Кимчи из белокочанной капусты на зиму

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты приготовления

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная, только очень острая. Приправы к такой закуске добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же, это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать кочан крупными кубиками, 2 на 2 сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём:

1 вилок капусты, покрупнее
2 литра воды
Половину большого гранёного стакана соли
2 головки чеснока
Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

Режем кочан на четыре части.
В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде оставить на 12 часов. Я обычно замачиваю на ночь.
После просаливания вытаскиваем куски и промываем их.
Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
Порезанный овощ складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
Заливаем нашу острую приправу в нарезку и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
Остаётся накрыть закуску блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место.
Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чи в холодильник.

Чим чим на зиму

Мы приготовим:

10 килограмм белокочанной капусты
5 литров сырой воды
2 стакана соли
Стакан измельчённого перца чили
300 грамм чеснока

Приготовление:

Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

Для этого рецепта я кочан сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

Смесь готова, теперь каждый листик промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл все листья. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски

Что нужно:

1 кг свежей капусты
Морковка средних размеров
5 зубчиков чеснока
2 столовых ложки соевого соуса
Стакан воды
3 столовых без верха ложки соли
Чайная ложечка сахара
2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Как приготовить:

Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

Чимчи из белокочанной капусты, видео

Источник: https://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

Кимчи из белокочанной капусты на зиму

Можно ли представить русский стол без квашеной капусты? Точно так же нельзя представить корейский — без кимчи. В переводе, с небольшими звуковыми изменениями, это слово означает «соленые овощи». Но солят корейцы в основном салатную капусту. Блюдо схоже с русскими квашеными овощами, только намного острее. Рецептура приготовления отличается – блюдо ферментируют.

Две знаменитые на весь мир закуски – кимчи и корейская морковь — схожи по вкусу. Кимчи не просто квасят. Ее засаливают вместе с овощами, имбирем, зернами кунжута, водорослями, кедровыми орехами и каштанами с добавлением острого перца. Еще кимчи сочетается с морепродуктами: не только с креветками и рыбой, часто в нее добавляют устриц.

Сами корейцы употребляют острую закуску с пресным отварным рисом. Ну а те, кто перенял любовь к блюду, уже сами придумывают гарнир. В России соединяют овощной засол и картофель.

Рецептов приготовления кимчи много. На родине блюда это семейная рецептура, которая передается поколениями. Повара других стран делают угощение на собственный манер.

Чем отличается кимчи

Любые засолки имеют свой аромат, который не перепутаешь. В случае с кимчи это сильно выражено. Специфический запах и вкус сначала удивят, а после истинные гурманы влюбляются в них.
В отличие от квашеной капусты, листья в корейском блюде оставляют цельными. Пекинская капуста мягче, поэтому и результат достигается быстрее. Впрочем, если удобнее измельченный вариант – режьте.

Польза этого продукта – отдельная тема. Кальций, железо, витамины и микроэлементы снижают уровень холестерина, борются с раком; витамин С повышает иммунитет, а витамин А улучшает состояние кожи.

Разнообразие рецептов и ингредиентов. Одни любят кимчи послаще, другие не добавляют морковь. Каждый регулирует уровень остроты по-своему. Но есть риск испортить закуску, например, избытком чеснока, ведь он дает горечь. Классический состав включает в себя редис, луковую нарезку и рыбный ингредиент, например, пасту из морепродуктов или водоросли.

Как это приготовить дома

В ресторане это блюдо употребляется в правильном приготовлении. А можно ли в домашних условиях добиться нужного вкуса и остроты? Нужно ли добавлять секретные ингредиенты и по какой технологии готовить? Как показывает опыт хозяек, секретов нет, если следовать рецептуре.

Китайская капуста – кочан
Дайкон – 1 штука
Чеснок
Имбирь
Перец чили – 8 средних штук, не слишком жгучие
Рыбный соус
Сахар, соль
Перья лука

Есть три способа засолки основного продукта. Сухой, в воде и смешанный. В трех способах лучше использовать грубую морскую соль. Безводный процесс говорит сам за себя. Натираем продукт крупинками равномерно с обеих сторон, оставляем выделять естественный сок на несколько часов.

Во влажной среде капуста просолится не так быстро, зато равномерно.

При влажно-сухом способе нужно и натирать листья и заливать водой. В нашем рецепте используем распространенный метод — влажный.

Кочан нарезаем крупными долями, вдоль сердцевины на четвертины, и еще поперек. Складываем в кастрюлю, натираем солью и слегка сжимаем. Соленых крупинок понадобится две большие ложки. Заливаем водой, чтобы куски скрылись. Сверху прижимаем тяжелым гнетом. Рассол пропитывает продукт всю ночь.

Следующий этап – промывка. Убираем лишнюю соль, ополаскивая водой. Пусть стечет.

Начинается творческий процесс – подготовка маринада. Крупный кусок имбиря и дольки чеснока растираем в блендере или на терке. В блендер бросаем острые перчинки. Если корейская кухня для вас слишком острая, уберите часть плодов.

Редьку шинкуем соломкой, как картофель фри.

Луковые перья измельчаем.

Берем посуду, в которой удобно перемешивать. Высыпаем острые приправы: чили, имбирь, чеснок. Вливаем соус из рыбы, посыпаем сахаром и растираем. Следом в маринад отправляется редька и лук. А последней кладем капусту. Натираем каждый кусок, чтобы овощ покрылся заливкой.

Смесь получается перченая, поэтому готовить блюдо лучше в перчатках, либо обработать кожу после приготовления.

Хранить кимчи, как и другую квашеную капусту, нужно в стеклянной таре. Берем банку чуть больше по объему, чем количество закуски, перекладываем в нее содержимое. Капуста будет выделять сок, который может переливаться через края.

Закрываем плотно банку, чтобы не попали бактерии. Оставляем ночевать в прохладном месте. Лучше убрать туда, где темнее. Суточный настой убираем в холодильник на пару дней, но в идеале кимчи настаивается около недели, чтобы приобрести неповторимый корейский вкус.

