Лобио из консервированной фасоли

Лобио из красной фасоли по-грузински – классический рецепт и другие вкусные интерпретации блюда

Тем, кому не понаслышке знакома кавказская кухня, понравится лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт которого имеет многовековую историю и совершенствуется из года в год путем внесения грамотных коррективов. Прославленное питательное блюдо, где преобладающим компонентом являются бобовые, популярны не только на своей родине, но и успешно радуют ярким вкусом едоков во всем мире.

Лобио из красной фасоли – рецепты

Чтобы ощутить все преимущества этого блюда, важно понять, как приготовить лобио из красной фасоли. Делать уникальные кавказские произведения легко своими руками, если под рукой хорошие рецепты.

1. Фасоль по-грузински готовится из бобовых красного сорта, предварительно замоченных на ночь.
2. Солить блюдо по готовности, так консистенция сохранится правильной.
3. Все рецепты лобио из красной фасоли по-грузински содержат томатную основу, лук, чеснок, специи. Используют кинзу, реже петрушку.
4. Остроту придает перечная смесь, а кислинку виноградный уксус, который можно заменить ткемали.

Лобио из красной фасоли классический

Самым простым, бюджетным и доступным является классическое лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт которого будет представлен далее. В данном случае используются красные бобовые, очень редко, за неимением свежей, можно взять консервированную или сухую, предварительно ее замочив и отварив без добавления соли на начальном этапе.

Ингредиенты:

• фасоль – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• орехи – 70 г;
• чеснок – 4 зубка;
• кориандр, хмели-сунели, винный уксус – по 1 ч. ложке;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Фасоль замочить, после чего отварить до готовности с добавлением лавра и горошин перца.
2. Добавить приправы, соль, перец, дать бобам остыть и напитаться приправами.
3. Обжарить лук с морковью, добавив в конце чеснок и сваренную фасоль.
4. Вмешать приправы, зелень, уксус, орехи, дать настояться.

Лобио из консервированной фасоли

Выбирая питательные и вкусные кавказские блюда, лобио из консервированной красной фасоли по-грузински, следует опробовать первым. Острота закуски достигается за счет добавления классической сухой или жгучей жидкой аджики, порцию которой можно отрегулировать по вкусу. В соус можно вмешать любимые специи.

Ингредиенты:

• фасоль в собственном соку – 500 г;
• лук-репка – 130 г;
• масло, виноградный уксус и томат-паста – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• смесь перцев, соль.

Приготовление

1. Спассеровать лук, выложить в посудину с фасолью (сок процедить).
2. Добавить специи, давленый чеснок, уксус и пасту.
3. Тушить лобио из готовой красной фасоли по-грузински 5 мин.

Лобио из красной фасоли с грибами

Из овощных кулинарных творений родом из Кавказа особенно популярно грибное вкусное лобио из красной фасоли по-грузински. Предложенный состав продуктов дает в итоге потрясающий вкусовой и питательный результат, оценить который удастся уже через 30 мин. Практически все знаменитые грузинские блюда имеют в той или иной мере острый и пикантный вкус, лобио – не исключение.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• томат-паста – 1 ст. ложка;
• орехи – 150 г;
• укроп, петрушка, кинза – по 1/2 пучка;
• чеснок – 4 зубчика;
• шампиньоны – 500 г;
• масло.

Приготовление

1. Фасоль замочить, отварить до мягкости в кастрюле без крышки.
2. Шампиньоны обжарить с полукольцами лука до легкого румянца.
3. Бросить морковь и готовить еще 7 мин.
4. Добавить остальные составляющие и томить 5 мин.

Впечатляют насыщенностью вкуса, пикантностью и простой приготовления грузинские мясные блюда. В основе может быть разделанная на порционные ломтики курятина, говядина, ягненок. Лобио из красной фасоли с мясом – рецепт блюда, которое подают со свежим лавашем или лепешками и не дополняют гарниром. Часть зелени нужно оставить для подачи, а остальную вмешать в процессе тушения.

Ингредиенты:

• фасоль – 400 г;
• телятина – 600 г;
• лук-репка – 300 г;
• томаты – 500 г;
• масло – 50 мл;
• чеснок – 4 дольки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• базилик, кинза, приправы.

Приготовление

1. Подготовить и отварить фасоль.
2. Нарезать мясо, обжарить, лук, через 5 мин. томаты и томить до мягкости, при необходимости подливая фасолевый отвар.
3. Смешать все ингредиенты, приправить чесноком, пряностями, тушить 5 мин.

Лобио из стручковой фасоли с яйцом

Некоторые оригинальные традиционные грузинские блюда – это кавказская интерпретация европейских кулинарных композиций. Изучая в подробностях рецепт лобио из красной фасоли по-грузински, не стоит упускать возможность приготовить для сытного и питательного семейного ужина альтернативный вариант угощения. В качестве гарнира, можно обойтись лепешками.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 кг;
• лук-репка – 3 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• бульон – 100 мл;
• масло топленое (сливочное);
• любые грузинские специи.

Приготовление

1. Фасоль залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.
2. Лук обжарить, подсолить и приправить специями, переложить к фасоли, томить 10 мин., добавить масло.
3. Помидоры порезать кубиком, переложить к фасоли.
4. Яйца разболтать со щепоткой соли. Залить и тушить до готовности, помешивая.

Лобио из фасоли с орехами

Достойным и по вкусу, и по питательным свойствам, и по способу подачи получается лобио по-аджарски с добавлением грецких орехов. Густота соуса может регулироваться количеством добавляемого бульона. Традиционно подают кулинарное творение в остывшем виде, когда компоненты хорошо пропитаются подливой. Особый вкус дают гранатовые зерна и шафран.

Ингредиенты:

• фасоль – 300 г;
• лук – 150 г;
• масло – 50 мл;
• яблочный или винный уксус – 35 мл;
• чеснок – 3 зубца;
• хмели-сунели, кориандр – по 1 ч. ложке;
• шафран – 1/2 ч. ложки;
• кинза и петрушка – по 1/2 пучка;
• орехи – 50 г;
• зерна граната – 50 г;
• стручок чили.

Приготовление

1. Отварить размоченную фасоль и выложить в луковую пассеровку.
2. Заправить специями, перемолотыми орехами, а через 5 мин. вмешать зелень и чеснок.
3. Томить 5 мин., дополнить гранатом.

Лобио из красной фасоли на зиму

Новые ощущения и впечатление от блюда вызывают рецепты лобио из красной фасоли по-грузински на зиму. Предложенный вариант закуски получится не острым, но пикантным и ароматным. Термическая обработка без обжаривания продуктов позволит получить полезную с нежным вкусом закуску. Если нужно сделать поострее, можно бросить чили по вкусу.

Ингредиенты:

• фасоль – 800 г;
• томатный морс – 1 л;
• морковь, ратунда – по 1 кг;
• сахар – 280 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 220 мл;
• душистый перец, зелень, лавр;
• уксус – 75 мл.

Приготовление

1. Замочить и отварить фасоль.
2. Добавить томат, морковь и перец.
3. Всыпать сахар, соль, перец, влить масло.
4. Кипятить массу 30 мин., влить уксус.
5. Укупорить, укутать до охлаждения.

Источник: https://womanadvice.ru/lobio-iz-krasnoy-fasoli-po-gruzinski-klassicheskiy-recept-i-drugie-vkusnye-interpretacii-blyuda

Лобио из красной консервированной фасоли

Одним из наиболее распространенных и любимых угощений грузинской кухни является лобио. И это справедливо, ведь блюдо не только приятное по вкусовым характеристикам и полезное, но и довольно бюджетное. Основным его компонентом является фасоль. Если перевести с грузинского на русский язык, то лобио – это и есть фасоль.

Но один существенный минус у данного блюда все же есть – его приготовление требует внушительных временных затрат. Но и из этой ситуации есть отличный выход! Сухие бобы можно заменить на консервированную фасоль, что значительно ускорит время приготовления. Да и по вкусовым характеристикам такое лобио ничуть не хуже того, что готовится по классической рецептуре.

Для него прекрасно подходит и красная, и белая, и зеленая консервированная фасоль.

Важные нюансы

Лобио из консервированной красной фасоли практически невозможно испортить, ведь готовится оно очень легко. Хозяйке лишь следует учитывать некоторые нюансы.

