Кислые огурцы на зиму без уксуса

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые: 6 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Здравствуйте!

Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

Огурцы квашеные в банках на зиму холодным способом

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся. В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

Этапы:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Квашеные огурцы с горчицей как бочковые под железную крышку

Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст.л без горки).

3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

Источник: https://page365.ru/kvashenye-ogurcy-na-zimu.html

Кислые огурцы в банках на зиму: 5 моих лучших рецептов

Кисленькие хрустящие огурчики, да под картошечку с селедочкой и лучком ммм, потекли слюнки? Займемся сегодня зимними заготовками, освоим новые способы засолки и квашения, познакомимся с рецептами кислых огурцов в банках на зиму. Я вам расскажу, как приготовить квашеные, маринованные заготовки в банках, как сделать в домашних условиях консервированные огурчики, похожие на бочковые.

Кислые огурцы в банках на зиму без стерилизации

Расскажу вам для начала самый простой бабушкин рецепт, не требующий много усилий. Готовить кислые огурцы на зиму в банках на 3 литра очень просто и удобно хранить в условиях городской квартиры.

Что нам взять:

Огурцы – можно брать любого размера;
Соль поваренную – из расчета 2 ст. л. на 1 л очищенной воды;
Укропные зонтики, чеснок, листья вишни, хрена, перец горошком душистый.

Подготовим стеклянные 3 литровые банки, крышки, большую кастрюлю для квашения и кастрюлю для кипячения рассола, полотенце, тазик, машинку для закатки банок, матерчатые прихватки.

Огурцы хорошо промоем, замочим в тазу на несколько часов в холодной воде, чтобы не образовывались пустоты, и мякоть стала плотной. Просушим огурцы на полотенце, срежем кончики. Чеснок очистим, листья промоем и высушим.
На дно большой кастрюли уложим листья хрена, лаврушку и вишневые листочки, укропные зонтики, 5-6 зубчиков чеснока.
На листья выложим огурцы, заполним кастрюлю не до самого верха, оставим место для рассола. Зальем огурцы холодной водой, используя мерную емкость.
Определившись с объемом воды, рассчитаем необходимое количество соли. Отольем немного воды из кастрюли и растворим в ней соль, заполним рассолом кастрюлю так, чтобы все огурцы были покрыты жидкостью. Сверху прикроем огурчики листьями хрена и поставим небольшой груз.
Прикроем кастрюлю полотенцем, поставим в тазик, куда будет стекать излишек рассола при брожении.
Наши огурчики должны постоять при комнатной температуре 3-4 суток. За это время рассол помутнеет, начнет бродить и пениться. Процесс квашения закончен, как только прекратится образование пены, но мы дадим огурцам постоять еще сутки для полного завершения жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
Затем сольем из кастрюли с огурцами рассол в другую кастрюлю и поставим его кипятиться.
К этому моменту у нас уже должны быть подготовлены стеклянные банки на 3 литра (промыты и простерилизованы в духовке).
Крышки тоже поставим кипятиться.
Огурчики ошпарим кипятком прямо в той емкости, где они квасились, переложим в подготовленные банки.
Как только рассол прокипит 5-6 минут, зальем им банки с огурцами, прикроем крышками, дадим постоять полчаса.
Затем повторим процедуру – сольем, вскипятим рассол и зальем банки повторно. Перед второй заливкой кинем в каждую банку по чайной ложке горчичного семени и 2-3 бутончика гвоздики. Укупорим банки крышками, перевернем вверх дном, укутаем и дадим остыть.

После остывания уберем наши огурчики в прохладное место для хранения. Рассол через какое-то время станет прозрачным, осадок осядет на дно. Огурчики хрустящие, ядреные, будто из бочки, готовы для подачи на стол!

В копилку советов: для маринования и соления нужно брать грунтовые огурцы, у них более плотная кожица, такие огурчики не размягчаются в рассоле.Специи и пряности придают маринаду приятный вкус, остроту, «изюминку», у каждой хозяйки свои предпочтения, но стандартный набор, как правило, состоит из листьев хрена, смородины, укропных зонтиков, чеснока, перца.

Вводить в рецептуру новые составляющие нужно осторожно, т.к. излишек некоторых пахучих трав и семян может испортить вкус маринада. Даже привычные растения могут дать нежелательный эффект, например, избыток чеснока размягчает огурцы, избыток эстрагона приводит к ослизнению плодов, канупера – к горечи рассола.

Экспериментировать с ароматами и вкусами лучше в небольших объемах маринада.

Кисло-сладкие маринованные огурцы

Для праздничного стола просто необходимо приготовить что-то особенное, я дам вам рецепт маринованных на зиму кисло-сладких, хрустящих огурцов. По этому рецепту они готовятся быстро, получаются такими вкусными, что домашних за уши не оттащить! Готовить маринованные огурцы будем в литровых банках.

Что нам взять:

Огурчики маленькие, пупырчатые;
Набор специй и пряностей: перцы горошком, листья смородины, вишни, рябины, веточки эстрагона, зонтики укропа, стручок горького перца, бутончики гвоздики, корень хрена;
Соль – из расчета 1,5 ст. л. на 1 л воды;
Сахар – 4 ст. л. на 1 л воды;
Уксус – 1,5 ст. л. на 1 л воды.

Подготовим стеклянные литровые емкости с резьбой на горлышке, винтовые крышки, кастрюлю, тазик, полотенце, прихватки.

Огурчики промоем, зальем в тазу холодной водой на пару часов, затем обсушим на полотенце, срежем кончики, рассортируем по размеру. Листья и зелень промоем, корень хрена помоем и почистим, нарежем кружочками.
Сварим кисло-сладкий маринад для огурцов из очищенной воды, соли, сахара и уксуса, добавим в него гвоздику, перец душистый и черный, дадим остыть и настояться.
В подготовленные банки поместим на дно листья и зелень, четвертинку острого перчика, уложим огурчики одинакового размера, перекладывая их ломтиками корня хрена. Заполним банки до плечиков, прикроем сверху листочками вишни, зальем маринадом.
На дно широкой кастрюли положим полотенце, составим на него емкости с огурцами и нальем воду до плечиков банок. Поставим кастрюлю на средний огонь для стерилизации. Литровые банки будем пастеризовать 15 минут после закипания воды в кастрюле (если вы возьмете 0,5 и 0,75 л емкости — время пастеризации составит 7 и 10 минут соответственно). Огурчики должны поменять цвет с ярко-зеленого на оливковый. Укупорим банки крышками, перевернем вверх дном и дадим остыть, прикрыв чем-то теплым.

Когда вы откроете эти отменные кисло-сладкие маринованные огурчики для дегустации, у вас моментально все съедят подчистую, вместе с маринадом.

Кислые огурцы на зиму под капроновую крышку с холодной водой

Чем проще рецепт, тем порой бывает вкуснее конечный результат. Попробуем сделать огурцы самым быстрым способом, без кипячения и стерилизации, без трудоемкого закатывания металлическими крышками. Используем рецепт приготовления на зиму кислых огурцов под капроновую крышку, холодная вода для заливки должна быть либо колодезной, либо хорошо очищенной.

Что нам взять:

Огурцы – подойдут любые: мелкие, средние, крупные, главное – без признаков порчи;
Соль – из расчета 2 ст. л. с верхом на 3 л банку;
Набор пряностей, специй и трав – на выбор хозяйки, но неизменным атрибутом должны быть листья хрена, зонтики укропа и чеснок;
Горчичный порошок – 1 ст. л. с верхом;
Воду.

Подготовим стеклянные 3 л банки, капроновые крышки, тазик, полотенце.