Ежедневно достаем банку с кимчи и слегка давим на содержимое, перемешивая рассол.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

У корейцев пекинская капуста – любимая. Рецептов приготовления салата из нее множество. Этот классический:

10 кг пекинской капусты
Вода – 8 литров
Морская соль (крупная) – 800 гр
Чеснок – 300 гр
Сахарный песок – большая ложка
Хлопья красного перца – стакан

Отделяем от кочана листья и моем. Пока сохнут, готовим рассол из приготовленных продуктов. Нужна вместительная посуда, чтобы целиком вошли капустные куски.

Погружаем в соляной раствор овощ и придавливаем сверху. Солиться пекинская капуста будет до утра. При возможности переверните капустные части через несколько часов. Утром слейте жидкость, оставляя немного для соуса. Листья промойте от лишнего количества соли.

Пасту готовим на основе рассола, тертого чеснока, а перец так и кладем в виде хлопьев, сахарим.

Надеваем перчатки, прежде чем натереть листья. Пастой обмазываем каждый кусок, складываем друг на друга в одну емкость, опять прижимаем грузом сверху. Несколько дней будет идти процесс ферментации блюда. Затем раскладываем кимчи на порции по стеклянным банкам. В них лучше хранится закуска. Убираем в холодное место.

Есть и сухой способ, как приготовить капусту. Пересыпаем морской солью капусту и убираем на 4 часа. После другую сторону листьев снова посыпаем и засекаем время. Через 8 часов смываем крупинки и высушиваем овощ.

Кто-то умело совмещает оба способа: сначала просыпает, потом замачивает. Получается быстрее.

Чаще кимчи из пекинской капусты делается с добавлением уксуса и многочисленных пряностей.

Один из известных рецептов такой:

Пекинская капуста – 1 кг
4 большие ложки соли
1 перец чили
Уксус – 2 большие ложки
Соевый соус – 100 мл
Головка чеснока
Имбирь – 4 штуки
3 луковицы
Сахар и паприка по 2 большие ложки

Обработка основного продукта такая же — режем кусками. Засолка сухим способом занимает по времени ночь.

После приготовления маринада, то есть смеси ингредиентов в измельченном виде, намазываем листья острой пастой. Пустоты в банках заливаем водой. В холодном месте кимчи квасится 2-3 дня.

Гурманы ценят привкус квашеных яблок и груш, поэтому часто квасят пекинскую капусту в дольках фруктов. Выбирайте рецепт лучше по собственному вкусу.

Рыбный соус

Соусы берутся готовые. Кроме рыбного подойдет анчоусный и креветочный. Можно соединить оба соуса. Это зависит от вкуса и желания. Приготовить в домашних условиях рыбную заливку почти невозможно. Это сложный технологический процесс. В Корее на прилавках подобные соусы в изобилии. Если не нашли, можете вовсе обойтись без него. Сами корейцы иногда заменяют соус просто солью или водорослями.

Обязательно ли использовать морскую соль

Особенность кимчи – текстура и вкус. Простая приправа не даст нужного результата, поэтому найдите грубую морскую соль. Мелкие крупинки вымываются из листьев, и блюдо становится малосоленым. Ферментация невозможна с йодированной солью. От нее тоже отказываемся.

Что делать после процесса засолки

Промыть особым способом. Несколько раз ополаскиваем в холодной воде. Кочан разрезаем на крупные куски, переворачиваем узким местом вниз, то есть вверх ногами, чтобы капли жидкости стекли. Если останутся внутри, закиснут и испортят маринад.

Сделайте мучнистый раствор

Заваривается рисовая мука со сладким привкусом в соотношении – 1 маленькая ложка на больше, чем полстакана воды. Нагреваем и варим на слабом огне, чтобы не сварилась комками. Внешне будет напоминать суп-пюре. Загустеет, снимаем и остужаем до прохладного состояния.

Сделайте пасту gochugaru

В мучное пюре добавляем хлопья острого перца. Через некоторое время перечный овощ отдаст насыщенный красный цвет раствору. Измельчаем чеснок и имбирь мелкими кубиками. Высыпаем в пасту и вымешиваем до однородности. Тонкими пластинами режем луковые перья и редьку. Вместе с овощами заправку соединяем с листьями.

Смешивание

В открытой емкости соединяем рыбный соус, пасту и капустные куски. Вручную промазываем смесью каждый внутри. Распределите, чтобы ломтики редьки и зелени оказались внутри кусков.

Ферментирование

Что такое ферментирование? Это своеобразный процесс брожения, происходящий при квашении капусты. Молочная кислота, которая выделяется, помогает распространению полезных микроорганизмов. Это лактобактерии, способствующие перевариванию пищи, работе желудка и кишечника.

Для настоя и пропитки лучше взять контейнер или использовать кастрюлю с крышкой. Учитываем, что продукт даст сок, и оставляем для него сверху место. Утрамбовываем, закрываем плотно, чтобы не попали бактерии. Стеклянная банка тоже подойдет для брожения. Но есть и специальная для этого посуда, в которой результат будет намного лучше. В пластиковом контейнере закуска хранится меньше. Если собираетесь кушать сразу, то пластик подойдет. Для хранения выбирайте другую посуду.

Время приготовления кимчи

Готовится кимчи долго. Недаром повара советуют запасаться терпением.

Сутки-двое занимает обработка и засолка овоща. Посчитаем на примере рецепта, как приготовить кимчи из пекинской капусты. Итак, ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения 3 литра жидкости. Сами разделываем капусту: вдоль основания разделяем на четвертины, еще раз поперек перерезаем на широкие пластины. Солим в таких пропорциях: 6 больших ложек на наш объем воды. Будущую капусту по-корейски опускаем в горячую воду, укладываем плотно, уминаем.

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty-na-zimu.html

По-корейски белокочанная капуста Чимча и по-русски на зиму

По правде, кимчи из белокочанной капусты ближе к русскому (Сахалинскому) варианту приготовления острой закуски, чем к корейскому. Рецепт чимча по-корейски, блюдо восточной кухни в классическом исполнении, делается из пекинской (китайской) капусты. Чимча по-русски на зиму, она же белокочанная капуста кимчи по-корейски, имеет острый вкус и простой рецепт приготовления, схожий с обычной солёной капустой и квашеной в соляном рассоле.

