Маринованные огурцы как корнишоны

Консервированные огурцы корнишоны: самые вкусные рецепты, как закрыть огурчики на зиму в литровые банки

Корнишоны быстро расходятся с любого стола. Если вы еще не консервировали их самостоятельно, рекомендуем попробовать в ближайшем дачном сезоне. Из нашей статьи вы узнаете, как закрыть корнишоны на зиму в литровые банки, с чем их лучше сочетать и что не добавлять, а также в чем их отличие от консервирования крупных огурцов.

Читайте и запоминайте, а лучше сохраняйте и делитесь с подругами!

Особенности консервирования корнишонов

Корнишоны – те же огурчики, только маленькие. Но процесс их консервирования отличается:

Не рекомендуется делать надрезы на плодах и срезать хвостики с обеих сторон, как у больших огурцов.
Некоторые рецепты требуют предварительного вымачивания («Хрустящие» или «Венгерские»). Если крупные огурцы вымачивают от 3 до 10 часов, то для корнишонов 3 часа – максимально.
При промывании корнишонов не используют щетку, т. к. ею можно повредить нежную кожицу маленького овоща.
Для длительного хранения крупных огурцов используют уксус, яблочный уксус, лимонную кислоту или аспирин. В случае с корнишонами лучше остановиться только на обычном уксусе.

Лучшие рецепты на зиму в литровых банках

Представляем вашему вниманию рецепты самых вкусных консервированных огурцов корнишонов. Они порадуют любого гурмана: острые и сладкие, с луком и хреном, с чесночком и зеленью, классические и по-венгерски.

Классический рецепт с уксусом

Что потребуется и в каком количестве:

1 кг корнишонов;
4 зубчика чеснока;
170 мл уксуса (6%);
1 крупная луковица;
1 жгучий перчик;
1 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

Овощи промойте и просушите на полотенце.
Перчик нарежьте небольшими дольками, чеснок – пластинками, а лук – кольцами.
Простерилизуйте литровую емкость.
На дно положите часть лука, чеснока и перца.
Наполните банку корнишонами, оставив немного места сверху.
Там расположите оставшийся лук, чеснок и перец.
В воде растворите соль и поставьте кипятиться.
Если сыпучий продукт не растворяется (такое бывает с крупной солью), постоянно и интенсивно мешайте.
В кипяток влейте уксус.
Снимите с огня, поставьте кастрюлю на разделочную доску или любую другую поверхность, которая не повреждается высокой температурой.
Как только маринад достиг комнатной температуры, влейте его в банку.
Теперь накройте емкость крышкой и стерилизуйте еще 10 минут.
После стерилизации осталось поработать закаточным ключом, не допуская порчи резьбы на банке.

Это классический рецепт с минимумом ингредиентов. Не рекомендуем осложнять его добавлением различных трав и пряностей. Классика подходит любому столу.

Возьмите на заметку:

Вкусные маринованные огурцы на зиму в томатном соке

Хрустящие соленые огурцы просто и вкусно

6 самых вкусных рецептов соленых огурцов в кастрюле

Хрустящие корнишоны, как в магазине

Ингредиенты:

1 кг корнишонов;
1 корень хрена;
1 лист хрена;
2 дубовых листочка;
3 ст. л. уксуса (9%);
4,5 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
2 зубчика чеснока;
2 лавровых листа для маринада;
перец горошком по вкусу для маринада.

Способ приготовления:

Промойте банки с помощью содового раствора, просушите и простерилизуйте. Литровые банки удобно стерилизовать над чайником.
Вымоченные в течение трех часов в ледяной воде корнишоны промойте под проточной холодной водой, разложите на полотенце и обсушите.
На дно банки положите дубовые листья и лист хрена.
Корень хрена лучше мелко нарезать, а не тереть на терке.
Заполните банку корнишонами до половины.
Сверху положите нарезанный корень хрена.
Далее заполните банку до верха корнишонами.
На самый верх положите чесночные зубчики целиком.
Воспользуйтесь методом тройной заливки: вскипятите воду и залейте ее в банки. Спустя 10 минут слейте воду обратно, вскипятите снова, наполните банки кипятком на семь минут.
Кипятите воду в заключительный (третий) раз. Сразу добавьте лавровые листья, перец горошком, соль и сахар. Периодически помешивайте.
В кипящую воду вливайте уксус.
Осторожно и постепенно наполняйте кипящим маринадом банки. Не заливайте резко – банка может лопнуть.
Завинтите крышки, переверните емкости вверх дном и оставьте остывать на двое суток.

Важно! Хрустящими огурчики получаются благодаря хрену и дубовым листьям. Эти ингредиенты в рецепте обязательны. По своему усмотрению добавьте петрушку или укроп для ароматного запаха и вкуса.

Рецепт с корицей без стерилизации

Ингредиенты:

800–1000 г корнишонов;
1 ч. л. порошковой корицы;
1 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса (9%);
перец горошком по вкусу;
1 жгучий перчик;
2 зубчика чеснока;
виноградный лист по желанию.

Способ приготовления:

Подготовьте чистые литровые банки.
Измельчите перец и чеснок. Смешайте в отдельной посуде. Если используете виноградные листья, мелко нарежьте их и добавьте к массе из чеснока и перца. В перце не забудьте удалить семена.
На дно емкости положите часть перца горошком (другая пойдет в маринад), а также рубленую смесь из овощей и зелени.
Наполните банку овощами.
Поставьте воду на огонь. Кипяток залейте в банки и оставьте на 15 минут остывать.
Вскипятите эту же воду, но уже с добавлением соли, сахара, перца горошком.
В кипящую воду засыпьте корицу, перемешайте и варите 1-2 минуты.
В банки добавьте уксус и сразу же вливайте горячий маринад.
Закройте, проверьте, чтобы нигде ничего не протекало и не капало. Крышка должна быть плоской.

Обратите внимание! Рецепт не предполагает стерилизацию готового продукта. Если позволяет время, обдайте крышки кипятком. Возможно, не весь первый кипяток войдет в банку, его и используйте для ошпаривания крышек.

Маринованные корнишоны с дубовым листом

Потребуется:

800 г корнишонов;
4 дубовых листа;
2 зубчика чеснока;
1 зонтик укропа;
1 веточка укропа и петрушки;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара с горкой;
2 ст. л. уксуса (9%);
лавровый лист в маринад.

Способ приготовления:

Промойте корнишоны, дубовые листья, укроп и петрушку.
Укроп и петрушку мелко нарежьте, пока корнишоны сохнут на полотенце.
Стерилизуйте литровые банки.
На дно положите чеснок и дубовые листья.
Заполните банку огурцами.
Сверху добавьте смесь зелени и зонтик укропа.
В воду добавьте соль, сахар и лавровый лист. Прокипятите.
В кипящую воду залейте уксус и снимайте с плиты.
Осторожно вливайте маринад в банки. Сначала заполните банку до половины, спустя 5–7 секунд продолжайте вливать кипяток.
Накрытые крышками банки стерилизуйте 12 минут.
Завинтите крышки и переверните банки на сутки.

Полезная информация. Дубовые листья придают хруст огурчикам, а также сохраняют их твердыми и упругими.

Рецепт с луком и хреном

Ингредиенты:

700 грамм корнишонов;
2 средние луковицы;
корень хрена;
лист хрена;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара с горкой;
1 ст. л. растительного масла;
1 зонтик укропа;
лавровый лист;
черный перец горошком.