Огурцы помоем и замочим на пару часов в холодной воде в тазу. Зелень, травы переберем, промоем, обсушим, чеснок очистим, нарежем. Огурцы после вымачивания ополоснем и обсушим на полотенце.
На дно банок поместим подготовленные пряности и специи, лист хрена, укропные зонтики и чеснок.
Огурцы рассортируем по размеру, чтобы просаливание шло равномерно в каждой банке, разложим по банкам до плечиков и прикроем сверху листочком хрена. Прямо на этот лист насыплем соль и горчицу.
Зальем холодной водой все банки с огурцами до верха. Сразу закроем емкости капроновыми крышками, встряхнем или несколько раз перевернем вверх дном для равномерного распределения соли и горчицы.

Уберем банки в прохладное место, поставив в поддоны для подстраховки от подтекания рассола при брожении. В прохладном месте кваситься огурцы будут не меньше месяца, но подождать результата действительно стоит!

Приготовить такие же вкусные соленые огурцы на зиму можно и другим способом, который состоит из двух этапов:

Заквашивания огурцов в течение 5-6 дней в рассоле.
Смены заливки.

Вторая заливка готовится так же — в холодной воде растворяют соль. Огурцы после первого этапа квашения промывают, рассол выливают в раковину, все специи из банок убирают, кроме перца горошком, огурцы опять раскладывают по емкостям и вновь заливают рассолом. После второй заливки огурцы закрывают под капроновую крышку и убирают в подвал. Такие огурчики стоят в течение года, не взрываясь и не размягчаясь.

Кислые огурцы с луком без уксуса

Не все любят заготовки на зиму с уксусом, попробуем угодить таким гурманам, приготовив кислые огурцы в банках на зиму с луком без укуса.

Что нам взять:

Огурцы мелкие пупырчатые, корнишонного типа;
Луковицы среднего размера;
Соль из расчета 2 ст. л. с верхом на 3 литровую банку;
Лимонную кислоту – 0,5 ч. л.;
Набор трав и специй: листья вишни, рябины красной, хрена, лавра, чеснок, веточки любистока, эстрагона, лимонной мяты, горошинки перцев черного и душистого, несколько соцветий душицы;
Воду очищенную или колодезную.

Подготовим трехлитровые стеклянные банки, крышки, тазик, кастрюлю, машинку для закатывания, полотенце, прихватки.

Огурцы помоем, замочим в холодной воде на пару часов, обсушим на полотенце, срежем кончики. Зелень, травы, листья промоем, обсушим, чеснок и лук очистим, луковицы нарежем кольцами.
На дно банок уложим листья, специи, зелень, по одному небольшому соцветию душицы, поместим огурцы, перекладывая их кольцами лука, заполним емкости до плечиков. Сверху прикроем листом хрена или вишневыми листочками.
Вскипятим воду и аккуратно зальем кипяток в банки с огурцами. Прикроем крышками, дадим немного постоять (10-15 мин), сольем жидкость в кастрюлю и опять вскипятим.
Попутно поставим кипятиться металлические крышки.
Пока вода для огурцов закипает, в каждую банку добавим соль и лимонную кислоту.
После повторной заливки огурцов кипящей водой укупорим банки крышками, перевернем вверх дном, укутаем и оставим до полного остывания.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Огурцы кружочками на зиму без стерилизации

Хранить такие огурцы будем в прохладном месте. Угощение для гурманов готово! Кислые огурцы без уксуса получатся ничем не хуже классических, замаринованных с уксусной кислотой, их можно употреблять и детям, и лицам с проблемным желудком.

https://www.youtube.com/watch?v=zM8TK9Dmyco

Чтобы засолка и любая другая заготовкана зиму могла простоять долго без порчи, хозяйки применяют разные методы консервации и укупоривания. Металлические крышки гарантируют сохранение герметичности и неизменного качества продукта. Поделюсь с вами еще одним интересным рецептом приготовления кислых огурцов на зиму без стерилизации.

Что нам взять:

Огурцы любого размера (но по банкам сортируем одного калибра);
Соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды;
Набор специй, трав и пряностей: укропные зонтики, листья дуба, рябины, смородины и вишни, лаврушка, чеснок, семена горчицы;
Воду очищенную.

Подготовим стеклянные банки, крышки, машинку для закатывания, большую кастрюлю, тазик, полотенце.

Огурчики помоем, замочим на пару часов в холодной воде в тазу, обсушим на полотенце, срежем кончики. Листья промоем, обсушим, чеснок очистим.
На дно большой кастрюли уложим листья, укроп, чеснок, семена горчицы, затем огурцы, зальем водой, используя мерную емкость, рассчитаем количество соли.
Сольем немного воды и растворим в ней соль, опять вольем в кастрюлю.
Огурцы прикроем сверху листьями хрена, положим сверху небольшой груз, чтобы все содержимое было покрыто рассолом.
Поставим кастрюлю в поддон для слива рассола при брожении, уберем в темное место.
Через 5-6 суток брожение закончится, вынем все огурчики из рассола, промоем под проточной водой от осевшего на них белого осадка. Промоем и листья хрена, и зонтики укропа от осадка.
В подготовленные банки разложим промытые пряности и огурцы, и холодной кипяченой водой зальем все емкости до верха. Закатаем крышками и уберем в холодное место.

Эти огурчики получаются хрустящими, ароматными и очень приятными на вкус. Под железной крышкой эта заготовка хранится очень долго.

урок поможет вам освоить все тонкости приготовления кислых огурцов на зиму в банках со стерилизацией и без нее. Пусть ваши закатки всегда пользуются неизменным успехом!

Источник: https://nash-pogrebok.ru/kislye-ogurcy-v-bankah-na-zimu.html

Как просто засолить огурцы на зиму без уксуса не имея опыта

Как засолить огурцы на зиму без уксуса, как то набрала в интернете, но не один ответ меня не удовлетворил. У меня есть свой проверенный супер рецепт огурцов без уксуса и без стерилизации, хрустящие и вкусные. Я с удовольствием с вами поделюсь, мои уважаемые читатели. Он до такой степени прост, что справиться даже мужчина на радость любимой или сделав ей сюрприз, открыв на новый год баночку огурчиков собственного консервирования.

Подготовка огурцов

Огурцы берутся любых размеров, здесь уж, как захочется. Я люблю большие, даже специально их не рву, даю вырасти. Сын любит маленькие. Муж любые.

Плоды мою в двух водах (холодная, теплая без разницы), порченные, если есть, отбираю, обрезаю, или оставляю для салата. Оставшиеся огурцы выкладываю на дуршлаг, даю им обсохнуть от лишней влаги. Жопки никогда не обрезаю, даже оставляю хвостик, если таков имеется. Пробовала обрезать, решила, что это пустая трата времени.

Готовим специи

Со специями для огурцов, я совсем не заморачиваюсь, у меня стандартный набор. На 5 литровую бутыль.

Лавровый лист 1-2 листа.
Черный перец горошком 6-8 штук.
2 зонтика укропа.
2 листа хрена.
Чеснок 4-5 зубчиков.
Соль из расчета на 1 литр 2 столовые ложки.

Больше ни чего лишнего не добавляю. Специи мою, даю стечь.

Приготовление емкости

Пока огурцы и специи стекают, готовлю тару.

Банка у меня 5 литровая с большим горлом, очень удобно. Есть и эмалированное ведро для больших порций, можно пользоваться кастрюлей. Все емкости должны быть чистыми, ни какого жирного налета. Если плоды всплывают, нужен гнет.

