Помидоры соленые с сельдереем

Квашенные помидоры с сельдереем на зиму в банках — Заготовки от Перчинки

Такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона.  3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.

Ингредиенты

• помидор (средней величины) — 3 кг
• сельдерей черешковый — 1 пуч.
• чеснок (головка) — 1 шт
• укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пуч.
• соль (на 1 л. воды) — 2 ст. л.
• сахар (на 1 л. воды) — 2 ст. л.

Приготовление

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. Черешки сельдерея нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать, зелень сельдерея тоже добавляем. Берем помидоры, моем, вытираем насухо.

Для того чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Это не сложно и не занимает много времени. Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.

Но если вы хотите сохранить помидорки подольше, то не стоит вырезать.

 Чеснок делим на дольки и чистим. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар. В кипяток буквально на 30 сек бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.

Начинаем собирать нашу банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры старайтесь класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.

Заливаем все это рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.

Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду – тогда придется на следующий день немного долить. Оставляем банку в теплом помещении. Я прикрываю горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки. Чем хороша такая засолка, что всегда можно попробовать, насколько готов рассол.

Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете крышкой (в смысле просто закрываете, а не консервируете!) и убираете в холодильник. Через день можно кушать. Хотя в этом рецепте никакие специи кроме чеснока, укропа и сельдерея не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными.

Я укладываю не в банки, а в ведёрки четырёхлитровые, с крышкой, они закрываются герметично, заливаю не кипящим маринадом, а тёплым, не вырезаю сердцевину, в прохладном месте могут сохраняться до весны. Проверено! 

Источник: https://vprok.perchinka-khozyayushka.ru/zasolka-kvashenie/kvashennye-pomidory-s-seldereem-na-zimu-v-bankah/

Рецепты блюд с помидорами и сельдереем

Сельдерей с помидорами – классическое сочетание. Предлагаем вам рецепты с этими ингредиентами.

Салат из сельдерея, помидоров и яблок

Для вкусного и полезного салата из сельдерея, яблок и помидоров требуется:

• корень сельдерея – 200 г;
• лук полуострого сорта – 100 г;
• яблоко зеленое – 100 г;
• томаты мясистого сорта – 150 г;
• соль – 3-4 г;
• масло оливковое или льняное – 40 мл;
• сахар – 10 г;
• петрушка – 2-3 веточки;
• сок лимона – 30-40 мл.

Читать: Что содержится в капусте белокочанной

Рецептура:

• Лук нарезать тонкими дольками или полукольцами.
• Корень сельдерея вымыть, почистить, удалить все черные точки. Натереть его крупно.
• На сковородку налить масло. Если нет оливкового или льняного, можно взять кукурузное.
• Слегка разогреть масло и выложить в него лук. Обжаривать до мягкости.
• К луку добавить сельдерей, обжаривать корень вместе с луком еще 3-4 минуты. Снять с огня и дать остыть.
• Пока остывает корень сельдерея, нужно вымыть яблоко. Разрезать плод пополам, вырезать семена и нашинковать мякоть соломкой.
• Помидор вымыть, нарезать на кубики или тонкие дольки.
• В лимонный сок всыпать соль и сахар.
• В миску сложить припущенный лук с сельдереем, яблоко, помидоры. Перемешать.
• Влить в салат из сельдерея с яблоком и помидорами заправку из лимонного сока. Перемешать. Сверху оформить готовое блюдо листочками свежей петрушки.

Рецепт салата с сельдереем, помидорами и чесноком

Для приготовления острого пикантного салата из сельдерея с чесноком и помидорами нужно:

• помидоры (желательно мелкие или черри) – 0,5 кг;
• сельдерей черешки – 0,2 кг;
• перец овощной сладкий – 100 г;
• перец овощной острый – по вкусу;
• чеснок – 5-6 долек;
• кинза – 30 г;
• лимон;
• растительное масло – 40 мл;
• соль.

Читать: Картофель по-деревенски в духовке с чесноком

Этапы приготовления:

• Помидоры вымыть и убрать плодоножки. Разрезать каждый помидор на 2 или 4 части и переложить их в салатник.
• Черешки сельдерея перебрать, вымыть, удалить грубые волокна, срезать нижние огрубевшие кончики.
• Нарезать черешки на тонкие кусочки. Переложить их к помидорам.
• Сладкий перец вымыть. Срезать кончик и плодоножку, разрезать пополам и убрать семена. Полученные половинки нашинковать соломкой вдоль. Выложить перец в салатник.
• Стручок острого перца очистить от семян, мелко нарезать нужное количество и добавить в салат.
• Дольки чеснока очистить, раздавить широким лезвием ножа и порубить на мелкие кусочки. Выложить чеснок в салатник.
• Вымыть и порезать кинзу. Если эта пряная травка не по вкусу, ее можно заменить петрушкой или укропом. Переложить зелень в салатник.
• Смешать масло с соком из половинки свежего лимона. Влить заправку в салат.
• Готовое блюдо посолить по вкусу и все хорошо перемешать.

Как приготовить соленые помидоры с сельдереем

Для приготовления вкусных соленых помидоров с сельдереем нужно:

• помидоры засолочного сорта – 2 кг;
• сельдерей (черешки с листьями) – 0,2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• питьевая вода – 1 л.

Читать: Салат с куриной грудкой, кукурузой, сухариками

Этапы приготовления:

• С черешков обобрать листики и отложить их в сторону. Черешки нарезать крупно и сложить на дно кастрюли.
• Очистить чеснок. Порезать крупно 2 — 3 зубчика и переложить их в кастрюлю с сельдереем. Остальной чеснок порубить очень мелко.
• Помидоры вымыть и обсушить. Для засолки желательно брать томаты одной спелости и одного размера. Со стороны плодоножки сделать надрез через весь помидор так, чтобы верхняя часть полностью не отделилась.
• Под «крышечку» каждого помидора положить немного чеснока и листик сельдерея. Уложить томаты в кастрюлю.
• В кипящую воду всыпать соль и сахар. Снять с огня и остудить до 35 градусов.
• Залить рассолом помидоры и оставить на 5 — 6 дней при комнатной температуре.

После этого соленые с чесноком и сельдереем помидоры можно есть. Приготовленные таким образом томаты получаются очень вкусными.