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымойте и высушите.
Банки стерилизуйте.
Луковицы нарежьте на кольца.
Корень хрена натрите на средней терке или мелко нарежьте.
На дно банки положите перец горошком и тертый хрен.
Заполните банку огурцами, между овощами располагайте луковые кольца.
Сверху положите укропный зонтик и лист хрена.
Кипяток влейте в банки и оставьте на 15 минут.
Эту же воду вскипятите с добавлением лаврового листа, соли и сахара.
В банки влейте растительное масло.
В кипящую воду влейте уксус, хорошо перемешайте и уберите кастрюлю с плиты.
Медленно вливайте маринад в банки.
С помощью закаточного ключа закройте банки.
Переверните их и закутайте теплым и плотным материалом на 48 часов.

Совет. Если вкус оказался недостаточно пикантным или вы хотите смягчить его, добавьте в следующий раз 0,5 ч. л. горчицы в зернах.

Корнишоны в томатном соусе

Ингредиенты:

800 г огурчиков;
4 ст. томатного сока;
3 ст. л. сахара с горкой;
1 ст. л. соли без горки;
1 зубчик чеснока;
лавровый лист;
петрушка;
70 мл уксуса (9%);
перец горошком и в банку, и в маринад.

Способ приготовления:

Стерилизуйте банки.
Вниз положите чесночные зубчики, лавровый лист и часть перца горошком.
Наполните банку огурцами.
Сверху положите нарезанную петрушку.
Смешайте в кастрюле томатный сок, соль, сахар, перец горошком и уксус.
Поставьте на плиту на максимальный огонь. Отвлекаться нельзя, постоянно помешивайте.
После закипания поварите еще 2-3 минуты.
Влейте получившуюся горячую смесь в банки.
Стерилизуйте 15 минут. Накройте банки крышками.
Закрутите крышки и уберите банки на двое суток в темное место.

Обратите внимание! Густота сока у всех разная, поэтому если полученной смеси не хватает, влейте немного кипяченой воды комнатной температуры.

Острые корнишоны по-венгерски

Ингредиенты:

700 г корнишонов;
1 стручок острого перца;
1 маленький болгарский перчик;
корень хрена;
1 луковица маленького размера;
0,5 ч. л. молотого красного перца;
1 ч. л. молотого черного перца;
4 зубчика чеснока;
виноградные листья;
листья смородины;
лист хрена;
1 ст. л. уксуса (9%);
1 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
перец горошком.

Способ приготовления:

Вымачивайте корнишоны три часа в ледяной воде.
Промойте овощи и зелень.
Мелко нарежьте лук, острый перчик и корень хрена. Все это смешайте, посыпьте молотым перцем (красным и черным).
Болгарский перчик нарежьте пластинками.
На дно простерилизованной банки положите листья винограда, смородины и хрена.
Сюда же положите зубчики чеснока.
Выкладывайте слоями: корнишоны, смесь перца, хрена, лука, затем болгарский перчик. Повторите 2-3 раза.
Сверху всыпьте в банку соль и сахар.
Вскипятите воду с перцем горошком.
В момент закипания влейте уксус и перемешайте.
Наполните банки кипящим маринадом.
Закупорьте и переверните. Первые сутки храните в темном, теплом месте.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/konservirovannye-kornishony.html

Маринованные огурцы корнишоны на зиму

Подробности Рецепткин : 17 июля 2018 13 февраля 2020

: 5 / 5

Для салатов закрываем средние и большие огурцы, а консервацию корнишонов обычно готовим для праздничного стола. Корнишоны – вкусная и удобная праздничная закуска. Маринованные корнишоны можно приобрести и в магазине.

Красивые маленькие огурчики в большом ассортименте соблазнительно стоят рядами на прилавках магазинов. Однако, самая вкусная консервация обычно бывает та, которая закрыта в домашних условиях.

Чтобы не испортить себе праздник, закроем маринованные корнишоны к зимним праздникам сами.

Продукты

корнишоны — столько, сколько поместится в банки;
чеснок — 2 зубца;
хрен — 1 лист;
сладкий перец — ½ шт.;
острый перец — кусочек;
укроп — 2-4 зонтика;
перец горошек — 4 шт.;
зерна горчицы — 1 ч. л.;
листья смородины — 2 шт.;
гвоздика — 2 бутона;
листья дуба — 2 шт.

Маринад:

соль (нейодированная) — 1 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 9% — 2 ст. л.

Продукты для засолки на зиму корнишонов. Огурцы корнишоны вымываем и опускаем в холодную воду на 3-4 ч.

Приготовление

Начинаем с того, что стерилизуем ёмкости, в которых будем мариновать корнишоны. Вначале вымываем баночки в воде с содой, затем хорошо ополаскиваем. После чего стерилизуем удобным нам способом. Крышечки также стерилизуем или кипятим. Вымываем и нарезаем лист хрена и укропчик. Чесночок очищаем от шелухи и нарезаем дольками. Вымываем листья смородины и дуба. При желании добавляем в приготовленную для консервации зелень кусочек горького перца.

https://www.youtube.com/watch?v=vSgvnq0tUKs

Для аромата добавляем сладкий перец порезанный кольцами или просто мелкими кусочками.

Выкладываем в банку подготовленные пряные травы и чеснок, добавив ещё горошины перчика и бутоны гвоздички.

На душистую подушку из зелени и пряностей выкладываем корнишоны. Предварительно отрезаем у корнишонов хвостики вместе с небольшой частичкой мякоти.

Корнишоны ставим вертикально в баночке рядами, между которыми помещаем ароматные укропные зонтики. Насыпаем в баночки по щепотке горчичных зёрен. Когда баночку заполнили зеленью и огурчиками, заливаем корнишоны в банке кипятком из чайника. Прикрываем банки стерилизованными крышками и укутываем полотенцем на 10 мин. Сливаем воду в кастрюльку. Добавив несколько ложек воды, вновь кипятим.

Закипевшей водичкой заливаем банки. Прикрыв банки крышками и полотенцем, прогреваем горячей водой корнишоны ещё 10 мин. Третья заливка корнишонов будет маринадом. Для этого в слитую с корнишонов воду (в кастрюльку) добавляем несколько ложек воды и соль с сахарком. Затем прокипятив маринад 3 мин, наливаем сюда 2 ложки уксуса. Закипевший с уксусом маринад наливаем в банки с корнишонами.

Герметично закрываем банки, переворачиваем их на крышки. Накрыв банки пледом, оставляем остывать.

Время: 40 мин + 3-4 ч для замачивания корнишонов.

Выход: 2 банки по 0,5 л.

Источник: https://recepty.mobi/zagotovki-na-zimu/marinovannye-ogurtsy-kornishony-na-zimu.html

Консервация огурцов корнишонов: самые вкусные рецепты на зиму, хранение в домашних условиях

Корнишоны, или французские огурчики — невероятно вкусная овощная культура, из которой получаются аппетитные заготовки на зиму. Вводя в состав маринада разнообразные ингредиенты, включая ароматные пряности, можно получить пикантное блюдо, сохраняющее свою пищевую ценность долгий период времени.

Выбор и подготовка ингредиентов

Приступая к консервации корнишонов, важно знать, как приобрести качественные плоды, чтобы консервация хорошо сохранялась и радовала своими вкусовыми качествами.

При покупке стоит обратить внимание на следующие признаки хороших корнишонов:

зелёный равномерный цвет кожицы без белых и желтоватых пятен. Пятнистость свидетельствует о том, что плоды перезрели либо была нарушена техника их выращивания;
хвостик твёрдый, тёмно-зелёного цвета;
плод уплотнённый, без признаков вялости;
верхний покров огурца покрыт пупырышками — это показатель того, что плод хрустящий;
длина корнишона не должна превышать более 8 см.

Если вы хотите мариновать действительно корнишоны, стоит обратить особенное внимание на размер. Длина плода больше 8 см может свидетельствовать о том, что недобросовестный продавец намеревается выдать под корнишоны обычные молодые огурцы.

