Квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

Квашеные огурцы на зиму в банках – как бочковые

Всем привет! В нашем обзоре сегодня рассмотрим несколько не сложных способов приготовления квашеных огурцов. Все рецепты проверенные и результат обязательно понравится и вам, и вашим родственникам, а также гостям.

Правильно засоленные огурцы должны быть крепкими и хрустящими. Они имеют приятно солоновато-кислый вкус с ароматом специй и пряностей, которые вы к ним добавите.

Чтобы в процессе квашения они не получились мягкими, нужно обязательно добавлять туда листья вишни или смородины. А также не помешают дубовые листья. Как раз это и придает им крепости. Вообщем, заготавливайте по нижеуказанным рецептам и все у вас получится как надо.

Так же хочу вам порекомендовать рассмотреть рецепты маринованных огурцов и соленых помидоров на зиму. Ведь эти заготовки тоже частые гости на наших столах.

Квашеные огурцы на зиму в банках холодным способом

Этот рецепт один из самых простых и быстрых. Квашенные огурцы делаются буквально за считанные минуты. Получаются они очень вкусными, крепкими и хрустящими. Но хранить их можно будет только в прохладном месте или холодильнике.

Банки в данном варианте можно не стерилизовать. Достаточно их просто хорошо помыть с содой и высушить.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Огурцы — 0,6 кг
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Веточка вишни — 1 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Зонтик укропа — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Веточка эстрагона — 1 шт. (по желанию)
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Острый перец (небольшой стручок) — 1 шт. (по желанию)
• Сухая горчица — 1 чайная ложка
• Вода — 0,5 литра
• Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка

Огурцы предварительно хорошо промойте и уложите в большую емкость. Залейте холодной водой и оставьте на 2-4 часа.

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите лист хрена (можно его порвать на части), веточку вишни, зонтик укропа, веточку эстрагона, лавровый лист, горошины черного и душистого перца. Чеснок порежьте на 4 дольки и тоже добавьте к остальным приправам.

2. Теперь очень плотно укладывайте туда огурцы. Сначала кладите их вертикально, а потом уже доложите горизонтально (сколько влезет). Также положите туда стручок острого перца и прикройте с верху вторым зонтиком укропа. Затем высыпьте туда ложку сухой горчицы (можно и в зернах).

3. В отдельную емкость высыпьте соль и залейте чистой, холодной водой. Размешайте до ее растворения и дайте рассолу настояться 5-10 минут. После этого залейте его в банку под самое горлышко.

4. Сразу же закройте банку капроновой крышкой, поставьте на тарелку и уберите в холодное место. Ежедневно поглядывайте за заготовками, так как в процессе брожения из банки может вытекать рассол. Обязательно доливайте его туда (также приготовив по вышеописанному рецепту) до самого верха и снова накрывайте крышкой.

Квашенные огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца.

Огурцы квашеные на зиму — самый вкусный рецепт

Теперь рассмотрим рецепт очень вкусных квашеных огурцов, которые можно хранить в домашних условиях при комнатной температуре — в шкафчике или в кладовке. Закатывать такие заготовки будем под железную крышку. А получаются они такие, словно из бочки, как в старину делали наши бабушки.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Огурцы
• Лист хрена — 1 шт.
• Листья вишни и смородины — по 2-3 шт.
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Чеснок -2 зубчика
• Острый перец (стручок) — 0,5-1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком -5-7 шт.
• Вода — 0,5 литра
• Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. На дно подготовленной банки уложите всю зелень и приправы. Острый перец порежьте на кусочки, а зубчики чеснока на дольки и тоже добавьте туда (несколько кусочков оставьте, чтобы выложить в середине).

2. Далее достаточно плотно постарайтесь уложить туда огурцы до самого верха. В середине добавьте еще немного острого перца и чеснока.

3. В отдельной емкости разведите рассол. Для этого высыпьте в нее соль и влейте холодную воду. Перемешивайте до тех пор, пока она не растворится и влейте в банки, не доливая до края около 1 см.

4. Накройте банки крышками, но не закатывайте. Поставьте их на тарелки и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. В процессе брожения из них будет вытекать немного рассола, ни чего страшного.

5. Когда прошло достаточное время для брожения, снимите крышки (их надо будет помыть и прокипятить) и слейте весь рассол в кастрюлю. Тот, что натек в тарелки, тоже вылейте туда. Поставьте его на огонь, доведите до кипения и кипятите 2-3 минуты.

6. Кипящий рассол снова разлейте в банки. Герметично закатайте их чистыми железными крышками, переверните дном вверх и оставьте до полного остывания. После этого можете убирать в место для хранения ваших заготовок. Пробовать их можно через 1-1,5 месяца.

Хрустящие квашеные огурцы с горчицей — как бочковые

Вот еще один вариант засолки огурцов, которые можно хранить в квартире при комнатной температуре. Только, чтобы это место было темным. Они и в правду получаются, словно бочковые. Очень ароматные и хрустящие.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы
• Листья хрена — 3 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Листья смородины — 3 шт.
• Дубовые листья — 3 шт.
• Зонтик укропа — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Зерна горчицы — 1 чайная ложка

Для рассола:

• Вода — 1,3 литра
• Соль крупная не йодированная — 4 столовых ложки (100 гр)

Огурцы промойте, срежьте у них кончики с обеих сторон и замочите на 3 часа в холодной воде.

Приготовление:

1. Начнем с укладывания в банки зелени и специй. На дно положите листья хрена, вишни, смородины и дуба. Туда же отправьте зонтики укропа, чеснок, порезанный пополам, зерна горчицы, перец черный и перец душистый.

2. Следом положите в банку огурцы столько, сколько поместиться, до самого верха. Затем растворите соль в небольшом количестве горячей воды и вылейте в банку. Далее влейте холодную воду до горлышка и закройте капроновой крышкой.

3. Поставьте банку с огурцами на тарелку, чтобы туда стекала жидкость в процессе брожения, и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

4. Когда процесс брожения завершиться, снимите крышку, удалите появившуюся пенку и слейте рассол в кастрюлю или ковшик. Поставьте его на огонь и доведите до кипения.

В это время промойте огурцы прямо в банке под холодной водой — влейте воду, хорошенько потрясите и слейте ее.

Затем влейте закипевший рассол обратно в банку, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока он не станет слегка теплым. После чего, снова слейте его в кастрюлю, еще раз прокипятите и обратно залейте к огурцам по самое горлышко. Если вам вдруг не хватит этого объема, то сделайте еще, согласно пропорциям и так же прокипятите.

5. В конце закатайте банку с огурцами железной крышкой, переверните ее и укутайте чем-нибудь теплым. В таком виде оставьте заготовки до полного остывания. Хранить их можно в любом темном месте при комнатной температуре.

Квашеные огурцы в банках холодным засолом без уксуса

А сейчас хочу предложить вам видио-рецепт засолки огурцов холодным способом. Он отличается от первого способа, представленного в этом обзоре, и составом ингредиентов, и способом квашения. Здесь автор ролика достаточно подробно объясняет весь процесс, поэтому у вас не должно остаться вопросов.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы — сколько влезет
• Вода — сколько влезет
• Соль — 100 гр
• Корень хрена — 1 шт.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Зелень укропа — не большой пучок
• Листья смородины — 3-4 шт.
• Листья вишни — 3-4 шт.
• Листья хрена — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.

Вот и все на сегодня. Заготавливайте на зиму квашеные огурцы по любому из предложенных рецептов. Они идеально подойдут для приготовления солянки, рассольника, окрошки или салатов. Да и просто, в качестве отдельной закуски, они будут не заменимы. Особенно с жаренной картошечкой.

Удачных вам заготовок! Пока!

Источник: https://vkusneetut.ru/kvashenye-ogurcy-na-zimu.html

Квашеные огурцы в банках на зиму как бочковые — 7 рецептов хрустящих квашеных огурцов

Занимательно, что далеко не многие люди знают о существовании квашеных огурцов. Возможно, их кто-то и пробовал, но не предал значения, каким способом они приготовлены.

Так как пора засолки уже близко, следует обязательно ознакомиться со способами приготовления хрустящих квашеных огурцов и записать их в свою кулинарную книгу, чтобы делиться рецептами с друзьями и близкими.

Сразу следует отметить, что многие заготовки по данному рецепту не доживут до наступления зимней поры, настолько они вкусные!

