Огурцы на зиму тещин язык

Салаты на зиму из огурцов рецепты тещин язык

Детальное описание: салаты на зиму из огурцов рецепты тещин язык из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Салат «Тещин язык» из огурцов насчитывает не один вариант рецепта. Однако принцип приготовления один и тот же – кусочки плодов тушатся в остром овощном маринаде на основе помидоров или томатной пасты.

Этот домашний салат на зиму из огурцов — благодатная заготовка. Так можно реализовать богатый урожай зеленых пупырчатых  плодов, и в том числе годятся и огурцы-переростки. Закуска получается достаточно сытной, но в то же время некалорийной – всего 70 ккал на 100 г.

Несколько простых рецептов салата на зиму из огурцов «Тещин язык» — с фото и пошаговым описанием — приводятся ниже.

«Тещин язык» на зиму из огурцов и помидоров: рецепт с фото пошагово

В классическом варианте салат готовится всегда с добавлением томатов и болгарских перцев. Эти овощи не только обогащают вкус, но еще и служат основным источником влаги. И, конечно, они создают весьма привлекательный вид готового блюда.

Возьмем такие ингредиенты (получится примерно 4-5 литровых банки закуски):

• 2 кг огурцов;
• 1 кг спелых, сочных томатов;
• 3 крупных плода перцев сладких;
• 2-3 головки чеснока (можно взять довольно много);
• 1 стручок острого перца;
• 7-8 столовых ложек растительного масла;
• 3-4 столовых ложки уксуса концентрацией 9%;
• 2 больших ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли.

Действовать будем так:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты, промываем огурцы, перцы и помидоры. Томаты можно ошпарить кипятком (бланшировать) и снять с них шкурку.

Нарезаем помидоры кусочками и отправляем в мясорубку или блендер. Кстати говоря, измельчать помидоры на мясорубке необязательно – их можно просто мелко порезать ножом.

(кликните для воспроизведения).

Шаг 2. В этот же момент можно измельчить в блендере и болгарские перцы. А с другой стороны – можно порезать их и небольшими кусочками. Тогда получится нечто вроде лечо, но только острого.

Шаг 3. Ставим томатную смесь на умеренно сильный огонь и закрываем крышкой.

Шаг 4. А тем временем режем огурцы — можно и кружочками, и пластинами – тогда получатся настоящие тещины языки.

Шаг 5. Также нарезаем острый перчик – традиционно он измельчается кольцами. Чистим и режем чеснок.

Шаг 6. В это время кастрюля уже успеет закипеть – выкладываем в нее огурцы. А еще соль, сахар, оба вида перца и растительное масло.

Шаг 7. Тушим салат 5-10 минут на среднем огне. Чеснок и уксус добавим в самом конце.

Шаг 8. Раскладываем нашу зимнюю заготовку из огурцов по предварительно стерилизованным банкам.

Шаг 9. Остужаем банки под одеялом и убираем в холодильник. Критерий готовности салата – мякоть огурчиков становится бурой.

Блюдо может храниться не один сезон. А вот после открытия съесть «Тещин язык» из огурцов лучше за 3-4 дня.

Салат «Тещин язык» с томатной пастой

Некоторые кулинары томатную пасту любят еще больше, чем спелые томаты. Для приготовления «Тещина языка» из огурцов с томатной пастой возьмем следующие продукты:

Ингредиенты для салата:

• 3 кг огурцов;
• паста томатная (только лучшего качества) – 400-500 г;
• 3 плода болгарских перца;
• 2 моркови (можно взять по желанию) ;
• 1 острый перчик;
• пол-стакана подсолнечного масла (125 г);
• пол-стакана сахара;
• 60-70 г уксуса (концентрацией 9%). Если вы любите яблочный уксус концентрацией 6% — возьмите его 125 г;
• 2-3 головки чеснока;
• 3 больших ложки соли.

Как действуем (пошаговый рецепт):

Шаг 1. Разводим в кастрюле томатную пасту (2-3 стакана кипяченой или обычной воды), немного подогреваем.

Шаг 2. Кладем заранее порезанные овощные компоненты – морковь, болгарский и острый перец. А также добавим соль и сахар.

Шаг 3. Как только смесь закипит, вводим огурцы и растительное масло.

Шаг 4. Тушим салат 5-7 минут на среднем огне и добавляем уксус, а также мелко порубленный чеснок.

Шаг 5. Как только смесь снова закипит, выключаем кастрюлю и убираем ее с огня.

Шаг 6. Горячее блюдо еще раз перемешиваем и разливаем по банкам, закатываем крышками, остужаем под одеялом 1-2 дня и убираем в холодильник.

Тещин язык из огурцов — салат на зиму

Рецепт закуски «Тещин язык» из огурцов-переростков

И еще один весьма популярный вариант заготовки «Тещин язык» — приготовить ее из переросших огурцов. Вкус блюда от этого ничуть не ухудшается, ведь перезрелые огурцы пропитаются овощным ароматом и острыми веществами.

Вот почему для приготовления такого блюда можно взять абсолютно любые огурцы (только, конечно, не горькие). Размер, форма и цвет плодов не имеют особого значения.

Возьмем такие ингредиенты (получится 4 литровых банки готового блюда):

• 2 кг — огурцы;
• вода — 1 литр;
• сахар — половина стакана;
• соль – 1 большая ложка с горкой;
• кислота лимонная – половина десертной ложки, т.е. 5 г;
• перец горошком – несколько штук по вкусу;
• гвоздика сушеная – 5 бутончиков.

Как видно, на этот раз мы сознательно уходим и от помидоров, и от томатной пасты. Получается чисто огуречная история, причем не такая острая, как в предыдущем случае.

Для приготовления закуски «Тещин язык» из огурцов-переростков по желанию можно вернуть и все классические компоненты – на такое количество это 1 стручок горького перца, 3 плода болгарских перчиков и 1 кг томатов.

Тещин язык готовят также из переросших огурцов-

Действовать будем таким образом:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты – нужно тщательно перебрать и промыть огурцы. При необходимости срезать все трещинки и другие повреждения.

Шаг 2. Огурчики на этот раз почистим от шкурки. Во-первых, она уже стала достаточно грубой – на вкус будет неприятно. Во-вторых, мякоть будет сохранять нужную форму и без нее.

А главное – так красивее. Вот какие симпатичные язычки получаются из переросших огурцов, которые обычно безжалостно выбрасывают или максимум оставляют на семена до следующего года.

Читайте так же:  Витаминный салат на зиму рецепт с фото

Шаг 3. Подготавливаем рассол – в литре воды растворяем все специи и доводим жидкость до кипения.

Шаг 4. Закладываем язычки в воду и кипятим не более 10 минут. Полезный совет – сверху можно поставить пресс в виде банки с водой или другого тяжелого груза.

Шаг 5. Вылавливаем огурчики и выкладываем их в заранее стерилизованные банки довольно плотным слоем.

А рассол снова доведем до кипения и зальем плоды доверху. Разумеется, в огурцы можно положить и веточки укропа. Вообще этот рецепт напоминает засолку горячим способом, но все же это именно тещины языки – и никак иначе.

(кликните для воспроизведения).

Шаг 7. Закатываем банки и отправляем их храниться в холодильник или в сухой погреб.

Рецепт салата из огурцов без стерилизации — можно ли его приготовить?

Часто задают вопрос: а можно ли приготовить «Тещин язык» без стерилизации?

Все же игнорировать обработку банок нежелательно. К тому же сама процедура стерилизации несложная – существует как минимум 3 варианта:

1. Подержать банки над кипятком в течение 15 минут – это классический вариант.
2. Также можно поставить емкости в духовку на те же 15 минут (температура 180оС).
3. Наконец, на любой кухне найдется и микроволновка, куда также можно поставить банки на 3-4 минуты (включить на полную мощность).

Однако благодаря наличию острых компонентов, а также уксуса стерилизация банок для салата из огурцов тещина языка на зиму не требуется. Но в этом случае нужно соблюсти такие правила:

• тщательно промыть овощи и перед закладкой смеси обдать их кипятком;
• раскладывать тушеные овощи в банки только горячими, и сразу закатать банки;
• банки с закуской остужать нужно как можно дольше – под одеялом (минимум 1 ночь);
• когда емкости полностью остынут, убрать в холодильник.
• крышки стерилизовать обязательно – это можно сделать теми же способами, что описаны выше.

Тещин язык из огурцов можно готовить и без стерилизации

Мы предлагаем приготовить зимний салат «Тещин язык» без стерилизации по простому рецепту.

