Баклажаны на зиму по грузински

Баклажаны по-грузински

Баклажаны по-грузински — классическая домашняя заготовка. Многие хозяюшки ежегодно консервируют сине-фиолетовые овощи. Закуска отличается от других своим ярким, притягательным внешним видом. По вкусу салат можно приготовить как острым, так и наоборот.

Баклажаны по-грузински на зиму

Для приготовления зимней закуски требуется выбрать молодые, плотные по консистенции плоды. Вялые, сморщенные или дряблые непригодны, так как они накапливают в себе токсичные вещества. Ароматный, сытный салат придется по душе близким и родным, друзьям. Рассмотрим рецепт приготовления баклажан по-грузински.

Продукты:

синенькие — 2,2 кг;
стручковый болгарский перец — 1,2 кг;
чили — 2 шт.;
чеснок (зубчики) — 10 шт.;
уксус 9% — 180 мл;
сахар-песок — 60 г;
соль каменная — 40 г;
масло — 60 мл.

Приступим:

Сине-фиолетовый овощ, ополоснуть. Выложить в глубокую тару, залить холодной водой, слегка присолив. Закрыть, оставить на 30 минут. Слить жидкость, срезать плодоножку. Нашинковать кубиком среднего размера.
Сладкий и жгучий перец промыть, очистить от семечек. Разрезать на ломтики, измельчить через мясорубку.
На сковороду вылить жир, раскалить и обжарить баклажаны до румяной корочки. У зубчиков чеснока удалить шелуху, нарезать тонкой соломкой или кубиком. Соединить вместе с сине-фиолетовым овощем.
После образования зажаристой корочки, выливаем измельченный перец. Тушить четверть часа с момента закипания. Важно регулярно перемешивать салат, в противном случае состав может пригореть.
Из сковороды выложить массу в глубокую кастрюлю, высыпать сахар, соль и кислоту. Перемешать, прогревать в течение четверти часа.
Горячий салат разложить по обработанным банкам, герметично закрыть крышками. Перевернуть, убрав под одеяло. Готовые баклажаны по-грузински на зиму хранятся в погребе или кладовой.

Баклажаны по-грузински

Закуска «Жгучая»

Вариантов приготовления салатов из фиолетового овоща множество. Для получения более острой консервации маринад рекомендуется делать отдельно и дополнительно настаивать в холодильнике. В это время можно спокойно подготовить остальные компоненты, тару и крышки. Рассмотрим, как заготовить острые баклажаны по-грузински на зиму.

Продукты:

синенькие — 0,75 кг;
орехи — 170 г;
чеснок — 1/2 головки;
лук-репка — 2-3 шт среднего размера;
лимон — 1 плод;
хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
базилик сухой — 0,5 ч.л.;
зелень — 100 г;
перец жгучий молотой — 1 ч.л.;
соль каменная — 15 г;
сахар-песок — 0,5 ст.л.

Далее делаем следующее:

Фиолетовый овощ промыть. Вымочить в соленой воде, для устранения горечи. Пекарский лист застелить пергаментной бумагой. Выложить обсушенные плоды. Запекать в духовке до готовности. Остудить, удалить кожицу, а мякоть перетереть.
Чеснок, лук очистить. Мелко измельчить. Цитрусовый плод ополоснуть и выжать сок. Зелень петрушки, кинзы промыть и порубить. Соединить подготовленные ингредиенты, засыпать специи, размешать.
Для более легкой очистки орехов от перегородок и пленок, их выкладывают на сухую сковороду и слегка обжаривают. Прокрутить через мясорубку. После смешать баклажаны, специи и орех, прикрыть и убрать в холодное место на 12 часов. За это время масса настоится.
В обработанные и стерильные банки разложить плотно закуску. Прикрыть, поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать, герметично закрыть крышками. Перевернуть, укутав теплым пледом. Баклажаны по-грузински на зиму готовы.

Жгучая закуска из баклажанов

Закуска без стерилизации

Основная особенность приготовления — не требует дополнительного прогревания. Готовится легко и просто. Хранится в холодильнике под капроновыми крышками. Баклажаны по-грузински на зиму с ореховой начинкой являются оригинальным блюдом.

Продукты:

орех грецкий — 200 г;
синенькие — 1,2 кг;
несколько зубчикво чеснока;
лук-репка — 3-4 головки;
кинза семечки — 1,5 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;
масло — 130 мл;
фруктовый уксус — 130 мл.

Дальше делаем так:

Фиолетовые овощи ополоснуть, отрезать плодоножку. Сделать небольшой разрез на каждом, так чтобы получился небольшой кармашек. Обильно посолить, убрать в кастрюлю, оставив на 1-2 часа.
У лука удалить шелуху, нашинковать кольцами. Немного присолить, оставить в тепле. Образовавшийся сок отжать.
Орехи слегка поджарить на сухой сковороде, очистить от несъедобных перегородок. Разрезать на несколько частей. Поместить в чашу блендера и измельчить вместе с очищенными зубчиками чеснока, семечками кинзы. После готовую массу посолить, влить кислоту и добавить лук. Аккуратно перемешать.
Готовые баклажаны ополоснуть под водой. Выложить на сухую ветошь, чтобы лишняя влага стекла. В глубокую сковороду вылить масло, раскалить, слегка обжарить овощи. Используя ложку, достать мякоть, измельчить ее. Соединить с ореховой острой пастой.
Начинить синенькие плоды по-грузински, слегка перевязать жгутиками. Обжарить немного, удалить нитки и переложить в стерильные банки. Подсолнечное масло вскипятить и залить, так чтобы баклажаны скрыло. Закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодное место.

С ореховым соусом

Данный рецепт отличается от предыдущего способом приготовления, так как салат требуется дополнительно простерилизовать перед закруткой.

Продукты:

соль — 1,5 ч.л.;
орехи — 350 г;
синенькие — 2,9 кг;
сахарный песок — 15 г;
уксус 9% — 80 мл;
хмели-сунели — 1 ч.л.;
чеснок зубчики — 10 шт.;
вода — 500 мл;
базилик — 3 веточки;
кинза — 60 г;
укроп — 40 г;
масло — 40-60 мл.

И еще вариант приготовления:

Баклажаны промыть, нарезать кружочками высотой 0,5-1 см. Переложить в глубокую тару, посыпать обильно солью, перемешать и оставить на 1,5 часа.
Переходим к приготовлению соуса. Для этого орехи, слегка поджарить, охладить и очистить от лишних перегородок. Переложить в чашу для блендера, измельчить.
Кинзу и укроп промыть, разрезать на 3 части весь пучок. Добавить вместе с базиликом к ореховой пасте, перемолоть.
Чеснок очистить, нашинковать на терке мелкого размера. Смешать с орехово-зеленой массой. Добавить соль, сахар, кислоту и воду, перемешать. В самом конце в смесь добавить хмели-сунели. Прикрыть и оставить на 30 минут настаиваться.
Баклажаны ополоснуть обсушить и обжарить. Пекарский лист застелить салфеткой, выложить на нее кусочки овоща.
Как только лишний жир стек, раскладываем поочередно в банки вместе с ореховым соусом. Прикрываем и убираем в холодное место на 60 минут. Тару заполнять требуется полностью и плотно.
Поставить стерилизоваться на четверть часа. Закатать крышками, перевернуть, убрав под одеяло.

Пикантный салат на зиму

Грузинская кухня предлагает множество блюд из баклажанов. Рассмотрим один из рецептов приготовления, сохраняющий максимальное количество витаминов, элементов. Готовится быстро, а главное, без стерилизации. Благодаря пошаговой инструкции с консервацией справится даже новичок.

Продукты:

синенькие — 1,4 кг;
сладкий перец — 450 г;
чеснок несколько зубков;
лук репчатый — 250 г;
сахар-песок — 30 г;
вода — 70 мл;
столовый уксус — 80 мл;
соль каменная — 2 ч.л.;
масло — 120 мл;
кинза, сельдерей — 120 г.

Фиолетовый овощ ополоснуть, нарезаем кружками. Выкладываем в глубокую кастрюлю, заливаем водой, посолить. После закипания варить 7-10 минут. Процедить через дуршлаг. Разложить кольца на чистое кухонное полотенце.
Сладкий перец очистить, разрезать на дольки. У лука удалить шелуху, нашинковать соломкой.
Зубчики чеснока и зелень протереть в кухонном комбайне. По окончании заправить маслом, перемешать. Готовый чесночный соус вылить в тару с баклажанами и болгарским перцем. Добавить уксус, специи. Разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками. Хранить закуску строго в холодильнике. Спустя 24 часа консервированный салат можно употреблять.

Баклажаны — полезный и питательный овощ. Используя вышеописанные рецепты, можно не только вкусно приготовить фиолетовый овощ, но и сохранить в нем богатый химический состав. Не бойтесь экспериментировать с продуктами, тогда закуска может получиться с более ярким, пикантным вкусом.

