Огурцы на зиму с горчицей горошком

Маринованные огурцы с горчицей на зиму (с семенами и порошком) лучшие рецепты вкусных хрустящих заготовок

Консервированные огурчики домашнего производства в нашей стране любят почти в каждой семье. Они сочетаются со многими гарнирами, используются в салатах или подаются отдельно к первым блюдам и горячительным напиткам. Хозяйки соревнуются друг с другом в приготовлении маринованных огурцов по оригинальным рецептам. Но далеко не все знают, что добавление горчицы не только улучшает вкус заготовки, но и продляет срок ее хранения.

Зачем добавлять горчицу в маринованные огурцы и что она дает

Чтобы разобраться, какую роль в консервации играет горчица, нужно знать ее главные качества. Эта пряность обладает выраженными антибактериальными свойствами. При засолке с горчицей огурцы остаются крепкими и хрустящими, а сам маринад дольше сохраняется без плесени и микробов. Она уничтожает бактерии, провоцирующие вздутие крышек.

Этой хитростью пользуются многие опытные хозяйки. Они используют оба вида горчицы для консервации.

Порошковая

Горчичный порошок добавляет соленым овощам чуточку остроты и пикантности, придает заготовкам красивый оттенок.

Зернистая

Благодаря зернышкам горчицы огурчики приобретают приятный пряный аромат и получаются очень хрустящими и твердыми.

Внимание! Строго соблюдайте рецептуру консервированных блюд, чтобы не испортить вкус, так как горчица сочетается не со всеми ингредиентами.

Лучшие рецепты на зиму

Прежде чем приступить к приготовлению рецептов, опытные кулинары рекомендуют подготовить все продукты и специи, соблюдая следующие правила:

отберите огурцы примерно одинакового размера;
предварительно вымойте их, обрежьте хвостики и продержите часов 5-6 в холодной воде;
слегка ополосните необходимые по рецепту листья и корешки;
поставьте рядом с собой соответствующие специи и приправы;
стерилизуйте приготовленную для огурцов тару.

Огурцы в горчичном соусе без масла

На вид засол получается немного мутный, этот небольшой эстетический минус никак не сказывается на вкусе.

Вам понадобятся:

огурцы – 2 кг;
вода – 1 л;
сахар – 300 г;
соль – 3 столовые ложки;
горчица пастообразная – 5 ст. л.;
уксус 9% – 200 мл;
листики смородины и хрена – по 1 штуке;
укроп – 1 зонтик;
чеснок – 1 зубчик.

Для приготовления маринада растворяем сахар и соль в воде, выдавливаем горчицу. Все перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем уксус и сразу снимаем с плиты — должна получится однородная масса.

В подготовленные баночки выкладываем листья и специи, добавляем зубчик чеснока. Крупный чеснок лучше порезать на части. Плотно укладываем огурцы в банки и заливаем рассолом. Закрываем крышками и ставим в наполненную водой кастрюлю.

Важно! Вода в кастрюле должна доставать почти до горлышек банок.

После закипания варим содержимое банок на медленном огне 5-7 минут. Затем закручиваем крышки, переворачиваем банки, убираем, укрыв полотенцем.

Квашенные огурчики с горчичным порошком

Перед приготовлением попробуйте огурчики: желательно, чтобы они были сладковатыми. Если ощущается горчинка, добавьте немного сахара.

Банки возьмите пятилитровые.

Нужные ингредиенты:

2,5 кг овощей;
1,5 столовой ложки порошковой горчицы;
2 свежих листика хрена;
5 зонтиков укропа;
15 горошинок черного перца;
1 чесночная головка;
3 л воды;
6 ст. л. соли;
дубовые, смородиновые, малиновые и вишневые листочки по 1 штуке.

Алгоритм приготовления такой:

На дно банки уложите листики малины, дуба, смородины и вишни.
Посыпьте их порошковой горчицей.
Чесночную головку разделите на зубчики, очистите их и положите в емкость.
Плотно выложите овощи.
Сверху посыпьте солью и горошинками черного перца.
Распределите по поверхности укропные зонтики и листья хрена. Залейте водой.
Накройте подходящей по размеру тарелкой, поместите под гнет.
Поставите в теплое, сухое место на пять дней.

Резанные огурцы с горчицей и уксусом

Свежие огурцы можно засолить разрезанными на дольки, удобно зимой быстро приготовить салат. Приготовить такое блюдо сможет и новичок.

Потребуются продукты:

огурцы – 4 кг;
горчица пастообразная – 2 ст. л.;
уксус, сахар и подсолнечное масло – по 1 ст. л.;
соль и измельченный чеснок – по 2 ст. л.;
нашинкованный укроп – по вкусу.

Свежие огурчики нарежьте кружками, толщиной примерно 1,5 см и продержите в отдельной эмалированной посуде около 3 часов. Укроп смешайте с чесноком, добавьте остальные специи и заправьте все уксусом и подсолнечным маслом. Разложите по банкам овощи с маринадом и закройте крышками для засолки. Емкости поставьте в кастрюлю с водой, кипятите для обязательной стерилизации не более 15 минут. Банки закройте, переверните и укутайте теплым материалом.

Рецепт без стерилизации

Если на следующей неделе к вам приедут гости и вы хотите угостить их вкусными солеными огурчиками, а под рукой только свежие, то воспользуйтесь рецептом без стерилизации.

Ингредиенты:

огурцы;
соль – 3 ст. л.;
перчик чили – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика чеснока;
1 ч. л. сухой горчицы;
холодная вода – 1 л;
листик хрена – 1 шт.;
зонтик укропа – 2 шт.;
черный перец – 10 горошин.

На дно банок положите чесночные зубчики, затем мелконарезанный перец чили. Сверху выложите огурцы, чередуя их с зеленью. Последней добавьте горчицу и залейте солевым раствором. Соль заранее растворите в воде. Закройте крышками и уберите в холодное место.

Каждые три дня отмечайте уровень рассола в емкости. Огурцы должны быть покрыты им полностью. При избытке жидкости емкость может подтекать, это не страшно, подставьте блюдце или расстелите салфетки. Если рассола не хватает, добавьте нужное количество из расчета 1,5 ст. л. соли на 1 л воды.

Через 30–40 дней овощи готовы к употреблению.

Внимание! Пузырьки и пена – естественная реакция, рассол может быть даже мутным, что не должно пугать и вызывать удивление. Не добавляйте в этот рецепт листья малины и смородины. Они спровоцируют образование плесени.

Маринованные огурцы с семенами горчицы «Как в магазине»

Маленькие, плотные и хрустящие огурчики, которые с давних пор продаются в магазинах, пришлись по вкусу многим. Как сделать такие у себя дома, читайте ниже.

Ингредиенты на литровую банку:

огурцы – 10 шт.;
перец черный – 6 горошин;
перец душистый – 6 шт.;
гвоздика – 2 бутончика;
лавровый лист – 2 шт.;
укроп – 2 зонтика;
чеснок – 2 зубчика;
зернистая горчица – 1 ч. л.;
листья вишни и смородины – по 2 листочка.

Для маринада возьмите 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и 14 ст. л. уксуса.

Укладываем огурцы в банки достаточно плотно, но не повреждая структуру. Аккуратно заливаем кипятком, накрываем крышками и остужаем. Сливаем остывшую воду в кастрюлю для маринада. Для удобства воспользуйтесь крышкой для банок с отверстиями.

Можно добавить в кастрюлю немного кипяченой воды, чтобы хватило маринада на банку второй раз. Не забывайте в этом случае добавить потом большее количество соли и сахара для соблюдения пропорции.
Выкладываем в приготовленные емкости лавровые листья, зонтики укропа, горчичные семена и чесночные зубчики.

Теперь в кастрюлю добавляем сахар и соль, кипятим рассол несколько минут, затем вливаем уксус и через 30 секунд снимаем с плиты. Маринад готов. Заливаем им банки повторно, до самого верха. Закручиваем банки крышками, даем остыть и убираем в темное место на хранение.

Хрустящие огурцы с горчичным порошком

Вам потребуется:

поваренная соль – 2 ст. л.;
маленькие огурчики – 2 кг;
горчичный порошок – 1 ст. л.;
2 листика хрена;
зонтик укропа;
листья смородины, дуба, вишни по вкусу;
головка чеснока;
горький перец – 0,25 стручка;

Вскипятите 1,2 л воды, посолите и всыпьте горчицу, хорошо размешайте.

