Острые помидоры на зиму

Зеленые помидоры на зиму — рецепты с чесноком, острые, без стерилизации (+ видеорецепты)

Россия — огромная страна, в которой проживает множество народов. У всех свои кулинарные традиции и предпочтения, но есть общая черта, которая наблюдается повсеместно: везде закатывают зеленые помидоры на зиму.

Зеленые — это самые обычные помидоры, но недозрелые. В них огромное количество витаминов, минералов и полезных веществ, необходимых организму.

Есть их сырыми проблематично и просто невкусно, зато консервация позволяет превратить продукт в гастрономический деликатес. Самые вкусные салаты на зиму из зеленых помидоров представлены ниже.

Острые салаты из зеленых помидоров

В нашей стране и на территории бывшего СНГ очень любят острое. Поэтому начнем с рецепта острого салата.

Это идеальная закуска к столу, дополнение к любому блюду и необычный вариант перекуса. Законсервировать помидоры совсем нетрудно, достаточно придерживаться нехитрых правил и следовать приведенному ниже рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=kbolfEUS7mw

Вариантов такого кушанья несколько.

С хреном и морковкой

Нам нужно:

• Неспелые помидоры 5кг.
• Хрен корень, 3шт.
• Морковь средняя, 2шт.
• Болгарский перец, 4шт.
• Укроп и специи (перец, лавровые листы), по вкусу.

Томаты режем кольцами или дольками, как вам удобнее. Корень хрена чистим и крутим через мясорубку. Морковь трем на «корейской» терке. Все смешиваем и даем настояться.

Тем временем вскипятите 5 л воды, добавьте в кипяток 150гр. соли и 2 ст. сахара. Маринад снять с плиты и влить в него 150 мл уксуса.

Готовые овощи выложите в банку, на дно которой предварительно уложены зонтик укропа, два лавровых листа и несколько горошин перца.

Затем все следует залить маринадом, и поставить в емкость с кипящей водой для стерилизации на 5 минут.

После чего закатать банки железными крышками.

С горчицей и чесноком

Нам нужно:

• 2 кг зеленых томатов.
• Укроп, чеснок, листья смородины (вишни), зерна горчицы.
• Горчичный порошок, 2 столовые ложки.
• Остывшая кипяченая вода 1,5 литра.
• 100 г соли (соль берем из расчета примерно 70 гр, на каждый литр).

Банки помыть и простерилизовать, на дно выложить часть горчичного порошка и специи (любители поострее могут добавить 3-4 колечка жгучего перца), затем нарезанные дольками вымытые помидоры (до плечиков банки, 3-4 см от края).

Сверху все засыпаем солью, затем заливаем водой. Она не должна доходить до края банки, но должна закрывать помидоры.

Потом делаем «пробку» из сухой горчицы и бинта, сложенного в три слоя (он должен быть, как минимум вдвое больше горлышка банки). Кладем его на банку, насыпаем сверху сухую горчицу (вровень с горлышком), закрываем капроновой крышкой.

Сразу же убираем в холодное место, чтобы засолка не прокисла. Употреблять такой «зеленый салат» можно уже через полтора месяца.

Быстрый рецепт

Корейские соленья — это эталон и даже деликатес. Эти рецепты любой овощ превращают в нечто удивительно вкусное.

Вопреки стереотипам, приготовить зеленые помидоры по такому рецепту можно самостоятельно, нам нужно:

• Маленькие недозрелые томаты, 1 кг.
• Лук среднего размера.
• 4 небольших моркови или 3 средних.
• Болгарский перец, 2шт.
• Уксус (эссенция 9%), 0,5 стакана.
• 0,5 стакана рафинированного растительного масла.
• Чеснок, 1 головка.
• Сахар, 2 столовые ложки.
• Поваренная соль, 1 столовая ложка.
• Петрушка, 1 пучок.
• Приправа для морковки по-корейски, 1,4 чайной ложки.

Помидоры моем и режем пополам, морковку чистим и трем на крупной терке (лучше брать специальную терку для корейской морковки).

Лук надо почистить и порезать мелкими кубиками, а перец соломкой. Чеснок тоже лучше мелко нарезать, но можно пропустить и через мясорубку или чеснокодавку. Петрушку мелко нашинковать.

Порезанные овощи высыпать в миску и перемешать.

В глубокой таре смешиваем уксус, специи и масло.

Выкладываем овощи в заранее подготовленные баночки. Заливаем маринадом. Ставим в холодильник. Через 9-10 часов наши помидоры по-корейски готовы.

Салат из зеленых помидоров без стерилизации

Заготовки на зиму из зеленых помидоров очень популярны, но не все хозяйки в восторге от возни со стерилизацией банок, а потому предлагаем вашему вниманию рецепт салатика без стерилизации.

Нам понадобится:

• 4 кг незрелых помидоров (помыть).
• Морковка мытая, 1 кг.
• Сладкий перец, 1 кг.
• Лук ,1 кг.
• Соль поваренная, 2 ст. л.
• Сахар-песок 1 стакан.
• Уксус, полстакана.
• Масло растительное, 1 стакан.

Овощи вымыть, почистить, удалить семена и вырезать плодоножки. Помидоры и лук нарезать тонкими полукольцами, перец нашинковать соломкой. Морковку натереть на крупной или корейской терке (лучше второе), можно нарезать соломкой.

Овощи нужно тщательно перемешать в одной таре, добавить соль, сахар, уксус. Все перемешать.

Поставить овощи на средний огонь. Помешивая довести до кипения, убавить огонь и тушить до тех пор, пока томаты не поменяют цвет (15-20 минут), периодически нужно перемешивать.

Чтобы обойтись без стерилизации, раскалывать по чистым банкам салат нужно сразу, как только сняли его с огня. После этого банки закрыть крышками, укутать пледом и оставить остывать при комнатной температуре.

Утром можно убрать их и подвал или погреб, осталось дождаться зимы, чтобы насладиться чудным вкусом.

Вкусный рецепт, помидоры по-дунайски

Это отличное дополнение к гарниру, особенно длинными зимними вечерами. Для приготовления понадобится:

• Сладкий перец 500 г
• Зеленые томаты 500 г
• Огурцы, лучше выбирать маленькие или молодые 700 г
• Лук 250 г
• Соль поваренная 1ст.ложка.
• Подсолнечное масло 100мл.
• Уксус, 10мл.
• Сахар 2,5 столовые ложки.
• Половинка горького перца.

Все овощи тщательно вымыть и выложить на бумажное полотенце. Огурцы нашинковать кружочками, которые потом режете пополам.

Сладкий перец чистим от семян и шинкуем соломкой. Острый перчик мелко шинкуем.

Помидоры режем небольшими дольками, а лук тонкими полукольцами.

Овощи выложить в эмалированную тару и залить уксусом и маслом, высыпать соль и сахар. Теперь тщательно перемещайте деревянной лопаткой и ставьте на газ, на медленный огонь. Периодически помешивая, ждем закипания. После чего варим еще примерно 5 минут.

Пока овощи тушатся, стерилизуем банки.

Салат аккуратно выложить в банки, обязательно утрамбовать, чтобы не оставалось пустот.

Теперь закатайте банки металлическими крышками и поставьте их дном вверх, предварительно укутав теплым одеялом или пледом.

Дождитесь полного остывания при комнатной температуре. Затем перенесите банки в подпол или любое другое холодное место.

Зеленые помидоры с чесноком

Источник: https://pearative.ru/cooking/zelenyie-pomidoryi-na-zimu/

Острые помидоры на зиму

Какой праздничный стол без вкусной закуски из маринованных помидор? Сочные, сладковатые, остренькие мммвкусно! Поэтому любая хозяюшка в июле-августе начинает делать домашние заготовки и мариновать помидорчики. Наш сегодняшний рецепт — сладко-острые помидоры на зиму. Очень хороший, вкусный и проверенный рецепт!

Самый простой, надежный и проверенный рецепт. Зимой помидорчики обязательно порадуют вас своим вкусом с пикантной остринкой и незабываемым ароматом.

Ингредиенты:

Из расчета на одну трех литровую банку.

• Помидоры спелые — сколько войдет в 3-х литровую банку
• Острый перец — маленький или кусочек большого
• Перец горошком черный — 5 горошин
• Чеснок — 3 зубца
• Лавровый лист — 2-3 штучки

Помидоры выбирайте спелые без повреждений. Отлично подходит сорт — Сливка.

В чистый бутылек, предварительно промытый с содой, укладываем плотно помидоры.

Добавляем пряности. Чеснок, перец, лавр, остый перчик чили.

Заливаем помидоры кипятком, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20.

Воду сливаем, кипятим новою воду и заливаем помидорки снова. Даем постоять минут 10.

Вторую воду сливаем в кастрюлю и варим рассол.

Маринад:

Из расчета на 6 литров воды.

• 6 л. воды,
• 4 стакана сахара песка,
• 1 стакан соли,
• в конце варки 0,5 литра 9% уксуса.

Банки с помидорами заливаем кипящим рассолом. Закручиваем стерильными металлическими крышками, которые предварительно нужно прокипятить пару минут. Бутыльки с маринованными помидорами перевернуть вверх дном, аккуратно и хорошо укутать. Оставить в таком виде до полного остывания. Обычно на сутки.

