остывшим рассолом заливают овощи. Накрывают марлей.
Кладут сверху деревянный диск и ставят груз.
В течение трех дней капусту перемешивают. Марлю прополаскивают и отжимают. Пробуют на готовность.
При характерном кислом вкусе капусту перекладывают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.

Сроки и условия хранения таких заготовок

Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.

Это возможно при определенных условиях:

Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.

Советы опытных хозяек

Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.

А вот что делают специалисты по заготовке капусты:

Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.

Вкусный рецепт! Вкусные котлеты из свиного фарша в духовке

Заключение

—
Источник: `https://book-cooks.ru/kak-zasolit-kochany-kapusty-recepty/`

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Желтые огурцы на зиму
Как сделать поливалку для огорода своими руками
Огурцы на зиму по корейски
Как сохранить перец для фаршировки на зиму
Хранение овощей на балконе
Рассол для огурцов на 1 литр воды
Горлодер из помидор на зиму
Как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях
Помидоры дольками на зиму без стерилизации

Рецепт засолки капусты четвертинками

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Для засолки подходят:

Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт

Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.

Ингредиенты, пропорции:

белокочанная капуста — 2 кочана;
морковь — 250 г.

Для рассола:

кипяченная вода — 2,5 л;
сахар — 4 ст. л.;
соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению

Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
Морковь натирают на крупной терке.
Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
Убирают его через 4-5 дней.
Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.

Вариации рецепта

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
Две средние моркови нарезают кружочками.
Под пресс кладут три зубчика чеснока.
Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
Через сутки блюдо готово к употреблению.

Источник: https://mercabadom.ru/recept-zasolki-kapusty-chetvertinkami/

Засолка капусты кочанами

Капуста со свеклой в банках крупными кусками

капуста 2 кг
свекла 300 г
морковь 200 г
чеснок 70 г
соль 40 г
сахар 150 г
вода 1 л
перец душистый 10 шт.
черный перец 10 шт.
подсолнечное масло 60 мл
уксус 6% 150 мл

Рецепт острой капусты кусками по-кавказски

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

В 100 г продукта:

калорийность – 21.5 ккал;
белки – 1.2 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 4.2 г.

Ингредиенты

капуста – 1.5 кг;
свекла – 300 г;
острый перец – 100 г;
зелень – 10 г;
чеснок – 20 г;
соль – 40 г;
вода – 1 л;
уксус 6% – 40 мл.

Процесс приготовления

Кочан разделить на 8-10 частей.
Свеклу и перец нарезать соломкой, измельчить чеснок и зелень.
В емкость выложить слоями: 1 – капуста; 2 – свекла; 3 – зелень; 4 – острый перец; 5 – чеснок.
Приготовить маринад (холодным способом): в воде размешать соль и уксус.
Залить им овощи.
Поставить под пресс на 2-3 дня.
Хранить в холодильнике или подвале.

Рецепт засолки капусты кочанами

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

В 100 г продукта:

калорийность – 27.7 ккал;
белки – 1.7 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

капуста – 10 кг;
морковь – 300 г;
клюква (или брусника) – 200 г;
соль – 400 г;
вода – 10 л.

Процесс приготовления

Очистить кочан от верхних листьев.
Потереть морковь.
Опустить капусту в бочку, на дно которой предварительно уложить снятые листики.
Между вилками, слоями перекладываем клюкву и морковь.
Сверху все прикрыть капустными листами.
Положить тканевую салфетку, поставить большую тарелку и придавить каким-то грузом.
В 10 литрах воды размешать всю соль.
Залить готовым рассолом и настаивать 3 дня при комнатной температуре. Периодически протыкать палкой для того, чтобы выходил воздух.
Хранить в прохладном месте.

Рецепт капусты кусками быстрого приготовления

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

Ингредиенты

капуста – 1.5 кг;
морковь – 200 г;
чеснок – 15 г;
соль – 40 г;
сахар – 80 г;
черный перец – 3 шт.;
уксус 9% – 40 мл;
вода – 300 мл.

Процесс приготовления

Порезать целый кочан на 10-12 частей.
Измельчить морковь и чеснок.
Подготовить рассол: закипятить воду, добавить в нее сахар, соль, перец. Прокипятить 5 мин, выключить и влить уксус. Охлаждать не нужно.
Положить в емкость овощи, можно их примять.
Залить горячим рассолом и поставить под гнет.
Через 2 часа груз снять, а овощи перемешать.
Если приготовить капусту по этому рецепту вечером, то утром ее уже можно пробовать.
Соление хранить в холодном месте.