Понадобятся ингредиенты:

• огурцы (годятся разные, в том числе и переросшие) — 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий болгарский 2-3 штуки;
• острый перец чили — 1 штука;
• чеснок — 2-3 головки;
• соль — 1 столовая ложка с горкой;
• сахар — 2 столовые ложки;
• масло подсолнечное — 150 грамм;
• уксус 9% — 50-70 грамм.

Ход приготовления:

А сам процесс приготовления простой — смотрите видео.

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

Источник: https://dieta-pro.net/salaty-na-zimu-iz-ogurcov-recepty-teschin-yazyk/

Салат Тещин язык из огурцов

Если вам попались нестандартные огурцы, не подходящие для засолки и маринования, а помидоры срочно требуют переработки, приготовьте на зиму вкусную закуску – салат «Тещин язык». К тому же приготовление будет по самому вкусному рецепту.

Основной ингредиент в салате – огурцы (точно так же можно готовить с кабачками и баклажанами), а из помидор, перца и чеснока готовится остренькая заливка. Очень вкусно, совершенно несложно готовить и ничего не нужно стерилизовать. После того, как огурцы проварятся в соусе, сразу раскладываем по банкам и закатываем.

Салат получается островатым, с насыщенным вкусом, поэтому заготавливать удобнее в небольших баночках, объемом не более полулитра. Зимой можно подавать к самым разным блюдам: всевозможным гарнирам, котлетам, тушеному и запеченному мясу или просто как холодную закуску.

Ингредиенты:

• огурцы – 500 гр;
• сочные спелые помидоры – 400 гр;
• сладкий перец – 200 гр;
• перец острый стручковый – 0,5 шт;
• чеснок – 5-6 долек;
• соль – 0,5 ст. л;
• сахар – 1,5 ст. л;
• масло растительное без запаха – 50 мл;
• уксус – 2 ст. л.

Приготовление салата «Тещин язык» из огурцов и помидор

Огурцы споласкиваем, режем наискосок ломтиками толщиной примерно 0,5-1 см, чтобы получились язычки.

У сладкого и горького перца вытряхиваем семена. Мякоть режем кусочками. Помидоры нарезаем дольками. Чистим чеснок.

Перекручиваем на мясорубке сладкий и горький перец, помидоры, чеснок. Если помидоры не сочные, а мясистые, то лучше все измельчить блендером, чтобы соус получился однородным, более жидким.

Огурцы высыпаем в кастрюльку или казанок, заливаем овощным соусом.

Добавляем соль, сахар. Количество можете уменьшить/увеличить на свой вкус.

Вливаем растительное масло, используем для зимних заготовок только рафинированное.

На слабом огне даем соусу закипеть, прикрываем крышкой и варим салат десять минут. Огурцы должны потемнеть, стать как бы полупрозрачными, а соус загустеть. Вливаем уксус, готовим еще одну-две минуты. Пробуем соус на вкус, добавляем соль/сахар, если необходимо, а если остроты недостаточно, сдабриваем молотым перцем чили.

Наполняем салатом небольшие баночки, заранее простерилизованные. Завинчиваем крышками (они должны покипеть несколько минут) и убираем под теплый плед.

Когда баночки с огуречным салатом «Тещин язык» полностью остынут, убираем на хранение в затененное прохладное помещение или ставим в кладовую. Удачных вам заготовок!

Cалат на зиму «Тещин язык»: закуска из переросших огурцов

Друзья, рецепт домашней консервации из переросших огурцов — пример тому, как невкусный продукт превратить в вкусняшку. C переросшими огурцами в свежем виде вкусного блюда не приготовить, чего не скажешь об овощных заготовках. Поэтому хочу вам предложить подобный вкусный рецепт закуски из огурцов на зиму — салат «Тещин язык».

Снова, друзья, острая закуска с одноименном названием, но не из баклажанов, а из огурцов. Кроме этого переросшие огурцы можно пускать и на корейскую закуску, рецепт которой я уже публиковала ранее, можете его забрать здесь.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно ставить на стол не только как самостоятельное блюдо, но и использовать для рассольника вместо соленых огурцов. Поскольку данный овощной салат вообще не содержит растительное масло и является «постным» вариантом подобных заготовок на зиму. А еще он легко готовится, так как не требует стерилизации.

А теперь давайте смотреть, как приготовить салат «Тещин язык» из огурцов на зиму.

Источник: https://agro-feed.ru/retsepty/salat-teshhin-yazyk-iz-ogurtsov

Салат из огурцов на зиму, пальчики оближешь — самые вкусные рецепты без стерилизации

Готовим сегодня салат из огурцов на зиму, да такой вкусный и ароматный, что пальчики оближешь, используем для этого рецепты без стерилизации, очень простые, которые не составят большого труда а приготовлении.

Осталось совсем немного времени, когда свежие огурчики с грядки порадуют нас своим вкусом, поэтому стоит поторопиться, что бы зимой открыв баночку, можно было насладиться летним ароматом.

Практически во всех таких рецептах присутствует уксус, который можно заменить лимонной кислотой, а вот сколько использовать этой кислоты, иногда это становится вопросом.

Хочу поделиться с вами примерным расчетом, сколько нужно развести лимонной кислоты, чтобы получить соответствие разной концентрации уксуса

• 1 ст. л. сухой лимонной кислоты на 2 ст. л. воды — соответствует 70% уксусной эссенции

1 ч. л. лимонной кислоты на:

• 14 ст. л. воды – соответствует 9% уксусу
• 22 ст. л. воды — 6% уксус
• 26 ст. л. воды — 5% уксус
• 34 ст. л. воды — 4% уксус
• 46 ст. л. воды — заменитель 3% уксуса.

Возможно это кому-то пригодится в своей кулинарной практике.

Заготавливаем самые вкусные огуречные салаты на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Сладкий перец – 4 шт.
• Острый перец – 3 шт.
• Чеснок – 100 гр.
• Растительное масло – 1 ст.
• Сахар – 0,5 ст.
• Соль не йодированная – 2 ст. л. (без верха)
• Уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление:

Перед началом подготовьте банки, их обязательно нужно простерилизовать на пару, можно в духовке или микроволновке.

Прокипятить минут 10 крышки для закатки, хорошо промыть овощи и обсушить их

Нарезаем огурцы тонкими колечками, для этого салата лучше использовать огурцы салатных сортов, они получаются нежнее и вкуснее

Далее сладкие перцы нужно очистить от семян, чеснок очистить, у томатов вырезать части, где они крепятся к плодоножке, у острых перцев отрезать плодоножки. Все эти овощи измельчить в мясорубке

В большой кастрюле или эмалированном ведре, в зависимости от объема ваших заготовок смешать огурцы с измельченной массой

Добавить соль, сахар, растительное масло, оно может быть любое, желательно без запаха. Перемешать, попробуйте, если на ваш вкус окажется недостаточно соли, можно добавить

Ставим емкость на огонь и доводим до кипения, после этого варим салат 20 минут. За 5 минут до окончания, вливаем ложку уксусной эссенции, не забывайте регулярно перемешивать

Через 20 минут салат готов, раскладываем его по приготовленным банкам, закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном, укрываем и оставляем остужаться на сутки

Из такого количества получается чуть больше 5 литров готового салата

Рецепт салата из огурцов на зиму «Нежинский» с варкой без стерилизации

Подходит окончание огуречного сезона на дачах и для изготовления этого салата подойдут как раз огурцы мелкие, крупные, неказистые, в общем те, что последними покидают свои грядки.

Необходимо:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Лук – 500 – 800 гр.
• Укроп или петрушка – 50 гр.
• Уксус 9% — 90 гр.
• Растительное масло – 100 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Душистый перец – 4 шт.