В их состав входят:

• огурцы средних размеров – 2 кг;
• соль с крупными кристаллами – 50 г;
• чеснок – ½ головки;
• дубовые листы – 3-4 шт.;
• укроп — 2 соцветия;
• горошинки душистого перца – 2 шт. (из расчета на 1 банку);
• вода кипяченая остуженная – 7 ст.

Рецепт приготовления огурцов на зиму пошагово:

1. Огурцы следует замочить на 12 часов в тазу с холодной водой, только после этой процедуры они будут готовы к квашению. Удалить концы, чтобы заготовка не горчила.
2. На дно заранее простерилизованных банок выложить соцветия укропа, тонко порезанные чесночные дольки и горошинки душистого перца.
3. Поверх выложить огурчики, затем листья хрена.
4. Припорошить солью.
5. Залить 1,5 литрами холодной кипяченой, но охлажденной воды, закрыть крышкой.
6. Потрясти банку, до полного растворения соли.
7. Заготовки должны настояться от 5 до 7 дней, нужно следить за образованием пены и своевременно ее «вылавливать».
8. По прошествии нужного срока, банки с квашеными огурцами можно убирать в холод для дальнейшего хранения.

Классический способ заготовки огурцов обязательно должен быть в копилке рецептов каждой хозяйки.

Квашеные огурцы в банках как бочковые холодным засолом

Квашеные огурчики холодного соления получаются, словно из бочки. Хрустящие, ароматные и очень вкусные.

Перечень продуктов по рецепту из расчета на одну 3-х литровую банку:

• зеленцы с пупырышками (корнишоны) – ½ кг;
• зонты укропа – 2 шт.;
• лист хрена – 1 шт. (большой);
• смородиновые или брусничные листы – 5 шт.;
• чеснок – ½ головки;
• перец черный горошком- 4 шт.;
• перец-чили – 1/3 стручка;
• вода охлажденная – 10 ст.;
• соль крупная – 1 ст.

Готовить зеленцы по такому рецепту легко, для этого нужно выполнить ряд простецких действий:

1. На дно банки выложить половину листа хрена, разорванного на несколько крупных фрагментов, затем верхушки укропа, порезанные пополам чесночные зубчики, треть перца чили, а последним слоем выложить смородиновые листы.
2. Поверх зелени уложить огурчики, удалив концы.
3. Банку заполнить остатками измельченных листочков брусники и хрена, зубчиками чеснока и горошинками душистого перчика.
4. В охлажденной кипяченой воде растворить нужное количество соли, наполнить рассолом банки по «плечики». Квасить таким способом 5 суток.
5. Рассол слить и промыть овощи трижды.
6. Затем залить холодной водой и закатать банки.

Заготовленные на зиму огурцы придутся в самую пору к новогоднему столу, все домочадцы будут довольны.

Огурцы квашеные на зиму хрустящие в банках под железную крышку

Классический вариант заготовки огурцов на зиму с закаткой банок под железную крышку.

https://www.youtube.com/watch?v=cQLENT0WSnQ

Состав ингредиентов:

• пупырчатые огурцы средних форм и размеров – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубьев;
• вода холодная (сырая)– 12 ст.;
• соль – ¼ ст.;
• соцветия укропа – 5 шт.;
• листья хрена — 2 шт. (больших).

Как засолить огурцы на зиму пошагово:

1. Огурцы промыть, удалить концы, замочить в тазу с холодной водой на пару часов.
2. Все ингредиенты по рецепту поочередно или вперемешку выложить в удобную тару (стеклянную банку, кастрюлю или эмалированный таз).
3. В отдельной емкости растворить крупную соль в холодной проточной воде.
4. Залить готовым раствором огурцы и пряности, чтобы он лишь полностью их покрывал и не больше.
5. Придавить тарелкой или накрыть крышкой, оставить на 5 суток, пену не снимать, огурцы должны пройти процесс брожения.
6. После этого слить рассол в кастрюлю, довести до кипения.
7. Огурцы расфасовать по стерилизованным банкам.
8. Горячим рассолом залить огурцы, закрутить жестяными крышками и убрать на хранение.

Способ приготовления описан достаточно подробно, с ним справится любая хозяйка.

Квашеные огурцы в банках на зиму — рецепт проверенный временем

В запасе каждой уважающей себя хозяйки, должен обязательно быть рецепт засолки огурцов. Данный рецепт полностью подходит для этого по всем характеристикам.

Потребуется следующий список продуктов:

• маленькие огурчики – 1 ½ кг;
• чеснок – 1 головка;
• верхушки укропа – 3 шт.;
• вода из-под крана – 1,5 л.;
• листья хрена – шт.;
• соль – 4 ст.л. без горки.

Поэтапный рецепт засолки:

1. Огурцы промыть, избавиться от горьких кончиков, замочить на 4 часа.
2. В простерилизованные банки выложить слоями листья хрена, дольки чеснока и соцветия укропа.
3. На них положить плотным слоем, но без фанатизма, огурцы.
4. Залить рассолом, приготовленным из воды и крупной соли.
5. Накрыть крышкой и дать «побродить» 3-4 суток, пока рассол не станет напоминать молоко по внешнему виду.
6. Затем слить, огурцы промыть и залить чистой водой, накрыть крышкой.

Рецепт, который проверен временем и передается достаточно большое количество времени от поколения к поколению.

Хрустящие квашеные огурцы в банках без стерилизации

Если огурцов много, а времени на заготовки катастрофически не хватает, можно воспользоваться способом, который не требует стерилизации.

Он включает в себя такие продукты как:

• огурчики небольших размеров – 2 кг;
• смородиновые и вишневые листики – по 5-7 шт.;
• вода – 15 ст.;
• соль – 60 г;
• измельченные дубовые листочки – 2 ст.л.;
• чеснок – 2/3 головки;
• верхушки укропа – 4 шт.

Квашеные огурцы без стерилизации, рецепт квашения шаг за шагом:

1. Зеленцы промыть, залить холодной водой, оставить на 12 часов «отмокать».
2. По истечении времени воду слить, крупно порезать к огурцам зубчики чеснока.
3. Добавить оставшиеся ингредиенты.
4. Залить проточной водой, придавить смесь сверху.
5. Настаивать от 3 до 7 дней, до появления молочной пенки.
6. Рассол слить в кастрюлю, довести до кипения, остудить.
7. Огурцы растасовать по банкам, залить холодным рассолом, накрыть пластмассовыми крышками, хранить только в холодном месте.

Очень быстро, просто и легко!

Огурцы квашеные в банках с горчицей

Любителям «остренького» придутся по нраву огурчики, заквашенные с добавлением жгучей горчички.

Состав ингредиентов по рецепту прост:

• огурцы – 3 кг;
• соль (не йодированная) – ½ ст.;
• чеснок – 2 головки;
• горчица сухая – 50 г;
• вода – 10 ст.;
• листья хрена, вишни – 10 шт.;
• «зонтики» укропа – 5-6 шт.

Квашеные огурчики с горчичкой пошагово:

1. Огурцы замочить, предварительно промыв и удалив концы.
2. На дно емкости выложить зелень, но не всю, а лишь половину, добавить измельченные зубчики чеснока.
3. Выложить огурцы, поверх них разложить остатки листьев хрена, вишни и укропных «зонтиков».
4. В отдельной емкости соединить воду, горчичный порошок и соль, размешать до полного растворения. Залить им огурцы и зелень.
5. Смесь придавить, оставить бродить на 3 суток (если в помещении жарко) и на 5 суток (если прохладно).
6. Слить рассол, овощи распределить по банкам, залить холодной водой и закатать на зиму.

Рецепт создан специально для гурманов.

Квашеные огурцы с водкой на зиму на литровую банку

Настоящий русский рецепт. Понравится он всем без исключения, водка добавляет огурчика «задорный» хруст.

Перечень продуктов включает в себя:

• корнишоны (или огурцы средних размеров) – 2 кг;
• вода проточная – 7 ст.;
• водка – ¼ ст.;
• сахар-песок – 30 г;
• соль крупная – ¼ ст.;
• душистый перец – 7 горошин;
• чеснок – 1/3 головки;
• укропные верхушки, листья хрена и брусники.