Как вы могли убедиться, засолить капусту достаточно просто. Для всех вышеописанных рецептов лучше брать поздние сорта, так как они более плотные и хрустящие.

Белые кочаны успевают напитаться полезными веществами из почвы, благодаря чему закусочное блюдо готовиться быстро и получается вкусненьким.

Важно: выбор тары – одно из важных условий качественной засолки. Это могут быть стеклянные, деревянные и глиняные емкости. Не стоит солить в железной или алюминиевой посуде. Вкус и внешний вид закуски может испортиться. Закатывать капусту не принято, она и так хорошо хранится в холодильнике или погребе.

Готовить можно и бабушкиным методом, нашинковав, перетерев с солью уложив в ведро. Такие фото и видео рецепты вы без труда найдете на нашем сайте. Но если хочется разнообразия, лучше приготовить солоноватые ломти со специями, сдобрить их укропом и наслаждаться новым вкусом. С приходом зимы, эту вкуснятину можете кушать не боясь испортить фигуру. Наоборот, капустка способствует снижению холестерина и уменьшению сахара в крови.

Как вкусно и просто засолить капусту на зиму четвертинками кочана

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Источник: https://agro-feed.ru/retsepty/zasolka-kapusty-kochanami

Капуста на зиму четвертинками

Ингредиенты

растительное масло – 100 мл;

уксус 9% – 100 мл;

перец горошком – 4-5 шт.;

лавровый лист – 2-3 шт.

Этапы приготовления

Капусту надо взять с плотной серединкой, очистить от верхних листьев и нарезать крупными кусками, то есть разрезать на 4 части.

Сложить капусту в подходящую кастрюлю, залить водой. Варить до полуготовности, ориентировочно 10 минут.

Затем капусту переложить в посуду с холодной водой. Как только вода стала теплой, через пару минут, воду опять слить и залить еще раз холодной водой. Это надо сделать для того, чтобы капуста сразу охладилась и получилась хрустящей.

Морковь очистить и натереть на “корейской” или крупной тёрке. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.

Варим маринад. Для этого кипятим воду, в нее кладем все ингредиенты для маринада и кипятим пару минут, затем снимаем с огня. В горячий маринад добавляем морковь и кориандр. Оставляем до остывания. В подходящую ёмкость выкладываем капусту в один слой, посыпаем её чесноком и заливаем холодным маринадом с морковью и кориандром.

Ставим под гнёт (если жидкости достаточно, то не обязательно). Оставляем под гнётом в холоде на сутки. При подаче режем на мелкие кусочки, сверху выкладываем морковь с чесноком из маринада. Можно дополнительно полить ароматным растительным маслом, посыпать чесноком и петрушкой (но и без будет очень вкусно!). Приятного аппетита!

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт крыжавки (маринованной четвертинками капусты) с морковью и чесноком.

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/kapusta-na-zimu-chetvertinkami.html

Капуста на зиму четвертинками: рецепты засолки (квашеная острая, соленая с зеленью, маринованная в уксусе и другие)

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Тара

Для засолки подходят:

Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт

Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.

Ингредиенты, пропорции:

белокочанная капуста — 2 кочана;
морковь — 250 г.

Для рассола:

кипяченная вода — 2,5 л;
сахар — 4 ст. л.;
соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению

Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
Морковь натирают на крупной терке.
Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
Убирают его через 4-5 дней.
Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.

Вариации рецепта

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
Две средние моркови нарезают кружочками.
Под пресс кладут три зубчика чеснока.
Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
Через сутки блюдо готово к употреблению.

Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном

Как посолить капусту со свеклой и хреном:

Кочан весом около 3,5 кг разрезают на куски.
Свеклу — 0,5 кг — моют, чистят и нарезают на бруски.
Маринад: 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 4 гвоздики, 7 шт. душистого перца. Дают остыть до комнатной температуры.
Чеснок — 4 зубчика — пропускают через пресс.
На мясорубке прокручивают 2 корня хрена.
Все овощи перемешивают в одной таре и заливают остывшим маринадом. Ставят сверху груз.
Два дня держат в холодном месте.
Зимой эту заготовку хранят в холодильнике.