Как готовить кимчи из белокочанной капусты по–корейски

Рецепты кимчи из белокочанной капусты просты и разнообразны но, как правило, заимствованы из рецептов корейской кухни. Острая потребность в подборе простых рецептов для заготовки поздних овощей на зиму у хозяек возникает при появлении в магазинах первых сочных кочанов свежей капусты.

В капустный сезон зимнюю капусту лучше заготовить на зиму и хранить острую заготовку в домашних условиях продолжительное время в холодильнике либо сразу побольше приготовить кимчи на зиму и сохранить подольше в погребе, на балконе, чтобы радовать семью и близких вкусной и сочной закуской вплоть до лета.

Быстро можно делать кимчи летом из летней ранней капусты. Рецепты кимчи из белокочанной капусты на зиму предусматривают использование поздних сортов капусты. Поздней осенью, после массового сбора урожая овощей, когда хозяйки покупают для маринования и квашения тугие вилки, сформировавшиеся капустные кочаны, самое время делать запасы хрустящей капустки для зимней засолки кимчи.

Совет от Чудо-Повара. Прежде, чем использовать рецепт быстрой кимчи из белокочанной капусты, листья нужно тонко пошинковать тёркой либо ножом покрошить тонкой лапшой: такая нарезка ускоряет процесс просаливания, и мелко нашинкованная капустка быстро доходит до готовности. По рецепту чимча на зиму кочаны шинкуют крупными кусками и режут квадратными (5×5 см) кубиками, чтобы капуста получилась хрустящей и дольше сохранила хруст.

Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

Ингредиенты

белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
вода – 2 литра;
соль морская – половина стакана;
чеснок свежий – 2-3 головки;
перец «Чили» – один стручок;
сахар – 1 ч.л.

Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

Чимча (чим-чим): рецепт из белокочанной капусты на зиму

Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.

Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.

Ингредиенты

капуста обычная – 5 кг;
вода – 6 литров;
болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг;
острый перец – 400 г;
чеснок – 400 г;
соль (без йода) – 300 г.

Приготовление: чим-чим из капусты белокочанной

Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6-8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
Помещаем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Подаём на стол чим-ча к домашним пельменям, запечённой дольками картошке, блюдам из тушёного мяса с картофелем. Особенно вкусно кушать чимчу со свежеприготовленным пловом в казане.

Как приготовить кимчи из белокочанной капусты быстро

Для приготовления настоящей корейской капусты лучше использовать кочаны с белыми листьями белокочанки, они сочнее зелёных листьев, твёрже и сильнее хрустят в готовом виде.

Простой рецепт кимчи из белокочанной капусты позволяет делать салат в домашних условиях быстро и просто, со вкусом, близким к традиционному корейскому блюду, но в ускоренном по времени и упрощённом по трудозатратам способом.

Понадобится

белокочанка – 1 кг;
перец красный острый молотый – 1 ст.л.;
уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
вода – 2 стакана;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
чеснок – 3 зубчика.

Как приготовить

Удаляем верхние подгнившие и грязные листья с вилка.
Достаём глубокую ёмкость (кастрюлю, миску или ведёрко). Режем в неё капусту на прямоугольники размером от 3 до 5 см. Такую нарезку можно встретить у корейцев на каждом рынке.
Добавляем в нарезанную капусту соль, сахар, острый перец и уксус. Тщательно перемешиваем руками, надев перчатки, чтобы избежать ожога от жгучего перца или мешаем кулинарными щипцами.
После перемешивания добавляем нарезанный тонкими дольками чеснок.
Вливаем в посуду кипящую воду, перемешиваем и накрываем сверху крышкой. Оставляем кимчи из обычной капусты на сутки при комнатной температуре.
Готовая суточная капуста перекладывается в стеклянные банки вместе с маринадом, закрывается крышками и хранится в прохладном месте.

Любой из рецептов кимчи на зиму и быстрого приготовления можно использовать в любое время года, готовить по этим рецептам в Пост, разнообразить вкусным и полезным корейским блюдом чимча ежедневное меню летом. Включая белокочанную капусту чим-чим в свой рацион питания, мы получаем витамины, клетчатку и простую в приготовлении, но отменную закуску с острым вкусом.

Источник: https://chudo-povar.com/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty.html

Капуста кимчи, рецепт из белокочанной капусты

После засолки готовую капусту хорошенько промывают в холодной воде, чтобы убрать излишки соли. Можно это сделать под краном, но лучше в тазу, несколько раз меняя воду.

Далее куски будущего кимчхи откидывают на дуршлаг срезом вниз и дают стечь воде. По времени это занимает несколько часов. Торопиться не стоит. Остатки воды могут вызвать нежелательные процессы, и капуста попросту закиснет раньше времени.

а кимчи по-корейски с овощами

Данное видео описывает весь процесс приготовления кимчи с овощами по вышеописанному рецепту.

а корейской кимчи

Весь процесс приготовления кимчи и соуса для него вы сможете посмотреть на представленном ниже видео.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 600 г
аджика домашняя – 2 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
уксус 6% — 1 ст. л
соль – по вкусу

Кимчи или Кимчхи это общее название корейских блюд, которые делают из различных видов салатов и капусты. Чаще всего используется так называемая пекинская капуста. Белокочанная капуста тоже в ходу.

Существуют разные кимчи по виду нарезки капусты, есть нарезка квадратами, а есть и соломкой. Корейцы использую невероятно много красного острого перца.

В результате капуста становится красного цвета. Маринад для кимчи содержит уксус соль и сахар. После того как салат созреет дня два в холоде, он готов к употреблению. Нужно привыкнуть к его остроте. Это происходит очень быстро. Так появляются поклонники традиционных корейских блюд. Кимчи из белокочанной капусты можно подавать как самостоятельный острый салат, или как добавку к гарнирам для мясных блюд.