• Не рекомендуется смешивание сухих и консервированных бобов, поскольку для их приготовления требуется разное количество времени.
• Обязательно наличие репчатого лука, ведь без него блюдо по своему вкусу совсем не похоже на настоящее лобио.
• Вкусовые характеристики блюда в значительной степени зависят от того, какой набор специй для него используется. особенность грузинской кухни – большое количество зелени, пряностей и острых приправ. Противники острой пищи могут сделать выбор в пользу варианта лобио из консервированной фасоли без перца. Фасоль, чеснок и зелень – неотъемлемые компоненты. Наиболее предпочтительны кинза, базилик, мята. Можно вместо них использовать универсальную приправу хмели – сунели. Следует учитывать, что в ней содержится острый перец.
• Традиционно для приготовления лобио используются ядра грецкого ореха. Однако это не обязательный его компонент.
• Поскольку в консервированных бобах уже содержится большое количество соли, солить блюдо не требуется.

В Грузии традиционное дополнение к лобио — хачапури или лаваш, которые только подчеркивают его необыкновенный вкус. Хранить его в холодильнике можно в течение недели, что не позволит застать хозяев врасплох в случае прихода нежданных гостей.

Данная статья будет посвящена тому, как приготовить лобио из красной консервированной фасоли и из фасоли с мясным фаршем.

Простой вариант лобио

Чтобы приготовить лобио необходимо запастись следующим перечнем компонентов:

• одна банка консервированной красной фасоли;
• 70 г томатной пасты;
• головка лука — репки;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 20 мл винного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 г свежей кинзы;
• Немного молотого кориандра;
• Хмели – сунели.

Процесс приготовления:

1. Взять одну баночку красной фасоли в собственном соку и ее содержимое с соком поместить в кастрюлю. К бобовым добавляется томатная паста. В ней нет необходимости, при использовании консервированных бобов в томате.
2. Чеснок необходимо почистить и измельчить. Поместить его в любую посуду и залить уксусом.
3. Зелень тоже необходимо измельчить, порвав ее руками.
4. Лук очистить от шелухи и порезать на полукольца.
5. Нагреть на сковородке масло и пассеровать в нем нарезанный лук до прозрачности, как показано на фото.
6. В кастрюльку с бобами переложить нарезанный чеснок, пассерованный лучок и зелень. Затем сдобрить блюдо приправами, готовить 10 минут на медленном огне.

Рекомендация. Лобио подают не только в горячем виде, но и в виде холодной закуски. Тогда его непременно прогревают, а затем охлаждают. Это нужно, чтобы салат приобрел равномерный вкус.

Лобио из консервированной фасоли с грецкими орехами

При желании можно скорректировать классический рецепт лобио из консервированной фасоли, добавив в него грецкие орехи. Для него понадобится следующий перечень продуктов:

• 1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку;
• 100 г ядер грецкого ореха;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 2 головки репчатого лука;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 0,5 пучка свежей кинзы;
• Немного сухого базилика;
• 1 столовая ложка хмели – сунели

Приготовление:

1. Репчатый лук порезать на небольшого размера кубики, переложить на сковородку и пассеровать на растительном масле;
2. Затем необходимо к луку выложить банку фасоли вместе с соусом. Тушить все 10 минут на слабом огне.
3. Ядра грецкого ореха измельчить, воспользовавшись для этого мясорубкой;
4. Чеснок раздавить с помощью специального пресса, как показано на фото;
5. Зелень порезать;
6. Далее томатную пасту, порезанную зелень, чеснок, грецкие орехи и приправы необходимо соединить между собой, поместить все это в сковородку с фасолью, хорошенько перемешать и готовить на медленном огне две – три минуты.
7. Затем влить в блюдо уксус, помешать и снять с огня.

Рекомендация. Поскольку лобио из фасоли с орехами очень сытное, то оно не нуждается в каких – либо добавках.Подается оно в качестве салата.

Лобио с фаршем в мультиварке

Для поклонников мясных блюд можно попробовать приготовить в мультиварке лобио с мясным фаршем. Потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• банка консервированных красных либо белых бобов;
• 200 грамм мясного фарша
• 150 грамм помидор;
• 100 грамм лука — репки;
• 20 миллилитров подсолнечного масла;
• 5 миллилитров винного уксуса;
• зубчик чеснока;
• 50 г свежей зелени кинзы;
• Соль и хмели – сунели.

Приготовление:

1. Томаты ошпарить кипятком, освободить их от кожицы и порезать на кубики;
2. Мелко нарезать чеснок и репчатый лук;
3. В чашку от мультиварки налить масло, переложить туда чеснок и лук, готовить их в 5 минут, установив мультиварку в режиме «Выпечки» либо «Жарки». К овощам поместить мясной фарш и продолжить жарку еще 10 минут.
4. Далее следует поместить в чашу томаты и готовить 10 минут, не меняя режима кастрюли.
5. Добавить одну банку консервированной фасоли, посолить, сдобрить приправами и зеленью.
6. Переключить мультиварку в режим «Суп» и продолжить готовку еще 5 минут.
7. Влить уксус и хорошенько все помешать. Продолжить готовку 30 минут в режиме «Подогрев».

Рекомендация. Лобио из консервированной фасоли с мясным фаршем нужно есть горячим.

Резюме

Можно со стопроцентной уверенностью сказать, что для любой грузинской женщины не составит труда приготовить лобио. Это, как борщ для украинки или щи для русской хозяйки. Лобио представляет собой самую обыкновенную фасоль, для приготовления которой используется специальный соус с пряностями.

Благодаря тому, что фасоль может употребляться в сочетании с различными продуктами, возможно изменение рецепта на свое усмотрение. По желанию его можно дополнить мясом, разными видами грибов, рыбными консервами. Также в блюдо добавляют сыры, яйца, орешки, гранат и свежую зелень.

Изменение компонентного состава блюда дает возможность экспериментировать и добиваться его новых вкусовых качеств.

Лобио из красной консервированной фасоли Ссылка на основную публикацию

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/lobio-iz-krasnoj-konservirovannoj-fasoli

Лобио из консервированной фасоли – первое на скорую руку. Лучшие рецепты лобио из красной, белой, зеленой консервированной фасоли

Популярное грузинское блюдо – лобио – традиционно готовят из высушенных бобовых разных сортов, преимущественно красной фасоли. Но из-за предварительной подготовки продуктов – замачивания фасоли – процесс приготовления затягивается на часы, а то и на дни.

Если вам нравится грузинская кухня, вы любите простые, сытные блюда, но у вас нет времени на преодоление сложных этапов готовки, приготовьте лобио из консервированной фасоли. Результат вас порадует.

Лобио из консервированной фасоли – общие принципы приготовления

Готовить лобио можно и из красной, и из белой, зеленой консервированной фасоли. Желательно, чтобы бобовые были без томатной и прочей заливки, без консервантов. Сам принцип прост:

•    Лук, порезанный кольцами или полукольцами, обжаривают на слабом огне до золотца.

•    К луку выкладывают фасоль из банки, перемешивают.

•    Кладут по желанию томат-пасту, тушат, пока жидкость не выпарится наполовину.

•    Добавляют измельченную зелень, в оригинале – кинзу, измельченный чеснок, толченные грецкие орехи, гранатовый сок.

•    Доводят лобио до готовности.

Базовый рецепт сложно испортить, он действительно прост. Его также можно интерпретировать, меняя, добавляя, убирая те или иные ингредиенты блюда. Но, экспериментируя, не забывайте о том, что все же есть моменты, которые пригодятся, чтобы блюдо вышло действительно таким, какое оно должно быть: вкусным, ароматным, сытным.

•    Не смешивайте сухие бобовые с консервированными, используйте только один вид.

•    Если вы не любите лук, то это блюдо не для вас. Лук в лобио должен быть обязательно, исключать его недопустимо.

•    Не забывайте о пряностях и специях, все-таки лобио – это блюдо грузинской кухни с традиционным использованием ароматных трав, зелени, острых приправ. Хороши в этом блюде шафран, эстрагон, мята, кинза. Можно также использовать уже готовую смесь – хмели-сунели.

•    В классическом рецепте лобио присутствуют грецкие орехи. Но за неимением их можно исключить из рецептуры.

•    Прежде чем добавлять соль в блюдо, попробуйте его на вкус – в консервированной фасоли содержится соль и есть вероятность того, что вы пересолите.

Теперь, зная основные тонкости, вы можете спокойно приступить к приготовлению необычного, но такого вкусного блюда, как лобио из консервированной фасоли, а наши тщательно отобранные подробные рецепты помогут вам.