Как приготовить огурцы с водкой:

1. Зеленцы промыть, удалить кончики, чтобы не горчили, залить водой, оставить настаиваться на пару-тройку часиков.
2. Дно тары для засолки выстелить зеленью.
3. Поверх выкладывать корнишоны попеременно с половинками зубчиков чеснока.
4. В кипящую воду закинуть сахар-песок и соль, растворить, охладить.
5. Холодным рассолом залить огурцы, накрыть крышкой, настаивать 3-ое суток.

Полностью такие огурцы будут готовы к употреблению не раньше чем через 1,5-2 месяца. Вкусные и хрустящие!

Способов приготовления огурчиков множество, хочется испробовать их все. Многие хитрые хозяюшки, заготавливая огурцы впрок, делают сразу по нескольким рецептам и только потом выбирают какой лучше.

Хрустящие огурчики, как в бочке вряд ли кого-то смогут оставить безразличным, настолько они вкусные и ароматные.

Источник: https://dom-pchel.ru/recepty/zagotovki/kvashenye-ogurcy-v-bankax-na-zimu-kak-bochkovye-7-receptov-xrustyashhix-kvashenyx-ogurcov/

Огурцы, квашеные на зиму — самые вкусные рецепты (как бочковые)

Квасить огурцы на Руси умели всегда, начали как только познакомились с овощем и поняли, что соль отлично сохраняет их на зиму. Поэтому удивить кого-либо домашними заготовками сложно. Из личного опыта знаю, что самые вкусные рецепты квашения – личные, неоднократно проверенные. Огурчик, заготовленный без уксуса, путем естественного сбраживания холодным способом, становится крепким, потрясающе хрустящим, невероятно вкусным.

Хорош с картошечкой, пойдет на приготовления винегрета, других салатов, солянки и рассольника. А под водочку? Самое то! Помню, как в детстве, мы с удовольствием ныряли в погреб, огурцы в бочке потихоньку уменьшались, а родители не замечали, что нам было на руку.

Обо всех представленных способах можно с уверенностью сказать, что они достались нам от наших бабушек. В деревнях огурчики по-прежнему чаще заготавливают в бочках и кадушках. Мы же квасим в банках, пластиковых ведрах, приспосабливаем кастрюли.

Как заквасить огурцы на зиму – классический рецепт в банках

Это традиционный вариант квашения овоща с небольшой термической обработкой. Хотя они без привычной нам стерилизации, банки стоят в условиях квартиры и не взрываются.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Огурцы.
• Листья вишни, хрена, укроп.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Горький перец – стручок.
• Вода на банку: 1,3-1,5 литра.
• Соль – 2 ложки с маленькой горкой.

Как заготовить:

Заблаговременно замочите огурчики на пару часов, тогда внутри у них не будет пустот, они станут плотными, крепкими.

Параллельно подготовьте зелень укропа, листья вишни и хрена. Почистите и нарежьте зубчики чеснока, удалите из перца семенную часть.

Положите на дно зелень, стручок перца.

Затем обрежьте у зеленцов попки, наполните банки. Первый ряд закладывайте овощи стоя, до половины банки.

Вновь положите немного листьев, порезанный чеснок, укроп. Доложите зеленцы, заполнив ёмкости доверху. Сверху уложите укропный зонтик.

Сделайте рассол, растворив соль в воде.

Налейте в банку, прикройте крышкой.

Поставьте баллоны на тарелки, чтобы при брожении рассол не пролился на пол.

Сделайте паузу на 2-3 суток, в зависимости от температуры в помещении. Активный процесс брожения начнется примерно через сутки, пойдет обильная пена, рассол начнет пузырится и помутнеет. К концу третьих суток огурцы закиснут и все процессы затихнут.

Слейте рассол в кастрюлю, закипятите.

Одновременно промойте огурчики под проточной водопроводной водой, как на фото. просто налейте и вылейте. Если огурцы сильно осели, дополните банки из других, если делаете сразу крупную заготовку на большое количество ёмкостей (иной раз целая банка так и уходит на добавление в другие).

Верните вскипевший рассол в банку.

Закатайте, переверните и остудите под одеялом. Наутро проверьте качество закатки и перенесите консервацию в холодное помещение. Многие хозяйки для верности, делают 2, а то и 3 кипячения и последующего возвращения горячего рассола, особенно, если зеленцы крупные. Я ленюсь, считаю, что однократной заливки достаточно.

Огурцы, квашеные в банках на зиму – самый вкусный рецепт под капроновую крышку

Квашение подобным способом считаю самым лучшим. Поскольку огурцы получаются безупречными: плотными, очень вкусными, при этом приятно хрустят, а внутри нет пустот. Закрыть банки разрешается под обычную капроновую крышку – консервация отлично стоит всю зиму и не теряет качеств. Количество соли даю из расчета на 3 литровую банку.

Понадобится:

• Огурцы.
• Соль – 3 большие ложки с горкой + 2 ложки.
• Хрен, смородина, вишня – несколько листьев.
• Чеснок – 2-4 зубка.
• Укроп – пара зонтиков.

Как квасить:

1. Замочите овощи на пару часов. Ополосните, срезать кончики или нет, решайте сами.
2. Выстелите дно банок листьями пряностей. Уложите зеленцы: первый ряд ставьте вертикально, чтобы в ёмкость вошло больше овощей. Верх набивайте мелкими огурцами. Порезанный чеснок засыпайте между огурчиками, укропные зонтика уложите сверху, как бы накрывая овощи.
3. Насыпьте в банку 3 ложки соли с небольшой горкой. Залейте холодную воду. Если доверяете качеству воды из-под крана, то используйте её.
4. Поставьте заготовку кваситься на кухне, при комнатной температуре. Держите 3 дня, накрыв горло марлей (или вовсе ничем не прикрывайте).
5. Вскоре начнется брожение, этому располагает тепло в квартире. Появится пенка, снимайте её. Под банку советую поставить глубокую тарелку, поскольку в процессе будет выливаться рассол.
6. Спустя три дня слейте воду. Взамен налейте свежую, добавьте в банку 2 большие ложки соли с горочкой.
7. Налейте свежую порцию воды (можно водопроводную). Закройте капроновой крышкой.
8. Унесите банки в холодный подвал или кладовую, чтобы остановить процесс сбраживания.
9. Если поначалу рассол будет мутным, не пугайтесь, вскоре он посветлеет. Выпадет осадок – это нормально, заготовку не испортит. Окончательно огурцы будут готовы спустя пару месяцев.

квашеные огурцы без стерилизации

Готовые огурчики очень удобно хранить, поскольку заквасим мы их в большой емкости, а затем переложим в банки и закатаем под железную крышку. Очень хороший вариант заготовки.

Еще один удачный способ холодной заготовки кислых огурцов без добавления уксуса. Порошок или зерна горчицы сделают зеленцы ядреными и хрустящими. Квасить можно в большой кастрюле, пластиковых ведрах, кадках и бочках. На другой страничке сайта, вы найдете еще несколько отличных способов заготовки с горчицей.

Берем:

• Огурцы – 4 кг.
• Соль – стакан в 200 гр. на 3 литра холодной воды.
• Чеснок – 12-15 зубков.
• Горчичный порошок – 3 большие ложки с горочкой.
• Листья хрена, дуба, смородины – всего 12-15 шт.
• Укроп – веточки и зонтики.

Как заквасить:

1. Замочите помытые зеленцы на 2-3 часа.
2. Выложите в засолочную ёмкость слоями, перемежая зеленью, порезанными дольками чеснока. Листья хрена и укропные зонтики уложите вниз и на самый верх, прикрыв овощи.
3. Горчицу и соль засыпьте в воду, добросовестно размешайте, чтобы соль разошлась.
4. Влейте в бочонок (ведро, банку), прикройте деревянным кружком или тарелкой. Поставьте сверху гнет.
5. Оставьте заготовку в квартире на 4-5 дней. Присматривайте, увидите пену – снимайте. Рассол обязательно помутнеет, не обращайте на сей факт внимания. Если по истечении 5 дней останется пена, подержите консервация еще сутки, это означает, что процесс не завершен.
6. Спустя заданное время распределите готовые овощи по банкам, поставьте в холодное помещение.

Как заквасить огурцы с аспирином — старинный рецепт от бабушки

Аспирин издавна применяется в засолке, многие привыкли класть его в банки, добавляя дополнительный консервант. У меня на сайте имеется еще несколько вариаций подобной заготовки с таблетками, приглашаю. В последнее время пошли разговоры, что он вреден для здоровья, поэтому предлагаю заменить его лимонной кислотой и даю оба расклада.