Укладка огурцов в емкость

На дно банки кладу лист хрена, зонтик укропа, чеснок, горошек, лавровый лист.
Плоды в банку не напихиваю во все щели, они укладываются свободно.
Накрываю огурцы вторым зонтиком и листом хрена.
Укроп не обязательно иметь в зонтиках, есть семена, положите чайную ложку без верха.

Приготовление рассола

Совсем просто, если вода без хлорки, как у меня. На литр воды 2 столовые ложки с небольшим верхом развожу в холодной воде до полного растворения.

Его получается в зависимости от плодов (2-3 литра), им заливаю огурчики до полного закрытия, иначе открытые участки покроются плесенью. Все это великолепие накрываю тарелочкой и оставляю на 3 дня для просаливания при комнатной температуре, без прямых солнечных лучей.

Целых три дня я про них даже не вспоминаю. За это время рассол помутнеет, сверху появится пенка. Я ничего не снимаю.

Хлорированная вода отстаивается или пропускается через фильтр.

Если воды с солью налито под самое горлышко, нужно подставить поддон под емкость с огурцами, рассол будет бродить и лишний выливаться.

Как засолить огурцы на зиму без уксуса

Накануне готовлю банки для закатывания. Мою чистой губкой с любым средством для посуды, уделяю внимание горловине, вычищаю всю грязь до песчинки (если вдруг такова имеется, даже ножом, иногда попадаются ржавчина). Хорошо ополаскиваю, переворачиваю, чтобы вода стекла, затем досушиваю и накрываю железными крышками. Пробовала стерилизовать, разницы не почувствовала. Тогда зачем делать лишние движения? Лично мое мнение.

Трех дневное брожение
Ферментация

Вот и прошел положенной срок трех дней, пора закатывать банки на зиму. Снять пену, убрать специи. Вынуть огурцы, на некоторых будет белый налет, это полезные бактерии, пусть он вас не смущает, смойте его в тот же рассол. Отсортируйте и уложите огурчики в чистые, сухие банки меньшего размера, удобно для рассольника, оливье, большие разрежьте.

Мне удобно маленькие емкости: 500-700 граммовые, литровые, крупные в 1,5. Их много не съешь, они кислые, но вкусные.

Процесс укладки

Рассол будет мутный, это нормально, зато без уксуса, его нужно процедить от специй (они больше не нужны) и поставить на огонь до закипания. При кипении (2 минуты) будет образовываться пена, ее остатки снять на последних секундах перед разлитием. Кипящим рассолом залить огурчики и закатать железной крышкой.

Разливаю рассол

Укутать на сутки в одеяло, старую куртку. За крышками контроль 3 дня после укутывания, это является критичным периодом, если не вздуваются, можно расслабиться. Мутный рассол отстоится и осядет. Хранятся в квартире.

Случился брак, лопнула банка. Сама виновата лишний раз провернула ключ. Я ее открыла после остывания для еды. Жаль не могу передать на фото вкус и хруст, вкуснятина, вспоминаю бабушку, ее рецепт.

Лопнула:( Бывает

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

Крышки с резинкой для закатывания, которыми пользуюсь я, для этого рецепта, не требуют стерилизации. Они у меня хранятся в том виде, в котором я их купила, снимаю первую, протираю от пыли чистой тряпкой и закрываю банку. Но бывают моменты, когда нужна стерилизация, от неловкого движения упала перед закруткой на пол. Досада.

Процесс легкой стерилизации

В чистую кастрюлю или эмалированную чашку (без жирного налета) наливается вода, доводится до кипения, вилкой, пинцетом опускаю крышку на 30-60 секунд до полного погружения. Вынуть стряхнуть воду, готово.

Как закатывать ключом, описывать не буду, у каждой хозяйки свой закаточный ключ.

Вздулись огурцы в банке что делать?

Вздутые крышки это потеря качества продукта на 50 процентов. У меня опыт, я знаю, какие банки могут вздуться, постучав пальцем по крышке, проблемные издают определенный звук (больше пустоты).

Их я контролирую, жду, когда вздуются, прокалываю крышку, чтобы воздух вышел, дырочку нужно залепить (пластилин, жвачка), для предотвращения поступления воздуха. Использовать для рассольника.

По молодости пробовала заливать их повторным рассолом, тогда они были мягкие и не хрустящие от чрезмерной тепловой обработки. От таких экспериментов отказалась.

Совет: не бойтесь закручивать, от мысли «огурцы помутнеют и вздуются» точно вздуются. Самые главные правила:

Банки мыть чисто, специально отведенной губкой, уделять внимание горлу, где закатывается крышка.
Тара должна высохнуть.
Каждому плоду я уделяю внимание, мою индивидуально, осмотрев его зрительно (-:

Каждый новый рецепт проверяю на 2-3 банках, оцениваю, по общему мнению, делаю вывод, понравилось или нет. Вот и весь процесс, как солятся огурцы на зиму без уксуса. Согласитесь, все очень просто.

с консервацией похож на мой, но у меня проще.

Мой шедевр рецепта экономит время в 2 раза, и получаются обалденный деликатес. О пользе и вреде соленых огурцов устраивают целые дебаты. Эти огурцы, без сахара, уксуса и аспирина. В меру использования для еды несет только пользу.

Заходите на мой блог «Движение — это жизнь», он не кулинарный, но я решила сделать рубрику о консервации, где опишу свои рецептики солений, так как идет сезон и мне также его не избежать, да и писать статьи на тему блога, пока нет времени. Так, что следующая публикация лечо и консервация помидоров на зиму.

Кто делал по рецепту? Вернитесь, расскажите, как получилось, может, что подскажите. Признаюсь, что люблю слушать и прислушиваться к советам. Так, что поговорите со мной, а то скучновато как-то.

Будьте всегда здоровы!

Источник: https://zdorovie-oda.ru/kak-zasolit-ogurtsy-na-zimu-bez-uksusa.html

Огурцы без уксуса на зиму: рецепты приготовления самой вкусной консервации на 1 литровую банку, заготовки и стерилизация, золотые хрустящие закрутки

Сложность приготовления закаток на зиму в том, что нужно не только оценить текущий вкус, но и предугадать его изменения. Ошибки при засолке огурцов будут понятны только через несколько месяцев, когда закуску подадут на стол. Если нарушить пропорции или технологию закатки, продукт будет испорчен. Предлагаем изучить основные правила, которые позволят избежать ошибок в процессе засолки, а также опробовать золотые рецепты самых вкусных заготовок из огурцов на зиму без уксуса.

Как засолить огурцы без уксуса

Часто уксус придает продуктам неприятный привкус, поэтому многие хозяйки предпочитают солить огурцы без него. Но у такого вида консерваций есть свои, особые, правила.

Основные правила

Для заготовки выбирают огурцы правильного размера, не стоит брать длинные и слишком крупные. Идеально для засолки подходят плоды длиной не более 15 см. Лучший вариант – огурцы с собственной грядки. Однако не у всех есть возможность заниматься выращиванием овощей, в таком случае огурцы с рынка тоже подойдут. Для хранения выбирают огурцы без видимых дефектов, те, что еще не успели пожелтеть, пожухнуть, не перемороженные.

Внимание! Желательно, чтобы все плоды были одинакового размера, иначе степень их просоленности будет разной.

Банку выбирают с широким горлом – так будет удобнее укладывать и доставать огурцы.

Почему засолка именно под железными крышками

Крышки для заготовок используют разные – капроновые, стеклянные, пластмассовые, железные. У последних есть ряд преимуществ:

плотно закрываются, максимально герметичны;
сохраняют продукт в исходном виде несколько лет (при правильном хранении);
стоят недорого в сравнении с другими вариантами;
одноразовые, избавляют от необходимости обрабатывать их для повторного использования.