Предлагаем ознакомиться Лучшие сорта чеснока для урала

Капуста кимчи: рецепт

Капуста кимчи, рецепт которой довольно прост, готовится с применением следующих ингредиентов:

Белокочанная капуста — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Зелёный лук — 1 пучок
Чеснок — 16 г
Рыбный соус* — 30 мл
Соевый соус — 40 мл
Сахар — 10 г
Красный перец хлопьями** — 1 ст.л.
Паприка молотая — 1 ст.л.
Вода – 1 ст.
Соль – 75 г.

* Рыбный соус для ферментации капусты кимчи по рецепту разрешено заменить устричным либо соевым. Но при использовании соевого соуса для кимчи, калорийность блюда существенно выше.

** Для приготовления капусты кимчи по рецепту хлопья можно заменить молотым перцем, но в более скромном объёме.

Кимчи из пекинской капусты как приготовить?

Выбирая рецепт, можно основываться на такие способы, как:

Кулинарные рекомендации

В данный рецепт можно добавить огурцы, тыкву, кабачки, другие сорта капусты, а также листовые овощи. Однако избегайте добавления компонентов, обладающих выраженным вкусом и насыщенным цветом, например моркови, свеклы или фруктов. Эти компоненты могут испортить вкусовые качества блюда.
Если вы желали бы дополнительно использовать в рецепте зеленый лук, выкладывайте его в кастрюлю в цельном виде, а вот огурцы, тыкву или кабачки нарежьте длинными крупными пластинами или разделите на четвертинки.
Для кимчи лучше всего использовать крупную морскую соль и засаливать ингредиенты слоями.
Блюдо получится более пикантным и острым, если добавить в него такие пряности, как чеснок, имбирь и красный острый перец. Выбирая степень остроты данной закуски, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
Некоторые хозяйки удаляют сердцевину пекинской капусты перед засолкой, так блюдо получается более нежным.
Хранить кимчи необходимо в пластиковом контейнере в холодильнике, блюдо остается свежим довольно долгое время.

Пекинская капуста по-корейски

Пекинская капуста считается одним из фаворитов среди овощей, которые необходимо заготовить на зиму. Хранится овощ сам по себе довольно длительное время. Причем основное его преимущество от других видов — не теряет витамины, полезные элементов. Конечно, есть в свежем виде вряд ли кто захочет. Для этого предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму пекинской капусты.

https://www.youtube.com/watch?v=9OFcHNu4jqU

Прежде чем переходить к консервированию необходимо подготовить основной ингредиент: удалить ножку кочерыжки под самым основанием, зачистить грязные места и убрать пожухлые листья. Тщательно ополоснуть.

Вилок капустный не настолько плотный, поэтому в листиках можно обнаружить насекомых. Пугаться не стоит, их можно быстро и легко удалить. Для этого во вместительную миску или таз налить соленую, прохладную воду.

Опустить в нее овощ и оставить в таком виде на четверть часа. По истечении времени капусту тщательно споласкивают.

Простой вариант

Блюда корейцев отличаются своим изысканным вкусом, яркими специями. По этой причине салаты получаются острыми, пикантными. Рецепт пекинской капусты по-корейски быстрый и легкий, подходящий для домашнего приготовления. Прекрасно хранится в холодном месте до наступления холодов.

Продукты:

капуста — 1,5 кг;
соль каменная — 45 г;
вода отфильтрованная — 1,5 л;
перец чили — 60 г;
чеснок — 13 долек.

Порядок действий:

Китайскую капусту очистить и подготовить. Нашинковать крупными ломтиками. В сотейник вылить чистую жидкость, засыпать соль для консервирования, довести до кипения. Варить до полного растворения.
Горячим рассолом залить капусту, прикрыть и оставить на сутки на кухонном столе. Содержимое должно полностью остыть.
Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими кольцами. Жгучий перец очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой. Выложить в небольшую стеклянную банку и добавить 2 ст.л чистой воды.
С капусты слить образовавшийся сок и рассол. Дольки смазать чесночно-перцовой смесью. Поставить под пресс на 2 дня, убрав в холодное место. По истечении времени разложить острый салат по банкам, закатать.

Соленая капуста

Овощ можно мариновать и солить. Закуска получается яркой, ароматной. Разберемся, как солить пекинскую капусту по-корейски вкусно и быстро.

Продукты:

китайская капуста — 1,5 кг;
соль каменная — 150 г;
душистый горошек — 9 шт.;
лавр — 2 листа;
гвоздика — 4-5 шт.

Немаловажный процесс нарезки

Капусту очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить в удобную миску, добавить соль поваренную, соцветия гвоздики, перец и лавр. Тщательно размешать.

Наполнить пряной смесью банки, хорошо утрамбовав. Прикрыть марлевой салфеткой, а поверх поставить тяжелый груз. Убрать в холодное помещение и оставить в таком виде на 30 дней. Если на поверхности образуется пенка, ее необходимо регулярно убирать и протыкать содержимое для выпускания лишнего воздуха. Марлю промывать в проточной воде.

Кимчи

Способов приготовления данного блюда множество. Рассмотрим подробный и классический рецепт кимчи из пекинской капусты на зиму. Хранится заготовка до сильных холодов.

Продукты:

китайская капуста — 1,5 кг;
отфильтрованная вода — 2,2 л;
соль каменная — 45 г;
чеснок — 10 долек;
имбирь корень — 35 г;
лук-репка — 80 г;
перья зеленого лука — 60 г;
сахарный песок — 10 г;
кориандр — 6 г;
красный молотый перец — 8 г;
черный — 15 г.

Порядок действий следующий:

Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль и тщательно перемешать. Капусту обработать, ополоснуть и разрезать на 4 части, нашинковав соломкой среднего размера.
Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи размешать в отдельной миске и залить холодным рассолом. Прикрыть, оставить на 2 суток в холодном месте. Рассол процедить.
Чеснок, корень имбиря очистить, нарезать ломтиками. Выложить в чашу бленедера, засыпать приправы и измельчить до пюреобразного состояния.
Овощи соединить с готовой пряной пастой, тщательно перемешать. Разложить по чистым сухим емкостям, поставить в холодное место.