Источник: https://zagotovki.guru/ovoshhi/baklazhany-po-gruzinski.html

Баклажаны по — грузински на зиму

Вкусные рецепты приготовления баклажанов по-грузински. Сентябрь – месяц сбора урожая. На прилавках магазинов можно встретить всякие вкусности, недоступные в другое время года.

Глаза разбегаются от разнообразия представленных овощей: баклажаны, помидоры, перцы и многие другие, наполненные витаминами овощи и фрукты. И все это стоит довольно дешево, что позволяет создать овощные витаминные запасы на зиму.

Что заготавливать на зиму – зависит только от ваших предпочтений. Эта статья поможет найти оригинальные вкусные рецепты баклажанов по — грузински на зиму.

Аджапсандал

Это острое грузинское блюдо, основными ингредиентами которого являются синенькие, помидоры и перец. Их тушат в казане, добавляют грузинские национальные приправы и специи, зелень и чеснок. Баклажаны по-грузински получаются в виде овощного рагу, с ярким послевкусием от каждого компонента. Салат закатывают в банки на зиму и наслаждаются вкусами осени в самые лютые морозы.

Ингредиенты

Для такого витаминного салата необходимо:

Синенькие 650 грамм;
Соль 2 ч.л.;
Подсолнечное масло 80 мл;
Лук 1 шт.;
Томатная паста 20 гр;
Помидоры 0,5 кг;
Болгарский перец: зеленый и красный по 300 гр;
Перец чили 2 ч.л.;
Кинза 2 ч.л.;
Базилик 1 ч.л;
Чеснок 20 гр;
Петрушка 2 ч.л.;
Уцхо-сунели 2 гр;
Молотый кориандр 2 гр;
Тимьян 2 ч.л.

Как приготовить

Пред приготовлением синенькие не нуждаются в очистке. Их моют и нарезают на крупные кубики и обжаривают в масле. Его должно быть достаточно много. После жарки откинуть их на сито, чтоб избавиться от лишнего жира.
Болгарский перец, разрезанный пополам и очищенный от семечек, запекают в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 градусов. Когда он остынет, нарезают большими кусками.
Репчатый лук чистят и жарят с перцем, тимьяном и чесноком, пропущенным через пресс. Помидоры, порезанные на кубики, добавляют в лук и тушат с томатной пастой на протяжении 10 минут.
Перец чили и баклажаны готовят еще 5 минут. Готовую страву солят и добавляют уцхо-сунели, сушеный перец чили, молотый кориандр и весь этот ансамбль специй завершают кинзой.
Крупно нарубленные базилик и петрушку добавляют в самом конце готовки, перемешивают и снимают с огня.

Совет! Важно чтобы овощи хорошо протушились и стали мягкими.

https://www.youtube.com/watch?v=W0y8zo62HrY

По итогу получают кисло-сладкий от помидоров и горьковатый от баклажанов, разбавленный ароматной кинзой, насыщенный запахом перцев и специй, островатый салатик, вкус которого никого не оставит равнодушным. Такие баклажаны по — грузински станут отличной закруткой на зиму.

Рулеты с грецким орехом

Баклажаны в кухне Грузии занимают далеко не последнее место. Из них можно приготовить практически все: рагу, рулеты, аджику и многое другое. Рулетики – довольно популярное грузинское блюдо, покорившее весь мир. Для удачного сочетания вкуса начинки и оболочки необходимо четко соблюдать их соотношение.

Приготовление

Баклажаны, которые приготовили заранее, нарезают вдоль пластинками по 1 см, солят и оставляют на несколько часов. Это нужно для того, чтоб избавиться от естественной горечи.
Через 1 час выделившийся сок и соль удаляют салфетками или промывают ломтики проточной водой. После чего они жарятся на сильном огне до образования золотистой корочки. Остывать и избавляться от лишнего растительного масла жареные ломтики отправляют в сито.
Для начинки чеснок пропускают через пресс, петрушку и кинзу измельчают. Орехи перемалывают с помощью блендера и соединяют с чесноком, зеленью и кинзой, добавляют соль по вкусу и заливают домашним майонезом. Полученную смесь взбивают блендером, разбавляют прохладной кипяченой водой и винным уксусом.
Готовую начинку равномерно выкладывают на ломтики и формируют рулетики.

Совет! При термической обработке важно не пережарить баклажан, чтоб внутри он был упругим и не распадался при формировании рулета.

Такое грузинское блюдо из баклажанов подойдет для подачи на стол сразу после приготовления или для заготовок на зиму. При подаче декорируют зернами граната, которые на контрасте выделяют специфический вкус начинки.

Синие овощи получаются очень вкусными, а начинка придает им изюминку.

Квашеные баклажаны, наполненные овощами

Такая заготовка придется по вкусу каждому гостю. Как приготовить баклажаны по — грузински, чтоб удивить друзей и близких знают настоящие грузинские хозяйки. Квашеные синенькие украсят любой праздник, они отлично подходят как к мясу, так и к картофелю.

Совет! Лучше не готовить большое количество. Если их плотно забить в банку, они теряют свой вкус и становятся чрезмерно кислыми.

Компоненты

Для блюда необходимо подготовить следующие продукты:

Баклажаны 1 кг;
Морковка 3 шт.;
Помидоры 3 шт.;
Петрушка 1 пучок;
Чеснок 5 зубчиков;
Черный перец 1 ч.л.;
Красный перец 1 ст.л.;
Сушеная петрушка 1 ст.л.;
Соль по вкусу;
Укроп.

Процесс приготовления

В приготовлении этой закуски нет ничего сложного, достаточно соблюдать следующие этапы:

Синенькие варят в соленой воде около 10 минут. Это зависит от размеров баклажанов. Соль добавляют с расчета 2 ст.л. на 2 л воды. Перед погружением в воду по бокам овощей делают небольшие проколы вилкой, чтоб кожица не лопнула. Готовность проверяется той же вилкой. При легком проколе кожицы – их можно доставать.
Вареные овощи кладут под пресс на 2-3 часа. Это способствует избавлению от горечи и лишней влаги. Отжатые овощи разрезают на 3⁄4 по длине.
Для начинки измельчают зелень, морковь, помидоры. Их нужно обжарить. Это можно делать на разных или на одной сковородке. В конце жарки добавляем специи и чеснок, пропущенный через пресс.
Баклажаны натирают чесноком и выкладывают внутрь жареные овощи. Фаршированные синенькие связывают нитью и отправляют в банки.
Для рассола воду солят с расчета 3 ст.л. на 1 л. На дно банки выкладывают укроп, на него помещают синенькие. Заливают рассолом и закатывают.

Это блюдо довольно оригинальное. Простое в приготовлении, но станет украшением любого стола.

Рецептов баклажанов по — грузински огромное количество. Эта статья представляет самые вкусные и простые рецепты грузинской кухни. Чтобы обеспечить себе запас витаминов на зиму, подготовка консервации осенью станет отличным решением для любой хозяйки. Баклажаны в грузинской кухне занимают одно из приоритетных места. Для приготовления оригинальных и пикантных закруток на зиму отлично подойдут рецепты с их применением.
п

Баклажаны по — грузински на зиму Ссылка на основную публикацию

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/baklazhany-po-gruzinski-na-zimu

Баклажаны по-грузински на зиму — 5 самых вкусных рецептов быстрого приготовления

Южный баклажан прижился во многих странах мира. Особыми навыками его приготовления обладают в Грузии. Его обязательно оценят любители острых блюд. Это очень вкусно, просто пальчики оближешь. Одна из наших самых любимых заготовок на зиму – баклажаны по-грузински.

Существует несколько вариаций приготовления такой заготовки. Здесь мы их и рассмотрим. Готовится несложно, а получается необычайно вкусно. За зиму все банки разлетаются в два счета, сколько бы мы их не сделали.

Заготавливаем мы такие овощи каждый год. Под осень их можно купить по доступной цене на рынке. А если у вас есть свой дачный участок, это еще лучше. Их можно вырастить своими руками, ведь в уходе они неприхотливы

Баклажаны по-грузински можно подать как салат или закуску. Можно отварить картошки или другой гарнир и подать вместе. Одним словом, применение найдется всегда.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-грузински на зиму быстрого приготовления

Среди множества рецептов такой заготовки мы выделяем этот. По вкусу он максимально сбалансирован. В меру острый, очень ароматный, пикантный. Такой ломтик баклажана покорит всех с первого укуса

Ингредиенты:

2 кило свежих баклажан
80 г чеснока
2 листа лаврушки
100 мл столового уксуса
400 г сладкого перца
40 г перца острого
400 мл растительного масла
Чайная ложка сахара

Вес овощей дан в строго очищенном, подготовленном виде.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Желе из ежевики на зиму

Приготовление:

Овощи моем. Отрезаем оба кончика. Сам овощ нарезаем кружочками, толщиной около полсантиметра.