Но у железных крышек есть минусы:

сложность закатки;
заготовка в больших количествах занимает много времени;
для закрутки необходим специальный ключ.

Преимуществ у такого вида крышек больше, поэтому для заготовок на зиму хозяйки чаще всего используют именно их.

Этапы засолки

Вкусные и хрустящие огурцы получатся при соблюдении этапов засолки. В противном случае продукт закиснет через 2-3 недели, взорвется в середине зимы или приобретет неприятный привкус.

Специи

Специи – важная часть рассола. Процентное соотношение и состав смеси для засолок и маринадов в некоторых семьях передаются по наследству.

Основные специи: свежий чеснок, зеленый укроп (стебли, зонтики или веточки), перец стручком или горошком и соль. Йодированную, мелкоперемолотую соль не кладут, идеально подходит крупная каменная.

Дополнительные ингредиенты: кора дуба или березы, стебли сельдерея, вишневый лист с верхней частью веточки, мята, листья смородины, эстрагон, чабрец и душица.

Справка. Хруст обеспечат 2-3 листочка амаранта, специфический аромат – петрушка (семена) и почки черемухи.

Емкости

Стерильность – одно из условий длительного хранения. Банки стерилизуют на водяной бане. Потребуется отдельная тара для обработки крышек. Их промывают и ошпаривают, чтобы бактерии и споры плесени не попали внутрь банки. Внимания требуют даже ребра и поверхности винтовой резьбы. Кастрюлю для приготовления рассола также обрабатывают моющим средством.

Укладка огурцов в емкости

На дно банки выкладывают «подушку» из зелени. Плоды переслаивают зубчиками чеснока, горшком перца, укропом и выбранными приправами. Не укладывают огурцы слишком плотно – необходимо, чтобы рассол омывал их со всех сторон и пропитывал равномерно.

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

При стерилизации уничтожаются все опасные бактерии при температуре от +100°С и выше. Есть два способа, как провести эту процедуру – паром и кипящей водой. Кипятят крышки без резинки.

Стерилизация паром:

В кастрюлю наливают воду примерно до середины.
Дуршлаг устанавливают так, чтобы он не касался воды.
После закипания воды крышки кладут дуршлаг так, чтобы внутренняя часть попадала под исходящий пар.
Тару закрывают крышкой и оставляют на 12-15 минут.
Крышки готовы к применению.

Стерилизация кипящей водой:

В тару наливают воду и дожидаются ее закипания.
Крышки помещают в кипящую воду и закрывают.
После повторного закипания ждут 7-10 минут.
Крышки готовы к использованию.

Рецепты консервации без уксуса

Уксус – необязательный ингредиент заготовок. Его заменяют смородиновым и клюквенным соком или лимоном. Благодаря им готовый продукт приобретает не только более изысканный вкус, но и оригинальный цвет.

Холодный способ: классический рецепт

Ингредиенты на трехлитровую банку:

огурцы (предварительно подготовленные) – 1,5 кг;
вода (кипяченая, охлажденная) – 1,5 л;
соль – 3 ст. л.;
сахарный песок – 1,5 ч. л.;
черный перец (горошек) – 7-10 шт.;
укроп (веточка, зонтик, стебли) – 4-5 шт.;

Ингредиенты на банку 1 л:

подготовленные плоды – 0,5 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 35 г (1 ст. л.);
сахар-песок – 0,5 ст. л.;
черный перец – 1-2 шт.;
укроп, стебли сельдерея, листья хрена – по 1-2 шт.

Предварительно промытые и нарезанные плоды укладывают в банки послойно с зеленью и специями. Плотная укладка обеспечит итоговому рассолу насыщенность – в процессе засолки огурцы будут сильнее давать сок. Рассол заливают после укладки.

Банку помещают в темное место. Чтобы лучи случайно не попали, оборачивают тару тканью. На первом этапе хранят при комнатной температуре. Банки оставляют на три дня, за это время рассол забродит. Позже временную крышку меняют на постоянную, а банку переносят в холодное место.

Важно! Подливать воду в банку во время формирования закиси нужно регулярно.

Хрустящие, с хреном и чесноком

Ингредиенты на трехлитровую банку:

очищенные плоды – 2 кг;
укроп, петрушка, хрен – 3-5 стеблей;
очищенный чеснок – 0,5 головки;
соль – 35 г;

Ингредиенты на банку 1 л:

промытые и обрезанные плоды – 0,8 кг;
укроп, сельдерей, хрен – по 1 шт.;
давленый чеснок – 1-2 зубчика;
соль – 0,5 ст. л.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Баклажаны на зиму с шампиньонами

Огурцы промывают в 2-3 сменах воды или под краном. Хвостики отрезают на толщину от 0,5 см. Хрен, укроп, сельдерей промывают и режут. Чеснок чистить нет необходимости, достаточно раздавить его ножом. Плоды и пряности в банке чередуют. Первой на дно укладывают «подушку» из зелени.

Рассол готовят в отдельной чистой таре и охлаждают до +20°C. Рассол вливают в банку, закрывают временной капроновой крышкой и трясут тару. Если огурцы утрамбовались, вливают остатки рассола. К столу можно подавать через 5 часов.

С ягодными листьями

Ингредиенты на трехлитровую банку:

обработанные плоды – 2 кг;
ягоды крыжовника – 0,5 ст.;
чеснок – 1 головка;
листья вишни и смородины – 6 и 3 шт.;
хрен, укроп – по вкусу;
перец, гвоздика – по 9 шт.;
корень хрена – 1 шт.;
вода – 2 л;
соль – 150 г;
сахар-песок – 6 ст. л.

Ингредиенты на банку 1 л:

очищенные, обрезанные плоды – 1 кг;
ягоды крыжовника – 100 г;
чеснок – 4 зубчика;
вишневый, смородиновый, яблочный лист – по вкусу;
хрен (корень) – 3-5 см;
укроп – 3-4 стебля;
перец и гвоздика – по 4 горошины;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Хрен очищают, промывают и нарезают небольшими продольными брусками. Тару стерилизуют, на дно помещают «подушку» из зелени. Сверху утрамбовывают огурцы, не допуская повреждения кожуры – это лишит их хруста.

Пряности, соль и сахар растворяют в кипятке. Заготовку заливают кипящей водой и оставляют на 1-2 часа. Банки закатывают и оставляют вверх дном на 2-3 дня. Чтобы заготовки отдавали тепло медленнее, их укрывают одеялом. Это предотвратит и попадание солнечных лучей. Перед длительным хранением банки встряхивают и переворачивают в нормальное положение. На четвертый день продукт готов, но храниться может до весны.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/retsepty-prigotovleniya-samyh-vkusnyh-ogurtsov-bez-uksusa-na-zimu.html

8 рецептов огурцов на зиму без уксуса

Заготовка огурцов на зиму без применения уксуса такая же простая, как и с применением уксуса. А иногда, это даже намного быстрее. Ниже будут представлены некоторые способы засолки огурцов без применения уксуса.Такой способ закрутки хорошо подходит тем, у кого нет много свободного времени.

В конце странице есть ссылки на похожие статьи.

Холодного посола

Это рецепт приготовления огурцов подойдет тем, у кого есть погреб или вместительный холодильник для хранения закусок на зиму.

Необходим такой состав продуктов:

2 килограмма свежих огурцов;
специи по вкусу: листья хрена, чеснок, укропные зонтики, хмели — сунели;
2 литра простой воды;
2 столовые ложки соли

Рецепт приготовления огурцов без уксуса:

Огурцы необходимо замочить на несколько часов, положить в банки, затем добавить специи.
Потом добавить соли и залить простой холодной водой.
Затем накрыть пластмассовой крышкой, и банки поместить в холодное место.
Уже, спустя три недели, огурцы будут готовые, и их можно кушать.