Конечно, и те, и другие имеют много общих признаков, но корнишоны отличаются более упругой мякотью и нежной кожицей, поэтому идеально подходят для консервирования. Подготавливая к консервации, овощи следует хорошо помыть, очистить от хвостиков. Желательно замочить их в холодной воде на 2-3 часа, тогда плоды будут хрустеть.

Многие рецепты консервации корнишонов на зиму предполагают добавление в список ингредиентов чеснока. Выбирать следует твёрдые, сухие головки, не проросшие. Чеснок очищают от шелухи и режут, как правило, крупными дольками.

Консервированные огурцы будут более вкусными и хрустящими, если добавить немного пряностей. Каждая хозяйка подбирает их на свой вкус, но есть и классический набор, включающий в себя листья смородины, вишни, дуба, хрена, укропа, а также тмин, эстрагон, мяту, перец горошком.

Такие добавки не только улучшают вкусовые качества, но и приносят немалую пользу организму. Листья должны быть чистыми, без пятен и признаков увядания. Соль лучше использовать обычную поваренную крупного помола без примесей. Мелкая соль может способствовать размягчению консервированных корнишонов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Прозрачное варенье из яблок дольками

Рецепты консервированных корнишонов на зиму

Существует много видов заготовки корнишонов на зиму в домашних условиях. В большинстве своём, принцип закатки одинаков, а вот состав для маринования может отличаться перечнем добавок. Это не удивительно, ведь кому-то по вкусу ароматные острые блюда, а кто-то не прочь полакомиться необычными, слегка подслащёнными плодами.

Классический рецепт

зелень (петрушка, укроп, кинза)20 г
уксусная эссенция (70%)1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

На дно вымытой и простерилизованной литровой банки высыпать половину нарубленной зелени и 2 дольки чеснока, разрезанные на 4 части.
Уложить часть огурцов корнишонов, предварительно помытых и очищенных от хвостиков. Огурцы должны заполнять примерно половину банки.
Засыпать оставшуюся зелень и чеснок.
Уложить оставшиеся корнишоны, так, чтобы они доходили до горлышка банки (укладывая, можно периодически встряхивать ёмкость, чтобы плоды компактно расположились в ней).
Наполненную огурцами ёмкость залить кипятком, накрыть и оставить на 15 минут, чтобы огурцы хорошо прогрелись. После истечения указанного времени сцедить остывшую жидкость и повторить процедуру.
Сцедив жидкость второй раз, влить чайную ложку уксусной эссенции.
Приготовить рассол из воды, соли, сахара, туда же положить перец и гвоздику. Маринад закипятить, залить корнишоны и закатать.
Закрыв, ёмкость следует установить вверх дном, накрыть полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания. Огурцы корнишоны, приготовленные таким способом, получатся вкусными и хрустящими.
Консервацию можно хранить при комнатной температуре, не опасаясь срыва крышки. При желании, в банку можно положить несколько листиков смородины, вишни или ореха.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/7707-kornishony-na-zimu.html

Маринованные корнишоны на зиму: рецепты без стерилизации

Рецептами маринованных корнишонов интересуются многие хозяйки. Такая заготовка может украсить любой праздничный стол. Мелкие, хрустящие консервированные огурчики являются прекрасной закуской, хорошо подходят для включения в состав гарниров и соусов.

Небольшие, хрустящие, аппетитные корнишоны станут настоящим украшением зимнего стола

Сегодня мы расскажем, как правильно приготовить эту замечательно вкусную закатку.

Общие правила и небольшие нюансы

Вопреки распространенному мнению, корнишоны не являются плодами каких-то «особенных» сортов популярной культуры. Это просто очень юные зеленцы любых разновидностей, чуть подросшие завязи, сорванные на 2-3-и сутки после увядания цветка.

Они должны иметь тонкую нежную шкурку, плотную хрустящую мякоть без пустот и длину не более 5-7 см. Для выращивания такого сырья лучше всего подходят мелкоплодные, скороспелые, партенокарпические гибриды с «букетным» расположением завязей (по 3-6 шт.

в одном узле).

В числе огуречных разновидностей с пучковым заложением завязей и плодами небольших размеров популярные гибридные сорта «Темп F1», «Маринда F1», «Теща F1» и другие

Мелкие огурчики подготавливают для домашнего консервирования таким же образом, как и крупные. Их обязательно выдерживают несколько часов в холодной воде, моют и избавляют от хвостиков. В составе маринадной заливки и возможном комплекте дополнительных ингредиентов, которые кладут в банки, тоже нет ничего необычного: это традиционный набор специй и растительных добавок, подробно описанный в статье «Как мариновать огурцы», размещенной на нашем сайте.

Мариновать корнишоны на зиму в домашних условиях ничуть не сложнее, чем консервировать более «взрослые» огурцы, однако некоторые различия в подходе к процессу все-таки есть. Например, считается, что юные зеленцы не стоит обрабатывать методом трехкратной горячей заливки, чтобы случайно не «подварить» их нежную кожицу.

Поэтому опытные хозяйки в таких случаях ограничиваются двукратной заливкой (или однократной с последующим укутыванием). Зато маринад для корнишонов при желании можно делать чуть более «крепким» (кислым), чем для крупных плодов: вкус плотной мякоти завязей от этого не портится, а только становится немного острее.

Кроме того, консервированные маленькие огурчики практически всегда остаются хрустящими.

Мы собрали для вас несколько простых пошаговых инструкций по приготовлению на зиму аппетитной и красивой закуски из корнишонов.

Маринованные корнишоны (традиционный рецепт со стерилизацией)

Такой рецепт многие хозяйки используют как базовый, внося в него изменения по собственному вкусу. Корнишоны получаются слабосоленые, очень ароматные, хрустящие и пикантно острые.

Выход: 3 банки (объемом в 1 литр)

Ингредиенты:

огурцы – около 2 кг (сколько войдет в банки);
чеснок – 6-9 зубчиков;
перец острый свежий– 3 маленьких стручка целиком (опционально);
вода – 1,2 л;
соль каменная – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксусная кислота (70%) – 1,5 ч. л.;
водка – 60 мл;
укроп (зонтики), листья хрена, смородины и вишни – по 3-6 шт.;
сухие пряности (лавровый лист, перцы горошком, зерна кориандра или горчицы, зира, бутончики гвоздики и т. д.) – по желанию.

Приготовление:

Корнишоны вымачивают, моют, обрезают у них хвостики.
Сухие пряности и свежую зелень раскладывают равномерно по предварительно простерилизованным банкам. Укладывают огурцы в емкости как можно плотнее.
В каждую банку добавляют по 20 мл водки и по половине чайной ложки уксусной кислоты.
Варят рассол из воды, соли и сахара.
Заливают рассол в емкости доверху. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой, доводят ее до кипения и выдерживают в течение 10-12 минут.
Вынимают банки из воды, укупоривают их, переворачивают на крышки и оставляют до остывания.

Чтобы сохранить яркий зеленый цвет огурчиков (как на фото), некоторые хозяйки кладут в каждую баночку небольшой дубовый листик.

Корнишоны в горчичной заливке

Закуска из молодых овощей получается очень необычная, пикантная, но нежная. Чтобы добавить консервам остроты или слегка изменить вкус, можно включить в состав кусочки свежего горького перца, бутончик гвоздики или немного корицы.

Выход: 2 л

Ингредиенты:

огурцы – около 1,5 кг (сколько войдет в банки);
морковь молодая – 2-3 шт.;
лук репчатый (небольшие головки) – 4 шт.;
укроп – большой пучок;
перец черный молотый – 2 ч. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
вода – 1 л;
уксус, 6% – 250 мл;
порошок горчицы/семена – 3-4 ст. л.;
сахар – 1-2 ст. л.;
соль каменная –1 ст. л.