Источник: https://proovoshhi.ru/korneplodnye-ovoshhi/recepty-s-pomidorami-i-seldereem

Помидоры с сельдереем на зиму 12 рецептов

› Томат

Для получения различных вариаций заготовок можно приготовить помидоры с сельдереем на зиму. Рецепты таких закусок могут отличаться набором дополнительных компонентов, которые придают блюду свою неповторимую нотку аромата или вкуса. Любители пикантных закусок с необычным ароматом, который обеспечивается благодаря присутствию зелени сельдерея, останутся довольны.

Подготавливаем помидоры и сельдерей к консервированию

Качество и вкус готового блюда зависит не только от приготовления, но и от правильно подобранных и подготовленных ингредиентов:

1. Томаты должны быть плотными, без признаков испорченности, не потерявшие целостность. Их необходимо помыть, удалить хвостики и проколоть зубочисткой в области плодоножки.
2. Зелень сельдерея должна быть свежей, не испорченной и не вялой. Ее необходимо промыть и обсушить.

Варианты заготовок на зиму

Варианты заготовок базируются на классическом рецепте, который всегда можно изменить или разнообразить дополнительными ингредиентами. Количество сахара можно поменять в зависимости от вкусовых предпочтений семьи.

Классический вариант

Количество овощей берется столько, сколько поместится в литровую тару, для нее же указано и количество соли, сахара и уксуса. Для приготовления необходимо:

• томаты;
• соль — 7 г;
• сельдерей — веточка;
• сахар — 15 г;
• перец — 2 горошины;
• уксус — 30 мл.

1. В вымытую емкость положить веточки зелени, горошины перчика.
2. Сложить томаты, предварительно проколов плодоножку зубочисткой, всыпать соль, сахар, влить уксус.
3. Залить закипевшей жидкостью, прикрыть крышкой и простерилизовать четверть часа.
4. Плотно затянуть крышку и расположить вверх дном. Основательно укутать до остывания.

Быстрый рецепт без стерилизации

Необходимые компоненты на литровую емкость:

• помидоры;
• сахар — 15 г;
• веточки сельдерея — 2 шт.;
• соль — 7 г;
• веточка укропа;
• уксус — 30 мл.

1. В чистую стерилизованную тару положить веточки зелени, горошины перчика.
2. Помытые овощи наколоть у плодоножки зубочисткой, уложить и залить кипятком. Выждать четверть часа.
3. Жидкость слить, насыпать в нее сахар, посолить, закипятить.
4. В помидоры влить уксус и залить кипящим рассолом.
5. Плотно закрутить и, перевернув, прикрыть для сохранения тепла.

Консервированные с добавлением чеснока

Такая заготовка имеет приятный характерный аромат, присущий маринованному чесноку. Необходимы следующие продукты на литр заготовки:

• чеснок — зубок;
• томаты — сколько поместится;
• соль — 8 г;
• уксус — 30 мл;
• сахар — 15 г;
• сельдерей — 2 ветки.

1. В чистую емкость сложить зелень и разрезанный вдоль зубок чеснока.
2. Овощи помыть, наколоть зубочисткой в области плодоножки. Сложить в емкость.
3. Всыпать сахарный песок и соль, влить уксус, кипящую жидкость и простерилизовать четверть часа.
4. Герметично затянуть крышку, установив вверх дном, прикрыть до остывания.

Засолка черри с сельдереем

Соленые маленькие черри станут прекрасной закуской на любом столе:

• черри — 1,3 кг;
• соль — 12 г;
• сельдерей — 5 веточек;
• горошины перца — 5 шт.;
• сахарный песок — 17-20 г;
• чеснок — 3-4 зубка;
• зелень смородины и вишни.

1. Черри помыть, сложить в подготовленную тару, сверху уложить зелень, горошины перчика и чеснок.
2. Приготовить рассол: в воду всыпать соль, сахар, закипятить.
3. Дать немного остыть и залить черри. Выдержать 4-5 суток в комнатных условиях.
4. По истечении времени убрать в прохладное место.

Если сократить время засолки, можно получить малосольные черри.

Пикантные половинки с уксусом и луком

Необходимые компоненты для литровой тары:

• помидоры — 1,2 кг;
• стебель сельдерея с веточками — 1 шт.;
• соль — 10 г;
• сахарный песок — 15 г;
• перец горошком — 3 шт.;
• уксус — 30 мл;
• чеснок — 3 зубчика.

1. Стебель с ветками вымыть, положить на дно емкости.
2. Вымыть овощи, порезать на дольки и уложить, перекладывая чесноком. Добавить горошины перчика.
3. Залить кипящей жидкостью, подождать 10 минут. Слить воду, закипятить и залить еще раз. Оставить на четверть часа.
4. Снова слить, посолить, всыпать сахарный песок.
5. В тару с овощами влить уксус, кипящий маринад и герметично затянуть крышку.
6. Расположить вверх дном и прикрыть до полного остывания.

Маринованные с горчицей

Горчица придает готовому блюду пикантную нежную остроту. Для получения такой закуски необходимо использовать компоненты, представленные в классической рецептуре, и следовать указанной схеме приготовления с единственной поправкой: на каждую литровую тару нужно положить 7 г горчицы в зернах или 5 г порошка.

Рецепт сладких маринованных томатов с растением

Рецептура представлена на трехлитровый объем тары:

• томаты — 1,7 кг;
• соль — 25 г;
• перец сладкий — один;
• сахарный песок — 75 г;
• уксус — 85 мл;
• сельдерей — 5-6 веток;
• перец горошины — 4 шт.

1. В чистую стерилизованную емкость сложить зелень, горошины перчика, почищенный и разрезанный на дольки сладкий перец.
2. Уложить вымытые овощи.
3. Всыпать соль, сахарный песок и влить уксус.
4. Залить кипящей жидкостью, простерилизовать 20 минут, плотно затянуть крышку и, перевернув вверх дном, прикрыть для сохранения тепла.

Правила хранения блюда

Важно не только правильно приготовить, но и сохранить готовый продукт. Консервированные в банках помидоры хранятся при комнатных условиях в темноте. Соленые и малосольные овощи рекомендуется хранить в холоде и темноте.

Рецепт домашней заготовки из помидоров и сельдерея на зиму

Оксана Теликова
Рецепт домашней заготовки из помидоров и сельдерея на зиму

Сегодня хочу предложить рецепт домашней заготовки на зиму из помидоров с сельдереем. Полакомиться ею пожелает каждый. Помидорчик удивит своей сочностью и пикантным приятным вкусом.

Подготовим:

*помидоры небольшие;

*щедрый пучок сельдерея;

*зонтики укропа – по 1 штуке на банку;

*лист хрена – 1/4 листа;

*чеснок – по 2 зубчика;

*перец чёрный горошком – по 4 шт. ;

*перец душистый горошком – по 1 шт. ;

*лавровый лист – по 1 шт.