Маринованные без уксуса

По сравнению с предыдущим рецептом, этот рецепт делают с применением кипяченого рассола и способом двухразовой заливки.

То есть банки с содержимым проходят термическую обработку, закрутка может храниться длительное время даже при комнатной температуре. Возможно, указанного объема воды не будет достаточно.

Список ингредиентов для рецепта:

2 кг огурцов;
Специи по вкусу (зелень, чеснок, листья вишни и смородины);
2 л простой воды;
100 г соли.

Рецепт приготовления маринованных огурцов без уксуса:

Специи необходимо уложить по банкам, затем, приступают к приготовлению огурцов.
После чего, добавляют соль, заливают кипяток, затем закрывают крышкой, но только капроновой, и хорошо встряхивают, пока не растворится соль.
Готовые банки оставляют в условиях комнатной температуры на дня три.
После чего сливают воду или кипятят этот рассол. Заливают в огурцы обратно. Оставляют на минут двадцать.
Затем, рассол снова слить, проварить и разлить по банкам. Банки с закруткой перевернуть и укутать.
Выносить в погреб, как только полностью будут холодные.

С красной смородиной

Если готовят огурцы без добавления уксуса по данному рецепту, то тогда добавляют смородину.

В результате получаю маринад без уксуса, то есть без кислот синтетического происхождения. Закуска имеет особый и не привычный вкус.

Необходимые ингредиенты к рецепту:

2 килограмма огурцов;
2 стакана красной смородины;
специи по вкусу (листья смородины, вишни, чеснок, перец горошком);
2 литра воды;
2 столовых ложки сахара;
2 столовых ложки соли.

Рецепт приготовления:

Заранее приготовить стерильные банки.
Уложить огурцы и специи, в том числе смородину, и залить кипятком на минут 15.
Затем воду слить, добавить в нее сахар и соль. Прокипятить рассол и залить в банки.
Герметически закупорить и укутать, пока банки полностью не остынуть.

С крыжовником

Еще один вкусный рецепт закрутки огурцов без уксуса с добавлением крыжовника.

Дело в том, что крыжовник имеет природную кислотность, похожую на синтетическую. Если огурцы небольшие, то их можно оставить целыми, а если огурцы больших размеров, то их можно порезать.

Состав ингредиентов к рецепту:

2 килограмма огурцов;
1,2 килограмма крыжовника;
Специи по вкусу (чеснок, перец горошком, укроп, петрушка);
3 л воды;
3 столовых ложки сахара;
6 столовых ложек соли.

Рецепт приготовления:

Все специи и зелень, вместе с огурцами и крыжовником кладут по банкам.
В каждую банку наливают кипяток и парят около минут 20.
Затем воду необходимо слить, добавить в нее сахар, соль, кипятить минут 5 и залить по банках обратно.
Огурцы с крыжовником необходимо закатать, закутать и дать банкам остыть при комнатной температуре.

С горчицей

Самыми вкусными будут огурцы, если их закрывать без уксуса с горчицей.

Это рецепт не требует теплой обработки, поэтому готовится быстро и без всяких забот. Состав ингредиентов предоставлен на 3-литровую банку. Если переборщить со специями, огурцы будут слишком острые.

Состав продуктов для огурцов с горчицей:

2 килограмма огурцов;
1 столовая ложка горчичного порошка;
специи и зелень по вкусу (перец горошком, укроп, петрушка, острый перец);
1,5 литра воды;
2 столовые ложки соли.

Рецепт приготовления:

В подготовленные простерилизованные банки необходимо уложить огурцы, зелень и специи.
Залить банки кипятком, подождать 5-10 минут, слить воду обратно в кастрюлю.
Добавить горчицу. Перемешать, опять вскипятить.
Готовый рассол в горячем виде залить в банки, закрыть стерильными крышками.
Остудить при комнатной температуре и поставить в холодное место хотя бы на один месяц.

С аспирином

Оптимальным вариантом считается засолка огурцов с аспирином.

Аспирин – это та же самая кислота, подобная уксусу. Если не любите сладкие огурцы, количество сахара можно добавлять меньше.

Список ингредиентов к рецепту:

2 килограмма огурцов;
3 таблетки аспирина;
1,5 литра питьевой воды;
Специи, зелень по вкусу;
6 столовых ложки сахара;

Рецепт приготовления:

Банки должны быть стерильными. В них положить специи, зелень и огурцы.
Банку с содержимым залить кипяченой водой и оставить на минут 30.
Затем, воду слить, снова кипятить и еще раз залить банку на минут 30.
Потом еще раз слить воду, добавить в нее сахар и соль, прокипятить и залить банки с огурцами. В последнюю очередь добавляют аспирин, банки надо закатывать.

С водкой без уксуса

Необычный вкус огурцов будет, если их закрыть без уксуса, но с водкой.

Делается этот рецепт быстро и холодным посолом. Огурцы получаются хрустящими. Сахар можно исключить, если любите огурцы покислее.

Список необходимых ингредиентов для огурцов с водкой:

2 килограмма огурцов;
50 миллилитров водки;
Зелень и специи по вкусу;
3 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара.

Рецепт приготовления:

В заранее приготовленные банки необходимо положить специи, зелень и огурцы.
В кипяченную воду добавить сахар и соль и потом рассол остудить. Остывшим рассолом необходимо залить огурцы и сверху добавить водку. Закрыть крышкой, только капроновой, и поставить в холодное место на несколько месяцев.

Огуречный салат без уксуса

Этот салат выходит самый вкусный и полезный, а самое главное, не надо добавлять уксус, и хранить его требуется только в холодном месте (подвале или холодильнике).

Для салата можно применять разные огурцы – как большие, так и маленькие. Главное, их необходимо очистить от кожуры, и избавить от семян.

Необходимые продукты для салата:

1 килограмм огурцов;
0,5 килограммов помидор;
300 граммов морковки;
200 граммов лука;
2 штуки сладкого перца;
50 милилитров масла;
2 столовые ложки соли;
Лавровый лист и перец.

Рецепт приготовления:

Лук и морковь необходимо пассеровать на масле.
Затем добавить перетертые через мясорубку помидоры, нарезанный болгарский перец и порезанные на дольки огурцы.
Добавить приправы и тушит минут 30.
После чего готовый салат раскладывают в стерильные банки.
Банки закатывают, укутывают, пока они полностью не остынут.

Источник: http://mne-30.ru/ogurcy-na-zimu-bez-uksusa/

Огурцы на зиму без уксуса — самые вкусные рецепты овощной консервации

Заготовить огурцы на зиму без уксуса так же просто, как с его участием, а в отдельных случаях еще менее затейливо. Отсутствие данного консерванта или замена его альтернативными компонентами позволит многим употреблять любимую закуску без вреда для здоровья или наслаждаться ее вкусом без излишней кислотности.

Как засолить огурцы без уксуса на зиму?

Тем, кто давно мечтал закрыть огурцы без уксуса на зиму, рецепты подобной заготовки и простые доходчивые рекомендации помогут реализовать идею в лучшем виде.

Огурцы первоначально замачивают на несколько часов в холодной воде, после чего тщательно моют, дают стечь.
Тару предварительно стерилизуют над паром, крышки кипятят.
В качестве вкусовых добавок используют листья смородины, хрена, вишни, зонтики укропа, очищенный и нарезанный чеснок и всевозможные пряности на выбор: горошины черного и душистого перца, чили, лавр, бутоны гвоздики и другие.
Засолка огурцов на зиму без уксуса может производиться холодным или горячим способом.