Приступаем к приготовлению нашего салата:

Огурцы нужно хорошо промыть, срезать поврежденные места и нарезать средние полукольцами. Маленькие можно кружочками, а большие четвертинками колец, чтобы они все были примерно одного размера

Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами, кто желает может нарезать его мельче

Зелень промыть, дать воде стечь, а затем нарезать мелко

Все овощи и зелень смешиваем в глубокой емкости, чтобы удобно было перемешивать

Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, тщательно перемешать и оставить на 30 минут, так чтобы наша заготовка пустила сок

По истечение указанного времени заготовку переложить в кастрюлю, лучше эмалированную. Поставить на огонь и довести до кипения, постепенно перемешивая

Через 10 минут залить масло и уксус, чтобы наши огурчики получились вкусными и хрустящими, следите за их цветом. Когда они станут слегка бурыми, значит салат готов

Кипящий салат разложить по простерилизованным банкам по самый верх, накрыть прокипяченными крышками и закатать

Готовые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать

Как приготовить салат из огурцов с помидорами на зиму по-грузински

Этот зимний деликатес из грузинской кухни, с ее ароматами, вкусом, красивым исполнением

Ингредиенты на рецепт:

• Огурцы — 2,5 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Чеснок — 150 гр.
• Растительное масло — 0,5 ст. или 125 мл.
• Сахар — 0,5 ст.
• Соль — 2 ст. л. (без горки).
• Уксус столовый 9% — 125 мл.
• Специи для салата: Перец черный горошком, лавровый лист. кориандр, хмели-сунели, красный перец по вкусу.

Готовим салат:

Первым делом все овощи нужно хорошо промыть. Заготавливаем мы их на хранение, поэтому отнеситесь к этому очень ответственно, приготовить большую кастрюлю, где будем смешивать наши овощи

У томатов вырезаем сердцевинки, нарезаем на куски, удобные для того, чтобы их пропустить через мясорубку и измельчаем их в кастрюлю

В перетертые томаты добавляем сахар, растительное масло, соль 2 столовые ложки без горки, её лучше брать специализированную для засолки, или не йодированную

Огурцы лучше подобрать небольшого размера, сначала их замочить в холодной воде в течение часа. Нарезаем их колечкам, примерно 0,5 сантиметра толщиной

Кастрюлю с томатами ставим на плиту, на средний огонь, доводим, помешивая до кипения. После закипания, варим на малом огне еще 15 минут

Помидоры наши поменяли цвет, они стали насыщенного оранжевого цвета. Бросаем туда 3 – 4 лавровых листа, с десяток горошин черного острого перца, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, весь чеснок, пропущенный через пресс, чайную ложку кориандра, пачку (15 гр.) хмели-сунели и заливаем приготовленный уксус, специи по количеству подбирайте по своему вкусу

Хорошо все размешиваем, выставляем сильный огонь и перекладываем в нашу смесь порезанные огурчики. Может показаться, что жидкости мало, но имейте ввиду, что огурцы ещё дадут сок

После закипания, готовность определяйте по цвету огурцов, они должны стать с легкой желтизной, как маринованные, по времени это около 10 – 12 минут, варить лучше под крышкой

Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам по самый верх. Закатываем их прокипяченными крышками, оставляем укутанными теплым пледом, вверх дном, остужаться

Такие вкусные и ароматные, хрустящие огурчики вы не купите ни в одном супер маркете

приготовления салата из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»



Источник: https://kopilpremudrosti.ru/salat-iz-ogurcov-na-zimu-recepty.html

«Тещин язык» на зиму — острая и очень вкусная заготовка!

Невозможно не оценить народный юмор точно определяющий суть жгучих закусок известных как «Тещин язык» на зиму. Равно, как и перечислить те вкусные, ароматные и забористые, до першения в горле, комбинации из овощей, чеснока и острого перца, под кисло–сладкой заправкой, которые даже строптивая родственница будет уплетать за обе щеки.

Как приготовить «Тещин язык» на зиму?

Существует два способа, чтобы приготовить острый салат на зиму «Тещин язык». В одном, овощи нарезаются, соединяются с чесноком, острым перцем, томатными составляющими, сахаром, уксусом и маслом, маринуются 30 мин., раскладываются в банки и стерилизуются. В другом, заготовка не стерилизуется. Овощи варятся в заправке от 15 до 60 мин.

1. Даже с тем, что большая часть острых салатов готовятся на уксус, существует и отдельная группа закусок таких как «Тещин язык» без уксуса на зиму. Уксус в этом случае заменяется на: томатный соус, кетчуп или пасту. Заготовки обязательно стерилизуются.
2. Особой популярностью пользуется серия острых салатов таких как «Тещин язык» на зиму без стерилизации. Они готовятся путем уваривания овощей от 15 до 60 мин. Время варки определяется текстурой овощей.

Кабачки «Тещин язык» на зиму – рецепт

Пряная и пикантная, закуска из кабачков «Тещин язык» на зиму является неизменным хитом в холодное время года, когда уложенная на тарелку с мясом, бодрит своей остротой. Данная, готовится нестандартно. Чтобы вытянуть излишки жидкости из кабачка, его с другими овощами солят 8 ч. После, варят в уксусном маринаде 25 мин. и стерилизуют.

Ингредиенты:

• кабачки – 8 шт.;
• сладкий лук – 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• чили – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• яблочный уксус 6% – 600 мл;
• сахар – 1 кг ;
• куркума, мускатный орех – по 5 г;
• сухая горчица – 10 г;
• кукурузный крахмал – 20 г.

Приготовление

1. Нарежьте кабачки, лук, морковь и сладкий перец. Перемешайте с 80 г соли и оставьте на 8 ч. Промойте, отожмите.
2. Проварите уксус, специи, крахмал и сахар 20 мин.
3. Добавьте овощи, чили, чеснок и тушите 25 мин.
4. После чего, «Тещин язык» закуска на зиму стерилизуется 10 мин.

Баклажаны «Тещин язык» на зиму – рецепт

Пристрастие к острым закускам интернационально. Например, в Италии баклажаны «Тещин язык» с чесноком на зиму – популярная антипасти. Их готовят холодным способом. Нарезанную мякоть держат под гнетом в соли, маринуют в уксусе, приправляют и заливают маслом. Благодаря этим консервантам, баклажаны хорошо хранятся в холоде весь период.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• хлопья чили – 1 ч. ложка;
• орегано – 1 ст. ложка;
• масло – 300 мл;
• уксус – 500 мл;
• соль – 100 г.

Приготовление

1. Очистите баклажаны от кожицы, нарежьте мякоть на узкие полоски, перемешайте с солью и оставьте под гнетом в дуршлаге на 8 ч.
2. Отожмите и положите в уксус на 2 ч.
3. Слейте уксус, приправьте, добавьте 50 мл масла.
4. Переложите в банку, залейте доверху маслом и перенесите «Тещин язык» на зиму в холод.

«Тещин язык» из огурцов на зиму – рецепт

Простой салат «Тещин язык» из огурцов на зиму является хорошим вариантом для переработки свежих или утилизации перезревших огурцов. Главное – правильно их подготовить. Огурцы нужно нарезать, пересыпать солью, дать настояться, промыть и просушить. Соль удалит влагу, даст хруст, сохранит цвет. После, огурцы тушатся и стерилизуются.

Ингредиенты:

• огурцы – 500 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• острый перец – 1/2 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яблочный уксус – 500 мл;
• сахар – 100 г;
• семена горчицы, кориандра – по 5 г.

Приготовление

1. Пересыпьте кубики овощей 1 ст. ложкой соли и оставьте в дуршлаге на 60 мин. Промойте, просушите.
2. Проварите сахар, уксус и специи 15 мин. Добавьте все остальное и томите 10 мин.
3. Стерилизуйте «Тещин язык» салат на зиму 10 мин.

Тещин язык из помидоров на зиму

Традиционно, салат «Тещин язык» из помидоров на зиму готовится без варки, со стерилизацией. Это связано с тем, что резанные томаты быстро теряют форму при термической обработке. Исходя из этого, их соединяют с овощами, сахаром и уксусом и оставляют на 30 мин. хватит, чтобы томаты пустили сок, который будет жидкой основой заготовки.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• лук – 200 г;
• сладкий перец – 400 г;
• чили – 1 шт.;
• сахар – 150 г;
• винный уксус – 150 мл;
• молотый перец – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Нарежьте овощи кубиками.
2. Добавьте 1 ст. ложку соли и все остальное и оставьте на 30 мин. Стерилизуйте 10 мин.

«Тещин язык» из перцев на зиму

Сочетая медовые ароматы с остротой, «Тещин язык» из болгарского перца на зиму считается жемчужиной среди заготовок. В основе – запеченные перцы, очищенные от кожуры, c нежной текстурой и тонким вкусом, который перерастет в карамельную сладость от длительного тушения в специях и масле. Отсутствие уксуса является плюсом.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 8 шт.;
• черный молотый перец – 5 г;
• чили – 1 шт.;
• масло – 150 мл;
• зубок чеснока – 2 шт.