С зеленью

Изысканная капуста получается при добавлении в рецепт укропа, сельдерея и другой зелени.

Этапы приготовления:

Два килограммовых кочана делят на четвертушки.
Измельчают по 40 г петрушки и сельдерея.
Натирают на крупной терке одну среднюю морковь.
В кастрюле варят маринад: на 1 л воды берут 80 г сахара, 100 г соли, 5 г семян укропа или тмина.
Заливают овощи и зелень горячим маринадом.
Через 3 суток перекладывают в посуду для хранения.

С кукурузой

Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:

Капусту разделяют на четвертинки.
Брусками режут одну морковь.
Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
Заливают маринадом.
Через два дня перекладывают в тару для хранения.

Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)

Рецепт быстрого приготовления:

Нарезают крупными кусками один кочан.
Три зубчика чеснока и одну морковь измельчают.
В кастрюле готовят рассол: 300 мл воды, 40 г сахара, 80 г соли, 3 горошины черного перца, 40 мл уксуса.
В большую тару кладут овощи. Немного их мнут, чтобы образовался сок.
Заливают горячим маринадом.
Сверху ставят тарелку с грузом.
Через пару часов груз убирают и овощи перемешивают.

Через 6 часов вкусная свежая засолка готова к употреблению.

Рецепт «По-петровски»

Необходимые ингредиенты:

капуста — 1 кг;
морковь средняя — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
лук репчатый — 1 головка;
уксус 9% — 50 г;
соль — 25 г;
сахар — 100 г;
клюква — 50 г;
подсолнечное масло — 100 мл;
мед — 2 ст. л;
вода — 1л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Капусту шинкуют, морковь режут соломкой.
Лук режут тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам.
В эмалированной посуде перемешивают овощи.
Клюкву моют, сушат. Добавляют к овощам, распределяя равномерно.
В другой емкости нагревают кипяченную воду и растворяют мед. Добавляют соль, сахар и подсолнечное масло.
Доводят маринад до кипения и охлаждают.
Остывшим рассолом заливают овощи. Накрывают марлей.
Кладут сверху деревянный диск и ставят груз.
В течение трех дней капусту перемешивают. Марлю прополаскивают и отжимают. Пробуют на готовность.
При характерном кислом вкусе капусту перекладывают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.

Сроки и условия хранения таких заготовок

Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.

Это возможно при определенных условиях:

Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.

Советы опытных хозяек

Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.

А вот что делают специалисты по заготовке капусты:

Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.

Заключение

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zasolit-na-zimu-chetvertinkami-kochana.html

Засолка капусты на зиму четвертинками

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

С кукурузой

Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:

Капусту разделяют на четвертинки.
Брусками режут одну морковь.
Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
Заливают маринадом.
Через два дня перекладывают в тару для хранения.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/zasolka-kapusty-na-zimu-chetvertinkami/

Рецепты быстрого приготовления: как заквасить капусту на зиму четвертинками в рассоле

Плюсы использования четвертинок

Перед тем как засолить капусту четвертинками, оцениваются преимущества этого способа. Они заключаются в следующем:

для подготовки продукта не требуется много времени;
готовые замаринованные четвертинки могут подаваться как отдельное блюдо или в качестве гарнира;
закуска красиво смотрится на домашнем ужине и праздничном столе;
капуста получается хрустящей и вкусной.

Внимание! В продукте содержится много витамина С, который предотвращает простудные заболевания, поэтому употребление квашеной капусты в зимнее время способствует профилактике гриппа.

Подготовка

Перед тем как посолить на зиму капусту, следует выбрать рецепт и подготовить ингредиенты.

Выбор капусты

Соленья становятся хрустящими и сладкими только при грамотном выборе овощей. Так как планируется засолка капусты на зиму четвертинками, выбираются кочаны средних размеров и поздних сортов: они отличаются сладким вкусом, а также из них получается хрустящая закуска.

Внимание! Тщательно проверяются листья: не допускается наличие повреждений, гнилых и заплесневелых участков.

Перед маринованием удаляются грубые верхние листья и кочерыжка.

Подходящая тара

Для засолки выбирается деревянная бочка, банка из стекла или эмалированная кастрюля. Особенно удобной считается трехлитровая банка, в которой легко помещаются четвертинки овоща. Она предварительно стерилизуется на водяной бане или в пароварке.