Малосольные огурцы без уксуса

Элементарно готовятся малосольные огурцы на зиму без уксуса. Многие опасаются за сохранность заготовки, ведь в рецепте отсутствуют консервирующие кислоты. Однако при правильном исполнении рецепта огурчики в течение года остаются хрустящими и прекрасно хранятся при комнатных условиях. Повторная заливка чистым кипятком нейтрализует излишки соли и обеспечивает малосольный вкус лакомства.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 6 л;
соль – 1 стакан.

Приготовление

Огурцы укладывают в банки с зеленью и пряностями.
Кипятят 3 л воды с солью, заливают рассолом овощи в банках, прикрывают марлей или крышками и оставляют на 2 суток для брожения.
Рассол сливают.
Кипятят новую порцию чистой воды и заливают ею огурцы.
Укупоривают огурцы малосольные на зиму без уксуса прокипяченными крышками и укутывают до остывания в перевернутом виде.

Как солить огурцы без уксуса холодным способом?

Засолка огурцов без уксуса холодным способом отнимает минимум времени, а в итоге дает великолепный результат. Закуска приобретает отменный пикантный вкус и является превосходным аналогом квашеным овощам, которые заготавливали ранее в дубовых бочках. Во избежание чрезмерного прокисания хранить заготовку следует только в холоде.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5-2 л;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Огурцы замачивают, промывают, укладывают в банку с зеленью, чесноком и пряностями.
Сверху насыпают соль и заливают холодной очищенной водой.
Прикрывают емкость крышкой и стразу перемещают в холод.
Пробовать заготовленные холодным способом огурцы на зиму без уксуса можно уже через 3 недели.

Кислые огурцы на зиму без уксуса

В отличие от предыдущего рецепта засолка огурцов без уксуса в данном случае предполагает кипячение рассола с последующей двукратной заливкой. Благодаря термической обработке содержимого банок закуска может длительное время храниться даже при комнатных условиях. В зависимости от сочности плодов, воды для восполнения первоначального объема, возможно, нужно будет добавить перед кипячением больше.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5-2 л;
соль – 100 г.

Приготовление

В банки укладывают зелень, чеснок, пряности и подготовленные огурцы.
Добавляют соль, заливают все водой, прикрывают капроновой крышкой, встряхивают до растворения кристаллов.
Оставляют емкости при комнатных условиях на 3 дня.
Помутневший рассол сливают, доводят количество до нужного объема, добавив примерно стакан чистой воды.
Кипятят рассол, заливают им огурцы.
Через 20 минут жидкость снова сливают, проваривают, заливают в банки.
Укупоривают сосуды, укутывают в перевернутом виде.

Огурцы с красной смородиной без уксуса

Консервирование огурцов без уксуса на зиму по следующему рецепту осуществляется с добавлением ягод смородины. Подобное новаторское решение предприимчивых кулинаров позволяет придать овощу недостающую кислинку без добавления синтетических кислот, что делает заготовку полезней и придает ей особенный вкус.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
красная смородина – 2 стакана;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5-2 л;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

Огурцы с зеленью и пряностями укладывают в стерильные банки, заливают на 15 минут кипятком.
Воду сливают, восполняют первоначальный объем, добавив немного кипятка, добавляют соль и сахар.
Кипятят рассол, заливают в банки.
Укупоривают маринованные огурцы с красной смородиной без уксуса герметично, укутывают.

Огурцы с крыжовником на зиму без уксуса

Еще один способ приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса – добавить в состав ягоды крыжовника. Естественная кислота, содержащаяся в ягодах, выступает в роли легкого консерванта и источника дополнительных вкусовых характеристик. Небольшие огуречные плоды можно оставить целыми, а экземпляры среднего размера и покрупнее разрезать на части.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
крыжовник – 1,2 кг;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 3 л;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 6 ст. ложек.

Приготовление

Зелень, пряности, огурцы и крыжовник раскладывают по банкам.
Заливают содержимое на 20 минут кипятком.
Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят 5 минут, разливают по банкам.
Укупоривают огурцы с крыжовником на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Огурцы на зиму с горчицей без уксуса

Вкусными, хрустящими с плотной мякотью получаются огурцы без уксуса с горчицей. Готовится закуска холодным способом и занимает минимум времени. Количество составляющих приведено на одну банку объемом 3 л. При выборе острых добавок следует учитывать свойства горчичного порошка, который придаст дополнительную остроту овощу.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
горчичный порошок – 1 ст. ложка;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

В банки укладывают зелень, пряности, огурцы.
Кипятят воду с солью, снимают с огня, вмешивают горчицу, остужают.
Заливают рассолом содержимое банки, прикрывают пластмассовыми крышками и ставят в холод минимум на 1 месяц.

Как солить огурцы с аспирином без уксуса?

Как вариант можно приготовить маринованные огурцы с аспирином без уксуса. Ацетилсалициловая кислота в таблетках сыграет роль консерванта и избавит заготовку от нежелательного уксусного привкуса. Перед добавлением в банки таблетки следует растолочь в порошок. Для снижения сладости закуски порцию сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
аспирин – 3 таблетки;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 6 ст. ложек.

Приготовление

Огурцы закладывают в стерильную банку, положив на дно зелень и пряности.
Заливают содержимое емкости кипятком на 30 минут.
Вливают воду, кипятят, снова заливают в банку.
Кипятят слитую воду, всыпают соль и сахар.
Бросают в банки аспирин, заливают маринад, укупоривают огурцы на зиму без уксуса, укутывают.

Огурцы на зиму с водкой без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают соленые огурцы без уксуса, если при засолке их холодным способом добавить прямо в банки порцию водки. Плоды приобретают особенную крепость, становятся аппетитно хрустящими. Ниже представлена версия с сахаром, однако компонент по желанию можно исключить из рецепта.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Капуста маринованная со свеклой и чесноком

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
водка – 50 мл;
зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

В простерилизованную банку кладут пряности, чеснок и зелень.
Заполняют емкость огурцами.
Кипятят воду, добавив соль и сахар, остужают.
Заливают рассолом огурцы, вливают сверху водку.
Прикрывают сосуд капроновой крышкой, ставят в холод на пару месяцев.

Салат из огурцов на зиму без уксуса

Вкусный салат из огурцов без уксуса получается более полезным, но вместе с тем требует хранения в прохладном месте. Допускается использование перезревших огуречных плодов, которые нужно очистить от кожуры и семян. Закуску можно подать самостоятельно с хлебом, к отварному картофелю, мясу или использовать в качестве аппетитного гарнира.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
помидоры – 0,5 кг;
морковь – 300 г;
лук – 200 г;
сладкий перец – 2 шт.;
масло – 50 мл;
соль – 2 ст. ложки;
перец, лавр.

Приготовление

Лук с морковью пассеруют на масле, добавляют перетертые томаты, нарезанные болгарские перцы, огурцы.
Приправляют массу, тушат 30 минут.
Раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают, укутывают до остывания.

Источник: https://womanadvice.ru/ogurcy-na-zimu-bez-uksusa-samye-vkusnye-recepty-ovoshchnoy-konservacii

Как квасить огурцы без уксуса

Квашеные огурцы без уксуса на зиму в банках — идеальная закуска для многих блюд. Способ приготовления не сложный, а варианты рецептов поражают многообразием. И самое главное, квашеные огурцы — вкусное и полезное блюдо.

