Кабачки с сацебели на зиму

Нежные кабачки с соусом Сацебели на зиму

Классическими рецептами консервации кабачков уже давно никого не удивишь, но, если в состав добавить изысканный соус «Сацебели», такое блюдо приобретет новый вкус и удивительный аромат.

Простое консервирование кабачков

Понадобится:

• кабачки – около трех кг;
• лук – 500 г;
• сацебели – 400 г;
• уксус – 1 неполный стакан;
• сахар – две трети стакана;
• растительное масло – 150 мл;
• соль – 2 ч. л.;
• молотый перец – 2 ч. л.;
• укроп.

Этапы приготовления:

1. Лук и кабачки нарезаются и выкладываются в глубокую емкость.
2. Добавляются все необходимые ингредиенты, интенсивно перемешиваются.
3. Полученная смесь настаивается 12 часов, чтобы кабачки хорошо пустили сок.
4. Кабачки выкладываются в банки.
5. Наполненные банки помещаются в нагретую духовку и стерилизуются около часа.
6. Банки закатываются и укутываются в одеяло.

Если для консервирования были выбраны молодые овощи, то они дадут достаточно сока. В случае использования перезревших, необходимо добавить немного воды.

Вместо соуса «Сацебели» можно использовать обычный «Краснодарский», вкус будет несколько иной, но тоже получается вкусно.

Банки перед консервацией обязательно пару минут необходимо подержать над кипятком, чтобы они хорошо обдались паром. Это предотвратит появление плесени и не появятся другие нежелательные последствия.

Икра с соусом «Сацебели»

Не смотря на непривычный ингредиент – соус «Сацебели», вкус приготовленной по этому рецепту икры очень схож с магазинной.

Понадобится:

• 6 кг кабачков;
• 0,5 кг лука;
• половина стакана растительного масла;
• 500 г соуса «Сацебели»;
• 500 мл томатной пасты;
• 500 г майонеза;
• 4 ст. л. без горки соли;
• 1 ст. л. сахара с горкой;
• 1 шт. перца чили.

Этапы приготовления:

1. Кабачки очищаются от кожуры, удаляются крупные семена.
2. Лук нарезается полукольцами.
3. Овощи измельчаются при помощи мясорубки.
4. Полученная масса выкладывается в глубокую емкость и ставится на огонь. Ее доводят до кипения и томят около трех часов.
5. После испарения практически всей воды добавляют растительное масло, специи и майонез. Добавляется томатная паста и «Сацебели». Все ингредиенты перемешивают.
6. Тушат икру еще около часа, периодически помешивая.
7. Банки моются, стерилизуются и сушатся.
8. Икра раскладывается по банкам и закатывается.
9. Когда банки остывают, их помещают в темное и достаточно прохладное место.

Для приготовления будет правильней использовать молодые, еще недозрелые кабачки. Они более сочные и нежные. Старые же и крупные не смогут идеально развариться, стать однородной массой, характерной для кабачковой икры.

Консервируем кабачковый салат

Понадобятся:

• около 5 кг кабачков;
• неполный стакан сахара;
• 5 ст. л. соли;
• 500 г соуса «Сацебели»;
• стакан растительного масла;
• неполный стакан уксуса;
• 15-20 зубчиков чеснока.

Этапы приготовления:

1. Кабачки моют и нарезают небольшими кубиками.
2. Выкладывают в глубокую емкость.
3. Добавляют соль, сахар, вливается уксус и масло.
4. Кабачки заливают соусом, тщательнейшим образом перемешивают и обязательно дают настояться четверть часа, чтобы образовался сок.
5. Полученную смесь ставят на небольшой огонь и медленно доводят до кипения, тушат около часа.
6. За пару минут до готовности добавляют чеснок и при необходимости досаливают.
7. Банки и крышки стерилизуют.
8. Готовый салат раскладывают по банкам и закатывают.
9. Банки переворачивают, накрывают и оставляют до полного остывания.

При подготовке к консервации кабачки необходимо правильно обработать. Кабачки тщательно моются и просушиваются с помощью бумажных полотенец. Только после этого их можно нарезать.

Если кабачки мясистые, то при нарезании нужно обязательно обдать их крутым кипятком и очистить от кожуры. Следует удалить и сердцевину. Наличие больших семян непременно испортит блюдо.

Консервированные кабачки, обжаренные на гриле

Понадобится:

• около 3 кг кабачков;
• полкило моркови;
• 900 г измельченных помидоров;
• 1 стакан уксуса;
• неполный стакан сахара;
• пол-литра соуса «Сацебели»;
• 2 неполных ст. л. соли;
• около стакана подсолнечного масла;
• 20 зубчиков чеснока;
• молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Кабачки нарезают достаточно тонкими колечками и с двух сторон обжаривают на гриле.
2. Морковь натирают при помощи терки для корейской моркови.
3. Чеснок измельчается при помощи чеснокодавки.
4. Все ингредиенты (за исключением кабачков) складывают в глубокую емкость и ставят на огонь. Кипятят около получаса.
5. Добавляют кабачки и варят еще четверть часа.
6. Банки и крышки стерилизуют.
7. В подготовленные банки выкладывают кабачки и закатывают.

Укутывать банки совсем не обязательно, но для уверенности можно и воспользоваться одеялом.

К столу подавать такие кабачки рекомендуется не раньше, чем через два месяца после закатки. За это время кабачки настоятся, полностью впитают в себя все ароматы и вкусы. Именно по истечении этого времени блюдо полностью раскроется.

Соус «Сацебели» можно заменить соевым. Он отлично гармонирует с овощами, особенно с кабачками.

Маринованные кабачки

Понадобятся:

• около 4 кг кабачков;
• пол-литра соуса «Сацебели»;
• 3 неполных ст. л. соли;
• 450 мл растительного масла;
• молотый перец по вкусу;
• 25 зубков чеснока.

Этапы приготовления:

1. Кабачки моют, режут полукольцами и солят.
2. В течении полу часа кабачки настаиваются и дают сок.
3. Полученный сок сливают.
4. Соус смешивают с сахаром, маслом, перцем, чесноком и уксусом, ставят на огонь.
5. Полученная смесь медленно доводится до состояния кипения, добавляются кабачки.
6. Кабачки провариваются около полу часа и выкладываются в стерилизованные банки.
7. Банки закатывают и оставляют остывать.

При мариновании можно добавить корень хрена. С его помощью кабачок приобретет пикантную остроту и изысканный аромат. А вот с чесноком и зеленью стоит быть аккуратнее. Переборщив с ними, можно испортить блюдо, так как совсем не будет чувствоваться вкус кабачка. Он впитает в себя доминирующие ароматы.

Консервация кабачков с соусом или кетчупом (видео)

Чтобы кабачки, несмотря на термическую обработку, оставались сочными и хрустящими, их стоит перед приготовлением залить холодной водой и дать постоять пару часов. В этом они очень схожи с огурцами, также хорошо впитывают в себя влагу. Такая хитрость позволит кабачкам не потерять свои свойства даже после длительного кипячения.

https://www.youtube.com/watch?v=1PKIBBVJQEw

Эти рецепты непременно придутся по вкусу. Несмотря на простоту приготовления и дешевизну всех ингредиентов, такие блюда не только вкусны, но и полезны. Они отлично сочетаются с мясом и любыми гарнирами.

