Варенье из жердели

Варенье и выпечка с жерделями

Жердели — полукультурные формы абрикоса. От культурных сортов они отличаются меньшим размером плодов, пониженной сахаристостью и более плотной мякотью. Но ценят их, прежде всего, за хорошую урожайность.

Кроме того, жердели при приготовлении не распадаются до состояния пюре, а остаются кусочками.

И пусть абрикос в этом году очень мало, жердели с легкостью могут их заменить на нашем столе! Главное помните, что косточки жердели горькие на вкус, их не рекомендуется употреблять в пищу — были случаи отравления.

Ингредиенты: жердели 2 кг, сахар 2 кг.

Способ приготовления: перед началом готовки необходимо перебрать все плоды. Они должны быть упругими, средней спелости и без подгнивших участков. Промываем их, разрезаем на половинки и выбрасываем косточки. Выкладываем фрукты в глубокую кастрюлю серединой к верху и обильно посыпаем каждый слой сахаром. Так заполняем всю кастрюлю. Накрываем кастрюльку крышкой и оставляем жердели на ночь. Они дадут сок и станут сладкими-сладкими, что необходимо для готовки варенья.

В итоге кастрюля как минимум должна наполниться соком и дать чудесный аромат. Начинаем варку. Плиту включаем на медленный огонь и ставим на нее кастрюлю. Доводим сок до кипения. Перемешивать будущее варенье ложкой не рекомендуется, поэтому лучше кастрюлю потряхивать или прокручивать на плите. Как только варево закипит, накрываем варенье крышкой и оставляем остывать в течение суток. Повторяем предыдущий шаг.

Ставим кастрюлю на медленный огонь, доводим до кипения время от времени потряхивая и прокручивая ее. Оставляем остывать на сутки. Опять ставим кастрюлю на медленный огонь, однако после закипания ее не убираем, а оставляем дальше вариться на 20-30 минут. Не забывайте потряхивать и крутить кастрюлю, иначе варенье пригорит. Пенку необходимо снимать, иначе варенье помутнеет. Готовность проверяем — капнув немного на столешницу. Капелька не должна растекаться.

Будьте внимательны и не передержите варенье, иначе оно станет горчить и отдавать жженым сахаром. Закручиваем варенье в банки.

Пирог «В два шага»

Способ приготовления: сначала готовим тесто. Замешиваем его из половины пачки сливочного масла, пакетика сухих или половины пачки живых дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ст. молока. Вбиваем туда 1 яйцо, соль и примерно 2 ст. муки. Муку просеиваем. Ее может потребоваться чуть больше (зависит от муки). Тесто оставляем подниматься. После этого вливаем в него 2 ст. л. растительного масла, перебиваем и оставляем подходить еще раз.

За это время приступаем к подготовке начинки. Жердели берем свежие. Режем их на дольки, яблоки — на мелкие кусочки. Перемешиваем, добавляем ваниль и корицу. Корица очень хорошо подойдет к пирогу, придаст ему благородный вкус. Начинку не сахарим, чтобы пирог в духовке не потек. Он получится кисло-сладким из-за специфического вкуса жердели.

Если очень хочется, можно добавить немного молотых орехов (но это не обязательно). Теперь формируем пироги. Можно сделать закрытый, открытый, либо слепить маленькие пирожки. Если пирог — открытый, то надо смазать его перед выпеканием яйцом для того, чтобы корочка красиво зарумянилась. Ставим противень с пирогом в теплую (не горячую) духовку, чтобы тесто успело хорошо подняться.

Доводим температуру до 180°С и выпекаем до зарумянивания (в зависимости от толщины от 30 до 60 минут).

Компот из жердели на зиму

Ингредиенты: спелые плотные жердели, 300 г сахара на 1 л воды.

Способ приготовления: в подготовленные и простерилизованные банки укладываем спелые жердели. Затем заливаем жердели крутым кипятком, даем постоять минут 10 — 15 и сливаем воду в кастрюлю, в которой будем варить сироп. Чтобы нам хватило жидкости, добавляем еще на всякий случай немного воды. На каждый литр воды закладываем 300 г сахара и доводим сироп до кипения. Кипящим сиропом заливаем жердели, закрываем крышками, хорошо укутываем и оставляем так до остывания.

Жерделивое варенье в сиропе

Способ приготовления: вымытые жердели надрезаем по бороздке и удаляем косточки, хотя проще разделить жердели на две половинки, но кому как нравится. Готовим отдельно сироп: на 1 кг жердели берется 1,2 кг сахара, 3г лимонной кислоты и 1,5 ст. воды. Сироп, на очень медленном огне, аккуратно помешивая, доводим до кипения.

Полученным раствором заливаем плоды и оставляем часов на 5, а можно и до следующего утра, чтобы жердели хорошо пропитались сахаром. На следующий раз варенье опять доводим до кипения, но не варим и опять оставляем на такое же время. И так, как минимум раза 3-4, а лучше и больше. Готовность варенья проверяем, капнув капельку варенья на чистую тарелку: если капелька держится, не разливается, значит, ваше варенье готово.

Готовое варенье разливаем по заранее приготовленным и пропаренным банкам и закрываем крышкой. Банки для варенья лучше всего брать размером от 0,5 до 1 литра.

Удивительное варенье

Ингредиенты: жердели — 2 кг, сахар — 1 кг, апельсины — 500 г, орехи грецкие — 200 г, корень имбиря — 30 г.

Способ приготовления: у жердели удалить косточки, разрезать пополам и разложить поровну в четыре разные емкости (кастрюли). В каждую насыпать сахар. Одну из емкостей поставить на огонь, довести до густого состояния, охладить и разложить по банкам. В другую положить нарезанные апельсины и тоже поставить на огонь.

Варить на медленном огне, снимая пену. Когда варенье начнет бурлить, а пена исчезнет — оно готово. Также разложить по банкам. В третью емкость натереть корень имбиря и поставить вариться до густого состояния. Последнюю часть сварить, как и первую, но за 20 минут до готовности всыпать орехи, перемешать, снять с огня.

Дать остыть. Готово.

Жердели, запеченные с миндалем

Ингредиенты: жердели — 8 шт., миндаль — горсть, масло сливочное — 70 г, сахар — 5 ст. л.

Способ приготовления: миндаль измельчить в блендере вместе с сахаром (3 ст.л.). Затем высыпать в миску, добавить туда размягченное сливочное масло (50 г). Перемешать. Жердели промыть, высушить. Разрезать пополам, удалить косточки.

Оставшимся маслом смазать форму для выпечки. Можно слегка присыпать мукой. Фрукты плотно уложить разрезами вверх, присыпать сахаром (2 ст. л.) и заполнить выемки миндальной начинкой. Запекать 10-15 минут при 200°С.

Миндаль можно не измельчать, а нарезать лепестками.

Торт «Павлова»

Ингредиенты: жердели — 650 г, фисташки очищенные — 50 г, крахмал кукурузный — 2 ч. л., сливки — 300 мл, сахар — 400 г, яйца — 5 шт., уксус белый винный — 2 ч. л.