Кладем во вместительную миску, пересыпая солью. Она вскоре запустит процесс соковыделения. Это нам и нужно. В результате этого, вся горечь, которая возможно есть в овощах, выйдет. Оставляем примерно на час

Теперь сок мы сольем. А каждый кружочек баклажана промокнем бумажным полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу. Отправляем в сухую чистую миску. Добавляем 200 мл масла, все хорошо размешиваем. Оставляем на час. За это время нужно еще раз 5 перемешать. Аккуратно, чтобы не поломать кусочки. Удобно делать это двумя лопаточками

Сладкий перец моем, очищаем от семенной части. Нарезаем кусочками, удобными для прокручивания в мясорубке. Чеснок очищаем. Острый перец нарезаем на кусочки. Чтобы блюдо получилось поострее, семена можно оставить. Теперь эти продукты – два вида перца и чеснок – нужно прокрутить мясорубкой. Перекладываем в кастрюлю и отставляем в сторонку

Банки с крышками ставим на стерилизацию. Делать это можно любым удобным для вас способом.

Разогреваем сковороду. Баклажаны еще раз хорошо размешиваем, выкладываем на сухую сковородку. Жарим с двух сторон до румяности и готовности. Перед тем, как заложить новую партию, снова размешиваем, чтобы масло распределялось равномерно

Когда баклажан для жарки останется буквально на 2 сковороды, ставим перекрученные овощи на огонь. Добавляем сахар, 200 мл масла и лавровый лист. Когда закипит, добавляем уксус, вновь доводим до кипения. Прокипятим минуту, снимаем с плиты. Убираем лаврушку.

В стерильную банку раскладываем слоями овощи с соусом – один-два кружочка баклажана, соус и так далее, до самого верха

Стерилизуем заготовки

Кастрюлю застилаем полотенцем или тканевой салфеткой. Раскладываем банки, прикрыв их неплотно крышкой в кастрюле. Заливаем водой до плечиков банок, ставим на плиту. После закипания стерилизуем заготовки на небольшом огне 20-30 минут

Аккуратно достаем банки из кастрюли. Плотно закручиваем и ставим на крышки

Они должны настояться на «бане» примерно сутки. Для этого сверху их накроем одеялом или другим плотным теплым материалом.

Потом храним заготовку в кладовке. Получается она очень вкусной – пальчики оближешь! Попробуйте и вы!

Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт острых баклажанов с помидорами

Острые, пикантные, необычайно вкусные баклажаны. Те, кто любит острое, непременно оценят и попросят добавки. Предлагаю вам приготовить!

Рецепт приготовления баклажанов по-грузински с помидорами без стерилизации

Чтобы не производить стерилизацию в банках, салат из баклажан предварительно нужно сварить. Тогда он будет надежно храниться очень долго. Предлагаю вам такой рецепт

Как приготовить баклажаны по-грузински — пальчики оближешь

Если вы не знаете, как заготовить вкусные баклажаны на зиму, то сделайте их по этому рецепту. Вам, непременно, понравится. Получаются они такими вкусными, что со стола разлетаются в два счета! Не успеваешь открыть банку – она уже пуста!

быстрого приготовления баклажанов по-грузински на зиму кружочками

Баклажаны по-грузински – очень вкусная закуска. На столе ее никогда не бывает мало. Если вы любите более острые блюда, подключите побольше острых ингредиентов. Для более мягкого вкуса можно урегулировать их под себя.

Надеюсь, вам понравятся наши рецепты. Вы тоже решите заготовить такую закуску на зиму. Об этом вы точно не пожалеете, когда достанете такую баночку и попробуете свое творение.

Заходите к нам почаще! до новых встреч!

Источник: https://domovodstvo-online.ru/baklazhany-po-gruzinski-na-zimu.html

Баклажаны по-грузински: самые вкусные рецепты быстрого приготовления

Пора заготовок вовсю идет. Недавно мы делали засолку огурцов, а еще ранее закрыли кабачковую икру и помидоры по-корейски. А овощи еще зреют и зреют. Сегодня мы с вами рассмотри, как приготовить баклажаны по-грузински. Я сделала подборку самых вкусных рецептов быстрого приготовления. Среди них есть, как и те, что можно заготовить на зиму, так и шедевр грузинской кухни с чесночком и орехами. Хотя и их тоже можно прибрать до зимних вьюг.

Способ приготовления рассматривает несколько обязательных ингредиентов: сами синенькие, болгарский перец и чеснок. Вся задумка состоит в том, чтобы эта закуска получалась острая и ароматная. Баклажаны ведь, как и кабачки полностью впитывают посторонние запахи и консистенции. Они являются основой блюд, а вкусовую составляющую дают разные добавки.

По всем рецептам синенькие нужно обжаривать. А мы с вами знаем, как они сильно впитывают масло. В общем то сколько ни нальешь на сковороду, столько и впитают.

Поэтому хозяйки иногда выкладывают жареные кружочки на бумажные полотенца, чтобы вышел лишний жир. А кто-то просто запекает ломтики в духовке. Однако, с запеченными овощами вкус закуски совсем не тот. Поэтому, если вы готовите первый раз, то сделайте по самому распространенному варианту приготовления с обжаркой.

Острые баклажаны по-грузински: самый вкусный рецепт быстрого приготовления

В грузинской кухне всегда используется много чеснока и жгучего перца. Поэтому закуска получается очень острой. Конечно, вы можете регулировать количество ингредиентов по своему вкусу, например, не добавлять красный перчик, или использовать не весь чеснок.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов,
3 больших красных перца,
головка чеснока,
2 пучка зелени,
острый перец по вкусу,
соль — 2 ч.л. (одна в заправку и еще одна на баклажаны),
сахарный песок — 1 ч.л.,
2 ст. ложки уксуса 9%,
подсолнечное масло для жарки.

1.Синие овощи нарежем на колечки, примерно 1 см в толщину. Посыпаем солью и оставляем их на 30 минут, чтобы все ломтики равномерно просолились.

https://www.youtube.com/watch?v=EtBTbrmJBOs

Современные сорта синеньких уже сильно не горчат, поэтому просолка не всегда нужна для вывода горечи с соком.

2. Нам нужно мелко порубить зелень. Можете взять кинзу, укроп или петрушку. А можно использовать все вместе.

3. Перец промываем и удаляем из плодов веточки и семена. Чеснок очищаем от шелухи и идем готовить мясорубку или комбайн.

Я использую чашу измельчителя блендера. Поэтому складываю в него чеснок и перец и превращаю в однородную кашицу. Затем к этой массе высыпаю мелкую зелень.

4. Посмотрите, из баклажан выделилось много сока. Мы его сливаем, а сами кружочки лучше немного отжать вручную.

5. На сковороду выливаем масло и выкладываем наши кружочки обжариваться с обеих сторон до готовности. Они должны немного подрумяниться, а в серединке стать мягкими и легко протыкаться вилкой или ножом.

6. В заправку высыпаем ложку соли, сахарный песок и две столовые ложки уксуса. Овощная заливка готова, идем стерилизовать банки и крышки.

7. Заполняем стерильные емкости слоями. Первым рядом укладываем баклажаны (где-то 4 кружочка). На них 2 столовые ложки заправки. Прижимаем их, чтобы следующий слой лег плотнее.

8. Накрываем наполненные банки крышками. В кастрюлю для стерилизации выстилаем ткань. Ставим наши баклажаны и заливаем их теплой водой по плечики тары.

9. Как только вода закипела, убавляем огонь и варим 15 минут.

10. Затем достаем их и сразу же закатываем крышками. Банки переворачиваем, чтобы проверить герметичность и укутываем под баню.

Также предлагаю видео рецепт.

Классический рецепт приготовления баклажан по-грузински с грецкими орехами и чесноком

Эта закуска съедается моментально. Ее можно также заготовить впрок до холодов. А можно кушать сразу после приготовления. В этом рецепте используются грецкие орехи, а в наше время это не совсем бюджетный продукт. Поэтому думаю, что на зиму их много не закатаешь. Так давайте просто полакомимся этим шедевром грузинской кухни.

Ингредиенты:

500 г баклажан,
1 стакан грецких орехов,
1 пучок кинзы,
3 зубка чеснока,
1 ч.л. смеси перцев,
вода — ½ стакана,
150 мл растительного рафинированного масла,
соль.

Правильнее брать овощи молочной спелости, у них очень нежная мякоть и очень тонкая кожура.

1.Если баклажаны не очень молодые, то их очищаем. Нарезаем продольно на ломтики и солим. Ждем пол часа.