Готовые сладко-острые помидоры на зиму хранят в прохладном и темном месте, в погребе, подвале или в кладовке.

Вот и все! Сладко-острые помидорки стоят в рядок на полочке в кладовке, радуют глаз, а холодной зимой на новогодние праздники порадуют вас своим неповторимым остро-сладким вкусом.

Приятного вам аппетита!

Примечание:

Если вы любите маринованные помидорки с пряным ароматом трав, вы можете добавлять так же зонтики укропа, кусочек хрена, листья вишни или смородины. Листочки мяты, любистока или сельдерея. Фантазируйте на ваш вкус! Тогда к острому вкусу добавится пряный аромат летних трав и ваша закуска заиграет новыми нотками.

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/ostrye-pomidory-na-zimu.html

Для рецепта « Острые помидоры на зиму» Вам понадобится:

Пропорции на 1 литровую банку!

• Помидоры средние – 600 гр
• Чеснок – 1 головка
• Горький стручковый перец – 0,5 – 1 шт
• Растительное масло – 1 ст л
• Уксус 6% — 1 ст л
• Небольшой пучок любой зелени, петрушка, укроп или зеленый лук

Рассол:

1 литр воды, 2 ст л соли

Рецепт приготовления  острых помидор на зиму

Здесь все очень просто и быстро. Для начала головку чеснока измельчить ножом или с помощью пресса для чеснока. Зелень мелко порубить и смешать с чесноком.

Помидоры берем средние, чтобы в банку поместились,  мне потребовалось 600 гр.  Разрезаем их пополам, но не до конца,  каждую помидорку начиняем чесноком  с зеленью.

Банку обязательно стерилизуем, крышку обдаем кипятком. Далее складываем в банку помидоры и пересыпаем их колечками острого перца. Остатки чеснока можно посыпать сверху помидор.

Кипятим рассол.  В каждую банку добавляем растительное масло и уксус, заливаем рассолом и закатываем.  Вот в принципе и все, сахар в рассол не добавляется.

Рассол у меня, конечно, остался, сделала по рецепту, поэтому, сколько его нужно на одну банку не рассчитывала.

Ну а какой вкус уже узнаем зимой, ранее острые помидоры на  зиму я не закрывала, а открыть и попробовать сейчас, как то не хочется.  Кстати, на фото рассол не мутный, это чеснок.  Жду ваших комментариев и отзывов, на этом с вами прощаюсь и удачных заготовок и вкусной зимы.

Похожие рецепты

Хрустящие огурцы на зиму    Салат из помидор из огурцов на зиму   Помидоры по-корейски

Источник: https://salaten.ru/zagotovki-na-zimu/ostrye-pomidory-na-zimu.html

Острые томаты на зиму

Острые помидоры на зиму – простая закуска к любому блюду, подходящая для обычного обеда или в качестве угощения к праздничному столу. Консервацию готовят из спелых красных томатов среднего размера, перец лучше взять зеленого цвета, чтобы он был заметен в банках. Рецепт острых маринованных помидоров отличается простотой, для приготовления понадобятся только свежие томаты, жгучий перец и корень хрена, без использования трав, листьев и специй.

О блюде

Яркие красные овощи были впервые выращены в Южной Америке несколько веков назад. В Европу томаты завезли в XVI веке. Сначала растение считалось декоративным, только потом его научились вкусно готовить. Рецептов острых маринованных плодов довольно много.

В сезон созревания томатов хозяйки стараются поскорее засолить как можно больше заготовок для зимы, так как свежие помидоры быстро гниют.

Из подгнивших, переспелых или мятых плодов лучше всего приготовить томатную пасту или лечо, а ровные, гладкие и упругие экземпляры отлично подходят для маринования в банках.

Многие считают, что подобные закуски приносят вред организму, но это не так. В консервированных томатах содержится больше ликопина, чем в свежих овощах. Природный антиоксидант помогает бороться со свободными радикалами, продлевая молодость и красоту. Остальные витамины и минералы из маринованных помидоров не менее полезны для организма взрослого человека.

Советы по приготовлению

Очень важно использовать для приготовления острой закуски только свежие томаты – плотные и упругие, без признаков гниения. Всего один плохой овощ может стать причиной испорченной банки.

Чтобы помидоры хорошо промариновались, следует деревянной шпажкой аккуратно сделать по одному проколу в месте плодоножки. Так рассол быстрее проникнет внутрь каждого овоща, а закуска получится еще вкуснее и ароматнее.

Банки для маринованных плодов следует подготовить заранее, тщательно промыть и простерилизовать около 5 минут. Если на кухне есть микроволновая печь, можно воспользоваться ею для стерилизации посуды.

Ниже представлен простой рецепт вкусных острых помидоров на зиму в банках.

Источник: https://vmolo.by/zagotovki/ostrye-tomaty-na-zimu.html

Основные правила выбора овощей

1. Выбирать стоит небольшие томаты, тогда их легко укладывать в банки.
2. На плодах не должно быть пятен, гнили и прочих дефектов.
3. Мелкие плоды томатов лучше пропитываются рассолом и начинками.
4. Самыми удачными считаются помидоры сорта «Сливка». Их упругие, плотные плоды очень привлекательно смотрятся в заготовках.
5. Использовать для заготовок можно и спелые, и зеленые помидоры. А вот перезревшие плоды заготавливать на зиму не стоит.
6. Жгучий перец следует выбирать разных сортов.
7. Укроп стоит использовать зонтиками.
8. Рассол (маринад) нужно готовить с запасом, пусть лучше он останется, чем не хватит.
9. Надо точно выдерживать соотношение ингредиентов в рассоле, маринаде.

   Обратите внимание, что оно в рецептах, как правило, дается на литр воды, а не на килограмм овощей и не на емкость банок!

Важно – перед стерилизацией каждую банку надо внимательно осмотреть на предмет возможных сколов и трещин.

Острая закуска из зеленых помидоров

Сделать острую закуску с чесноком, перцем и зеленью можно из несозревших зеленых помидоров. Они получаются слегка твердые, вкусно хрустят и великолепно пахнут чесноком и петрушкой.

Главное достоинство рецепта – закуска хорошо хранится всю зиму даже при комнатной температуре.

Для приготовления понадобятся:

• зеленые помидоры – 4 кг;
• красный сладкий перец – 3 шт.;
• горький перец – 2 шт.;
• целая готовка чеснока;
• черный перец горошком;
• пучок петрушки.

Для маринада (на литр воды):

• сахар – 250 гр;
• соль – 120 гр;
• уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Сначала надо сделать маринад: соль и сахар растворить в воде, влить уксус, довести до кипения.
2. Болгарский перец промыть, удалить плодоножку и вычистить семена. Стручки порезать на небольшие полоски и вместе с острым перцем и чесноком пропустить через мясорубку.
3. Томаты разрезать на 4 или 8 частей, в зависимости от размера плодов.
4. Смешать в миске подготовленные овощи и добавить нарезанную петрушку.
5. Полученную закуску разложить в сухие стерильные банки и залить горячим маринадом. Маринад вливать по горловину банки с помидорами.

Увеличить срок хранения такой закуски можно, проведя дополнительную стерилизацию банок со смесью овощей. Их надо поместить в кастрюлю с горячей водой по горлышко банок. Кипятить от 15 до 35 минут в зависимости от объема емкости для консервации. Внимательно смотреть, чтобы брызги кипящей воды, в которой стерилизуется заготовка, не попадали в банки.

Стерилизованный продукт надо закатать, перевернуть банки на крышки и укутать до полного остывания.

Пробовать готовые остренькие помидорчики можно уже через месяц.

Помидоры консервированные в желе

Приготовив томаты в желе, вы получите яркую, насыщенную острую закуску. Такой пикантный продукт будет прекрасно разнообразить ваше меню и приятно удивит ваших близких и гостей.

Для заготовки потребуются:

• красные помидоры сорта сливка;
• лук;
• болгарский сладкий перец;
• пряности;
• чеснок;
• желатин.

Способ приготовления:

1. Промытые и нарезанные овощи уложить в банки. Точного рецепта нет.  Помидоров и перцев надо взять столько, сколько вам подскажет ваш опыт, и заполнить имеющиеся емкости:
2. Сначала надо заполнить банки помидорами примерно до половины.
3. Затем уложить лук, порезанный полукольцами, и сладкий перец.
4. Добавить сухой желатин (из расчета 1 ст. л. на литровую банку).
5. Доложить доверху овощами, добавив еще и нарезанные зубчики чеснока.
6. В банке надо оставить немного свободного места, так как еще разбухнет желатин.
7. Приготовить рассол по классическому рецепту. На литр воды надо взять:
   • 2 ст. л. сахара;
   • 1 ст. л. соли;
   • лавровый лист – 3 листочка;
   • перец горошком;
   • 1 ст. л. 9% уксуса.

   Все ингредиенты смешать, довести до кипения. Лаврушку положить перед самым закипанием и сразу после него убрать.