Способ приготовления: фисташки измельчить. Крахмал смешать с уксусом. Белки отделить от желтков. Белки взбить, добавляя сахар (300 г). В конце влить уксусную смесь. Выложить массу на пергамент в виде кольца, посыпать фисташками. Выпекать 1 час при 120 °С. У жердели вынуть косточки: часть измельчить в блендере, часть нарезать дольками. Сливки взбить, ввести во фруктовое пюре с сахаром. Выложить фруктовую массу на безе, сверху — дольки. Подавать на корже.

Курица, запеченная с жерделью

Ингредиенты: жердели — 700 г, грудки куриные — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., бульон куриный — 150 мл, сок яблочный — 3 ст. л., соль, перец черный молотый.

Способ приготовления: грудки порезать, лук почистить и порубить, жердели разрезать пополам, косточки удалить. Выложить грудки на противень, застеленный фольгой, Посолить, поперчить, залить бульоном, добавить сок. Сверху положить лук. Накрыть фольгой и запекать 30-40 минут при 200°С. Затем вынуть, разложить жердели, влить еще немного сока и отправить обратно на 20 минут, уже не накрывая фольгой. Готовое блюдо можно перемешать и подавать с отварным рисом.

Десерт из жердели и орехов

Способ приготовления: жердель вымойте и удалите косточки (не разделяя плоды на половинки). Из сахара, воды и лимонного сока варим сироп. Жердели погружаем в сахарный сироп и провариваем 10 минут. Вкладываем в жердели ядра орехов или миндаля, раскладываем на блюде и поливаем сиропом.

Овсяный пирог с секретом

Ингредиенты: овсяные хлопья 1 ст., мука 1 ст., сладкий сироп или мед 1 ст. л., растительное масло 3/4 ст., разрыхлитель 1 пакетик, корица, консервированные персики 1 банка.

Способ приготовления: растительное масло, сироп, муку и разрыхлитель смешиваем. Добавляем овсяные хлопья и корицу. Замешиваем тесто. Форму для выпечки смазываем маслом и половину теста утрамбовываем на дне. Выкладываем жердели и поливаем сиропом (буквально 2 ст. л.). Сверху посыпаем оставшимся тестом. Выпекаем в духовке 30 минут при 200°С.

Простой и вкусный пирог

Ингредиенты: мука 100 г, сливочное масло 100 г, сахар 100 г, разрыхлитель 1 ч.л., яйца 2 шт., жердели, порезанные дольками 6 шт., ванилин щепотка, корица щепотка.

Способ приготовления: взбить масло с сахаром. Добавить яйца и продолжать взбивать. Добавить корицу. Затем муку, смешанную с разрыхлителем, и ванилин. Перемешать до однородности. Смазать форму сливочным маслом и выложить примерно половину теста. Разровнять. Жердели порезать и выложить половину сверху на тесто, слегка вдавливая. Распределить еще один слой теста, и снова выложить жердели. Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Даниш (булочки из слоеного теста)

Ингредиенты: дрожжевое слоеное тесто 400 г, яйцо 1 шт., жердели без косточек (отварить), сливочное масло для смазывания. Для заварного крема: яичные желтки 4 шт., молоко 300 мл, сахар 2 ст.л., ваниль по желанию. Для фруктовой глазури: джем из жердели 4 ст.л., горячая вода 25 мл.

Способ приготовления: приготовить заварной крем. Взбить яичные желтки с сахаром. Молоко довести до кипения в кастрюле. Слегка остудить (молоко не должно кипеть, иначе желтки свернутся), постепенно влить желтки, все время размешивая венчиком. Поставить кастрюлю на огонь и варить до загустения, все время помешивая. Не доводить до кипения. Разморозить и раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Вырезать из него основы квадратной формы.

У каждого квадрата зажать внутрь уголки. Переложить основы на смазанный сливочным маслом противень. На каждом куске теста выдавить углубление в центре при помощи стакана. Смазать каждую основу заварным кремом и украсить половинками жердели. Выпекать 15-20 минут при температуре 200°С. Тем временем разогреть в сотейнике джем и воду. Подождать, пока соус немного загустеет. Вынуть даниши из духовки, дать им слегка остыть.

Кулинарной кисточкой нанести на каждый даниш фруктовый соус.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Источник: https://mirsegodnya.com/index.php?name=varene-i-vypechka-s-zherdelyami

Варенье из жерделей

» Варенье » Варенье из жерделей

Жердела относится к мелкоплодным диким абрикосам. Они уступают своим культурным родичам в размерах, но превосходят их по вкусовым качествам и по урожайности.

Ингредиенты: жердела, миндальные орехи, сахар Время для закладки: Лето

Жердела невероятно ароматная, и имеет вполне ощутимый медовый вкус. Но, при варке варенья, нельзя нарушать соотношение сахара к плодам, которое составляет 1:1. Немного скорректировать излишнюю сладость можно при помощи лимонной кислоты, либо, использовать некоторые приёмы, о которых чуть ниже.

1 Варенье из жерделы «пятиминутка»
2 Варенье из жерделы с миндалём

Варенье из жерделы «пятиминутка»

Ингредиенты:

1 кг жерделы (вес без косточек);
1 кг сахара;
0,5 ч.л лимонной кислоты.

Все хозяйки делятся на две категории – одни всегда разрезают абрикосы напополам, для удаления косточки, другие предпочитают оставлять абрикос целым и косточку аккуратно выталкивают карандашом.

На качество варенья это никак не влияет, но янтарные половинки абрикос смотрятся в вазочке красивее. Так что, удалите косточки так, как вам удобно.

Сложите очищенные абрикосы в кастрюлю, пересыпьте сахаром и встряхните кастрюлю несколько раз.

Не ждите, пока абрикосы пустят сок, налейте в кастрюлю стакан воды и поставьте её на очень тихий огонь. Когда варенье из жерделы закипит, снимите пену, и дайте ему покипеть 5 минут. После чего снимите кастрюлю с огня и дайте варенью остыть.

Приготовьте крышки и банки. Простерелизуйте их, и пока они подсыхают, снова поставьте кастрюлю с вареньем на огонь. Как только варенье снова закипит, добавьте лимонную кислоту. Аккуратно перемешайте варенье. Старайтесь не сильно помять дольки абрикос, чтобы они не превратились в пюре.

Вооружитесь половником и разлейте варенье по банкам. Сразу же закаточным ключом закрывайте банки, и прячьте их под покрывало.

Варенье из жерделы с миндалём

Ингредиенты:

1 кг жерделы;
100 гр. миндаля (по количеству абрикос);
1 кг сахара;
0.5 л. воды.

Тот, кто хоть раз пробовал абрикосовое варенье с миндалём, уже не захочет ничего другого. Миндаль очень удачно сочетается с медовой жерделой и приобретает новый вкус.

Миндальные орехи сейчас достаточно дорого стоят, однако, их с успехом можно заменить ядрышками самих абрикос. По вкусу они очень напоминают миндаль.

Так же, можно использовать четвертинки грецких орехов. Это ещё проще, но вкус уже совсем другой.

В любом случае, жерделу нужно вымыть и удалить косточки, аккуратно вытолкнув их палочкой.