Но лучше всего пользоваться бочкой из дерева. Она предварительно тщательно промывается и высушивается.

Рецепты приготовления

Существует много рецептов квашеной капусты четвертинками. Они отличаются выполняемыми действиями, используемыми ингредиентами и другими параметрами.

Классический рецепт

Он популярен среди хозяек, так как получается хрустящая и приятная на вкус закуска. Процедура готовки делится на этапы:

сделать рассол: в 2,5 л воды растворить 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара;
для готовки потребуется 2 кочана, которые нужно разрезать на 4 или 6 частей;
2 моркови натереть на крупной терке;
одну четвертинку капусты нашинковать и смешать массу с морковкой;
в подготовленную тару слоями укладывать овощную смесь и четвертинки;
так заполнить всю емкость, залить рассолом;
сверху положить груз и оставить примерно на пять дней.

Последний этап заключается в перекладывании полученного маринованного овоща в банки, причем обязательно продукция заливается оставшимся рассолом.

Пряная

Этот рецепт идеален для любителей острого. Для приготовления маринованного овоща понадобится не только капуста, но и острый перец, а также немного чеснока.

Процесс делится на этапы:

кочан нарезается на несколько частей;
несколько морковок среднего размера нарезается небольшими кружками;
3 зубчика чеснока измельчаются под прессом;
стручок перца очищается от семян и мелко нарезается;
овощи укладываются в тару;
рекомендуется добавить несколько лавровых листов;
маринад делается из 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. л. уксуса и 60 г соли;
овощная смесь заливается горячим раствором, но не кипятком;
масса оставляется в комнате на два часа, затем переставляется в холодильник.

Внимание! Закуска будет готова уже через сутки, причем она сразу становится хрустящей и пряной.

С хреном и свеклой

Этот рецепт капусты четвертинками позволяет получить оригинальную закуску привлекательной малиновой расцветки и сладковатого вкуса. За счет добавления хрена овощ становится хрустящим.

Процесс приготовления капусты в рассоле делится на этапы:

небольшой кочан делится на 4 части;
свекла тщательно промывается и очищается, нарезается на небольшие куски;
готовится маринад: используется 2 л воды, 0,5 стакана сахара, 0,5 ст. л. соли, 4 лавровых листа, 4 гвоздики и несколько штук душистого перца;
рассол используется только после остывания;
4 зубчика чеснока измельчаются под прессом;
2 корня хрена мелко измельчаются в мясорубке;
овощи смешиваются в глубокой емкости;
овощная масса заливается теплым маринадом, а сверху укладывается груз;
продукция оставляется в холодном месте на два дня.

Готовая маринованная капуста хранится в холодильнике.

С кукурузой

Такая маринованная четвертинками капуста идеальна для гурманов. За счет использования кукурузы получается сладкая и необычная закуска. Для приготовления капуста делится на небольшие части. Морковка нарезается небольшими брусками. Можно использовать консервированную или свежую кукурузу. Маринад готовится из 0,5 л воды, 80 г сахара и 60 г соли.

В подготовленную тару отдельными слоями выкладываются овощи, заливаются маринадом. Емкость находится в комнате два дня, после чего переставляется в холодильник.

С уксусом

Вкусная соленая капуста получается при использовании небольшого количества уксуса. Для этого кочан нарезается крупными кусками. Измельчается большая морковка и 3 зубчика чеснока. Для приготовления рассола используется 300 мл воды, 80 г соли и 40 г сахара. Для придания раствору приятного аромата добавляется 3 горошины черного перца. Дополнительно используется 40 мл уксуса.

Овощи укладываются в большую емкость и немного переминаются руками, чтобы выделилось немного сока. Смесь заливается горячим маринадом, после чего укладывается груз. Через два часа овощи снова перемешиваются и перекладываются в холодное место.

Этот рецепт быстрого приготовления и засолки капусты четвертинками в рассоле позволяет употреблять готовую продукцию через несколько часов. Поэтому обычно готовка выполняется вечером, а утром уже можно наслаждаться вкусной и хрустящей закуской.