 1. Лобио из консервированной фасоли

Ингредиенты:

•    пол килограмма красной маринованной фасоли;

•    томат – 50 г;

•    головка чеснока;

•    20 мл винного уксуса 3%-ого

•    небольшая головка лука;

•    кориандр в порошке – 20 г;

•    листья кинзы – 5 шт.;

•    немного масла для жарки;

•    приправа хмели-сунели – щепотка.

Способ приготовления:

1.    Консервированную фасоль выкладываем в металлическую глубокую емкость, добавляем томат, тщательно размешиваем (в случае, если  фасоль в томате, то томатную пасту можно не добавлять).

2.    Головку чеснока очищаем и убираем внутренние зубчики, а наружные измельчаем через чесночницу и кладем в небольшую чашечку, заливаем винным уксусом.

3.    Кинзу крупно нарезаем.

4.    Луковицы нарезаем тоненькой соломкой и обжариваем на масле до прозрачного цвета.

5.    Измельченные листики кинзы, маринованный в винном уксусе чеснок, пассерованный лук закладываем в кастрюлю с фасолью, всыпаем хмели-сунели и томим на умеренном огне минуты четыре.

6.    Закрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

7.    Готовое лобио подаем теплым или горячим, в порционных тарелках или в салатнице в качестве закуски.

2. Лобио из консервированной фасоли с грецкими орехами

Ингредиенты:

•    две банки маринованной красной фасоли в собственном соку;

•    орехи грецкие – 1,5 горсти;

•    несколько зубков чеснока;

•    зелень кинзы – пол пучка;

•    30 г томатного пюре;

•    30 мл винного уксуса 3%-ого;

•    2 луковицы;

•    масло для обжаривания;

•    базилик в порошке, хмели-сунели – по небольшой щепотке.

Способ приготовления:

1.    Режем луковицы не сильно мелкой крошкой, жарим с небольшим количеством масла.

2.    На сковороду с луком выкладываем фасоль вместе с соком и томим на умеренном огне несколько минут.

3.    Орехи измельчаем в блендере, кинзу нарезаем мелко ножом, чеснок через чеснокодавку.

4.    Все нарезанные и измельченные ингредиенты закладываем к фасоли с луком, добавляем томат, приправляем специей, базиликом, размешиваем и томим минуты три.

5.    Вливаем уксус, снова тщательно размешиваем и выключаем огонь.

6.    К столу подаем в порционной тарелке как самостоятельное блюдо.

3. Лобио из белой консервированной фасоли

Ингредиенты:

•    пол килограмма белой консервированной фасоли;

•    5 зубков чеснока;

•    зелень базилика и кинзы – по пол букетика;

•    1 морковина;

•    2 луковицы;

•    орехи грецкие – 2 большие горсти;

•    немного масла для жарки;

•    30 мл винного уксуса;

•    хмели-сунели – щепотка.

Способ приготовления:

1.    Белую фасоль выкладываем из баночки без сока в небольшую чашку.

2.    Кинзу и базилик измельчаем ножом.

3.    Морковину режем тоненькими полосками (можно потереть на корейской терке), лук режем тонкой соломкой.

4.    Орехи перемалываем блендером, высыпаем на сухую сковороду и немного прожариваем.

5.    Орехи высыпаем в тарелку, а на сковороде обжариваем несколько минут на масле нашинкованную морковку с зеленью

6.    На отдельной сковороде прожариваем лук.

7.    В орехи кладем немного фасоли, перемешиваем блендером, до пюреобразной консистенции.

8.    В измельченные орехи с фасолью выкладываем оставшуюся фасоль в целом виде, добавляем обжаренную морковку, лук с зеленью, хмели-сунели и все тщательно размешиваем.

9.    Вливаем винный уксус и снова размешиваем.

10.    Подаем в порционном блюде, как холодную закуску.

4. Лобио из зеленой консервированной фасоли

Ингредиенты:

•    2 баночки зеленой консервированной фасоли;

•    2 средних морковин;

•    2 головки лука;

•    2 больших помидора;

•    1 средний болгарский перец;

•    немного масла для жарки.

Способ приготовления:

1.    Головки лука очищаем, нарезаем тонкой соломкой.

2.    Очищенную морковку трем на корейской терке (если же нет такой терке, то можно натереть и на простой терке с большими зубьями).

3.    Помидоры, очищаем от кожицы, мелко измельчаем.

4.    С болгарского перца вынимаем семена, промываем и нарезаем соломкой.

5.    Обжариваем лук, морковку, перец на сковороде с маслом на маленьком огне до мягкого состояния.

6.    Добавляем измельченные помидоры и жарим еще 4 минуты.

7.    К овощам выкладываем 2 банки консервированной зеленой фасоли вместе с жидкостью и томим под крышкой несколько минут.

8.    Готовое лобио из зеленой фасоли подаем в салатнице, украсив листиками петрушки.

5. Лобио из консервированной фасоли с фаршем в мультиварке

Ингредиенты:

•    любая консервированная фасоль – чуть меньше пол килограмма;

•    свинино-говяжий фарш – небольшая чашечка;

•    1 луковица;

•    2 помидорины;

•    уксус винный 3%-ый – 1 ч. ложечка;

•    зубок чеснока;

•    немного масла для обжарки овощей;

•    30 г хмели-сунели;

•    листья свежей кинзы – 4 шт.

Способ приготовления:

1.    Помидоры кладем на 3 минуты в кипяток, снимаем с них кожицу и нарезаем средними квадратиками.

2.    Луковицу и чесноком измельчаем ножом.

3.    В емкость мультиварки кладем чеснок с луком и обжариваем на масле в режиме «выпечка» 5 минут.

4.    Кладем свинино-говяжий фарш и прожариваем еще 10 минут.

5.    Выкладываем помидоры и снова прожариваем такое же время.

6.    К содержимому мультиварки выкладываем фасоль без сока, немного подсаливаем, всыпаем хмели-сунели и тушим, но уже на режиме «суп» или на каком-нибудь другом похожем режиме 10 минут.

7.    По истечению данного времени вливаем винный уксус, тщательно перемешиваем, включаем режим «подогрев» и оставляем на 10 минут.

8.    Подаем на плоской порционной тарелке в горячем виде.

6. Лобио из консервированной фасоли по-грузински

Ингредиенты:

•    красная консервированная фасоль – 2 баночки;

•    2 головки лука репчатого;

•    томат – 50 г;

•    несколько зубков чеснока;

•    30 г хмели-сунели;

•    свежие листики кинзы – 5 шт.;

•    перец жгучий – 1 шт.

Способ приготовления:

1.    Режем луковицу тонкой соломкой и обжариваем с маслом при частом помешивании до золотистого цвета.

2.    Кладем в лук томатную пасту, хорошенько размешиваем и прожариваем на умеренном огне 2 минуты.

3.    Наливаем стакан воды и тушим 5 минут.

4.    Закладываем фасоль, хорошо размешиваем и томим до полного испарения жидкости.

5.    Тем временем режем мелко перец чили, кинзу и чеснок, кладем все к тушеной фасоли с луком и томатом, приправляем приправой, подсаливаем и томим еще минуты три.

6.    Снимаем с плиты, оставляем на 10 минут.

7.    При подаче выкладываем в салатницу, украшаем листиками мяты и тархуна.

Лобио из консервированной фасоли – тонкости

В Грузии каждая хозяйка умеет и любит готовить лобио, как у нас в России, к примеру, щи. По сути, это самая обычная фасоль в ароматном пряном соусе.

Благодаря тому, что фасоль прекрасно сочетается со многими продуктами, любой рецепт поддается корректировке: в блюдо можно добавлять мясо, грибы, консервированную рыбу, яйца, гранат, сыр, орехи и прочее.

Единственное, что нежелательно менять, это наличие в блюде чеснока, пряностей и по возможности колоритной кинзы. Именно из-за столь легких изменений рецептов лобио всегда получается разным по вкусу.

Готовят лобио порционно в горшочках, кокотницах, специальных формах, либо большими порциями в жаропрочных посудах. Блюдо может храниться в холодильнике до одной недели и станет не только сытным горячим, но и прекрасной холодной закуской. Традиционно лобио подают с хачапури или лавашем, но не менее вкусно будет с домашним только что испеченным хлебом. 

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/lobio-iz-konservirovannoi-fasoli-pervoe-na-skoruiu-ruku-luchshie-retsepty-lobio-iz-krasnoi-beloi-zelenoi-konservirovannoi-fasoli/

Лобио из консервированной фасоли — 3 рецепта в домашних условиях

Хочется как-то вкусно приготовить фасоль, чтобы она получилась сочной, слегка пикантной и очень ароматной? И всё это без долгих стояний у плиты, без всяких лишних хлопот? В таком случае предлагаю вам попробовать блюдо под названием «лобио». Готовим лобио из консервированной фасоли.