Приготовление:

Корнишоны моют и избавляют от хвостиков, морковь чистят и режут тонкими кружками, лук – полукольцами.
Зелень укропа шинкуют, лавровый лист крошат на мелкие части.
Укроп, лавровый лист и черный перец смешивают в кастрюле. Добавляют воду, уксус, горчичный порошок, соль и сахар, и доводят до кипения.
Погружают огурцы, морковь и лук в горячий маринад и кипятят пару минут.
Раскладывают овощи плотно в подготовленные банки, заливают доверху маринадом, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

Остывшую заготовку нужно убрать на хранение в прохладное темное место.

Корнишоны, консервированные с кислыми ягодами

Очень вкусная и красивая закуска, идеально подходящая для праздничного стола. В принципе, для приготовления таких консервов подходят любые ягоды, но лучше всего закатка получается с крыжовником или смородиной (черной или красной). Отличный вариант – маринование корнишонов со смесью этих ягод.

Выход: 3 литровые банки

Ингредиенты:

огурцы – около 2 кг;
ягоды – 500 г;
чеснок – 3-6 зубчиков (опционально);
перец острый свежий– 3 маленьких стручка целиком (опционально);
вода – 1,2 л;
сахар – 70 г;
соль каменная – 30 г;
уксус 6% – 100 мл;
зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни, трава эстрагона и прочая пряная зелень;
сухие приправы (лавровый лист, черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, зерна кориандра и т. д.).

Приготовление:

Корнишоны тщательно промывают, обрезают у них хвостики.
Дольки чеснока очищают от шелухи.
Ягоды моют, у черной смородины и крыжовника удаляют зеленые плодоножки и (по возможности) сухие остатки цветочков. Красную смородину можно класть прямо гроздьями.
Промывают в проточной воде зеленые пряные травы и листья, а также острый перец.
Все компоненты раскладывают равномерно по предварительно простерилизованным банкам.
Варят рассол из воды, соли и сахара.
Заливают банки кипящим рассолом доверху, накрывают крышками и оставляют на 15-20 минут.
Сливают рассол в кастрюлю и вновь его кипятят, затем снимают с огня и добавляют уксус.
Наполняют банки заливкой доверху, закатывают их, переворачивают на крышки и оставляют до остывания.

У каждой хозяйки есть возможность отрегулировать вкус таких консервов в соответствии со своими предпочтениями либо попробовать закатать сразу несколько вариантов.

Например, можно обойтись без добавления чеснока и свежего горького перца, чтобы сделать заготовку менее острой, или положить в банки по паре кусочков палочек корицы (вкус получится более экзотическим и пряным). Возможны модификации заливки с иным соотношением соли и сахара.

А вот экспериментировать с увеличением количества уксуса, пожалуй, не стоит, поскольку ягоды уже содержат дополнительную кислоту.

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов, которыми делятся опытные хозяйки:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами.

Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда».

Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки.

Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха.

Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Источник: https://ogorodum.ru/marinovannye-kornishony.html

Огурцы корнишоны маринованные на зиму: хрустящие в банках, рецепты и хранение

Огурцы корнишоны, маринованные на зиму, хрустящие в банках предпочитают готовить хозяйки, не любящие крупные закатанные овощи. Миниатюрные плоды не превышают 3-8 см в длину, заготавливаются по множеству рецептов и имеют необычный вкус, становятся нежными и хрустящими.

Преимущества огурцов корнишонов

При закатке миниатюрных овощей выделяют следующие плюсы:

высокую плотность продукта и отсутствие в них пустот, что позволяет получить хрустящий плод;
универсальность при приготовлении — их можно засолить, замариновать, использовать для приготовления салатов.

Важно! В большинстве семей предпочтение отдается именно корнишонам — французские огурчики намного лучше, чем обычные крупные овощи.

Приготовление компонентов и банок

Перед началом процесса консервации хозяйки начинают поиск подходящих компонентов. Чтобы консервированные продукты нормально хранились и не портились, нужно обратить внимание на следующие требования к корнишонам:

плоды с равномерным зеленым оттенком кожицы, без желтоватых или белесых вкраплений — любые пятна сообщают о нарушении правил выращивания, такие плоды не годятся для закаток;
хвостики с темно-зеленым окрасом, плотные;
овощи не имеют признаков увядания, кожа равномерно покрыта пупырышками;
максимальная длина — 8 см.

Размер огурцов имеет важное значение — если он превышает 8 см, то вместо корнишонов продавец предлагает молодые огурцы. У обоих видов много общих признаков, но у французских огурчиков более упругая мякоть и нежная кожа, что является идеальными характеристиками для консервации.

Подготовительные работы начинаются с тщательного мытья овощей, очистки их от хвостиков.

Вымытые овощи отправляют в холодную воду на 2-3 часа, такой подход сделает и более хрустящими. Во многих закатках используется чеснок — для заготовок подходят сухие, не проросшие и твердые головки. Чеснок отделяют от шелухи и нарезают крупными пластинами.

Классический набор пряностей для закаток представлен следующими компонентами:

вишневыми, смородиновыми, дубовыми листьями;
эстрагоном, тмином;
мятой, перцем;
укропом и хреном.

Добавки помогают улучшить вкусовые качества продукта. Все ингредиенты не должны иметь признаков увядания, посторонних пятен. Соль для готовки используют поваренную, без вторичных добавок, крупного помола — мелкая может стать причиной размягчения плодов.

Стеклянная тара должна быть без трещин, сколов и признаков повреждений, особенно в области горлышка. Банки стерилизуют одним из доступных способов:

в микроволновой печи;
духовке;
над паром.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Компот из клубники и малины на зиму

Важно! Закаточные крышки кипятят отдельно, в течение 5-7 минут.

Лучшие рецепты маринования хрустящих огурцов корнишонов

Опытные хозяйки перед началом работ советуют пользоваться небольшой памяткой:

в закатках лучше использовать плоды, недавно снятые с грядок — чем старше огурцы, тем меньше они будут хрустеть;
после окончания процесса банки не следует закутывать в одеяло — такой подход приведет к потере вкуса и повышенной мягкости овощей;
для придания особого аромата зеленый укроп заменяют его семенами.

Важно! При соблюдении технологии готовки закатанные овощи будут радовать семью всю зиму.

Рецепт приготовления «как в магазине»

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

корнишоны — 1 кг;
корень и лист хрена — по 1 шт.;
дубовый лист — 2 шт.;
9 % столовый уксус — 3 ст. л.;
сахарный песок — 4,5 ст. л.;
поваренная соль — 2 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
лавровый лист — 2 ед.
перец в горошке — по вкусу.

Процесс проходит по алгоритму:

Банки тщательно промывают, просушивают и стерилизуют одним из способов.
Предварительно замоченные в холодной воде (на 3 часа) корнишоны промывают, раскладывают и обсушивают.
В емкость выкладывают листья хрена и дуба.
Огурцами заполняют посуду до половины.
Корень хрена мелко нарезают и отправляют в тару.
Выкладывают остатки корнишонов.
Сверху выкладывают чесночные зубчики.
Дальше используется метод тройной заливки: воду кипятят и заливают в банки, через 10 минут сливают обратно в кастрюлю и снова ждут закипания, после перелива к огурцам выжидают еще 7 минут.
В третий раз при кипении воды в нее добавляют лавровый лист, сахарный песок, соль и перец, уксус.
Получившимся маринадом аккуратно заполняют емкости и закрывают крышками.

Особенности выращивания картофеля через рассаду

Готовые закатки переворачивают и оставляют на двое суток. Позже отправляют на постоянное место хранения.

Важно! Хрустящими корнишоны становятся при добавке листьев дуба и хрена — эти компоненты обязательно входят в состав. Для придания дополнительного аромата можно использовать укроп и петрушку.