2. В чашу измельчителя для блендера выкладываем зелень, чеснок и грецкие орехи. Перемалываем все это в массу без крупных кусочков. Вливаем воду и перемешиваем.

3. Ломтики обжариваем на подсолнечном масле по 2 минуты с каждой стороны.

4. Выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

5. А сверху щедро намазываем начинкой. Можно оставить так, а можно свернуть рулетом. Тогда начинка не выпадет с ломтика.

Жареные баклажаны по-грузински с чесноком без уксуса на зиму

А для тех, кто готовит без уксуса есть чудесный рецептик. Ниже еще я расскажу, как сделать так, чтобы синенькие не были слишком жирными. Но здесь в рецепте нет болгарского перца. Его можно добавить по желанию.

Ингредиенты:

2 небольших баклажана,
100 мл подсолнечного масла для жарки,
8 зубчиков чеснока,
листья кинзы,
1 ч.л. соли.

1.Баклажаны не очищаем, просто моем и режем на кольца. Ширину соблюдаем примерно 1 см.

2. А теперь секрет, как сделать так, чтобы овощи не получались очень жирными. Берем пакет для заморозки или обычный целлофановый. Выкладываем внутрь овощи, солим и наливаем столовую ложку растительного масла.
Тщательно трясем пакет, чтобы масло и соль хорошо перемешались и обволокли собой каждый кружок.

3. Затем включаем сковороду. На нее мы не будем наливать масло. Мы просто выкладываем наши смазанные кружочки баклажанов и обжариваем их на среднем огне. Накроем крышкой. Обжаривать овощи нужно по 2-3 минуты с каждой стороны.

4. За это время мы успеем измельчить зелень и чесночные зубки.

5. В стерильную банку выложим немного рубленой кинзы или петрушки и 2 порубленных чеснока.

6. Выкладываем в банку с зеленью наши кружочки. Как наполните половину банки, снова сделайте слой из рубленой зелени и чеснока.

Укладываем очень плотно, утрамбовывая верхние слои. Крайний слой идет зелень с чесноком.

7. Из крышки вынимаем резинку и ставим банки в духовку стерилизоваться минут 40 при температуре 160 градусов.

8. Затем достаем нашу заготовку, меняем пустые крышки на кипяченые с резинкой внутри и закатываем консерву на зиму.

Готовим закуску на зиму слоями (без стерилизации в кастрюле)

Это рецепт интересен тем, что готовится без стерилизации. Он также предполагает послойное укладывание овощей и заливки.

Ингредиенты:

2 кг баклажан,
перец болгарский — 4 шт,
1 жгучий перчик,
160 г чеснока,
90 мл уксуса 9%.

1.Синенькие промываем и режем на кружки. Примерно шириной 1 см. Присаливаем их, чтобы вышла горечь и оставляем на 1 час.

2. Чеснок, сладкий и острый перец нужно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером в кашу. В нее же выливаем уксус.

3. Разогреваем растительное масло на сковороде и на умеренном огне обжариваем баклажаны с двух сторон.

Затем каждый ломтик обмакиваем в острой смеси.

4. Стерилизуем банки и хорошо зачерпывая заливку выкладываем кружки плотно.

5. Закатываем крышками и убираем в подпол на хранение. Так как мы не стерилизовали наполнение, то хранить в квартире эту закуску не следует.

Синенькие в мультиварке — быстро и вкусно

Конечно, самый низкокалорийный и быстрый вариант — это воспользоваться мультиваркой. Что уж мы в ней ни готовили: от запеканок до варенья. И продолжаем открывать для нее все новые идеи использования.

В ней также можно обжаривать овощи, как мы делали в предыдущих рецептах на плите. Но предлагаю более диетический вариант приготовления — протушить все ингредиенты вместе. Так вот немного отойдем от традиций.

Ингредиенты:

томаты — 600 г,
болгарский перец — 500 г,
лук — 600 г,
баклажаны — 1,2 кг,
подсолнечное масло — 2/3 стакана,
сахарный песок — 2 ст.л.,
соль — 4 ч.л.,
9% уксус — 2 ст.л.,
6 долек чеснока,
1 см жгучего перца.

1.Лук режем мелкими кубиками.

2. Чеснок продавливаем прессом.

3. Перец моем, удаляем плодоножку и семена и режем мякоть кусочкам.

4. Мелко режем помидоры. Кстати, можно обойтись и без них.

5. И нарезаем баклажаны на кубики.

6. В мультиварку выливаем масло, высыпаем соль, сахар и чесночную массу.

7. Затем нижним слоем выкладываем баклажаны. На них идет перец. Далее лук и верхним слоем помидоры.

8. Утрамбовываем руками, овощи хорошо утушатся и осядут.

9. Сверху наливаем уксус.

10. Закрываем крышку и выбираем режим «Тушение», выставляем время 1,5 часа. У всех фирмы мультиварок разные, поэтому и временной режим может отличаться. Для тех, у кого режим ставится автоматически, советую засечь от начала приготовления нужное время и поставить таймер на духовке.

11. Стерилизуем банки и закладываем нашу закуску.

Вот так легко и быстро можно переработать наши любимые синенькие. Зимой они улетают с невероятной скоростью. Очень вкусно с ними кушать и макароны, и пюре и даже шашлык. Приятного аппетита.

Источник: https://mognotak.ru/baklazhany-po-gruzinski.html

Баклажаны по-грузински на зиму

Если вы обожаете зимние маринованные закуски из баклажанов и прочих овощей, особенно, когда блюдо приготовлено с каким-то национальным колоритом, предлагаю вам заготовить несколько баночек баклажанов по-грузински, воспользовавшись этими простыми рецептами.

Ранее мы мариновали баклажаны по-корейски на зиму (советую после данной статьи ознакомиться), а теперь у нас «синенькие», замаринованные в грузинском стиле. В чем суть и отличие этой закуски?

Когда в названии рецепта есть приставка «по-грузински», это значит, что закуска готовится с особыми для грузинской кухни приправками и травками, а еще в составе часто используется много перца, как болгарского, так и жгучего.

Если сказать конкретно про эту закуску, то здесь смысл такой. Баклажаны режут тонкими кружочками или дольками, затем их обжаривают или запекают. Далее они укладываются в баночки и заливаются особым маринадом на основе перетертых овощей, уксуса и душистых пряностей.

Ниже вам предложено несколько подробных рецептов. Выбирайте понравившийся вариант, следуйте пошаговой инструкции, и совсем скоро на вашем столе окажется несколько банок аппетитной баклажановой закуски.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-грузински на зиму

Сказать вкусно – ничего не сказать! В этом варианте всё очень гармонично, ничего лишнего. В меру остренько, в меру кисленько. А какой аромат – просто слюнки текут! Отличная закуска для любого застолья, хорошее дополнение, можно даже сказать, украшение к разным основным блюдам.

Ингредиенты:

Баклажан – 2,3 кг.
Соль – 1 ст. ложка;
Растительное масло – 2-3 ст. ложки;

Томатный соус (маринад):

Помидоры – 750 г.
Болгарский (сладкий) перец – 1-2 шт.
Острый перец (чили) – 1-2 шт. (по вкусу);
Чеснок – 6 зубчиков;
Свежая зелень (кинза, петрушка) – 1 пучок (по желанию);
Растительное масло – 3 ст. ложки;
Уксус (6%) – 3 ст. ложки;
Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки;
Соль – 1 ч. ложка;

Как приготовить баклажаны на зиму по-грузински

Первым делом нужно подготовить сами баклажанчики. Для этого тщательно их промываем, обрезаем концы, далее шинкуем кружочками (толщина около 1 см.). Желательно использовать вытянутые плоды с небольшим диаметром, так получится красивее.

Складываем в большую чашку, присыпаем солью, а потом хорошенько перемешиваем. Оставляем так минимум на 1 час (лучше 1,5-2 часа). Нам важно избавить кусочки от лишнего сока, потому можете сразу их переложить на дуршлаг (если он есть).

Время прошло, баклажан размок и даже стал мягче. Выкладываем эти кружочки на бумажном полотенце, сверху кладем еще один слой, хорошенько промакиваем, чтобы бумага втянула всю лишнюю влагу.

Складываем снова в чашку (она должна быть чистой и сухой), вливаем 2-3 столовые ложки растительного масла, желательно рафинированного. Перемешиваем, чтобы каждый ломтик покрылся масляным слоем.

Включаем духовку в режиме 210-230 градусов. Пока она разогревается, мы раскладываем кусочки на противне. Как духовка прогреется, отправляем в нее овощи примерно на 12-16 минут, до подрумянивания.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Джем из мандаринов

Вот такие получаются ломтики, они заметно подсохли, местами хорошо подрумянились, при этом внутри достаточно мягкие. Внешне похожи на шляпки грибов. Отставьте в сторону, пусть синенькие пока остывают.