Лобио – это блюдо, пришедшее к нам из грузинской кухни, которое готовится из фасоли. Собственно, словом «лобио» в Грузии часто называют и саму фасоль (как в виде бобов, так и стручковую). Выходит, что популярное словосочетание «лобио из фасоли» является некой тавтологией.

В чем суть и прелесть данного блюда? Фасоль отмачивают, отваривают, а затем заправляют очень вкусным соусом на основе орехов, зелени, обжаренного лука и всяческих специй. По желанию эту смесь можно превратить в подобие пюре, но часто лобио подают и в виде вот таких цельных бобов.

Уникальность данного блюда в том, что его можно рассматривать и как аппетитную закуску, и как гарнир, и как самостоятельное второе.

Если фасоль размять (стереть) в однородную массу, то полученную пасту можно намазывать на хлеб, наполнять ей тарталетки, блинчики, рулетики и т.д. Отличная закуска для праздничного стола.

Если же лобио состоит из целой фасоли, то им можно дополнять любые мясные блюда. Вкусный и ароматный гарнир, обогащающий вкус основного блюда.

А еще такое блюдо замечательно идет само по себе, ведь фасоль и грецкие орехи являются очень калорийными, питательными продуктами. Много белка, разные жирные кислоты, витамины, минералы и т.д. Получается вкусная альтернатива мясу.

Ниже вам предложено несколько популярных рецептов (с фото и видео), а в самом конце идут разные заметки, с помощью которых вы сможете разнообразить вкус, аромат и внешний вид подобного блюда.

Рецепты

Такой вариант приготовления считается классическим, традиционным, в общем, самым грузинским. Здесь нет лишних ингредиентов вроде моркови или других овощей. Только бобы, лук, орехи, кинза и приправки.

Перед всей готовкой фасоль нужно перебрать, а потом выдержать несколько часов в воде, чтобы бобы набухли и стали мягче. В идеале лучше замачивать на ночь.

Благодаря этому фасоль будет быстрее вариться (не 2-3 часа, а максимум час), а еще предварительное замачивание «разрушает» в бобах разные соединения, которые могут вызвать нарушение пищеварения.

Воду и крупу берем в соотношение 2 к 1 (2 части воды и 1 бобов).

Необходимые ингредиенты:

• Красная фасоль (вымоченная) – 300 г.
• Репчатый лук – 160 г.
• Грецкие орехи – 50 г.
• Растительное масло (оливковое) – 50 мл.
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• Сушеная кинза – 1 ст. ложка (можно пучок свежей зелени);
• Яблочный уксус – 2 ст. ложки;
• Соль, перец (черный или красный) – добавляем по вкусу;

Достаем из холодильника замоченную фасоль, сливаем всю оставшуюся жидкость, затем еще раз заливаем чистой водой. Немного перемешиваем, затем сливаем и эту воду. Всё, можно приступать к варке.

Ставим кастрюлю на плиту, вливаем чистую холодную воду, включаем огонь. Объем воды зависит от размера кастрюли, наливаем столько, чтобы бобы были скрыты на пару сантиметров.

Как закипит, огонь можно чуть снизить. Варим так минут 40-50, можно прикрыть крышкой. В конце берем вилкой одну фасолинку, охлаждаем, затем пробуем. Она должна быть мягкой. Если фасоль еще достаточно плотная, то продолжайте варить до полной готовности.

Если вода испарилась, подлейте в процессе варки еще немного кипятка. В общем, регулируйте уровень жидкости.

Солить во время варки нельзя! Если в самом начале добавите соль, бобы будут вариться дольше, фасоль получится «деревянной». Солим только в самом конце!

Всё, фасоль, в принципе готова, добавляем 0,5-1 ч. ложки соли, перемешиваем и томим еще минут 5-10. Плиту можно даже отключить.

Сливаем горячий фасолевый отвар, оставив себе в отдельной чашке примерно 250 мл. Этот отвар пригодится позже. Бобы пусть пока остывают.

Теперь займемся приготовлением ореховой заправки для лобио. Ядра грецких орехов нужно стереть в мелкую крошку. Если есть возможность, можно купить орехи в виде готового порошка.

Всыпьте к ореховому порошку хмели-сунели. Сюда же добавьте измельченные зубчики чеснока. Чеснок можно как натереть на терке, так и пропустить через специальную давилку. Далее подлейте в эту чашку 3-5 столовых ложек фасолевого отвара.

Продолжаем готовить

Подлейте яблочный уксус, подсыпьте по вкусу перец и соль, а потом тщательно размешайте, чтобы получилась вот такая кашеобразная пряная масса.

Почистите луковицу, затем нарежьте ее мелкими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда нарезанный лук. Обжаривайте на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным и мягким.

Далее выложите приготовленный ранее ореховый соус. Томите пару минут, постоянно помешивая лопаткой.

Теперь аккуратно переложите орехово-луковую заправку в кастрюлю с отварной фасолью, хорошенько перемешайте. Подлейте еще немного оставшегося отвара, чтобы блюдо получилось сочным.

Переставьте кастрюлю на плиту, включите небольшой огонь. Всыпьте сушеную кинзу. Перемешайте, накройте крышкой и протушите минут 10-15.

Почти готово

Всё, по итогу получается вот такая ароматная вкуснятина! Подавать данное блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Кстати, как-то ранее выкладывалась статья о приготовлении люля-кебаба в духовке. Переходите по ссылке, там 3 рецепта со всеми подробностями.

Если вас отталкивает процесс варки бобов и вы ищите какой-то рецепт на скорую руку, то обратите внимание на этот вариант. Здесь используется красная консервированная фасоль.

Конечно, технология готовки в этом примере не является традиционный, и такое лобио по факту даже ближе к салатам чем к рагу, но всё равно получается очень вкусно.

Нам нужно:

• 2 банки консервированной фасоли в своем соку (по 400 г. которые);
• Половина средней луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Небольшой пучок свежей кинзы и петрушки;
• Лимонный сок – 1 ст. ложка;
• Соль, молотая смесь перцев – по вкусу;
• Сванская соль (или другая грузинская приправа) – несколько щепоток;
• Грецкие орехи – чуть меньше стакана;
• Оливковое масло – 1-2 ст. ложки;
• Майонез – 1-2 ч. ложки (не обязательно);

Приготовление

1. Лук нужно почистить, затем нарубить тонкими полукольцами. Далее он должен обжариться в оливковом масле на сковороде. До золотистости.
2. Ядра орехов мелко-мелко рубят ножом или измельчают в блендере.
3. Зелень кинзы и петрушки (или что-то одно из них) промывают, мелко рубят, затем складывают в чашку.

   Добавляют жареный лук и рубленые орехи.

4. Открыть банки с фасолью, слить воду, оставив 1-2 ложки для соуса. Бобы переложить в общую чашку к луку и орехам.
5. Теперь нужно сделать простенькую заправку. Чеснок выдавливают или трут на терке. Добавляют к нему ложку лимонного сока, соль, перец, грузинскую приправу.

   Сюда же нужно подлить ложку-две оставленного сока.

6. Тщательно размешать. В полученный соус по желанию можно добавить майонез. Кому-то нравится такое сочетание, а кому-то нет – тут на ваше усмотрение.
7. Соединить салат с заправкой и хорошо перемешать. Вот, собственно и всё. Салат лобио готов.

   Вкус практически как в оригинальном рецепте, но всё намного проще и быстрее.

с лобио из консервированной фасоли

Если хотите что-то более пряное и остренькое, а еще и с некоторой изюминкой, то сделайте вот такое лобио. В принципе, суть здесь та же, что и в первом рецепте, просто используется больше приправок, а еще блюдо дополняется гранатом.

Эти красные зернышки придают легкую сладковатую кислинку, а еще служат прекрасным украшением. Такое можно хоть на праздничный стол подавать.