Для маринада:

1 ст. ложка крупной соли;

4 ст. ложки сахара;

Приступим:

На дно заранее приготовленных любым привычным для вас способом банок разложить чеснок (разрезать зубчики, зонтик укропа, лавровый лист, перец, часть листа хрена, стебель сельдерея немного порезать, остальную часть стебля с листвой просто вложить.

Разместить в банки помидоры. Не забудьте предварительно проколоть их в области плодоножки, чтобы не лопнули.

Залить кипятком и оставить на 20 минут, прикрыв крышками.

По истечении времени слить воду из банок в кастрюлю, замерить её количество.

Добавить 100 мл воды, соль, сахар и довести до кипения.

Снять с огня, добавить уксус.

Наполнить горячим маринадом банки, закупорить их.

Опрокинуть дном кверху, укутать одеялком, пока полностью не остынут.

Пробовать можно сразу!

Рецепт фаршированных помидоров «Тюльпаны» Здравствуйте,уважаемые друзья и гости моей странички! Вот и наступили праздники. Встает вопрос, что же приготовить на праздничный стол.

Фотоотчёт о занятии по аппликации «Помогаем маме делать заготовки к зиме» с детьми младшей группы Цель: закреплять представления детей о заготовке фруктов и овощей на зиму; формировать интерес к аппликации; упражнять в наклеивании готовых.

Конспект опытно-экспериментальной деятельности в подготовительной группе «Посев семян огурцов, помидоров, перца» Цель: Создать условия для формирования представлений детей о выращивании растений из семян через моделирование трудовых действий у детей.

Конспект совместной деятельности воспитателя с детьми старшей группы «Посев семян помидоров и болгарского перца» ЦЕЛЬ: Формировать у детей представления о том, что растения можно выращивать рассадой в ящичках для последующей посадки в теплице, огороде.

Конспект занятия по аппликации «Заготовки на зиму» в старшей группе Конспект занятия по аппликации в старшей группе. «Заготовки на зиму» Подготовила и провела Сурогина А. В. Цель: – продолжать учить детей.

Консультация для родителей «Игры в домашней песочнице» Уважаемые родители! 1. Игра с песком – одна из форм естественной деятельности детей. Она доставляет удовольствие детям. Это необычная техника,.

Рекомендации для родителей по составлению домашней библиотеки (старшая группа) Консультация для родителей: «Рецепты составления домашней библиотеки». Какое образование могут дать родители своим детям-дошкольникам дома.

Изумительные по вкусу рецепты помидоров с сельдереем на зиму

С наступлением сезона томатов каждая хозяйка старается не упустить момент и закатать столько банок, сколько поместится в кладовой. Зимой такие заготовки выручают, ведь покупные овощи не обладают желаемыми вкусовыми качествами, да и стоимость отталкивает.

Мы собрали рецепты помидоров на зиму с сельдереем. Этот удивительный овощ обладает нежным вкусом и пряным ароматом, отлично сочетается со сладким маринадом и томатами.

Особенности консервирования томатов с сельдереем

Маринованные томаты — одна из самых популярных заготовок на зиму. Кратковременная термообработка сохраняет максимум полезных веществ в овощах.

Чтобы домашние заготовки простояли до весны, соблюдайте правила подготовки и консервирования продуктов:

1. Для маринования не используйте переспелые томаты. Они должны быть с плотной кожицей и мякотью, тогда не будут разваливаться в процессе термообработки.
2. Тщательно мойте плоды перед тем, как закладывать в банки, чтобы избежать ботулизма.
3. Целые томаты проткните зубочисткой в области плодоножки, чтобы кожура не растрескалась.
4. Для маринования используйте черешковый и стеблевой сельдерей, тщательно промыв его проточной водой.
5. Используйте тару объемом до 1 л, чтобы быстрее съесть содержимое и не занимать место в холодильнике.
6. Чтобы определить количество воды, необходимой для приготовления маринада, залейте сложенные в банки продукты кипятком, а затем слейте жидкость в кастрюлю. К примеру, на банку 1 л понадобится 250-300 мл воды.
7. Чтобы сохранить форму томатов и витаминный состав, овощи не нужно слишком долго держать в маринаде. Достаточно 10 минут.
8. Томаты отлично сочетаются с петрушкой, укропом, мятой, сельдереем, листьями хрена, вишни, смородины, дуба. Зелень перед закладкой в банки тщательно промывайте, иначе заготовки взорвутся в самый неподходящий момент.
9. Кладите в емкости целые дольки чеснока, если хотите сохранить маринад прозрачным. Разрезанный чеснок делает жидкость мутной.
10. Используйте для приготовления маринада каменную соль и после закипания процедите его через марлю, чтобы избавиться от крупных частиц. Йодированную соль лучше не использовать — она слишком размягчает овощи.

Источник: https://tvoifermer.ru/tomat/pomidory-s-seldereem-na-zimu-12-reczeptov

Соленые зеленые помидоры по-грузински

 

Как правило, чаще всего солят красные помидоры, и рецептов такой заготовки существует довольно много. А между тем очень вкусными получаются и соленые зеленые помидоры. Сами по себе зеленые помидоры тверже, чем их краснощекие собратья, поэтому для засолки их лучше надрезать, чтобы они как следует просолились. А в разрез можно дополнительно вложить начинку – так будет еще вкуснее.

Рецепт соленых зеленых помидор с начинкой

Именно по такому принципу и солятся зеленые помидоры по-грузински. Начинкой в этом случае выступает смесь моркови, сельдерея, чеснока и острого перца. Получается отличная закуска – и вкусная, и очень красивая.

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные!

Потребуются ингредиенты

• 1 кг зеленых помидор;
• 200 г зелени сельдерея;
• 50-60 г чеснока;
• 1 шт моркови среднего размера;
• 1 острый красный стручковый перец.

Для рассола

• 1 л воды;
• 1 столовая ложка с горкой соли;
• 50-60 г веточек сухого укропа с семенами;
• 2-3 лавровых листа;
• 6-8 горошин душистого перца.

Как солить помидоры

Для этого рецепта отбираем твердые помидоры небольшого размера, без повреждений кожицы. Помидоры промываем проточной водой и   срезаем место крепления плодоножки. Надрезаем помидоры вдоль пополам, не доходя на 0,5 – 1 см до края помидора.