Без стерилизации с корицей

Для приготовления огурцов-корнишонов на зиму потребуется:

овощи — 1 кг;
поваренная соль — 1 ст. л.;
сахарный песок — 2,5 ст. л.;
9 % раствор уксуса — 2 ст. л.;
жгучий перец — 1 шт.;
чесночные зубчики — 2 ед.;
листья винограда и перец в горошке — по желанию и вкусу.

Маринованные огурчики украсят любой стол

Как приготовит соленые деликатесы:

Литровые банки моют и стерилизуют.
Жгучий перец (без семян) с чесноком измельчают, смешивают в отдельной емкости, к ним добавляют мелко нарезанные виноградные листья.
На дно стеклянной тары выкладывают половину перца в горошке, смесь из отдельной емкости.
Посуду заполняют корнишонами.
В них добавляют кипяток — на 15 мин.
Воду из банок заново кипятят, в нее всыпают соль, сахар и перец, корицу и проваривают несколько минут.
После вливания уксуса в корнишоны их заливают горячим маринадом.
После закатки банки проверяют на протекание.
Переворачивают и оставляют остывать.

Важно! При готовке не используется стерилизация продуктов, поэтому крышки следует обдать кипятком.

Острые по-венгерски

Для приготовления венгерского варианта консервирования используется следующий компонентный состав:

корнишоны — 0,7 кг;
острый и сладкий болгарский перец — по 1 шт.;
репчатый лук и корень хрена по 1 ед.;
красный молотый перец — 0,5 ч. л.;
молотый черный перец — 1 ч. л.;
чесночные зубчики — 4 шт.;
виноградные, смородинные листья;
листья хрена;
9 % раствор уксуса — 1 ст. л.;
поваренная соль — 1 ст. л.;
сахарный песок — 3 ст. л.;
перец в горошке.

огурцы корнишоны маринованные

Приготовление продукта проходит по схеме:

Огурцы замачивают в холодной воде в течение 3 часов.
Овощи и зелень тщательно промывают.
В отдельной посуде мелко нарубают острый перец (без семян), репчатый лук и корень хрена — после перемешивания ингредиентов их посыпают красным и черным молотым перцем.
Болгарский перец нарезают пластинами.
В простерилизованную тару выкладывают смородиновые и виноградные листья, побеги хрена, чесночные зубчики.
Последующая выкладка проводится послойно (в 2-3 яруса): после ряд корнишонов накрывается смесью перцев, репчатого лука и хрена, сверху выкладывают болгарский перец.
В тару засыпают сахарный песок и соль.
Воду кипятят вместе с перцем в горошке.
После закипания в нее вливают уксусный раствор.
Емкости заполняют маринадом и закупоривают.

Важно! После окончания процедуры банки переворачивают, оставляют в теплом и затемненном месте — на 24 часа. Через сутки переносят на постоянное место хранения.

С горчицей и хреном

Такой вариант готовки больше подходит любителям необычных, вкусных и самых пикантных блюд. За счет горчичного маринада из продукта удаляется кислота и горечь, он становится нежным, с пряным вкусом.

Особенности китайской листовой капусты пак-чой

В список необходимых компонентов входят:

корнишоны — 1 кг;
морковь — 1 ед.;
репчатый молодой лук — 50 г;
горчичный порошок — 40 г;
немного укропа;
300 мл 6 % уксусной кислоты;
1 ч. л. черного молотого перца;
лавровый лист — 2 шт.;
литр воды.

Технология приготовления включает шаги:

Корнишоны тщательно моют и просушивают.
Репчатый лук крупно нарезают полукольцами.
В емкости смешивают горчичный порошок, мелко нарубленный лавровый лист, укроп и перец, уксусный раствор.
В нее добавляют воду и доводят до кипения.
После закипания добавляют огурцы и еще кипятят.
После снятия тары с плиты содержимое раскладывают по банкам.
Тару нужно закрыть крышками и перевернуть для охлаждения.

Важно! Готовый продукт отправляют в прохладное место. Он будет отличаться необычным и пикантным вкусом.

Правила хранения консервации

По существующим требованиям, готовые закатки сохраняют не больше 3 лет. После приготовления и остывания банки уносят в погреб, кладовую или на утепленный балкон — в помещении должен быть стабильный температурный режим.

На каждой емкости пишут дату изготовления, продукт регулярно проверяют. При появлении помутнения рассола или вздутия крышек корнишоны придется утилизировать.

Осенние заготовки требуют определенного времени для приготовления, но будут радовать всю семью холодной зимой. При соблюдении правил засолки хозяйки могут не опасаться неприятных неожиданностей в виде взорвавшихся огурцов.

Источник: https://OgorodGuru.com/ovoshhi/ogurtsy-kornishony-marinovannye-na-zimu-khrustyaschie-v-bankakh

Домашнее маринование хрустящих корнишонов на зиму

25 ноября 2017 40072 просмотров

Именно так называется сорт крошечных огурчиков, которые так всем нравятся. Заготавливать их так же легко и просто, как и обычные огурцы. Но, конечно, придется выделить на это несколько часов, чтобы все правильно сделать.

Мы подготовили для вас несколько простых рецептов, которые в обязательном порядке будут отличаться друг от друга. В итоге закуска подойдет к любому ужину или обеду. Вкусно, хрустяще и так соблазнительно!

Общие принципы приготовления

Для закладывания на зиму огурцов вам понадобятся не только корнишоны, но и емкости, в которые вы их поместите, а также банки. Ведь чем-то же эти емкости закрыть нужно. Оптимальный объем банки – один литр. В такую емкость влезет достаточно плодов, чтобы к столу не пришлось открывать вторую банку.

После того как вы приобрели емкости, их необходимо подготовить к работе. Для этого нужно тщательно вымыть их в первую очередь. Сначала необходимо вымыть банки с моющим средством и водой, а затем заменить первый компонент содой. Вымытые емкости обязательно нужно ополоснуть проточной водой, далее уже стерилизовать.

Стерилизовать можно в микроволновке, духовке, а также на плите в кипящей воде. В первых двух случаях вам понадобятся уже вымытые банки. Их надо поместить внутрь на четверть часа при максимальной мощности и, соответственно, при ста градусах Цельсия. Третий случай предусматривает обычное кипячение емкостей в воде.

Не стоит забывать, что огурцы всегда рекомендуется предварительно замачивать. Так они становятся хрустящими, сочными и, что немаловажно, максимально свежими.

Классические маринованные корнишоны как в магазине

Ингредиенты Количество

черный перец	— 6 шт
вода	— 1,5 л
корнишоны	— 2 кг
сахар	— 30 г
зонтики укропа	— 3 шт
водка	— 65 мл
листы лавра	— 3 шт
чеснок	— 4 дольки
соль	— 30 г
листы смородины	— 5 шт
петрушка	— 30 г
уксусная кислота	— 15 мл

Мы приготовим такие же по вкусу корнишоны, какие обычно можно купить в магазине. По тому же классическому рецепту. Если они вам понравятся, сохраняйте рецепт.

Как приготовить:

Корнишоны вымыть, обсушить сухими и чистыми полотенцами или салфетками;
Чеснок очистить, срезать сухие хвостики с каждой дольки;
Петрушку и зонтики укропа ополоснуть проточной водой;
Листики смородины ополоснуть, уложить их на дно банок вместе с листиками лавра, петрушкой, черным перцем и дольками чеснока;
Утрамбовать в банки все корнишоны, сверху выложить зонтики укропа;
Воду налить в сотейник, поставить на плиту и включить огонь;
Насыпать туда сахар, влить водку, добавить соль и уксус;
Довести все до кипения, варить на протяжении 2-3 минут;
Разлить полученный маринад в банки, прикрыть их крышками;
Поместить банки в кастрюлю с водой, убрать ее на плиту;
Довести до кипения, «варить» двадцать минут, затем закатать.