:

(2 2,75 из 5)

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/nezhnie-kabachki-s-sousom-satsebeli-na-zimu

Вкусный рецепт приготовления кабачков с соусом сацебели на зиму

Интересным, вкусным и ярким блюдом будут свежие кабачки с популярным грузинским соусом сацебели, причем его можно употреблять как свежим, так и закатывать на зиму. При таком способе заготовки привычный, но любимый, вкус кабачков приобретает особую исключительность, пикантность, становится богатым и более насыщенным. А аромат и приятный хруст никого не оставят равнодушными.

Особенности консервации кабачков с соусом сацебели на зиму

Одна из главных особенностей при консервировании кабачков – овощи предварительно не подвергаются термической обработке, а уже стерилизуются в духовке, заранее разложенные в банки. Причем лук с кабачками и маринад готовятся отдельно, а уже потом все смешивается. Рецепт предусматривает использование как молодых, так и переспевших кабачков.

Необходимые ингредиенты

Используют свежие лук, укроп и кабачки, а также покупной соус сацебели в заводской упаковке.

Если нет возможности приобрести качественный или оригинальный соус, его можно приготовить на основе томатной пасты, разбавленной теплой водой. К ней добавляют кориандр, петрушку, базилик, перекрученный на мясорубке болгарский перец, сахар и чеснок. А также сдабривают черным и красным перцем, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Как выбрать продукты?

Кабачки должны быть упругими, крепкими, не гнилыми и не порченными. В идеале для рецепта подходят молодые, сочные плоды, с еще не огрубевшей кожицей и с не сформировавшимися твердыми семенами. Но, конечно, можно использовать и более взрослые, созревшие кабачки. Лук также должен быть свежий, твердый, не гнилой и не порченный.

Подготовка тары

Перед использованием для закатки банки необходимо очистить от грибков и бактерий, которые могут находиться на их поверхности. Сначала их хорошо моют, а потом стерилизуют, поставив над кипящей кастрюлей в течение нескольких минут. Многие хозяйки для стерилизации тары используют микроволновую печь или духовку кухонной плиты.

Приготовление кабачков с соусом сацебели не представляет собой ничего сложного, главное – добавлять ингредиенты в количестве, требуемом рецептурой. И, конечно, последовательно выполнять все необходимые действия.

Состав:

• кабачки – 3 килограмма;
• репчатый лук – 6 штук (500 грамм).

Ингредиенты для маринада:

• соус сацебели – 400 грамм;
• столовый уксус (9 %) – 200 миллилитров;
• сахар – 250 грамм;
• подсолнечное масло – 250 миллилитров;
• соль – 1 столовая ложка;
• черный перец – 1 чайная ложка;
• красный перец – 1/3 чайной ложки;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 1 литр (в случае необходимости).

Приготовление: вначале лук мелко шинкуют, а кабачки нарезают дольками. После в отдельной емкости смешивают все составляющие маринада, а затем выливают в миску с овощами. Все хорошо перемешивают и оставляют настаиваться 10-12 часов при комнатной температуре. Делается это для того, чтобы кабачки пустили сок.

Отлично подходят молодые плоды; при использовании перезревших кабачков, которые плохо дают сок, в миску доливают воду. После содержимое миски равномерно раскладывают по банкам и заливают оставшимся соком. Теперь заготовки помещают в духовку и стерилизуют там в течение 40-50 минут.

Затем банки закатываются и до остывания укутываются пледом или одеялом. Если нет возможности использовать именно соус сацебели, его заменяют краснодарским или просто томатной пастой. Будет вкусно, но лучше придерживаться оригинального рецепта.

Хранение заготовок

Хранят закатку в сухом и прохладном, желательно темном месте. При температуре до +10 С градусов кабачки сохраняются до 2-х лет. Для этого используют подвалы и погреба. При комнатной температуре (в кладовке) они хранятся до года без потери своих вкусовых качеств.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/kabachki-s-sousom-satsebeli.html

Кабачки с сацебели на зиму

Рыбчанская Ирина

Дата: 22 08 2016 г

651

Привет дорогие читатели! Сегодня утром я зашла на рынок и мой чувствительный нос уловил родные с детства ароматы рехана и кинзы, столь характерные для рынков Тифлиса и Эчмиадзина, но совершенно не присущие базару нашего Берегова.

https://www.youtube.com/watch?v=QZGAk0dJVsw

Моя голова повернулась вслед за носом и я увидела очаровательные пучочки столь любимой мною южной зелени. Сознание услужливо достало из подсознания вкус, который тут же захотелось воплотить в жизнь.

Вы заготавливаете соус сацебели в домашних условиях на зиму? Если нет, то сейчас это упущение будет ликвидировано.

Вы все уже хорошо знакомы с моей подругой и соавтором многих статей Верой Рамазовой. Сегодня она представит нам свой фирменный рецепт сацебели. Но прежде, чем передать ей слово, мне хотелось бы сказать пару слов об этом замечательном грузинском соусе. «С чем его едят?», — спросите вы. «Со всем и без ничего совсем!», — так частенько говорил о сацебели мой папа, а ему, на минуточку, уже 91!

Его, как домашний томатный сок и натуральное лечо, можно добавить в борщ, а еще — подать к шашлыку, запеченной в духовке баранье ноге или свиному карбонату. А можно просто пить или есть (смотря какая консистенция у вас получится именно) «без ничего совсем» — так вкусен этот знаменитый грузинский соус.

Из чего делают сацебели? О, тут вариантов — огромное множество! Иногда среди знатоков грузинской кухни разгораются нешуточные споры — какой из вариантов наиболее аутентичный и правильный. Рецепты отличаются даже в пределах одного тифлисского «итальянского» дворика.

Абгор (сок недоспелого винограда), гранатовый и ежевичный соки, сливы разных мастей, грецкие орехи — чего только не кладут в сацебели! Мы же рассмотрим наиболее близкий моему сердцу и желудку томатный сацебели. Так уж сложилось, что именно соус из помидоров для меня самый классический.

 Предоставляем, однако, слово автору рецепта.

Ингредиенты

• 7 кг спелых круглых красных помидоров.
• 2,5-3 кг красного болгарского перца.
• 3 головки чеснока.
• 4-5 обычных пучков кинзы.

Как приготовить

1. Все продукты вымыть.
2. Помидоры нарезать на четвертинки,  перекрутить на мясорубке.
3. Сладкий перец освободить от «хвостиков» и «серединок», нарезать кусочками,  пропустить через мясорубку.
4. Острый перец освободить от «хвостиков».

   Если отправлять его в мясорубку целиком, то перчатки можно не надевать, в противном случае сделать это стоит.

5. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
6. Кинзу мелко нарезать.
7. Поставить массу на большой огонь, и как закипит, пламя опустить.
8. Через минут 40, попробуйте сацебели, и, если остроты не хватает, добавьте еще острого перца — потом будет поздно.
9. Варить 2 часа, за это время масса немного загустеет.
10. За 15 мин до выключения добавить мелко нарезанную кинзу и выжатый чеснок. Посолить.
11. На фото — сацебели перед самой закаткой.
12. В горячем виде заливать в простерилизованные банки и тут же каждую закатывать такими же стерильными крышками, перевернуть банки вниз горлышком.