Из белокочанной капусты

Заготовку можно делать не только из китайской капусты, но и других видов. Рассмотрим, как приготовить кимчи из белокочанной капусты на зиму.

Продукты:

капуста — 2 кг;
отфильтрованная вода — 2 л;
соль поваренная — 100 г;
чеснок — 100 г;
чили — 15 г;
сахар-песок — 10 г.

Кимчи

Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку и разрезать на 4 части. Воду вскипятить в отдельной кастрюле. Немного охладить и растворить в поваренную соль.
Опустить куски в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставить на 12 часов. Достать ломтики и промыть в кипяченой охлажденной жидкости. Нарезать квадратами или соломкой, как больше нравится.
Переходим к приготовлению острой заправки. Жгучие ингредиенты очистить, перетереть блендером. Для усиления вкуса и аромата добавить сахарного песка. Перемешивать до полного растворения.
В эмалированную емкость выложить капусту и жгучую смесь. Перемешивать пластиковой ложкой или руками, предварительно надев перчатки.
Поверх разместить пресс, убрать заготовку в холодное место на 2 суток. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

Китайская капуста с помидорами

Засолка пекинской капусты по-корейски обладает ярким, острым привкусом. Особенно понравится любителям пикантных блюд. Готовиться капуста быстро всего за 2 дня, а вот хранится 3-4 месяца.

Продукты:

капуста — 1, 5 кг;
помидоры — 1,5 кг;
чили — 45 г;
соль каменная — 75 г;
чеснок — 12 долек.

Далей действуем так:

Капусту подготовить, ополоснуть. Нарезать длинными ломтиками, соединить с солью и поставить под пресс на 24 часа. Образовавшийся рассол слить, ингредиент помять руками, отжать.
Томаты промыть, нарубить ломтиками. Чеснок и чили очистить, нарезать. Смешать ингредиенты и измельчить до пюреобразного состояния кухонным блендером.
Жгучую томатную пасту разместить в тару с капустой, размешать и снова поставить под пресс на сутки. Закуску переложить по чистым, сухим банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Чамча

Заготовка получается яркой, насыщенной и вкусной. Делать ее можно с различными овощами, следовательно, у каждой хозяйки рецептура может немного отличаться. Рассмотрим еще один вариант как солить пекинскую капусту.

Продукты:

капуста пекинская — 2 кг;
вода чистая — 3 л;
соль поваренная — 90 г;
сладкий стручковый перец — 0,6 кг;
чили — 70 г;
чеснок — 2 дольки;
соевый соус — 20 мл;
кориандр — 10 г;
корень имбиря — 20 г;
черный молотый перец — 10 г.

Корейский деликатес

Жидкость вылить в кастрюлю, вскипятить и немного посолить (2 ч.л.). Капусту обработать, ополоснуть, нашинковать соломкой среднего размера. Выложить в горячую воду, прикрыть, поставить под пресс и убрать в прохладное место до охлаждения. После остывания снять гнет, оставить кваситься на 2 дня.
По истечении времени капусту отжать от рассола, а жидкость вылить.
Сладкий перец очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить к капусте. В блендере смешать очищенный чили, чеснок, корень имбиря и другие приправы. Измельчить до пюреобразного состояния.
Соединить все компоненты, тщательно перемешав. Прикрыть и оставить на четверть часа на столе. Разложить по стерильным банкам и поставить в тепло до тех пор, пока в емкостях не начнут появляться пузыри. Потом сразу поставить в холод.

Капуста по-корейский с уксусом

Пекинская капуста на зиму в маринаде по вкусу получается совершенно иная. Она пикантная, с пряным ароматом. Хранится намного лучше и дольше, чем все вышеописанные заготовки.

Продукты:

китайская капуста — 2 кг;
сахарный песок — 100 г;
соль поваренная — 30 г;
чистая вода — 1,2 л;
перец чили — 2 шт.;
уксус столовый — 200 мл.

Делаем так:

Основной ингредиент обработать, промыть и нарезать не тонкой соломкой. Жгучий перец очистить, ополоснуть и порубить мелким кубиком.
Капусту переложить в кастрюлю, посолить, добавить перец. Размешать и убрать в холодильник на 60 минут.
Жидкость вылить в сотейник, засыпать остатки соли, сахарного песка и кислоты. Довести до кипения. Снять с плиты, размешивать до полного растворения ингредиентов.
Разложить плотно овощную смесь по стерильным банкам, наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, оставить в укутанном виде остывать. Убрать в погреб или холодильник.

Вариантов консервирования китайской капусты множество. Вместо пряных трав разрешается использовать уже готовую смесь-приправу для корейских салатов. Главное не переборщить. В противном случае есть заготовку будет невозможно.

Источник: https://zagotovki.guru/ovoshhi/pekinskaya-kapusta-po-korejski.html

Капуста по-корейски на зиму. Как приготовить вкусную корейскую капусту в домашних условиях

Если надоела квашеная капуста, то подойдет на стол капуста по-корейски– кимчи. Острая, пикантная и необычайно красивая закуска для стола.
Само название «по-корейски» предполагает, что блюдо должно быть очень острое.

Но очень острое, имейте ввиду — как салат его есть не получится. Так же, как и корейская морковка — много её не съешь. В зависимости от предпочтений своих домочадцев наши хозяйки готовят его по-разному.

Поострее, покислее, послаще, поароматнее, добавляют различные специи.

Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.

Капуста по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт корейской капусты в домашних условиях

Капуста по-корейски — идеальная закуска! Кимчи — острая закуска из капусты, маринованной с пряностями, со свеклой, морковью, чесноком. Попробуйте этот несложный домашний рецепт корейской капусты.Состав:Капуста — 1 кочанСвекла — 1 шт.Морковь — 1 шт.Чеснок — 1 головкаМасло растительное — 0,5 стаканаУксус — 0,5 стаканаСоль — 1 ч. л.Сахар — 3 ст. л.Лавровый лист — 1 шт.Кориандр (семена) — 1 щепоткаГвоздика — 2 шт.

Вода — 1 л

Как приготовить капусту по-корейски:

Капусту нарезать кусочками среднего размера.