На дно трехлитровой банки положите половину зеленых приправ, горький перец, очищенный и нарезанный чеснок. Сверху разложите овощи и засыпьте их остальной зеленью. Залейте рассолом с горчицей, закройте стерильными крышками.

Рецепт с семенами горчицы и аспирином

Из расчета на 2 л вам понадобится следующее:

овощи среднего и маленького размера;
150 г семян горчицы;
2 небольшие луковицы;
2 зубчика чеснока;
1,5 ст. л. соли;
1 таблетка аспирина;
2 бутона гвоздики;
1 чайная ложка уксусной эссенции;
2 литра воды;
2 ст. л. сахара;
1 веточка петрушки;
1 листик смородины;
зонтик укропа, перец горошком и душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Вскипятите воду.
Положите огурцы в глубокую емкость, залейте кипятком, закройте крышкой, дайте остыть.
Нарежьте полукольцами лук, а чеснок пластинами.
На дно банки выложите перец, чеснок, гвоздику, лист смородины и часть петрушки.
Заполните банку остывшими огурцами, оставшуюся в емкости воду, не выливайте.
Между огурцами разложите луковые кольца, остальную петрушку и зонтик укропа.
Раздавите таблетку аспирина и насыпьте ее в банку вместе с семенами горчицы.
Воду с остывших огурцов слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, вскипятите.
Прокипятите рассол 3 минуты, постоянно помешивая, влейте уксус и снимите с плиты.
Аккуратно залейте рассол в банку, закупорьте заготовки.
Переверните банку и укутайте теплой тканью на двое суток.

Справка! Вымачивать огурцы в этом рецепте перед приготовлением нужно гораздо меньше. Это сделает овощи более хрустящими. Аспирин, как и горчица, продлит срок хранения заготовок и позволит огурцам дольше оставаться твердыми.

Советы и рекомендации по приготовлению, закатыванию и хранению

Воспользуйтесь нашими советами, и консервирование овощей станет для вас приятным и легким делом, приносящим радость вам и вашим близким:

Чтобы огурцы насытились влагой и не стали впитывать в себя рассол, перед засолом их замачивают в воде на пару часов, при этом овощи отбирают без признаков загнивания и прочих изъянов.
При мариновании огурцов главные ингредиенты это: горчица, сахар, соль, уксус и чеснок. Все остальное добавляют по желанию и вкусу.
Чтобы избежать образования плесени, в маринад кладут корни хрена, для этого его лучше измельчить на терке. Хрен хорошо сочетается с горчицей — как корень, так и лист.
Горячий маринад вливайте постепенно, иначе банки могут лопнуть, и вас ошпарит кипятком.
Всегда обращайте внимание на срок годности горчицы. Лучше брать продукт с запасом в несколько месяцев, горчица у которой годность вот-вот закончится, уже не обладает нужной крепостью и утратила антибактериальные свойства.
Избегайте ингредиентов с сильным, острым запахом, если вы уже решили использовать горчицу.
Для правильно хранения выбирайте прохладные, темные места и старайтесь не держать консервы больше года.
Обязательно стерилизуйте тару, тщательно вымывайте зелень и овощи, чтобы избежать вздутия банок.
Не стоит излишне уплотнять огурцы в банках, они размякнут под тяжестью друг друга и потеряют хрустящий эффект.

Заключение

Приготовить маринованные огурчики с горчицей на зиму сможет каждый, нужна лишь небольшая практика. Надеемся, наши рецепты и советы помогут вам набраться опыта, и вы получите замечательные результаты. Горчица сохранит овощи на более длительный срок, придаст огурчикам пикантный вкус, хрустящие качества и плотность.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/retsepty-marinovannyh-s-gorchitsey-na-zimu.html

Огурцы с горчицей (резаные, малосольные, хрустящие) – топ вкуснейших рецептов

Огурцы в любом виде (соленые, маринованные, квашенные, малосольные) – одна из любимейших закусок на праздничном столе. Рецептов заготовки огурцов на зиму сотни, но большинство из них предполагает использование соли, уксуса и консервантов. А сейчас популярность приобрели огурцы с горчицей. Интересно, что такие заготовки можно делать как со стерилизацией банок, так и без нее. Горчица применяется либо в порошке, либо в зернах.

Что дает горчица при засолке огурцов

Горчицу используют в приготовлении различных блюд из-за ее антибактериальных свойств. Приправа подавляет развитие вредных бактерий. Поэтому если сделать огурцы в горчице, они получатся твердые, вкусные, хрустящие и долго не будут портиться. А именно этого и требуется добиться при консервации.

Подготовка ингредиентов

Все необходимые ингредиенты: овощи, специи и прочие продукты лучше всего приготовить заранее, тогда процесс консервирования будет идти как на конвейере.

Овощи сортируют по размеру: маленькие – к маленьким, большие – к большим.
Вымачивают их в холодной воде. Время выдержки зависит от рецепта и величины огурчиков. Чем они больше, тем дольше следует держать их в воде. Обычно это несколько часов.
Моют листья и коренья хрена, сельдерея, укроп, чеснок.
Приправы и пряности подбирают заранее в нужном количестве, чтобы они были под рукой.
Банки (или другую посуду) подвергают стерилизации, если того требует рецепт.

Как правильно готовить

Огурцы довольно капризные в отношении консервирования овощи. При несоблюдении маленьких нюансов рассол в банках через некоторое время может помутнеть, а крышки вздуться. Такие заготовки придется выбросить, а весь труд пойдет насмарку. Чтобы избежать потери времени и средств, нужно учитывать правила засолки огурцов с горчицей:

свежесорванные с грядки огурчики не нуждаются в предварительном замачивании;
на них не должно быть изъянов и следов гнили. Слишком вялые овощи также не подойдут;
при солении не стоит использовать водопроводную воду. Лучше всего взять колодезную или родниковую, но если такой нет, то подойдет чистая фильтрованная вода;
нужно четко следовать рецепту. Желательно, чтобы он был проверенным на практике;
зелень и сами овощи нужно особенно хорошо мыть;
не стоит плотно набивать овощи в банку, иначе хрустящие свойства пропадут;
нельзя использовать в заготовках йодированную соль.

5 вкусных и простых рецептов

Маринованные огурцы с горчицей. Вкусные и хрустящие маринованные огурчики готовятся по следующему рецепту. На две трехлитровые банки понадобится 3,5 кг огурцов, лист хрена, 3 зубка чеснока, 2 лавровых листа, по 3 ветки укропа, петрушки, эстрагона и сельдерея, 5 головок лука, по 6 горошин черного перца и гвоздики, 1 чайная ложка зерен горчицы и 130 мл уксуса. Рассол делается из 2 литров воды, 100 г соли и 60 г сахара.

Процесс приготовления:

Отбирают огурцы одного размера и замачивают на 3 часа.
В это время моют зелень, чистят лук и чеснок, и крупно нарезают.
Для маринада кипятят воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.
В чистые стерилизованные банки вливают по 3 столовые ложки уксуса, на дно укладывают зелень и овощи, а также по пол чайной ложки горчицы.
Последними укладываются огурцы, и заливаются горячим маринадом.
Банки просто накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 15 минут, после чего сразу же закатывают и убирают остывать. Хорошо накрыть банки одеялом на 24 часа.

Этим способом можно быстро и просто сделать обалденную закуску к новому году. Кстати, многие хозяйки, которые делали огурцы с горчицей на зиму, считают, что такой рецепт самый вкусный.

***

Малосольные огурцы с горчицей. Для приготовления хрустящих малосольных огурчиков всего за 3 дня нужно взять 3 кг овощей, 100 г любой зелени, 7 зубков чеснока, чайную ложку сухой горчицы, 2 столовые ложки соли и стакан воды.

Часть зелени и чеснока нарезают и укладывают на дно банки точно так же как и в предыдущем рецепте, огурцы заливают на 3 часа водой.
Овощами заполняют банку до половины, затем снова кладут зелень, чередуя ее с огурцами.
В холодной воде разводят соль с горчицей и заливают рассол в банку. Доверху надо будет долить необходимое количество воды.
Бродить огурцы должны в тепле 2-3 дня. Сок может переливаться через край при брожении, поэтому банку ставят в широкую чашку.
Определить, что закуска готова можно по приятному аромату. Еще сутки перед употреблением банку отстаивают в холодильнике.