Замечания автора рецепта

• Соус получается таким вкусным, что хочется его пить просто так. Ну, а к мясным блюдам, он подходит не меньше, чем ткемали.
• Сацебели можно вкушать с макаронами, гречкой, рисом и так далее. Варите, закатывайте и радуйте своих близких зимой. Приятного аппетита!

Замечания автора блога

• Готовые консервы можно накрыть чем-то теплым для дополнительной стерилизации и оставить так до полного остывания.

Попробуйте приготовить на зиму кабачки, залитые соусом сацебели — получится замечательная закуска. Для этого в кипящий соус положите молодые кабачки, нарезанные тонкими дольками, варите вместе 30 минут, закатайте вышеуказанным способом.

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/kabachki-s-satsebeli-na-zimu.html

Соус сацебели на зиму

 

Дорогие друзья, сегодня хочу поделиться с вами, как приготовить настоящий соус сацебели на зиму. Вы все наверняка его пробовали, знаете и любите. А делали когда-нибудь домашний сацебели? Я всегда очень хотела научиться его закрывать, но рецепта у меня не было. Доверившись как-то интернету, безнадежно испортила продукты и настроение – ничего стоящего не получилось, увы.

Предсказуемо вкусный результат

Тогда я решила действовать проверенным и надежным способом – спрашивать подруг. И, конечно же, удачный  рецепт  нашелся. Мне он очень понравился и своей простотой, и внешним видом готового соуса, и, разумеется, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером.

Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Так что очень рекомендую попробовать приготовить его, думаю, вам тоже очень понравится.

Потребуются ингредиенты

• 3 кг помидоров;
• 1 кг красного болгарского перца;
• 1-2 шт горького красного перца;
• по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки;
• 40 г сахара;
• 1 чайная ложка с большой горкой соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра – с небольшой горочкой;
• 1 крупная головка чеснока.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов.

Как готовить соус?

Для сацебели отбираем только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. Болгарские перцы берем только красного цвета, мясистых сортов, сочные. Горький перец используем тоже только красного цвета. Помидоры и оба вида перцев моем в проточной воде. Помидоры нарезаем некрупными кусками, которые войдут  в отверстие мясорубки. У горького перца удаляем плодоножку и разрезаем его вдоль пополам.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем болгарские перцы, чтобы удалить прилипшие семена.

Пропускаем через мясорубку зелень, помидоры и оба вида перцев. Перекрученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить сацебели. Для этих целей хорошо подойдет кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированную кастрюлю использовать не стоит – сацебели будет пригорать.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. После закипания варим массу на небольшом огне, не прикрывая крышкой, 20 минут, периодически помешиваем.

Затем насыпаем кориандр (он придает «кавказский» привкус заготовке), перемешиваем и продолжаем варить еще 25 – 30  минут, периодически помешивая.

Кладем соль, сахар и чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем.

Варим все вместе еще минут 5. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.

Готовый сацебели сразу же раскладываем по сухим простерилизованным баночкам и герметично укупориваем.

Закрытые баночки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Как правильно хранить заготовку

Такой соус сацебели можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет.

Полезные рекомендации к рецепту

Зелени в сацебели должно быть много. Если какой-то вид вам не нравится, можно положить больше других. Но кинза должна присутствовать, в крайнем случае, замените ее эстрагоном и базиликом. Из личного опыта могу вам сказать, что в готовых блюдах кинза в компании другой зелени преображается и «звучит» совсем иначе. Ноэтому не исключайте эту зелень полностью.

Чеснок добавляем в самом конце варки, это позволит получить более насыщенный аромат соуса.

Источник: https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/sous-satsebeli-na-zimu/

Самые актуальные рецепты консервированных кабачков

Если каждую зиму у вас просыпается желание попробовать что-то уникальное и новое, то предложенные ниже рецепты подойдут как нельзя кстати. У этих заготовок из кабачков очень много достоинств, такое консервирование превосходно дополнит зимний погреб. Заготовки не требуют стерилизации, поэтому их сможет без труда приготовить любая домохозяйка.

Салат из риса и кабачков

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – 2 килограмма
• Морковь — 1 килограмм
• Молоденькие помидоры – 1 килограмм
• Рис — 2 стакана
• Вода – 500 миллилитров
• Растительное масло – 1 стакан
• Соль – 3,5 ложки столовых
• Сахар – 0.6 стакана
• Уксус 9% — 100 миллилитров.

Ёмкость мерного стакана составляет 250 миллилитров.

Способ приготовления:

1. Перед началом готовки следует заняться подготовкой продуктов. Морковь натереть на самую маленькую тёрку, а лук можно нарезать простыми кольцами. Кабачки также нарезаем кубиками, но немного больших размеров.
2. Нужно взять кастрюлю, в которой в дальнейшем будет вариться салат, и натереть в неё помидоры.
3. В перетёртые помидоры нужно влить масло и насыпать соль с уксусом.
4. Полученную смесь тщательно перемешать.
5. Затем высыпать в помидоры лук и морковь. Снова перемешиваем и оставляем на медленном огне на пятнадцать минут.
6. Заранее нарезанные кабачки также добавляем в общую кастрюлю и тушим, пока кабачата не начнут выделять сок.
7. Теперь наступает очередь риса. Засыпаем емкость рисом, заливаем всё массу водой и накрываем крышкой.
8. Через двадцать минут всё будет готово.
9. Затем перемешиваем содержимое кастрюли, плавно вливая уксус, снова варим пять минут.
10. В это время аромат будет отдавать бархатцами, что говорит о полной готовности.
11. Готовое блюдо нужно разложить по небольшим банкам, и закатать их крышками.

После того как заготовки остынут, их можно убрать в подвал на хранение.

По-корейски

Для этого блюда нам понадобится:

• Кабачки – 1 килограмм
• Морковь – 150 граммов
• Лук репчатый – 150 граммов
• Перец болгарский – 2 штуки
• Чеснок – 1 головка
• Петрушка с укропом – по небольшому пучку
• Масло растительное – 4 столовых ложек
• Уксус 9% — 4 столовых ложек
• Сахар – 4 столовые ложки
• Соль – 2 чайные ложки
• Специи для корейской моркови – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Очистим килограмм кабачков от шкурки, и потом натираем их на специальную тёрку, которая предназначена для изготовления корейской моркови.
2. Саму морковь также натираем на тонкие полоски.
3. Лук следует почистить и нарезать как можно тоньше, чтобы получились полукольца.
4. Перец болгарский также режется небольшими полосками.
5. Зелень можно просто мелко нашинковать при помощи ножа.
6. Чеснок измельчаем через давилку.
7. Все заготовленные ингредиенты укладываем в одну кастрюлю и добавляем оставшиеся специи.
8. Нужно хорошо всё перемешать, чтобы каждый овощ мог пропитаться в маринаде.
9. Полученной массе с овощами следует настояться около двух часов в холодильнике.
10. Пока салат напитывается маринадом, можно простерилизовать банки. Это можно сделать в микроволновой печи, либо на водяной бане.
11. Затем раскладываем салат по банкам и закручиваем крышки.
12. Заполненные банки опускаем на дно кастрюли и заливаем туда воду.
13. Затем ставим эту кастрюлю на медленный огонь и кипятим содержимое банки около пятнадцати минут.
14. После того как заготовки остынут, можно убирать их в подвал.