Приготовление

1. Запекайте перцы 25 мин. при 205℃.
2. Переложите в пакет на 10 минут, снимите кожу и нарежьте.
3. Приправьте 1 ст. ложкой соли, перцем и 100 мл масла и тушите 60 минут.
4. Через 45 мин. добавьте чили и чеснок.
5. Поставьте в духовку на 5 мин. при 175 ℃.
6. Влейте 50 мл масла и завинтите заготовку «Тещин язык» на зиму крышкой.

«Тещин язык» на зиму с томатной пастой

Свобода в выборе техник и сопутствующих компонентов делают заготовку «Тещин язык» на зиму, рецепт которой может переживать разные трансформации, удобной и экономичной в приготовлении. Речь идет о том, чтобы заменить свежие томаты на концентрированную томатную пасту, которую, в зависимости от желаемой консистенции, разбавляют водой.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• лук – 300 г;
• сладкий перец – 600 г;
• шампиньоны – 250 г;
• острый перец – 1 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• вода – 250 мл;
• томатная паста – 400 г;
• уксус – 100 мл;
• масло – 200 мл.

Приготовление

1. Нарежьте овощи.
2. Разбавьте томатную пасту водой. Добавьте вместе с сахаром, 40 г соли и маслом к овощам и тушите 45 мин. Закатайте.

Салат «Тещин язык» из патиссонов на зиму

Факт остается фактом: «Тещин язык» из патиссонов на зиму редко встречается среди заготовок. Данный вариант исправит положение и изменит негативное мнение связанное с жесткой кожурой, ибо здесь, кусочки патиссонов обжариваются с пряностями и яблоками в сахаре, и тушатся 30 мин. в маринаде, приобретая мягкую текстуру и пикантный вкус.

Ингредиенты:

• патиссоны – 1 кг;
• яблоко – 3 шт.;
• чили – 1 шт.;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• лук – 200 г;
• имбирь – 10 г;
• куркума – 5 г;
• уксус – 300 мл;
• сахар – 500 г;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Жарьте лук, чили, имбирь 3 мин.
2. Добавьте чеснок, кусочки патиссонов и яблок и варите 10 мин.
3. Перемешайте с куркумой и сахаром и томите еще 5 мин.
4. Введите 2 ч. ложки соли, уксус и тушите 30 мин. Законсервируйте.

«Тещин язык» из свеклы на зиму

Что не говори, а закуска на зиму «Тещин язык», имея под собой крепкую базу из острых приправ, служит отличным вариантом, чтобы придать обычным овощам необычный вкус. Взять хотя бы ту же свеклу. Чили, имбирь и кисло-сладкий маринад прекрасно подчеркнут ее глубокий сладкий вкус и теплые, землистые ароматы в процессе тушения в течение 45 мин.

Ингредиенты:

• свекла – 3 шт.;
• чили – 2 шт.;
• имбирь – 1 ст. ложка;
• яблоко – 1 шт.;
• уксус – 200 мл;
• сахар – 150 г;
• вода – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Чили пюрируйте, обжарьте с луком и имбирем за 2 мин.
2. Введите сахар, уксус и воду и тушите 5 мин.
3. Положите тертую свеклу и яблоки и варите 45 мин. Закатайте.

«Тещин язык» из цветной капусты на зиму

Принцип заготовки на зиму «Тещин язык», c выбором мясистых овощей, которые заправляются специями и отправляются в банку, лучше всего работает с цветной капустой. Предложенный вариант позаимствован из индийской кухни, где капусту сочетают с зашкаливающим количеством чили, заправляют лимонным соком и раскаленным пряным маслом.

Ингредиенты:

• соцветия капусты – 300 г;
• порошок чили – 20 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• куркума – 1 ч. ложка;
• лимон – 3 шт.;
• имбирь – 5 г;
• масло – 70 мл;
• сушеные чили – 2 шт.;
• горчица, тмин – по 5 г;

Приготовление

1. Бланшируйте соцветия 1 мин. Обсушите, добавьте чили, имбирь, куркуму, чеснок и сок лимона.
2. Обжарьте горчицу, тмин, чили в масле за 60 сек.
3. Вылейте на капусту, перемешайте, закатайте.

Зеленые помидоры на зиму «Тещин язык»

Любой рецепт салата на зиму «Тещин язык» может использоваться в качестве маскировочного средства, которое сгладит недостатки не созревших овощей. Часто, это касается зеленых томатов. Здесь, они провариваются с луком, острым перцем в маринаде из сахара и уксуса, и отправляются с ломтиками моркови и сладким перцем «дозревать» в банках.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 5 кг;
• лук – 2,5 кг;
• морковь – 5 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• уксус – 1,5 л;
• сахар – 1,2 кг;
• острый перец – 4 шт.

Приготовление

1. Соедините уксус с сахаром и варите 5 мин.
2. Добавьте половинки томатов, лук и острый перец. Тушите 5 мин.
3. Расфасуйте с полосками моркови и перца. Стерилизуйте 10 мин.

«Тещин язык» с рисом на зиму

Невозможно не оценить тот комфорт, удобство и питательность, которую представляет рецепт заготовки на зиму «Тещин язык» с рисом, где все эстетично, сочетаемо, сочно и вкусно. Принцип, заложенный в приготовление, очень прост: овощи тушатся в измельченных томатах пока не пустят сок, который станет основой для томления сырого риса.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• рис – 200 г;
• сахар – 150 г;
• уксус – 50 мл;
• масло – 300 мл.

Ингредиенты:

1. Прокрутите томаты через мясорубку, соедините с овощами и тушите 20 мин.
2. Добавьте 40 г соли, рис, сахар, масло и томите 35 мин.
3. Влейте уксус и через 5 мин., законсервируйте.

«Тещин язык» с яблоками на зиму

Как насчет того чтобы наполнить вкусный «Тещин язык» на зиму сладкими и пряными яблочными ароматами? Все, что для этого нужно: раскрыть тепло чили, чеснока, горчицы и лука путем обжаривания, добавить яблоки, сахар, воду, уксус и изюм, медленно потушить и расфасовать по банкам, потом, подать в качестве гарнира к мясу или блинам.

Ингредиенты:

• зеленые яблоки – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• чили – 1 шт.;
• масло – 50 мл;
• семена горчицы – 1 ч. ложка;
• изюм – 50 г;
• сахар – 200 г;
• вода – 250 мл;
• уксус – 150 мл.

Приготовление

1. Жарьте лук, чеснок, горчицу и чили в масле 2 мин.
2. Добавьте все остальное и варите 40 мин. Законсервируйте.

Источник: https://womanadvice.ru/teshchin-yazyk-na-zimu-ostraya-i-ochen-vkusnaya-zagotovka

Огурцы на зиму тещин язык

В мою кулинарную книгу

https://www.youtube.com/watch?v=2h-_g0D2Ld8

В этом году я впервые взялась за консервацию. Поскольку мой опыт в этом деле ограничивался исключительно теоретическими знаниями да дегустацией чужих заготовок, то к этому вопросу мне пришлось подойти очень плотно дабы не остаться у разбитого корыта в случае неудачного первого опыта.

Овощей у меня было в изобилии (частично с родительской дачи, а частично с местного базара). Оставалось только определиться со своими вкусовыми предпочтениями. А люблю я все вкусное да острое. Консервацию и маринады предпочитаю со сладкими нотками.

Довелось мне несколько раз угощаться очень вкусной заготовкой на зиму, имеющей к тому же пикантное название “тещин язык”. Готовят его на основе кабачков или баклажанов. А название такое от остроты блюда (кто не догадался). Очень вкусно, я вам скажу.

Приготовила я этот “тещин язык” с баклажанами и, конечно же, все сфотографировала. А теперь спешу поделиться с вами, дорогие гости моего блога.

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л)

• баклажаны  – 1,5-2 кг
• помидоры – 5-6 шт.
• болгарский перец – 3-4 шт.
• острый перец – 1 шт.
• чеснок – 0,5 головки
• сахар – 0,5 стакана
• соль – 1 ст.л.+1 ст.л.
• масло подсолнечное – 0,5 стакана
• уксус – 50 мл

Рецепт “тещиного языка” из баклажанов на зиму

Баклажаны моем и нарезаем кольцами толщиной 5 мм. Складываем их в миску и засыпаем столовой ложкой соли, перемешиваем руками. Оставляем на 20 минут. Соль заберет горечь из синеньких.

Остальные овощи моем. Перец (сладкий и острый) очищаем от плодоножек и семян. Помидоры разрезаем на 4 части. Чеснок чистим.

Прокручиваем овощи через мясорубку с мелкой решеткой. Благодаря тому, что у меня острый перец попался ярко-зеленого цвета, смесь получилась интереснее.