Если вы хотите использовать для начинки ядрышки, вам нужно избавиться от скорлупы. Это не сложно, вам для этого нужен лишь молоток и немного терпения. Ведь косточки у жерделы маленькие и с ними нужно повозиться.

Миндаль, перед тем, как с ним что-то делать, нужно очистить от кожицы, которая даёт горечь. Сложите миндаль в глубокую пиалу и залейте кипятком. Когда вода остынет, вы легко сможете избавиться от кожицы.

Грецкие орехи не требуют подготовки. Обжаривать их не нужно, просто разрежьте их на четвертинки.

Теперь можно нафаршировать жерделу орехами, либо ядрышками косточек.

Налейте в кастрюлю воду, всыпьте в неё весь сахар и сварите сироп.

Когда весь сахар растворится, очень аккуратно, по одной абрикоске, одну за другой засыпьте жерделу в кипящий сироп.

Сделайте огонь чуть тише, чтобы сироп не слишком бурно кипел. Через 5-7 минут после начала закипания, нужно убрать кастрюлю с огня. Прикройте её крышкой и оставьте настаиваться, до полного остывания.

Когда варенье полностью остынет, снова поставьте его на огонь, и доведите до кипения. Через 5 минут после начала закипания, проверьте, готов ли сироп.

Для этого, нужно капнуть одну каплю сиропа на охлаждённую плоскую тарелку. Если капля потекла, значит нужно сделать ещё один подход с остуживанием-кипячением.

Ведь абрикосы сразу долго варить нельзя, иначе они разварятся и все орешки вываляться. Варенье будет по прежнему вкусным, но на вид — не очень привлекательным.

Если же капля сиропа достаточно густая и не течёт, варенье из фаршированной жерделы можно раскладывать по банкам.

Закатайте банки крышками и укутайте их тёплым одеялом. Переворачивать банки не стоит, чтобы не повредить абрикосы.

Варенье из жерделы очень стойкое. При комнатной температуре оно без проблем стоит около года. А в прохладном подвале, можно рассчитывать и на 2-3 года.

Как сварить абрикосовое варенье с орешками, смотрите на видео:

Источник: https://vari-varenie.ru/varene/varene-iz-zherdelej.html

Жердела что это за фрукт, чем отличается от абрикоса, применение полезных плодов

На приусадебных участках России выращивание абрикоса не редкость. Однако начинающие садоводы часто путают его с дичкой. Абрикос и жердела фрукт – в чем сходство и различия культур, полезные свойства и применение.

Описание жерделы

Что такое жердела? Дикий абрикос, или жердела (жердель), относится к листопадным деревьям, принадлежащим роду слива и достигающим 17 м в высоту. В переводе с персидского слово обозначает золотой плод.

У округлых листов края с мелкими зубчиками и оттянутой верхушкой. Завязи формируются на однолетних побегах. Перед появлением первых листиков распускаются розоватые и белые цветы. Когда цветет растение, ветви напоминают воздушные облака, что нежно пахнут. Период цветения светло-розовых бутонов занимает от 7 до 10 дней. Форма кроны – пирамида.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Кетчуп с болгарским перцем в домашних условиях на зиму

В простонародье растение называют курегой, желтосливником, жарделью.

Фрукт родом из Китая, но сегодня жерделу выращивают на территории:

Афганистана;
Турции;
Закавказья;
Ирана.

Жердела культивируется на севере африканского континента, в юго-западных регионах Азии и на юге Европы. Культурные сорта районируют в южных областях РФ. На дачах Подмосковья садоводы-любители взращивают жерделу. Плодовое дерево по внешнему виду походит на сортовой абрикос.

Появление абрикоса в России относится к средине 17 столетия. Высадили 2 саженца, что привезли из-за рубежа, в Измайловском саду. В 1913 году российское государство занимает лидирующие позиции по культивированию абрикосов.

Можно получить жерделу из просушенных абрикосовых косточек, их высаживают осенью заостренным концом вверх. Появление острых колючек на саженцах – повод, чтобы избавиться от растений: фрукты будут с горечью и мелкими. Желательно высаживать 2 или 3 деревца жердели на садовом участке, чтобы обеспечить опыление. Непритязательная культура развивается и плодоносит на бедной почве. Не боится культура возвратных морозов и засухи. Невосприимчива к фитоболезням и вредителям.

Для абрикосового дерева характерно быстрое развитие: сладкий урожай получают на 5-й год после высаживания. Сбор фруктов проводят при полном вызревании. Для спелой жердели характерны сочность, мягкость, равномерный окрас, отсутствие зеленоватых полос и пятнышек. Длительное плодоношение (почти 100 лет) характерно для дерева жерделы.

Селекционеры выводят из абрикосовых сортов и жерделы гибриды, которые используются для приготовления вкусных блюд. Востребованные сорта:

жердела Обильная;
Манчжурская;
Сибирская.

Дополнительная информация. Жердела упоминается 4000 лет до н.э. в хрониках Древней Армении. Эти фрукты распространяются в европейских странах благодаря походам Александра Македонского. В провиант обоза войска входили засушенные плоды, что ценились за кроветворные свойства и способность восстанавливать иммунитет, снимать воспаление.

Древесина жердели благодаря акустическим свойствам используется в изготовлении дек для музыкальных инструментов.

Жердела и абрикос – в чем разница

Если жердели и абрикосы сравнивать, разница проявляется в следующих показателях:

Размер. Дичка зачастую меньше абрикосов.
Структура мякоти. У жерделы – волокнистая рыхлая мякоть, у сортовых фруктов – однородная.
Косточка. У абрикоса – небольшая, у дички – крупная, несъедобная.
Шипы. Встречаются у дикорастущего вида.
Вкусовые свойства. У сортовых абрикосов насыщенный сладкий вкус по сравнению с плодами жерделы. Дикий фрукт к тому же горчит, что объясняется пониженной сахаристостью.

Жердела применяется часто как подвой для абрикоса, что гарантирует интенсивный рост, получение крупных фруктов, высокого урожая.

Химический состав

В составе жерделы много питательных веществ. Фрукт включает аскорбинку, токоферол, витамины группы В. Не исключение микроэлементы:

фосфор;
калий;
магний;
кальций;
сера.

читайте также: Апельсиновое дерево домашнее — выращиваем из косточки

Богата жердела макроэлементами:

медью;
железом;
алюминием;
бором;
фтором;
йодом.

Калорийность

Энергетическая ценность жерделы в 100 г продукта – 44 ккал. Свежие фрукты входят в диетическое питание. Калорийность кураги равняется 215 ккал, но она содержит больше калия.

Полезные свойства

Жердела и абрикос не уступают друг другу по числу положительных свойств, которые проявляются в:

предотвращении запоров;
регулировке функционирования ЖКТ;
защите кожного покрова от ультрафиолетового излучения;
повышении уровня гемоглобина;
понижении АД;
восполнении недостатка йода;
укреплении иммунных реакций;
активизации мозговой деятельности;
понижении холестерина;
устранении усталости глаз, вялости;
избавлении от анемии;
нормализации ритма сердца;
стабилизации состояния после простуды и инфекционных патологий;
быстром восстановлении целостной слизистой полости рта при стоматитах.