Консервация с морковью: рецепт вкусного салата

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• Кабачки – 0,6 килограмма
• Морковь – 1 средняя
• Лист хрена – 1 небольшой
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец горький – сантиметровый кусочек
• Острый перец горошек – 5 горошин
• Лавровый лист – 2 штуки
• Уксус столовый — 1 столовая ложка
• Соль – 1 ложка столовая
• Лист вишни – 2 штуки

Способ приготовления:

1. Нарезаем основной ингредиент полукольцами, толщиной не больше чем 1 сантиметр.
2. Морковь чистим и режем на тонкие кусочки, приблизительно по 2 миллиметра каждый.
3. Зелень можно промыть и нарезать используя кухонные ножницы.
4. Чеснок также следует разделить на три части каждый зубчик.
5. Тщательно промываем и стерилизуем банки. Для этого можно использовать водяную баню либо микроволновую печь.
6. Стерилизованные емкости наполняем нарезанной зеленью и специями с чесноком.
7. Дальше укладываем кусочки кабачков, которые предварительно пропарили на аэрогриле.
8. Можно разбавить зелёный фон кусочками красной моркови.
9. Чтобы можно было больше поместить в одну банку, её необходимо периодически встряхивать.
10. Когда посуда заполнится по самые края, следует доложить остатки зелени.
11. В небольшую кастрюлю заливаем 300 миллилитров воды и добавляем соль.
12. Нужно кипятить воду, пока соль полностью не раствориться.
13. Когда соль растворилась, сразу снимаем рассол с плиты и заливаем его в банки.
14. Следом доливаем уксус и закручиваем крышки.

Зимой, когда придет время пробовать вкусный салат, его можно перемешать с майонезом для более насыщенного вкуса.

Рецепт хрустящих кабачков: идеальная зимняя закуска

Оригинальный вкус этого простого блюда из детства трудно забыть. Консервированные плоды аппетитно хрустят и прекрасно сочетаются с любыми несладкими продуктами. Они понравятся не только взрослым гурманам, но и детям, выгодно разнообразив зимний обед.

Для рецепта потребуется:

• кабачков – 6 кг;
• 5 шт. сладкого перца;
• чеснок – 6 зубчиков;
• 2 зонтика сушеного укропа;
• 4 крупных листа лавра;
• половина пучка зелени петрушки;
• листьев хрена – 15 г;
• 3,5 л чистой воды;
• 300 мл уксуса;
• 5 ложек столовых сахара;
• 20-30 шт. черного перца (горошек);
• 5 обеденных ложек соли.

Перед началом приготовления блюда необходимо подготовить стеклянные банки любого размера. Посуду тщательно промыть и отставить в сторону.

Как готовить:

1. Возьмите кастрюлю на 4 литра и залейте туда воду для рассола. Засыпьте в сосуд по 5 обеденных ложек соли и сахара.
2. В кипящую жидкость добавьте укус.
3. Вымойте и порубите зелень для маринада. Листья хрена – на полоски по 5 см.
4. Почистите чеснок. Крупные зубчики разрежьте пополам.
5. Расположите на дне банок укроп, петрушку, листы хрена. Добавьте кусочки чеснока и несколько горошин перца.
6. Кабачки помыть и нарезать фрагментами: дольками или четвертинками.
7. Разложите овощи по емкостям и залейте кипящим маринадом. Накройте будущую консервацию крышками, закручивая каждую ключом для консервации.
8. Переверните сосуды с кабачками дном вверх и обверните теплой материей. Они должны простоять сутки до полного остывания.

К травам можно добавить листочки черной смородины, которые придадут блюду изысканный вкус.

Рецепт методом стерилизации – долго, но надежно

Долговременное хранение консервации в тепле квартиры может привести к порче продукта из-за размножения микроорганизмов. Приготовив заготовку по более сложному рецепту, вы продлите срок хранения закуски.

Для этого потребуются такие продукты:

• 4-5 кг молодых кабачков;
• 15-25 г листьев хрена;
• маленький пучок петрушки;
• 3 шт. лавровых листов;
• 6 больших ложек сахара;
• половина крупной головки чеснока;
• 5 ложек обеденных соли;
• уксус – 300 мл;
• 3,5 л воды.

Приготовление потребует больше времени, чем рецепт без стерилизации, но консервированные кабачки будут храниться дольше. Эта процедура уменьшит вероятность вздутия и взрыва банок.

Как готовить:

1. Тщательно вымойте стеклянные емкости.
2. Поставьте на огонь 4-литровую кастрюлю и залейте 3,5 литра воды с перцем, сахаром и солью.
3. Порежьте помытую зелень и почистите чеснок.
4. Поместите в банки петрушку, укроп и другие травы. Бросьте несколько разрезанных на части чесночных зубчиков.
5. В закипевшую воду добавьте уксус согласно рецепту.
6. Нарежьте кабачки дольками и поместите в посуду, залив рассолом. Накройте консервацию крышками, закатав ключом.
7. Отыщите самую большую кастрюлю, устелите дно полотенцем и поставьте в нее банки с кабачками. Установите на огне и стерилизуйте 10 минут после закипания.
8. Перевернутые вверх дном емкости укутайте теплым одеялом и ждите, пока остынут. Для этого установите их под столом или в другом месте, где они не будут мешать движению.

Добавьте семена горчицы в рецепт. Это предохранит заготовки от «взрыва».

Кабачата с майонезом – блюдо на все времена

Майонезный салат отлично подойдет для праздничного стола. Плоды, замариновавшись в соусе, приобретают нежный и пикантный вкус. Приготовление блюда не требует сложных ингредиентов.

Источник: https://zasolka.guru/udachnaya-konservatsiya/samie-aktualnie-retsepti-konservirovannich-kabachkov

10 классных способов заготовить кабачки на зиму

Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить овощное рагу или суп-пюре.

Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.

Уберите заготовки в морозилку.

Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму →

Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

14 очень вкусных блюд из кабачков →

2. Простые маринованные кабачки на зиму

povarenok.ru

Ещё один простой способ сохранить кабачки на зиму. Они получаются хрустящими, с лёгкой кислинкой. Однако в блюдах она совсем не ощущается.

Приготовление

Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком крупные. Так что их не придётся очищать от кожуры и семян.

Нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто пожарить. О способах приготовления будет рассказано чуть ниже.

Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезали их полосками, сложите их друга на друга и сверните. В маленькой банке поместится два таких рулончика.

Залейте кабачки кипящей водой до самого края банки. Добавьте уксус. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась во время стерилизации.

Налейте в кастрюлю тёплую воду. Банка должна быть покрыта ею до того места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле ещё на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то тёплым. Она должна полностью остыть.

Использование маринованных кабачков

И кружочки, и полоски можно обжарить в кляре. Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.

Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.

5 рецептов вкусных маринованных помидоров →

3. Икра из кабачков

Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в стерилизованных банках она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.

4 лучших рецепта кабачковой икры →

4. Салат из кабачков с морковью и соевым соусом

povarenok.ru

Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать вместе с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.

5. Кабачки как грузди

Заготовка получила своё название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.

6. Лечо из кабачков

Классическое лечо готовят из болгарских перцев и помидоров. Но если добавить к этим ингредиентам кабачки, блюдо заиграет новыми красками.