Ингредиенты:

• Фасоль (красная) – 1-1,5 стакана;
• Грецкий орех (ядра) – 1-1,5 горсти;
• Лук-репка – 1-2 шт.
• Пучок кинзы;
• Зерна граната – 0,5 стакана;
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Уксус (винный или яблочный) – 2 ст. ложки;
• Оливковое масло – 3-4 ст. ложки;
• Чабер – 1 ч. ложка;
• Уцхо-сунели – 1 ч. ложка;
• Кориандр (молотый) – 0,5 ч. ложки;
• Соль и красный перец – по вкусу;

1. Фасоль осмотреть на наличие мелких камней, мусора, осколков бобов и т.д. Далее ее нужно пару раз промыть. Всыпать бобы в глубокую чашку, залить водой, оставить в таком состоянии на 7-8 часов.
2. Далее красноватую воду нужно слить. Выложить разбухшую фасоль в кастрюлю, налить несколько стаканов воды (4-5), поставить на огонь.
3. Доводим до кипения, затем убавляем огонь. Варим так около 1 часа (можно дольше), периодически убирая пенку и при необходимости подливая дополнительную воду (кипяток).
4. Когда бобы сварятся, отливаем примерно 1 стакан бульона. Остальное можно слить в раковину.
5. Часть фасоли оставляем целой, а часть разминаем до состояния пюре. Потом их смешиваем между собой. Это для того, чтобы блюдо было более однородным, нежным, кремообразным.
6. Лук чистим, мелко шинкуем, затем обжариваем до мягкости и прозрачности.
7. До готовности лука нужно почистить зубчики чеснока, затем сложить их вместе с ядром грецкого ореха в чашу блендера. Измельчаем до рыхлой массы, состоящей из мелких крошек.
8. Выложить чесночно-ореховую массу в какую-нибудь миску. Добавить соль, жгучий перец, чабер, кориандр и уцко-сунели. Влейте стакан отвара фасоли, добавьте уксус, затем размешайте до однородности.
9. Всё, теперь выкладываем в кастрюлю с фасолью обжаренный лук, душистый соус. Ставим на плиту, помешиваем и тушим в течение 7-10 минут.
10. Потом добавляем рубленую кинзу, помешиваем и накрываем крышкой. Даем минут 5-10 настояться. Перед подачей посыпаем гранатом.

Советы и заметки

• Во всех рецептах использовалась красная фасоль (пестрая), но это не значит, что такое блюдо нельзя готовить из белой фасоли. Тут на ваше усмотрение. Главное, не смешивать во время варки разные виды фасоли, так как у них разная длительность приготовления.
• Традиционное лобио является постным блюдом, но если хотите, можете добавить мясо. Говядина, курица, баранина или же мясной фарш – подойдет всё. Чтобы было вкусно, мясо нужно обжаривать отдельно от всех ингредиентов. Потом уже смешиваем всё с фасолью.
• Разнообразить вкус можно, добавив в процессе тушения томатную пасту или кетчуп. Также здесь отлично подойдет горчица, майонез, соевый соус и т.д.
• Для большей остроты рекомендую добавить рубленый перец чили (вместе с семенами).
• В принципе, грецкий орех можно заменить арахисом. Естественно, вкус у блюда станет другим, это сочетание уже далеко от» классики», но некоторым как раз нравится именно такой вариант.
• Не любите кинзу? Тогда добавьте укроп, петрушку, мяту, базилик или любую другую свежую зелень.
• Для дополнительного аромата можно добавить тертый корень имбиря, цедру лимона, лавровый лист.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/gotovim-lobio-iz-krasnoj-fasoli-3-retsepta-v-domashnih-usloviyah.html

Лобио из консервированной красной фасоли классический рецепт

Лиана Райманова

Популярное грузинское блюдо – лобио – традиционно готовят из высушенных бобовых разных сортов, преимущественно красной фасоли. Но из-за предварительной подготовки продуктов – замачивания фасоли – процесс приготовления затягивается на часы, а то и на дни.

Если вам нравится грузинская кухня, вы любите простые, сытные блюда, но у вас нет времени на преодоление сложных этапов готовки, приготовьте лобио из консервированной фасоли. Результат вас порадует.

1. Лобио из консервированной фасоли

• пол килограмма красной маринованной фасоли;

• томат – 50 г;

• головка чеснока;

• 20 мл винного уксуса 3%-ого

• небольшая головка лука;

• кориандр в порошке – 20 г;

• листья кинзы – 5 шт.;

• немного масла для жарки;

• приправа хмели-сунели – щепотка.

1. Консервированную фасоль выкладываем в металлическую глубокую емкость, добавляем томат, тщательно размешиваем (в случае, если фасоль в томате, то томатную пасту можно не добавлять).

2. Головку чеснока очищаем и убираем внутренние зубчики, а наружные измельчаем через чесночницу и кладем в небольшую чашечку, заливаем винным уксусом.

3. Кинзу крупно нарезаем.

4. Луковицы нарезаем тоненькой соломкой и обжариваем на масле до прозрачного цвета.

5. Измельченные листики кинзы, маринованный в винном уксусе чеснок, пассерованный лук закладываем в кастрюлю с фасолью, всыпаем хмели-сунели и томим на умеренном огне минуты четыре.

6. Закрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

7. Готовое лобио подаем теплым или горячим, в порционных тарелках или в салатнице в качестве закуски.

Рецепт лобио из красной фасоли – экспресс-вариант

Сегодня мы представим вашему вниманию ещё один рецепт лобио. Об этом грузинском блюде журнал праздничных рецептов kulinarart.ru уже не однократно упоминал, однако предыдущие рецепты основывались на классических методах приготовления блюда. И, прежде всего, речь шла о сухой фасоли, купленной на рынке.

Консервированная фасоль приходит на помощь

Сегодня мы предложим вам экспресс-вариант — рецепт лобио из красной фасоли. Но фасоль на этот раз будем использовать консервированную.

Как готовить лобио? Логично предположить, что самый лучший вариант приготовления любого блюда – это свежие ингредиенты, которые вы готовите самостоятельно. Но у каждого из нас бывали такие ситуации, когда гости падали как снег на голову, времени было совсем в обрез, но порадовать вкусными блюдами было необходимо.

Ингредиенты для лобио

Сегодняшнее блюдо как раз предназначено для таких «экстренных» застолий. Итак, что же нам понадобится для приготовления лобио:

Продукт	Рекомендации к выбору
Две банки консервированной фасоли	Как и в предыдущих рецептах, советуем брать только один сорт фасоли – нежелательно использовать в одном блюде красную и белую фасоль.
Две средних луковицы	Можно использовать красный лук – дело вкуса.
Несколько зубчиков чеснока	Любители острых блюд могут использовать целую головку чеснока.
Кинза	Один пучок
Петрушка	Один пучок
Базилик	Один пучок
Грецкие орехи	Один стакан
Гранатовый сок	100 мл.
Томатная паста	Одна – три столовых ложки
Растительное масло	50 – 100 мл.
Красный или чёрный тёртый перец	Приправьте блюдо по вкусу

Лобио рецепт из консервированной фасоли

Лобио рецепт из консервированной фасоли обладает одним преимуществом – это скорейшее приготовление. Если бы вы, например, использовали сухую фасоль, то для начала её бы пришлось замачивать. В данном случае у нас нет лишних 11 часов, поэтому мы будем действовать быстро. Вам понадобится глубокая сковородка.

Лобио готовится в четыре простых шага

Процесс приготовления данного блюда включает в себя лишь несколько стадий:

• Нарежьте лук кольцами и обжарьте на слабом огне.
• Затем вылейте фасоль из банок на сковородку к луку (соус из банок не удаляется, добавляется также в блюдо).
• Далее добавьте немного томатной пасты и тушите на среднем огне, пока жидкость не выпарится примерно наполовину.
• Как только жидкость выпарилась, добавьте мелконарезанную зелень, чеснок, гранатовый сок и орехи. По желанию вы можете предварительно измельчить грецкий орех в кофемолке. Тщательно перемешайте блюдо и тушите ещё 10 минут.

Важные рекомендации при условии использования консервированной фасоли

Вот и всё! Теперь вы знаете – как готовить лобио из консервированной фасоли. Блюдо по данному рецепту подаётся как горячим, так и холодным.

Повторим, что у вас всегда есть альтернатива – не составит труда замочить сухую фасоль на 11 часов и отварить её. Консервы есть консервы, поэтому предпочтительнее использовать классические рецепты.

Как правильно выбрать консервированную фасоль? Смотрите в этом ролике:

Отдельной строкой хочется упомянуть сахар и соль. Точнее – их отсутствие в этом блюде. Поверьте – в соусе с консервированной фасоли вполне достаточно и того, и другого. Некоторые предпочитают добавлять ложку соли и ложку сахара. Это абсолютно лишнее! Старайтесь избегать использования соли и сахара, поскольку приправы, перец и чеснок придадут блюду всю необходимую палитру вкуса.