Потребуется:

• Зеленцы.
• Листья вишни, винограда, дуба, смородины, хрена (можно брать не всё, кладите, что имеется в наличии).
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Перец – 10 горошин.
• Рассол на 3 литровую банку:
• Соль – 2 столовые ложки.
• Аспирин – 1 таблетка (или 1/3 маленькой ложечки лимонной кислоты).

Как приготовить:

1. Залейте овощи водой, замачивайте примерно 2-3 часа. После ополосните, переложите в банку, на донышко которой уже уложена зелень.
2. Сделайте рассол, растворив соль в холодной воде.
3. Растолките в порошок таблетку аспирина, засыпьте в банку. Влейте рассол, оставьте, прикрыв крышкой на 3-4 дня.
4. Когда перестанет выделяться пена, процесс брожения успокоится, закатайте под железную крышку. И унесите в подвал.

Огурцы, квашеные холодным способом с водкой

Как и аспирин, водка также стала привычной в различной консервации, поскольку хозяйки признали, что добавление капельки алкоголя сделает зеленцы хрустящими. Имеются и другие идеи холодной заливки огурцов. Хотите узнать, перейдите вот сюда.

На 3 литровую банку:

• Зеленцы.
• Вода – 1,5 литра.
• Водка – 50 мл.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – 3 большие ложки.
• Горошины перца – 6-8 шт.
• Чеснок – 4 дольки.
• Укроп, листья вишни, хрена.

Как заготовить:

1. Заранее вымочите овощи, обрежьте попки.
2. Донышко банок выстелите вишневыми листьями, положите хрен и веточку укропа.
3. Наполните банки огурцами, перемежая их порезанным чесноком.
4. Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром. Когда кристаллы растворятся, снимите с плиты и непременно охладите – квасить будем холодной заливкой.
5. Влейте в баночки водку, сверху налейте рассол. Закройте под железную или капроновую крышку. Держите в комнатных условиях 2-3 дня.
6. По истечении необходимого времени поместите заготовку в холод. Пробовать готовые огурцы можно спустя 2 месяца, раньше не стоит.

рецепт квашеных огурцов в ведре (кастрюле)

Для наглядности процесса, предлагаю посмотреть ролик, в котором автор делится всеми секретами заготовки. Уверена, что благодаря её рассказу, у вас получатся самые вкусные кислые огурцы. Удачных вам заготовок!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/ogurtsy-kvashenye-na-zimu-retsepty.html

Квашеные огурцы на зиму: рецепты холодным и горячим способом, под железными и капроновыми крышками, как бочковые

 Закваска

Огурцы квасят уже не одно столетие. Солёные и квашеные зеленцы являются традиционным блюдом у славян и немцев. Сегодня создано множество рецептов, с помощью которых можно получить вкусные и хрустящие огурцы. С подборкой наиболее простых из них можно ознакомиться ниже.

Польза и вред квашеных огурцов

Квашение — это процесс консервирования продуктов, довольно схожий по технологии с солением. Единственная между ними разница — это то, что в квашеные огурцы можно не класть соль. Именно таким образом происходило квашение в давние времена. Сегодня же огурцы обычно заливаются рассолом.

https://www.youtube.com/watch?v=zM8TK9Dmyco

Квашеные огурцы имеют ряд полезных свойств, в первую очередь благодаря тому, что в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, которые положительно влияют на иммунную систему человека и работу ЖКТ.

Кроме бактерий, закатки также содержат клетчатку и ряд микроэлементов, таких как калий, натрий, йод, железо, магний, хлор, и витаминов — С, группы В.

А это значит, что квашеный продукт может позитивно влиять на обмен веществ, работу щитовидки, выводить вредные вещества из организма, благотворно действовать на кровообращение.

Однако если в квашеный продукт добавлена соль, то, как и любые соленья, он может наносить вред человеческому организму. В частности, ускорять процессы старения, задерживать жидкость и провоцировать появление отёков.

Квашеные продукты не рекомендуется употреблять людям с язвой желудка, гастритом, повышенной кислотностью, мочекаменной болезнью и другими проблемами с почками, нарушениями работы печени, сердца.

Узнайте подробнее о засолке огурцов холодным и горячим способом.

Выбор и подготовка огурцов

Для того чтобы получить вкусный, хрустящий и полезный продукт, необходимо грамотно подобрать плоды.

Предпочтение следует отдавать зеленцам со следующими характеристиками:

• без повреждений;
• без следов гнили;
• без пятен;
• упругим;
• небольшим по величине — до 12-13 см в длину;
• с плотной кожурой;
• правильной формы;
• с крепким хвостиком;
• с чёрными пупырышками;
• снятым с грядки в утренние часы;
• сочного зелёного цвета.

Перед закваской плоды нужно соответствующим образом подготовить: помыть, просушить, обрезать концы (по желанию). Покупные зеленцы либо те, которые были собраны за сутки до закатки, нужно замочить в воде на 3–5 часов, чтобы вернуть в них нужное количество влаги.

Важно!Для закаток не подходят плоды с тонкой кожурой, жёлтого цвета, с белыми пупырышками, гладкие, мягкие, переросшие, салатных сортов.

Стеклянные ёмкости, в которых планируется заквасить огурцы, следует вымыть содовым, а затем мыльным раствором, хорошо ополоснуть, обработать кипятком и просушить.

Затем потребуется их стерилизация, которую делают несколькими способами:

1. Кипячением в большой ёмкости с водой на протяжении минимум 5 минут.
2. Прокаливанием в духовке при температуре 120° минимум 12 минут.
3. Обработкой в микроволновке при мощности 800 кВт минимум 3 минуты. При этом в банки следует налить воду на 1,5–2 см.
4. Обработкой паром — банки помещают вниз горлом на дуршлаг, установленный на ёмкости с кипящей водой.

Лучшие рецепты квашеных огурцов

В этом разделе собраны наиболее простые и вкусные рецепты закваски огурцов, которые готовятся разными способами и с добавлением различных специй.

Холодным способом

Перед приготовлением зеленцы замачивают на 2-3 часа в холодной воде, а затем срезают их концы.

рецепт

• черносмородиновых листков6–9 шт.

1. В банку положить по 1-му листу хрена, вишни, смородины и 1 зонтик укропа.
2. Уложить до половины бутля огурцы.
3. Уложить такой же слой, как на дно, плюс 2-3 зубца чеснока.
4. Добавить до верха ёмкости огурцы.
5. Вновь уложить слой специй, как в шаге 3.
6. Вылить в банку рассол из 1,3 л воды и соли.
7. Закрыть горлышко ёмкости марлей либо капроновой крышкой.
8. Поместить на тарелку.
9. Поставить в тепло на 3 суток.
10. Два раза в день снимать пену с поверхности.
11. Слить и прокипятить рассол.
12. Залить рассол в банку на 20–25 минут.
13. Вновь слить и закипятить рассол.
14. Залить в банку.
15. Закатать крышкой.
16. Поставить бутыль вверх дном до остывания.

С горчицей, как бочковые

Эта закваска прекрасно подходит для ежедневного употребления (в виде ингредиента супов, салатов), застолья, постного меню. Готовится она на протяжении 3-х дней.

• перца чёрного горошком6 шт.
• черносмородиновых листков3 шт.
• воды, замороженной в морозилке в течение 1 часа3 л

1. Зеленцы замочить в ледяной воде на 2 часа.
2. В банку уложить все ингредиенты.
3. Затем плотно уложить зеленцы.
4. Налить воду, извлечённую из морозилки.
5. Слить воду, добавить в неё необходимое количество соли — 1 ст. л / 1 л.
6. Залить плоды рассолом.
7. Закрыть банку капроновой крышкой.
8. Поместить в тепло, подставив под дно тарелку.
9. Спустя 3 суток, после помутнения рассола, банку отправить на хранение в холодное помещение.

Важно!Для закваски лучше всего подходят такие сорта огурцов, как Алтай, Береговой, Великолепный F1, Засолочный F1, Кураж F1, Соловей F1 и другие.

Без стерилизации

Этот продукт также нужно будет выдержать 3 суток в тепле. Однако укладка в банки происходит быстро — всего лишь за 20–30 минут. Огурцы выходят ароматные и хрустящие. Обрезать концы у них не нужно.

Банку и крышку нужно обработать кипятком.

• огурцов с обрезанными концами1,5 кг
• горчичного порошка1 ч. л.
• перца душистого горшком4-5 шт.