Готовим начинку. Промываем и очищаем морковь. Натираем морковь на средней терке.

Зелень сельдерея моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Зелень сельдерея рубим, не очень мелко. Чеснок очищаем от шелухи и промываем. Чеснок мелко рубим. Красный острый перец промываем и нарезаем так же мелко, как чеснок.

В миску кладем морковь, чеснок, сельдерей и острый перец, тщательно перемешиваем.

С помощью чайной ложки закладываем начинку в помидоры. Подготовленные помидоры выкладываем в кастрюлю. Укладываем помидоры платно, чтобы поменьше оставалось свободного пространства. Помидоры можно укладывать в несколько слоев, стараясь не сильно их придавливать.

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, кладем лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами и соль. Доводим рассол до кипения и, уменьшив огонь до минимального, кипятим в течение 3 минут.

Горячим рассолом заливаем помидоры так, чтобы они оказались полностью покрыты. Сверху устанавливаем тарелку с гнетом.

Прикрываем кастрюлю марлей и переносим в прохладное затененное место на 3-4 дня.

Когда помидоры будут готовы, аккуратно перекладываем их в банки и заливаем рассолом. Прикрываем банки крышками и ставим в холодильник или холодный погреб.

Источник: https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/solenye-zelenye-pomidory-po-gruzinski/

Помидоры с сельдереем на зиму: рецепты, с чесноком в банках без стерилизации, особенности хранения

С наступлением сезона томатов каждая хозяйка старается не упустить момент и закатать столько банок, сколько поместится в кладовой. Зимой такие заготовки выручают, ведь покупные овощи не обладают желаемыми вкусовыми качествами, да и стоимость отталкивает.

Мы собрали рецепты помидоров на зиму с сельдереем. Этот удивительный овощ обладает нежным вкусом и пряным ароматом, отлично сочетается со сладким маринадом и томатами.

Подготовка емкостей и крышек

Правила подготовки банок и крышек для консервирования томатов:

1. Банки должны быть без трещин и сколов.
2. Перед закладкой продуктов стерилизуйте тару на пару, в духовом шкафу, микроволновой печи, мультиварке, посудомоечной машине. Налейте в каждую из них воду и применяйте любой удобный способ обеззараживания.
3. Крышки под ключ выбирайте с резинками по краю. Винтовые крышки должны быть без вмятин и следов ржавчины. Стерилизуйте их вместе с емкостями перед закупоркой.

Самые лучшие рецепты на зиму

Предлагаем закатать на зиму несколько банок томатов с ароматным черешковым и стеблевым сельдереем с добавлением кориандра, горчицы, черного и душистого перчика, укропа, петрушки, базилика, чеснока.

Справка. Сельдерей имеет отрицательную калорийность. Это значит, что для переработки продукта организм тратит больше энергии, чем получает. К примеру, калорийность черешкового сельдерея — 19 ккал, а на его переработку организму требуется 25 ккал.

Быстрый и простой рецепт

Томаты, маринованные по этому рецепту, отличаются простотой приготовления и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• листья сельдерея — по вкусу;
• лавровый лист — 4 шт.;
• сахар — 70 г;
• соль каменная — 70 г;
• уксусная эссенция 70% — 50 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно тары уложить листья сельдерея, сверху плотно распределить мытые помидоры и положить веточку сельдерея.
2. В кастрюле вскипятить 2 л чистой воды, аккуратно залить томаты в банках и закрыть капроновой крышкой с отверстиями. Через 10 минут воду слить, добавить соль, сахар, лавровый лист и эссенцию. Варить маринад 10 минут и залить им содержимое банок. Закатать тару стерильными крышками и перевернуть.

Возьмите на заметку:

Маринованные огурцы на зиму в томатном соке

Вкусные маринованные баклажаны без стерилизации

Как приготовить консервированные кабачки на зиму

С чесноком, горчицей и кориандром

Ароматные помидоры с тонкими чесночными нотками, легкой остринкой горчицы и пряным ароматом кориандра порадуют своим вкусом гурманов.

Ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• листья сельдерея — 1 пучок;
• кориандр — 30 г;
• зонтики укропа — 5 шт.;
• горчица в зернах — 25 г;
• лавровый лист — 5 шт.;
• соль каменная — 50 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно чистых банок положить укроп, половину листьев сельдерея, кориандр, горчицу. Сверху утрамбовать томаты и оставшийся сельдерей.
2. Вскипятить на плите воду и залить в банки. Через 10 минут слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, лавровые листья, готовить 5 минут, влить уксус и проварить еще 3 минуты.
3. Залить помидоры маринадом, прикрыть заготовки крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать 10 минут, закатать и перевернуть.

С черешковым сельдереем

Этот рецепт хорош тем, что в одной банке присутствуют сладкие томаты и ароматные стебли сельдерея. Отличная закуска скрасит уютный семейный ужин и станет вкусным дополнением к мясу, овощам и крупам.

Ингредиенты:

• томаты — 2,5 кг;
• черешковый сельдерей — 2 стебля;
• чеснок — 5 долек;
• лавровый лист — 4 шт.;
• красный молотый перец — по вкусу;
• сахар — 50 г;
• соль — 25 г;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. На дно чистых банок положить лавровый лист, дольки чеснока, жгучий перец, затем утрамбовать томаты и сельдерей, чередуя слои.
2. Кипяток залить в тару, через 15 минут слить в кастрюлю, добавить соль и сахар и сварить маринад. Затем влить уксус, варить еще 3 минуты и залить овощи.
3. Банки поставить в кастрюлю с водой, так чтобы она прикрывала плечики, и стерилизовать 10 минут. Закупорить тару крышками и перевернуть.

Пряные с базиликом

Консервированные томаты, приготовленные по этому простому рецепту, понравятся любителям пряного базилика.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• пучок сельдерея;
• пучок фиолетового базилика;
• соль — 75 г;
• уксус яблочный — 50 мл.

Приготовление:

1. На дно чистой тары положить листья сельдерея, базилика, чеснок.
2. Сверху утрамбовать помидоры, добавить соль и уксус.
3. Залить овощи кипятком, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 10 минут.
4. Закатать заготовки ключом или герметичными крышками и перевернуть.

Сладкие томаты с сельдереем

Этот рецепт придется по душе ценителям сладких маринованных томатов. Листья сельдерея и болгарский перец придают изысканные вкусовые нотки.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• сладкий перец зеленого или желтого цвета — 2 шт.;
• репчатый лук — 4 шт.;
• сельдерей — 2 пучка;
• соль — 25 г;
• сахар — 170 г;
• уксус 9% — 70 мл.