8. Заливать заготовки кипящим маринадом надо постепенно, по стенкам банки. Это убережет их от растрескивания.
9. После заполнения помидоры надо закатать, перевернуть на крышки и укутать.

Важно – срок хранения заготовок можно увеличить, если выбирать банки маленького объема – от 0,5 до 1,0 литра.

Хранить закуску в желе надо в холодильнике, тогда ваше желе будет по консистенции как плотный холодец.

Острая холодная закуска из помидоров

Помидоры по этому рецепту получаются ядрено острыми. Очень вкусно обмакивать в такие помидорчики кусочки мяса или хлеба. Продукты для приготовления не подвергают термической обработке, поэтому хранить закуску надо в холодном месте.

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 1 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• смесь сухих перцев;
• чеснок.

Важно – уменьшить действие жгучего перца на слизистую глаз и горла можно, если включить на кухне газовую горелку.

Приготовление:

1. Нарезать крупно очищенные и промытые помидоры.
2. Горький перец накрошить. Семена можно не удалять.
3. Чеснок или порезать очень мелко или продавить через пресс.
4. Овощи переложить в большую миску и хорошо перемешать.
5. Добавить молотый перец и соль по вкусу.
6. Готовую закуску переложить в сухие стерильные банки и убрать для хранения.

Важно – раскаленное растительное масло, залитое в банку поверх закуски, увеличит срок хранения заготовок.

Острые томаты по-корейски

Для закуски по-корейски берутся недозрелые и зеленые помидоры. Через 10 часов готовый салат можно подавать на стол. А в закатанных банках он простоит всю долгую зиму.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 шт.;
• чеснок – 5 зубцов;
• болгарский перец – 3 шт.;
• смесь сухих перцев – 1 ч. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помидоры и перец очистить и промыть.
2. Нарезать томаты кусочками, а стручки перцев тонкими полосками.
3. Чеснок или очень мелко покрошить ножом или раздавить чеснокодавилкой.
4. Овощи переложить в миску, добавить туда сахар и соль. Тщательно перемешать и влить 9% уксус.
5. Готовую закуску разложить по банкам и стерилизовать в горячей воде не менее 15-20 минут.
6. Банки можно закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками.

К употреблению салат готов уже через 8 часов. Храниться он будет не менее года.

Маленькие хитрости приготовления вкусных острых помидоров на зиму

Важно – овощи и свежую зелень для зимних заготовок, если рецепт не предусматривает тепловой обработки, после промывки надо обязательно хорошо просушить и протереть плоды бумажными полотенцами. Попадание сырой воды может стать причиной брожения и плесени ваших закусок.

1. Остроту заготовкам придает перец. Выбирая красный или зеленый перец, можно подобрать желаемую остроту зимних заготовок. Красный перец самый острый и жгучий.
2. Обрабатывать жгучий перец надо в перчатках. Они уберегут нежную кожу рук и исключат попадание перца на слизистую глаз.
3. Сделать заготовку более пикантной поможет смесь сухих перцев или протертый корень хрена. Сделать ее более мягкой можно с помощью тертой моркови или яблока.
4. Для сохранения прозрачности и свежести рассола на все время хранения можно добавить пару таблеток аспирина. На вкусе это никак не отразится, а банки будут защищены от «взрывания».
5. Если в заготовке используются целые помидоры, то стоит брать молодые томаты. Их крепкая и упругая кожица не треснет и не развалится при заливке кипящим рассолом и пастеризации.
6. По прекрасному вкусу и способности к длительному хранению в заготовках лидерами считаются помидоры «абаканские» и «минусинские».
7. Для заготовок можно использовать только соль крупного помола.

Что влияет на длительность хранения

Все сорта томатов богаты пектинами и кислотами, которые препятствуют образованию и накоплению бактерий в заготовках. Составляющие маринадов, чеснок и острый перец также отлично справляются с проникновением всевозможных вредных микроорганизмов.
Морковь и лук содержат малое количество кислот. Недостаточно тщательная их подготовка перед консервацией может привести к появлению плесени и закисанию продукта.

Соблюдая главное правило заготовок – сортировка, очистка, стерилизация, точно следуя рецепту, вы сохраните богатый урожай на всю зиму. Таким уникальным продуктом, как острые помидоры, можно наслаждаться весь год!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2464-ostrye-pomidory-na-zimu

Как замариновать острые помидоры на зиму: Рецепт- Обзор +

Острые помидоры на зиму одна из самых известных закусок. Большинство людей не прочь открыть вкусную баночку на ужин, да и такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол, уйдёт в один миг.

У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт острых томатов.

Особенности приготовления острых помидоров

Для того, чтобы получить хороший продукт, следует ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

1.Вода должна быть очищена через фильтр, либо кипячёная.

2.Чтобы овощи не начали бродить, замените соль экстра и йодированную на каменную соль.

3.При тепловой обработке томаты необходимо постоянно помешивать деревянной ложкой, не забывая убирать поднимающуюся пену.

Подготовка томатов

Для приготовления закуски следует выбирать только целые томаты, исключительно свежие и без каких-либо повреждений. Плоды моют под проточной водой, затем тщательно высушивают. Если нужно, то овощи можно разрезать.

Справка. Для того, чтобы закуска получилась максимально острой, семена из острого перца удалять не нужно.

Стерилизации банок

Раскладывать помидоры по стеклянным банкам, которые предварительно нужно помыть, просушить и простерилизовать.

Рецепт вкусных острых помидоров на зиму

Сколько бы хозяйки не экспериментировали с рецептами, но классический вариант помидоров все равно остаётся самым вкусным.

Ингредиенты

• Два килограмма спелых помидоров;
• Шестьсот грамм репчатого лука;
• Одна средняя морковь;
• Один болгарский перец;
• Три средние головки чеснока;
• Два стручка острого перца чили;
• Сто грамм сахара;
• Пятьдесят грамм морской соли;
• Один литр очищенной воды;
• Две столовые ложки уксуса.

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть, просушить, удалить содержимое перца.
2. Все овощи нарезать соломкой или кольцами.
3. В заранее приготовленную стеклянную банку выкладываем слоями все ингредиенты.
4. Зелень мелко нарезать и закинуть на минут тридцать, тридцать пять в горячую воду.
5. Доводим второй раз до кипения, добавляем сахар, соль, специи по вкусу.
6. Залить банки рассолом, добавить уксус, закатать крышками.

Маринованные острые томаты без стерилизации

Ингредиенты:

• Один килограмм спелых томатов;
• Один стручок острого перца;
• Пять горошин чёрного перца;
• Два листика Лаврушки;
• Пять зубчиков чеснока;
• Один зонтик укропа;
• Один средний лист хрена;
• Один лист чёрной смородины;
• Один лист вишни;
• Две таблетки аспирина;
• Одна столовая ложка соли (без горки);
• Одна чайная ложка сахара;
• Одна ложка уксуса семидесяти процентного.

Способ приготовления

На дно банки складываем перец горошком, лавровый лист, чеснок. Затем туда же отправляем лист хрена, предварительно нарезанный. Далее складываем листики вишни и смородины. Затем начинаем укладку томатов, делать это следует плотно друг к другу и очень аккуратно, чтобы не раздавить.

Выкладываем томаты до краёв, сверху отправляем зонтик укропа. Содержимое банки заливаем кипятком, накрываем крышками и ждём двадцать минут. Воду сливаем в кастрюлю и добавляем ещё половину стакана воды, отправляем на плиту. К томатам добавляем таблетки аспирина. Далее к томатам высыпаем соль, сахар.

Снимаем рассол с огня и разливаем по банкам, закрываем крышками и оставляем остывать.

Маринованные острые томаты с хреном

Ингредиенты:

• Полтора килограмма помидоров;
• Три стручка острого перца;
• Пятьдесят грамм хрена;
• Полторы столовые ложки соли;
• Три столовые ложки сахарного песка;
• Три столовые ложки девяти процентного уксуса.

Способ приготовления

В предварительно стерилизованные банки на полтора литра складываем помидоры, предварительно помытые и высушенные, туда же один стручок острого перца. Перец можно очистить от внутренностей, а можно просто помыть и просушить. Хрен чистим и режем на тонкие пластины, делим его на три банки.

Воду вскипятить и залить содержимое банок минут на пятнадцать. После этого воду сливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и соль. В банки с томатами выливаем по одной столовой ложке уксуса. Содержимое банок заливаем кипящим рассолом и закатываем крышками. Оставляем в одеяле до остывания.

Хранить закуску в тёмном, желательно прохладном месте.

Острые помидоры с чесноком и горчичными зернами

Интересная закуска впечатлит истинного гурмана своим интересным вкусом.

Ингредиенты:

• Шесть килограмм томатов;
• Пол килограмма корня сельдерея;
• Две средние головки чеснока;
• Около сорока горошин душистого перца;
• Двести грамм горчичного порошка.
• Соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления

1. Чеснок и корень сельдерея необходимо нарезать соломкой.
2. Овощи и зелень раскладываем по банкам.
3. Залить содержимое банок кипятком и оставить на пол часа.
4. Воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар по вкусу и вскипятить.
5. Разлить по банкам, добавить уксус и закатать крышками.
6. Оставить до полного остывания.

• sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Источник: https://idachniki.ru/recepti/vkusnye-recepty-ostryx-pomidorov.html

Ингредиенты для приготовления острых помидоров

• помидоры
• морковь
• болгарский перец
• стручковый перец
• чеснок
• соль
• сахар
• приправы

Многие любители острых блюд уже давно выбрали для себя меню, в котором неотъемлемую часть составляют рецепты восточной кухни, чаще всего, корейской. Оказывается, по – корейски можно готовить не только морковку и спаржу, полюбившуюся всем россиянам, но так же заготовки на зиму, в частности, острые помидоры.

Рецепт острых помидоров по-корейски на зиму

Рецепт острых помидоров по-корейски на зиму

Для приготовления помидоров по-корейски вам понадобятся:

• Помидоры – 1 кг;
• Морковь, одна штука;
• Перец болгарский, две штуки;
• Чеснок, две штуки;
• Соль, столовая ложка;
• Сахар, полстакана;
• Уксус столовый, полстакана;
• Масло подсолнечное, полстакана.

По желанию можно добавлять петрушку, сельдерей и другую любимую зелень.

Для начала, переберите помидоры, чтобы не попадались переспелые или недоспелые, помятые или треснутые, затем хорошо промойте.

Чеснок очистите от шелухи, перец болгарский – от семян. Вместе с морковью измельчите их либо в мясорубке, либо в блендере.

В измельченную смесь овощей добавьте соль и сахар, уксус и растительное масло. Тщательно все перемешайте для равномерного распределения.

Острым ножом мелко нарежьте промытую зелень.

Разрежьте помидоры пополам или четвертинками и выложите их в банки, предварительно простерилизованные и высушенные.

Затем кладите сверху томатов приготовленное овощное пюре, а сверху посыпьте свежей зеленью.

Когда банки будут заполнены, закрутите их крышками и поставьте вверх дном в холодильник, пусть постоят там один день. После этого либо уже можно убрать заготовки в погреб до зимы, либо открыть баночку и попробовать.

Если вы не любитель корейской кухни, или хочется приготовить что-нибудь необычное на зиму, не затрачивая на это много времени, то можно попробовать следующий рецепт острой закуски.

Острые помидоры быстрого приготовления

Острые помидоры на зиму без стерилизации

Помидорки, приготовленные по этому рецепту, получаются не только острыми и сочными. Они передают свежесть лета вместе с аппетитным ароматом.

Итак, если вы решили приготовить закуску из томатов на скорую руку, вам понадобятся:

• Свежие, плотные, сочные помидоры с яркой и гладкой кожицей;
• Лук зеленый, 2 пучка на килограмм томатов;
• Чеснок, 5 больших зубчиков на килограмм томатов;
• Горчичные зерна, 2 чайные ложки;
• Уксус столовый, 1 чайная ложка;
• Соль, 1 столовая ложка;
• Черный молотый перец;
• Любая зелень, пучок.

Нарежьте предварительно промытые помидоры на дольки. Если плоды мелкие – то пополам.

Измельчите лук, чеснок и зелень.

В уксус положите горчичные зерна (можно и порошок, 2 чайные ложки на банку) и взбейте, постепенно вливая подсолнечное масло. Затем добавьте соль, молотый перец и измельченные предварительно овощи. Тщательно перемешайте маринад.

В чистые простерилизованные банки уложите помидорки, а сверху залейте получившейся смесью. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Подавать к столу блюдо можно уже через полчаса. Так же банки могут храниться всю зиму в прохладном погребе. Отличная свежая остренькая закуска прекрасно подходит к салатам, а так же блюдам из мяса. Приятного аппетита!

Как приготовить острые помидоры

Более подробно о том, как готовить пикантные острые помидоры, смотрите в видеоролике ниже.

Простой рецепт приготовления острых помидор в домашних условиях

С чем подавать на стол

Блюдо можно подавать на праздничный или повседневный стол с салатом из огурцов, маринованной капустой или аджикой из слив.

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/9750-ostrye-pomidory-bystrogo-prigotovleniya-na-zimu-foto-recept

Острая закуска из зеленых помидор на зиму

Устали ждать, пока дозреют зелёные томаты? Используйте рецепт с чесноком и перцем – пальчики оближешь, в котором гармонично воспринимаются бурые овощи. Простерилизуйте чистые литровые банки.

Для каждой из них понадобится:

• сахарного песка – 2 ст. л.;
• соли – 1 ст. л. без верха;
• уксуса 9 % — 2 ст. л.

Помимо этого в рецепте используются:

• недозрелые томаты;
• морковка;
• лук-репка;
• зубки чеснока;
• острый и душистый перчики;
• сушёные листочки лавра.

Процесс приготовления:

1. Положите на днище баночки пару луковых колец, 5-6 пластинок морковки.
2. Добавьте специй: острого и душистого перчика, лаврового листа.
3. Надрежьте помидорки. Поместите внутрь каждой из них по две пластинки чеснока.
4. Уложите в стеклянный сосуд нашпигованные томаты, уплотняя слои.
5. Между ними поместите несколько пластинок чеснока и морковки. Накройте заполненную банку кружком лука.
6. Залейте кипящей водой. Закройте железной крышкой. Оставьте на 10 минут для равномерного прогревания.
7. Слейте кипяток в отдельную посуду. Всыпьте в него сахар, соль.
8. Перемешайте рассол до полного растворения твёрдых частиц.
9. Поставьте на плиту и прокипятите.
10. Залейте в каждую банку уксус, затем кипящий рассол.
11. Закатайте под железные крышки. Переверните кверху дном и укутайте для постепенного остывания.

Квашеные зеленые помидоры холодного засола в пластмассовом ведре – вкусные, как бочковые

Ностальгируете по прежним временам? Раньше еда была вкуснее, солнце ярче и волосы гуще! Как минимум, одну проблему мы с вами сейчас решим.

Для этого понадобится:

• незрелые томаты;
• вода – 2 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• уксусная кислота;
• лук-репка;
• чеснок;
• листья хрена.

Ошпарьте кипятком чистые литровые баночки. На дно каждого сосуда поместите листья хрена, чесночные дольки. Плотно сложите зелёные томаты, перекладывая веточками укропа.

Сверху поместите колечко лука и горсть чёрного перчика. Укройте листом хрена. Соль и сахарный песок растворите в воде. Прокипятите рассол, залейте в банки с овощами.

Накройте прокипячёнными металлическими крышками. Оставьте на 20 мин. Слегка остывший рассол слейте из банок. Ещё раз доведите до кипения. Кипящим раствором заполните сосуды с помидорами. В каждый из них добавьте по одной столовой ложке уксусной кислоты.

Закатайте под железные крышки. Переверните и оставьте в тепле медленно остывать.

Чем ниже температура за окном, тем более востребованы острые блюда корейской кухни. Их жгучие компоненты разгоняют кровь и согревают в непогоду. Приготовьте закуску по экспресс-рецепту. Результат вас порадует.

Предлагаем ознакомиться:  Надо ли обрезать бегонию на зиму

Вам понадобятся:

• недозрелые томаты – 2 кг;
• сладкая паприка – 4 шт.;
• острый перчик – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3,5 ст. л.;
• уксус 9 % — 2/3 ст.

Приготовление:

1. Помидоры разрежьте на примерно равные части: мелкие – пополам, более крупные – на четыре и более долей.
2. Измельчите зелень петрушки и укропа.
3. Морковь, чеснок, сладкий и острый перцы пропустите через мясорубку.
4. Перемолотые овощи и измельчённую зелень соедините в одной посуде.
5. Добавьте соль и сахарный песок. Влейте уксус. Хорошенько перемешайте.

Заправка для помидор по-корейски готова!

Залейте ею помидорные дольки. В течение суток держите в холодильнике.

Традиционный русский рецепт заготовки овощей с использованием процесса брожения, обеспечиваемого молочнокислыми бактериями, пользуется неизменной популярностью.

Он не требует большого количества ингредиентов, обладает малой трудоёмкостью и обеспечивает неизменно превосходный результат!

Для его реализации потребуются:

• зелёные овощи;
• ветки укропа и сельдерея;
• листики хрена, вишни и тархуна;
• зубчики чеснока;
• семена горчицы и кориандра;
• лавровый лист;
• душистый перчик;
• каменная соль – 3,5 ст. л. на 1 литр воды.

Приготовление:

1. На дно сосуда для квашения уложите несколько веточек приправ: укропа, сельдерея, тархуна, хрена. Добавьте листочки вишни и лавра.
2. Головку чеснока разберите на зубчики. Поместите их в посуду для закваски прямо в шелухе.
3. Всыпьте по одной столовой ложке семян горчицы и кориандра. Дополните острым перцем.
4. Плотно уложите зелёные помидоры, перекладывая их зонтиками укропа, листьями хрена и сельдерея. Более крупные плоды поместите на дно посуды, те, что помельче – сверху.
5. Приготовьте необходимое количество рассола. Разведите в холодной воде каменную соль. Размешайте до растворения крупинок.
6. Залейте помидоры соляным раствором. Положите гнёт. Оставьте в тёплом помещении на две недели для заквашивания.
7. Поместите для хранения в помещение с низкой температурой.