Использования жерделы

Область применения жердели не ограничивается кулинарией, фрукты применяется в косметологии и в народной медицине.

В косметологии

индустрия красоты не оставила без внимания жерделу. получаемое из косточек масло замедляет старение, возвращает молодость коже. средство положительно действует на состояние и внешний облик эпидермиса:

устраняет авитаминоз и нехватку влаги;
разглаживает морщинки;
удаляет шелушение и трещинки;
очищает поры;
смягчает кожный покров.

применяется для обертываний, массажа, увлажнения, приготовления кремов.

благотворно сказывается жердела на ногтевых пластинах, придавая крепость, блеск. применение шампуней, масок из плодов делает волосы послушными, шелковистыми, ускоряет рост, противостоит выпадению. из косточек фруктов готовят скраб для тела.

в медицине

полезна жердела после продолжительного приема лекарств: выводит метаболиты, что накапливаются в ходе терапии. при солнечных ожогах обрабатывают кожу соком: обеспечивает охлаждение и обезболивание. одновременно можно есть фрукты. пероральное потребление фруктов отвечает за противовоспалительный эффект.

незаменимы плоды для курящего человека: устраняет интоксикацию. ежедневное включение 6–7 фруктов в рацион борется с последствиями от 7–10 выкуренных сигарет. в летний зной фруктовый сок восстановит водный баланс в организме.

нетрадиционная медицина говорит, что сок жерделы полезен как диуретик, вдобавок регулирует работу органов пищеварения, приводит в норму кислотность желудка. желательно пить этот сок при колитах и дисбактериозе.

сторонники традиционной и народной медицины единодушно утверждают: отвар листьев выводит токсины. систематическое употребление отвара (250 мл до завтрака) помогает справиться с неблагоприятными последствиями работникам, которые заняты на вредном производстве.

свежий фруктовый сок подходит для разжижжения мокроты, облегчения сухого кашля. выручит жердела в терапии бронхита, коклюша, трахеита.

в кулинарии

использование жердели в кулинарных целях не отличается от абрикоса. из фруктов готовят:

варенье, джем, конфитюр;
начинку для пирогов;
сок, наливки, компоты.

из ядер косточек можно поставить готовый десерт – орешки на стол.

выход из положения – покупка упаковки косточек в супермаркете: продукт прошел спецобработку, содержится витамин в17 в незначительном количестве, не чувствуется горечь.

брага из сока жерделы получается без сахара, в результате перегонки выходит качественная водка.
хозяйки консервируют и сушат фрукты на зиму. заготавливают плоды:

с косточкой – урюк;
без косточки – курагу;
удаление косточки через маленькое отверстие – кайсу.

переедание плодов жерделы – более 0.5 кг ежедневно – может негативно сказаться на самочувствии. если фруктов съедать немного, улучшается пищеварение, исчезает чувство тяжести в желудке после чрезмерного потребления пищи.

противопоказания и вред

Жердела может вызвать негативные последствия при потреблении. Фрукты противопоказаны в следующих случаях:

индивидуальная непереносимость;
повышенная кислотность желудка;
предрасположенность к диарее, метеоризму, колиту;
сахарный диабет;
ожирение.

Нельзя раскалывать и употреблять косточку жерделы, запивать водой или молоком, в противном случае не избежать диареи.

Посадка дерева жердели на приусадебном участке и уход не доставит хлопот. Растение порадует цветением весной и принесет щедрый урожай к концу летнего сезона. Остается лишь прорастить косточку.

Источник: https://fructberry.ru/frukty/zherdela-frukt

Абрикосовое варенье без косточек — рецепты на зиму

Этот год, как никогда богат на урожай абрикосов и жердёлов. Кстати, многие до сих пор не знают, в чем отличие между этими двумя плодами, так как по внешнему виду они весьма схожи.

Жердёла немного меньше своего собрата-абрикоса, имеет менее сладкий вкус и более волокнистую структуру мякоти. Абрикос более сочный и плод легче отделяется от косточки.

В этой статье мы рассмотрим приготовление абрикосового варенья на зиму, однако, эти же рецепты можно использовать и для варенья из жерделов.

Абрикосовое варенье считается одним из самых легких десертов, которые можно приготовить в домашних условиях. А кушать его можно в течение всего года, добавляя в выпечку или кашу, а также просто намазывая на печенье или крекеры. Также вы можете изучить рецепты варенья из сливы на зиму.

Сочный и ароматный абрикос напоминает наше советское детство, когда толпа ребятишек, гуляя во дворах, срывала нежные, бархатные плоды. В ход шла не только мякоть абрикосов, но и их косточки — их сушили на солнце, затем молотком раскалывали и ели ядра. Кстати, абрикосовое варенье с ядрами мы также рассмотрим в этой статье. Итак, приступим.

Особенности приготовления десерта

Способов приготовления варенья, джема или повидла из абрикосов довольно много, причем каждая хозяйка ищет самый простой, но вкусный рецепт.

Чаще всего готовят варенье из абрикосов без каких-либо добавок (кроме сахара), но можно использовать такие дополнения, как корицу, ваниль, лимонную кислоту, орехи и другие фрукты.

Не стоит пренебрегать советами опытных кулинаров, ведь, именно их опыт позволяет создавать кулинарные шедевры и делать заготовки так, чтобы они весь год радовали своим вкусом и не портились.

Для варенья выбирайте слегка неспелые плоды, иначе в процессе варки они просто разварятся и потеряют форму. Однако, этот пункт можно опустить, если вы готовите джем или повидло. Для загустения используют подручные средства: желатин, крахмал, агар-агар или пектин.
Для приготовления джема или повидла плоды абрикоса можно перекрутить через мясорубку или протереть через сито и в таком виде отправлять на плиту.
Чтобы сладкий десерт стал густым вовсе не обязательно варить его по 2-3 часа. Не стоит думать, что густота зависит от того, сколько варить варенье без косточек. Достаточно 10 минут варки и 3 заходов, между которыми выждать от 5 до 10 часов. Минимальная тепловая обработка позволяет сохранить большинство витаминов.
Варить абрикосы лучше в кастрюле или большой миске с толстым дном, но большой поверхностью испарения. А вот алюминиевая посуда совсем не подходит для этой цели — происходит окисление металла и выделение вредных веществ, искажающих вкус десерта.
Во время варки обязательно нужно снимать пенку с поверхности, иначе велика вероятность, что варенье забродит и закиснет прямо в банках.
Для избежания засахаривания продукта, в него добавляют перед самым окончанием варки немного лимонной кислоты (1 г) или сок половинки лимона на 1 кг абрикосов.
Банки и крышки обязательно стерилизуйте.

В качестве посуды выбирайте не слишком большие банки, чтобы количества варенья хватало на раз-два. А вот большие банки лучше использовать для овощей.

Часто начинающие хозяйки задают вопрос: из каких абрикосов получается самое вкусное варенье? Для приготовления подобного десерта выбирайте ярко-оранжевые плоды, с красным бочком. А вот бледно-желтые армянские абрикосы оставьте для поедания в свежем виде.