Лучший рецепт лечо из кабачков →

7. Кабачки в ананасовом соке

tortomarafon.ru

Невероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервированных ананасов!

8. Салат из кабачков по-корейски

good-menu.ru

Такая закуска непременно понравится тем, кто любит острые блюда.

9. Острые маринованные кабачки с кетчупом

Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пикантной остринкой. При желании можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.

10. Жареные кабачки на зиму

Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.

Соус сацебели на зиму — Кушаем вкусно

Аутентичный кисло-сладкий острый грузинский соус сацебели на его родине, в Грузии, наиболее часто готовят из пюрированной спелой алычи. По-грузински это название пишется как საწებელი, и поэтому в русских транскрипциях рецептов могут использовать ещё и такие варианты написания: сацибели, сацебелли, сацибелли.

Настоящий соус сацебели рецепт может быть очень разным. Ведь «сацебели» переводится с грузинского языка просто как «соус», и не какой-то конкретный, а как любой соус вообще. Именно поэтому словом «сацебели» называются несколько непохожих соусов, готовящихся чаще из разнообразных плодово-ягодных основ.

https://www.youtube.com/watch?v=DiOVReElnWI

Из чего готовят соус сацебели в домашних условиях? При его приготовлении традиционно используется ягодные или фруктовые пюре (соки или соки с мякотью) с добавлением чеснока, специй и свежей зелени (в стандарте, это бывает кинза с мятой). В грузинской кухне любой соус сацебели рецепт на зиму и другие похожие соусы всегда включают присутствие настоящей аджики (сухой и рассыпчатой), состоящей из таких компонентов, как:

• перетёртый сухой (или свежий) горький перец;
• чеснок;
• специи;
• травы;
• соль.

В такой сухой аджике никогда не бывает никаких помидоров!

Существует ли аутентичный сацебели из томатов? Помидоры на Кавказе используют для этого соуса намного реже, чем различные ягоды и фрукты. И этот соус носит в Абхазии название «Апамидорсызбал». И на томатной основе сацебели чаще готовят славяне, потому что в их кухне не часто используется алыча, кизил, гранаты, виноград и барбарис.

А помидоры есть круглогодично, поэтому готовить из них намного проще. В солнечной Грузии растёт очень много разных фруктов и ягод, поэтому местные жители предпочитают кисло-сладкиие ягодно-фруктовые вкусы, придающие мясным блюдам более тонкие и благородные оттенки.

Поэтому традиционный соус на основе ягод (например, из граната) грузины делают намного чаще томатного.

Другие кавказские соусы к мясу или к птице могут иметь в своей основе муку из перетертых грецких орехов. Если сацебели готовят из несозревшего зелёного винограда с такой ореховой мукой, мягкозагущающей его, то соус носит название «Акухь сызбал». Кроме того, в абхазской кухне есть соусы с крапивой и амарантом – «Ахаршьыл сызбал», с орехами и аджикой, как в «Арашых сызбал».

Что может называться соусом сацебели? Это легко понять, если знать как приготовить соус сацебели. Существует несколько вариантов приготовления этого правильного кавказского соуса.

Частая технология – это простое смешивание фруктово-ягодных основ с сухой аджикой, специями, зеленью и толчёным чесноком.

Так, соус из поспевшей алычи называется «Асызбалом», из незрелой алычи – «Абхваса сызбалом», гранатовый – «Амацмыдж сызбалом», барбарисовый – «Акацахур сызбалом», ежевичный – «Амаахыр сызбалом».

Готовим соус сацебели на зиму: пошаговая фотоинструкция

ХозОбоз предлагает вам приготовить соус сацебели на зиму по достаточно простому, но невероятно вкусному рецепту. Для этого нам необходимо подготовить свежие спелые овощи, зелень и особенные специи. Начинать следует с приготовления сухой аджики.

Для сухой аджики (по рецепту на базе красного перца):

• горький красный перец – 300 гр;
• кориандр сухая смесь – 2 ст.л.;
• приправа хмели-сунели – 1 ст.л.;
• семена укропа – 1 ст.л.;
• соль крупная каменная (морская) – по вкусу.

Для соуса:

• Томатное пюре – 4 кг;
• Перец сладкий – 2 кг;
• Перец острый – 2 шт;
• Кинза – 2 пучка;
• Майоран – 1 пучок;
• Базилик – 1 пучок;
• Петрушка – 1 пучок;
• Чеснок – 6-8 головок;
• Аджика – 6-10 ч.л.;
• Уксус – 200 мл;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный молотый – 1/4 ч.л.;
• Хмели-сунели – 4 ст.л. с верхом.

Сухую аджику относят к отменным добавкам, подходящим не только к мясным продуктам и к птице, но и к разнообразным овощным блюдам, к мучным изделиями к крупам.

И, в зависимости от конкретной страны и региона её изготовления, состав домашней аджики часто может существенно видоизменяться, так, например, она может дополняться фенхелем или пажитником, кориандром или орехами, сливами или томатами.

Аджика относится к свежеприготовленным соусам, однако, для района Кавказа наиболее распространено её приготовление в сухом виде.

Сухая аджика имеет множество преимуществ по сравнению со стандартным рецептом аджики, которая из помидор, одним из главных её достоинств является возможность её длительного хранения, без потери качества.

Кроме того, она является заготовкой для обычной аджики, при простом добавлении винного уксуса или простой тёплой воды, крупной каменной или морской соли и сахара по вкусу. Важно: состав ингредиентов красных и зелёныхаджик существенно отличается.

Инструкция по приготовлению

1. Собираем на грядке или покупаем на рынке самые спелые овощи и свежую зелень.

   Заготавливаем все необходимые продукты

2. Готовим из острого красного перца и остальных компонентов сухую аджику. Для этого нам нужно было за неделю-две до приготовления сацебели повесить сушить острый перчик, например, нанизав его на нитку и подвесив в помещении, которое хорошо проветривается. Срок сушки зависит от температуры воздуха в комнате, от влажности. Готовность определяется появлением «морщин» на перце. Почистим готовый к приготовлению сухой аджики перец от всех хвостиков и семян.

   Заранее высушенный острый перец необходимо перемолоть на мясорубке

3. Отмеряем остальные специи для аджики. У нас есть собственноручно собранный сушеный кориандр (семена), укроп (семена), а хмели-сунели был куплен в лавке, потому что для домашнего приготовления этой приправы не хватило времени. Но позже ХозОбоз научит вас делать и эту звезду кавказской кухни.

   Готовим другие пряные и душистые сухие ингредиенты для аджики: хмели-сунели и семена укропа, кориандр

4. Растираем обмолоченный и просеянный от мусора кориандр в ступке.

   Семена сушеного кориандра растираем в муку

5. Растираем до выделения масла пахучие семена укропа.

   Измельчаем семена укропа

6. В перекрученный на мясорубке с самой мелкой решёткой сухой острый перец добавляем растёртые семена кориандра.

   К перекрученному сушеному чили всыпаем растертый кориандр

7. Туда же отправляем и перетёртые семена укропа.

   Насыпаем в сухую аджику семена укропа

8. Всыпаем хмели-сунели.