***

Огурцы быстрого приготовления по рецепту Ильи Лазерсона. Этот вариант огурцов с горчицей быстрого приготовления можно есть сразу, но также он подходит для заготовки на зиму. В рецепте на 1 кг овощей используется 1 столовая ложка дижонской горчицы, специи, 0,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, половинка лимона.

Огурцы моют, подготавливают как обычно и режут на куски.
Заливка делается из свежего лимонного сока и горчицы. Для этого подходит любая, но идеально сочетается зернистая дижонская. Туда же добавляют сахар и соль.
Огурцы кладут в банку и заливают горчичной заливкой. Банку нужно хорошенько потрясти с закрытой крышкой. Лучше делать это несколько раз через определенные промежутки времени.
Такую закуску можно есть уже через час, но можно закрыть ее и на зиму. Только нужно будет добавить 1 лавровый лист, 6 горошин перца, уксус и постное масло, а затем выпарить все на плите до изменения цвета.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Кисло сладкие огурцы на зиму

***

Салат из огурцов с горчицей на зиму. Для этой заготовки нужно будет 2 кг огурцов, по 100 г уксуса, чеснока, сахара и постного масла, 2 столовые ложки соли и по ложке черного молотого перца, петрушки, укропа и горчицы.

Готовится все достаточно просто:

Вымытые огурцы режут на четыре части.
Смешивают в отдельной посуде масло, специи, давленный чеснок, горчичный порошок, зелень, соль, сахар и перец. Этим составом заливаются резаные огурцы на полчаса.
Литровые банки стерилизуют 15 минут, укладывают в них овощи и закрывают крышками. Остужать надо под одеялом.

Консервированный таким способом салат готов через 3 дня.

Традиционный рецепт

Соленые огурцы. Еще один рецепт вкусных огурцов с горчицей, которые могут использоваться для рассольника или праздничных салатов. Для него нужно: 2 кг свежих огурчиков, пару зонтиков укропа, 3 зубка чеснока, по 2 ветки сельдерея, эстрагона, петрушки и укропа, 1 сладкий перец, 10 горошин черного перца, 2 литра воды, 130 г соли и 80 г сухой горчицы.

Огурцы отбирают по размеру, моют и дают просохнуть.
На дно банки укладывают специи и овощи, чередуя их слоями.
Из воды, соли и горчицы готовят рассол, кипятят несколько минут, затем остуживают.
Огурцы заливаются холодным рассолом и ставятся для брожения на 2-3 дня в теплое место.
Спустя это время рассол сливают, снова кипятят и заливают им соленые огурцы. Теперь можно закатать банки крышками и убрать на хранение.

о том, как приготовить огурцы с горчичными семенами без стерилизации

В этом видео рассказывается о том, как приготовить квашеные огурцы с горчицей на зиму в банках деревенским способом без стерилизации. Именно так раньше готовились деревенские огурцы в бочках.

Источник: https://Vsespecii.ru/specii/gorchitsa/ogurtsy-s-gorchitsej-rezanye-malosolnye-hrustyashhie-top-vkusnejshih-retseptov

4 подходящих рецепта огурцов с горчицей на зиму

Консервированные огурцы с горчицей на зиму — незаменимая закуска. Овощи можно солить, мариновать, добавлять при консервации различные травы, которые улучшат вкусовые качества огурца и придадут ему особые качества. Например, добавив в рассол лист хрена и смородины, огурцы будут хрустящими и очень вкусными.

Далее речь пойдет о приготовлении на зиму огуречной закуски с горчицей. Рецепты довольно простые и понятные. Любая хозяйка сможет взять их на вооружение и запастись на зиму не только вкусными, но и полезными овощами.

Рецепты

Сразу отметим, что не нужно строго придерживаться приведенных кулинарами правил и использовать по списку все ингредиенты. Вы можете самостоятельно менять состав специей, что-то добавлять свое. Так, по количеству кислоты необходимо исходить из предпочтений своих домочадцев и своих собственных. Обычно на литровую тару добавляется одна столовая ложка 9-ти процентного уксуса. Но дозу можно уменьшить, либо, наоборот — увеличить.

Классический вариант

Для приготовления нам потребуется:

огурцы небольших размеров – 2 кг;
отфильтрованная вода – 1,5 л;
чеснок – 7 зубчиков;
перец стручком – 1 шт.;
уксус (9%) — 130 мл;
хрен – 80 гр. (берем его корень);
укроп – 3 пучка;
зерновая горчица – 2 стол. лож.;
горошки черного перца – 7 шт.;
сахар – 3 полных стол. лож.;
лаврушка – 3 листика;
соль крупная – 3 стол. лож.

Итак, рассмотрим рецепт вкусных огурцов с горчицей на зиму:

Вымачиваем овощи, промываем их и сушим. Огуречные кончики срезаем. Если плоды попались крупные, то делим их вдоль на части: можно разрезать пополам, а можно и на большее количество частей.
Чеснок нарезается на отдельные небольшие пластинки поперек зубчиков.
Корень хрена чистим от грязи, моем и режем на произвольные кусочки. Они должны быть не крупные.
Стручковый перец промываем, срезаем концы, чистим внутренности (достаем семена) и режем на равные части.
Стерилизуем тару вместе с крышками.
На дно банок выкладываем по листику лаврушки и насыпаем горошки перца (достаточно 2-3 горошин).
В емкость выкладываем огурчики. Между ними прокладываем кусочки стручкового нарезанного перца и корня хрена. Поверх огурцов складываем укропные зонтики.
Кипятим воду. Кипятком заливаем тару с огурцами и оставляем минут на 15. Затем воду сливаем в кастрюлю, кипятим и повторяем процесс. Сливаем жидкость из банки.
Готовим маринад: в слитую с банок с огурцами воду добавляем небольшое количество отфильтрованной воды, сахар, ставим на газ, солим. Доводим до кипения и варим пару минут для растворения специй. Добавляем горчицу, вливаем уксус, мешаем все и выключаем газ.
В банки с овощами добавляем подготовленные чесночные дольки.
Заливаем тару до верха маринадом. Маринад должен быть горячим.
Закатываем банки, переворачиваем их на крышки, накрываем одеялом. В таком виде закуска должна остыть.
Отправляем на хранение до зимы.

С сухой горчицей

Нам потребуются следующие продукты:

огурцы – 4 кг;
укроп – достаточно одного пучка;
подсолнечное масло – 200 мл;
чесночные зубчики – 3 шт.;
9-ти процентный уксус – 200 мл;
сахарный песок – 200 гр.;
горчица (сухая) – 50 гр.;
перец молотый – ч. лож.;
поваренная соль крупная – 100 гр.

Приготовление огурцов с сухой горчицей:

Огурцы вымачиваем, моем и даем им обсохнуть. Срезаем с плодов кончики. Если попались крупные экземпляры, то режем их вдоль: можно пополам, либо на 4 равных части.
Чистим чесночные зубчики, промываем, сушим и натираем. Терка должна быть с мелкими зубчиками. Можно пропустить через чеснокодавилку.
Укроп моем, сушим и мелко шинкуем.
В отдельную миску высыпаем сахар, добавляем горошки перца, все солим крупной солью, наливаем уксус, высыпаем горчицу. Перемешиваем.
Добавляем к полученной смеси стакан масла, перетертый чеснок и снова основательно мешаем.
Огурцы заливаем полученной заправкой и перемешиваем в посуде. Оставляем их в смеси на 3,5 часа. Через каждые полчаса необходимо перемешивать наши овощи.
Готовим банки с крышками: тщательно моем горячей водой и стерилизуем.
Заполняем подготовленную к консервации тару огурцами, заливаем нашей смесью, в которой находились плоды и прикрываем каждую тару крышкой.
Достаем большую отдельную кастрюлю. Дно застилаем полотенцем, на которые расставляем наши банки с наполненными огурцами и смесью из горчичного порошка. Заливаем все водой, но не полностью. Жидкость должна покрыть банки, не доходя до их горлышка, т.е. покрыла тару «до плечиков». Ставим на небольшой газ и ждем, когда вода закипит. Как только начался процесс кипения, засекаем время и продолжаем процесс. Для больших банок (1л и более) потребуется кипятить минут 20, для небольшого размера тары (полулитровые) достаточно десяти минут.
Достаем банки и закатываем.
Как и в первом рецепте переворачиваем их, накрываем, и даем остыть.