Чеснок очистить и нарезать. Переложить к капусте.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все переложить к капусте. Перемешать.

В кастрюлю налить воду. Добавить растительное масло. Влить уксус.

Добавить сахар.

Посолить. Добавить специи. Довести рассол до кипения.

Кипящим рассолом залить капусту.

Накрыть тарелкой, придавить. Поставить сверху груз. Оставить корейскую капусту на сутки.

Капуста по-корейски готова! Приятного аппетита!

Кимчхи из белокочанной капусты. Рецепт капусты по-корейски на зиму кусками

Соленье в стиле корейской кухни. Отличная закуска под водку — хрустящая, острая, да и просто в качестве дополнения к вареной или жареной картошке хороша. Кстати, лучшее время для квашения капусты — с 5 по 16 лунные дни. Т.е. как раз сейчас (до 14 ноября) можно делать.Состав:5 кг белокочанной капусты из сортов, подходящих для квашения1 кг болгарского красного перца400-500 гр чеснока300-500 гр острого перца (или 80 гр жгучего молотого красного перца)

1,3 стакана соли (около 350 г)- нейодированной, лучше каменной.

Приготовление:

Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты. Разрезать каждый на 6-8 частей вместе с кочерыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.

Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли. Перемешать до полного растворения соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 суток.

За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены.

Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или блендер. Добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли.

Слить рассол с капусты. И хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем.

Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем очень жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках.

И снова сложить капусту в посуду плотно. Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 суток при комнатной температуре, желательно в плотно закрытой посуде, так как в процессе засолки выделяется неприятный запах. Готовый продукт хранить плотно закрытым в прохладном месте, под слоем рассола. Можно разложить в стеклянные банки.

Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки. Приятного аппетита!

Капуста по-корейски Кимчи. Самый вкусный рецепт на зиму

Состав:Капуста пекинская-2 шт.Чеснок-6 зубчиковПерец чили-5 шт.Вода питьевая-1,5 лСоль-3,3 ст. л.Сахар-1 ч. л.

Имбирь (корень)-50 гр

Совет
При любом контакте с красным перцем и острой пастой используйте перчатки.

Приготовление:

Капусту очистить от поврежденных листьев и ополоснуть под проточной водой.

Со стороны корня, вдоль надрезать вилок на 1/3 высоты и раздвинуть половинки.

Разрывая капусту дальше отделить половинки друг от друга, при этом не повредив верхние листья.

Можно нарезать листья капусты на квадратные кусочки, на один укус.

Приготовить соляной раствор из воды и 3 ст. л. соли. Соль должна полностью раствориться. Залить капусту раствором и придавить гнетом, чтобы не всплывала. Если добавляете другие овощи их так же нужно уложить в раствор вместе с капустой. Оставить на 5-7 часов, можно на ночь.

Перец очистить от семян и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс или вместе с перцем прокрутить в мясорубке. Имбирь натереть на терке.

Смешать 0.5 ч. л. соли, сахар, чеснок, имбирь и перец. Если есть — добавить рыбный соус или креветочную пасту. Все перемешать.

После замачивания достать капусту, слегка отжать от рассола и выложить на стол.

Последовательно отворачивать листья и промазывать их острой начинкой.

Когда все листья будут покрыты смесью собрать капусту обратно в вилок.

Уложить капусту и овощи в стеклянную или эмалированную емкость. Нарезанную капусту можно уложить в банки. Залить небольшим количеством рассола, в котором солилась капуста. Поставить гнет. Уровень жидкости должен только покрыть придавленную капусту. Оставить кимчи на 4-5 суток при комнатной температуре.

Для еды капуста будет уже пригодна на 3-и сутки. Для большего хранения необходимо выдержать все 5-7 суток. Хранить в холодильнике или погребе.

Подавать нарезанной как закуску или можно готовить с мясом. Приятного аппетита!

На заметкуПо желанию можно добавить дайкон, грушу, корень сельдерея, морковь, лук зеленый, но в процентном содержании капусты должно быть больше. Добавки нужно нарезать тонкой соломкой.Для придания капусте истинного «корейского» вкуса обязательно нужно использовать корейский рыбный соус или креветочную пасту (1-1.5 ст.л.). Их можно приобрести у корейцев, торгующих своими соленьями.

Вместо перца чили можно использовать красный молотый перец (2-3 ст. л.). Но лучше заменить на острый перец в хлопьях (у тех же корейцев).

Острая корейская капуста (чимча). Способ приготовления чимчи на зиму в банке

Состав:Пекинская капуста-1 вилокВода-1.5 лСоль-3 ст. л.Сахар-1 ч. л.Чеснок-12 крупных зубцовПерец жгучий-2-4 шт.Лук-репка-2-3 небольших (лучше зелёный лук)Морковь-1 шт.

Имбирь-небольшой кусочек

Приготовление:

Готовим рассол. Бросаем соль в воду и доводим до кипения и полного растворения. Теперь рассол пусть полностью остынет.

Затем можно разобрать на листы перерезанную пополам пекинскую капусту. Приготовить овощи. Нарезаем морковь тонкими полосками, лук-колечками (лучше использовать зелёный лук).

В посуду уложить слоями листы капусты и овощи.

Залить остывшим рассолом, накрыть, поставить под гнёт и оставить в тёплом месте на сутки.
По истечении времени сливаем рассол. При необходимости (пробуем на соль)-промываем под проточной водой.

Теперь приготовим заправку. Пропустим жгучий перец вместе с чесноком через мясорубку с мелкой сеткой. Кусочек имбиря потрем, очистив, на мелкой тёрке.

Всю эту термо-ядерную смесь смешиваем с сахаром, и затем перемазываем наши капустные слои. Хорошо утрамбовываем и снова ставим под гнёт. Жидкость наши овощи пустят сами, за них можно не переживать. Оставляем в тепле в таком виде ещё на 2-3 суток-просто снимайте пробу-как по кислоте. Сначала, вам покажется, что вкус солонее, чем надо. Со временем перец скостит вкус соли. В результате получится такое сочетание вкуса: кисловато-остро и очень аппетитно!