Совет: вместо уксусной кислоты можно использовать обычный 9% уксус, но его понадобится в три раза больше.

Рецепт для тех, у кого нет времени готовить, нет сил или желания. Бывает же, что готовить человек не любит, а корнишонов маринованных хочется? Этот рецепт для вас!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

листы лавра	2 шт.
корнишоны	1,3 кг
душистый перец	6 шт.
уксус	30 мл
соль	10 г
укроп	25 г
сухой сельдерей	5 г
сахар	30 г
сухой укроп	20 г
черный горошек	10 шт.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 24 ккал.

Как приготовить:

Корнишоны тщательно вымыть проточной водой, срезать хвостики и сложить их в миску, залить прохладной водой;
Оставить в таком виде на тридцать минут, чтобы плоды набрались воды;
За это время можно успеть простерилизовать банку вместе с крышкой, чтобы они были готовы к работе;
Укроп ополоснуть, мелко покрошить его;
В банку поместить свежий и сухой укроп, листики лавра, душистый и черный перец, сельдерей;
Плотно утрамбовать корнишоны в банку, прикрыть крышкой;
В сотейник налить воду, поместить на плиту и включить огонь;
Довести до кипения, залить огурцы, прикрыть крышкой;
Дать настояться пять минут и слить воду назад в сотейник;
Повторить процесс еще два раза;
В последний раз в воду добавить соль и сахар, уксус, довести до кипения;
Залить корнишоны, закатать крышку ключом и убрать под теплый плед.

Совет: чтобы вкус был полноценным, можно добавить немного петрушки.

Пикантная заготовка

Для любителей пикантной кухни мы подготовили этот рецепт. К обычным маринованным корнишонам мы добавим немного горчицы, чтобы угодить вашим предпочтениям.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

лист лавра	2 шт.
сахар	30 г
листы вишни	2 шт.
морковь	1 шт.
душистый перец	4 шт
соль	10 г
вода	1 л
корнишоны	1 кг
листы хрена	2 шт.
черный перец	4 шт.
чеснок	3 кусочка
сухая горчица	5 г
уксус	70 мл
листы смородины	2 шт.
зонтики укропа	2 шт.

Сколько по времени – 1 час.

https://www.youtube.com/watch?v=EKTPrhe6EJw

Какова калорийность – 15 ккал.

Как приготовить:

Огурцы ополоснуть проточной водой, положить в миску, залить водой;
Оставить в таком виде на тридцать минут;
Листы вишни, смородины и хрена ополоснуть вместе с зонтиками укропа;
Положить все на дно банки, туда же добавить зерна горчицы и морковь, очищенную, вымытую, нарезанную кольцами;
У огурцов удалить концы, утрамбовать их в банку;
Влить уксус, всыпать соль и сахар, добавить листики лавра, черный и душистый перец;
В кастрюлю налить воду, поставить ее на огонь и дать закипеть;
Как только закипит, залить огурцы и прикрыть их крышкой;
Поместить в глубокую кастрюлю, влить воду «по плечики» и поставить на плиту;
Довести до кипения и «варить» пятнадцать минут;
После этого достать банку, закатать крышку ключом и убрать в перевернутом виде под одеяла для длительного и правильного остывания.

Совет: горчицу можно использовать и в виде зерен, и в виде порошка.

Вариант без уксуса

Готовы попробовать маринованные корнишоны без добавления в маринад уксуса? Можем поспорить, что вы не пробовали еще такого. Не переживайте, у нас есть запасной «консервант».

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

чеснок	4 кусочка
чили	1 стручок
кислота лимонная	5 г
морковь	1 шт.
вода	1,5 л
зонтики укропа	3 шт.
листы смородины	4 шт.
душистый перец	5 шт.
корнишоны	2 кг
соль	30 г
листы вишни	3 шт.
сахар	30 г

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 13 ккал.

Как приготовить:

Чеснок очистить, удалить сухие концы острым ножом;
Чили ополоснуть проточной водой, но очень аккуратно. Лучше воспользоваться одноразовыми перчатками, чтобы в дальнейшем не возникло проблем;
Морковь очистить, вымыть и нарезать кольцами одинаковой толщины;
Зонтики укропа тоже ополоснуть вместе с листами вишни;
Корнишоны ополоснуть, срезать каждому плоду хвостики, положить в миску;
Залить холодной водой и дать настояться тридцать минут;
Банки предварительно простерилизовать, на дно положить укроп, листики вишни, смородины, чеснок, чили, морковь и черный перец;
Далее утрамбовать корнишоны, можно встряхивать, чтобы сами расположились как надо;
В сотейник налить воду, поставить его на плиту и включить средний огонь;
Дать закипеть и залить в банку, прикрыть крышкой и настоять двадцать минут;
Затем остывшую воду слить обратно в сотейник и вернуть на плиту;
После повторного закипания залить корнишоны снова;
Еще раз слить воду через четверть часа, но на этот раз добавить в нее соль и сахар;
Закипевший рассол варить на протяжении пяти минут;
Залить в банку, добавить лимонную кислоту и закрыть крышкой.

Совет: вместо лимонной кислоты можно взять сок цитруса, но его понадобится в три раза больше.

Полезные советы

Чтобы ваши корнишоны максимально хорошо промариновались, советуем срезать им концы. Тогда маринаду будет легче проникнуть внутрь и пропитать огурцы, как говорится «до кончиков пальцев».

В качестве уксуса можно использовать не только столовый, но и любой другой. К примеру, можно взять винный уксус, рисовый, ореховый или фруктовый, ягодный. Любой из вариантов придаст вашей закладке необычный вкус и аромат. Вы останетесь в выигрыше.

Обязательно приготовьте маринованные корнишоны дома, особенно если в вашем доме есть дети. Ведь они так их любят: маленькие, аппетитные, хрустящие и вкусные! Можно подавать к столу или декорировать ими тарталетки, канапе, бутерброды. Успехов!

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/marinovannye-kornishony.html

Хрустящие огурцы корнишоны маринованные на зиму

Читайте и запоминайте, а лучше сохраняйте и делитесь с подругами!

Заготовка корнишонов на зиму

Непременный атрибут любого праздничного стола – корнишоны. Ими называются высококачественные сорта огурцов определенного размера, используемые в основном для маринования. Красивые, хрустящие, удобные в употреблении, они являются и самодостаточным блюдом, и прекрасной закуской, и незаменимой составляющей для многих салатов и прочих блюд.

Корнишонами называются высококачественные сорта огурцов определенного размера, используемые в основном для маринования

Корнишоны можно найти в любом магазине. Однако порой красивая банка и симпатичные огурчики внутри на поверку оказываются совсем не тем, за что себя выдают.

Маринад перенасыщен уксусом, огурчики не хрустят, а похожи на перезрелый банан, который можно есть даже при отсутствии зубов. А ведь маринад и хрусткость корнишонов — это два их главных компонента. Как результат, деньги потрачены впустую, ощущение праздника подпорчено.

Чтобы не проколоться в следующий раз, легче сделать маринованные корнишоны в домашних условиях.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Помидоры на зиму прямым посолом

Рецепт маринования, как в магазине или лучше

Чтобы приготовить корнишоны по этому рецепту на зиму, сверхусилий не потребуется. Результат будет зависеть от желания и терпения.

Расчет продуктов дается на трехлитровую банку. Что потребуется:

корнишоны (желательно, одного размера);
перец черный горошком — 6 горошин;
чеснок — 4 зубчика;
петрушка — 0,05 кг;
укроп зонтичный— 5 шт;
смородиновый лист (от смородины черных сортов) — 5 шт;
лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

вода минеральная б/г — 1,5 л;
соль крупная — 0,020 кг;
сахар — песок — 0,025 кг;
уксусная кислота (70%-ный раствор) — 0,030 л;
водка — 0,070 л.