Варенье из жердёл (абрикосов) без косточек «Пятиминутка»

Не только самый быстрый способ приготовления абрикосового варенья на зиму, но и самый полезный, так как тепловая обработка плодов минимальна, что позволяет сохранить максимум витаминов и других полезных веществ. Именно этот рецепт идеально подойдет для хозяек, которые ищут, как быстро сварить абрикосовое варенье (или жердёловое) без косточек, ценят свое время и при этом получают отличный результат!

Почему мы назвали это варенье жердёловым или абрикосовым? Потому что его можно готовить как из одних плодов, так и из других. Пропорции сахара и плодов сохраняются.

2 кг слегка неспелых абрикосов (или жердёл)
2 кг сахара

Для большинства фруктов именно такая пропорция будет самой правильной — 1:1, то есть на 1 кг фруктов берется 1 кг сахарного песка. Но если вы не относитесь к любителям сладкого, то пропорцию можно немного изменить, уменьшив количество сахара до 700 г на 1 кг фруктов. Также изменить количество сахара можно при использовании сладких фруктов и ягод, например, клубники, персиков, груш.

Чтобы наше варенье получилось не разваристым, а плоды сохранили привлекательный внешний вид, то стоит выбирать не слишком спелые абрикосы, без вмятин. Не стоит за один раз обрабатывать больше, чем 3 кг фруктов, так как при варке придется использовать большую кастрюлю, в которой нижняя часть плодов получится слишком мягкими, а верхняя не успеет прогреться.

Этапы приготовления варенья из жердёл (абрикосов):

1. Все плоды перебрать, испорченные отложить в сторону. Фрукты вымыть, обсушить. Разделить каждый плод на половинки и удалить косточки.

2. Выложить половинки в кастрюлю или большую миску и засыпать сахаром. Немного встряхнуть емкость, чтобы сахар распределился равномерно. Поставить в холодильник на несколько часов (можно на ночь), чтобы фрукты пустили сок.

Поставьте емкость в прохладное место, иначе в жаре с сахаром будущее варенье может забродить.

Дополнительно никакой жидкости добавлять не следует — жерделы (абрикосы) будем варить в собственном соку, иначе варенье получится слишком жидким.

Теперь самое время подготовить баночки с крышками. Используйте маленькие банки для закатки или с закручивающимися крышками объемом не больше 500 мл. Как показывает опыт, такое количество варенья легко съедается и не успевает прокиснуть. Банки с крышками простерилизуйте удобным способом и поставьте на чистое полотенце, чтобы стекла лишняя вода.

4. Когда фрукты пустят достаточно сока для того, чтобы половинки не прилипли ко дну кастрюли (обычно ночи достаточно), ставим кастрюлю на огонь.

5. При постоянном помешивании доводим наше абрикосовое варенье без косточек до кипения и уменьшаем огонь. Мешать лучше деревянной лопаткой. Если на поверхности варенья образуется пена, то ее также необходимо снять.

6. Горячее варенье разливаем по баночкам до самого верха и закатываем (или закрываем крышкой).

До полного остывания переворачиваем баночки вверх дном, ставим на полотенце и укутываем одеялом. Готовое варенье из жердёлов без косточек (или абрикосов) хранить в прохладном темном месте, но не дольше года.

Ввриант с ядрышками

Такое варенье из целых плодов, начиненных ядрами, считается верхом мастерства хозяйки и называется «королевским». Ядра придают терпкий вкус и приятный аромат, но могут быть легко заменены миндалём, фундуком или грецким орехом. И конечно же, съедаются в первую очередь.

Для приготовления варенья с ядрышками абрикосы нужно брать не совсем спелые, чтобы в процессе варки они не разварились. Перед приготовлением все плоды нужно перебрать и удалить дефектные и подгнившие.

2 кг слегка недозревших абрикосов;
1.5 кг сахарного песка;
300 г ядер из абрикосовых косточек или миндаля;
2-3 столовые ложки воды;
1 чайная ложка лимонной кислоты.

Этапы приготовления абрикосового варенья с ядрышками:

1. Плоды вымойте и обсушите. Специальной палочкой или обыкновенным простым карандашом удалите косточки со стороны плодоножки.

2. Из косточек абрикосов достаньте ядра. Чтобы очистить их от кожицы, погрузите в горячий 15-20%-ный раствор соли из расчета 150-200 грамм поваренной соли на литр воды. Потом облейте холодной водой и снимите коричневую оболочку. Очищенные абрикосовые ядра через отверстие у плодоножки вставьте внутрь абрикосов.

Вместо ядрышек можно использовать также сладкий миндаль. Обрабатывают миндаль так же, как ядро.

3. Теперь пришла очередь приготовить сахарный сироп, в котором будем варить плоды. В кастрюлю выливаем воду, высыпаем сахар и лимонную кислоту, ставим на огонь и доводим до кипения. Нужно, чтобы сахар полностью растворился!

4. Подготовленные плоды аккуратно залейте сахарным сиропом (обязательно горячим) и оставьте на несколько часов. За это время плоды должны стать мягкими, а ядра передадут свой аромат и вкус.

5. Варить веусный десерт будем в два-три захода на слабом огне, постепенно доводя до готовности. Время выдержки между приемами порядка пяти часов, последняя выдержка – 8-12 часов. В течение варки мешать варенье не следует, чтобы не повредить целостность плодов. А вот появляющуюся на поверхности пену необходимо снимать деревянной ложкой или шумовкой.

Готовую сладость раскладываем в стеклянную стерилизованную тару при температуре 90-95 градусов, закатываем.

Если температура при расфасовке была ниже вышеуказанной отметки, то варенье нужно пастеризовать при 95 градусов: литровые банки – 20 минут, пол-литровые – не менее 15 минут.

Интересный факт: если варенье готовят там, где имеется обилие солнца, то его «варят» под прямыми солнечными лучами. Вышеописанным методом подготовленные абрикосы заливают 60%-ным сахарным сиропом и кипятят 12-15 минут. После кипячения разливают в блюда из фаянсового или нержавеющего материала и ставят на солнце под марлевый полог. Варенье готово через 8-10 дней. Потом его фасуют в тару, как обычно.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Патиссоны на зиму без уксуса

В мультиварке

Пожалуй, самый простой способ приготовить любое варенье — это в мультиварке. Как и для предыдущих рецептов. для этого метода выбираем твердые упругие плоды, без вмятин.

1 кг абрикосов;
600 г сахарного песка;
сок половинки лимона.

Также подготовьте стерилизованные банки с крышками.

Процесс приготовления десерта из абрикосов в мультиварке будет следующим:

1. Плоды вымыть, обсушить и отделить мякоть от косточек.Выложить половинки абрикосов в чашу мультиварки и засыпать сахаром. В таком виде оставить на 2-3 часа.

2. Когда фрукты пустят сок, добавить сок половинки лимона, закрыть крышку и включить режим «Тушение» на 1 час. Через 10 минут открыть крышку и снять пенку.

3. Горячую массу разложить по чистым банкам и закатать.