Источник: http://kulinarart.ru/44-recept-lobio-iz-krasnoj-fasoli-ekspress-variant/

Как готовить лобио из консервированной фасоли :

Лобио из консервированной фасоли – это один из вариантов приготовления самого известного блюда кулинаров Закавказья. По сути, оно относится к блюдам грузинской кухни, но в Армении или Азербайджане его тоже по праву считают своим. Для приготовления чаще всего используют зеленую стручковую фасоль. Однако из красной бобовой культуры оно получается не менее вкусным. Лобио из консервированной фасоли можно считать горячим салатом.

Делать его несложно. Надо только иметь на рабочем стоне необходимый набор продуктов: 1 банку красной консервированной фасоли в соусе (томатном), 1 луковицу, зубок чеснока, 9-10 грецких орехов, щепотку соли, две ложки столовые масла растительного, молотый перец (черный или красный), много зелени (кинза, петрушка, укроп) и обязательно классическую приправу хмели-сунели.

Альтернативный вариант

В лобио из консервированной фасоли можно добавить больше овощей и специй. Это придаст пикантность и своеобразный аромат готовому блюду. В данном случае фасоль лучше брать в обычной заливке. Из продуктов потребуется: 1 баночка фасоли, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковичка, 1 сладкий перчик, 8 грецких орехов, столовая ложка готовой аджики, специи (по вкусу), немного мяты, тимьяна и базилика, лавровый лист, чеснок, зелень и, конечно, масло растительное (4 столовые ложечки).

Готовить лобио из консервированной фасоли в данном случае нужно следующим образом:

1. В глубокой сковороде или сотейнике в течение 4 минут обжарить в масле мелко порезанный лук и морковь.
2. Добавить к смеси измельченный кубиками перчик, лавровый листик и продолжать жарить еще минут 5-6.
3. После этого добавить нарезанные помидоры, измельченные орехи, аджику, тимьян, базилик, мяту и протушить все вместе еще около 8 минут.
4. Выложить на сковороду фасоль из банки вместе с соком, добавить специи и продолжать тушение еще 3 минутки.
5. Выключить огонь и добавить к готовому блюду измельченный чеснок и зелень.

Ароматная смесь прекрасно подойдет к мясу курицы, подается как в горячем, так и в холодном виде.

Пикантное блюдо из сочных стручков

Для приготовления необычного восточного блюда вовсе не обязательно иметь на кухне бобы. Любой опытный кулинар с удовольствием расскажет, как готовить лобио из фасоли в стручках. Такой вариант чаще всего используют грузинские повара.

Из продуктов необходимо иметь в наличии: 250 грамм стручковой фасоли, 50 грамм лука зеленого, 10 грамм базилика, 2 куриных яйца, 30 грамм масла сливочного, соль, черный (молотый) перец, а также петрушку, кинзу и кориандр в неограниченном количестве (на свой вкус).

Способ приготовления:

1. Лук, фасоль и зелень хорошенько промыть под проточной водой.
2. Лук и стручки фасоли измельчить, посыпать слегка перцем, солью и перемешать.
3. В глубокой сковороде разогреть масло. Выложить в нее подготовленные овощи и немного их обжарить.
4. Добавить порезанную зелень. Продукты перемешать, накрыть крышкой и тушить (до готовности).
5. Сырые яйца взбить в отдельной посуде, залить ими готовое блюдо, хорошо перемешать и чуть прогреть.

Готовое полностью блюдо можно выкладывать на тарелки и подавать к столу. Это один из самых простых вариантов того, как готовить лобио из фасоли. В результате получается не просто нежное, но еще и очень полезное блюдо.

Классический вариант

Рецепт лобио из консервированной фасоли практически ничем не отличается от стандартного способа приготовления. Для остроты и аромата можно добавить немного граната. Тогда вкус будет полностью соответствовать классическому блюду. В этом случае потребуются следующие компоненты: 1 банка консервированной красной фасоли, головка лука репчатого, 2 зубка чеснока, 200 грамм орехов грецких, небольшой перчик чили, растительное масло, немного соли, кинзы и зернышек граната.

Готовить нужно так:

1. Фасоль отделить от жидкости, откинув ее на дуршлаг. Сок не выливать.
2. Остальные продукты промыть и аккуратно измельчить.
3. Лук слегка обжарить в масле. Потом добавить предварительно подсушенные измельченные орехи.
4. Фасоль разделить на две части. Первую засыпать в блендер и довести в нем вместе с луком, перцем и чесноком до кашеобразного состояния.
5. Выложить полученную массу в небольшую кастрюлю. Добавить туда оставшуюся фасоль и нарезанную кинзу. Полученную смесь покипятить на малом огне 3-4 минуты. Блюдо готово к употреблению.

Рецепт для мультиварки

Сейчас в помощь хозяйкам придумано много разных устройств и приспособлений. Поэтому лобио из красной фасоли консервированной без особого труда и довольно быстро можно приготовить, например, в мультиварке. Потребуется стандартный набор компонентов: на 1 баночку фасоли стакан соуса томатного, головка чеснока, луковица, чайная ложечка уксуса, соль грецкие орехи, специи (по вкусу), кориандр и кинза.

Процесс приготовления

1. Обжарить репчатый лук.
2. В мультиварку сложить фасоль, соус, уксус и подготовленный лук. Аппарат установить в режим «суп/пароварка». Готовить 10 минут. Незадолго до конца варки засыпать измельченные орехи, кориандр и кинзу.

Готовый продукт получается достаточно густой, сочный и очень ароматный. Его можно подавать вместе с мясом или как самостоятельное блюдо. В любом случае успех хозяйке гарантирован.

А сэкономленное время можно будет потратить на беседу с гостями или долгожданный отдых.

Быстро и вкусно

Если немного усовершенствовать известный рецепт, то можно приготовить довольно оригинальный салат лобио из фасоли консервированной. Делается все очень быстро, поэтому такое блюдо можно отнести к разряду «на скорую руку».

Для приготовления нужны будут следующие ингредиенты: 0,5 килограмма консервированной фасоли (красно или белой), по 1 чайной ложке соли и красного молотого перца, 1 крупная луковица, зубок чеснока, по ½ чайной ложки перца (черного молотого), хмели-сунели, мяты и корицы, по две веточки укропа, базилика, петрушки и кинзы, столовая ложка уксуса (винного) и растительное масло.

Компонентов много, а процесс приготовления очень простой:

1. Лук обжарить в масле. После этого добавить фасоль (без сока) и тушить минут 5 на слабеньком огне.
2. Засыпать в смесь перец, соль, корицу, хмели сунели, залить все жидкостью от фасоли и тушить еще 3 минуты.
3. В горячую массу добавить оставшиеся компоненты и хорошо все перемешать.
4. Полученная смесь должна остыть и немного настояться. После этого ее можно складывать в вазу или салатник и отправлять на стол.

Как готовят настоящие грузины

В Грузии лобио умеет готовить каждая хозяйка. По сути, оно представляет собой фасоль в специальном соусе. По желанию в рецептуру можно добавлять практически любые продукты: орехи, сыр, зелень, яйца, гранат, мясо, рыбные консервы и даже грибы. Но есть три компонента, которые должны присутствовать в нем обязательно: кинза, чеснок и, конечно, фасоль. Без них это блюдо приготовить невозможно. Грузинское лобио из фасоли очень популярно у народов Закавказья.

Это блюдо можно найти в меню любого ресторана. Им часто украшают праздничный стол. А в повседневной жизни его обычно готовят большими порциями в казанах или порционно в горшочках. В холодильнике такое блюдо может храниться целую неделю. Это очень удобно, ведь в любой момент хозяйка может накрыть стол для встречи гостей или накормить голодных домочадцев. В Грузии лобио принято кушать вместе с лавашем или хачапури.

Они прекрасно дополняют и без того сытное блюдо, выгодно подчеркивая его нежный пикантный вкус.

Источник: https://www.syl.ru/article/156401/new_kak-gotovit-lobio-iz-konservirovannoy-fasoli

Лобио из красной консервированной фасоли: классический рецепт

Лобио – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это и не удивительно, ведь оно сытное, полезное и экономичное. Главный его ингредиент – фасоль.

Кстати, «лобио» это и есть фасоль, только по-грузински. Недостаток у лобио один – его приготовление требует много времени.

Однако лобио из консервированной фасоли готовится быстро, хотя по вкусу не уступает этому блюду, приготовленному по традиционным рецептам.

Особенности приготовления

Лобио из консервированной фасоли готовится так просто, что его трудно испортить. Однако все же знание некоторых тонкостей не повредит.