А вот конечный результат моих трудов на мясорубке. Выглядит очень аппетитно, но после приготовления вкус и аромат улучшатся в разы.

Отправляем жидкость в большую кастрюлю и сразу добавляем сахар, столовую ложку соли, масло и уксус. Баклажаны моем от соли и закладываем в кипящий соус. Варим “тещин язык” 20 минут при условии интенсивного кипения.

Баклажаны обмякли и утонули в томатном соусе, а сам соус приобрел характерный рыжий оттенок.

Банки и крышки были заранее подготовлены и стерилизованы. Как я это делаю уже было показано здесь. Теперь осталось разложить “тещин язык” с кабачками по пол-литровым банкам и закатать крышками.

Обязательное условие благополучной консервации – переворачивание еще горячих только что закатанных банок вверх дном. А еще их следует накрыть одеялом и так дождаться полного остывания. После этого банки смело можно переместить на полку кладовки.

Рецепт “тещиного языка” из баклажанов на зиму был успешно продегустирован и одобрен. В следующем году обязательно сделаю побольше этой замечательной заготовки.

Download Nulled WordPress ThemesDownload Best WordPress Themes Free DownloadPremium WordPress Themes DownloadDownload Nulled WordPress ThemesZG93bmxvYWQgbHluZGEgY291cnNlIGZyZWU=Premium WordPress Themes Download

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/ogurtsy-na-zimu-teshhin-yazyk.html

Особенности приготовления

Для того чтобы «Тещин язык» из огурцов не просто был острым, но и имел аппетитный вид, хорошо стоял при комнатной температуре, следует знать некоторые особенности его приготовления.

• Для салата «Тещин язык» в большей степени подходят молодые огурцы, но можно его делать и из переросших овощей. Главное, правильно их нарезать. Молодые огурцы для приготовления закуски можно не очищать, а просто порезать тонкими ломтиками по диагонали. Переросшие овощи лучше очистить, потом разрезать вдоль и удалить семечки маленькой ложкой. После этого огурцы остается нарезать тонкими пластами. Проще всего сделать это с помощью овощечистки, хотя можно использовать и терку, у которой есть отверстие, предназначенное для шинковки.
• Перед тем как мыть и резать огурцы в салат, их лучше замочить на час в прохладной воде. Тогда они легче отмоются и не будут вялыми.
• Продукты для приготовления «Тещиного языка» нужно брать свежие, не испорченные. В этом случае закуска будет вкусной и не пропадет.
• Банки для хранения закуски лучше брать среднего объема, то есть от 0,5 л до 1 л. Чаще всего для них используют банки емкостью 0,75 л – этого как раз хватит, чтобы наполнить салатник стандартного размера.
• Перед тем как наполнять банки закуской, их следует простерилизовать. Стерилизовать банки нужно не меньше 10 минут, так как последующей стерилизации на водяной бане готовой закуски не предусмотрено.

Главный секрет приготовления закуски «Тещин язык» – делать ее с душой, тогда она наверняка понравится всем, кто любит острые блюда.

Классический рецепт «Тещиного языка» из огурцов

• огурцы – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• горький стручковый перец – 50 г;
• чеснок – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 125 мл;
• сахар – 125 г;
• соль – 40 г;
• растительное масло – 0,25 л.

• Хорошо помойте и нарежьте тонкими дольками эллиптической формы огурцы.
• Помойте помидоры и перец. У томатов вырежьте плодоножку с уплотнением возле нее. Из перцев удалите семена. Если хотите, чтобы закуска вышла поострее, из горького стручкового перца их можно не вынимать.
• Нарежьте помидоры и перцы кусками и проверните их через мясорубку.
• Таким же способом измельчите зубчики чеснока.
• Положите огурцы в толстостенную кастрюлю, туда же вылейте пюре из томатов, перца и чеснока.
• Влейте масло, посолите, добавьте сахарный песок и все перемешайте.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь, дождитесь, пока ее содержимое закипит, и поварите, помешивая, 20 минут.
• Влейте уксус, поварите еще 5 минут и снимите с огня.
• Разложите закуску по банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте остывать в перевернутом виде.
• После остывания банок с закуской уберите их на зиму в кладовку или другое место для хранения такого рода заготовок.

Праздничный видео-рецепт:
Для того чтобы приготовить «Тещин» язык» из огурцов таким, чтобы он был вкусным, просто «пальчики оближешь», и при этом хорошо стоял всю зиму, несмотря на то, что делан без стерилизации, нужно знать несколько секретов.

• Перед тем как мыть и нарезать огурцы, их следует на пару часов замочить в ледяной воде. Они станут более твердыми, и их будет легче хорошо вымыть. Особенно это актуально в том случае, если вы используете овощи, имеющие вялый вид.
• Чаще всего для закусок подходят или молодые, или, напротив, зрелые овощи. Для «Тещиного языка» годятся и молодые, и крупные огурцы. Первые нарезают тонкими косыми ломтиками, не очищая. Со вторыми придется повозиться: из нужно очистить, разрезать на 2-4 части вдоль, удалить ложкой или ножиком семена, оставшуюся мякоть нарезать тонкими длинными пластами.
• А вот томаты лучше выбирать крупные, спелые и мясистые. Для приготовления заливки их придется очистить, обдав кипятком или пробланшировав 2 минуты в кипящей воде. Если перед этим кожицу помидоров надрезать крест-накрест, очистить их будет еще проще.
• Обрабатывая чеснок или перец, обязательно защищайте руки, надев перчатки, чтобы не получить ожоги.
• Жгучий перец можно измельчать вместе с семенами – тогда «Тещин язык» из огурцов получится еще острее.

Напомним также, что соблюдение технологии – не единственное требование для приготовления качественных закусок на зиму. Важно еще и соблюдение санитарных условий. Все компоненты салатов тщательно моют, измельчают чистым ножом, помещают в стерилизованные банки, которые после герметично закатывают прокипяченными металлическими крышками.

«Тещин язык» из огурцов

Что нужно (на 4,5 л):

• молодые огурчики – 3 кг (или уже нарезанные переросшие);
• томаты – 1,5 кг;
• болгарский перец (очищенный) – 0,5 кг;
• острый перчик – 1 стручок;
• чеснок – 5 головок;
• яблочный уксус (6 %) – 0,5 ст.;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• постное масло – 1 ст.

Как приготовить:

1. Подготовьте огурцы, нарежьте их ломтиками в форме эллипса. Если у вас переросшие овощи, очистите их и тонко нашинкуйте или порежьте на тонкие пластины, воспользовавшись овощечисткой.
2. Очистите помидоры.
3. Обработайте перец, горький и сладкий, удалив семена.
4. Прокрутите через мясорубку томаты, горький и болгарский перец, чеснок. Чесночную массу положите в отдельную емкость, а томатную и перечную пасты перемешайте.
5. Добавьте в овощное пюре соль и сахар, влейте масло, положите в нее огуречные «язычки» и поставьте на плиту. Варите четверть часа после закипания.
6. Добавьте чесночное пюре, еще через пять минут влейте уксус.
7. Поварив еще 6-7 минут, снимите с огня и разлейте по банкам. Их, разумеется, перед этим необходимо простерилизовать. Больше всего подойдут банки объемом 0,75 л, но можно взять чуть меньшего или, напротив, чуть большего объема.
8. Закатайте банки и переверните, укутайте пледом.

После того, как консервы станут теплыми, их нужно переставить в кладовку либо в иное место, где хранятся в вашем доме припасы на зиму. Приведенный рецепт «Тещиного языка» из огурцов — классический. Он достаточно прост, но если вы ограничены во времени, для вас найдется его упрощенный вариант.

Упрощенный рецепт «Тещиного языка» из огурцов

Что нужно (на 4,5 л):

• огурцы – 4 кг;
• острый кетчуп (можно взять соус домашнего приготовления) – 0,75 л;
• сахар – 180 г;
• соль – 30 г;
• столовый уксус (9 %) – 180 мл.

Как приготовить:

1. Огурцы нарежьте тонкими пластинами, предварительно их вымыв, обсушив.
2. Кетчуп перемешайте с солью и сахаром.
3. Залив соусом огуречные ломтики, поставьте на слабый огонь и готовьте полчаса.
4. Влейте уксус, потушите 6-7 минут и разлейте по стерилизованным баночкам.

Далее просто нужно банки закрыть (для этого подойдут металлические крышки под закрутку или винтовые), дать остыть в перевернутом виде под чем-нибудь теплым и убрать на зиму.