Приятного аппетита!

Простой рецепт салата из огурцов

Для приготовления салата из огурцов на зиму с горчицей нам потребуются:

огурцы – 1 кг;
уксус (9%) – 100 мл;
укроп – 1 зонтик или пучок;
горчица (сухая) – половинка столовой л.;
растительное масло – 100 мл;
чеснок – несколько зубчиков;
сахар – стол. лож.;
соль – половинка стол. лож.;
горошки перца – несколько горошин;
лаврушка – несколько листочков.

Приготовление:

Огурцы промываем, срезаем с них концы. Если плоды крупные с толстой кожурой, то необходимо снять кожицу. Если потребуется, то с крупных огурцов следует удалить семена. Сделать это можно обычной ложкой или ножиком.
Режем огурцы поперек на части и отправляем в подготовленные (стерилизованные) банки.
К огурцам отправляем лаврушку, перцовые горошки и мелко порубленный чеснок, насыпаем горчицу и вливаем уксус.
Заливаем все маслом, добавляем сахар. Сверху выкладываем зонтик укропа. Все перемешиваем.
Даем огурцам настояться, чтобы они пустили сок. Время настаивания – три часа.
Достаем крупную посуду (кастрюлю), выстилаем дно полотенцем, размещаем на нем наши банки. Заливаем водой, чтобы жидкость покрыла только на ¾ банки, и ставим кипятить.
Как только вода закипит, засекаем еще 10 минут, и продолжаем кипячение.
Выключаем газ, достаем банки и закатываем их.
Как и в предыдущих рецептах переворачиваем, накрываем и даем остыть.
Отправляем на хранение.

Соленые огурцы с горчицей

Расскажем о горячей засолке. Горчица поможет предотвратить образование плесени, и придаст огурчикам пикантный вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=KG3m31iOCU8

Нам потребуются следующие продукты:

огурцы – 1,7 кг;
чесночные зубчики – 4 шт.;
горчица (сухая) – стол. лож. с горкой;
горошки перца – 4 шт.;
зелень (листочки вишни, можно смородины или хрена) – на усмотрение хозяйки;
пучок укропа – 1 шт.;
сахар – 1,5 стол. лож.;
крупная соль – 2 стол. лож.

Приготовление соленых огурцов с горчицей:

Готовим тару: тщательно ее моем. В качестве тары можно использовать не только банки, но и кастрюли или ведерки.
Огурцы чистим от загрязнений, промываем их, сушим и срезаем концы.
Чесночные зубчики делим на 4 части. Если головка большая, то можно разделить на 6 частей.
Зелень моем и даем ей обсохнуть.
На дно тары выкладываем листочки, которые решили использовать, укроп, перчик горошком, чесночные дольки.
На них выкладываем огурцы, солим и добавляем сахар. Засыпаем все сверху оставшейся порубленной зеленью.
Кипятим воду и заливаем кипятком банки с разложенными овощами. Вода должна полностью залить тару. Прикрываем тару крышками и оставляем их настаиваться на три дня в комнате или на кухне.
За это время рассол помутнеет, начнется брожение, образуется пена. Можно уже на второй день снять пробу. Возможно, огурчики уже успеют просолиться, и им будет достаточно 2-х суток для засолки. Если вода испарилась, то ее можно добавить.
Через три дня приступаем к новым действиям: сливаем рассол в отдельную посуду и ставим его на газ. Доливаем туда отфильтрованную воду, доводим жидкость до кипения, газ убавляем и варим на медленном огне еще минут 10. Высыпаем в рассол сухую горчицу, все перемешиваем, чтобы не было комков.
Огурцы достаем из банок, моем их. Вода должна быть холодной.
Зелень с пряностями из банок выбрасываем.
Стерилизуем тару и выкладываем промытые огурцы, добавляем свежую зелень, чесночные дольки, зонтики укропа, горошки перца.
Заливаем все горячим рассолом до верха тары.
Закатываем.
В данном рецепте не требуется тару переворачивать. Напротив, необходимо выставить банки в прохладную комнату или холодное место в доме.

Не стоит пугаться, когда в первые сутки рассол снова помутнеет. Это так и должно быть. Со временем он станет светлым.

Кушайте на здоровье!

Стоит знать! Горчица придает кожуре огурца медовый вкус, а сами огурчики делает аппетитными и хрустящими. Помимо этого, горчице присущи антибактериальные свойства, которые позволяют закуске дольше храниться.

Несколько советов:

Для засолки идеально подходят овощи с пупырышками.
С огурцов следует срезать кончики.
Всегда нужно придерживаться правила – выбирать для консервации огурцы одинакового размера. Лучше брать небольшие, но крепкие и свежие плоды.
Укладывать в банку их следует достаточно плотно.
Обязательно добавляйте в рассол листья смородины, хрена, вишни и др. Они сделают огурчики хрустящими и позволят дольше их сохранить.

Если говорить о горчице, то столовая для консервирования будет не лучшим вариантом. Она, конечно, не испортит вкус, но не сделает зеленцы хрустящими.

Лучше использовать сухую для консервирования огурцов, либо молотую.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник: https://povkusu.guru/ogurtsy-s-gorchitsej-na-zimu-4-podhodyashhih-retsepta/

Огурцы с горчицей на зиму: самый вкусный рецепт без стерилизации

Огурцы не зря считаются «королями» грядок и главным ингредиентом зимних закусок – их можно законсервировать самыми различными способами с использованием всевозможных трав и пряностей. Предлагаем вам приготовить на зиму огурцы с горчицей – это прекрасная альтернатива традиционным маринадам и рассолам.

Горчица (на фото – белая зерновая) придает огурчикам особую хрусткость, пикантность и интересные вкусовые нотки Горчица не только улучшает вкусовые качества зеленцов, но и делает их более аппетитными, придавая огуречной кожуре приятный медовый оттенок. Кроме того, она обладает антибактериальными свойствами, что очень важно при длительном хранении консервации.

Полезные рекомендации

Хозяюшкам на заметку:

выбирайте для засолки специальные сорта огурцов с пупырышками;
у покупных зеленцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов;
подбирайте для заготовок овощи одинакового размера – небольшие, крепкие и молодые плоды. В таком случаем они просолятся равномерно;
укладывайте плоды в банки плотно, но не утрамбовывая, иначе они получатся мягкими, а не хрустящими;
добавляйте в заготовки дубовые, вишневые и смородиновые листочки – они содержат дубильные вещества и помогают сохранить зеленцы крепкими. Не кладите смородиновые листья при засолке холодным способом – они спровоцируют появление плесени. Лучше положите хрен (кусочки корня или листья) на дно и поверх овощей.

Не рекомендуется добавлять в маринад для заготовок столовую горчицу (в виде соуса или пасты) – это будет ошибкой. Вкус огурцов от этого не испортится, однако крепкими и хрустящими они не станут. Чтобы зеленцы приятно похрустывали, лучше использовать сухую горчицу, молотую в порошок, или семенами.

Более подробные советы по выбору различных видов горчицы для зимних заготовок вы также можете найти на нашем сайте.

Огурцы с горчицей на зиму: рецепт без пастеризации

Безусловно, из всего многообразия рецептов маринованных и соленых огурцов сложно выделить какой-то один и назвать его самым лучшим, ведь вкусы у всех разные: кто-то любит «классические» огурчики, а кому-то по душе необычные сладковато-пряные. Но именно в этом рецепте вы найдете сбалансированное сочетание всех ингредиентов: сочных огурцов, пикантных зерен горчицы, ароматных пряностей и легкой остроты стручкового перца.

Количество кислоты регулируйте, исходя из собственных предпочтений. В принципе, на литровую банку достаточно 1 ст. л. обычного уксуса (9%), но данный вариант предполагает получение более крепкого, интенсивного маринада.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

огурец – 2 кг;
вода очищенная – 1-1,5 л;
перец острый стручковый – 0,5-2 шт./по вкусу;
чеснок – 6-8 зубчиков;
корень хрена – 1 шт./80 г;
укроп, зонтики – 3-4 шт./по вкусу;
горчица в зернах (черная/белая) – 1-2 ст. л.;
уксус столовый, 9% – 100-150 мл/по вкусу;
перец душистый, горошек – 6-8 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
сахар – 3 ст. л.;
соль каменная крупная – 3 ст. л.