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами, положить на дно банок вместе с сельдереем. Сверху утрамбовать томаты, чередуя с ломтиками сладкого перца.
2. Залить банки кипятком, через 10 минут воду слить в кастрюлю, сварить маринад. Уксус влить через 10 минут варки и кипятить еще 3 минуты.
3. Залить овощи кипящим маринадом и закатать банки.

Черри с сельдереем

Маленькие разноцветные черри и черешковый сельдерей нарядно выглядят в банках и способны удивить своим вкусом даже самых искушенных гостей.

Ингредиенты:

• томаты черри желтые и красные — 2 кг;
• черешковый сельдерей — 2 стебля;
• черный перец горошком — по вкусу;
• соль — 30 г;
• сахар — 70 г;
• яблочный уксус — 80 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно чистой тары положить черный перец, сверху распределить черри и черешки сельдерея, нарезанные толщиной 2 см.
2. Залить овощи кипятком, через 10 минут слить в кастрюлю и сделать маринад.
3. Кипящую жидкость залить в тару и закатать крышками.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/retsepty-s-seldereem-na-zimu.html

Квашеные зеленые помидоры: с чесноком, зеленью, сельдереем, перцем

В осенний период, когда солнце уже не такое теплое, помидоры не успевают созреть. В сыром виде в пищу они непригодны, зато отлично подходят для квашения. Квашеные зеленые помидоры с чесноком – ароматное лакомство любителей острых и пикантных блюд.

Здесь собраны наиболее пикантные и вкусные рецепты квашеных зеленых томатов, отличающиеся простотой в приготовлении и не занимающие много времени и сил.

Секреты и особенности квашения зеленых помидор

Чтобы квашеные помидоры имели высокие вкусовые характеристики, равномерно просолились и хорошо сохранялись, нужно знать некоторые тонкости их выбора:

• томаты для квашения, должны быть приблизительно одного размера;
• недопустима гнильца или придавленность плодов;
• по степени зрелости томаты должны максимально походить друг на друга.

Важно! В зеленых томатах присутствует большое количество соланина. Это опасный для человека яд, который содержится во всех видах семейства пасленовых.

Потому выбирать овощи для квашения лучше немного беловатого или желтоватого оттенка.

Незрелые помидоры тоже квасят, однако есть их можно не ранее чем через месяц. За это время яд нейтрализуется в результате процесса брожения, и его концентрация снизится до безопасного уровня. В отличие от зеленых, белые и желтые томаты можно употреблять в пищу уже после 3-5 дней квашения.

Особенности квашения:

• плоды для квашения нужно тщательно перебрать, промыть, удалить плодоножку;
• для равномерного просола томатов зубочисткой сделать два-три надкола в районе плодоножки;
• для квашения не подходят соусные и салатные томаты, брать нужно только твердые сорта.

Температурный диапазон, при котором будут кваситься помидоры, должен быть в пределах от +15°C до +23°C. При более низкой температуре процесс брожения будет замедленным, при более высокой температуре они могут просто испортиться.

Квасить томаты можно как в дубовых бочках, так и в эмалированной посуде или банках. Тару следует заранее подготовить. Дубовые бочки обычно на 3-4 часа заливают чистой водой, чтобы дерево впитало в себя влагу. Потом обрабатывают щелочным раствором и ополаскивают.

Эмалированную или стеклянную тару моют с чистящими средствами, потом обязательно ошпаривают крутым кипятком.

Это делается для недопущения попадания вредоносных бактерий в рассол, которые продуктами своей жизнедеятельности способны существенно испортить вкус квашеных томатов.

Рецепты квашеных зеленых помидор с чесноком

Заготовив несколько банок с зелеными помидорами, в течение долгих зимних месяцев можно угощать семью и гостей бесподобно вкусной закуской.

Рецепт 1.Квашеные помидоры в банках.

На 3-х литровую понадобится:

• 2,5 кг некрупных зеленых томатов;
• 9 зубчиков чеснока;
• 6 ч.л. сахара;
• 6 ч.л. соли;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• несколько веточек укропа;
• 3 смородиновых листа.

Способ приготовления:

1. На дно сухой прокаленной банки выложить чеснок (можно разрезать зубчики пополам), веточки укропа, смородиновые листья и горошины перца.
2. Сверху выложить вымытые и просушенные помидоры.
3. Засыпать соль и сахар, сверху положить 3 лавровых листа.
4. Залить очищенной или прокипяченной водой и накрыть крышкой.
5. Оставить кваситься в помещении примерно 5-7 дней, потом переместить банки в холод. Хранятся такие квашеные помидоры до пяти месяцев.

Рецепт 2. Квашеные помидоры в бочках.

На одну 50-ти литровую бочку понадобится:

• 40 кг зеленых твердых томатов;
• 150 г чеснока;
• листья смородины и вишни;
• листья хрена;
• 1 кг укропа;
• душистый и черный перец горошком;
• 12-15 бутонов гвоздики (для любителей пряностей);
• горчичный порошок;
• соль (с расчетом 50 г на 1 л рассола).

Способ приготовления:

1. На дно бочки уложить листья хрена,укроп, несколько долек чеснока, специи.
2. Выложить один слой вымытых зеленых помидоров, снова хрен, укроп, чеснок и специи. Посыпать горчицей. И так укладывать каждый слой до заполнения бочки. Сверху положить листья смородины и вишни.
3. Приготовить рассол, тщательно размешав в холодной воде соль.
4. Залить томаты так, чтобы вода их полностью покрывала. Прикрыть чистой пеленкой или полотенцем, положить дубовый круг или перевернутую крышку, сверху гнет. Оставить кваситься на 35 дней.

Совет! Поскольку у бочки немалый вес, готовить лучше там же, где она будет далее храниться.

Как квасить зеленые помидоры в бочке, видео-рецепт.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и перцем

Квашеные помидоры по этому рецепту придутся по вкусу тем, кто любит острые блюда, поскольку кроме чеснока в состав входит острый перец.

На кастрюлю емкостью 3л понадобится:

• 2 кг зеленых томатов;
• жгучий перец – 3-4 шт.;
• одна большая головка чеснока;
• зелень петрушки, соль.