Читать еще:  Варенье из киви

«Тещин язык» из огурцов в перечной заливке

Что нужно (на 4,5 л):

• огурчики – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• болгарский перчик – 3 кг;
• острый перчик – 2 шт.;
• чесночок – 3 головки;
• соль – 1,5 ст. л.;
• яблочный уксус (6 %) – 100 мл;
• постное масло – 0,2 л.

Как приготовить:

1. Начните с подготовки основного ингредиента: помойте огурцы и замочите их в ледяной воде.
2. Обдайте томаты кипятком, снимите с них шкурку. Удалите ножом уплотнение в районе плодоножки. Нарежьте некрупными кубиками и сложите на дно кастрюли. Обратите внимание, что превращать в пюре томаты по этому рецепту не требуется. Кусочки помидоров, попадающиеся в закуске, придают ей особый вкус.
3. Очистите острый и сладкий перцы. Нарежьте, прокрутите через мясорубку.
4. Выньте и обсушите салфеткой огурцы, тонко их порежьте.
5. Томаты, лежащие в кастрюле, полейте маслом и выложите на них огуречные «язычки». Сверху залейте их перечным соусом. Подсолите.
6. Включите огонь. Когда овощная смесь начнет кипеть. Перемешайте слои и потушите овощи 20 минут.
7. Добавьте чесночную массу и уксус, перемешайте. После этого закуску нужно готовить еще 5 минут, затем ее остается разложить по стерилизованным банкам и закатать их.

«Тещин язык» из огурцов в заливке из сладкого перца имеет особенно пикантный вкус. К тому же этот салат очень полезен.

Рецепт «Тещиного языка» из огурцов в томатном соке

Что нужно (на 4,5 л):

• огурцы – 4 кг;
• болгарский перец – 0,75 кг;
• горький перец – 1-2 шт.;
• томатный сок – 0,75 л (можно развести томатную пасту);
• чеснок – 100 г;
• сахар – 0,3 кг;
• соль – 2-3 ст. л.;
• уксусная эссенция – 30 мл.

Как приготовить:

1. Перцы (оба вида) помойте, очистите от семян и прокрутите через мясорубку.
2. Измельчите с помощью мясорубки очищенный чеснок.
3. Смешайте перец и чеснок с томатным соком, всыпьте в него соль и сахар, поставьте на огонь.
4. Нарежьте тонкими полосками огурцы и погрузите их в соус, когда он закипит.
5. Поварив полчаса, добавьте уксус, поварите еще пару минут и разлейте по подготовленным баночкам.
6. Закатайте банки. Дайте им остыть, перевернув и укутав одеялом. Через сутки поставьте в кладовку, где закуска будет спокойно храниться всю зиму при комнатной температуре. Если, конечно, вы не съедите ее раньше.

Этот рецепт салата из огурцов относится к числу наиболее простых. Он пригодится, если у вас не слишком большой урожай томатов. Впрочем, томатный сок тоже можно сделать в домашних условиях. В этом случае рецепт пригодится тем, кто предпочитает, чтобы заливка имела нежную консистенцию: в томатном соке нет семечек помидоров, поэтому заливка из него получается наиболее приятной.

В заключение хочется напомнить, что салат «Тещин язык» из огурцов относится к числу острых закусок. По этой причине не стоит предлагать эти консервы людям, имеющим проблемы с желудком, а также детям и пожилым членам семьи.

Закуска «Тёщин язык» из огурцов

Вкусная зимняя закуска. Таким образом избавляюсь от нестандартных огурцов и помидор.

Ингредиенты для «Закуска «Тёщин язык» из огурцов»:

• Огурец — 3 кг
• Помидор (не могу записать в нужной графе- 1,5 кг.) — 1 кг
• Перец болгарский — 800 г
• Чеснок — 100 г
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Уксус (6% или по вкусу как на пельмени.) — 100 мл
• Масло растительное (я не кладу) — 200 мл

Рецепт «Закуска «Тёщин язык» из огурцов»:

Огурцы порезать на кружочки, я делала на терке-шинковке. Толщина где то мм три.
Помидоры, перцы, чеснок- пропустить через мясорубку, добавить специи, долить (при необходимости) растительное масло.

Вылить соус в миску, сложить туда огурцы, довести до кипения, убавить огонь и варить 20 мин. За пять минут до окончания варки влить уксус, перемешать. Доварить и разложить (с плиты) по стерилизованным банкам и закатать.

У меня это полиэтиленовые крышки для «закатки»- толстый полиэтилен, перед применением из нужно подержать в кипятке 15 сек. Они размягчаются и свободно одеваются на банку, при охлаждении стягиваются.

После закатки убрать «под одеяло», держать пока не остынут.
Хранится могут в помещении.

Делала 2/3 рецепта (из 2 кг огурцов, и остальное уменьшала так же)- получилось 4 банки по 0,65л и еще где то 200 гр.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Нравятся наши рецепты?

Источник: https://ferma-svetlaya.ru/zagotovki/ogurtsy-na-zimu-teshhin-yazyk.html

Тёщин язык из огурцов на зиму рецепт — Вкусно

«Тещиным языком» в народе называют группу жгучих овощных салатов, которые готовят на зиму. Свое название они получили как за острый вкус, так и за внешний вид: овощи в них нарезаются тонкими продолговатыми ломтиками, которые напоминают по форме язычки.

Делать такие консервы можно из разных овощей, один из самых экономичных, вкусных и привлекательных вариантов – «Тещин язык» из огурцов, на зиму который заготавливают в многих российских семьях. Мы подобрали 4 самых популярных рецепта закуски, по которым «Тещин язык» из огурцов готовится без стерилизации.

Сделать по ним острые овощные консервы сможет даже малоопытная хозяйка, особенно если воспользуется советами опытных кулинаров.

Кулинарные секреты

Для того чтобы приготовить «Тещин» язык» из огурцов таким, чтобы он был вкусным, просто «пальчики оближешь», и при этом хорошо стоял всю зиму, несмотря на то, что делан без стерилизации, нужно знать несколько секретов.

• Перед тем как мыть и нарезать огурцы, их следует на пару часов замочить в ледяной воде. Они станут более твердыми, и их будет легче хорошо вымыть. Особенно это актуально в том случае, если вы используете овощи, имеющие вялый вид.
• Чаще всего для закусок подходят или молодые, или, напротив, зрелые овощи. Для «Тещиного языка» годятся и молодые, и крупные огурцы. Первые нарезают тонкими косыми ломтиками, не очищая. Со вторыми придется повозиться: из нужно очистить, разрезать на 2-4 части вдоль, удалить ложкой или ножиком семена, оставшуюся мякоть нарезать тонкими длинными пластами.
• А вот томаты лучше выбирать крупные, спелые и мясистые. Для приготовления заливки их придется очистить, обдав кипятком или пробланшировав 2 минуты в кипящей воде. Если перед этим кожицу помидоров надрезать крест-накрест, очистить их будет еще проще.
• Обрабатывая чеснок или перец, обязательно защищайте руки, надев перчатки, чтобы не получить ожоги.
• Жгучий перец можно измельчать вместе с семенами – тогда «Тещин язык» из огурцов получится еще острее.

Напомним также, что соблюдение технологии – не единственное требование для приготовления качественных закусок на зиму. Важно еще и соблюдение санитарных условий. Все компоненты салатов тщательно моют, измельчают чистым ножом, помещают в стерилизованные банки, которые после герметично закатывают прокипяченными металлическими крышками.

ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	57 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	10 / 40 / 50
Н 80 / С 0 / В 20

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

Итак, начнем с того, что помоем и обсушим все овощи. У огурцов отрезаем кончики и режем их на довольно тонкие кружочки (не более 3 мм). Сильно упростит задачу специальная терка, но у меня ее нет – режу ножом

Источник: https://vkusnoidoma.ru/kulinarija/tjoshhin-jazyk-iz-ogurcov-na-zimu-recept.html

Особенности приготовления

Прежде чем перейти к рассмотрению непосредственно рецептов тещиного языка из огурцов, необходимо узнать некоторые секреты приготовления этого блюда.