Рецепты быстрого маринования чеснока

Что делать:

Первым делом, необходимо взять выбранные огурцы, тщательно промыть их, обсушить.
Чеснок обработать, разобрать на зубчики, каждый нарезать вдоль пополам.
На дно заранее подготовленной простерилизованной стеклянной емкости (3 л) уложить лаврушку, листья смородины, нарезанный чеснок, черный перец горошком, петрушку (зелень закладывать целиком).
Далее, на уложенную зелень, выложить плотно корнишоны. Несколько раз нужно встряхнуть банку — так войдет больше огурцов. По поверхности положить зонтики укропа.
Далее следует приготовить маринад. Залить в кастрюлю воду, закипятить ее. Заложить в воду соль, сахарный песок, влить водку и уксус. Проварить содержимое кастрюли в течение 3 минут.
Приготовленный маринад осторожно перелить в емкость с подготовленными огурцами. Закрыть крышкой.
Емкость поставить в объемную кастрюлю, залить ее водой и поместить на огонь.
Стерилизовать в течение 20 минут, отсчитывая от момента, когда вода начнет кипеть.
Затем осторожно вынуть емкость. Поместить ее на стол. Тщательно укупорить. Отставить в сторону до полного охлаждения, укутав в теплую ткань.
Хранить в банке в прохладном месте.

Рецепт приготовления таких корнишонов полностью совпадает с магазинным.

Соленые огурчики-корнишоны

Маринованные корнишоны — это вкусно, красиво и удобно. Но и соленые корнишоны ничем не уступают своим маринованным собратьям по грядке. Сделанные своими руками, маленькие огурчики безусловно будут лучше, чем купленные в магазине.

Что потребуется:

корнишоны — 5 кг;
перец черный горошком;
соль (на трехлитровую банку) — 0,03 кг;
сахар (на трехлитровую банку) — 0,03 кг;
зелень петрушки, укропа — 0,075 кг;
хрен, смородина (листья) — 6 шт;
укроп соцветия — 4 шт.

Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму

Маринованные корнишоны — это вкусно, красиво и удобно

Рецепт:

Первоначально огурцы необходимо обработать и тщательно промыть. Затем поместить их на несколько часов в холодную воду.
За то время, пока огурцы вымачиваются, вымыть, обработать, обсушить зелень. Затем перерезать ее в произвольной форме. Перемешать. Разместить по стерилизованным банкам.
Огурцы еще раз промыть. Разложить плотно по банкам. Влить в банки кипяток, оставить выстояться четверть часа. Потом слить воду в кастрюлю, поместить на огонь. Засыпать соль и сахар. Когда рассол закипит, перелить его в банки с огурцами. Добавить уксус (0,02 л на банку). Дать банкам отстояться сутки.
По прошествии указанного времени рассол слить в кастрюлю, снова поставить на огонь и закипятить, добавив в него еще воды.
В банки заложить чеснок. Когда рассол закипит, залить им огурцы.
Укупорить банки крышками, поставить вверх ногами, закутать в теплую ткань.

После полного охлаждения поместить в холодное место

Быстрый рецепт

Один из самых «скоростных» рецептов заготовки корнишонов. Такие огурцы можно выставить на стол уже через несколько часов. А можно и на зиму заготовку сделать.

Что потребуется:

корнишоны — 4 кг;
сахарный песок — 180 г;
уксус 9%-ный — 180мл;
масло растительное — 200 мл;
перец черный молотый — 10 г;
соль — 20 г;
чеснок свежий — 100 г.

Такие огурцы можно выставить на стол уже через несколько часов

Что делать:

Огурцы обработать, вымыть, удалить кончики. Перерезать на 4 части продольно.
Чеснок давить прессом или натереть мелкой теркой.
Сварить маринад из сахара, уксуса, растительного масла, соли и перца.
Огурцы перемешать с чесноком и маринадом. Настоять в прохладном месте около 7 часов. Самое лучшее — оставить на ночь.
Переложить огурцы в приготовленные банки. Залить маринадом, в котором они настаивались.

Рецепты помидоров на зиму: 7 способов для любителей зимних заготовок

Такие огурцы можно заготовить на зиму. Для этого необходимо простерилизовать литровые емкости не более 10 минут.

Корнишоны, маринованные по-польски

Что потребуется: корнишоны — 3 кг, морковь свежая — 300 г, лук молодой — 500 г, чеснок — 100 г, вода — 3 л, уксус столовый — 150 мл, соль — 18 г, перец черный горошком — 15 г, лавровый лист — 6 г.

Корнишоны никого не оставят равнодушным

Что делать:

Корнишоны тщательно обработать и промыть. На несколько секунд запустить в кипящую воду и тут же поместить в холодную. Затем проколоть зубочисткой или вилкой. Натереть солью, уложить в эмалированную кастрюлю. Сверху поставить тяжелый предмет. Переместить в прохладное место на 12 часов.
Морковь зачистить, перерезать средним ломтиком.
Лук зачистить, разрезать на четыре части. Поместить вместе с морковью в кипяток на три минуты. Затем, воду слить.
На дно банок выложить чеснок. Огурцы поставить в банки вертикально, просыпая морковью и луком.
Залить банки готовым маринадом, пастеризовать при температуре 95°Ϲ. Время пастеризации, в среднем, полчаса.

Рецепт по-французски

Что потребуется:

корнишоны — 1 кг, лук мелкий белый — 5 шт, тимьян — 5 шт, тархун — 5 шт, гвоздика — 6 шт, уксус виноградный белый — 2/3 л, лаврушка— 2 шт, перец жгучий — 3 шт.

Огурчики получаются хрустящими и крепкими

Что делать:

Уксус влить в сотейник, прибавить к нему столько же воды, тархун и тимьян. Закипятить.
Огурцы тщательно вымыть, переместить в широкую емкость. Просыпать солью. Убрать в прохладное место на сутки.
В холодной воде развести уксус (0,04 л), промыть в полученной смеси огурцы. После этого каждый корнишон вытереть салфеткой и плотно заложить в простерилизованные банки.
В банки положить зачищенные луковицы, нарезанный колечками жгучий перец, приправы.
Влить в банки подготовленный рассол и герметично укупорить.

Маринованная капуста на зиму: 8 аппетитных рецептов

Готовность огурцов — 10 дней. Можно добавить в рассол любые цитрусовые составляющие: лимон, апельсин, грейпфрут. Вкус будет неповторимый.

Способ без стерилизации

Что понадобится: корнишоны, сахар — 40 г, соль — 40 г, гвоздика — 2 бутона, смесь перцев, чеснок сухой — 10 г, лист хрена.

Что делать:

Корнишоны хорошо вымыть. Продержать в холодной воде не меньше 6 часов.
В сотейнике закипятить уксус и воду.
Закладывать огурцы в маринад по одному. Как только один меняет цвет — заложить второй, и так далее.
Затем, когда все огурцы пройдут через маринад, доставать их из него и перемещать в банку, прокладывая специями.
Залить емкости маринадом и закрыть.

Перевернуть вверх дном и остудить.

Со специями можно экспериментировать, как душе угодно. Главное – не увлекаться количеством и знать, какие ингредиенты добавлять. Не стоит добавлять те специи, о которых ничего не известно. В противном случае будет потеряно время, и испорчен продукт.