Приготовление:

Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
Вымоченные огурцы промыть и обсушить. Обрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
Чеснок почистить и помыть, нарезать пластинками.
Хрен почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки.
Острый перец помыть, отрезать хвостики (при желании очистить от семян, чтобы снизить остроту) и нарезать произвольно.
На дно каждой банки положить по лавровому листу и по несколько горошин душистого перца.
Заполнить емкости огурцами (не слишком плотно), перекладывая их кусочками острого перца и хрена, сверху положить зонтики укропа.
Вскипятить воду, залить содержимое банок кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и повторить процедуру. Снова слить.
Подготовить маринад. Вскипятить слитую с огурцов воду (добавить немного чистой), всыпать сахар, соль и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, чтобы специи полностью растворились, добавить горчицу, влить уксус, перемешать и снять с огня.
Разложить в банки подготовленный чеснок.
Залить огурцы горячим маринадом (до самого верха, чтобы в емкости не осталось воздуха). Закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если у вас не нашлось горчичных семян, рекомендуем посмотреть простой рецепт огурчиков в горчичной заливке без использования пряностей:

Огурцы на зиму с сухой горчицей

От аромата таких огурчиков может закружиться голова! Очень вкусная пряная закуска по семейному рецепту. Попробуйте, вы не пожалеете!

Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 4,5-5 л

Ингредиенты:

огурец – 4 кг;
чеснок – 2 головки;
укроп – 1 пучок;
масло растительное – 200 мл;
уксус столовый, 9% – 200 мл;
горчица сухая – 50 г;
перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
сахар – 200 г;
соль каменная крупная – 100 г.

Приготовление:

У вымоченных огурцов обрезать хвостики, крупные плоды можно разрезать на 2-4 части.
Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
В миске перетереть сахар, соль, горчицу, перец, чеснок и уксус. Затем влить стакан масла. Тщательно перемешать.
Залить огурцы полученной смесью и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Каждые 30 минут перемешивать.
Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
Наполнить банки огурцами и залить выделившимся соком. Плоды нужно укладывать плотно, но не утрамбовывать. Прикрыть банки крышками.
Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, поставить банки и залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать на небольшом огне – полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как заморозить кабачки на зиму

Предлагаем вам еще один интересный рецепт приготовления огурцов на зиму с семенами горчицы и разнообразной зеленью, но уже без пастеризации. Подробности в видеоролике:

Закуска на зиму из огурцов с горчицей и зеленью

Простой рецепт хрустящих и очень ароматных огурчиков с сухой горчицей, который вы можете отрегулировать по своему вкусу, положив любую другую зелень и пряности: листья хрена или вишни, зелень сельдерея, укроп, эстрагон, базилик, острый стручковый перец и др.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5-5,5 л

Ингредиенты:

огурец – 3,5-4 кг;
вода очищенная – 2 л;
лук репчатый – 3-4 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
чеснок – 1-1,5 головки;
горчица сухая – 3-4 ч. л.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
гвоздика – 4-5 шт.;
перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт./по вкусу;
зелень (зонтики укропа, листья черной смородины, петрушка, эстрагон) – по 6-7 шт.;
уксус столовый, 9% – 150 мл;
сахар – 100-120 г/по вкусу;
соль каменная крупная – 100-120 г/по вкусу.

Приготовление:

Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
Вымоченные огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
Зелень помыть и обсушить.
Чеснок почистить и помыть.
Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными дольками.
Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
В каждую банку (количество указано из расчета на 1 литр) положить по 1-2 веточки петрушки, веточку эстрагона, 1 лист черной смородины и зонтик укропа. Добавить болгарский перец (половину стручка), репчатый лук (четвертинку луковицы) и 3-4 зубчика чеснока.
Плотно набить банки огурцами.
В каждую банку всыпать сухую горчицу (на литровую емкость достаточно 0,5-1 чайной ложки).
Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахар и соль. Проварить 3-4 минуты, чтобы пряности пустили аромат. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
Разлить маринад по банкам, прикрыть крышками.
На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить теплой водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать в течение 15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы во время заливки кипящего маринада банки не треснули, используйте воронку (кухонную лейку) или вилку, подставив ее под струю кипятка.

Любителям оригинальных вкусовых сочетаний рекомендуем посмотреть видеорецепт заготовки из огурцов с горчичными семенами и томатной пастой:

Соленые огурцы на зиму с горчицей: рецепт без уксуса

В данном рецепте огурцы засаливаются и сквашиваются естественным путем молочнокислого брожения. Засолка производится горячим способом. Горчичный порошок, добавляемый при консервировании, предотвратит появление плесени и добавит зеленцам пикантности.

Время приготовления: 3 суток
Объем: 2 л

Ингредиенты:

огурец – 1,5-1,8 кг;
горчица сухая – 1 ст. л.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена) – по 3-4 шт./по вкусу;
перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт.;
сахар – 1-1,5 ст. л.;
соль каменная крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовить тару – тщательно вымыть емкость, подходящую по объему для засолки (большую банку, пластиковое ведерко или эмалированную кастрюлю).
Огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
Чеснок почистить и помыть. Разрезать зубчики на 2-4 дольки.
Зелень помыть и обсушить.
На дно подготовленной емкости положить часть листьев, укроп, чеснок и перец горошком. Затем выложить огурцы. Засыпать соль и сахар, сверху покрыть оставшейся зеленью.
Вскипятить 1-1,2 л воды и залить огурцы крутым кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. При желании установить небольшой гнет и прикрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. В это время будет происходить процесс брожения, должна появиться пена, а рассол станет мутным. Зеленцам нужно дать хорошо просолиться. Через 2 суток снимите пробу, если огурцы готовы, можно приступать к следующему этапу, если нет – оставьте их еще на сутки. По необходимости доливайте кипяченую воду, чтобы овощи постоянно находились в рассоле.
Когда огурчики просолились, нужно слить рассол в кастрюлю и поставить на огонь. Долить немного кипяченой воды, довести до кипения и варить не менее 10 минут. Всыпать горчичный порошок и помешивать, пока не растворятся все комочки.
Огурцы тщательно промыть холодной водой. Зелень и пряности выбросить.
В чистые стерилизованные банки выложить огурцы, добавить новую зелень, укроп, чеснок и перец. Залить кипящим рассолом и сразу закатать крышками.
Банки не переворачивать и не укутывать. Наоборот, по возможности держать в прохладном месте. Первое время рассол будет мутным, но затем просветлеет, когда горчица осядет на дно.

Горчичный рассол всегда мутнее, чем обычный и имеет более резкий запах.

Рецепты консервированных салатов из огурцов с добавлением горчицы вы можете найти в отдельной статье на нашем сайте. А какими хитростями в приготовлении хрустящих огурчиков пользуетесь вы? Делитесь с нами в комментариях.

Источник: https://ogorodum.ru/ogurcy-s-gorchicej-na-zimu.html

Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок

Сегодня мы с вами будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг – огурец, считается непременным спутником русского застолья. И никто не задумывается, что познакомили нас с ним византийцы. А первые попытки засолить зеленцы были сделаны еще тысячелетия назад. С той поры эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка думает, что уж её-то рецепт самый лучший.

Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурчики порадуют и в будни и в праздники будут уместны среди закусок. И правда, если призадуматься, разве есть альтернатива русскому маринованному или соленому огурчику?

Огурцы с горчицей можно мариновать, солить или квасить. Существует масса рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, горчицу можно взять зернами или использовать уже готовый сухой порошок. Нынче хозяйки стараются делать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую ёмкость.

Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и настолько вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все вышло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми хитростями, которые помогут вас осуществить задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурчики хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

И вдобавок, порошок горчицы не дает заготовке заплесневеть, если она не закатана железной крышкой.

Что еще можно добавить при заготовке:

Петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кладут перц, чёрный с душистым, перчик чили, очень уместно смотрится луковка или морковка, положенные целиком.