Заливка для маринования

Теперь сделаем томатный маринад. Помидоры надрезаем поверху, заливаем на пару минут кипятком, затем погружаем в ледяную воду. Снимаем отслаивающуюся пленку с томатов, а затем прокручиваем их через мясорубку либо измельчаем в блендере. В общем, должна получиться вот такая масса как на фото ниже.

Если нет времени или желания лишний раз возиться, можете взять банку помидоров в собственном соку, помните их, чтобы получилась более кашеобразная масса.

Промываем жгучий стручковый и сладкий перец, чистим их, режем мелкими тонкими кусочками. Также мелко-мелко рубим зубчики чеснока (можно пропустить их через давилку).

Всё, теперь всыпаем в томатную массу соль, кориандр, добавляем масло и уксус, перемешиваем. Далее выкладываем сюда же измельченные перцы и чеснок. Еще раз перемешиваем.

Попробуйте заправку на вкус, при желании можете дополнительно подсолить, поперчить и т.д.

Если вы хотите готовить с зеленью, то мелко ее порубите, затем вмешайте в помидорную массу.

Всё, для удобства ставим на столе чашку с баклажанами и чашку с маринадом. Тут же рядом расставляем баночки. Банки лучше использовать маленькие (0,5-1 литра), их следует предварительно промыть и просушить.

Укладываем слоями. Первый слой баклажаны, далее немного заправки, потом снова слой их баклажанов, снова заливка, и так до самого конца. Проделываем то же самое с остальными банками.

Баночки наполнены, прикрываем их сверху стерильными крышками. Так как здесь не было никакой варки, эту овощную консервацию следует простерилизовать, чтобы банки могли храниться долго и без всяких проблем.

Поставьте кастрюлю на плиту, положите на дно полотенце, на полотенце расставьте банки с баклажанами. Влейте в кастрюлю теплую воду, столько, чтобы она доходила до плечиков банок.

Доводим до кипения, стерилизуем с момента закипания 10-15-18 минут (в зависимости от объема, 0,5 литра или 1).

Аккуратно извлекаем банки, закатываем (или очень плотно закручиваем) крышки. Далее ставим вверх дном, накрываем одеялом, даем полностью остыть.

А чтобы не ждать зимы, советую вам не терять время и попробовать маринованные баклажаны быстрого приготовления. Вкусно и быстро!

Острые баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации

Если предыдущий рецепт вам показался хлопотным по причине того, что там нужно в конце стерилизовать, воспользуйтесь этим вариантом. Мы заранее протушим все овощи вместе с уксусной заливкой, а потом закатаем в банки.

Конечно, вкус у этой закуски выходит другой, здесь ближе к овощным зимним рагу, но всё равно блюдо получается восхитительным. Остренько, душисто и ярко.

Ингредиенты:

Баклажаны – около 4 кг.
Болгарский перец – 15 небольших;
Острый стручковый перец – 4 шт.
Чеснок – 19 зубчиков;
Уксус (9 процентов) – 200 мл. (можно меньше);
Подсолнечное масло (без запаха) – 300 мл.
Соль – 3 ч. ложки;
Грузинская смесь приправ – 2 ч. ложки;
Выход продукта – примерно 4 литра (8 банок по 0,5 литра).

Процесс приготовления

Все овощи нужно тщательно промыть. У баклажанов обрезать концы, кожицу снимать не обязательно. Нарезать кубиками или тонкими брусочками, сложить в большую чашку. Перемешать с несколькими щепотками соли и оставить так на 30 минут.
Тем временем нужно почистить чеснок, затем мелко его нарубить или перетереть в блендере вместе со стручками горького перца. У острого перца вынимать семена не обязательно, они тоже придают острый вкус.
Далее необходимо очистить от семян и плодоножек болгарские перцы. Измельчить их с помощью блендера или через мясорубку. Должна получиться сочная кашеобразная масса, не прям пюре, но чтобы кусочки были мелкими.
Соединить в кастрюле чесночно-перечную массу с измельченными сладкими перцами.
Вернемся к баклажанам. Их нужно отжать от образовавшегося сока. В сковороде нагреть несколько ложек масла, выложить туда синенькие. Жарить, время от времени помешивая, до подрумянивания.
Кастрюлю с рублеными перцами поставить на плиту, влить масло и уксус, довести до кипения (можно прикрыть крышкой).
Как масса в кастрюле закипит, выложить туда обжаренные баклажаны. Добавить соль, приправу, можно подсыпать немного сахара (ориентируемся на свой вкус). Помешиваем и тушим 10 минут с момента закипания.
Горячий салат разложить по стерильным банкам. Накладываем аккуратно, чтобы не лопнуло стекло от перепада температуры. Наложили доверху, тут же закатываем крышечками.
Всё, банки переворачиваем, укрываем одеялом. Ждем, когда закуска полностью остынет, потом можно уже ее перенести в темное прохладное место.

А здесь видео с похожим сочетанием

Закуска из баклажан на зиму по-грузински

По сути, это салат из баклажанов на зиму, заправленный томатной пастой с перцем, луком и чесночком. Подобное еще можно назвать рагу, лечо и т.д. В общем, вкусная беспроигрышная классика!

Нам нужно:

Баклажаны – 2-2,2 кг.
Сладкий перец – 1,4 кг.
Репчатый лук – 1-1,1 кг.
Чеснок – 1 головка;
Томатная паста – 390 мл.
Столовый уксус (9%) – 150 мл.
Растительное масло (без запаха) – 110 мл.
Приправа «аджика» сухая – 2 ст. ложки;
Соль – 2-2,5 ст. ложки;
Сахар – 2-3 ст. ложки;
Вода;

Как готовить

Синенькие режем крупными кубиками или тонкими кружочками. Перец чистим от семян, затем рубим тонкой соломкой. Лук нарезаем кольцами-полукольцами. Зубчики чеснока пропускаем через давилку или мелко-мелко рубим ножом.
Смешайте 1,5 литра воды с томатной пастой, чтобы получился некий «сок». Влейте его в большую кастрюлю, в которой собираетесь тушить овощи (кроме чеснока).
Добавьте соль, аджику, сахар, можете подсыпать еще какие-нибудь приправки, например, сванскую соль или хмели-сунели. Перемешайте, сверху выложите нарезанные овощи.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите на небольшом огне до кипения. Влейте масло, варите так около 30 минут, постоянно поглядывайте и при необходимости помешивайте.
Потом выложите чеснок, влейте уксус, варите еще минут 10.
К этому моменту должны быть простерилизованы банки и крышки к ним. Наполните горячим салатом баночки, сверху закатайте крышками. Банки ставим вверх дном, а сверху их накрываем толстым полотенцем или каким-то одеялом. Пусть неспешно остывают до комнатной температуры.

Советы и заметки

На основе этих рецептов строится множество других, бывает достаточно изменить какую-то мелочь или привнести новый ингредиент, и привычная закуска принимает совершенно новый вид, аромат и вкус. Ниже несколько советов, которые помогут разнообразить такую заготовку.

В первом рецепте баклажаны можно не только запекать, но и жарить. Нарежьте кружочками, затем пожарьте их с двух сторон до золотистости (без муки и прочих панировок). Далее укладываем их в банки, чередуя с тем же соусом.
Во втором (и третьем в том числе) рецепте кроме «синеньких» и перцев можно добавить множество других овощей. Кусочки кабачка, рубленый огурец, дольки помидоров, тертую или нарезанную морковь, да та же капуста подойдет. В каждом случае будет свой уникальный вкус, при той же технике приготовления.
Не забывайте о множестве специй и пряностей. Уцхо-сунели, базилик, кориандр, укроп, смеси молотого перца, кинза, лавровый лист и т.д.
Придать особый привкус может корень имбиря. Конечно, это уже не согласуется с грузинской кухней, но зато получается по-своему вкусно. Аромат становится более многогранным.

Если вам понравилась статья, поделитесь ссылочкой на нее в социальных сетях. Удачных вам заготовок и хорошего настроения!

Источник: https://vsepirojki.ru/zagotovki/baklazhany-po-gruzinski-na-zimu.html

Синенькие по-грузински на зиму

Особенно пикантная закуска — острые синенькие на зиму. Вкусный кисло-сладкий соус с перчинкой и мягкие баклажаны не оставят равнодушными любителей вкусно покушать и сытно закусить. Синенькие по-грузински на зиму меня научила готовить еще моя бабушка, которая привезла этот рецепт от своей подруги из Грузии. С тех пор он немного изменился и был адаптирован под наш климат и те продукты, которые у нас выращивают, но принцип остался тот же.

Заранее подготовьте банки. Для этого рецепта стерилизовать их не обязательно, но я все равно несколько секунд обдаю их горячим паром.

Еще рецепты домашних заготовок:

Итак, готовим острые синенькие на зиму.