Способ приготовления:

1. В каждом помидоре сделать глубокий разрез посередине в направлении от попки к плодоножке, не доводя нож до конца помидора примерно на один сантиметр.
2. Посолить, хорошо втерев соль и оставить в кастрюле пускать сок.
3. Зелень, дольки чеснока и жгучий перец очень мелко нарезать и перемешать.
4. Помидоры начинить получившейся ароматной смесью из расчета на один помидор примерно столовая ложка смеси.
5. Сложить в кастрюлю с помидорным соком и положить сверху гнет. Если сок не покрывает овощи полностью, добавить немножко воды.
6. Оставить кваситься на 10 дней в прохладном месте, время от времени аккуратно меняя местами верхний и нижний слой.

Квашеные зеленые помидоры с сельдереем и чесноком

На один килограмм зеленых помидоров понадобится:

• 150 г зелени сельдерея;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 стручок красного перца;
• 4 ст. воды;
• по 30 г зелени кинзы и укропа (можно добавить эстрагон);
• 1 ст.л. соли.

Способ приготовления:

1. Чеснок разобрать на дольки. Для более яркого аромата каждую дольку чеснока можно разрезать пополам.
2. Перец разрезать вдоль, очистить от семян и нарезать соломкой.
3. Вскипятить воду, положить в нее сельдерей, кинзу и варить 5 минут. Затем зелень вынуть и добавить в кастрюлю соль.
4. В каждом помидоре сделать неглубокий надрез и вложить половинку дольки чеснока.
5. Разложить по банкам томаты, перекладывая свежим укропом и остывшей зеленью сельдерея и кинзы. На дно положить красный перец, сверху на томаты лавровый лист.
6. Залить банки холодным рассолом и накрыть крышками. Через 14 дней квашеные помидоры можно есть.

С зеленью

Совет! Помидоры по этому рецепту лучше квасить в кастрюле.

На два килограмма помидоров понадобится:

• 5 листов черной смородины и 5 листов вишни;
• большой пучок зелени укропа, столько же петрушки;
• хрен – 4 листа;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• 1 ст.л. семян горчицы;
• 10 зубчиков чеснока;
• 4 ст.л. соли;
• 5 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

1. На дно кастрюли выложить половину крупно нарезанной зелени и пряностей, весь хрен.
2. Аккуратно уложить томаты и сверху посыпать оставшуюся половину зелени с пряностями.
3. Приготовить рассол с расчетом на 1 л воды 4 ст. л. соли.
4. Залить помидоры рассолом, положить сверху гнет.
5. Оставить кваситься на 14 дней.

Сроки и условия хранения

Квашеным помидорам, в отличие от маринованных овощей, для хранения нужен холод. Наиболее оптимальной будет температура около +10°C. При такой температуре квашеные томаты могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.При более высокой температуре срок хранения сокращается до 3-х месяцев. Идеально – хранить в погребе. В квартирных условиях – на нижней полке холодильника.

Заключение

Квашеные зеленые помидоры с чесноком, приготовленные по одному из вышеприведенных рецептов, будут всегда в почете на столе. Лучше всего они подходят к мясным закускам или птице. Также хорошо квашеные помидоры подавать к блюдам из тушеных овощей.

Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/tomatoes/kvashenye-zelenye-pomidory-s-chesnokom-i-zelenyu.html

Помидоры соленые с сельдереем

Прелесть этой закуски в том, что вы получите желаемые соления буквально через 24 часа. Любители пикантного вкуса кисленькой заливки и свежих помидор могут снять пробу буквально через 4 – 6 часов

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Данный рецепт не требует больших усилий и затрат драгоценного времени. Помидоры солятся в банках, и через 24 часа вы получаете прекрасную легкую закуску. Подавать малосольные помидоры с чесноком и зеленью можно также с любыми овощными или мясными блюдами.

Ингредиенты:

• помидоры спелые – 0,5 кг
• зелень петрушки и укропа – по небольшому пучку
• сельдерей – по желанию
• чеснок – 3 зубч.

для 1 л рассола:

• вода – 1 л
• сахар, соль – по 2 ст. л.
• перец душистый и черный – по 6 – 7 горошин
• лавровый лист – 1 – 3 шт.
• паприка – 2 ч. л.
• уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

Помидоры старайтесь подбирать одного небольшого размера и достаточно плотные. Идеально для этой засолки подходит сорт «сливки». Томаты промойте и удалите зеленые корешки с листиками.

https://www.youtube.com/watch?v=0tAv_2jRbDU

На дно подготовленной хорошо вымытой банки уложите несколько веточек укропа и петрушки. По желанию добавьте сельдерей.

Далее аккуратно на «зеленую подушку» уложите помидоры, наполнив баночку практически до верха.

Добавьте порезанные на несколько частей зубчики чеснока. Чеснок можно также пропустить через пресс или натереть на терке. Но порезанные кусочки лучше смотрятся.

Сверху выложите несколько веточек петрушки и укропа.

Осталось только приготовить рассол и залить им помидоры с чесноком и зеленью.

В кастрюлю с водой всыпьте соль, сахар, паприку, лавровый листик и перец. Доведите до кипения, влейте уксус. Дайте покипеть в течении 5 минут. Остудите рассол и залейте им баночку с помидорами. Плотненько закройте крышкой и в холодильник на 24 часа. Далее кушайте и наслаждайтесь

Рецепт быстрых малосольных помидоров

Приготовленные помидоры по этому рецепту будут готовы к поеданию через 5 – 6 часов.

Возьмите 0,5 кг спелых помидоров небольшого размера. Хорошенько вымоете их. Теперь необходимо томаты бланшировать и снять шкурку. Опустите томаты в кипяток на 2 минуты и затем сразу переложите в охлажденную воду. После таких процедур шкурку можно легко удалить. Удалите места крепления плодоножки.

Возьмите литровую чисто вымытую банку и аккуратно выложите помидоры, зелень укропа, и пару тройку нарубленных зубчиков чеснока. Количество укропа берите по своему вкусу. Можно добавить листья смородины, вишни или другую зелень по вашему усмотрению.

Приготовьте рассол для заливки. В сотейник или кастрюлю влейте 500 мл чистой воды. Добавьте столовую ложку соли, ложку сахара, пару лавровых листьев, по 5 горошин душистого и черного перцев. Доведите рассол до кипения и прокипятите 2-3 минуты. Снимите с огня и влейте 3 чайные ложки 9% уксуса, перемешайте.

Залейте помидоры горячим рассолом, закройте крышкой. Когда остынут, уберите в холодильник. Через 5 часов быстрые малосольные помидоры готовы, можно снимать пробу.

Малосольные помидоры быстрого приготовления в пакете

Очень просто, приготовить малосольные помидоры в обычном пищевом пакете.