• Не стоит смешивать при приготовлении консервированную фасоль с сухой, так как время их приготовления сильно разнится.
• Без репчатого лука фасоль не будет напоминать лобио даже отдаленно, исключать его из рецептуры недопустимо.
• Сильное влияние на вкус готового блюда оказывают пряности и специи. Отличительная черта грузинской кухни – использование острых приправ, ароматных трав и зелени. Если вы не едите острого, то можно выбрать рецепт без перца, а вот зелень и пряности использовать обязательно. Предпочтение лучше отдать кинзе, шафрану, эстрагону, мяте. Если вам не хочется составлять ароматный букет самостоятельно, можно воспользоваться комплексной приправой хмели-сунели, но учтите, что в ее составе есть перец.
• Традиционные рецепты лобио включают грецкие орехи. Их использование желательно, но не обязательно.
• Консервированная фасоль достаточно соленая, поэтому соль при приготовлении лобио из нее добавлять не нужно.

Лобио можно приготовить из разных видов консервированной фасоли, выбрав тот рецепт, который подходит вам в наибольшей степени.

Простой рецепт лобио из консервированной фасоли

Состав:

• красная консервированная фасоль – 0,42 кг;
• томатная паста – 70 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• кориандр молотый – щепоть;
• кинза свежая – 50 г;
• растительное масло – 20 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

Читать ещё  Ризотто с овощами

Способ приготовления:

• Откройте банку фасоли, вместе с соком выложите ее в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Если у вас консервированная фасоль в томатном соке, пасту добавлять не нужно.
• Зубчики чеснока очистите, разрежьте и извлеките из них центральную часть. Остальное мелко порубите ножом, сложите в небольшую емкость, залейте уксусом.
• Зелень порвите руками.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук. Пассеруйте его до прозрачности.
• Положите зелень, чеснок и лук в кастрюлю с фасолью. Добавьте приправы. Подогрейте на медленном огне и потушите 10 минут.

Лобио из консервированной фасоли можно подавать и холодным. Однако даже в том случае, если вы собираетесь подавать блюдо в качестве холодной закуски, его необходимо сначала прогреть, потом охладить, чтобы вкус у него был однородный и гармоничный.

Лобио из красной консервированной фасоли с орехами

Состав:

• консервированная в собственном соку красная фасоль – 0,42 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• кинза – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• хмели-сунели, сушеный базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук порежьте небольшими кубиками, обжарьте в растительном масле.
• Вылейте на сковороду с луком содержимое банки с фасолью (вместе с жидкостью). Потушите на слабом огне 10 минут.
• Проверните через мясорубку орехи.
• Мелко порубите ножом зелень.
• Пропустите через пресс чеснок.
• Смешайте чеснок, томатную пасту, орехи, зелень, приправы. Добавьте эту смесь к фасоли, перемешайте, потушите еще пару минут.
• Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Лобио из красной консервированной фасоли с орехами – достаточно сытное блюдо. К нему не нужно никаких дополнений, в том числе мяса.

Читать ещё  Лобио из белой фасоли

Лобио из белой консервированной фасоли

Состав:

• белая фасоль (консервированная) – 0,42 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежий базилик – 20 г;
• свежая кинза – 20 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Откройте банку с фасолью, жидкость из нее слейте в чашку, саму фасоль выложите в миску.
• Порубите зелень.
• Тонкой соломкой порежьте очищенную морковь. Измельчить ее можно и с помощью терки для корейских салатов.
• Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами.
• Орехи измельчите блендером и обжарьте на сковороде без масла в течение 2-3 минут.
• Снимите орехи со сковороды, влейте на нее половину указанного в рецепте масла, положите в нее морковь и рубленую зелень. Пассеруйте их в течение 5 минут.
• На другой сковороде разогрейте вторую порцию масла и обжарьте в нем лук.
• К ореховой пасте добавьте две ложки фасоли, смешайте их с помощью блендера, одновременно превращая фасоль в пюре.
• Соедините размятую с ореховой пастой фасоль с целой, добавьте к ней морковь, зелень и лук, приправьте и перемешайте.
• Добавьте уксус и перемешайте еще раз.

Приготовленное по этому рецепту лобио можно подавать в качестве холодной закуски. Если ему отведена роль основного блюда, то в него нужно добавить слитую из банки жидкость и потушить в ней в течение 10 минут.

Лобио из консервированной зеленой фасоли

Состав:

• консервированная зеленая фасоль – 0,84–0,96 кг (2 банки);
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• паприка молотая – 5 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

Читать ещё  Цветная капуста, тушенная в сметане

Способ приготовления:

• Луковицы освободите от шелухи, нарежьте половинками колец.
• Морковь очистите и натрите на терке для приготовления корейских закусок. Если ее в доме нет, можно воспользоваться и обычной теркой с крупными отверстиями.
• Влейте на сковороду немного масла, положите в него овощи и обжарьте на медленном огне, чтобы они стали совсем мягкими.
• Добавьте на сковороду содержимое банок с фасолью, приправьте и потушите 10 минут под крышкой.

Выглядит блюдо очень аппетитно, при этом оно получается не слишком калорийным. Если хочется, чтобы оно было по-настоящему диетическим, овощи можно не обжаривать, а сразу потушить их с фасолью, но тогда время термической обработки придется немного увеличить.

Лобио из консервированной фасоли с фаршем в мультиварке

Состав:

• консервированная фасоль (белая или красная) – 0,42–0,48 кг;
• мясной фарш – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• помидор – 150 г;
• винный уксус (3-процентный) – 5 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 20 мл;
• хмели-сунели, соль – по вкусу;
• свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите и порежьте небольшими кубиками.
• Мелко порежьте лук и чеснок.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите лук и чеснок. Выберите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжаривайте овощи 5 минут, затем добавьте к ним фарш, пожарьте еще 10 минут. Положите помидоры и готовьте в том же режиме еще 10 минут.
• Добавьте в чашу мультиварки содержимое банки с фасолью, подсолите, приправьте. Включите на 5 минут программу «Суп» или аналогичную ей.
• Добавьте уксус, размешайте. Оставьте лобио на полчаса в режиме подогрева.

Лобио из консервированной фасоли с фаршем едят горячим.

Лобио из консервированной фасоли готовится намного быстрее, чем из сухой, но на вкус получается не менее приятным. Это сытное блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Источник: https://gruzzia.ru/o-strane/lobio-iz-krasnoj-konservirovannoj-fasoli-klassicheskij-retsept.html

Лобио из фасоли

Сочетая простые и доступные продукты легко можно приготовить изысканное блюдо, которое пользуется большой популярностью у народов Закавказья. Лобио славится утонченным вкусом и содержит всего 89 ккал в 100 граммах.

Лобио из красной фасоли с орехами – классический грузинский рецепт с фото

Лобио можно подавать как самостоятельное блюдо (лучше в горячем виде) с куском лаваша, или в качестве холодной закуски к любому гарниру или мясу.

Перед вами базовый рецепт лобио, который состоит из минимального набора наиболее необходимых ингредиентов. Вы же при желании можете дополнять его другими подходящими продуктами на выбор.

Время приготовления: 45 минут

• Фасоль красная: 600 г
• Лук: 1 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Грецкие орехи (чищенные): 80 г
• Чеснок: 3-4 зубка
• Томатная паста: 1 ст. л.
• Растительное масло: 2 ст. л.
• Хмели-сунели: 1 ч. л.
• Тимьян сушеный: 0.5 ч. л.
• Соль, перец: по вкусу
• Кинза свежая: пучок

1. Фасоль предварительно замочите в воде, это немного сократит период варки, а также сделает ее мягче. Позже помойте, залейте новой водой, установите на огонь. Жидкость должна на 3-4 сантиметра покрывать бобы. Время варки может варьироваться от 60 до 90 минут, в зависимости от сорта выбранной культуры.

   Чтобы фасоль не получилась жесткой или пересоленной, солите ближе к концу процесса.

2. С лука снимите шелуху, нарубите квадратиками среднего размера. Болгарский перец очистите от семечек, мякоть измельчите подобным же образом. На плите разогрейте сковороду, влейте масло, киньте измельченные овощи. Смесь пассеруйте на протяжении 4-х минут до мягкости перца и прозрачности лука.

3. Затем к морковно-луковой пассеровке добавьте томат, влейте небольшую порцию воды и интенсивно перемешайте, чтобы густая паста равномерно распределилась в жидкой основе.