Ингредиенты для синеньких по-грузински:

баклажаны -5 кг
сладкий красный перец — 500 г (уже очищенного)
чеснок — 250 г
горький перец — 1-2 шт (или по вкусу)
подсолнечное масло без запаха — 1 стакан*
уксус 9% — 1,5 стакана

*Объем стакана 250 мл

Синенькие по-грузински на зиму — пошаговое приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать кружочками.

Нарезать синенькие нужно толщиной в 1-1,5 см, не тоньше, чтобы в готовом блюде они хорошо сохранили свою форму.

Сложить в глубокую миску или кастрюлю и обильно посыпать солью, тщательно их перемешав. Оставить так на 25-30 минут, чтобы синенькие пустили сок, и вместе с ним ушла горечь.

Готовые синенькие промыть в холодной воды и обсушить.

Обжарить с двух сторон в растительном масле. Обращаю ваше внимание, что использовать панировку (муку, сухари) нельзя!

Делаем острый соус для синеньких по-грузински на зиму

Одновременно с тем, как будут жариться баклажаны, начинаем делать острую заливку.

Перец предварительно очистить от семенных коробок.

Пропустить через мясорубку сладкий перец, острый перец и чеснок. В готовую смесь добавить немного соли по вкусу (не пересолите!), уксус, масло и тщательно перемешать.

Каждый кружочек жареных баклажанов окунуть в перечный маринад и сложить слоями в подготовленные банки.

Я не рекомендую заливать маринад прямо в банки, так как в этом случае его нужно больше. Но при желании вы можете сделать так.

Таким образом наполнить все баночки острыми синенькими по-грузински.

Банки с баклажанами накрыть крышками и установить в подходящего размера кастрюлю, положив на дно небольшое полотенце или кусочек ткани. Налить горячую воду примерно на 1,5-2 см ниже банки и довести до кипения.

Кипятить на медленном огне 15 минут.

Специальными щипцами вынуть по-очереди банки, закатать, перевернуть на чистое полотенце и укрыть теплым одеялом. оставить на столе до полного остывания, после чего убрать в подвал.

Синенькие по-грузински на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Рецепт синеньких по-грузински на зиму прислала Ольга Викторовна.

Источник: https://vkusnonatalie.ru/sinenkie-po-gruzinski-na-zimu/

Баклажаны по-грузински: рецепты оригинальных закусок, заготовок на зиму — Природа и человек

Сегодня я поделюсь рецептами самых вкусных баклажан по-грузински на зиму. Все рецепты отличаются остротой, присущей грузинской кухне, хотя и в разной степени.

Баклажаны по-грузински на зиму: самый вкусный рецепт

Сначала хочу предложить простой рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Нам понадобится:

Килограмм синеньких;
400 грамм салатного перца;
Рюмка постного масла;
Головка чеснока;
1 штука острого перца;
Чайная ложка соли;
Столовая ложка сахара;
Рюмка уксуса.

Вымытые синенькие режем средними кубиками. Пересыпаем солью, даем постоять час.
Остальные овощи моем, освобождаем от семян, очищаем, перекручиваем. В полученную массу добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем, даем закипеть.
Синенькие промываем, отжимаем, обжариваем до золотистого цвета. Соус провариваем 5 минут, добавляем обжаренные синие, перемешиваем, тушим 10 минут, помешивая.
Раскладываем закуску по стерильным банкам, закручиваем. Укрываем шубой, даем остыть. Храним такие закатки в погребе.

Квашеные баклажаны по-грузински

Очень вкусный рецепт квашеных баклажанов. Обязательно приготовьте — не пожалеете.

Берем:

3 килограмма синеньких;
Пол кило салатного перца;
700 грамм спелых, твердых томатов;
Большой пучок зелени сельдерея;
3 большие головки чеснока;
2 крупные головки лука;
1 штука острого перца;
2 рюмки постного масла;
1,5 рюмки уксуса;
Рюмка соли.

Сначала вымоем овощи и зелень, выложим на полотенце для стекания воды.

Синенькие очищаем, разрезаем вдоль на две половинки, потом каждую — на две или три части, в зависимости от величины плода.
Сладкий перец, томаты, лук нарезаем полукольцами. Острый — мелкой соломкой. Чеснок очищаем, разделяем на зубки. Сельдерей режем средними кусочками. Все подготовленные овощи складываем отдельно друг от друга.
Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее 3 литра воды, высыпаем соль, даем закипеть, вливаем уксус. В кипящую воду отправляем синие, закрываем крышкой, ждем, пока закипит. Потом варим, не закрывая, минут пять. Следите, чтобы не переварились. Готовые синенькие хорошо отцеживаем.
Перед укладкой овощей масло необходимо прокалить до легкого дымка.
Берем подходящую емкость для засолки. Баклажаны делим на две части, остальные овощи — на три.
На дно раскладываем одну часть овощей, чеснок выдавливаем, помидоры кладем сверху. На них плотно укладываем половину синеньких. Выдавливаем чеснок, поливаем немного маслом. Потом кладем сельдерей, перцы и лук с помидорами.
Дальше распределяем оставшиеся синенькие. Также выдавливаем чеснок и поливаем маслом. В таком же порядке выкладываем остальные овощи. Сверху поливаем оставшимся маслом.
Накрываем плоской тарелкой или блюдом, на нее помещаем гнет. Сутки выдерживаем в тепле, а потом переносим в прохладное место.

На заметку! Слоев может быть и больше, в зависимости от посуды для квашения.

Острая грузинская закуска с синенькими

Я выбрала самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму, и этот не исключение.

Возьмем:

2 килограмма синеньких;
Пол килограмма сладкого перца;
Небольшой стручок горького перца;
Пол килограмма лука;
2 головки чеснока;
Кофейная ложечка куркумы;
Кофейная ложечка хмели-сунели;
Чайная ложечка прованских трав;
Десертная ложка паприки;
Чайная ложечка молотого кориандра;
Десертная ложка соли;
Пол рюмки сахара;
Две трети рюмки растительного масла;
Пол рюмки уксуса.

Все овощи моем. Синенькие очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.

Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена. Режем кубиками вместе с очищенным луком.
Горький перец измельчаем ножом, чеснок выдавливаем.
Подготовленные овощи складываем в емкость для варки, вливаем стакан воды, ставим варить.
После закипания тушим овощи 15 минут на малом огне, помешивая. Потом добавляем специи, сахар, солим, вливаем масло и уксус. Перемешиваем, тушим еще 10 минут.
За это время пробуем нашу закуску из баклажан на вкус. Добавляем недостающие ингредиенты.

Раскладываем салат по сухим баночкам, закрываем их без стерилизации. Укрываем пледом, даем остыть. Готовая консервация отправляется на хранение в прохладное место. Через месяц острая закуска будет готова.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Этот рецепт баклажанов очень нравится моей семье.

Берем:

8 синеньких небольшого размера;
3 моркови;
Жгучий перец;
2 головки чеснока;
Пучок петрушки;
На 1 литр воды;
60 грамм соли;
5 горошин перца;
2 лавровых листа.

Как приготовить:

Моем баклажаны, обрезаем хвостики. Плоды разрезаем вдоль, не до конца. Подготовленные овощи помещаем в кастрюлю с соленой водой, ставим на плиту, варим после закипания восемь минут.
После того как баклажаны будут готовы, выкладываем их в дуршлаг, сверху ставим гнет.
Морковку крупно натираем, измельчаем чеснок с зеленью, режем полукольцами перец. Тщательно перемешиваем начинку.
В эмалированную емкость вливаем литр воды, кладем стебли петрушки, ставим на огонь. После закипания стебли убираем, в воду добавляем соль, перец, лист лавра. Заливку кипятим две минуты, затем снимаем с огня.
Баклажаны начиняем овощами, связываем стеблем петрушки. Укладываем в подходящую емкость, заливаем маринадом. Сверху устанавливаем гнет.

Через пять суток баклажаны соленые фаршированные по-грузински перекладываем в банки, заливаем рассолом. Закрываем капроновой крышкой. Храним в холодильнике.

Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Пользуясь этим рецептом, синенькие вы сможете подать к столу уже через несколько часов.

Нам понадобится:

3 баклажана;
1 головка лука;
150 грамм грецких орехов без скорлупы;
3 зубка чеснока;
Пучок петрушки, кинзы;
Один лимон;
Кофейная ложка хмели-сунели;
0,5 чайной ложки перца;
Половина чайной ложки сахара.