Варенье, приготовленное таким способом в мультиварке может храниться в прохладном месте не больше 1 года.

Оригинальный рецепт с коньяком

Коньяк в составе этого рецепта играет роль приправы, придавая особый аромат и пикантный привкус. А вот алкоголь, входящий в состав коньяка при тепловой обработке испаряется, потому не думайте, что это блюдо нельзя будет есть детям. В качестве добавок в этом варенье присутствуют также корица и лимон. При желании также можно добавить стручок ванили.

Для работы нам понадобятся продукты:

1 кг плодов спелого абрикоса;
750 г сахарного песка;
80 мл коньяка или бренди;
200 мл кипяченой воды;
пара щепоток корицы;
половинка лимона.

Этапы приготовления абрикосовой сладости

Первым делом готовим сладкий сироп: в небольшую емкость выливаем воду, всыпаем сахар и варим до полного растворения последнего.

Абрикосы промываем, сушим и отделяем мякоть от косточки. Выкладываем наши плоды в кастрюлю, заливаем кипящим сиропом и ставим на плиту. Варим наше варенье в течение 5 минут. Когда на поверхности образуется пена, ее необходимо будет снять шумовкой.

Проваренные плоды необходимо остудить и убрать в холодильник на ночь (или на несколько часов в течение дня). Уже на этом этапе можно заметить, что варенье немного загустело. Связано это с присутствием пектиновых веществ в плодах абрикоса.

После того, как наш продукт настоялся и пропитался сиропом, его вновь нужно довести до кипения, влить коньяк, добавить корицу и проварить еще минут 20-30. Не забывайте периодически помешивать, чтобы фрукты не пристали ко дну.

За 10 минут до готовности добавляем в массу сок половинки лимона — он не даст варенью засахариться в течение зимы. Готовое варенье разложить в чистые простерилизованную посуду и закатать или закрыть крышками. Теперь мы аккуратно перевернем баночки вверх дном и укутаем полотенцем. В таком виде подержите банки с десертом до полного остывания.

Какой из выше перечисленных способов вы ни выбрали, теперь вы точно знаете, как варить абрикосовое варенье без косточек и варенье из жерделей, и оно станет отличным дополнением к вашему рациону в зимнее время.

Источник: https://det-diet.ru/abrikosovoe-varene-bez-kostochek-recepty-na-zimu/

Варенье из жердели: 4 ароматных рецепта

Жерделя – безумно ароматный фрукт и отдаленно напоминает запах пчелиного мёда. Она имеет отношение к диким абрикосам с маленькими плодами. И хотя они на порядок меньше своих более культурных собратьев, по вкусу и количеству урожая они в несколько раз превосходят их.

Однако готовя сладкое варенье из этого фрукта нужно знать один нюанс: всегда брать одинаковое количество плодов и сахарного песка. Даже если вы не любите очень сладкое лакомство, уменьшать сахар нельзя. Можно, например, добавить не много лимонного сока или кристаллов лимонной кислоты.

Заготовить эти фрукты можно двумя способами: Отделяя косточки от кожуры или варить плоды целиком. В принципе на вкус это никак не влияет, просто без костей, это блюдо смотрится на много эстетичней.

Густое варенье из жердели «пятиминутка»

Самое долгое в данном рецепте – это подготовить плоды, то есть освободить их от внутренней косточки. Остальное остаётся дело техники, а уже зимой вы с наслаждением будете пить чай вприкуску с этим янтарным лакомством.

Состав продуктов:

Желтые фрукты – 1000 грамм;
Сахарный песок – 1000 грамм;
Кислота лимонная – ½ чайной ложки.

Приступим:

Промываем плоды под проточной водой, очищаем от костей, взвешиваем что получилось, должен быть ровно килограмм.

Укладываем заготовки и пересыпаем их сахарным песком, пару раз встряхните их.

Что бы долго не ждать отделения сока, я наливаю пол стакана воды и ставлю на огонь вариться.

Тем временем стерилизуем ёмкости нужного размера и жестяные крышечки.

Масса должна закипеть, кладём в неё лимонную кислоту и замешиваем. Делайте это аккуратно, пусть плоды не потеряют свою форму.

Кипятим ровно пять минут и разливаем массу по баночкам.

Закручиваем баночки и переворачиваем вверх дном. Накрыть закрутку одеялом и оставить до остывания. Дальше остаётся перенести всё в прохладное место на хранение.

Варенье из жердели с миндалём

Если вы хоть раз откушаете такое лакомство, то другое уже никогда не захотите есть. Миндальное зерно идеально сочетается с ароматными плодами и образуют безумно вкусное варенье. Но эти орехи очень дорогие, поэтому я предлагаю более дешёвую альтернативу, из которой получается не менее вкусная сладость. Это ядра косточек абрикоса.

Приступим к приготовлению:

Спелые плоды моем в холодной воде и освобождаем от костей.

https://www.youtube.com/watch?v=tyFiwbR0aSI

Смотря от того, какие ядра вы будете использовать, здесь потребуются разные действия. Например, чтобы освободить косточки от внутренности нужно воспользоваться молотком.

А если вы используете миндальный орешек, то их нужно выдер

жать в кипящей воде, для того что бы удалить коричневую пленку, придающую готовому блюду терпкую горечь.

Затем в каждый плод аккуратно вставляем ядра или орешки и подобным образом начиняем все заготовки.

В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахарный песок и льём воду. На среднем огне сварить сладкий сироп.

Далее в сироп закладываем заготовку с орехом.

Кипятим плоды в сиропе около семи минут, затем вы

ключить огонь и оставить массу остывать.

Затем снова переносим кастрюлю на огонь и вновь доводим до кипения. Кипятим ровно пять минуток.

Теперь проверяем густоту сладкого сиропа:

На охлажденную тарелочку капаем не много сиропа и наклоняем. Если она стекла, то повторим еще раз предыдущий процесс.

А в том случае, если капелька осталась на месте, то можно смело разливать в подготовленные ёмкости и закрывать крышечками.

В данном способе не рекомендуется переворачивать баночки, иначе можно испортить внешний вид плодов.

Этот рецепт прекрасно хранится, как и в квартире, так и в прохладном подвале. Так что смело заготавливайте этот ароматный фрукт для себя и своей семьи.

Варенье из жердели без косточек

Это достаточно долгий способ приготовления, но эти временные затраты с лихвой окупаются в момент дегустированная уже готового блюда с чаем.

Ингредиенты:

Сладкие плоды – 2000 грамм;
Сахарный песок – 2000 грамм.

Варенье из жердели дольками – видео рецепт

А для того что бы вам было более понятно, я решила подобрать вам очень короткое и достаточно подробное видео приготовления янтарного варенья, по внешнему виду сладкие половинки словно не настоящие. На столько они красиво выглядят.

Сейчас начинается самый сезон созревания этого фрукта, так что самое время делать заготовки различными способами. Так вы наверняка найдете самый идеальный, для себя, способ приготовления по вкусу и аромату.

Ну что убедились, что это совсем не сложно? Я сама пока писала уже два способа закатала, еще с ядрами абрикоса хочу сделать и план по этому фрукту на этот год точно выполню.