Фаршированные с чесноком, горьким перцем, хреном, зеленью

Относите себя к любителям острых ощущений? Тогда это блюдо вас впечатлит. Берите для приготовления закуски любые недозрелые томаты зелёного или бурого цвета.

Помимо них запаситесь:

• острой паприкой;
• чесночными зубчиками;
• веточками петрушки;
• зонтиками укропа;
• листьями хрена;
• горошком чёрного перца.

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

• соли – 1 ст. л.;
• сахарного песка – 2 ст. л.;
• уксусной кислоты 70 % — 1 ч. л.

1. В подготовленную трёхлитровую банку поместите веточку петрушки, зонтик укропа, листик хрена и горсточку горошин перца.
2. Надрежьте каждый томат. Поместите внутрь колечко острого перца. Хотите более щадящий вариант закуски? Замените острый перец двумя пластинами чеснока.
3. Наполните банку начинёнными томатами, уплотняя каждый слой.
   Залейте до верха кипящей водой. Накройте прокипячёнными железными крышками. Оставьте на 10-15 минут для прогрева.
4. Перелейте воду из банки в другую посуду. Используйте её в качестве основы для рассола, добавив сахарный песок и соль.
5. В сосуд с томатами влейте уксус.
6. Покройте фаршированные помидоры доведённым до кипения рассолом.
7. Укупорьте железными крышками. Переверните кверху дном для постепенного остывания.

Предлагаем ознакомиться:  Способы снятия кожи с помидора

Этот оригинальный салат не нуждается в термической обработке. Добавьте к недозрелым томатам капусту и получите неожиданный результат!

Вам нужно:

• зеленые помидоры — 2 кг;
• капуста — 1 кг;
• острый перец — 3-4 шт.;
• зелень укропа – 1 пучок;
• головка чеснока;
• соль — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Тонко нарежьте незрелые томаты.
2. Добавьте порезанную капусту, измельчённый острый перчик, укроп и чеснок.
3. Круто посолите. Тщательно перемешайте.
4. Поставьте на сутки в помещение с низкой температурой. В течение этого времени несколько раз перешевеливайте овощную смесь.
5. Попробуйте уровень солёности салата.
6. Порезанные овощи с выступившим соком разложите в подготовленные банки, периодически утрамбовывая.
7. Накройте ошпаренными кипятком капроновыми крышками.

Храните в холоде.

Рецепт салата из неспелых томатов с добавлением капусты, острого перца, чеснока

Не хотите возиться с закаточной машинкой? Заготовьте недоспелые томаты под капроновыми крышками. Закуска получается в меру острой и очень вкусной.

В неё входят:

• томаты;
• чеснок;
• зелень петрушки и сельдерея;
• сладкий и острый перцы;
• соль – 2 ст. л. на 1 литр воды.

Измельчите чесночные дольки. Мелко порежьте веточки петрушки и сельдерея. Разрежьте стручки сладкого и острого перцев на мелкие кубики.

Соедините между собой компоненты для начинки. Хорошенько перемешайте.

Приготовьте необходимое количество рассола. Хорошенько размешайте и доведите до кипения. Подготовьте томаты для фарширования: крупные надрежьте крест накрест, для мелких достаточно одного надреза.

Нафаршируйте помидорки острой начинкой.

В качестве сосуда для закваски фаршированных томатов используйте стеклянные банки или любую эмалированную посуду. Поместите в неё начинённые помидоры так, чтобы самые зелёные из них оказались на дне.

Залейте кипящим рассолом. Стеклянную банку закройте крышкой с отверстиями. Делаете заготовку в эмалированной посуде? Положите гнёт, чтобы все помидорки были покрыты рассолом. Накройте кастрюлю или ведро марлей для обеспечения циркуляции воздуха.

Через неделю снимите с поверхности рассола белый налёт. Уберите закуску в холодильник для хранения. Используете в заготовке крупные плоды? Увеличьте этот срок до двух недель.

Храните в холоде.

Заготовка по-корейски – очень вкусный рецепт быстрого приготовления

Особенность этой заготовки – в отсутствии в её составе уксусной кислоты. Для многих потребителей это качество имеет решающее значение.

• Обжарьте в растительном жире на сильном огне крупно порезанные морковку и лук.
• Измельчите в мясорубке зелёные и спелые томаты, паприку, обжаренные морковку и лук.
• Овощную смесь дополните солью, сахаром и специями по своему вкусу. Поварите 1,5-2 часа на маленьком огне, периодически помешивая.
• Перед окончанием варки добавьте натёртый чеснок и специи. Распределите по подготовленным банкам.
• Закатайте под железные крышки. Поставьте вверх дном для остывания под шубой.

Готовьте на здоровье! Радуйте себя и близких вкусными заготовками и не забывайте про друзей, делитесь с ними рецептами в социальных сетях!

Автор — Бакланова Ирина Владимировна

Рецепт аппетитного салата из кусочков помидор со стерилизацией

Хотите избавиться от залежей овощей, оставшихся в конце сезона? Этот рецепт поможет превратить остатки невостребованного урожая в аппетитное блюдо, способное стать визитной карточкой любой хозяйки.

В него входит:

• незрелые томаты – 5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• лук-репка – 0,5 кг;
• чеснок чищеный – 1 ст.;
• петрушка;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• уксус 9 % — 100 г.

Приготовление:

1. Порежьте томаты на пластинки толщиной около 1 сантиметра.
2. Морковку разрежьте на колечки, лук – полукольцами, перец – крупными кубиками.
3. Чеснок и зелень измельчите в мясорубке.
4. Соедините ингредиенты.
5. Добавьте соль, сахарный песок, растительный жир. Хорошо перемешайте.
6. Поместите на огонь. После закипания и тушите на слабом огне 30 минут.
7. За пять минут до окончания варки добавьте столовый уксус. Аккуратно перемешайте.
8. Разложите горячий салат в стерилизованные банки. Закатайте.

Соберите со своего огорода остатки урожая и переработайте некондиционные овощи в потрясающую закуску, напоминающую по вкусу венгерские салаты из советских времён.

В его составе:

• зелёные недоспелые овощи;
• морковка;
• яблоко;
• лук;
• чеснок;
• болгарский перец;
• кинза;
• черный молотый перец;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

1. Измельчите все ингредиенты, кроме зелени. Размер и форма долек не имеет значения и зависит от вашего вкуса и желания.
2. Посолите смесь овощей. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте часов на пять, чтобы выступил сок.
3. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Немного потушите.
4. Всыпьте сахар. Влейте уксус. Попробуйте на вкус. Досолите салат, если считаете, что это необходимо.
5. Добавьте порезанную зелень.
6. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам. Закатайте и остудите.

 

Источник: https://ogorod64.ru/ostraya-zakuska-zelenykh-pomidor-zimu/

12 лучших рецептов приготовления острых помидор на зиму пошагово

Есть немало рецептов, рассказывающих, как приготовить острые зеленые, красные помидоры на зиму. У каждой хозяйки свои секреты приготовления закруток. Традиционно целые томаты и перец, порезанный кружками, укладывают в чистые банки, заливают горячим маринадом. Перед длительным хранением закрутки желательно пастеризовать. Можно из томатов сделать пикантные салаты.

Секреты приготовления острых помидоров на зиму

Что нужно знать:

1. Главные ингредиенты острой закуски: томаты и перец.
2. Для заготовок берут только свежие, молодые, не перезревшие, упругие, без гнили и повреждений овощи.
3. Вначале овощи тщательно моют, затем хорошо просушивают.
4. Остроту заготовкам придает перец: красный или зеленый. Самым жгучим и острым считается красный. При работе с ним нельзя глаза тереть руками.
5. Пикантный вкус заготовкам придает хрен, чеснок и смесь сухих перцев. Более нежный вкус получается при добавлении моркови и яблок дольками.
6. Для заготовок используют чистые, стерилизованные банки и крышки.
7. Закрутки не будут «взрываться», если их перед хранением пастеризовать. Можно добавить немного (строго по рецепту) уксуса, лимонной кислоты или пару таблеток аспирина.
8. Для заготовок берут соль крупного помола без йода, кристаллический сахар, желательно не рафинированное подсолнечное масло, 9- процентный уксус.
9. Делать закрутки нужно строго по рецепту.
10. Рассол или маринад всегда готовят с запасом.

Выбор и подготовка основных ингредиентов и тары

Как выбрать овощи и подготовить тару:

1. Для заготовок берут средних размеров томаты, их проще укладывать в банки.
2. Овощи должны быть свежими.
3. Чем мельче помидоры, тем лучше они пропитываются рассолом.
4. Перед приготовлением томаты на протяжении 2 часов выдерживают в холодной воде.
5. Рекомендуемый сорт — Сливка. Можно купить красные, бурые и зеленые томаты любых сортов.
6. Зелень перед закруткой моют и просушивают.
7. Для заготовок используют перец (в свежем и сухом виде) любых сортов.
8. На дно каждой банки обязательно укладывают 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого или черного перца, зелень.
9. Стеклянные банки обязательно моют и стерилизуют, осматривают на предмет возможных трещин или сколов.
10. Для закруток используют жестяные крышки, закрывающиеся ключом, а также крышки твист-офф для банок с резьбой.