Как готовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински:

Вымытые баклажаны кладем на бумажную салфетку, духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Синенькие выкладываем на противень, ставим в разогретую духовку на сорок минут. После овощи остужаем, убираем кожицу, мякоть нарезаем небольшими кусочками.
Орехи перекручиваем на мясорубке. Головку лука режем мелким кубиком, измельчаем чеснок, зелень петрушки, кинзы.
Баклажаны перемешиваем с грецкими орехами, овощами и зеленью. Закуску посыпаем солью, сахаром, специями, добавляем сок лимона. Еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из крыжовника и сливы

Закуска из баклажанов готова.

Синенькие, жаренные по-грузински на зиму

Берем следующие продукты:

5 килограмм синеньких;
600 грамм болгарского перца;
250 грамм чеснока;
2 жгучих перца;
Стакан постного масла;
375 миллилитров уксуса.

Как готовить острые баклажаны:

Необходимо вымыть синенькие, срезать хвостики. Нарезаем плоды кольцами, толщиной около одного сантиметра. Овощи помещаем в подходящую емкость, солим, перемешиваем. Оставляем на тридцать минут для того, чтобы баклажаны пустили сок. По прошествии этого времени овощи промываем, перекладываем в дуршлаг. После того, как вода стечет, можно приступать к обжарке синеньких.
Для приготовления соуса нам необходимо вымыть и очистить от семян болгарский и жгучий перец. Затем перцы с чесноком пропускаем через мясорубку. В полученную смесь вливаем масло, уксус, добавляем соль по вкусу.
Пережаренные синенькие по одному погружаем в острый соус, а затем укладываем в баночку. Заготовку необходимо стерилизовать пятнадцать минут. После герметично закупориваем, остужаем под теплым одеялом. Выносим в подвал на хранение.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму баклажан по-грузински.

Я поделилась самыми вкусными рецептами баклажан по-грузински на зиму. Пользуясь этими рецептами, Вы заготовите на зиму очень полезные и вкусные закуски.

Источник: https://priroda-doc.com/baklazhany-po-gruzinski-recepty-originalnyx-zakusok-zagotovok-na-zimu.html

Баклажаны по грузински рецепт на зиму

Для любителей баклажан придумано миллион рецептов: синенькие жареные, тушеные, маринованные, запеченные в духовке и на мангале, с орехами и зеленью, с помидорами и перцем, рулетики и лодочки, колесики и брусочки, для быстрой подачи на стол, а также консервированные длительного хранения.

Баклажаны — один из основных овощей в грузинской кухне. Хотя синенькие уже давно покорили просторы мировой гастрономии, закусочные баклажаны по-грузински считаются самыми вкусными, они уже давно стали классикой, без этого блюда не обходится ни одно кавказское застолье.

Баклажаны любят не только на Кавказе, но и во всем мире. Конечно, кулинары из других стран внесли свою лепту, добавили новые ингредиенты, внесли свой национальный колорит в блюдо и сегодняшние рецепты синеньких по-грузински имеют множество вариаций, далее предлагаем несколько несложных рецептов.

[stextbox id=’download’]Ранее мы писали о 27 простых, но вкусных способах приготовления синеньких на зиму. Если Вам интересно, то ознакомиться с информацией можно в статье (Рецепт баклажанов на зиму). Рекомендуем![/stextbox]

Баклажаны по-грузински самый вкусный рецепт

Сейчас синенькие можно купить в любое время года, но самые вкусные и недорогие баклажаны продаются только в сезон: конец лета и начало осени — это благодатное время для заготовок впрок.

Ингредиенты. Чтобы приготовить баклажаны по-грузински, потребуется:

баклажаны – 5 кг;
сладкий красный перец – 1 кг;
чеснок – 10 долек;
помидоры спелые – 1 кг;
горький перчик – 1 стручок и более, зависит от вкусовых пристрастий;
соль (не йодированная, желательно среднего помола) – 2 ст. л.;
сахар- 2 ст. л.;
масло растительное, очищенное, без запаха, подойдет подсолнечное или кукурузное – ½ литра, зачастую уходит большее количество;
лавровый лист — 5шт;
перец горошком – 10 горошинок;
кориандр, гвоздику и прочие приправы – на любителя;
уксус винный, столовый либо яблочный 9% — 100 мл.

Готовим. Как правильно подготовить овощи, согласно рецепту синеньких по-грузински на зиму:

Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кольцами, толщиной 10-15 мм. Сложить в дуршлаг и хорошо посолить. Дуршлаг поставить на глубокую чашу, чтоб стекал сок, так выйдет вся горечь. Оставить на пару часов.
Помидоры и сладкий перец вымыть, высушить, перемолоть в комбайне либо на мясорубке, затем в эту массу измельчить чеснок и стручки горького перца. Вылить в глубокую эмалированную кастрюлю и поставить вариться. Посолить и всыпать сахар. Как только закипит, положить горошки перчика, лавровый лист и другие пряности по своему вкусу. Убавить температуру и протомить овощной соус 15-20 минут. Добавить растительное масло, приблизительно 20 мл, и оставить выпариваться, оптимальная густота – консистенция сметаны средней жирности. В самом конце влить уксус и хорошо перемешать.
Баклажаны обжарить на сковороде на растительном масле: с двух сторон до золотого цвета. Огонь должен быть средний, масло хорошо разогрето, чтоб овощи прожарились, а не сгорели. По другому рецепту синие по-грузински на зиму рекомендуют готовить в духовом шкафу: наливают растительное масло на противень, выкладывают баклажаны, сверху снова поливают маслом и отправляют в разогретую до 200оС духовку на 20-25 минут.

Для консервации лучше брать банки небольшого объема: 200, 400, 500, 800 мл и литровые, все зависит от количества едоков и их аппетита.

Консервация. Как правильно собрать острые баклажаны по-грузински, по рецепту на зиму, для длительного хранения:

Банки вымыть, простерилизовать и высушить. Крышки прокипятить.
На дно наливаем соус из овощей, выкладываем слой баклажанов, плотно прижимаем, сверху их опять поливаем помидорно-перечным соусом, обильно, но баклажаны не должны плавать.
Следом второй слой баклажанов, опять наливаем 2-3 столовых ложки соуса и так до самого верха. Когда банка наполнена под горлышко, закрываем крышкой. Таким образом заполняем несколько одинаковых банок.
На плиту ставим кастрюлю с широким дном, на дно кладем вчетверо сложенное полотенце, на него выставляем банки. Заполняем кастрюлю водой так, чтобы 20 мм не доставало до крышки. Включаем огонь, доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем температуру и оставляем стерилизоваться на 20-30 минут, в зависимости от размера банок
Банки вынимаем из кастрюли, закручиваем крышки, переворачиваем и в таком положении прячем под теплое одеяло. Через сутки-двое закрутки можно отправлять на длительное хранение в погреб либо другое прохладное место, защищенное от солнечных лучей.

Этот рецепт грузинской закуски на зиму можно разнообразить, например, кто не любит сладкий и острый перец, его можно совсем убрать из ингредиентов, заменив его 1 кг репчатого лука, а также добавить побольше чеснока.

Классические баклажаны по-грузински на зиму

Классический рецепт баклажанов по-грузински, конечно же делается с вяленными помидорами. Это вкуснейшее блюдо, но с приготовлением придется повозиться. Прежде всего, надо решить, использовать ли покупные готовые вяленые помидоры, либо их следует приготовить самостоятельно и заранее.

Ингредиенты. Нам понадобиться:

баклажаны – 1 кг;
паприка молотая – 1 ч. л.;
острый перец – 1 стручок;
помидоры, лучше взять сорта не сочные, плотные, хорошо подойдет сорт «сливка» — 1 кг;
соль – 1 ч. л.;
растительное без запаха масло – 0,5 л;
пряности: орегано, базилик, тимьян, размарин – кто что любит, можно выбрать или что-то добавить самостоятельно;
уксус винный можно 9% столовый – 2 ст. л.

Готовим. Классические баклажаны по-грузински на зиму, пошаговый рецепт:

Баклажаны помыть, высушить, порезать кольцами толщиной 20-25 мм, присыпать солью, перемешать, сложить в дуршлаг и поставить стекать, минимум на пару часов, а лучше оставить на 8-10 часов.
Помидоры помыть, высушить, вырезать семена и плодоножку, порезать дольками, небольшие помидорки — напополам. Поднос застелить кулинарным пергаментом, выложить томаты, не плотно друг к другу, присолить, пусть выпустят сок. Разогреть духовой шкаф до максимальной температуры, поставить туда противень с помидорами, включить вентилятор, дверь шкафа оставить открытой. Постоянно следить, чем лучше циркуляция воздуха, тем быстрее вялятся помидоры. Обычно этот процесс занимает 5-7 часов, все зависит от мощности вентилятора и духовки. В давние времена помидоры вялили на солнце и уходило на это несколько суток. Кстати, счастливые обладатели приспособления для сушки овощей могут воспользоваться этим прибором. Но засушивать овощи как сухофрукты не надо, достаточно довести до полуготовности.
В это время в стеклянной либо эмалированной чашке смешать специи, растительное масло и уксус, закрыть посудину и оставить настаиваться.
Баклажаны можно тоже слегка подвялить в духовке, способ такой же, как и вяление томатов, но времени уходит в 2 раза меньше. Либо кружочки синеньких разложить на противень, вспрыснуть маслом и слегка запечь.
Острый перчик мелко порубить или нарезать очень тонкой соломкой.