Возьмите1 кг спелых помидоров. Промойте их. Острым ножом срежьте места крепления плодоножки и сложите в обычный пищевой пакет.

Порежьте на небольшие дольки 4 зубчика чеснока и отправьте их тоже в пакет. Измельчите небольшой пучок укропа и добавьте к томатам.

Добавьте 10 – 15 горошин черного перца, столовую ложку соли, чайную ложку сахара. Посыпьте все содержимое пакета молотым перцем, по вкусу.

Надежно завяжите пакет и хорошенько встряхните несколько раз, чтобы содержимое перемешалось.

Чтобы помидоры быстрого приготовления не протекли, поместите их во второй пакет и отправьте в холодильник на 2 дня.

Приятного аппетита!

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/pomidory-solenye-s-seldereem.html

Топ 7 рецептов маринованных помидоров с сельдереем и чесноком на зиму

Существует множество способов, как заготовить помидоры с сельдереем на зиму, рецепты различаются компонентным составом и методами подготовки составляющих к консервации. На основе более подходящих методик можно разработать собственную, уникальную рецептуру, которая будет радовать всех гостей и семейство в зимний период ароматами и вкусами лета.

Классический способ

На 2 килограмма томатов потребуется:

• 2 литра воды;
• по 2 столовых ложки соли и сахара;
• 3 пучка сельдерея;
• 5 долек чеснока;
• прочая зелень – на усмотрение.

В таре для заготовки поместить сельдерей, чеснок и дополнительную зелень, затем уложить плоды. Заготовку заливают бурлящей водой, прикрывают крышками и убирают на треть часа. Затем вода из банок переливается в кастрюлю, в нее добавляются сыпучие составляющие, раствор доводится до закипания и разливается по емкостям с овощами. Банки закупорить и убрать до остывания.

Рецепт Маринованные помидоры с сельдереем на зиму по-шагам

Консервация или маринование помидоров бывают разными. С пряностями и приправами, с медом или в собственном соку. Как приготовить маринованные помидоры с сельдереем на зиму смотрите и читайте далее.

Интересный вкус и пряный аромат получится у помидоров маринованных с сельдереем. Именно зелень сельдерея делать эти помидоры особенными. Не пробовали? Рекомендую приготовить. В рецепте ниже количество ингредиентов рассчитано на 5 банок по 3 литра.

Итак, приступим.

Рецепт Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Ингредиенты:

• 7 кг помидоров (среднего размера, лучше сорта «Сливка»)
• 4 шт. крупных головок чеснока
• 10 шт. хороших веточек зелени сельдерея
• 2 шт. горького перца
• 1 п. душистого перца
• 1 п. черного перца горошком

Для маринада:

• 7-7,5 л воды
• 1,5 ст. соли (крупной, не йодированной)
• 1,5 ст. сахара
• 2/3 ст. столового уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Помидоры отобрать целые, крепкие и желательно одного размера. Вымыть помидоры в проточной воде.

2. Сельдерей перебрать от завявших или засохших частей. Тщательно промыть и просушить на полотенце.

3. Чеснок разобрать на зубчики и почистить.

4. Горький перец нарезать кусочками по количеству банок.

5. Банки для консервации вымыть с пищевой содой, окатить кипятком. Крышки прокипятить 1 минуту.

6. Для маринада вскипятить в большой кастрюле воду с сахаром и солью.

7. После закипания рассола влить в него уксус и сразу снять кастрюлю с огня.

8. В чистые сухие банки разложить по 3-4 зубчика чеснока, по одной веточке сельдерея, по кусочку горького перца и по 6-10 горошин обоих перцев.

9. Наполнить банки помидорами.

10. Сверху на помидоры уложить еще по одной веточке сельдерея.

11. Залить помидоры вскипевшим маринадом.

12. Прикрыть банки с помидорами крышками и поставить их стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю на дно уложить полотенце и выставить на него банки с помидорами. Долить в кастрюлю теплую воду. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь и стерилизовать помидоры около 10 минут.

13. Закрыть банки завинчивающимися крышками или воспользоваться крышками с закаточной машинкой-ключом.

14. Банки перевернуть крышками вниз и укрыть полотенцем.

Оставить до полного остывания.
Убрать банки на хранение в прохладное место, с температурой не выше +10 градусов.

Готовые помидоры с сельдереем — это отличная закуска в зимнее время года! Приятного аппетита!

Еще более наглядно смотрите в видеорецепте.

рецепт «Помидоры на зиму без закатки»

 Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Смотрите ещё похожие рецепты:

Источник: https://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/prostye-retsepty/retsept-marinovannye-pomidory-s-seldereem-na-zimu-po-shagam

Лучшие рецепты маринованных помидоров с сельдереем на зиму и сроки хранения консервации

Для получения различных вариаций заготовок можно приготовить помидоры с сельдереем на зиму. Рецепты таких закусок могут отличаться набором дополнительных компонентов, которые придают блюду свою неповторимую нотку аромата или вкуса. Любители пикантных закусок с необычным ароматом, который обеспечивается благодаря присутствию зелени сельдерея, останутся довольны.

Помидоры с сельдереем на зиму, рецепт без стерилизации

Предлагаю приготовить маринованные помидоры с сельдереем на зиму. Этот рецепт без стерилизации, к тому же в нем нет привычных укропа или петрушки, но есть зелень, корешок хрена и веточки сельдерея. Эти пряные добавки отлично сочетаются между собой, у каждой из них богатый, насыщенный вкус и своеобразный аромат. Для остроты можно добавить кусочек перца чили или кинуть в каждую банку несколько колечек стручкового перца.

Помидоры лучше брать не очень крупные, чтобы было удобно доставать из банок. Сорт на ваше усмотрение, но учитывайте, что тонкокожие помидоры могут лопнуть при заливке кипятком, поэтому их нужно наколоть зубочисткой с одной стороны (там, где прикреплялась веточка).

Ингредиенты на литровую банку помидоров:

• помидоры – 500-600 гр;
• веточки сельдерея – 2-3 шт;
• корешок хрена – 2-3 колечка;
• острый стручковый перец – 1-2 колечка;
• перец горошек – 4-5 шт;
• чеснок – 3 дольки (нарезать);
• лист хрена – 1-2 кусочка.

Маринад:

• вода – 1 литр;
• соль крупная каменная – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить помидоры с сельдереем

Выбираем некрупные упругие помидоры мясистых сортов без повреждений на кожице. Можно взять слегка недоспевшие, но этот вариант пригодится если томаты с тонкой кожицей – они лучше перенесут заливку кипятком и не потрескаются. Плодоножку удаляем, тщательно моем помидоры.