Любителям поострее-из племени «огнеедов», закуска понравится. Много такой капусты, разумеется, сразу не съешь, а то можно загореться.

Так что, кушаем понемногу из поллитровых банок. Приятного аппетита!

Простой рецепт кимчи из пекинской капусты пошагово

Некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Именно этот рецепт оказался самым вкусным и простым.

Состав:Пекинская капуста — 1 кочанПерец чили молотый — 1 ст. л.Перец жгучий свежий — 1-2 шт.Чеснок — 4-5 зубчиковИмбирь свежий — 2 смКориандр(семена) — 1 ч. л.Соль каменная

Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту положите перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте.

Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченной воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным рассолом. На 1 кочан капусты ушло 1,5 литра рассола.

Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке, блендере, мясорубке. Добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой. Положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.

Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно. Приятного аппетита!

Надеюсь, «огнеедам» приглянутся рецепты из статьи и этой остренькой капустой по-корейски вы похрустите с удовольствием. Хочу предложить любителям закусок из грибов заглянуть за вкусными рецептами маринованных опят на зиму на блог моего коллеги Ивана. Готовьте с удовольствием!

Источник: https://culinarygallery.ru/kapusta-po-korejski-na-zimu-kak-prigotovit-vkusnuyu-korejskuyu-kapustu-v-domashnix-usloviyax.html

Рецепты блюд из белокочанной капусты: чамча, чимчи, чим чим, чимча

Белокочанная капуста широко используется для приготовления блюд. Предлагаем вам несколько простых, но в то же время очень вкусных рецептов.

Чамча из белокочанной капусты: рецепты на зиму

Рецептура:

капуста белокочанная — 1 кг;
вода фильтрованная или минеральная без газа — 1,5 л;
соль мелкая — 45 г;
перец болгарский — 300 г;
чеснок — 3 зубчика;
соус соевый — 15 мл;
кориандр молотый — 6 г;
имбирь (корень) — 20 г;
соль — 6 г;
перец черный — 6 г;
перец чили — 4 шт.

Читать: Можно ли замораживать белокочанную капусту в морозилке

Технология:

В кастрюлю подходящего размера влить фильтрованную или минеральную воду без газа. Поставить на сильный огонь и довести ее до кипения.
Кочан капусты вымыть и тщательно обработать. Снять верхние листья. Битых и вялых листьев быть не должно. Разрезать кочан пополам, вырезать кочерыжку. Каждую половину кочана нарезать вдоль, полосами толщиной в три сантиметра. Разобрать на части, чтобы капуста расслоилась.
Закипевшую воду необходимо подсолить. Заложить в кипяток перерезанную полосами капусту.
Кастрюльку снять с плиты. Переместить в самое холодное место в доме. Сверху прикрыть тарелкой или другим кругляшом, который свободно поместится в кастрюльку и ляжет на капусту. Сверху поместить любой подходящий груз.
После того, как вода в кастрюле полностью охладится, груз необходимо снять, тарелку вынуть. Закрыть кастрюльку крышкой. Оставить в том же холодном месте на 48 часов.
По прошествии двух суток достать капусту из кастрюли. Обмыть капустные полосы и отжать их от остатков воды. Рассол не сливать.
Чеснок обработать, очистить от шелухи. Отделить указанное в рецептуре количество зубков, очистить их.
Перец чили промыть. Разрезать пополам. Удалить семена и внутренние перегородки. После этого не забудьте тщательно вымыть несколько раз руки с мылом, чтобы случайно перец не попал в глаза.
Поместить подготовленный чили в чашу блендера вместе с зубчиками чеснока, кориандром, черным перцем, корнем имбиря, соевым соусом и остатками соли. Все содержимое пюрировать блендером на высоких скоростях. Масса должна быть полностью единородной.
Болгарский перец хорошенько вымыть, обработать. Выразить плодоножку, разрезать пополам. Удалить семена и внутренние перегородки. Перерезать полосками.
Все подготовленные компоненты соединить в миске, промешать очень тщательно, чтобы капустные полоски все были покрыты чесночно-перечной массой. Дать настояться четверть часа.
После этого расфасовать капусту чамча по заранее простерилизованным любым удобным способом банкам, влить рассол. Убрать храниться в теплое место.
По прошествии 24 часов в банках появится пузырьки. Рассол необходимо слить, закипятить и залить в подготовленные емкости. После этого емкости без промедления закатать и переместить в холодильник.

Рецепт капусты чимча из белокочанной капусты на зиму

Рецептура:

капуста белокочанная — 2 кг;
чеснок — 100 г;
сахар — 120 г;
перец чили — 80 г;
соевый соус — 210 мл;
лук — репка — 450 г;
имбирь (корень) — 50 г;
паприка молотая — 120 г;
соль — 240 г;
эссенция уксусная — 70 мл.

Читать: Кимчи из белокочанной капусты по-корейски: рецепт

Технология:

Обработать капусту. Удалить верхние листья.
Перерезать кочаны на четвертинки. Затем полосами шириной в один сантиметр. Переместить нарезанную капусту в подходящую кастрюлю. Всыпать соль. Укрыть пленкой. Дать настояться 24 часа.
По прошествии времени пленку убрать, капусту тщательно перемешать, сок слить.
Добавить к капусте обработанный, перерезанный полу соломкой репчатый лук. Добавить зачищенный измельченный чеснок и нарезанный мелкими кусочками перец чили. В конце добавить потертый теркой корень имбиря. Все содержимое хорошенько промешать.
Соединить соевый соус, сладкую паприку, уксусную эссенцию, сахарный песок. Ввести малое количество воды. Перемешать и влить полученную смесь в капусту. Острая смесь должна целиком укрыть капусту. Если капуста видна на поверхности, допустимо долить еще воды.
Накрыть посуду крышкой. Убрать на холод на 72 часа. После этого переложить чимча в стерилизованные банки, закупорить крышками и поместить в холодильник.

Капусты чим чим: рецепт из белокочанной капусты

Рецептура:

капуста белокочанная — 5 кг;
вода — 6 л;
перец болгарский — 1 кг;
перец жгучий — 400 г;
чеснок — 350 г;
соль не йодированная — 300 г.