Лучшие рецепты заготовки острых томатов

Из огромного количества рецептов выбирают тот, который больше придется по вкусу. Можно вначале сделать пару банок острых помидор по каждому рецепту.

Традиционно вначале подготавливают овощи:

1. Томаты укладывают в стерилизованные банки целиком.
2. Зелень крупно нарезают.
3. Красный болгарский или горький перец нарезают полосами или кольцами.
4. Чеснок кладут целиком или нарезают дольками.
5. Морковь нарезают кольцами.

Отдельно готовят маринад:

• воде дают закипеть;
• всыпают сахар, соль;
• под конец добавляют уксус.

Овощи заливают горячим маринадом. Затем банки пастеризуют, то есть помещают в кастрюлю с горячей водой, кипятят несколько минут: 0,5-литровые — 16 минут, 1-литровые — 22 минуты, 2-литровые — 26 минут, 3-литровые — 35 минут. После пастеризации банки закатывают крышками и переворачивают, укутав одеялом. Попробовать закрутки можно лишь через 3 месяца.

Из овощей делают острые, пикантные закуски. В отличие от маринованных целых томатов, салаты из порезанных овощей, приготовленные на подсолнечном масле, обязательно стерилизуют перед хранением. Помидоры в подобном случае мелко нарезают, остальные овощи измельчают с помощью блендера или терки.

Все овощи укладывают в кастрюлю. Добавляют (согласно рецептуре) соль, сахар, подсолнечное (оливковое) масло, под конец — уксус. Салат доводят до кипения, затем кипятят несколько (2-4) минут. Затем закуску раскладывают по банкам и пастеризуют 15-35 минут.

Без стерилизации

Можно приготовить маринованные томаты на зиму без пастеризации.

Правда, хранить такие острые помидорчики придется в холодном помещении. В тепле они могут «выстрелить».

Как заготовить помидоры без пастеризации:

• овощи промыть, просушить, засыпать в банки;
• залить простой кипяченой (горячей) водой;
• подождать 16 минут;
• воду обратно слить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, прокипятить, под конец добавить немного уксуса;
• овощи залить снятым с огня маринадом;
• банки закрыть крышками.

С использованием зеленых помидоров

Острую закуску делают из зеленых томатов, перца, чеснока. Не созревшие помидорки великолепно пахнут и хрустят. Приготовленная из таких томатов закуска может храниться даже при комнатной температуре. Ее готовят классическим способом: овощи крупно нарезают, затем укладывают в банки, заливают горячим маринадом, затем стерилизуют.

Маринованная острая закуска:

• зеленые помидоры (делят на 4 части) — 3,45 килограмма;
• горький и болгарский перец — по стручку;
• чеснок — 1 небольшая головка;
• зелень, перец горошком;

Для маринада (на литр жидкости):

• соль — 35 грамм;
• сахар — 105 грамм;
• уксус — полстакана.

С острым перцем и чесноком

Рецепт остреньких томатов (с пастеризацией):

• целые помидоры — 3,15 килограмма;
• перец чили — 3 штуки;
• чеснок — 6 зубчиков;

Для маринада (на литр жидкости):

• соль — 65 грамм;
• сахар — полстакана;
• раствор уксусной кислоты — 75 миллилитров.

По-корейски

Рецепт консервированного острого салата (все овощи нарезают):

• помидоры — 2,15 килограмма;
• чеснок — 6 зубчиков;
• болгарский перец — 3 штуки;
• смесь сухого перца — 0,5 чайной ложки;
• соль — 65 грамм;
• сахар — 105 грамм;
• раствор уксусной кислоты — 95 миллилитров;
• подсолнечное масло — 105 миллилитров.

С медом

Как закрыть целые томаты с медом:

• помидоры — 3,15 килограмма;
• перец чили — 3 штуки;
• чеснок — 6 зубчиков.

Для маринада (на литр жидкости):

• мед — полстакана;
• соль — 35 грамм;
• раствор уксусной кислоты — 75 миллилитров.

С зеленью

Ингредиенты для приготовления острого салата в банках (овощи предварительно нарезают):

• томаты — 3,15 килограмма;
• перец чили — 3 стручка;
• пучок зелени (укропа, петрушки, сельдерея);
• чеснок — головка;
• соль — 75 грамм;
• сахар — полстакана;
• подсолнечное масло — 105 миллилитров;
• раствор уксусной кислоты — 95 миллилитров.

С листьями хрена, смородины и вишни

Маринованные целые помидоры на зиму:

• томаты — 3,45 килограмма;
• перец чили — 2 стручка;
• чеснок — 6 зубчиков;
• листья и корень хрена, листья смородины, вишни.

Для маринада (на литр жидкости):

• соль — 65 грамм;
• сахар — полстакана;
• раствор уксусной кислоты — 95 миллилитров.

С острым и болгарским перцем

Соленый и острый салат (все овощи измельчают):

• зеленые, красные помидоры — по 1,45 килограмма;
• болгарский перец — 0,450 килограмма;
• перец чили — 2 стручка;
• чеснок — головка;
• соль и сахар — по 65 грамм;
• раствор уксусной кислоты — 75 миллилитров;
• подсолнечное масло — 105 миллилитров.

Острые помидоры черри

Как закрыть на зиму томаты черри целиком:

• помидоры — 3,55 килограмма;
• перец чили — 1 штука;
• чеснок — 6 зубчиков;
• пару зонтиков укропа, немного петрушки.

Для маринада (на литр жидкости):

• соль — 35 грамм;
• сахар — полстакана;
• раствор уксусной кислоты — 85 миллилитров.

С кориандром и тимьяном

Как закрыть острые томаты со специями:

• помидоры — 3,45 килограмма;
• болгарский перец — 2 штуки;
• чеснок — 6 зубчиков;
• тимьян — 4 веточки;
• кориандр — щепотка;
• лимон — 2 плода;
• растительное масло — 105 миллилитров;
• раствор уксусной кислоты — 55 миллилитров;
• соль — 35 грамм;
• сахар — полстакана.

Томаты разрезают на 4 части, запекают в духовке. Чеснок — измельчают, пассируют на масле, добавляют зелень. Все ингредиенты соединяют. Добавляют сахар, уксус, лимонный сок, специи, соль. Затем закуску раскладывают по банкам, стерилизуют.

С кайенским перцем

Пикантные маринованные (целиком) острые помидоры:

• томаты — 3,45 килограмма;
• перец кайенский — 0,305 килограмма;
• чеснок — 6 зубчиков.

Для маринада (на литр жидкости):

• соль — 35 грамм;
• сахар — 65 грамм;
• раствор уксусной кислоты — 75 миллилитров.

Правила хранения маринованных помидоров

Закрутки должны храниться в темном, прохладном помещении. Например, в подвале (гаража или дачи), не отапливаемой кладовке, холодильной камере.

Стерилизованные маринованные овощи можно держать в квартире.

Открытая закуска должна храниться в холодильнике не более 3 -5 дней.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/ostrye-pomidory-na-zimu.html

Помидора на зиму острая – Острые помидоры на зиму: пикантная закуска на все случаи жизни. Классические и креативные рецепты острых помидоров на зиму – Женское мнение

Помидоры острые на зиму – рецепт довольно простой и не потребует больших затрат времени и сил. Помидоры готовятся способом заливки, которую нужно повторить дважды. Острота блюда создается за счет добавления чеснока и острого перца, что придаст ему насыщенный вкус. Даже те, кто не очень любит острые блюда знают, что в зимнее время такая пища просто необходима, так как помогает согреться.

До начала приготовления заготовки нужно запастись тарой для хранения. В данном случае будем использовать банки, объемом 2 литра. Их нужно хорошо вымыть и стерилизовать. Для заготовки рекомендуется выбрать плотные, не переспевшие плоды небольшого размера.

Помидоры острые на зиму ингредиенты

• Помидоры – сколько войдет в банку;
• Соль крупная (без йода) – 1,5 столовых ложки;
• Сахар (или мед) – 3 столовых ложки;
• Уксус столовый (9%) – 50 миллилитров;
• Острый стручковый перец – 2-3 штуки;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Специи – листья хрена и смородины, зонтики укропа, душистый перец горошек, гвоздика – по вкусу

Помидоры острые на зиму приготовление

Первый этап: подготовка. Моем овощи и готовим специи. Помидоры нужно проколоть в отдельных местах деревянной палочкой или зубочисткой. На дно банок помещаем указанные специи, сверху помидоры до уровня плечиков банки.

Второй этап: приготовление. Потребуется вскипятить чистую воду и тонкой струйкой, не касаясь стенок банки, аккуратно залить овощи до самого горлышка банки. Затем закрыть крышкой и дать постоять 25-30 минут. После воду аккуратно выливаем в емкость для приготовления.