В банку кидаем зелень сельдерея, разрезав веточки некрупными кусками. Кладем кусочек листа хрена. Добавляем острый и душистый перец, чесночные дольки, разрезанные пластинами и очищенный корешок хрена. На литровую банку достаточно два-три колечка шириной 1,5-2 см.

Укладываем помидоры поплотнее, встряхивая банку. Вниз кладем покрупнее, сверху самые мелкие. Вливаем в банки кипяток тонкой струйкой, прикрываем крышками и оставляем для равномерного прогрева на 15 минут.

Чтобы маринад получился насыщенным, готовить его будем на основе слитой с помидор воды. Сцеживаем воду в кастрюльку, добавляем уксус.

Всыпаем соль и сахар. Помещаем посуду с маринадом на сильный огонь, чтобы помидоры в банках не успели остыть.

Разливаем закипевший маринад по банкам, наполняя каждую под горлышко. Закатываем крышками, переворачиваем на бок или на крышку и укутываем.

Даем банкам с помидорами медленно остыть, потом отправляем храниться в кладовую или шкафчик. Удачных вам заготовок!

Предлагаю приготовить маринованные помидоры с сельдереем на зиму. Этот рецепт без стерилизации, к тому же в нем нет привычных укропа или петрушки, но есть зелень, корешок хрена и веточки сельдерея. Эти пряные добавки отлично сочетаются между собой, у каждой из них богатый, насыщенный вкус и своеобразный аромат. Для остроты можно добавить кусочек перца чили или кинуть в каждую банку несколько колечек стручкового перца.

Помидоры лучше брать не очень крупные, чтобы было удобно доставать из банок. Сорт на ваше усмотрение, но учитывайте, что тонкокожие помидоры могут лопнуть при заливке кипятком, поэтому их нужно наколоть зубочисткой с одной стороны (там, где прикреплялась веточка).

Ингредиенты на литровую банку помидоров:

• помидоры – 500-600 гр;
• веточки сельдерея – 2-3 шт;
• корешок хрена – 2-3 колечка;
• острый стручковый перец – 1-2 колечка;
• перец горошек – 4-5 шт;
• чеснок – 3 дольки (нарезать);
• лист хрена – 1-2 кусочка.

Маринад:

• вода – 1 литр;
• соль крупная каменная – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• уксус 9% — 50 мл.

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов

Одним из самых популярных овощей, которые консервируют на зиму, являются помидоры. Их можно заготавливать разными методами, но сегодня мы рассмотрим несколько вариантов холодного способа.

Практически все хозяйки солят томаты, но на выходе не всегда получаются вкусные и сочные помидоры. Поэтому рекомендуется следовать простым правилам приготовления.

Для заготовки нужно подготовить стеклянные банки, рекомендуется использовать 3-литровую тару. Стерилизовать посуду можно разными способами: в духовке, кипящей водой, паром. Поэтому вы можете выбрать наиболее удобный вариант. Если использовать банки без процедуры стерилизации, то засолка испортится уже через несколько дней.

Итак, рассмотрим варианты приготовления.

Классический рецепт засолки томатов

Классическая технология засолки томатов может быть использована и для других овощей, например, огурцов. Для соления можно взять помидоры различной степени зрелости, однако солить бурые, зеленые и красные плоды нужно в разных банках.

Продукты:

• Томаты – 1,5 кг
• Стручок перца красного -1 шт.
• Листики черной смородины – 3 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Зелень (укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон) – 75 г.

Рассол:

Заготовка для соления

Процесс приготовления соленых помидоров в банках следующий:

1. Томаты промыть в проточной воде и сортировать по размеру, качеству и цвету. Убрать подгнившие плоды с примятой или подпорченной кожурой. Подходящие овощи отделить от плодоножек и подсушить.
2. Зелень промыть под проточной водой, выложив на дуршлаг, подсушить.
3. Подготовить солевой рассол. Для этого в стакане горячей воды растворить соль. Смешать соленый раствор с оставшейся кипяченной холодной водой. Оставить рассол на столе, чтобы отстоялся осадок. Процедить рассол через марлю, сложенную в 3-4 слоя или мелкое сито.

Внимание! Для зеленых или бурых овощей рассол готовить из расчета на 1 литр воды 70-80 граммов соли.

1. Подготовить банки для заготовки.

Внимание! Посуда, предназначенная для засолки овощей, должна быть чистой и сухой.

1. Половину отобранных помидоров положить в банку, на дно которой предварительно уложить 1/3 часть зелени и листы смородины. Наполнить банку овощами доверху, пересыпая с оставшейся зеленью и колечками стручкового перца. Сверху положить слой зелени и зонтики укропа.
2. Залить содержимое банки холодным рассолом. Закрыть тару капроновой крышкой. Оставить заготовку для брожения в помещении с температурой 15-20 градусов. За это время рассол помутнеет, что свидетельствует о процессе молочнокислого брожения.
3. Через 2 недели снять крышку с банки, убрать с поверхности заготовки образовавшуюся пенку и плесень. Долить банку доверху свежеприготовленным соляным рассолом.

Внимание! Появления плесени можно избежать, если поверх рассола вылить в банки 1-2 столовые ложки растительного масла.

1. Закупорить банку стерильной крышкой и перенести в холодное помещение (погреб либо холодильник).

Правила хранения помидоров, соленых в банках

Хранить банки нужно в чистых сухих погребах или кладовках, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +15 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Нельзя хранить их в сырых помещениях во избежание коррозии крышек. Плодоовощные консервы хранятся от нескольких месяцев до одного года.

Для хранения как нельзя лучше подойдут стеклянные банки — они наиболее герметичны и могут дольше простоять. Регулярно просматривайте их содержимое. При помутнении, пене, появлении налета на продуктах или пузырьков воздуха, банку необходимо утилизировать.

Также следует проверять срок годности, так как употребление просроченных солений может вызвать не только расстройство кишечника, но и привести к летальному исходу. Особо опасно отравление ботулотоксином, находящимся в испорченной или некачественно приготовленной консервации. Такое отравление приводит к тяжелому поражению нервной системы.

Соленые томаты со сладким перцем

Добавляя в рецепт болгарский перец, можно получить в меру сладкую, но благодаря чесноку и горькому перцу в то же время и острую закуску.

Ингредиенты:

Источник: https://kursi-floristiki.ru/recepty/pomidor-solenyj.html