1. Уложить в банку укроп, порезанный пластинами чеснок.
2. Плотно поместить огурцы.
3. Положить порезанный чеснок, перец, специи.
4. В 1 л качественной некипячёной холодной воды всыпать соль и растворить её.
5. Всыпать в банку горчичный порошок.
6. Залить в банку солёную воду до верха.
7. Закрыть закручивающейся или капроновой крышкой.
8. Поместить банку на тарелку в комнатные условия на 3–5 дней.
9. По истечении срока переместить банку в погреб.

id:26936[/img]

Горячим способом

Заквасить огурцы можно, и применяя горячий рассол. Закатки таким способом готовятся около 3 часов.

1. На дно бутля уложить специи.
2. Далее поместить в ёмкость огурцы.
3. Залить только что вскипячённой водой.
4. Прикрыть крышкой.
5. Приготовить рассол: в 1,5 л всыпать сахар, соль, лимонную кислоту и закипятить.
6. Вылить воду из бутля.
7. Залить рассол.
8. Закатать крышкой.
9. Перевернуть вниз горлышком.

id:26939[/img]

Хрустящие огурцы под капроновыми крышками

Огурцы, приготовленные таким способом, получаются ароматными, плотными и хрустящими.

• корня хрена3-4 кусочка длиной 3-4 см
• смородиновых листков2-3 шт.

1. На дно бросить зубец чеснока, лавровые листы, корень хрена, укроп, смородиновые листки.
2. Уложить плотно зеленцы вертикальным способом.
3. Всыпать соль.
4. Залить качественной холодной водой.
5. Закрыть капроновыми крышками.

id:26937[/img]

Под железную крышку

Этот рецепт для ленивых. Он содержит малое количество ингредиентов и не требует особых кулинарных навыков.

1. В банку положить чеснок и укроп.
2. Поместить, слегка утрамбовывая зеленцы.
3. Залить водой с растворённой в ней солью.
4. Закрыть крышками.
5. Спустя 3 дня слить и прокипятить рассол, добавив в него ещё стакан воды.
6. Простерилизовать посуду.
7. Поместить специи и зеленцы в простерилизованные банки.
8. Вылить горячий рассол.
9. Закатать крышками.

id:26938[/img]

Без соли

Закатать огурцы вполне можно и без такого консерванта, как соль. Предлагаем попробовать рецепт в щавелевом соке.

1. Вымытые огурцы необходимо на 2-3 минуты поместить в кипяток, а затем уложить в банку.
2. Чистый щавель проварить, протереть сквозь сито и ещё раз довести до кипения.
3. Залить натёртой смесью зеленцы, подождать пару минут и слить.
4. Повторить процедуру ещё 4 раза.
5. Закатать.

id:26940[/img]

Сроки и условия хранения

Квашеные продукты необходимо хранить при температуре от 0 до +2°С. Они могут сберегаться в дубовых бочках в подвале. Однако сегодня чаще всего их хранят закатанными в банках в погребе, подвале, холодильнике, на закрытом балконе, неотапливаемой лоджии.

Если чётко соблюдены все правила консервации и проведена стерилизация, то возможно хранение закаток и в квартирных условиях. Для этого подходят антресоли, кладовка, кухонные шкафы, которые находятся вдали от источников тепла и сохраняют невысокую влажность. В них не должен проникать солнечный свет.

Огурцы, приготовленные холодным способом, следует хранить только в холодильнике.

Квашеные продукты можно хранить от 9 до 24 месяцев. Срок будет зависеть от условий хранения.

После открытия банки хранить огурцы можно пару дней. Если нужно сохранить их на более длительный срок, то потребуется заморозка. В дальнейшем размороженный продукт может быть использован для блюд с тепловой обработкой.

Узнайте, как правильно и где лучше хранить соленые огурцы.

Почему квашеные огурцы становятся мягкими и пустыми внутри

Нередко при закваске зеленцы размягчаются и становятся пустыми внутри. Это существенно портит их вкус. Размягчение и образование пустот внутри зеленцов после закваски происходит по нескольким причинам:

1. Заквашены огурцы, которые были собраны за 2 дня и ранее до приготовления, без предварительного замачивания.
2. Подобран сорт, не подходящий для закваски.
3. Были закрыты изначально пустотелые и старые плоды, которые обильно поливались и чрезмерно подкармливались.
4. Закатки хранились в тёплом месте.
5. В процессе приготовления было добавлено малое количество соли.

Важно!При хранении консервации следует контролировать, чтобы на неё не воздействовали морозы. Также запрещено её хранение возле источников тепла.

Полезные советы

Закатки будут вкусными и полезными, если при их приготовлении воспользоваться следующими рекомендациями:

1. В банки следует укладывать плоды, одинаковые по размеру и сорту.
2. В закваски необходимо добавлять не более 6% специй от общей массы.
3. Рассол стоит доливать до самого края банки.
4. Банки нужно хорошо загерметизировать с помощью крышек, чтобы в них не проникал воздух.
5. Для сохранения упругости плодов в банки добавляют смородиновые или хреновые листки, которые являются природными антисептиками. Также используют жгучий перец и отвар из коры дуба.
6. Предотвратить развитие плесени помогут корни хрена, помещённые в банки.
7. Использовать для приготовления рассола качественную воду — родниковую, бутилированную, отфильтрованную.
8. Для улучшения вкуса и гарантии длительного сохранения закаток в них следует добавить семена горчицы, листки смородины, хрена.
9. Крышки не будут вздуваться и срывать, если в рассол добавить 1 ст. л. спирта либо водки.
10. Хрустящие качества квашеные огурцы сохраняют, если в закатки добавляются кусочки коры дуба.
11. Для быстрейшей закваски зеленцов у них удаляют концы и несколько раз прокалывают их вилкой.

Итак, квашение огурцов — это древний и простой процесс сохранения огурцов на зиму.

Важно!Для закваски следует использовать обычную каменную соль. Йодированная для этой цели не подходит.

Чтобы закваска удалась, необходимо правильно выбирать плоды, соблюдать технологию квашения и придерживаться пропорций в рецепте. Особенно важно не переборщить с добавлением специй.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/zasolka-ogurcov/kvashenye-ogurcy/2574-luchshie-recepty-kvashenyh-ogurcov.html

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые: 6 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Здравствуйте!

Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

Огурцы квашеные в банках на зиму холодным способом

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся.  В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

Этапы:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Квашеные огурцы с горчицей как бочковые под железную крышку

Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст.л без горки).

3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

Источник: https://page365.ru/kvashenye-ogurcy-na-zimu.html

Квашеные огурцы на зиму в банках: по вкусу как бочковые. Легко

До сих пор помню вкус огурцов, которые квасила раньше моя бабушка. Дубовой бочки для этих целей у нее не было, а потому солила огурцы она в обыкновенных трехлитровых банках, но они всегда получались у нее как бочковые. Бабушкиным рецептом квашеных огурцов долгие годы пользовалась моя мама и передала его мне. Вот уже несколько лет подряд я делаю квашеные огурцы на зиму в банках. И каждый раз они получаются хрустящие, ароматные и потрясающие вкусные.

Квашеные огурцы на зиму: рецепт моей бабушки – с дубовыми листьями

Для приготовления хрустящих квашеных огурцов в банках вам понадобятся:

• Трехлитровая стеклянная банка с двубортной капроновой крышкой;
• Свежие огурцы: 2 кг (их я срываю прямо с грядки и сразу в банку) небольшого размера, предпочтительно сорта «Родничок», но можно и другие;
• Дубовые листья (5-7 штук);
• Лист смородины (5-6 листов);
• Лист вишни (10-15 шт.);
• Укроп (я беру свежие зонтики укропа штук пять-шесть);
• Чеснок очищенный (2 головки);
• Соль поваренная крупного помола, а лучше морская (2 ст. ложки);
• Хрен (2-3 больших листа и корень сантиметров 20 длиной).

Как же приготовить хрустящие огурцыпод капроновую крышку?