Корнишоны, маринованные по-варшавски (видео)

Источник: https://nazimu.net/cucumbers/kornishonyi

Консервированные корнишоны: пять лучших рецептов

Многие думают, что корнишоны – это экзотические овощи из заморских стран. На самом деле корнишонами называются особые сорта маленьких огурцов, размеры которых не превышают четырех-восьми сантиметров. Как правило, миниатюрные зеленые плоды не используют для салатов, а делают из них различные консервации. Маринованные или соленые корнишоны всегда остаются хрустящими и сочными, обладая при этом сладковатым вкусом, поэтому хозяйки с удовольствием заготавливают эти огурчики на зиму.

Маринованные корнишоны: вкусный рецепт на зиму

Рецепт маринования корнишонов практически ничем не отличается от рецептов тех же маринованных огурцов или кабачков. Консервированные таким способом миниатюрные огурчики получаются ароматными и острыми, что делает их отличной закуской к любому застолью.

Что понадобится:

маленькие огурцы;
укропные свежие семена – пол чайной ложки;
перец душистый – три горошины;
гвоздика – три-четыре бутона;
чесночный зубчик;
тонкий корень хрена;
перец жгучий – треть стручка;
вода – пятьсот миллиграмм;
соль и сахар – по столовой ложке;
уксусный раствор – пол чайной ложки.

Каким способом готовить:

Сначала на три-четыре часа заливают огуречные плоды студеной водой. С помощью этого приема сохранится яркий цвет плодов и корнишоны останутся хрустящими.
Тонкими кружочками режут корень хрена, а чеснок нарезают некрупными ломтиками.
Стеклянные литровые емкости и крышки для консервации моют содовым раствором, затем заливают кипятком, чтобы сделать их стерильными.
На дно банок выкладывают все приправы и заполняют их корнишонами.
Соль, уксус и сахар соединяют с водой и вливают в огурчики.
Стерилизуют банки с корнишонами приблизительно двадцать пять минут и сразу закатывают.

Консервированные корнишоны желательно сберегать в погребе или кладовой.

Соленые корнишоны: пошаговый рецепт

Фруктовые листья придадут соленым корнишонам интересный вкус и изысканный аромат. В меру соленые и пряные огурцы первыми исчезнут из праздничного стола.

Что понадобится:

маленькие огурцы;
смородиновые, виноградные и вишнёвые листья – по две-три штуки каждых;
свежие укропные зонтики;
горчичные зерна – пол чайной ложки;
вода (желательно родниковая или фильтрованная) – пятьсот миллиграмм;
соль – столовая ложка;
сахар – пол чайной ложки;
раствор уксуса – чайная ложка.

Каким способом готовить:

Плоды огурцов помещают в миску со студеной водой на несколько часов.
Литровые стеклянные емкости стерилизуют горячей водой и кипятят закаточные крышки.
Жидкость доводят до кипения и вливают ее в банки с корнишонами. Ждут, когда вода остынет и сливают ее обратно в сотейник.
Соль и сахар растворяют в слитой с банок жидкости и опять кипятят.
К корнишонам добавляют фруктовые листья и приправы и осторожно вливают в стеклянные емкости горячую заливку. Затем в каждую банку добавляют уксусный раствор и закатывают.

У консервации будет более острый вкус, если добавить в корнишоны немного паприки или тонкие чесночные дольки.

Корнишоны, консервированные с горчичным порошком и корицей

Корица является замечательной приправой, которая придает аромат не только сладким блюдам, но и используется для консервации. По этому рецепту корнишоны получаются хрустящими и пикантно-сладкими, и придутся по вкусу самым привередливым гурманам.

Что понадобится:

свежие маленькие огурцы;
порошок корицы – пол чайной ложки;
чесночные зубчики – две штуки;
перец жгучий – два тонких колечка;
порошок горчичный – треть чайной ложки;
перец черный – две-три горошины;
вода – пятьсот миллиграмм;
соль и сахар – по столовой ложке;
уксусный раствор – чайная ложка.

Каким способом готовить:

Залитые ледяной водой корнишоны оставляют на несколько часов, затем моют их и заполняют овощами литровые стеклянные емкости.
Кипятят рассол, приготовленный из воды, сахар и соли. Закипевшим рассолом заливают огуречные плоды и дают жидкости остыть.
Маринад сливают с банок и снова кипятят. Пока маринад закипает во второй раз, в банки с корнишонами выкладывают все специи.
Снова вливают горячую заливку в банки, в каждую добавляют уксус и плотно закручивают их кипячеными крышками.

Это рецепт не требует стерилизации, что существенно экономит время при заготовке этих маленьких огурчиков.

Маленькие огурчики в банке: рецепт как в магазине

Многие хозяйки покупают маринованные корнишоны в магазине, полагая, что в домашних условиях приготовить такие огурчики невозможно. Но корнишоны, приготовленные по этому рецепту, ничуть не уступают магазинным.

Что понадобится:

маленькие плоды огурцов;
зубчик чеснока;
соцветия свежего зеленого укропа;
перец душистый – несколько горошин;
вода – пятьсот миллиграмм;
поваренная соль – столовая ложка;
раствор уксуса – чайная ложка.

Каким способом готовить:

Перебранные огуречные плоды помещают в емкость со студеной водой, затем выкладывают в стерильные литровые сухие банки.
К огуречным плодам кладут остальные ингредиенты.
Смешивают воду с солью и на среднем огне доводят до кипения. В снятый с плиты закипевший маринад добавляют уксус и снова кипятят две-три минуты.
Горячим рассолом заливают корнишоны, закатывают, переворачивают вверх дном и дают полностью остыть.

Единственный недостаток этой консервации в том, что срок ее хранения сравнительно недолог: два-три месяца. Хранить банки с корнишонами следует только в холодильнике.

Консервированные корнишоны с луком и морковью

В этом очень необычном и оригинальном рецепте используются овощи, которые придадут корнишонам легкий сладковатый вкус и неповторимый аромат.

Что понадобится:

свежие маленькие огурцы;
молодая морковь;
маленькие головки молодого лука;
зубчик чеснока;
лавр – два листа;
перец черный – несколько горошин;
соцветия свежего укропа;
вода – пятьсот миллиграмм;
поваренная соль – столовая ложка;
раствор уксуса – чайная ложка.

Каким способом готовить:

На несколько минут заливают плоды кипящей жидкостью, затем сразу помещают их в сотейник с ледяной водой. Каждый плод прокалывают зубочисткой или иголкой в нескольких местах, засыпают несколькими ложками соли и оставляют в холодильнике на десять-двенадцать часов.
Тонкими кружочками нарезают очищенную морковку и бланшируют их с луковыми головками в течение нескольких минут.
В чистые стеклянные литровые емкости ставят чесночные дольки и укроп, сверху кладут корнишоны и овощи.
Воду соединяют с приправами, сахаром и солью и на среднем огне доводят до закипания.
Снятый с огня рассол смешивают с уксусом и аккуратно вливают его в банки с овощами. Стерилизуют огурцы не менее двадцати минут, после чего сразу закатывают крышками.

Эту консервацию можно подавать как салат к любому гарниру.

Полезные рекомендации для вкусной консервации

Солить или мариновать корнишоны следует только те, которые только что сорвали с грядки. Тогда они получаться хрустящими и вкусными.
Соль для консерваций желательно использовать морскую, а не обычную, так заготовки будут полезнее.
Не стоит укутывать банки с корнишонами в теплое одеяло, так как они становятся мягкими и безвкусными.
Чтобы огурцы получились ароматнее, следует заменить зелень укропа на укропные семена.

Маринованные хрустящие огурцы на зиму (видео)

Консервирование этих миниатюрных зеленых овощей не занимает много времени, а результат всегда радует. Баночки с хрустящими пикантными корнишонами всегда будут кстати, как на праздничном столе, так и в будний день, поэтому стоит воспользоваться сезоном консервации и заготовить эту отличную закуску на зиму.

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovannie-kornishoni-pyat-luchshich-retseptov