   Теперь добавляем хмели-сунели

9. Подсаливаем по вкусу. В среднем, идёт 1 ч.л. на каждые 200-400 г.

   Аджику следует посолить из расчета 1 ч.л. соли на 300 г аджики

10. Тщательно перемешиваем и закрываем в плотно закручивающуюся сухую банку, или используем другую подходящую герметичную ёмкость. Если у нас хранится много приправ, то подписываем баночку с сухой аджикой, чтобы после быстро находить необходимый нам ингредиент.

    Все ингредиенты хорошенько смешаем и помещаем готовую аджику в герметичную баночку, чтобы она не отсырела

11. Приготовив сухую аджику, можно приступить непосредственно к соусу сацебели. Моем и чистим все отвешенные по рецепту овощи, зелень.

    Все необходимые для соуса овощи и зелень моем и чистим

12. Перекручиваем на мясорубке сладкий перец.

    Болгарский перец пропускаем через мясорубку

13. Перекручиваем чеснок.

    Измельчаем чеснок

14. Перетираем томаты, сливаем сок, мякоть увариваем до густоты. Отмеряем нужное нам количество томатного пюре, добавляем пюре из перца, чеснок. Солим и добавляем все специи, часть уксуса, незадолго до готовности. Разливаем соус в стерильные пол-литровые банки. Добавляем в каждую по ложке уксуса и закручиваем для длительного хранения. Очень аппетитно!

    Додавляем чеснок и разливаем готовый соус по стерильным баночкам

О пользе соуса сацебели

Аджика, входящая в состав соуса сацебели, может улучшать пищеварительные процессы, и сам аппетит, не только повышая восприятие вкусовых качеств приготавливаемых блюд, но и улучшить у любителей острого их физическое здоровье. Фруктовая, ягодная и овощная составляющие будут хорошим вкладом в копилку витаминов и растительных волокон, которые жизненно необходимы людям.

Из чего приготовить сацебели по альтернативным рецептам?

Для свежего сацебели нам понадобится:

• Мелко порезать кинзу.
• Добавить чеснок, выдавленный через пресс;
• Хмели-сунели, винный уксус, острый перец и аджику перетереть в ароматную пасту, пользуясь ступкой.
• Добавить томатное пюре и перемешать.
• Добавить постепенно холодную питьевую воду, доводя сацебели до подходящей густоты. Ароматный соус перелить в баночку с крышкой. Отправить в холодильник на пару часов, но будет ещё вкусней на следующий день.Если вы захотите готовить абхазские соусы сацебели (сызбал), то используйте плодово-ягодные основы. Это может быть: спелая или зелёная алыча, ягоды барбариса. Следует взять 1 кг. Для готового сока — гранатового или ежевичного берут 2 стакана сока. Если готовится соус из кислого винограда — 0,5 кг. Томата берите 1 кг, аджики – 1 ст. л., а чеснока — 2-3 дольки; соли каменной по вкусу. Немного кинзы добавляется в сызбал с зелёной алычой, в томатный сызбал, сызбал с зелёным виноградом. Мята добавляется в сызбал с ярко выраженными фруктовыми нотками: из кизила, барбариса, спелой алычи. Используйте её и в гранатовом, ежевичном сацебели.

Приправляйте молотыми сушёными пряностями, такими как:

• семена
• укроп;
• базилик;
• чабер (кондари);
• голубой пажитник (фенугрек, шамбала, донник синий);
• хмели-сунели.

Можно использовать другие специи: с одной-двумя чайными ложками смеси красного горького перца, крупно молотого, и одной чайной ложкой молотой куркумы (либо с имеретинским шафраном, бархатцами).

 С чем подавать домашний сацебели? Более сладкие виды — барбарисовый, из спелой алычи, из ежевики или из граната — принято подавать к мясу. А более острые, с овощным вкусом, чаще едят с птицей — курицей, перепелами, индейкой, уткой.

 Экспериментируйте с новыми компиляциями основного блюда и вкуснейшего соуса. ХозОбоз желает приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Источник: https://kushaemvkys.ru/sous-sacebeli-na-zimu.html

Как приготовить кабачки вкусно. Самые разнообразные и простые заготовки. 13 рецептов

Кабачки — недорогой, вкусный и полезный овощ, из которого можно приготовить много разнообразных блюд и заготовок на зиму.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:

•  4 кг кабачков
•  1 стак. томатной пасты
•  1 стак. растительного масла
•  1 стак. нарезанного чеснока
•  2 ст.л. соли
•  3 ст.л. уксуса

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать кубиками.  Перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут.  За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 4 сладких перца
• 2-4 горьких перчика
• 3 зубчика чеснока
• 400 г томатной пасты
• 200 г растительного масла
• 4 луковицы
• 600 г моркови
• 200 г сахара
• 200 г 5% уксуса
• 1 ст.л. соли

Приготовление:

Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки.

Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками. Добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам.

Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Аджика из кабачков

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 1 стак. растительного масла
• 10 ст.л. томатной пасты
• 3,5 ст.л. соли
• 3 ч.л. молотого чёрного перца
• 4,5 ст.л. 9% уксуса
• 2 головки чеснока
• 1-2 горьких перца
• пучок укропа или петрушки

Приготовление:

Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут.

Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 1 стак. соли
• 1 стак. растительного масла
• 1,5 стак сахара
• 1 стак. 9% уксуса
• ½ стак. тёртого чеснока

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом.

Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков «Тёщин язык»

Ингредиенты:

• 2 кг очищенных кабачков
• 1 кг помидоров
• 4 шт. сладкого перца
• 2 головки чеснока
• 1 горький перец
• 1 стак. нерафинированного растительного масла
• 1 стак. сахара
• 2 ст.л. соли
• 2 ч.л. уксуса

Приготовление:

Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения. Выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут.

Горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.

Кабачки по-украински

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кабачков
• 100 мл растительного масла
• 20 г чеснока
• 10 г зелени укропа и петрушки
•  60 мл столового уксуса

Приготовление:

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль.  Затем, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки.

Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков

Ингредиенты:

• 5 кг кабачков
• 0,5 л масла
• 300 мл 9% уксуса
• 200 г сахара
• 200 г чеснока
• 1 горький перец
• 3 ст.л. соли

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло. Варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца.

Проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

• 1,5 кг кабачков
• 6 шт. сладкого перца
• 6 луковиц
• 1 кг красных помидоров
• 2/3 стак. растительного масла
• 2/3 стак. сахара
• 2 ст.л. соли
• ½ стак. 9% уксуса

Приготовление:

Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.

Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки – проварить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5-10 минут.

Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.

Икра кабачковая

Ингредиенты:

• 2 больших кабачка
• 2 моркови
• 1 кг помидоров
• 10 зубчиков чеснока
• 1 ст.л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

Все овощи очистить, пропустить через мясорубку. Выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачковая икра с сельдереем

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 1 сельдерей с черенками и листьями
• 100 г томатной пасты
• соль по вкусу

Приготовление:

Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями.

За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье из кабачков с лимоном

Ингредиенты:

• На 1 кг кабачков – 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон.

Приготовление

Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики.

Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами

Ингредиенты:

• На 1 кг кабачков – 800-900 г сахара, 1 апельсин.