1. Для начала нужно сделать рассол. На трехлитровую банку уйдет 1,5-2 литра воды, в зависимости от объема огурцов. Я использую сырую ледяную воду прямо из колодца. Растворяем соль в воде. Если соли будет мало, то огурцы прокиснут и станут мягкими. Если переборщить с количеством соли, то они будут слишком солеными. Обычно достаточно 2-3 столовых ложек на одну банку. Не стоит забывать, что огурцы берут на себя много соли.
2. После заполнения банки огурцами сверху их закрывают укропом и листьями хрена, заливают доверху холодным рассолом и закрывают капроновой крышкой. Крышка должна быть новой, прочной и обязательно двубортной, поскольку из-под старых, неплотно прилегающих к банке крышек, вытекает много рассола.
3. Банку стерилизовать не стоит, главное чтобы она была чистой. Не обязательно квасить огурцы в трехлитровых банках, с равноценным успехом можно воплотить эту затею и в литровых банках. В этом случае все вышеописанные пропорции придется сократить в три раза.
4. Далее дно банки следует укрыть листьями хрена, дуба, вишни, смородины, укропом и можно укладывать на них огурцы. Огурцы укладывают плотно, добавляя между ними порезанные зубчики чеснока и дубовые листья.
5. Каждый слой огурцов перекладывают укропом, хреном и другими заготовленными листьями из списка. Без хрена и дубовых листьев квашеные огурцы на зиму в банках не будут хрустящими. Лист вишни, смородины, укроп и чеснок придают огурцам свой неповторимый аромат.

Этот рецепт хрустящих квашеных огурцов хорош тем, что, в отличие от консервированных маринованных огурцов, он не содержит уксуса, хотя готовится без кипячения. Следует помнить, что огурцы, приготовленные холодным способом в банках, должны всегда храниться в холодном месте всю зиму, лучше всего в подвале или в холодильнике. Время от времени в банки нужно доливать подсоленную воду, поскольку в процессе квашения огурцов часть рассола будет уходить из-под крышки.

Чтобы огурцы не покрывались плесенью, необязательно добавлять горчицу в рассол, достаточно смазать ей крышки изнутри. Проверено на практике, плесени не будет.

Чтобы огурцы в банках на зиму получились у вас как бочковые, я предлагаю посмотреть это видео, в котором подробнейшим образом показаны все тонкости холодного консервирования.

Огурцы квашеные консервированные хрустящие, приготовленные по этим рецептам, это не только отличная закуска, но и натуральный на сто процентов продукт, который порадует зимой вас и ваших гостей.

Любая хорошая хозяйка не сомневается, что ее рецепты квашеных огурчиков самые вкусные. И это действительно так, ведь нет ничего лучше, чем рецепты заготовок, испробованные годами. Я тоже занимаюсь консервацией уже не один год, поэтому решила поделиться с вами своими лучшими рецептами хрустящих квашеных огурчиков под железную крышку (для хранения в квартирах).

Квашеные огурцы в банках под железную крышку

Рецептом квашения огурцов в банках поделилась со мной моя мама. В нем нет ничего сложного, а огурчики получаются как бочковые.

Для приготовления консервации нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежие огурчики – 8 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Укроп – 1 стебель;
• Фенхель;
• Соль – 12 столовых ложек;
• Листья смородины и хрена.

Если нет подходящей тары, воду можно налить в 2 трехлитровые банки. Затем в каждую банку добавить по 6 столовых ложек соли.

Как готовить:

1. Овощи я тщательно промываю, а затем удаляю хвостики. Промытые огурчики складываю в ведро и заливаю проточной холодной водой. Огурцы должны постоять в воде часа 4, а затем я их снова промываю.
2. Пока плоды отмокают, можно очистить и меленько нарезать головки чеснока.
3. В эмалированное ведерко выкладываю огурчики, причем каждый слой нужно пересыпать чесноком. Сверху выкладываю листья хрена и смородины.
4. Для приготовления рассола я размешиваю 12 столовых ложек соли в 6 литрах чистой кипяченой воды. Соль должна раствориться в воде полностью. Затем заливаю рассолом огурцы, вода должна полностью покрывать овощи.
5. Затем я накрываю огурчики плоской перевернутой тарелкой, а сверху ставлю груз (банку с водой и т.д.). Огурцы квасятся в темном теплом месте пять дней.
6. Готовые квашеные огурчики я достаю из ведра и раскладываю по заранее стерилизованным банкам.
7. Рассол процеживаю, сливаю в кастрюльку и довожу до кипения. Горячим рассолом заливаю огурчики в банках. Через десять минут сливаю рассол в кастрюлю и вновь довожу до кипения. Вновь заливаю им огурцы в банках и закатываю под железные крышки.

Чтобы процесс стерилизации прошел должным образом, банки необходимо перевернуть вниз крышкой, укутать одеялом и поставить на сутки в теплое место.

Квашеные стерилизованные огурцы на зиму готовы!

Существуют, конечно же, и другие рецепты квашеных огурцов под капроновую крышку.

Как-то в гостях меня угощали такими же солеными огурцами, как и по рецепту моей бабушки, с той лишь разницей, что вместо дубовых листьев в 3-х литровую банку добавлялась одна столовая ложка горчичного порошка (сухой горчицы) и несколько горошин черного и душистого перца. Все остальные пропорции и метод приготовления те же, что и в первом рецепте. Горчица в рассоле не дает огурцам покрываться плесенью, даже в случае длительного хранения.

Квашеные огурцы с горчицей в банках

Особенность этого рецепта заключается в том, что огурчики заквашиваются без стерилизации в ледяной воде.

Мне необходимы следующие продукты:

• Огурчики – 1,5 кг;
• Вода – 3 литра;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Сухая горчица – 1 ст. ложка;
• Укроп – 5 стеблей;
• Листья плодовых деревьев;
• Хрен в листьях – 2 шт.

Я беру питьевую воду и ставлю ее на час в морозилку. Вода должна покрыться тоненькой ледяной корочкой. Затем огурчики заливаю холодной водой на два часа.

1. Пока огурцы отмокают, делаю рассол.
2. Я готовлю квашеные огурцы на зиму в банках без кипячения посуды. В промытые банки выкладываю на дно приправы для засолки, а сверху утрамбовываю огурчики. Заливаю овощи ледяной водой.
3. Сливаю воду, засыпаю в банку 2 столовые ложки соли и вновь заливаю ледяной водой. Так как мы готовим закатки с горчицей, сверху необходимо засыпать столовую ложку сухой смеси.
4. Банку я закрываю мягкой крышкой и убираю на 3 суток в теплое место.

Когда огурцы, закатанные в банках, скиснут, их можно убрать в холодильник или погреб.

Малосольные огурчики

Иногда я балую своих домочадцев хрустящими малосольными огурчиками. Как сделать это вкусное соленье, сейчас расскажу.

Мне необходимы следующие продукты:

• Небольшие огурчики – 2 кг;
• Сахар – чайная ложка;
• Соль крупного помола – 4 ст. ложки;
• Черный перец – 10 горошинок;
• Душистый перец – 5 горошинок;
• Укроп – 1 пучок;
• Лимон – 2 шт.

В ступке с сахаром и крупной солью я растолку перец. Затем в смесь добавляю сок, выжатый из двух лимонов. Меленько шинкую укроп.

Тщательно промываю огурчики, а затем разрезаю их поперек на 2 – 4 части. Посыпаю огурчики смесью из перца, соли и лимонного сока, добавляю зелень укропа. Тщательно перемешиваю.

Солятся мои огурчики около часа, а затем можно подавать к столу.

Как видите, приготовить квашеные огурцы на зиму в банках очень просто. Приятного вам аппетита!

Источник: https://nashi-zakatki.ru/kvashenye-ogurtsy-na-zimu-v-bankah/

Квашеные огурцы в банках на зиму: как бочковые, под железную и капроновую крышку

Словами не описать, как я люблю квашеные огурцы. Пробовала квасить их я самыми разными способами и каждый раз получала разные вкусы. Сегодня расскажу, как делаю квашеные огурцы в банках – как бочковые, под железную или капроновую крышку.

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Поделюсь простым рецептом огурцов, которые получаются как бочковые. Овощи в результате получаются хрустящими и ароматными. Рецепт рассчитан примерно на две литровых банки, при необходимости просто увеличивайте пропорции продуктов.

Ингредиенты:

• 3 зубчика чеснока;
• 50 грамм соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 листьев смородины;
• пара горстей укропа;
• пара штук хрена;
• 2 литра 500 миллилитров воды;
• килограмм огурцов.