Читать: Котлеты из капусты белокочанной: рецепты

Технология:

Обработанную капусту перерезать на восемь одинаковых кусков. Кочерыжку не удалять. Срезать только ту часть. Которая торчит выше кочана.
Все восемь кусков вилка капусты переместить в походящую емкость. Укладывать плотненько рядышком.
В отдельную емкость влить норму воды. Вскипятить. Ввести соль (180 г).
Когда солевой раствор закипит, влить его в емкость с капустой. Поместить сверху гнет. Не трогать трое суток. После трех суток рассол станет мутным.
Обработать чеснок, сладкий и острый перцы пюрировать в блендере. Всыпать оставшуюся соль. Размешать.
Рассол слить. Капусту обмыть от соли холодной водой.
Между листьями капусты (каждую из 8 частей) смазать острой перечной смесью.
Сложить все части вместе, придавая капусте начальный вид кочана. Уложить в чистую емкость. Прикрыть тарелкой. Плотно придавить грузом. Держать 4 дня в тепле.
По прошествии времени капусту переложить в простерилизованные емкости, закупорить. Хранить в холодильнике.

Чимчи из белокочанной капусты

Рецептура:

капуста белокочанная — 4 кг;
чеснок — 150 г;
перец жгучий красный молотый — 70 г;
сахар — 30 г;
масло постное — 30 мл;
соль — 700 г;
вода.

Читать: Рецепты из капусты белокочанной

Технология:

Вилки белокочанной капусты вымыть, обобрать от порченых листков. Перерезать надвое, срезав кочерыжку сверху. Выложить половинки вилков в большую пищевую емкость.
Норму соли, указанную в рецептуре, необходимо залить 7 литрами фильтрованной холодной воды. Можно использовать минеральную воду без газа. Тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Залить полученным солевым раствором капусту, чтобы раствор покрыл капусту полностью. Если капуста видна, добавить еще рассола из той же пропорции 1:10.
Сверху на капусту поместить любой, подходящий гнет. Выдержать трое суток в теплом месте.
Через трое суток капусту достать, отжать от рассола. Рассол слить, он не понадобится.
Теперь необходимо приготовить острую перечную пасту. Нужно взять красный молотый жгучий перец и по частям залить его кипятком. Заливать нужно понемногу, каждый раз тщательно перемешивая. Перец будет впитывать воду, и нужно будет доливать кипяток. Так необходимо делать до тех пор, пока не получится паста.
В пасту всыпать норму сахарного песка. Хорошенько перемешать.
Чеснок обработать, измельчить при помощи терки или пресса. Добавить чеснок в перечную пасту, влить растительное масло, перемешать до однообразного состояния.
После того, как паста готова, начинается промазка листов капусты. Необходимо хорошенько промазать пастой между каждым листом обеих половинок кочанов. Делать это нужно в перчатках, иначе неизбежны ожоги рук — паста очень жгучая.
После того, как промазаны все листики всех половинок необходимо вернуть капусту в ту же тару, в которой она просаливалась. Оставить капусту на 5 суток. Чимчи должна пропитаться пастой и слегка подкиснуть. Хранится капуста в той же емкости, в которой солилась или можно переместить ее в подходящую емкость. Хранится она без консервирования просто прекрасно в холодильнике.

Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/chamcha-chimchi-chim-chim-chimcha-iz-belokochannoj-kapusty

Кимчи по корейски из белокочанной капусты, пошаговый рецепт

Кимчи (кимчхи, чимча) — базовое блюдо корейской кухни. По сути, это солено-маринованные овощи с очень острой заправкой. Традиционно такое блюдо готовится в первую очередь из пекинской капусты.

Однако есть рецепты и из редьки, зелени, редиса и даже морепродуктов. Кимчи из белокочанной капусты станет интересной альтернативой привычной нам квашеной капусте. В статье описываются рецепты с доступными ингредиентами.

По желанию заправку для чим-чима из капусты можно сделать на основе готовых смесей, продающихся в магазине.

Рецепт из молодой капусты

Ингредиенты:

килограммовый кочан;
лук (репчатый) — 150 г;
чеснок — головка;
красный острый перец (можно чили) — 30 г;
соль — 80 г;
уксус по желанию.

Приготовление:

Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4-5 см).
В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
Установить гнет. Оставить на 2-3 дня.
Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

Интересно! В Корее кимчхи обязательно подают с пресным рисом. Он сглаживает остроту блюда.

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

Ингредиенты:

кочан весом 1 кг;
чеснок 3 зубчика;
вода 1-2 стакана;
по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
Добавляют специи и уксус.
Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
Подают, полив растительным маслом.

Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

Ингредиенты (для заготовки на зиму):

5 кг белокочанной капусты;
6 л воды;
1 кг болгарского перца;
по 400 г острого красного перца и чеснока;
300 г соли (без добавок)

Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

Приготовление:

Разделить кочан на 6-8 равных частей, не удаляя кочерыжку (чтобы листья не распадались).
Сложить все части в одну кастрюлю, плотно прижав друг к другу.
В отдельной емкости разогреть воду. После закипания добавить в нее соль (4 ст. л оставить, они понадобятся дальше).
Горячим рассолом залить капустные заготовки. Установить гнет и в таком виде оставить на 3 дня для заквашивания.
Через 3 дня измельчить в блендере болгарский и острый перец с чесноком. Добавить оставшуюся соль и перемешать.
С капусты слить рассол и промыть ее в чистой прохладной воде.
Аккуратно раздвинуть листья и промазать их размельченной в блендере острой смесью. Затем прижать листья друг к другу, чтобы вернуть частям кочана первоначальный вид. Операцию лучше проводить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
Готовые промазанные кусочки сложить в чистую емкость. Накрыть крышкой и поставить под гнет еще на 3-4 дня при обычной температуре. Капуста должна покрыться выступившим рассолом.
Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Б Белокочанная заготовка закуски

Источник: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/kapusta-kimchi-retsept-iz-belokochannoj-kapusty

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Джем из тыквы