Я надеюсь, и вы последуете моему примеру. Не теряйте время зря. Летний период очень короткий, а холода длятся долго и очень приятно будет вкушать ароматные фрукты с чаем в зимнюю стужу.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/varene-iz-zherdeli-4-aromatnyx-recepta.html

Варенье из жерделы: 2 рецепта заготовки варенья из диких абрикосов » Сусеки

Ингредиенты: жердела, миндальные орехи, сахар
Время для закладки: Лето

1 Варенье из жерделы «пятиминутка»
2 Варенье из жерделы с миндалём

Варенье из жердели

Абрикосовые деревья были выведены в Юго-Восточной Азии и вскоре распространились во многих странах. Особенно популярно это растение было в Армении, возможно, поэтому по латыни абрикос называется Prúnus armeniáca. В мире насчитывается около 20 сортов этого фрукта, самые сладкие из которых родом из Средней Азии получили название урюк. Есть и дикие абрикосы, растущие в Молдавии и на Северном Кавказе, называются они жердели.

Но о каком бы конкретно виде абрикоса не шла речь, обязательно стоит сказать о необычайной ценности этого продукта. В его составе много витамина С, фолиевая кислота, каротин (провитамин А), винная кислота, микроэлементы (калий, магний, форфор, железо, йод), флавоноиды, сахара, дубильные вещества, пектин и многое другое. Абрикосы очень полезны при недостатке витаминов, анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях.

К сожалению, круглый год употреблять в пищу свежие абрикосы российский климат не позволяет, но можно приготовить из них варенье, которое будет не менее вкусным и полезным. Для варенья в зависимости от рецепта можно использовать как спелые плоды, так и слегка недозревшие. Можно готовить его только из абрикосов, а можно комбинировать разные фрукты. Текстура готового лакомства тоже может быть разной, помимо традиционного варенья это могут быть джемы или конфитюры.

Варенье из абрикосов — подготовка посуды

Для варки потребуется эмалированная посуда. Объем ее подбирается из расчета примерно 1,5 литра на 1 кг свежих плодов. Лучше, если кастрюля будет широкая и невысокая, тогда промешивать варенье в процессе готовки будет проще. Для хранения варенья используются стеклянные банки, которые следует предварительно простерилизовать.

Для этого предварительно вымытые банки помещают в большую емкость с водой и кипятят в течение нескольких минут. Чтобы достать банки из кипятка и при этом не обжечься, лучше запастись специальными щипцами. Размер тары определяется аппетитами ваших домочадцев. Открытую банку лучше долго не хранить, то есть чем меньше варенья вы сможете съесть за пару дней, тем меньше должна быть тара.

Что касается крышек, то можно использовать металлические на винту, стеклянные, пластмассовые, а можно просто закрыть банку пергаментом и обвязать бечевкой.

Варенье из абрикосов — подготовка плодов

Для варенья можно использовать любые сорта абрикосов, включая полудикие жердели. Нельзя использовать перезревшие плоды. Абрикосы варят либо в целом виде, либо в виде половинок, предварительно отделив косточки.

Некоторые хозяйки лишь немного надрезают плоды, чтобы после извлечения косточки плод был почти целым. Это, в основном, зависит от размера плодов и индивидуальных предпочтений.

Иногда в варенье кладут ядра, извлеченные из косточек, но с такими рецептами надо быть осторожнее, поскольку иногда ядра могут вызвать неприятные последствия вплоть до отравления.

Абрикосовое варенье (вариант 1)

Для приготовления такого варенья лучше использовать слегка недозрелые плоды. Их следует тщательно вымыть, просушить на полотенце, освободить от косточек и выложить в эмалированную емкость. Далее готовят сироп из сахара и воды в соотношении 4:1 (то есть на 200 мл воды потребуется 800 гр сахара).

Сахарный песок заливается водой в отдельной кастрюле, и при непрерывном помешивании полученная смесь доводится до кипения. Далее подготовленные абрикосы заливаются сиропом из расчета 1 литр на 1 кг плодов. После этого емкость нужно накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на 10-12 часов (например, на ночь).

Затем сироп сливают в кастрюлю, снова доводят до кипения, заливают им фрукты и опять оставляют на то же время. Процесс следует повторить 3-4 раза, тогда фрукты в готовом варенье будут оставаться целыми и аппетитными на вид. После всего этого варенье ставят на медленный огонь и варят 35-40 минут.

Далее его разливают по приготовленным банкам, плотно закрывают их крышками и ставят в прохладное место.

Абрикосовое варенье (вариант 2)

Для тех, у кого нет времени на многократные манипуляции с сиропом, есть другой рецепт. Абрикосы следует помыть, просушить и освободить от косточек. Далее их нужно засыпать сахарным песком в соотношении 1 кг песка на 1 кг фруктов. Необходимо дождаться, пока плоды дадут сок, который полностью их покроет.

После этого емкость ставится на медленный огонь, и варенье доводится до кипения при постоянном помешивании. Как только содержимое кастрюли закипит, его снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры. После этого снова доводят до кипения, повторяя эту процедуру 2-3 раза.

Это также способствует лучшей сохранности плодов в готовом варенье.

Абрикосовое варенье с апельсинами

Для тех, кто любит в блюдах приятную кислинку, подойдет рецепт абрикосового варенья с апельсинами. Для этого блюда потребуется 1 кг апельсинов и 2 кг сахара на 4 кг абрикосов.

Апельсины следует нарезать полукольцами, а абрикосы разделить на половинки, удалив косточки. Далее фрукты выкладывают в эмалированную посуду и засыпают сахаром. Через 2-3 часа посуду ставят на медленный огонь и доводят до кипения. Остужают и повторяют процесс.

Далее выкладывают в банки, плотно закрывают и ставят в прохладное место.

Абрикосовый джем

Для этого блюда надо взять очень спелые плоды, вымыть их, обсушить, отделить косточки и пропустить через мясорубку. Можно также измельчить в миксере, блендере или кухонном комбайне. Далее полученное пюре следует смешать с сахаром из расчета 0,5 кг сахара на 1 кг фруктов. Варят джем на сильном огне при постоянном энергичном помешивании 12-15 минут. В банки раскладывают в горячем виде, тепло укутывают и выдерживают до полного остывания. Хранят готовый джем в прохладном месте.

Абрикосовое варенье — полезные советы опытных кулинаров

Для варенья с косточками подойдут только плоды крупного размера с ядрышками, имеющие приятный сладкий вкус. Если ядрышко горьковатое или кисловатое, использовать его не рекомендуется.
Чтобы абрикос остался целым, косточку можно извлечь не надрезанием плода, а просто вытолкнуть ее деревянной палочкой. Непременное условие для подобного решения – абрикос должен быть очень спелым.
Для лучшей сохранности в варенье можно добавить немного лимонной кислоты (примерно ½ чайной ложки на 2 кг варенья).

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/varene-iz-zherdeli.html

Жердели – размножение, уход и рецепты — Родной сад

Ни для кого не секрет, что винные напитки можно изготовить из любой ягоды или фрукта — домашних или лесных. Подойдут даже дикие сорта, а потому сегодня мы вам расскажем, как сделать вино из жерделы.