Способ приготовления:

1. Промойте огурцы и уберите хвостики.
2. В эмалированную посуду (я беру ведро) сложите листья хрена, смородины, укроп. Сверху – огурцы.
3. Залейте рассолом из расчета на 5 литров воды 150 грамм соли. Посуду закройте крышкой и дайте настояться двое суток. Затем слейте рассол и прокипятите его.
4. На дно подготовленных банок поместите листья хрена и смородины, укроп, горошины перца, чеснок, лаврушку. Сверху укладывайте огурцы. Налейте рассол, который слегка остыл. Помещаем под железную крышку.

На заметку: хранить закатки можно в холодильнике или подвале. Листья смородины, кстати, компонент необязательный, но для полноты вкусовой картины их лучше все-таки добавить.

Хрустящие огурчики без стерилизации

Квашеные огурчики – любимая закуска у меня в семье. Зимой мы едим их почти каждый день, а все благодаря бабушкиному рецепту. Поделюсь и с вами бабушкиным секретом приготовления вкусных квашеных огурцов на зиму в банках, причем можно обойтись без стерилизации.

Продукты на две литровых банки:

• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• 2,5 ложки соли;
• головка чеснока;
• 10 укропных зонтиков;
• 3 листа хрена.

Как правильно приготовить вкусные огурчики:

1. Промойте огурцы холодной водой и срежьте хвостики. Замочите в воде на четыре часа (это не касается только что сорванных огурцов), потом снова промойте.
2. Промываем укроп и листья хрена. В кастрюлю складываем огурцы, чередуя с ароматными добавками и зубчиками чеснока.
3. Листья хрена укладываем в самый верх, немного уплотняем заготовку.
4. Теперь готовим рассол. В полутора литрах воды растворяем соль и наливаем ее к огурцам.
5. Накройте овощи тарелкой, обеспечив легкий груз. Это обеспечит равномерную просолку. Лучше всего кастрюлю убрать в тихое место, где нет солнечного света.
6. Приблизительно через пять дней огурцы будут готовы. Для закрутки нам нужно сцедить рассол в кастрюлю и поставить ее на плиту, огонь должен быть умеренным. Убирайте белую пену.
7. Обдайте огурцы кипятком (чтобы убрать налет), слейте в раковину. Овощи кладем в стерильные банки и наливаем кипящий рассол до самого верха емкости. Прикройте банки крышками и укройте полотенцем, пусть постоят минут семь.
8. Поместите рассол обратно в кастрюлю и еще две минуты покипятите. Налейте его обратно до самого верха банок и закатайте.
9. Банки переверните и укутайте, дайте остыть. Хранить консервацию нужно в сухом прохладном месте. Полностью готовы огурчики будут где-то через месяц.

Огурцы квашеные холодным способом с горчицей

Очень вкусные огурцы, квашенные в банках на зиму при использовании холодного способа и без уксуса сделать не так сложно, как вам могло бы показаться. Расскажу вам, как приготовить такую заготовку. Указанных продуктов хватит на банку в пять литров.

Ингредиенты:

• 2 килограмма 500 грамм огурцов;
• головка чеснока;
• 5-6 зонтиков укропа;
• пара штук листового хрена;
• 6-7 столовых ложек соли;
• 15 горошин черного перца;
• 3 литра воды;
• полторы столовых ложки горчицы в порошке;
• листья вишни, смородины, дуба – если хотите.

Как сделать квашеные огурцы с горчицей:

1. Промойте все продукты, уберите хвостики огурцов. Почистите чеснок, разделите его на зубчики.
2. Уложите дубовые, вишневые и смородиновые листья на дно посуды, сверху положите огурцы.
3. Насыпьте горчицу, положите чеснок, посолите. Добавьте горошины перца, листья хрена и укроп.
4. Налейте в посуду холодную воду, поместите сверху тарелку и поставьте грузик. Дайте постоять трое суток в тепле. Старайтесь выпускать воздух ежедневно.
5. Через три дня слейте рассол в кастрюльку и вскипятите, после чего дайте остыть. Промойте огурцы и сложите их в стерильную банку, налейте остывший рассол и закатайте.

Как закатать вкусные огурчики холодной водой под капроновую крышку

Больше всего я люблю закатывать огурцы холодной водой под капроновую крышку. Этот способ идеален, когда вы уже устали от бесконечных зимних заготовок, но не знаете, что делать с остатками огурцов. Делюсь с вами своим фирменным рецептом квашеных огурцов на зиму, хранимых в банках под капроновой крышкой.

Продукты на литровую банку:

• 600 грамм огурцов;
• зубчик чеснока;
• веточка вишни;
• лист хрена;
• 2 веточки укропа с зонтиками;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• лавровый лист;
• стручок острого перца (не обязательно);
• чайная ложка сухой горчицы;
• литр воды;
• две столовых ложки соли.

Как закатать такие огурцы:

1. Промойте зелень и огурцы. Последние замочите в холодной воде на пару часов.
2. На дно подготовленной банки положите листик хрена, вишневую веточку, укроп, зубчик чеснока, лаврушку, горошины душистого и черного перца.
3. Складываем в банку огурцы, по необходимости добавляем острый перец. Сверху кладем еще ветку укропа.
4. Засыпаем горчицу.
5. В отдельную посуду наливаем литр воды, растворяем в ней две столовых ложки соли, смешиваем и даем постоять десять минут.
6. Наливаем рассол до горла банки и закрываем капроновой крышкой. Убираем сразу в холод. Кушать их можно через два месяца.

На заметку: сколько хранятся огурцы под капроновой крышкой? В погребе или подвале они доживут до следующего сезона. Учтите – хранить их при комнатной температуре нельзя!

Квашеные огурцы в банках, которые можно хранить в квартире

Огурцы, которые можно хранить прямо в квартире – это необходимость любой хозяйки, у которой нет подвала или погреба. Огурцы будут хрустящими и простоят всю зиму.

Продукты из расчета две банки на 3 литра:

• 4 килограмма небольших огурцов;
• 5 литров рассола (на литр воды полторы столовых ложки соли);
• 3-5 листьев хрена;
• 30 листьев черной смородины;
• 15 вишневых листьев;
• 10 дубовых листьев;
• 5 веточек укропа с зонтиками;
• 3 стручка острого перца;
• если хотите, можно добавить корень хрена.

Закатываем огурцы, пригодные для хранения в домашних условиях:

1. Промываем огурцы и заливаем холодной водой, даем постоять несколько часов. Затем воду сливаем и снова моем овощи.
2. Режем очищенные перец и корень хрена.
3. Кладем на дно кастрюли часть листвы и кусочки перца с хреном. После этого – слой огурцов. Поверх огурцов снова кладем пряности, продолжаем это, пока не закончатся овощи. Самый верхний слой должен состоять из листьев.
4. Растворяем в холодной чистой воде соль и заливаем этим рассолом огурцы целиком. Устанавливаем груз. Заготовка должна настояться от двух до пяти дней, это зависит от температуры в доме. В жаре требуется меньше времени.
5. Выливаем через несколько дней рассол в отдельную емкость, убираем пряности и зелень, огурцы моем.
6. Кладем овощи в стерильные банки, кипятим рассол и наливаем его в банки. Даем постоять десять минут, прикрыв крышками. После этого опять выливаем рассол в кастрюлю и даем покипеть, выливаем его в банки с избытком.
7. Переворачиваем банки и тепло укутываем, пока они совсем не охладятся. Хранить можно в кладовке.

Рекомендация для хозяек: чтобы огурчики хорошо хрустели, берите овощи с темными пупырышками и кладите листья, указанные в рецепте.

Консервированные квашеные огурцы с дубовыми листьями

Какие же неповторимые получаются огурцы, консервированные с дубовыми листьями! Закуска получится не хуже той, что готовили в дубовой бочке. А какой винегрет получится – пальчики оближешь!

Для трехлитровой банки вам понадобятся:

• около двух килограмм огурцов (может немного больше или меньше);
• 100 грамм каменной соли;
• столовая ложка зерен горчицы;
• несколько перца черного в горошке;
• 4 крупных укропных цветка;
• 15 дубовых листьев;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 листа хрена;
• пара лавровых листов;
• вода в нужном для банки объеме.

Самый вкусный рецепт от бабушки:

1. Промываем огурцы и прочие ингредиенты, чистим чеснок.
2. Кладем в банку (стерилизовать не обязательно) несколько дубовых листьев, весь чеснок, одну лаврушку и лист хрена, горошины перца.
3. Закладываем туда огурцы до середины, поплотнее. Повторяем слой из зелени и опять кладем огурцы. Накрываем все листьями.
4. Заливаем чистую холодную воду и сыпем соль с зернами горчицы. Банки закрываем крышками и убираем в прохладное темное место. Лучше всего открывать закрутку через три месяца.