Добавляем соль, сахар (или мед) и снова ставим на огонь. Ждем, когда закипит, даем рассолу прокипеть 2-3 минуты, добавляем уксус и наливаем в банки. В конце банки герметично зарываем, переворачиваем и утепляем.

Похожие рецепты заготовок

Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/pomidora-na-zimu-ostraya-ostrye-pomidory-na-zimu-pikantnaya-zakuska-na-vse-sluchai-zhizni-klassicheskie-i-kreativnye-recepty-ostryx-pomidorov-na-zimu-zhenskoe-mnenie.html

Сладко-острые помидоры на зиму

Какой праздничный стол без вкусной закуски из маринованных помидор? Сочные, сладковатые, остренькие мммвкусно! Поэтому любая хозяюшка в июле-августе начинает делать домашние заготовки и мариновать помидорчики. Наш сегодняшний рецепт — сладко-острые помидоры на зиму. Очень хороший, вкусный и проверенный рецепт!

Самый простой, надежный и проверенный рецепт. Зимой помидорчики обязательно порадуют вас своим вкусом с пикантной остринкой и незабываемым ароматом.

15 лучших рецептов приготовления острых помидоров на зиму

Острые помидоры, заготовленные на зиму, стали блюдом, известным во многих семьях. Его можно добавлять к овощным, картофельным блюдам. А также выставлять на праздничный стол в качестве закуски к пиву и алкогольным напиткам. Продукт нужно с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А остальным домочадцам его можно есть каждый день. К тому же томаты есть в продаже всегда, закуску можно готовить круглогодично.

Особенности заготовки острых томатов

Чтобы закрутка получилась вкусной, надо знать такие особенности ее приготовления:

1. Используют воду, очищенную через фильтр.
2. Соль берут каменную. Экстра и йодированный продукт приводят к брожению овощей.
3. Если закуску надо подвергать тепловой обработке, то во время варки массу постоянно помешивают деревянной лопаткой. Пену, всплывающую кверху, удаляют.

Готовое блюдо горячим раскладывают по банкам и укупоривают жестяными крышками, которые закрываются специальной машинкой. Затем обязательно проводят стерилизацию.

Подготовка плодов

Для заготовки выбирают овощи и ароматные травы свежие, не мятые, без повреждений. Их промывают под струей воды и обсушивают на чистой ткани. Затем при необходимости разрезают. Томаты становятся основным ингредиентом блюда.

У жгучего перца семена не достают, чтобы блюдо получилось еще острее.

Корни хрена очищают и разрезают.

Хранят закуску в стеклянных банках небольшого размера. Их промывают, а после высыхания стерилизуют. В эмалированный бак, заполненный водой, ставят емкости и проводят тепловую обработку не менее 30-40 минут.

Традиционный способ приготовления

На дно тары положить перец чили, зонтик укропа, затем – томаты. Залить кипящим маринадом (в воде растворить соль, сахарный песок, столовый уксус).

Маринованные острые помидоры с медом

В банки поместить лавровый лист, фиолетовый базилик, зубчики чеснока, черри. Залить горячей водой с растворенными солью, медом, лимонной кислотой.

Острые томаты с зеленью

Емкости заполнить слоями: основным ингредиентом, листьями петрушки, острым перцем, зеленью укропа. Залить оливковым маслом и кипящим маринадом.

Вкусная заготовка с хреном

Тару загрузить кусочками корней хрена и петрушки, красными овощами. Заполнить горячим рассолом.

Остренькие помидорки с чесноком и зернами горчицы

В емкость положить чеснок, зерна горчицы, черри, залить кипящей водой с солью, уксусом, сахаром.

Консервированные пекущие томаты кусочками

Красные овощи нарезают дольками, укладывают на противень, запекают в духовом шкафу, остужают. Затем их измельчают в блендере вместе с острым перцем, соединяют с постным маслом, сахаром, солью, уксусом.

Помидоры в остром маринаде с кориандром и тимьяном

На дно банки укладывают веточки тимьяна, молотый кориандр, затем основной ингредиент. Заливают несколько столовых ложек растительного масла, кипящий рассол (в воду добавляют смесь перцев, соль, сахар, лимонную кислоту).

С кайенским горьким перцем

Готовят маринад, его наливают в банки, заполненные кайенским горьким перцем, красными овощами.

Острые помидоры черри в литровых банках

Литровую банку заполняют черри, а пустоты – кусочками сладкого и острого болгарского перца. Для того чтобы закуска выглядела привлекательно, берут овощи разных цветов. Кипятят воду, сладят, солят, вводят уксус, молотый черный перец. Ею заливают тару.

Помидорчики с листьями хрена, смородины и вишни

На хреновые, черносмородиновые, вишневые листья укладывают горький болгарский перец, помидоры, заливают маринадом.

На каждом красном овоще делают небольшие разрезы острым ножиком, в них вставляют узкие дольки чеснока. Они напоминают иголки ежа.

Томаты аккуратно укладывают в емкости вместе с зеленью сельдерея, листьями базилика, заливают горячим рассолом.

Заготовка в масле с острым перцем

Через мясорубку пропускают зеленые и красные помидоры, острый перец. В массу вводят хмели-сунели, соль, подсолнечное масло, сахар, лимонную кислоту, варят полчаса.

Рецепт без стерилизации

Соленые томаты готовят и без стерилизации. Банку заполняют лавровым листом, соцветиями укропа, чесноком, перцем чили, основным ингредиентом. Вливают кипяток. Через 10 минут его сливают в кастрюлю. Воду сладят, солят, перчат, доводят до кипения, выливают в тару. Продукт не стерилизуют.

С луком и красным перцем

Томаты, красный острый болгарский перец, репчатый лук, кинзу укладывают в емкость слоями, заливают горячим маринадом. Тару можно закрыть пластиковыми крышками.

Острые бурые томаты с огурцами

В емкость укладывают корень хрена, горький стручковый перец, помидоры бурого цвета, мелкие огурцы, доливают кипящий рассол.

Сроки и условия хранения консервации

Заготовки хранят в погребе, подвале или на нижней полке холодильника. Если соблюдена технология подготовки ингредиентов и тары, то продукт хранится 1-1,5 года. Главное – не допускать промораживания закуски и нахождения ее под солнечными лучами.

• Задать вопрос
• Выбрать сорт помидор
• Выбрать сорт огурцов
• Лунный календарь 2020

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/ostrye-pomidory-na-zimu

Острые помидоры с чесноком на зиму — Кушаем вкусно

У нас достойный урожай овощей, и я занимаюсь заготовками на зиму. Вчера муж привез с дачи еще и хрен, он очень любит к холодцу хренодер, а я кетчуп из помидоров. Я раньше готовила без варки, хранила в холодильнике, но сегодня, испробую новые рецепты.

У меня его очень любила бабушка, подавала к мясу и борщу, просто намазывала на черный хлеб. Рецепт мне достался от моей бабушки, но хочется попробовать новые и интересные рецепты, поэтому самые вкусные, я собрала в этой статье.

Это угощения острое и пикантное, зимой ни одна простуда не пристанет. Понравится любителям острых блюд. Я подаю на праздничный стол, отлично подходит к холодцу и мясным блюдам.

Такое угощение не замеченным на столе не останется, попробует каждый. А попробовав, не останется равнодушным, я постоянно даю рецепт своим знакомым.

Иногда, хозяйки по своей неопытности сталкиваются с ситуацией закисания продукта раньше времени. Самое важное, хорошо отмыть все овощи от земли, не брать подгнившие и испорченны. Хорошо вымыть и простерилизовать банки и крышки, и следовать всем правилам, которые будут указаны в рецептах.

Варианты приготовления самые разные, от классического до самого ядреного. Можно соус проваривать, так он дольше хранится, и надежность гарантирована, а можно готовить без варки.

Хреновина с помидорами и чесноком на зиму + секреты чтобы не закисла

Ничего не закисает и не бродит, так как в составе аспирин и соль, рецепт без варки и стерилизации. Весь секрет в том, чтобы тара была хорошо вымыта и простерилизована. Крышки я обдаю кипятком. Обязательно, хорошо моем все овощи, хрен очищаем, и хорошо промываем.

Добавляю аспирин, чтобы не бродил, так как всю зиму храню в погребе под капроновой крышкой. Отличный вкус и аромат. Храню сначала в холодильнике, а потом в погребе.

Рецепт проверенный годами, достался мне от мамы. Это очень полезное снадобье, так как по-максимуму сохраняются все витамины.

Ингредиенты:

• 10 литров (перекрученных через мясорубку) помидоров
• 1 килограмм перца сладкого
• 400 грамм чеснока
• 600 грамм хрена
• 15 таблеток аспирина
• 1 столовая ложка сахара
• 8 столовых ложек с горкой соли

Секрет №1 Все овощи хорошо вымыть, банки прокипятить, крышки обдать кипятком.

Томаты я перекрутила через мясорубку. Их нужно вымыть, и срезать место прикрепления плодоножки, так как оно дает горечь при измельчении. Измеряю массу литровой кружкой, у меня получилось 10 литров сока. Он вместо с кожей и семенами.

Вливаем в глубокую емкость, таз или кастрюлю, и начинаем готовить добавляя другие ингредиенты. Я перекрутила сладкий болгарский перец через мясорубку удалив хвостики и семена.