Консервация. Всего два несложных шага:

В маленькие 200-500 мл баночки кладем равное количество баклажан и помидоров, пересыпаем нарезанным перчиком. Овощи кладем плотно, но не набиваем.
Заливаем подготовленным маслом со специями и уксусом, закрываем крышками.

Хранить такую закуску по-грузински можно около полугода в холодильнике либо в погребе, при температуре не выше 3оС.

Баклажаны с хмели сунели рецепт

Еще одно очень популярное блюдо, которое хорошо, как в горячем, так и в холодном виде, это тушеные баклажаны с овощами и хмели-сунели. Это очень простой и быстрый рецепт, синие по-грузински получаются сочные, остренькие и очень вкусные.

Ингредиенты. Что нам понадобиться:

баклажаны – 3 кг;
лук – 1 кг;
помидоры спелые, сочные – 1 кг;
острый перчик – 1 стручок (можно и больше);
хмели-сунели – 2 ч. ложки;
чеснок – 5 зубков;
соль – 2 по вкусу;
сахар – 2 ст. л без горочки;
уксус столовый – 50 мл;
растительное масло – 0,5 л;
прочие пряности по вкусу.

Готовим. Как готовить баклажаны с хмели сунели по-грузински, этапы:

Баклажаны моем, режем кольцами, подсаливаем и складываем в дуршлаг, чтоб горечь стекла.
Помидоры моем, вырезаем плодоножку, обдаем кипятком и снимаем кожицу. Режем на кубики, можно перекрутить в комбайне, ставим в большую кастрюлю тушиться. Закипят, убавляем огонь и оставляем томиться.
Лук чистим, мелко режем кубиками. Разогреваем сковороду, наливаем совсем немного растительного масла и жарим лук до слегка золотистого цвета. Отправляем тушиться к помидорам.
Баклажаны каждый кусочек обжариваем с двух сторон, складываем на салфетку, чтоб убрать лишнее масло.
В томатно-луковую смесь кладем специи, острый перчик, выдавливаем чеснок, досаливаем, сыпем сахар и туда же отправляем кусочки обжаренных баклажан. В самом конце выливаем уксус, аккуратно перемешиваем и томим еще минут 10-15.
Подготавливаем банки, моем, стерилизуем, сушим. Крышки обязательно кипятим.
Баклажаны с хмели сунели в горячем виде (только откипели) разливаются в банки под самое горлышко и закручиваются крышками. Переворачиваются и отправляются под теплое одеяло до полного остывания.

Такие синенькие хороши и для сезонной подачи на стол. Если их не планируется долго хранить, то уксус из рецепта можно смело исключить. Очень кстати к этому блюду пойдет мелко рубленная зелень, например, кинза либо петрушка. Блюдо хорошо подавать к рису либо картофелю, а можно просто намазать на хлебушек или лепешку.

Баклажаны с орехами на зиму рецепт

Ну и какие же баклажаны по-грузински без грецких орех! С этим рецептом придется немного повозиться, но результат – великолепная закуска к столу, что называется «за уши не оттащишь», гости и домочадцы будут довольны.

Ингредиенты. Для приготовления потребуется:

баклажаны – 2 кг;
чеснок – 4 средних головки;
2 стакана измельченных грецких орехов;
перчик острый – 2 стручка;
масло растительное без запаха – пол литра;
уксус 9% — 5-6 ложек столовых;
петрушка свежая – 0,5 кг (2 больших пучочка);
соли – 2 ч. л., так как синенькие рецепт на зиму, то соль следует взять обычную, столовую, нельзя брать йодированную.

Готовим. Несколько простых этапов приготовления:

Баклажаны моем, сушим, режем тонкими колечками, 5-7 мм. Присаливаем, даем стечь. Противень смазываем маслом, выкладываем колечки, сверху опять поливаем маслом и отправляем в разогретый до максимума духовой шкаф на 15 минут.
В комбайне измельчаем петрушку, чеснок, жгучий перчик, орехи, смесь выкладываем в чашку, заливаем маслом растительным, даем настояться час, выливаем уксус и хорошо размешиваем.
В готовые, чистые и простерилизованные банки на дно кладем немного орехово-масляной приправы. Берем кусочек запеченных баклажан, смызываем подготовленным соусом и укладываем в банку, плотно, но не трамбуем. Так слой за слоем, почти под самое горлышко банки. Накрываем прокипяченными крышками.
В кастрюлю на дно кладем сложенное вчетверо полотенце, ставим банки, одинаковые по размеру, заливаем кастрюлю водой, чтоб до верха банок не доставало 15 мм. Включаем огонь, когда вода закипит, убавляем температуру и стерилизуем консервацию в течение 15-20 минут, если банки 800 и 1000 мл, то время стерилизации следует увеличить до 30-40 минут.
Аккуратно достаем банку, закручиваем плотно крышку и укутываем теплым одеялом. Оставляем на 2 суток, а затем можно переносить на хранение.

Из предложенного количества ингредиентов получается приблизительно 2 литра баклажан с орехами. Рецепт можно разнообразить по своему вкусу, некоторые любят добавить побольше пряностей. Важно в этом рецепте баклажан не забить другими приправами вкус и аромат грецких орехов.

Если Вы знаете еще способы приготовления вкусных синеньких, поделитесь с нами и читателями своим рецептом в комментариях.

Источник: https://wums.ru/baklazhany-po-gruzinski-retsept-na-zimu/

Баклажаны на зиму по-грузински: 4 невероятно вкусных рецепта

Пирожки с колбасой удобно брать с собой в дорогу, на работу, учебу или пикник. Они простые в приготовление, сытные и вкусные.

Форма пирожков с колбасой может быть разной

Рецепт чесночных пирожков с колбасой

Первым делом нужно приготовить опару. Сначала растопить в кастрюльке сливочное масло, добавить молоко и 1 ч. л. сахара. Смесь должна быть теплой. Затем добавить дрожжи и поставить в тепло на 10 мин.

Приготовление:

Просеять муку. Сделать углубление и всыпать остатки сахара, чеснок, соль и опару.
Перемешать и замесить мягкое и эластичное тесто.
Поставить в тепло на 1 ч., прикрыв полотенцем.
Лук порезать кубиками и обжарить.
Обмять тесто, разделить на одинаковые части.
Сформировать шарики и раскатать их в продолговатые лепешки, чтобы колбаски могли целиком там поместиться.
Вдоль лепешки положить колбаску, тонкий узкий ломтик сыра, немного кетчупа и обжаренный лук.
Выложить пирожки на противень в теплое место на ¼ ч.
Смазать яйцом.

Выпекать температуре 200 °C 25 мин. Подавать остывшими. Такие пирожки можно даже заготовить впрок, заморозив их в пакете, так как они не теряют своих вкусовых свойств.

«Шишки» с колбасой

Фото пирожков с колбасой выглядят аппетитно. А эти изделия еще привлекают внимание необычной формой.

Ингредиенты для теста:

мука – 550 г;
кефир – 250 мл;
свежие дрожжи – 20 г;
растительное масло – 4 ст. л.;
сахар – 25 г;
соль – 1 ч. л.

Для начинки нам потребуется 0,5 кг колбасы. Для смазки пирожков нужно подготовить 1 яйцо.

Приготовление:

В кефир добавить соль и растительное масло. Подогреть.
Раскрошить дрожжи и всыпать сахар. Растереть.
Влить к дрожжам и сахару теплый кефир. Размешать.
Небольшими порциями всыпать муку. Вымешивать до эластичности.
Поставить в тепло на 45 мин.
Порезать колбасу тонкими кусочками.
Обмять и разделить на 15 кусочков.
Сформировать лепешки и выложить начинку. Защипнуть.

Выложить пирожки на противень. Яйцо взбить с 1 ст. л. воды и смазать их. Обмакнуть ножницы в муку и сделать неглубокие надрезы по всей поверхности пирожков. Выпекать 35 мин. при температуре 180 °C.

В начинку с колбасой можно добавлять твердый сыр, картофель, грибы или помидоры. Получится еще вкуснее. Самый простой вариант – вместо дрожжевого теста использовать лаваш. Его нужно порезать на куски, выложить начинку, завернуть рулетиками и обжарить.

Такие пирожки нравятся всем: и взрослым, и детям. Даже детей можно привлекать к процессу приготовления этой несложной выпечки.

Смотрите далее: пирожки с курагой

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43017916701/prev