Приготовление:

Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем. Пропустить всё через мясорубку. Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку. Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 200 г сахара
• 1 лимон или апельсин
• 4 ст.л. жидкого мёда

Приготовление:

Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая.

Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. Хранить цукаты нужно в сухом месте.

источник

Источник: https://natalia11.ru/kak-prigotovit-kabachki-vkusno-samyie-raznoobraznyie-i-prostyie-zagotovki-13-retseptov/

«Бюджетный» сацебели для начинающей хозяйки

Его приготовление отличается от «классики» рецептов минимумом приправ и полным отсутствием орехов. Грецкие орехи довольно дорогие, к тому же, консервация с их добавлением требует очень тщательной термической обработки. Постигая секреты искусства приготовления сацебели, лучше начать более простого рецепта – такой соус не менее вкусен, чем его более богатые на ингредиенты «родичи».

Для упрощенного рецепта нужно:

• 3 кг мягких, но не поврежденных томатов средней величины;
• 3 штучки горького перца или половинка чайной ложки сухого, крупного помола;
• крупный болгарский перец (желательно красный) – 3 штуки;
• 5 зубчиков чеснока;
• по паре веточек кинзы, петрушки;
• несколько листиков свежего орегано или щепотка сушеного;
• соль (добавляется в процессе по вкусу).

Помидоры нужно освободить от шкурки. Можно поскоблить их тыльной (не острой) стороной ножа, потом почистить. А можно просто положить в глубокую емкость, залить крутым кипятком на полчаса, затем надрезать шкурку крест-накрест и легко почистить. На фото видно, при такой обработке мякоть не повреждается, поэтому сок не вытекает.

Если взяли свежий горький перец, у него обязательно надо удалить семена и белый «столбик» внутри. Перчинку режем вдоль, чайной ложкой (не руками!) выскабливаем внутренность. Болгарский перец тоже должен быть без семян и плодоножки.

Почищенные помидоры, чеснок, оба вида перца, свежую зелень – все пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, кому как удобнее. Смесь в кастрюле ставим на малый огонь и доводим до медленного кипения. Постоянно мешаем – может подгореть.

В процессе варки добавляем сушеный орегано (если не было под рукой свежего) и молотый жгучий перец (когда берем его, а не свежий).

По поводу соли совет дать трудно: кто-то любит побольше, другие – чтоб было слегка подсолено, поэтому добавляем на свой вкус.

Варится сацебели не больше получаса, если жидковат – половником отцеживаем жидкость до нужной густоты. Ставим остывать, готовим идеально чистые банки и крышки. Не надо остужать соус до холодного состояния: пробуем чистым пальцем жидкость, и когда она слегка «кусается», но не жжется – можно разлить в банки. В банку (пусть они будут по 0,5 л) капаем одну каплю уксусной эссенции, сразу закатываем.

Грузинский «крестьянский» соус сацебели

Данный рецепт отличается от предыдущего тем, что томаты не чистятся. Именно так делают в Грузии сацебели, когда его надо заготовить на зиму очень много.

Состав продуктов:

• 10 кг крупных, спелых томатов;
• 0,5 кг очищенного от зерен горького красного перца;
• столовая ложка с верхом сухой аджики;
•  три головки чеснока среднего размера;
• чайная ложка приправы хмели-сунели;
• по пучку – кинзы и петрушки, небольшой пучок свежего орегано;
• соль.

Все моем, крупные помидоры режем пополам. У орегано обрываем листики, стебли выбрасываем. Чеснок, само собой, чистим. Все овощи и зелень пропускаем через мелкую сетку мясорубки – да-да, помидоры кидаем в мясорубку со шкуркой! Смесь варим, добавляем сухую аджику и хмели-сунели, солим. В горячем (но не кипящем) виде разливаем по чистым банкам, добавляем уксусную эссенцию, закрываем.

Простой рецепт плодового или ягодного грузинского соуса сацебели

Да, его готовят не только из томатов, но из кислой сливы, алычи, ткемали (близкий родственник алычи). Изысканный сацебели, который подают на большие праздники к жареной индейке – из вишни, совсем «королевский»  – ежевичный.

Что нужно:

• фрукты или ягоды – 3 кг;
• несколько зубчиков чеснока;
• 2 штуки горького перца;
• неполная чайная ложка хмели-сунели;
• по желанию – совсем немного зеленой кинзы и листиков орегано;
• семена кинзы (чайная ложка без верха);
• два-три «зонтика» укропа, который отцвел;
• соль и сахар.

Основу (алычу, кислую сливу, вишню) складываем в кастрюлю. Наливаем туда совсем немного воды, чтобы смочить дно. На очень медленном огне доводим до кипения, слегка утрамбовывая ягоды ложкой. Туда же кладем и варим вместе с плодами укроп, горький перец и семена кинзы. Когда масса станет мягкой, даем ей остыть.

Протираем теплую массу через сетку рукой – косточки и шкурки останутся, мякоть и сок пойдут на сацебели. Из семян кинзы и укропных «зонтиков», которые разварились, нужная часть протрется через сито, от остального останется аромат.

Зелень и свежий горький перец измельчаем блендером, добавляем в протертую заготовку. Снова ставим все на огонь, смесь доводим до кипения и кипятим минут пять. Добавляем соль; если брали вишню или кислую алычу, то можно подсластить.  Опять же, это индивидуально: одни любят ягодный сацебели как «мураба» (это по-грузински варенье), другие обожают, чтоб было кислое.

Остывший до «кусачего» (смотрим первый рецепт) состояния соус разливаем в банки, закрываем, убираем в затемненную и прохладную часть дома.

Классический соус сацебели из зеленого винограда с орехами

Как сделать ореховый сацебели, причем такой, чтобы его можно было хранить зимой? Орех – продукт очень капризный: заготовки с ним, если нарушить рецептуру, могут зимой «взорваться». Если консервация с орехом начала только-только портиться, а по вкусу пока незаметно, ею можно серьезно отравиться. Поэтому правила приготовления сацебели с орехом нужно строго соблюдать.

Пару слов о том, какой виноград брать. Такой соус делают из кислых сортов: «Изабелла» или «Дамские пальчики». Из «Изабеллы» получается очень ароматный и вкусный соус, но цвет будет немного «не товарный» – грязно-зелено-серый. «Дамские пальчики» победнее по аромату и вкусу, зато цвет – загляденье, нежно-изумрудный.

Продукты:

• виноград кислого сорта – 2 кг;
• ядра грецкого ореха – 200 г;
• средняя головка чеснока;
• маленький пучок кинзы;
• чайная ложка без верха сухой аджики;
• одна штучка горького перца;
• соль.