1. Лучше всего для салата «Тещин язык» подходят молодые огурцы средних размеров. Их можно не очищать от кожицы, а лишь нарезать тонкими ломтиками поперек и немного под углом. Если приходится использовать для приготовления закуски переросшие огурцы, то лучше их очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить самые крупные семена. Далее, они нарезаются тонкими кусочками вдоль огурца.
2. Для нарезки вместо ножа, удобно использовать овощечистку или терку, у которой имеется специальное отверстие для шинковки тоненькими ломтиками.
3. Перед тем как использовать огурцы для салата, их желательно замочить на один час в холодной воде. В этом случае они останутся крепенькими, и мыть их будет гораздо легче.
4. Несмотря на остроту закуски, все продукты для нее должны быть изначально свежими, только в этом случае салат «тещин язык» будет отличаться изысканным вкусом и сможет долго храниться.
5. При изготовлении салата на зиму банки для закрутки желательно использовать среднего размера: от полулитровых до литровых.
6. Перед началом приготовления салата огурцы желательно натирать солью, а еще удобнее опускать их в солевой раствор. Это позволяет им избавиться от лишней жидкости и пропитаться приправами. Для приготовления раствора в одном литре воды растворите три столовых ложки соли с травами и поместите туда огурцы не более чем на 10 минут. После процедуры огурцы промываются под проточной водой и идут в нарезку.

Классический рецепт

Салат «тещин язык» из огурцов является одной из самых несложных по приготовлению овощных закусок на зиму, с которой справится любая хозяйка.

Для начала вам потребуется найти и хорошо промыть следующие овощи:

• Огурцы – 3 кг;
• Сочные и спелые помидоры – 1,8 кг;
• Сладкий болгарский перец любых цветов – 0,5 кг;
• Острый перец любого цвета – 1-2 штуки;
• Чеснок – 0,1 кг.

Из вспомогательных компонентов вам пригодятся:

• Растительное масло – 200-250 мл;
• Столовый или винный уксус – 125 мл;
• Сахарный песок и соль по вкусу.

Сначала очистите все овощи от всего лишнего: кожицы, семян, хвостиков. Огурцы, как вы уже поняли, нарезаются тонкими ломтиками.

Все остальные овощи нарежьте кусочками произвольного размера и проверните их через мясорубку.

Внимание! Томаты прокручиваются в первую очередь, помещаются в кастрюлю с толстым дном и сразу же ставятся на огонь.

Пока доводится до кипения томатная смесь, прокручиваются через мясорубку сладкий и острый перец и чеснок.

После того как помидоры покипят минут 5-10, в кастрюлю добавляются перец сладкий и острый, чеснок, огурцы, масло, сахар и соль. Все хорошо перемешивается и будущий салат на небольшом огне сначала доводится до кипения, а затем кипятится около 20 минут.

В самом конце в кастрюлю добавляется уксус и через пару минут огонь под кастрюлей выключается.

Вы можете использовать время, в течение которого салат кипит на огне, для стерилизации банок и крышек, если планируете использовать его как зимнюю заготовку.

Важно! В горячем виде салат «тещин язык» из огурцов раскладывается по банкам, закрывается крышками, и банки сразу же переворачиваются для дополнительной стерилизации.

Среди многих салатов на зиму этот рецепт выделяется одновременно пикантным вкусом и оригинальным внешним видом. В результате получается превосходная закуска, которую также можно использовать в качестве соуса для картофеля и спагетти, а также для заправки первых блюд.

Этот вариант тещиного языка из огурцов на зиму чуть-чуть напоминает лечо, наверное, благодаря нарезке болгарского перца.

Итак, продукты, которые нужно подготовить, следующие:

• Огурцы – 3 кг;
• Томатная паста – 500 мл;
• Сладкий перец – 0,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Чеснок – 0,1 кг;
• Перец острый – 1 стручок;
• Рафинированное масло – 200 мл;
• Сахарный песок – 0,2 кг;
• Соль – 60 г;
• Уксус винный или столовый – 200 мл.

Овощи хорошо промыть, подсушить и обрезать у них все лишнее.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Морковь натереть на терке. Сладкий перец нашинковать тонкой соломкой. Острый перец и чеснок измельчить через мясорубку или в блендере.

Совет! Если неохота возиться с кухонными приборами, их можно просто мелко нарубить ножом.

Взять большую кастрюлю с толстым дном, налить в нее томатную пасту, которую развести в полулитре воды. Затем туда же поместить нарезанные сладкий перец, морковь, острый перец, чеснок, масло, соль и сахар. Все хорошо перемешать и сверху добавить огурцы.

После еще одного аккуратного размешивания настаивать без огня в течение двух часов.

Когда время выйдет, поставить кастрюлю с салатом на средний огонь, довести до кипения и продолжать варить около 30 минут. В последние несколько минут добавить уксус и перемешать.

Разложить готовый салат «тещин язык» с огурцами по стерилизованным банкам и тут же закрутить.

Хранить можно в любом месте, главное, чтобы туда не попадали солнечные лучи.

Вкус такой огуречной закуски получается очень насыщенным, а морковь и сладкий перец придадут ей небольшую сладость, которая будет отлично сочетаться с общей остротой.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/salat-teshhin-yazyk-iz-ogurtsov-na-zimu.html

Cалат на зиму

Друзья, рецепт домашней консервации из переросших огурцов — пример тому, как невкусный продукт превратить в вкусняшку. C переросшими огурцами в свежем виде вкусного блюда не приготовить, чего не скажешь об овощных заготовках. Поэтому хочу вам предложить подобный вкусный рецепт закуски из огурцов на зиму — салат «Тещин язык».

Снова, друзья, острая закуска с одноименном названием, но не из баклажанов, а из огурцов. Кроме этого переросшие огурцы можно пускать и на корейскую закуску, рецепт которой я уже публиковала ранее, можете его забрать здесь.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно ставить на стол не только как самостоятельное блюдо, но и использовать для рассольника вместо соленых огурцов. Поскольку данный овощной салат вообще не содержит растительное масло и является «постным» вариантом подобных заготовок на зиму. А еще он легко готовится, так как не требует стерилизации.

А теперь давайте смотреть, как приготовить салат «Тещин язык» из огурцов на зиму.

Ингредиенты

• Огурцы — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец любого цвета — 500 г
• Чеснок — 1 крупная головка
• Уксус столовый 9% — 50 мл
• Сахарный песок — 3 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.

Как приготовить салат «Тещин язык» из огурцов

1. Огурцы помоем и нарежем кружочками толщиной не более 3 мм.

   Можно воспользоваться для этого специальной теркой для шинковки овощей

2. Помидоры и перцы помоем и подготовим их к перекручиванию через мясорубку (либо кухонный комбайн): из томатов вырежем жесткую сердцевинку, а у перцев отрежем хвостик и вычистим семена. Чеснок очистим от шелухи и тоже перемелем вместе с помидорами и перцами.
3. Поместим перекрученные овощи в варочную кастрюлю, добавим сахар, соль и нарезанные огурцы и поставим варить на огонь на 20 минут после закипания (на малом огне), периодически помешивая их деревянной лопаточкой. За 5 минут до окончания варки вольем уксус и все перемешаем.
4. Разложим горячую закуску по стерилизованным банкам и закрутим на зиму под крышки (крышки тоже должны быть стерилизованные). Заботливо укутываем консервацию в одеяло и даем полностью остыть.
   Салат из огурцов готов, храните закуску в любом темном месте.

Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/domashnie-zagotovki/calat-na-zimu-teshhin-yazyik-zakuska-iz-pererosshih-ogurtsov

Огурцы «Тещин язык» на зиму — Образ жизни для хорошего здоровья

Уверена, таких огурчиков вы еще не пробовали! Огурцы в виде закуски «Тещин язык» в банках поразят всех ваших домочадцев, а также гостей, ведь эту закуску можно подать даже к праздничному столу!

Закуска в виде рулетиков из огурцов очень эффектно смотрится в банке. Такая закуска станет отличным дополнением к любому мясному и рыбному блюду. Очень советую приготовить ее. Конечно, крутить рулетики достаточно долго, но мы же работаем на результат — на непревзойденный вкус. Обязательно пробуйте!

 Основной ингредиент: Овощи / Огурец
 Блюдо: Заготовки / Маринование

Как приготовить «Огурцы «Тещин язык» на зиму»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Огурцы хорошо помойте и нарежьте овощечисткой на тонкие слайсы.

На дно чистой баночки (я взяла баночку объемом 450 мл.) положите нарезанный чеснок, несколько горошин перца, веточки петрушки.

Начинаем заворачивать рулетики. На ломтик огурца положите кусочек перца и заверните все в рулетик.

Складывайте огуречные рулетики прямо в банку, пока она не будет полностью полной.