Такие огурцы будут радовать вас громким хрустом и богатой вкусовой палитрой. Приятного аппетита!

Простой рецепт засолки огурчиков в 1 л банках на зиму

Не любите больших банок в холодильнике или кладовке? Тогда вам подойдет рецепт засолки огурцов в литровых банках.

Продукты:

• килограмм огурцов;
• пара зубчиков чеснока;
• веточка укропа;
• веточка вишни;
• пара листьев хрена;
• несколько смородиновых листьев;
• литр воды;
• пара столовых ложек соли.

Способ приготовления:

1. Промываем огурцы и замачиваем пять часов в холодной воде. По окончании этого времени снова промываем.
2. На дно подготовленной банки кладем кружочки чеснока, зелень, огурцы.
3. Разводим соль в воде и заливаем полученный состав в банку.
4. Закрываем банку крышкой и даем постоять при комнатной температуре (до 18 градусов). Едва крышка вздуется – снимаем ее, ждем 12 часов и снова закрываем. Убираем огурцы в 1л банках на хранение в холодильник. В таком состоянии заготовка простоит всю зиму.

На заметку: для яркого вкуса можете добавлять разные приправы.

Почему огурцы стали мягкими?

Некоторые хозяйки жалуются на то, огурцы после квашения получаются какими-то непонятными, похожими на тряпочку. Давайте разберемся, почему же ваши огурчики могут получаться мягкими.

Смягчаются эти овощи чаще всего в результате деятельности различных микроорганизмов – бактерий, грибков. Иногда в этой проблеме виноваты дрожжи. Из-за этого огурцы получаются дряблые, их кожицу легко сдернуть пальцем.

Возможно, вы плохо помыли сами овощи, банки и посуду, в которой готовили. Вследствие этого возникает плесень, которая ухудшает качество продукта.

Еще огурцы могут стать мягкими из-за пектологических ферментов в огурцовых цветках, завязи и на самих овощах. Во время брожения они активничают, так что огурцы нужно тщательно мыть и менять воду.

Вполне возможно, что огурцы стояли в слишком теплом помещении и банально «сварились». Обязательно следите за температурой в месте хранения консервации.

А иногда причина совсем простая – неопытная хозяйка просто взяла йодированную соль, использование которой для засолки недопустимо.

Чтобы вам было проще приготовить квашеные огурцы в банках – как бочковые, под железную или капроновую крышку, я нашла для вас видео. Обязательно посмотрите их, чтобы радовать свою семью вкусными закатками.

Источник: https://lechovbanke.ru/kvashenye-ogurcy-kak-bochkovye/

Огурцы соленые холодным способом: классический рецепт

Холодный способ имеет несколько преимуществ перед горячим. Во-первых, так быстрее и удобнее – нет необходимости предварительно кипятить воду. К тому же холодная вода сохраняет все полезные вещества огурцов, в то время как кипяток разрушает некоторые из них.

Еще многие любители солений уверяют, что такие огурчики более вкусные и душистые. Наконец, есть и практическая сторона вопроса – огурцы соленые на зиму холодным способом можно поместить в любую банку, не опасаясь того, что она даст трещину из-за кипящей воды.

Исходя из расчета, возьмем продукты в таком количестве.

Ингредиенты на 3-литровую банку

• 1,5 кг овощей среднего размера (10-15 см в длину);
• 1,5 литра воды;
• 3 столовых ложки соли без горки;
• чайная ложка сахара;
• несколько горошин перца;
• и несколько укропных зонтиков.

Банки предварительно нужно стерилизовать, подержав в микроволновке 3-4 минуты или над кипящей водой в течение 10-15 минут. Сам рецепт очень простой и состоит из таких шагов:

Ход приготовления

Шаг 1. Основа успеха любого рецепта – это выбор лучших ингредиентов и соблюдение технологии приготовления. Сначала нужно тщательно отобрать огурцы. Они должны быть одного размера, с достаточно темной, но не слишком твердой кожицей.

При засолке огурцов холодным способом предпочтительно взять родниковую или колодезную воду. Еще один вариант – проверенная бутилированная вода или фильтрованная. Можно подготовить рассол и на основе водопроводной воды, только желательно предварительно отстоять ее в течение дня.

Итак, воду заливают в банку, куда предварительно кладут специи и зелень.

Шаг 2. Затем достаточно плотно укладывают сами огурцы и заливают водой так, чтобы уровень полностью покрыл содержимое.

Шаг 3. Дадим постоять 2-3 дня при комнатной температуре в затемненном месте – например, под столом, с накрытой плотной тканью. За это время огурцы перебродят, после чего периодически на поверхности будет появляться пенка, что нормально.

Ее можно удалять, а воду постепенно подливать – буквально несколько столовых ложек. Спустя 3 суток закатываем железными или накрываем капроновыми крышками, убираем в погреб или в холодильник.

Квашеные огурцы с водкой за неделю: рецепт без стерилизации

И вновь супесркий вариант, от которого вы пальчики оближите, когда вскроете банку с огурцами. Все дело в самой технологии приготовления. Она действительно необычная, причем добавляется уксус, но это не значит, что корнишоны выйдут маринованными, нет, поскольку тут его маленькое количество. Ну и секретный компонент, это водка.

Ингредиенты даны на 1 литровую банку, попробуйте сначала сделать в маленьких объемах, потом раскушаете.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте к работе банку и крышку, обдайте их кипятком или промойте содой. Далее хорошо вымойте огурцы и листья зелени, зонтики укропа, горошки перца, дубовую щепу.

2. Утолкайте все составляющие в трехлитровую банку, сначала на дно всю зелень, дальше огурцы. После воду с солью закипятите, проверьте, чтобы вся соль растворилась. Затем рассол снимите с плиты и им залейте стеклянную емкость и влейте уксус, добавьте водку и размешайте. Таким волшебным «зельем» залейте банку до самого верха (и кстати, остатки маринада не выливайте, он может еще пригодится). После чего прикройте ее марлей и оставьте на 12 часов.

3. Дальше по истечении нужного количества времени необходимо тряпку убрать и одеть капроновую крышку. Если вы видите, что рассола стало меньше, то долейте его еще. Поместите заготовку в холодильник или сразу же отправьте в погреб на длительное хранение. Вот и весь секрет, употреблять в пищу можно уже через неделю, но конечно, чем дольше постоят огурцы, тем выйдет еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Через время сорванцы немного поменяют цвет. Удачи!

Засолка хрустящих огурцов холодным способом: рецепт с горчицей

Как нам известно, когда готовят соленые огурчики, то уксус не добавляют – достаточно использовать только соль. А хрусткость, твердость и упругость огурцы, засоленные по этому простому рецепту, получают благодаря специям и горчице.

Напоминаем, что для холодного посола огурцов берется только поваренная каменная соль (йодированная соль не годится).

Пропорции на банку 1 литр

• огурцов — 500-600 г;
• столько же – воды (ее заливают в таком количестве, чтобы жидкость полностью покрывала овощи);
• соли — 1,5-2 столовые ложки без горки (30-40 г);
• сахара – вполовину меньше, чем соли (этот компонент необязателен, его можно вообще не добавлять);
• горчицы сухой в порошке или семена – 1 чайную ложку;
• чеснока – 3 зубчика;
• хрена – 1 лист или 2-3 небольших кусочка от корня;
• вишни, смородины, дуба, малины – по 1-2 листочка;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• укропа – несколько зонтиков.

Таким образом, основное соотношение – огурцы/вода (1:1) и соль/сахар (2:1). Хотя в ряде рецептов можно встретить одинаковое соотношение соли и сахара (1:1). Понятно, что в этом случае рассол получится ощутимо сладковатым.

Как сделать засолку огурцов

Шаг 1. Сначала подготавливаем все необходимые компоненты. Особое внимание, конечно, уделим огурчикам – их нужно промыть и вымочить в холодной воде в течение нескольких часов.

Для литровых банок лучше взять небольшие или даже миниатюрные плоды, которые составят в длину от 7 до 10 см. В любом случае они все должны быть примерно одинакового размера.

Источник: https://profter.ru/ovoshchi/solenie-ogurcov.html