Приготовление — строго по описанию:

1. Орехи дважды пропускаем через мелкую сетку на мясорубке. Никаких блендеров или ступки – там орех измельчится недостаточно мелко, и потом в сацебели при хранении может забродить! А вот кинзу, горький перец и чеснок можно переработать блендером. Из перца не забываем удалить семена и белую перегородку.
2. Виноград обрываем с веточек. С ним поступаем так же, как с ягодами в предыдущем рецепте: в кастрюле, добавив немного воды, доводим до кипения, увариваем до мягкости. Протираем через сито, чтобы отделить семена и кожицу.
3. Виноградную массу смешиваем с измельченной зеленью, перчиком и чесноком, ставим на плиту и доводим до кипения. Кидаем туда грецкий орех, варим около 20 минут, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Даже в кастрюле с тефлоновым покрытием орех может подгореть, поэтому мешаем интенсивно, проводя лопаткой по дну. В последнюю очередь добавляем сухую аджику, соль, даем прокипеть еще пару минут.
4. Идеально вымытые сухие банки заранее ставим в холодную духовку, включаем ее и доводим температуру до 200 градусов. Одеваем толстые кулинарные перчатки, вынимаем горячую банку, туда наливаем кипящий соус. Он просто бурлит в банке, не обожгитесь! Остыть не даем: когда кипение в банке прекратится и сацебели немного осядет, добавляем каплю уксусной эссенции, молниеносно банку закрываем, переворачиваем вверх дном и уже ставим в темное место охлаждаться. Остывание банок в положении наоборот даст дополнительную стерилизацию крышкам. Холодный соус крышками кверху убираем на хранение.

Несколько советов по приготовлению сацебели

• Не бойтесь экспериментов: кроме рекомендованной в этих рецептах зелени, в сацебели добавляют мяту, шамбалу, зеленый укроп, а кто-то любит этот соус вообще без зелени.

• Сахара, как правило, в рецептах нет, но если кислоты на ваш вкус много, можно подсластить.
• Нельзя добавлять в сацебели, если готовите соус на зиму, уксус – только эссенцию. Натуральный уксус рано или поздно, как бы вы ни кипятили массу перед закатыванием, даст брожение.
• Не храните сацебели с орехом дольше весны, если сделали его осенью. Даже если он не испортится, то поменяет вкус не в лучшую сторону.
• Ореховый сацебели разливается по банкам и закатывается на хранение только в кипящем виде. Если соус остыл (не было времени разложить в банки), его надо поставить в холодильник и побыстрее скушать – для зимнего хранения он уже не пригоден.
• Аккуратно добавляйте хмели-сунели – лучше положить меньше, чем больше. Вместо этой приправы (или вместе с ней) в сацебели кладут еще уцхо-сунели.
• Необычный вкус и яркий аромат получится, если добавить сванскую соль. При использовании сванской соли обычную добавляют совсем немного или не используют вообще – сванская соль сама по себе очень соленая.
• Банки для консервации должны быть идеально чистыми, нелишне будет их еще прокалить в духовке.
• Если нет свежих томатов, их можно заменить томатной пастой, которую разводят кипяченой теплой водой.

Сацебели – соус, который обязательно должен быть дома зимой.

Это чудесная добавка практически к любому блюду. С ним готовят первое, например, харчо, очень хорош борщ, если вместо привычной томатно-овощной зажарки добавить в него немного сацебели из помидор. В сацебели тушат мясо и птицу, разводят его мясным бульоном – перечислять рецепты, где это чудо кулинарии используют, можно бесконечно.

И если решили приготовить его, то сделайте побольше и разных сортов: он такой вкусный, что открытая банка опустошается мгновенно. Но даже если вы заготовите много сацебели  – он до весны «не доживет»: гости и домашние его съедят, и еще будут упрекать, что мало!

Похожие посты

Оставить

Источник: https://mamsy.ru/blog/sous-sacebeli-na-zimu/

Как консервировать кабачки?

Существует два способа как консервировать кабачки: со стерилизацией и без стерилизации (ленивый способ). Обычно я консервирую со стерилизацией (меня так свекровь научила), а вот когда времени мало или кабачков не так уж много, то закатываю без стерилизации ускоренным способом. В этот раз я так же закатала и расскажу оба рецепта. Все рецепты проверены годами и подходят для консервирования не только кабачков, а также цукини и патиссонов.

Рецепт консервирования кабачков со стерилизацией

На 8 литровых баночек хватает

• 5 кг молодых кабачков.
• Зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец черный горошком, листья хрена.
• По желанию:  петрушка, листья черной смородины, горький острый перец, корень хрена.

Рассол (маринад):

• 3,5 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 300 г уксуса 9%.

Первым этапом подготавливаю баночки, беру литровые, мне так удобней. По этому рецепту можно использовать посуду любого объема, т.к. кабачки заливаются готовым рассолом (маринадом). Так что если у вас есть 1,5 литровые или 0,72 литра емкости, не будет ничего страшного. Итак, банки тщательно помыть.

На этом этапе ставлю вариться рассол. Беру четырех литровую кастрюлю, наливаю туда 3,5 литра воды, добавляю соль и сахар по рецепту (6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара).

После закипания вливаю уксус (количество по рецепту 300мл).

Далее готовлю зелень: мою и режу укроп, листья хрена полосками примерно по 5 см, чищу чеснок, разделяю на дольки, если дольки крупные, режу их пополам.

Потом складываю на дно чистых баночек зонтик укропа, листик хрена, 2-3 зубочка чеснока, 5-8 горошин черного перца, лавровый листик, можно по желанию добавлять ветки петрушки и черной смородины.

Как видите, ничего сложного и быстро все делается.

Теперь берусь за кабачки. Их мою и режу на дольки по 1,5 см примерно. Некоторые хозяйки режут крупнее, кто-то мельче. Мне просто нравится так. Здесь нет никакого ограничения, хоть вдоль на четвертинки порежьте (моя свекровь иногда так делает), консервированные кабачки тоже будут вкусные.

Теперь можно нарезанные кабачки раскладывать по сосудам с пряностями.

К этому времени обычно рассол уже закипает. Теперь заливаю кипящим рассолом кабачки, накрываю крышками.

Вот теперь идет этап стерилизации консервированных кабачков. Беру большую кастрюлю, выкладываю на дно полотенце и ставлю туда банки с кабачками. Заливаю горячей водой из чайника (но не кипящей) не доходя примерно 2см до горлышка банок, и ставлю на огонь. С момента закипания воды банки должны стерилизоваться 10 мин. Пыталась сфотографировать для наглядности, но отсвечивает кастрюля.

Вынимаю баночки по одной и закатываю ключом для консервации.

Но все равно переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом. Так консервированные кабачки стоят примерно сутки, до тех пор, пока не остынут.

Рецепт консервирования кабачков без стерилизации

Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку.

На каждую литровку кабачков

• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса.

Он проще намного, что не надо готовить рассол. Если закатывать в 2-х литровые емкости, то количество специй удвоить.

(По отзывам в комментариях, не очень удачный вариант! Лучше сделать рассол-маринад и им заливать. То есть первый раз кипятком,  через 10 минут слить, потом залить кипящим рассолом и закатать.)

Итак, подготавливаю зелень и приправы как в рецепте выше, так же укладываю кабачки, все этапы до заливки рассолом одинаковы. НО! Теперь заливаю уложенные кабачки кипятком из чайника, накрываю крышкой и даю постоять 5-10 мин.

Затем воду с кабачков сливаю (так можно повторять два раза), кипячу снова и теперь в каждую литровку добавляю специи и снова заливаю кипятком. Все, можно закатывать.

Проверив закупорку, перевернуть банки вверх донышком и охлаждать под теплым одеялом, примерно сутки.

У меня остались кабачки, законсервировала салаты из кабачков.

Если вам что-то непонятно, есть вопросы, или у вас есть свой проверенный рецепт консервированных кабачков можете оставить без регистрации.

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/kabachki-s-satsebeli-na-zimu.html