Квашеные огурцы — зимняя заготовка для любого случая

Польза квашеных огурчиков

Квашеные огурцы содержат большое количество витаминов: группы B, A и PP, а также C, который необходим для организма в зимний период.

Кроме того в засолках огурцов без уксуса содержится 22 полезных микроэлемента: йод, сера, натрий, магний, железо и другие.

Квашеные огурцы обладают следующими преимуществами:

Уничтожают болезнетворные бактерии в кишечнике, нормализуют пищеварительные процессы. Все благодаря тому, что в состав входит молочная кислота.
Такая заготовка — диетический продукт. Ежедневное употребление снижает уровень жиров, помогает избавиться от холестерина, что способствует похудению.
Помогают при запорах. Содержащиеся в составе вода и клетчатка дают слабительный эффект.
Употребление квашеных огурцов нейтрализовывает действие алкоголя.
Кисловатый вкус плодов пробуждает аппетит.

Готовите квашенные огурцы?

Правила выбора основных ингредиентов

Чтобы приобрести качественные плоды для консервации, следуйте следующим правилам:

Сорт плодов должен быть засолочным, а не салатным. Определить это можно по внешнему виду. У первых будут шипы темного цвета, а у вторых — светлого.
На поверхности должны отсутствовать любые внешние повреждения, а также пигментные пятна.
Обратите внимание на цвет. Насыщенный зеленый свидетельствует о том, что плоды свежие.
Путем прокалывания определите плотность кожуры. Чем она выше, тем больше вероятность, что огурцы после заквашивания получатся хрустящими.
Выбирайте правильный размер. Для квашения подходят огурцы размером 7-12 см.

Если вы приобрели большие огурцы — не беда, порежьте их на несколько частей и заквасьте.

Подготовка емкостей

Подготовьте емкости, они должны быть чистыми. Варите рассол в эмалированной кастрюле. Перед закатыванием стерилизуйте банки. Для этого промойте их под проточной водой, а затем поместите мокрыми в духовку, разогрев ее до 160 градусов. Дождитесь, пока все капли испарятся. После можно доставать банки и зарывать в них огурцы.

Другой способ — использование микроволновой печи. Заполните стеклянные емкости водой на 1 см и поместите в микроволновку на 2-6 минут при мощности 700-800 Вт.

Еще несколько способов стерилизации банок вы найдете в видео ниже:

Рецепты квашенных огурчиков

Солить квашеные огурцы без уксуса в банках можно разными способами. С самыми распространенными вариантами приготовления вы можете познакомиться ниже.

Существует много рецептов для заквашивания огурцов

Как заквасить в банках холодным способом

Огурцы после закваски можно использовать и как самостоятельную закуску, и как дополнительный ингредиент во многих блюдах. Плоды, приготовленные холодным способом, хранятся не долго (от 3 до 6 месяцев),, поэтому подойдут для того, чтобы употреблять сразу после приготовления. В холодильнике могут сохраняться до зимнего периода.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. л.;
чеснок – 2 головки;
зонтики укропа – 10-12 шт;
листья хрена – 4 шт.

Способ приготовления:

Промойте огурцы под проточной водой, отрежьте хвостик. Замочите на 2-3 часа в воде комнатной температуры.
Подготовьте емкость для плодов. Начните их выкладывать, чередуя слои с зонтиками укропа.
Сверху положите измельченный чеснок и порванные листья хрена.
Приготовьте рассол. Для этого в холодной воде растворите соль. Полученной жидкостью залейте огурцы.
Уберите их на 3-5 суток в темное место без прямых солнечных лучей.
После истечения этого времени можно распределять плоды по заранее стерилизованным банкам. Залейте тем же рассолом, в котором квасили огурцы.

Длительность процесса квашения зависит от того, какой кислоты вы хотите получить плоды. Чем дольше, тем кислее и насыщеннее вкус.

Калорийность порции на 100 г- 23 Ккал.

Огурцы с зонтиками укропа и чесноком – классический вариант приготовления

Попробуйте сделать огурцы без уксуса и без стерилизации. Этот рецепт под силу всем, даже если вы никогда не делали консервацию.

Закваска на зиму горячим способом

Если приготовить квашеные огурцы с использованием горячего способа, то они будут храниться более длительное время (до полутора лет).

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
соль – 2,5 ст. л.;
вода – 2 л;
семена укропа – 20 г;
зонтики укропа – 8 шт;
листы хрена – 3 шт;
чеснок – 4 зубчика.

Последовательность приготовления:

Огурцы промойте, отрежьте кончики с двух сторон, замочите в холодной воде на два часа.
В общей емкости смешайте все ингредиенты за исключением соли и воды..
Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль. Проварите еще 2 минуты.
Дайте жидкости немного остынуть. Затем залейте ей емкость с огурцами. В таком состоянии они должны простоять 4 дня.
После слейте рассол в кастрюлю, заново вскипятите. Плоды распределите по стерилизованным банкам.
Кипятком залейте банки. Как видно, заквасить огурцы в банке без уксуса просто. И при этом не страдает длительность срока хранения при горячем способе.

Калорийность порции на 100 г – 21 Ккал.

Еще один вариант засолки огурцов на зиму горячим способом найдете в видео ниже:

Простой засол огурчиков “как бочковые”

Бочковые огурцы ценятся за вкусовые качества и аромат. Сегодня приготовить такой вариант закуски можно и в банке.

Список продуктов:

огурцы – 4 кг;
зонтики укропа – 4 шт;
листья хрена – 4 шт;
корень хрена – 15 см;
листья смородины – 10 шт;
горький перец – 1 шт;
зубчики чеснока – 5 шт;
вода – 3 л;
соль – 5 ст. л.;
лавровый лист – 6 шт.

Этапы приготовления:

Промойте огурцы и замочите их в воде минимум на 4 часа.
Зелень промойте и замочите на полтора часа в воде.
Хрен, чеснок и перец нарежьте на кусочки среднего размера (по 2-3 см).
Простерилизуйте 2 трехлитровых банки. По ним распределите в равной пропорции все заготовки, в том числе и огурцы, чередуя слои со специями и пряностями.
Приготовьте рассол. Для этого растворите в подготовленной воде соль. Залейте полученной жидкостью банки до краев. Накройте марлей и уберите настаиваться в теплое место на два дня.
После слейте рассол и доведите до кипения. По окончанию этой процедуры снова залейте кипятком плоды и закатайте банки.

Для настаивания лучше всего баллоны поместить в таз, потому что из них будет выделяться рассол.

Калорийность на 100 г – 25 Ккал.

Другой вариант приготовления бочковых огурцов в банке вы найдете в следующем видео:

Если вы любите засолку, откройте для себя рецепт соленых огурцов на зиму в литровых банках без уксуса. Огурчики получаются хрустящими и дополнять лбое блюдо.

Простой рецепт без заквашивания

Консервация огурцов без уксуса и квашения – еще один популярный вариант приготовления, процесс которого упрощается в несколько раз.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
соль – 100 г;
зубчики чеснока – 2 шт;
перец чили – 1 шт;
листья хрена – 2 шт;
зонтики укропа – 5 шт.

Этапы:

Как и в предыдущих рецептах подготовьте огурцы и банки.
На дно каждого баллона распределите все составляющие кроме соли.
Плотным слоем выложите огурцы.
Затем сверху посыпьте солью.
Залейте банку до краев холодной водой. Закройте крышкой и встряхните, чтобы соль равномерно распределилась. Уберите в таком состоянии на два дня.
Затем слейте рассол в кастрюлю, добавьте в него 200 мл воды, вскипятите. После залейте полученным раствором плоды и закатайте крышкой.

Калорийность на 100 г – 20 Ккал.