Советы бывалых хозяек:

Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темными пупырышками и тонкой кожицей. Вырастили не такие? Консервируйте салатные, но тогда непременно обрежьте кончики.
У покупных огурцов кончики обрезайте всегда, так вы избавитесь от нитратов.
Наиболее вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Подбирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они просолятся равномерно.
Укладывайте зеленцы в банки вертикально и не утрамбовывайте лишком плотно, иначе они не будут хрустеть.
Советую обязательно замачивать зеленцы перед заготовкой, это сделает их крепкими. Для этого залейте их холодной водичкой и подержите 4–5 часов.
Обязательно ставьте на банках дату, и подписывайте, по какому рецепту сделали закатку – так будет легче найти желаемую.
Не игнорируйте вишневые и смородиновые листья, в них содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
Но! При засолке холодным способом не кладите смородиновые листья, они провоцируют образование плесени.
Если положить кусочек хрена не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт засолки огурцов

Овощ – 1.5 кг.
Листочки вишни с хреном.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Соль – 3 большие ложки.
Сухая горчица порошком – большая ложка.

Как засолить:

Залейте огурчики водой и оставьте на несколько часов.
На дно баночки положите вишневые листья и хрен (вместо листьев можно взять корни), уложите зеленцы в банки вертикально, добавьте соль и налейте в банки кипяток доверху.
Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и спустя это время увидите, что на поверхности образовалась пеночка.
Через два дня слейте рассол, закипятите его и влейте назад, в банки. Перед этим не забудьте положить горчицу. Закатайте под железную крышку и остудите в перевернутом состоянии.

Огурцы с горчицей холодным способом

Это, скорее, квашеные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

Возьмите:

Огурцы, листья хрена и дуба, укроп, перец горошком.
На банку в 3 литра:
Зубчики чеснока — 6 шт.
Чили перец – 1 маленький.
Сухая горчица – чайная ложка.

На один литр воды:

Соль – 2 большие с горкой ложки. (на 3-литровый баллон уйдет полтора литра воды).

Как солить:

Замочите на несколько часов огурчики, тогда они доберут недостающую воду и будут крепкими.
Уложите в банки, перекладывая зеленью и специями, добавьте горчицу. Обратите внимание, лист смородины не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
Распустите в холодной воде соль и влейте её в баночку. Накройте капроновой крышкой и поставьте солиться.
Каждые 3–4 дня заглядывайте и проверяйте, чтобы огурцы были покрыты водой. Подливайте при необходимости воду.
Пусть вас не пугает то, что огурцы помутнеют и начнут бродить. Это нормальный процесс. Спустя некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
Закройте банки обычной крышкой и переместите в холод, чтобы брожение остановилось окончательно.

Маринованные огурцы с горчицей зернами — салат

Я даже и не знаю, салат это, а может и нет, по этому рецепту я перерабатываю большие экземпляры огурцов. Разрезаю их на части, причем, довольно большие, и получается нечто среднее. Впрочем, если порежете зеленцы мелко, то у вас выйдет полноценный салат. Для заготовки лучше брать литровые банки.

Возьмите:

Огурцы – 4 кг.
Горчица зернами – большая ложка.
Масло, уксус 9% и сахар – по одному стакану.
Соль – пол стакана.
Чеснок – 6 зубков.
Перец – столовая ложка.

Как сделать:

Порежьте огурчики и сложите в миску. Насыпьте сахар с солью, влейте масло и уксус, добавьте порезанный чеснок и семена горчицы.
Перемешайте и отставьте на часок – другой, чтобы овощ успел промариноваться. Маринад появится сам – огурцы пустят сок.
Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и 15–20 минут пастеризовать их, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время засекайте с момента закипания.
Закатайте, переверните, дайте остынуть, укрыв, и переместите на хранение.

Соленые огурцы с сухой горчицей

Подбирайте небольшие экземпляры, чтобы их как можно больше вошло в банку на три литра. Это практически классический вариант заготовки с горчицей.

Возьмите:

Овощ – 1.5 кг.
Соль – стакан.
Сухая горчица – 3 большие ложки без горки.
Чеснок, корень хрена, листочки смородины и вишни, укроп.
Вода – полтора литра на 3-литровую банку.

Как засолить:

Подготовьте к консервированию овощи и специи (помойте, обрежьте кончики).
Сложите на дно ёмкости листья и чеснок. Плотно уложите зеленцы и залейте кипятком.
Дайте постоять минут 10, чтобы огурчики прогрелись, слейте воду.
После этого отдельно растворите соль в холодной воде и налейте раствор в банку доверху.
Спустя три дня, когда овощ засолится, слейте рассол, положите в банку горчичный порошок, наполните баночку простой холодной водой и закройте капроновой или железной крышкой, это уже на ваше усмотрение.

Соленые огурцы без стерилизации

Зимнюю заготовку можно сделать в банках или приспособить другую ёмкость большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы выходят крепкими, хрусткими, станут пригодны для угощения очень быстро.

Возьмите:

Огурцы – 10 кг.
Чеснок – пару головок.
Сухая горчица – пол стакана.
Соль – 400 гр.
Укроп, листочки вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком. Можно еще добавить острый перчик, но это, если честно, на любителя.

Как засолить:

Зеленцы помойте и поместите в холодную воду часа на 4, благодаря этому огурчики будут крепенькими.
Выложите на дно ёмкости часть зелени, затем уложите зеленцы, перемежая их зеленью (слоями).
Сделайте заливку: вскипятите воду, остудите и добавьте соль с горчицей. Если станете солить в банке, то на каждую получится по 1.5 большой ложке порошка.
Заготовка будет готова уже спустя 2–3 дня. Банки, предназначенные на зимнее хранение, сразу после того, как зальете рассолом, закатайте под железную крышку и отправьте в холод.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в банках

Остренькие и хрустящие, сделанные по этому рецепту заготовки, огурцы с горчицей, не оставят никого равнодушными.

Возьмите:

Огурцы – 6 кг.
Семена горчицы – пол чайной ложки на банку.
Соль и сахар – по 1 большой ложке на банку.
Чеснок – головка.
Листья хрена, укроп.
Уксус 9% — по столовой ложке на банку 3 литра.

Маринуем:

Наполните банки зеленью и специями, уложив на дно, сложите плотно огурцы и влейте в каждую доверху кипяток. Накройте железной крышечкой и дайте постоять минут 10–15. За это время зеленцы хорошо прогреются.
Аккуратно слейте водичку в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, какое количество соли и сахара понадобится на все банки, из которых слили воду и добавьте необходимое. Прокипятите несколько минут.
В каждую банку положите семена горчицы и уксус, как указано в рецепте и залейте маринадом. Закатайте под железную крышечку и остудите, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество закатки и докатайте, если это понадобится.

Маринуем огурцы с горчицей и водкой

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/ogurtsy-s-gorchitsej-na-zimu.html

Огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму (хрустящие и очень вкусные)

Сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов огурцов. Готовятся они в трехлитровой банке с добавлением горчицы и получаются пикантные и хрустящие. Делается все холодным способом, без уксуса и стерилизации, на вкус, как настоящие бочковые огурчики. Сейчас огурцы зреют массово, самый разгар заготовок. Если вы хотите хрустящие, резкие, и очень вкусные овощи, попробуйте этот рецепт. Они отлично подойдут к кашам, макаронам, картофелю, мясу, для рассольника и салата оливье.

Зимой такие овощи уходят на ура. Пока сезон заготавливайте. Если вы уже готовили по этому рецепту, поделитесь, как вам, нравится. А если не готовили, то попробуйте, нам, например, очень нравятся.

Я не заготавливаю много, так как делаю разные заготовки, все хочется попробовать и приготовить, а места для хранения консервации не так уж и много. Но эту заготовку готовлю каждый год.

Пряные, вкусные, и ароматные, станут отличной закуской и дополнением к любому блюду.

Огурцы с горчицей как бочковые в банках на зиму

Несмотря на такой богатый состав продуктов, который необходим, готовится все несложно, и просто. Приготовив такие овощи у вас будет отличное дополнение к гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

Огурцы (сколько у вас «войдет» в трехлитровую банку)
2-3 зонтика укропа
2-3 листа хрена
2-3 листа дуба
2 листика вишни
2 листика черной смородины
2-3 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
2 горошины душистого перца
3 дольки чеснока
1 стручок острого перца (по желанию)

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Когда добавлять косточки в абрикосовое варенье

Для рассола понадобится:

2 литра воды
4 полные столовые ложки соли
2 столовые ложки сухого порошка горчицы

В рецепте я указываю продукты из расчета на одну трехлитровую баночку, если вы готовите 2-3 баночки, то ингредиентов, и продуктов для рассола, нужно взять в 2-3 раза больше.

Чистый бутыль я наполняю специями. Я не стерилизую банки, только хорошо мою.