С зеленью

Такой рецепт дает возможность получить изысканную закуску. Для этого выполняются следующие действия:

капуста разрезается на несколько частей;
мелко измельчаются сельдерей и петрушка;
морковь натирается на крупной терке;
для маринада в 1 л воды растворяется 100 г соли и 80 г сахара;
для аромата в рассол добавляются тмин и укропные семена;
овощная смесь и зелень заливаются маринадом.

В банки масса перекладывается через три дня.

«По-петровски»

Этот рецепт понравится многим: в нем используется клюква, придающая закуске кислинку и необычный аромат.

Внимание! Плюс этого рецепта заключается в том, что готовая продукция хранится долгое время.

Для приготовления закуски выполняются следующие действия:

капуста делится на части;
морковка шинкуется или натирается на терке;
нарезается полукольцами головка репчатого лука;
чеснок разрезается пополам;
овощи перемешиваются в большой емкости;
моется и сушится 50 г клюквы;
ягоды добавляются к смеси;
для рассола подготавливается 1 л воды, 25 г соли и 100 г сахара;
в раствор добавляется 100 мл подсолнечного масла;
маринад доводится до кипения;
охлажденный рассол добавляется к овощам, продукция укрывается марлей;
сверху укладывается диск из дерева, на который кладется груз.

В комнате закуска оставляется на три дня, причем овощи периодически перемешиваются. Только потом продукция перекладывается в банки и хранится в темном месте.

Особенности хранения

Рекомендуется разбираться не только в том, как солить капусту, но и как хранить готовую продукцию.

Где хранить

Маринованная капуста может храниться в холодильнике или погребе. Разрешено помещать ее в морозилку для увеличения срока хранения.

Иногда хозяйки предпочитают оставлять закуски на застекленном балконе, но так продукт не сохранится надолго.

Сроки

Сроки хранения зависят от выбранного способа:

в холодильнике в открытой банке продукт сохраняет свои свойства в течение десяти дней, а в герметичных условиях сохраняется на три месяца;
в погребе капуста остается свежей четыре месяца;
в квартире при температуре выше 10°С срок годности не превышает трех суток;
на застекленном балконе, на котором температура не превышает 5°С, капуста может находиться до пяти месяцев;
если переложить продукцию в морозилку, ее можно употреблять даже через восемь месяцев.

Внимание! Запрещена повторная заморозка закуски.

Советы опытных хозяек

При мариновании капусты желательно придерживаться следующих советов:

Выбирать только поздние сорта капусты.
Для засолки использовать крупные кристаллики соли.
Важно следить, чтобы рассол полностью покрывал овощную массу.

Заключение

Капусту можно засолить не только в нашинкованном виде, но и четвертинками. Для этого может использоваться множество рецептов с различными ингредиентами. Выбор зависит от пожеланий и вкусов членов семьи. Для засолки рекомендуется пользоваться стеклянными банками или деревянными бочками.

Источник: https://seloved.ru/ovoshhevodstvo/kapustnye/kapusta/retsepty/kak-zakvasit-na-zimu-chetvertinkami-v-rassole.html

Засолка капусты четвертинками на зиму

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сложить капусту в подходящую кастрюлю, залить водой. Варить до полуготовности, ориентировочно 10 минут.

Морковь очистить и натереть на “корейской” или крупной тёрке. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.

Варим маринад. Для этого кипятим воду, в нее кладем все ингредиенты для маринада и кипятим пару минут, затем снимаем с огня. В горячий маринад добавляем морковь и кориандр. Оставляем до остывания. В подходящую ёмкость выкладываем капусту в один слой, посыпаем её чесноком и заливаем холодным маринадом с морковью и кориандром.

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком – рецепт с фото

Крыжавка – так называется на Украине капуста, засоленная или замаринованная четвертинками. Название “крыжавка” происходит от (крыж, крест), то есть (крестим) режем капусту на 4 части. Есть разные варианты приготовления крыжавок, можно такую капустку заливать рассолом и квасить, как обычную

Источник: https://marmolesreynoso.com/zasolka-kapusty-chetvertinkami-na-zimu/

Засолка капусты четвертинками на зиму

Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сложить капусту в подходящую кастрюлю, залить водой. Варить до полуготовности, ориентировочно 10 минут.

Морковь очистить и натереть на “корейской” или крупной тёрке. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.