Секрет №2 Хрен очистить от земли, очистить, это важно, чтобы не попала пыль и грязь в массу!

Перекручиваю через мясорубку, также, я очищаю чеснок, и перекручиваю через мясорубку. Всыпаем в кастрюлю с томатами хрен, перец, чеснок.

После того как мы всыпали измельченные овощи, хорошо перемешиваем массу ложкой или поварешкой. Теперь нам нужно растолочь 15 таблеток аспирина. Добавить в массу. Аспирин стоит копейки, его можно купить в аптеке.

Секрет №3 Добавляем соль и толченные таблетки аспирина, благодаря чему ничего не закисает и всю зиму хранится под капроновой крышкой.

Добавляем соль, сахар, и аспирин. Все тщательно перемешиваем до растворения сыпучих ингредиентов. Лучше оставить в холодном месте на ночь, чтобы все вкусы перемешались.

Теперь нужно разлить в стерильные баночки, и вынести в прохладное место, оставить на хранение.

Секрет №4 Тара и крышки должны быть хорошо вымыты, и простерилизованы.

Она отлично храниться всю зиму до весны, получается острая, обалденно вкусная, и пикантная. Подходит к пельменям, шашлыку, мясу, супу, борщу, холодцу.

Так как овощи не подвергаются термической обработке, то сохраняют свой природный вкус и витамины. Приготовьте, вы не пожалеете!

Очень вкусная хреновина » Огонек» без варки для длительного хранения

Каких только названий не имеет эта острая закуска, ее называют «Хреновой закуской», «Горлодером», «Хренодером», «Вырви глазом» и «Огоньком», удивлены названиям?Я тоже была удивлена, когда нашла все эти названия.

Но суть не в этом, кто бы как ни называл, получается вкусно. Понравится тем, кто не представляет свою жизнь без острых закусок.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Перец острый – 4 шт.
• Хрен — 250 грамм
• Чеснок — 250 грамм
• Сахар — ½ стакана
• Соль — 2 ст. ложки (без горки)

Подготовим все ингредиенты, для этого, нужно их очистить, и вымыть. Томаты нарезаем кусочками, вырезая место, где прикрепляется плодоножка.

Хрен промыть в воде, очистить от внешней грубой кожицы, пропустить через мясорубку.

Чтобы хрен не разъедал глаза на мясорубку нужно надеть плотный пакет, и завязать.

Затем, снимите с мясорубки пакет с измельченным хреном, и отставьте его в сторону, пакет лучше прикрыть, чтобы не выделялись запахи. Пропускаем чеснок (очищенный), острый перец без хвостика и семян, и томаты.

В томатную массу с чесноком и острым перцем всыпаем корень хрена, а также соль и сахар. Перемешиваем, и пробуем на вкус, по необходимости добавьте соль и сахар, все скорректировав по своему вкусу.

Раскладываем соус в стерильные баночки, можно использовать винтовые. Но тара должна быть стерильная.

Из указанного количества продуктов получается 3 литровые банки.

Можно хранить до полугода, а то и больше в холодильнике. Но если нет места в холодильнике, то храните в другом темном и холодном месте. Время настаивания 24 часа.

При более длительном хранении теряется ядреность, и аромат. Этот рецепт острого соуса без термической обработки, сохраняются все витамины и полезные свойства овощей.

Как приготовить  Хренодер на зиму из помидор с чесноком и хреном, чтобы не забродил

Это самая последняя осенняя заготовка, когда убираем последний урожай, готовим хреновину, из оставшихся спелых сладких томатов, и из корней, которые растут, практически у каждого на огороде.

Здесь нет острого перца и сладкого, зато много корней и чеснока. Ароматное и вкусное снадобье храниться в холодильнике, подается к заливному и холодцу, мы любим с жареной картошечкой.

Ингредиенты:

• 4 литра сока из помидор (с семенами и шкуркой)
• 250 грамм корней хрена
• 8  чайных ложек соли
• 4 столовые ложки сахара
• 3 головки чеснока

Томаты вымыть и порезать, корень хрена хорошо почистить и порезать, чеснок очистить. Я перемалываю на блендере, так удобнее и проще, если используете мясорубку, наденьте на нее пакет, когда будете измельчать корни, они имеют ядреный аромат и могут щипать глаза.

Добавляем соль и сахар, и обязательно все пробуем, по своему вкусу. Можно всыпать больше соли, для надежности.

Чтобы масса не забродила, можно добавить больше соли, сделать солонее.

Перемешайте хорошо чистой ложкой после добавления соли и сахара. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите. Это важно, и разливайте хреновину в стерильную тару.

Сверху вливаю по чайной ложке оливкового масла, чтобы оно плавало сверху по всей поверхности баночки, и закатываю. Настоящую хреновину не варят.

Масло покроет сверху массу, не будет доступа воздуха, и не даст ей скиснуть и забродить.

Убираю банки на хранение в холодное место. А если вам нужен надежный рецепт с варкой, то предлагаю его ниже.

Хреновина с болгарским перцем: рецепт с варкой

Обычно, такую заготовку не варят, но если нет места в холодильнике, а соус приготовить хочется, и чтобы стоял надежно и не закис, то проварите его для надежности, вам будет спокойнее. И ни одна баночка не взорвется. Получается а-ля аджика, только с добавлением корней.

Ингредиенты:

• 1 кг. помидоров
• 150 грамм хрена
• 500 грамм болгарского перца
• 150 грамм острого перца
• 150 мл. растительного масла
• 1 столовая ложка соли
• 30 мл.  уксуса 9%

Все овощи очищаем, промываем, не забудьте удалить семена у перца и плодоножки. У томатов вырезать место прикрепления плодоножки, Порезать овощи на части.

Все овощи измельчаем через блендер до однородного состояния, или измельчаем через мясорубку. Пропуская хрен, наденьте на прибор плотный кулечек и завяжите его.

Смешиваем все овощи в кастрюле, варим с момента закипания 20 минут, затем всыпаем соль, вливаем масло и уксус. Масло использую рафинированное.

Рецепт без сахара, но по вкусу вы можете добавить сахар.

Варим еще 30 минут, помешивая. Огонь должен быть медленный, масса должна не бурлить, а томиться, можно прикрыть сверху крышкой.

Горячую массу разливаем в стерильные банки и закатываем крышками. Крышки я кипячу залив их водой. Время кипения 10 минут. Отлично храниться в квартире, и в погребе. Эта заготовка не испортится, и не прокиснет, так как прошла термическую обработку.

Рецепт горлодера с чесноком и острым перцем

Ядреный русский соус будет острым в течение месяца, далее аромат и ядреность теряется. Поэтому, готовить много впрок, не стоит, лучше всего сохранить корни хрена в пакете в холодильнике, и приготовить еще. Если не возможности сохранить свежие томаты, сделайте с добавлением сока.

Храню я его в холодильнике. Летом он идеально подходит для пикника. Зимой, подавая к столу каждый день, вероятность заболеть снизится. Идеален на все случаи жизни, и в любое время года. Профилактика от простуды и повышение иммунитета.

Ингредиенты:

• 1.2 кг помидоры свежие
• 100 гр корень хрена
• 80 — 100 гр чеснок
• 1 шт перец сладкий красный крупный
• 1 шт. острый перец
• 1 ст. л соль
• 1 ст. л сахар
• 1 ст. л яблочный уксус

Овощи нужно вымыть, порезать, у перцев удалить семена и плодоножку. Хрен вымыть, порезать кусочками. Чтобы не было запаха, так как корень имеет разъедающий острый аромат, надеваем плотный кулек на мясорубку, и завязываем. Помещаем хрен, и прикрываем пакетом.

Сначала пропускаем хрен, а затем, очищенный чеснок, чтобы прошел корень, далее снимаем пакет и завязываем, чтобы запах не распространялся.

Перекручиваем порезанные помидоры, сладкий и острый перец. В массу всыпаем соль, сахар, и столовую ложку натурального яблочного уксуса, для консервации.

Уксус продлит сроки хранения заготовки. Уксус у меня яблочный, натуральный.

Перемешиваем, оставляем на 15 минут, чтобы все ароматы и вкусы перемешались, и все сыпучие ингредиенты растворились. Тем временем стерилизую тару.

Наливаем в банки или бутылки. Крышки и бутылки я прокипятила в воде в течение 10 минут.

Розлив в банки или бутылки, закатываем крышками и убираем в холодильник. Я его храню только в холодильнике. Он получается острый «бьет в нос», ядреный. Оценят любители острых блюд.

С рыбой, мясом, шашлыком уходит на «ура». Если у вас есть корни, и вы не знаете что с ними делать, приготовьте пикантный соус, который оценят все ваши родные и знакомые.

Я в прошлом году подавала к столу на новогодние праздники, так я вам скажу, если даже те, которые не любят острое, понравился всем. Он к тому времени уже хорошо настоялся, и был отличный! Пробуйте, готовьте, и оценивайте!

Источник: https://kushaemvkys.ru/ostrye-pomidory-s-chesnokom-na-zimu.html