Пробовали готовить огурчики без заквашивания?

Особенности консервирования

Для того, чтобы плоды получились не только вкусными, но еще и хранились долго, важно учитывать особенности консервации.

Под железную крышку

В этом отношении важно помнить, что крышки тоже следует стерилизовать. Для этого необходимо обдать их кипятком. Далее – плотно закрутить и убрать банки для хранения.

Под капроновую

По такому же принципу подготавливаются и капроновые крышки.

В бочке

Огурцы, консервированные в бочке, приобретают особый вкус и аромат. В процессе важно учитывать следующие моменты:

Плоды в бочке находиться должны постоянно под гнетом.
Хранить нужно в темном месте без прямых солнечных лучей.
Присутствовать должна холодная температура. Комнатная не подойдет.

Для того, чтобы избежать непредвиденных ситуаций, лучше сразу ознакомиться с вопросами маринования огурцов без уксуса которые задаются в процессе консервирования чаще всего.

Почему квашеные огурчики становятся мягкими

Тут выявить можно следующие причины:

Неправильно выбраны сами плоды: не тот сорт, слишком тонкая кожура, несвежие и так далее.
Не соблюдены пропорции, указанные в рецепте.
Огурцы недостаточное количество времени замачивались в воде.

Да, переросшие огурцы тоже можно заквашивать. При этом целесообразнее будет разрезать их на несколько частей.

Другой вариант хранения квашеных огурцов – в холодильнике. Но подойдут любые места с низкой температурой и отсутствием солнечных лучей. Например, гараж, подвал и ряд других.

Срок хранения квашеных огурцов

Название рецептаСрок годности

Огурцы холодным способом	От 3 до 6 месяцев
Горячим способом	До полутора лет
Как бочковые	До двух лет
Без квашения	От двух лет и более

На заметку

Чтобы получить не только вкусные, но и хрустящие плоды, следуйте пропорциям, указанным в рецепте.
Внимательно при покупке выбирайте огурцы. От их качества зависит конечный результат.
Если правильно хранить заготовки, то они будут пригодны для употребления на протяжении длительного времени.

Уже квасили огурцы для зимнего употребления в домашних условия? Тогда поделитесь результатом с другими пользователями в комментариях.

И не забудьте рассказать за полезную информацию родственникам и друзьям.

Готовы приступить к проверке знаний по полученному материалу? Тогда проходите тест, который наглядно покажет ваш результат.

Вопрос

Ваш ответа:

Правильный ответ:

Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Отзывы тех, кто готовит квашенные огурцы

Никогда не думала, что замачивание огурцов способствует тому, чтобы они хрустели. Раньше делала без этого, и получались хрустящими через раз. А теперь все стабильно. Очень редко получается заготовка без хруста. Прям не могу нарадоваться, что открыла для себя такой простой способ. Мне очень нравится заквашивать холодным способом. Быстро и просто.

Всегда делаю несколько баночек именно так и отправляю для хранения в холодильник. Едим в процессе. Но до зимы тоже что-то доживает. Ничего не пропадает, не портится, так что я очень довольна рецептом. А еще в консервированные огурцы хорошо добавлять лимонный сок. Мне очень нравится такой ингредиент в закусках.

В итоге блюдо приобретает какой-то особый цитрусовый аромат и насыщенный вкус. Также можно в банку положить прямо несколько долек лимона. На вкус они не влияют, но довольно хорошо играют роль украшения. А еще при выборе нужно обращать внимание на то, чтобы плоды не были пустыми внутри. Я прям прошу разломить огурец при мне один.

Если продавец отказывается, то это уже повод задуматься, стоит ли у него покупать. Просто если они будут с пустотами, то хруста не видать, как бы ты не старался.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://uksus-hous.ru/kulinariya/kvashenye-ogurcy-bez-uksusa

Топ 9 рецептов консервированных огурцов без уксуса на зиму

Консервирование огурцов на зиму без добавления уксуса — проблема, которая часто интересует хозяек, не желающих использовать раствор уксусной кислоты в своих закрутках. Можно обойтись без этого консерванта, если добавить какой-нибудь кислый заменитель. Молочнокислое брожение останавливает достаточное количество соли, сахара и пастеризация банок с овощами. Можно банки не пастеризовать, но хранить заготовки придется в прохладном помещении.

Можно ли консервировать огурцы без уксуса?

Для того чтобы закрутки простояли всю зиму и не «выстрелили», традиционно используют такие консерванты: поваренная соль, сахар, уксус. Если по каким-то причинам добавление уксусной кислоты нежелательно, можно попробовать альтернативные консерванты.

Заменить уксус можно различными продуктами, которые будут подкислять овощи, сдерживать молочнокислое брожение.

Чем можно заменить уксус при консервировании огурчиков?

Консерванты, которыми можно заменить уксус (требуемое количество на 3-литровую банку):

лимонная кислота — 5 грамм или одна чайная ложка;
сок из ½ лимона;
красная смородина — полкилограмма;
брусника — 305 грамм;
клюква — 205 грамм;
щавель — 305 грамм;
алыча — 10 штук;
водка — 55 миллилитров;
аспирин — 2 таблетки;
крыжовник — полкилограмма;
кислые яблоки — 2 штуки.

Требования к основным ингредиентам

Огурцы консервируют в разгар летнего сезона или ранней осенью. Для консервации подходят выращенные на грядке или купленные на рынке овощи. Тепличные растения обычно не заготавливают впрок, их используют только для приготовления салатов.

Огурцы, отобранные для консервации, должны быть:

спелыми;
ярко-зелеными;
без желтых пятен;
с пупырышками и темными шипами;
среднего размера (10-13 сантиметров);
с толстой кожурой;
не горькими;
не иметь дефектов, повреждений, гнили.

Предварительно овощи вымачивают в прохладной воде на протяжении 3-6 часов. Перед закладкой в банки огурчикам срезают хвостики.

Малосольные огурчики

Какие ингредиенты используются для консервации:

огурцы — 1,455 килограмма;
зелень, чеснок, специи, листки и корень хрена;
вода — 1, 45 литра;
соль поваренная — 3 столовые ложки.

Зелень положить в 3-литровую емкость, утрамбовать огурцы, залить горячим или холодным соленым рассолом. Спустя 2-3 дня малосольные огурчики готовы.

Холодным способом

Как приготовить вкусные и хрустящие овощи:

огурцы — 3,05 килограмма;
сельдерей;
листки смородины, вишни, корень хрена;
листки лавра;
перец.

Для холодного рассола:

вода — 3,05 литра;
соль — 9 столовых ложек;

Овощи укладывают в тару, заливают холодным рассолом и прикрывают пластмассовыми крышками. Через 3-4 суток огурчики готовы.

Для того чтобы закрутки простояли всю зиму, помутневший раствор сливают в кастрюлю и кипятят. Овощи извлекают из банок, промывают в кипятке, затем обратно укладывают в стерильную тару. На дно банок кладут свежие травы и специи. Овощи заливают горячим раствором. Банки пастеризуют 15-22 минуты и закатывают жестяными крышками.

Кислые огурцы

Как законсервировать овощи:

Овощи, травы, специи укладывают в банки.
Готовят рассол из 1,56 литра воды, 4,5 ложки соли. Можно поваренную соль всыпать сразу в банки, не растворяя в кипятке.
Все ингредиенты заливают горячим раствором и дают постоять в тепле 3-5 суток.
Затем помутневший рассол сливают, огурчики извлекают из банок, промывают в кипятке, опять укладывают в чистую тару. Меняют травы и специи.
Овощи заливают кипяченым рассолом и закрывают пластмассовыми крышками.