Варим маринад. Для этого кипятим воду, в нее кладем все ингредиенты для маринада и кипятим пару минут, затем снимаем с огня. В горячий маринад добавляем морковь и кориандр. Оставляем до остывания. В подходящую ёмкость выкладываем капусту в один слой, посыпаем её чесноком и заливаем холодным маринадом с морковью и кориандром.

[neutral title=”Крыжавка (маринованная четвертинками капуста) с морковью и чесноком – рецепт с фото”]
Крыжавка – так называется на Украине капуста, засоленная или замаринованная четвертинками. Название “крыжавка” происходит от (крыж, крест), то есть (крестим) режем капусту на 4 части. Есть разные варианты приготовления крыжавок, можно такую капустку заливать рассолом и квасить, как обычную

Источник: https://ekskyl.ru/zasolka-kapustyi-chetvertinkami-na-zimu.html

Как засолить капусту четвертинками на зиму

Капуста квашеная содержит много витаминов (в частности, C и P) и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени.

капуста 10 кг
соль 250-350 г
морковь (по-корейски также приветствуется) 500 г
ржаной хлеб 2-3 штук долек
вода кипячёная 7 л
пряности (по предпочтениям) 100-200 г

Квашенная капуста кочанами

Для засолки кочанов случае понадобится капустка более поздних сортов.

Верхние зелёные листья нужно срезать полностью, зачистив до белых листьев.

Нужно вырезать кочерыжку, чтобы капустный рассол проник внутрь, и капуста стала более солёной и кислой.

Дальнейшие действия идентичны (пряности, как упоминалось, можно использовать самые разные). Желательно периодически (пару раз в день) протыкать капусту палочками, чтобы из неё выходили газы.

Хранить в прохладных условиях 1.5 – 2.5 недели.

Способ бланширования кочанов (обработки кипятком)

Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле (приготовление которого кратко описано ранее) около трёх минут.

Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель.

Совет: хотите более кислую капусту – используйте метод приготовления кочанами. Не хотите сильно заморачиваться? Используйте метод бланширования, так как он самый простой. Хотите разнообразия? Добавляйте разные специи, острый хрен или чеснок, свеклу экспериментируйте с пряностями. Можно также мариновать овощи с уксусом, что описано в других наших статьях.

Прочитав эту статью, вы узнали, как заквашивать кочанную капусту. Можно подать кисленькую капусту рубленой – довольно распространённым способом, о чем свидетельствуют многие фото и видео в Интернете.

Квашеная капуста является как хорошей закуской к любому блюду, так и составляющей некоторых блюд, например, голубцов (в отличие от классических голубцов с капустой), вкуснейших салатов и пирогов с грибами. Хрустящая капуста придётся по душе многим, будучи распространённым кушаньем в разных странах.

Как вкусно и просто засолить капусту на зиму четвертинками кочана

Сроки и условия хранения таких заготовок

Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.

Это возможно при определенных условиях:

Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.

Советы опытных хозяек

Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.

А вот что делают специалисты по заготовке капусты:

Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.

Источник: https://argo-nvrsk.ru/kapusta/kak-zasolit-kapustu-chetvertinkami-n

Чем быстрее вы узнаете этот рецепт квашеной капусты кусками, тем лучше!

Капуста квашеная содержит много витаминов (в частности, C и P) и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени.

Чтобы приготовить капусту крупными кусками, нужно в первую очередь подготовить все составляющие. С капусты срезать гнилые и поврежденные листья.
Затем следует крупно нарезать капусту, оставляя кочерыжку целой, поскольку она удерживает листья.
Далее уложить на дно банки (ведра, бочки) листья капусты и пару ломтиков ржаного хлеба, которые послужат «активатором» брожения.
Измельчить морковь (но не кружочками), например, порубить ножом или натереть на терке, и подготовить несколько сотен грамм пряностей на выбор, например, клюкву или перец, вареный лук. Морковь и пряности высыпаем в ёмкость.
Залить четвертины рассолом-закваской. Соль с водой (7 литров) перемешать до полного растворения).
Повторять всё вышеописанное, выполняя процедуру «слоями» до заполнения посудины. Затем снова залить всё рассолом. Сверху на части капусты нужно уложить ее листья.
Около недели квасить, храня в теплом помещении, затем 1-2 недели в прохладном. Капуста готова – процесс приготовления не долгий и простой.