Залейте банку с рулетиками кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Тем временем приготовьте маринад. В кастрюльку налейте 500 мл. воды, добавьте соль, сахар и красный молотый перец. Доведите до кипения и подержите на огне еще 2 минуты.

Из баночки слейте воду, которая уже успела слегка остыть, влейте 2 ст. л. уксуса, а затем залейте маринад. Закатайте баночку металлической крышкой.

Храните баночки в прохладном месте.

Огурцы «Тещин язык» на зиму — самые вкусные рецепты на нашем сайте Pitanie4Zdravie.ru

Поделитесь ссылкой и ваши друзья узнают, что вы прекрасно готовите и придут к вам за советом! Спасибо ツ

Источник: https://pitanie4zdravie.ru/ogyrcy-teshin-iazyk-na-zimy/

Салат

Салат «Тещин язык» из огурцов на зиму — острая и пикантная закуска из свежих огурчиков в томатной заливке. Благодаря рецепту с пошаговыми фото вы с легкостью закроете пару баночек без стерилизации. Но нужно соблюдать чистоту в процессе приготовления, а затем укутать заготовки тёплым и оставить на некоторое время.

На приготовление понадобится 45 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится несколько полулитровых банок.

Ингредиенты:

• огурец – 2.5 кг;
• помидор – 1 кг;
• перец болгарский красный – 700 г;
• чеснок – 3 головки;
• перец чили – 2-3 стручка;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 150 г;
• яблочный уксус – 120 мл;
• оливковое масло – 200 г.

Как приготовить салат «Тещин язык» из огурцов и помидор

Помидоры разрезаем пополам, удаляем плодоножки, нарезаем кубиками. Отправляем нарезанные томаты в чашу блендера или пропускаем через мясорубку.

Сладкий красный болгарский перец очищаем от семян, промываем проточной водой. Нарезаем мякоть крупно, добавляем к томатам. Стручки чили режем кольцами вместе с семенами.

Дольки чеснока давим широким ножом, счищаем шелуху, добавляем раздавленный чеснок к перцу и помидорам.

Измельчаем овощи до получения однородного пюре. Вместо блендера можно использовать мясорубку.

Небольшие колючие огурчики нарезаем ломтиками толщиной примерно 3 миллиметра. Резать огурцы нужно наискосок, чтобы ломтики были похожи на острый язык. Нарезанные огурчики кладём в кастрюлю.

Далее вливаем в кастрюлю с огурцами оливковое масло, добавляем измельченные в блендере овощи, наливаем яблочный уксус, насыпаем сахарный песок и поваренную соль.

Ставим кастрюлю на плиту, закрываем крышкой, на умеренном огне доводим до кипения. Кипятим 20 минут.

Банки и крышки тщательно моем тёплой водой с содой, ополаскиваем крутым кипятком, стерилизуем над паром или сушим в духовке при температуре примерно 110 градусов 10-15 минут.

Фасуем кипящий салат в банки, плотно укупориваем, переворачиваем вниз горлышком на крышку и укрываем толстым шерстяным одеялом или пледом. Оставляем в тепле на 10-12 часов, затем убираем на хранение в холодный погреб.

Салат «Тещин язык» из огурцов на зиму — острая и пикантная закуска из свежих огурчиков в томатной заливке. Благодаря рецепту с пошаговыми фото вы с легкостью закроете пару баночек без стерилизации. Но нужно соблюдать чистоту в процессе приготовления, а затем укутать заготовки тёплым и оставить на некоторое время.

На приготовление понадобится 45 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится несколько полулитровых банок.

Ингредиенты:

• огурец – 2.5 кг;
• помидор – 1 кг;
• перец болгарский красный – 700 г;
• чеснок – 3 головки;
• перец чили – 2-3 стручка;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 150 г;
• яблочный уксус – 120 мл;
• оливковое масло – 200 г.

Рецепты «Тещин язык»

Для приготовления зимних салатов или закусок в прок нужно правильно подготовиться. Используйте только спелые и свежие овощи. 

Рекомендации и советы:

• Помидоры должны быть без белых и зеленых включений в мякоти.
• Болгарские перцы подойдут обычные зеленые, с красными перцами салат будет более сладким, напоминающим лечо. Тщательно мойте, удаляйте плодоножку и семена.
• Острый перец используйте аккуратно, иначе блюдо выйдет «драконовым», от остроты.
• Горький перец, обычно зеленого цвета, используйте только после того как обдали кипятком.

  После такой мойки, горький перец раскрывает больше аромата, нежели горечи.

• Баклажаны выбирайте средних размеров, с маленькими белыми зернышками. Крупные баклажаны удобнее в готовке, но совершенно безвкусные блюде. Это старые овощи. Старайтесь аккуратно чистить баклажаны от синей кожицы.
• Кабачки для «Тещина языка» выбирайте молоденькие, с самой нежной кожицей и мякотью. Чистить такие овощи не требуется.

• Уксус для зимних салатов используйте по рецептам. От 9% до 70%. Не занимайтесь самодеятельностью и не добавляйте в салаты уксусы с другими концентрациями.

  Ни в коем случае не разводите самостоятельно уксусную кислоту или эссенцию! Вы не химик-лаборант, развести в нужной пропорции у вас все равно не получится, а блюдо приправленное таким раствором очень опасно для здоровья! Воспользуйтесь бутылочками с готовым уксусом. Стоит он не дорого, продается в любом магазине.

• Баночки для готового салата, тщательно мойте с мыльным раствором, ошпаривайте кипятком и стерилизуйте над паром.
• Помните, что раскладывать готовый салат нужно горячим и в сухие банки! Крышки для закатывания, будет не лишним протереть медицинским спиртом с внутренней стороны.

Вооружились советами, приступаем к самим рецептам.

«Тёщин язык» с баклажанами

Ингредиенты:

• 4 кг средних баклажанов
• 10 крупных зрелых помидоров
• 10 красных болгарских перцев
• 5 гол. чеснока
• 3 зеленых горьких перца
• 1 ст. сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. растительного масла
• 1 ст. л. 70% уксуса

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть и нарезать длинными тонкими полосками, присолить и оставить на почаса.
2. Помидоры,  перцы и чеснок пропустить через мясорубку или блендер.
3. Добавить растительное масло, соль и уксус.
4. Залить баклажаны томатной массой, поставить на средний огонь.
5. Тушить салат около получаса при среднем кипении.
6. Разложить салат по стерилизованным сухим банкам.
7. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать в теплый плед или одеяло на сутки. Хранить салат «Тещин язык с баклажанами» в сухом прохладном месте.

«Тёщин язык» из баклажанов №2

Ингредиенты:

• 3 кг молодых баклажанов
• 1 кг болгарского перца
• 2 гол. чеснока
• 2 зеленых горьких перца
• 700 гр. томатной пасты
• 1 ст. сахара
• 1 ст. л. 70% уксуса 
• 1 ст. растительного масла
• 2 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Перец вымыть, вырезать семена и нарубить кубиками. Горький перец измельчить мелко, можно на терке.
2. Баклажаны вымыть, почистить и нарезать кубиками крупнее перца.
3. Выложить все ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюлю, перемешать и поставить на средний огонь минут на 30-ть.
4. Снять с огня, влить уксус, тщательно перемешать и разложить по сухим стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать.

«Тёщин язык» из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг нарезанных полосками кабачков
• 2 острых перца
• 2 болгарских перца
• 5 зуб. чеснока
• 0,5 ст. сахара
• 2 ст. л. соли
• 0,5 ст. томатной пасты
• 1 ст. л. 9% уксуса
• 1 ст. воды
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Томатную пасту развести водой и прокипятить.
2. Перцы измельчить блендером, чеснок пропустить через пресс. Выложить в кипящий соус.
3. Добавить язычки из кабачков, растительное мало по вкусо, соль, сахар и уксус.
4. Тушить салат при слабом кипении 30-40 минут. Разложить салат в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать.

Острые салаты «Тёщин язык» отличная закуска к алкогольным напиткам, замечательный гарнир к жирному мясу. Оcобенно хорош салат в сочетании с бараниной. Попробуйте!

Пора заготовок на зиму в самом разгаре, надеюсь мои рецепты салатов Вам пригодятся и придутся по вкусу. Удачных закаток!

Дорогие друзья и читатели нашего блога! Оставляйте свои комментарии ниже. Они очень важны для меня!

Прочитайте непременно:

Как варить варенье? / Заготовки на зиму из ягод и фруктов

Малосольные огурчики / Как солить малосольные огурцы

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/ogurtsy-na-zimu-teshhin-yazyk.html