Если у вас есть дача, или свой участок, можно использовать овощи и зелень с грядки, если вы покупаете огурцы на рынке, то там же, можно купить и зелень для засолки огурцов.

Они продается пучками, в пучке сразу есть разные листья (вишни, смородины, укропа, вместе с веточками).

Мой муж в шутку называет эти пучки «веники». С виду они похожи на веники, связанные. Напишите ниже, у вас продаются такие специи, и покупаете ли вы их.

Так как огурцы мы не выращиваем, то все это я беру на рынке. Также я покупаю чеснок, и острый перец. Перец горошком и лавровый лист у меня всегда есть, я их использую для различных блюд.

В этом рецепте присутствуют листья дуба, они дают крепость огурцам, и являются обязательным продуктом, но если вы не найдете их, то можно приготовить без них.

Чеснок я нарезаю на 2 или 4 части, все зависит от размера. Нарезанный чеснок придаст отличный аромат. А вот горький перец добавляйте по желанию.

Огурчики лучше взять ровные, плотные, не вялые, не горькие, без вмятин и повреждений. Можно вымыть и залить овощи холодной водой часа на 2.

Срезать овощи с двух сторон не нужно, если хотите, или так привыкли, то делайте как привыкли. Моя мама никогда не срезала огурцы, когда «квасила», я тоже не срезаю.

Наполнять лучше плотненько, причем вниз помещаем крупные, средние я стараюсь поместить в середину, а к сужению горлышка банки, мелкие, так как места не много, а баночку нужно заполнить полностью.

Я добавляю перец душистый горошком, черный перец, и лавровый лист, мне так ароматнее и вкуснее. Овощи стараюсь укладывать плотненько чтобы не было больших пустот.

Теперь готовим рассол. Заливаем кипящим рассолом. Готовиться он из расчета на 1 литр воды две полные столовые ложки соли. Соль нужно брать каменную. Соль экстра и йодированная не подходит.

Важно! На трехлитровую банку уходит больше чем 1.5 литра рассола, все зависит от того насколько плотно были уложены огурцы.

Поэтому, для того чтобы хватило рассола я беру 2 литра воды. Обычная очищенная вода. Беру 4 ложки соли, ложки полные.

Воду наливаем в кастрюлю, кладем соль, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Нам важно чтобы соль полностью растворилась.

Заливаем огурцы кипящим рассолом, я подчеркиваю, кипящим рассолом. Чтобы банка не лопнула, нужно положить ложку или металлический нож, чтобы было соприкосновение с двумя сторонами банки.

Наливаем тонкой струйкой, очень аккуратно, чтобы не обжечься, так как вода горячая.

Важно! Заливаем овощи горячим рассолом!

Наливаем до верху, накрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, причем нам не нужно ставить в холодное или теплое место. Оставляем на кухне, храним 2 суток при комнатной температуре.

На 2 сутки, в процессе брожения появится легкая пенка. Пенку можно снять с помощью ложки. Также, можно подставить тарелочку под них банки, на всякий случай, так как в процессе брожения может выделятся немного рассола, и стекать по банке вниз.

Через 2 суток добавляем в банку две столовые ложки горчичного порошка.

Накрываем опять капроновой крышкой, слегка банку встряхиваем, и оставляем еще на 5-6 часов при комнатной температуре.

По истечению 5-6 часов я сливаю рассол в кастрюлю.

Ставлю кастрюлю на огонь, кипячу несколько минут, нам важно чтобы рассол хорошо прокипел. Огонь можно сделать средний или минимальный.

Заливаю горячим рассолом огурцы. Опять, чтобы не лопнула баночка я ставлю ложку, нам важно чтобы она с двух сторон касалась банки.

Баночки для этого рецепта я не кипячу, и не стерилизую. Железную крышку хорошо вымыла и залила кипятком, оставила в мисочке.

После того как я залила рассолом, накрываем стерильной крышкой, и закатываем ключом. Горчицу для рецепта я использую не в зернах, а в порошке. Рассол получается мутным, из-за того что все кипело, когда остынет и постоит горчица осядет на дно банки.

Банки с огурцами я не укутываю. Квашенные огурцы с горчицей остужаем, остывают они при комнатной температуре.

После остывания храню в прохладном месте, эта заготовка может хранится в квартире, но лучшее место для хранения подвал (погреб).

Попробуйте приготовить по этому рецепту, огурчики получаются изумительные, и все кто хотя бы раз попробовал такие соленые огурцы, просят рецепт.

Этот рецепт отличается тем, что в составе нет уксуса, только соль, вода, и горчица. Овощи получаются как из бочки, знаете, квашенные бочковые огурцы, вот они чем-то напоминают. Конечно, из бочки, это из бочки.

У моей бабушки было две деревянные бочки, в одной она солила огурцы, а в другой помидоры, это нечто, вкус обалденный. Понятно, что это овощи в банках, но чем-то по вкусу напоминают бабушкины соления.

Отлично подойдут под сто грамм, и послужат отличной закуской на любой зимний праздник. Делайте заготовки, пробуйте, экспериментируйте. Удачных вам заготовок!

Источник: https://domovouyasha.ru/ogurczy-kak-bochkovye-s-gorchiczej-v-bankah/

Огурцы в горчичной заливке на зиму: 7 рецептов

О, мои дорогие, про заготовкам можно писать бесконечно. И всегда найдутся все новые интересные рецепты. Сегодня мы с вами закроем на зиму пару баночек огурцов в горчичной заливке.

Не так давно мы их наполняли томатным соусом, квасили холодным способом и подбирали вкусные маринады на 1 литр воды. Для тех хозяек, кому поднадоели обычные соленья и хочется разнообразить консервацию, советую обязательно приготовить один из описанных мною рецептов.

Как вы уже догадались основными ингредиентами мы возьмем корнишоны и горчицу. Она может быть в виде семян, порошка или пасты. Подойдет абсолютно любой ее вид.

Плоды же брать можно любые, потому что эти способы приготовления отлично работают и на резаные овощи. Да это и удобнее. Сразу вскрыл баночку, выложил кусочки в салатницу и все. Минимум грязной посуды и лишних действий.

Вкус получается немного сладковатый, но очень приятный. Если вы выбираете вариант с маслом, то кусочки будут им пропитаны, и мякоть станет очень нежной. Специи придадут аромат и легкую остринку.

Готовятся же они довольно просто и без лишних хлопот. Однако, советую всегда стерилизовать емкости и крышки для консервации. Чтобы наш труд не прошел впустую.

Огурцы в горчичной заливке на зиму (под железные крышки)

Закрывать баночки можно разными крышками. Теми, что завинчиваются, или теми, которые нужно закрывать ключом. Но сегодня еще расскажу о том, как закрыть банки капроновыми крышками. Хотя раньше это вариант мне казался неприемлемым.

Соотношение ингредиентов описано на 4 кг плодов, если у вас меньшее количество, тогда делите все соотношение на нужную вам цифру.

Состав:

огурцы — 4 кг,
лук — 1 шт.,
чеснок -1 шт.,
3 ст.л. соли,
0,2 кг сахара,
горчица-1 ст. л.,
черный молотый перец — 2 ч.л.,
200 мл подсолнечного масла,
уксус 9% — 200 мл.

Плоды перед консервацией нужно замочить. Если они у вас свежесорванные, то достаточно это сделать на 30 минут, если вчерашние то, то часа на 2.

Плоды можно брать только небольшие с пупырышками. Эти сорта выведены специально для закатки. Но именно этот рецепт можно закрыть и салатными длинными плодами.

Огурчики промываем, режем на части, можно кружками, можно дольками. Смотрите по объему своих банок.

Лук и чеснок мелко рубим.

Овощи заливаем маслом, уксусом. К ним высыпаем чеснок и лук, добавляем горчичный порошок, сахар, соль и перец.

Наши овощи будут мариноваться, поэтому оставляем их в заливке не менее 1 часа.

Готовим емкости.

В стерилизованные банки выкладываем салат и сверху наполняем маринадом. Он разбавился огуречным соком и его стало больше. Просто выливаете в банку сразу из кастрюли.

Нам важно, чтобы внутри банки не остался воздух. Мы ведь знаем, что в консервации воздух — это вредно. Поэтому как можно плотнее утрамбовываем салат и наполняем жидкостью. Если рассола не хватает, можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Накрываем тару железными кипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в широкую кастрюлю. В нее ранее постелили полотенце. Ставим наши емкости и заливаем водой почти до верха. После закипания стерилизуем 15 минут.