4. Далее в сковороду переложите отварную фасоль, заранее слив жидкость, в которой она варилась.

5. Очищенные от скорлупы орехи измельчите в чаше блендера в среднюю крошку. При желании можете оставить несколько ядрышек крупного размера.

6. Измельченные орехи добавьте к основной массе, туда же поместите чеснок, предварительно раздавленный чесночницей. В смесь влейте немного воды, перемешайте.

7. Лобио готовьте следующие 20 минут на небольшом огне, периодически перемешивая. В завершение киньте накрошенную кинзу.

После снятия с огня дайте блюду настояться некоторое время в сковороде под закрытой крышкой.

Вариант рецепта из белой фасоли

Вкусное, питательное блюдо по достоинству оценят все гурманы.

Понадобится:

• растительное масло – 220 мл;
• базилик – 7 г;
• белая фасоль – 550 г;
• помидоры – 270 г;
• лук – 380 г;
• отвар фасоли – 130 мл;
• грецкие орехи – 120 г;
• морская соль;
• красный перец – 3 г;
• кинза – 45 г.

Как готовить:

1. Фасоль залить водой и оставить на ночь. Жидкость слить. Бобы хорошо помыть и снова залить водой. Варить до мягкости. Отмерить указанное в рецептуре количество фасолевого отвара.
2. Орехи засыпать в чашу блендера и измельчить, чтобы получилась мелкая крошка.
3. Нашинковать лук довольно крупно, он должен чувствоваться в готовом лобио. Отправить в прогретое масло и жарить до прозрачного состояния.
4. Нарезать кусочками томаты и смешать с луком. Добавить готовую фасоль и орехи. Перемешать.
5. Посыпать перцем, измельченным чесноком и зеленью. Подсолить. Влить фасолевый отвар.
6. Потомить под крышкой на минимальном огне 12 минут. Подавать горячим.

Из стручковой

Невероятное, очень ароматное постное блюдо придется по вкусу всей семье. Идеальный вариант для диетического питания.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубка;
• кинза – 60 г;
• стручковая фасоль – 950 г;
• растительное масло – 45 мл;
• помидоры – 370 г;
• черный перец;
• петрушка – 40 г;
• морская соль;
• лук – 260 г;
• базилик – 80 г;
• острый перец – 0,5 стручка;
• грецкий орех – 120 г;
• мята – 5 листочков.

Что делать:

1. Орехи вынуть из скорлупы, поместить в чашу блендера. Измельчить в мелкую крошку.
2. Порубить помельче зелень. Нарезать маленькими кубиками вместе с семечками острый перец и смешать с зеленью.
3. Нашинковать лук. Промытую фасоль нарезать отрезками длиной 5 сантиметров.
4. Вскипятить воду. Подсолить и опустить подготовленные стручки. Варить четверть часа. Жидкость слить.
5. Прогреть в сотейнике масло и поместить туда лук. Обжарить.
6. Добавить фасоль с зеленью. Подсолить. Насыпать ореховую крошку. Перемешать. Потомить пару минут.
7. Опустить томаты в кипяток на полминуты. Снять кожицу. Нарезать мякоть кубиками. Отправить в общую массу.
8. Измельчить чесночные зубчики. Добавить в сковородку. Посыпать перцем. Перемешать. Готовить еще 12 минут под закрытой крышкой.

Из консервированной фасоли

Этот вариант отличается простотой приготовления и удивительным ароматом. Консервированные бобы не требуют предварительной обработки, поэтому лобио готовится очень быстро.

Компоненты:

• красная консервированная фасоль – 900 г;
• морская соль;
• лук – 320 г;
• кориандр – 3 г;
• петрушка – 15 г;
• кинза – 15 г;
• винный уксус – 10 мл;
• растительное масло – 75 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• чеснок – 5 зубков;
• хмели-сунели – 7 г;
• грецкий орех – 120 г;
• бальзамический – 15 мл.

Пошаговый процесс:

1. Засыпать орехи в чашу блендера и измельчить.
2. Чеснок пропустить через пресс и смешать с ореховой крошкой. Влить винный уксус.
3. Порубить зелень. Нашинковать луковицы.
4. Прогреть в сотейнике растительное масло и добавить лук. Жарить около 10 минут.
5. Влить томатную пасту, потомить 3 минуты на минимальном огне.
6. С бобов слить маринад и перемешать их с луковой зажаркой. Насыпать хмели-сунели и кориандр. Готовить 3 минуты.
7. Снять лобио с огня. Влить бальзамический уксус. Посыпать зеленью с орехами и размешать. Настоять четверть часа.

Лобио из фасоли с мясом

Готовить это мясное блюдо можно из любого вида фасоли. Но с красными бобами получается более насыщенный вкус.

Чтобы бобы стали еще нежнее и мягче, за 4 часа до приготовления их можно залить пивом.

Понадобится:

• фасоль – 550 г;
• укроп – 25 г;
• говядина – 550 г;
• кинза – 45 г;
• помидоры – 460 г;
• морская соль;
• чеснок – 5 зубков.

Как готовить:

1. Промытые бобы залить на 5 часов водой. Жидкость слить и поместить фасоль в свежую воду. Варить 1,5 часа до мягкости.
2. Воду слить. Бобы размять в пюре.
3. Говядину нарезать кубиками. Поместить на сковородку. Налить немного горячей воды и потушить полчаса на минимальном пламени.
4. Нашинковать лук. Отправить к мясу. Готовить до мягкости мясных кусочков.
5. Обдать кипятком томаты. Снять кожицу, мякоть порубить. Пропустить через пресс чесночные зубчики. Смешать с мясом. Готовить 12 минут.
6. Выложить фасолевое пюре. Посыпать солью. Перемешать, потушить еще 5 минут. Настоять под закрытой крышкой.

Лобио на зиму – рецепт заготовки

Прекрасная закуска, которая порадует вкусом в зимние дни. Главное условие – использовать один вид фасоли, так как бобы разного цвета имеют различное время приготовления.

Продукты:

• растительное масло – 220 мл;
• фасоль – 660 г;
• уксус – 70 мл;
• острый молотый перец – 7 г;
• сладкий перец – 950 г;
• сахар – 290 г;
• морковка – 950 г;
• соль – 20 г;
• томаты – 1,9 кг.

Несвежую, залежавшуюся фасоль перед варкой обязательно перебирают, удаляя подпорченные экземпляры.

Как консервировать:

1. Залить водой бобы. Оставить на ночь. Помыть и варить 1,5 часа.
2. Сладкий перец измельчить ножом. Морковку натереть на крупной терке.
3. Ошпарить томаты кипятком. Кожицу удалить. Мякоть отправить в мясорубку и перекрутить.
4. Томатное пюре смешать с фасолью и морковкой. Добавить кубики перца. Подсластить.

   Влить масло и размешать.

5. Вскипятить. Переключить огонь на минимум. Томить полчаса.
6. Влить уксус и насыпать острый перец.
7. Подготовить банки. Для этого вымыть их с содой и простерилизовать.
8. Расфасовать готовое лобио. Закатать.
9. Перевернуть и укрыть пледом. Оставить на двое суток, затем перенести на хранение в кладовку.

Советы и рекомендации

Чтобы лобио получилось вкусным и соответствовало грузинским традициям, необходимо знать некоторые секреты:

1. Фасоль долго разваривается. Чтобы ускорить процесс, ее замачивают в воде на ночь.
2. В процессе вымачивания воду меняют несколько раз. Это помогает избавиться от олигосахаридов, которые не усваиваются организмом и вызывают газы.
3. Тушат фасоль на минимальном огне длительное время, чтобы она стала совсем мягкой.
4. Определить степень готовности фасоли помогает ее внешний вид. Если кожица начала отслаиваться, значит, пора сливать воду.
5. Блюдо относится к низкокалорийным, но белая фасоль усваивается тяжелее красной.
6. Вкусовые качества лобио могут испортить излишне добавленные приправы. Много – не значит вкусно.
7. Обязательный ингредиент блюда – лук. Нельзя исключать его из состава.
8. Остывшее лобио не разогревают повторно. Иначе пряные травы потеряют свой аромат, а чеснок ухудшит вкусовые качества.
9. Чтобы кушанье не превратилось в кашу, строго соблюдают указанное в рецептуре время приготовления. Овощи не должны перевариваться.
10. Добавить лобио приятную кислинку помогает уксус.

    Использовать разрешается любой, главное, чтобы он был натуральный (яблочный, винный и т.д.).

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Источник: https://ladyelena.ru/lobio-iz-fasoli/