Затем закручиваем наши крышечки. Переворачиваем емкости и проверяем нет ли поступления воздуха внутрь содержимого. Если пузырьков и лишних капелек не увидели, то убираем баночки «под шубу». Где наши консервы будут остывать не менее 12 часов. А только затем уже уберем их в подвал.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Обычно стерилизация требует дополнительного нашего времени. И сейчас появилось очень много рецептов, где хозяйки пытаются всеми возможными способами обойти этот шаг. Это чудесно удается, если весь процесс заготовки прошел правильно.

Не советую пренебрегать стерилизацией банок. Все же заготовки на зиму не терпят грязи.

На 2 кг огурцов:

горчичный порошок — 1 ст.л.,
0,5 стакана 9% уксуса,
125 мл подсолнечного масла,
сахарный песок — 0,5 стакана,
1,5 столовых ложки соли без горки,
головка чеснока,
0,5 ч.л. черного молотого перца,
0,5 ч.л. красного молотого перца.

Замоченные на 2 часа плоды режем колечками, но не очень тонко. Или их можно порезать вдоль овоща на 6-8 частей.

Затем переходим к приготовлению маринада. Для этого сначала смешиваем сухие ингредиенты: перец, горчичный порошок, соль и сахар.

Заливаем их уксусом и маслом. Перемешиваем и наполняем наши огурцы. Перемешиваем, так чтобы каждый кружочек был пропитан маринадом.

Оставляем их мариноваться на 2 часа, иногда помешивая овощи. Это нужно для того, чтобы заливка не концентрировалась на дне, а равномерно растекалась по салату. За это время промоем и простерилизуем банки.

Затем смотрим на наши огурчики, они уменьшились в объеме и выделили сок. Так сразу нашего маринада стало больше.

Пересыпаем корнишоны в кастрюлю и ставим на плиту. Включаем умеренный огонь. С момента закипания варим их 3 минуты. Они изменятся в цвете и их сразу можно закрывать.

Перекладываем в стерильную тару до верха и закатываем под крышки.

В перевернутом виде убираем под изоляцию из теплой одежды. Там они остынут и продолжат естественную стерилизацию. А также резинки на банках набухнут и плотнее осядут на горлышке. Нам же это только на руку.

Целые огурцы без уксуса с горчицей

Горчица выступаем в качестве консерванта, поэтому добавление уксуса в предыдущих рецептах шло для усиления вкусовых качеств. Но есть и более нежные варианты, когда он не используется.

Ингредиенты:

1 литр воды,
2 ст.л. соли,
2 лаврушки,
2 укропных зонтика,
3 листа дуба,
лист хрена,
2 смородиновых листочка,
4 соцветия гвоздики,
4 горошины душистого перца.

Огурцы заливаем водой на 3 часа, затем срезаем попки.

В литре воды разводим соль.

Баночки промываем содой и чистой губкой для посуды.

Берем двух литровку и в нее укладываем все специи и листочки.

Вертикально выставляем сначала крупные плоды. Затем на них те, что помельче.

Заливаем их солевым рассолом.

Сверху выкладываем порошок горчицы.

Закрываем кипяченными крышками.

Убираем на хранение, а уже через месяц эти огурчики уже можно кушать. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе.

Способ приготовления в горчичном соусе без масла (на 1 литр воды)

Огурцы в горчичном маринаде получаются немного жирными. Ведь мы добавляли масло. Не всем это нравится, поэтому привожу рецепт, где мы готовим соус без масла. Получается тоже очень вкусно. И, кстати, эти плоды подходят и для солянки, и для Оливье с винегретами.

Горчицу будем использовать из тюбика пастообразной консистенции. На вид соус получается не очень красивым, зато на вкус он просто обалденный.

Ингредиенты:

огурцы,
на 1 литр воды,
сахарный песок — 300гр.,
соль — 3 ст.л.,
горчица — 5 ст.л. (американская),
уксус 9% — 1 ст. (200мл.),
1 лист смородины,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 зубок чеснока.

Сначала готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль и доводим до их растворения. Выдавливаем 5 столовых ложек горчицы.

Перемешиваем, доводим соус до кипения. Пытаемся помешиванием добиться однородности смеси. Добавляем уксус и сразу выключаем плиту.

Огурцы мы ранее на 2 часа заливали водой.

В стерильные баночки выкладываем подготовленные и промытые листья и специи. Добавляем зубчик чеснока. Если он очень крупный, то его можно порезать на части.

У плодов обрезаем хвостики и плотно укладываем их в банки.

Маринад перемешиваем, чтобы поднять осевшие частицы и заливаем баночки.

Закрываем крышками и отправляем в кастрюлю. Которую наполняем водой почти до горлышек банок. Кипятим жидкость, а затем варим содержимое 5-7 минут.

После стерилизации закручиваем крышки.

Ставим баночки на горлышки и убираем их остывать под шубу.

Рецепт на 4 кг резаных огурцов с уксусом (70%)

Еще один рецепт, который рассчитан на 4 кг овощей. Здесь мы также их нарезаем для лучшего маринования. Небольшие кусочки легче впитывают соус и ароматы.

Для примера покажу, сколько нужно уксусной эссенции на это количество плодов.

На 4 кг огурцов:

сахар — 1 стакан,
2 ст.ложки уксуса 70%,
подсолнечное масло — 1 стакан,
1-2 стакана воды,
чесночная головка,
1 ст.ложка молотого перца,
2 ст.ложки сухой горчицы,
3 ст.ложки соли.

В отдельную чашу высыпаем сахар, перец, соль и горчицу. Выдавливаем в эту же массу чеснок.

Огурцы моем, отрезаем кончики и разрезаем вдоль на 4 части. Получаются длинные ломтики. Выкладываем их на сухие ингредиенты и готовим жидкую заливку.

Для нее наливаем воду, уксус и масло. И руками хорошо перемешиваем эту смесь, чтобы сухие ингредиенты намокли и равномерно распределились по кусочкам.

Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем ее мариноваться на 3 часа.

Стерилизуем банки. Закладываем огурцы и заливаем соком так, чтобы не осталось воздушного пространства.

Ставим их стерилизовать в широкую кастрюлю на 15 минут. Это время вы засекаете после закипания воды.

На дно емкости обязательно стелим тряпочку, а наполнять банки лучше теплой водой, чтобы наша тара нигде не треснула от перепада температур.

маринованных огурчиков с горчичным семенем, как в магазине

Мне очень нравится рецепт, который показан улыбчивой хозяйкой в видео. Каждый шаг подробно описан. Все нюансы раскрыты, готовьте с удовольствием.

Горчичное семя продается в продуктовых магазинах. Эти огурчики получаются не маринованные, а залитые рассолом.

Однако, тот аромат, что придают семена, очень меняет привычный вкус готовых плодов.

Квашеные холодным способом плоды под капроновую крышку с горчичным порошком

Раньше часто квасили плоды в дубовых бочках. Но сейчас где же их найти? Поэтому пытливые русские умы придумали им замену — обычные стеклянные банки. А вот процесс закваски остался почти тем же.

Мы совсем не будем использовать термическую обработку, а даже наоборот. Возьмем воду из родника или колодца. Именно с ней получаются самые вкусные бочковые огурчики.

На 3 литровую банку берем:

1 порезанный лист хрена,
зонтик укропа,
3 смородиновых листочка,
5 вишневых листочка,
огурцы,
3 чесночных зубка,
2 ст.л. соли с горкой,
1 ст.л. сухой горчицы.

В банку выкладываем листья. Затем вертикально выставляем огурцы. Мы не срезали у них кончики, потому что будем не мариновать, а квасить.

Затем в банку высыпаем 2 ст.л. соли. А поверх высыпаем ст.л. сухой горчицы.

И прикрываем плоды широким смородиновым листом, чтобы плоды не соприкасались с крышкой и нс воздушной прослойкой. Так они не прокиснут и не заплесневеют.

И заливаем банку холодной водой.

Накрываем капроновой крышкой, ставим ее в погреб и храним полгода.

Вот так много вариаций всего одного направления заливки с горчицей. Но вони всегда получаются невероятно вкусными и хрустящими.

Источник: https://mognotak.ru/ogurcy-v-gorchichnoj-zalivke.html