Напиток из таких плодов получается крайне удачным, и практически не отличим от качественного покупного продукта.

Несколько советов по приготовлению жерделового вина

Если вы впервые слышите о таком фрукте как жердела, то даем небольшую справку. На самом деле за этим диковинным названием скрывается обычный дикорастущий абрикос. Плоды его во многом аналогичны с садовым родственником, однако имеют меньший размер.

Поскольку из обычных абрикосов вино настаивается без каких-либо проблем, с дикой разновидностью фрукта их не должно возникать тоже. Однако следует помнить, что, как и у любого ремесла, у процесса виноделия есть определенные тонкости, игнорирование которых может негативно повлиять на качество конечного напитка.

Хорошее вино не получится при всем желании, если само сырье будет ненадлежащего качества. В нашем случае это плоды жерделы. Подойдут только зрелые ягодки, без признаков порчи и гниения.
Также не следует использовать плоды, которые уже побывали на земле. Из подобного сырья получится напиток с подвальным привкусом.
Главное отличие абрикосового вина от жерделового – первое более сладкое, а второе более ароматное. Поэтому, чтобы напиток получился идеальным, в него добавляют побольше сахара.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из брусники с морковью

Мыть плоды перед изготовлением вина не рекомендуется. Дело в том, что на их поверхности находятся дикие дрожжи, которые и запускают процесс брожения.

Если вы все же опасаетесь использовать немытые плоды, то для изготовления вина вам потребуются специальные винные дрожжи. Их с легкостью можно приобрести в магазине, либо можете использовать немытый изюм.
Косточки из плодов жерделы обычно извлекают – внутри них имеются ядовитые вещества, хоть и в небольшом количестве. На самом деле это скорее совет, нежели обязательная процедура, поскольку нередко настаивают вино и с семечками. Считается, что такой напиток дополнительно приобретает миндальный аромат.
При изготовлении вина важно следить за чистотой посуды, в которой будет происходить брожение и хранение. Чтобы продезинфицировать тару достаточно просто обдать ее изнутри кипятком.
Вино из жерделы можно подслащивать или же закрепить по своему вкусу. Такой напиток лучше хранится и немного отличается по вкусу. Добавлять сахар или алкоголь следует после того, как брожение уже завершится. Следует отметить, что подслащивание нередко активизирует его вновь.

Ингредиенты

Плоды жерделы – 2 кг;
Сахар-песок белый – 2,5 кг;
Вода очищенная – 6 л.

Простой рецепт вкусного вина из жерделы

Как правильно делать вино из жерделей в домашних условиях

Перебираем наши «маленькие абрикосы», избавляясь от побитых плодов, а также ягодок имеющих зеленоватый оттенок. Не моем их, а просто протираем тряпкой.
Удаляем семечки, а мякоть складываем в отдельную мисочку. Если кожица вдруг отделилась, ни в коем случае не выбрасываем ее, поскольку именно она дает основной аромат.
Деревянным пестом или руками разминаем мякоть до получения более-менее однородной массы. Всыпаем 1,5 килограмма сахарного песка и наливаем нашу воду. Все хорошо перемешиваем, накрываем марлей и убираем в теплое место на 5 дней.
Несколько раз в сутки (3-4 раз будет достаточно) перемешиваем содержимое емкости, стараясь утопить мякоть. Это позволит избежать закисания нашего сусла. Активное же брожение должно начаться уже на первые сутки.
Спустя несколько дней фильтруем жидкость при помощи марли, отжимаем жерделевую мезгу и разливаем получившееся сусло в тару для брожения с гидрозатвором. Наливать его нужно не до краев, чтобы оставалось место для пены.
Убираем емкости в темное место, примерно, на 2 месяца. Здесь вино должно добродить, а как только процесс закончится, газ прекратит выделяться. В этот момент необходимо перелить напиток в бутыли для выдержки. В них мы наливаем вино по горлышко и хорошо их закупориваем.
Выдерживать жерделевое вино нужно около 4 месяцев. Примерно, раз в месяц, на дней бутылей будет появляться осадок. В таком случае вино переливают в новую тару, стараясь при этом не задеть густую часть на дне.

Когда осадок перестал выделяться, вино убирают в холодильник или погреб для хранения. Здесь оно может провести от 2 до 3 лет.

Если же его закрепить при помощи водки или спирта, то срок хранения можно смело увеличить на год-полтора.

Рецептура изготовления вина из жерделы с дрожжами

Эта методика производства жерделового вина удобна тем, что вам не нужно будет беспокоиться о том, начнется ли процесс брожения. Кроме того, мытье и ошпаривание плодов с высокой долей вероятности обезопасит вас от такого неприятного явления как закисание сусла.

Как пошагово настоять вино из жерделы своими руками

Перебираем плоды жерделы, как мы это делали в прошлом рецепте, а затем моим их под проточной водой. Вытаскиваем косточки и перекладываем очищенную мякоть в кастрюлю.
Сюда же вливаем кипящую воду и ставим пресс. Убираем наше будущее сусло на 3-4 дня в темное место.
По прошествии указанного времени при помощи марли фильтруем сусло и отжимаем мякоть, чтобы получить максимальное количество сока.
Насыпаем в него весь сахар и добавляем винные дрожжи. Все хорошо перемешиваем и разливаем по бутылям, на горлышки которых устанавливаем гидрозотворы. Наливаем будущее вино, как и в прошлый раз, не до верха, а, примерно, на 2/3 от общего объема.
Убираем тару в теплое темное место, примерно, на месяц. За это время процесс брожения должен завершиться, а на дне образоваться осадок из дрожжей.
Наливаем вино аккуратно в бутыли по горлышко. Хорошо закупориваем их и прячем в темное место на 4-5 месяцев. Ежемесячно проверяем напиток на наличие осадка и, если надо, сливаем отстоявшееся вино.
Когда осадок перестал выпадать, переносим бутыли в темное прохладное место на 4 месяца. После этого времени его можно будет дегустировать. В случае, если осадок все же выпал повторно, вновь проводим процедуру фильтрации.

Теперь, зная как сделать вино их жерделы, вы сможете найти полноценное применение этим чудесным плодам.

Кстати, винный напиток приобретает крайне оригинальный аромат, если в него добавить немного мускатного ореха. По вкусу он напоминает вино из жерделы с косточками, но при этом он полностью безопасен.

Источник: https://rodsad.ru/zherdeli-razmnozhenie-uhod-i-recepty.html

9 лучших рецептов приготовления варенья из жердели без косточек на зиму

Жердель — это одна из разновидностей мелкоплодных абрикосов. Хотя разновидность уступает в размерах обычным сортам абрикосов, зато превосходит их по вкусовым качествам плодов и урожайности. Из жердели можно приготовить вкусное варенье без косточек.

Выбор и подготовка фруктов

Плоды жердели очень сладкие, можно сказать, даже медовые на вкус. Поэтому при варке варенья нельзя нарушать пропорции добавляемого сахара. Соотношение плодов и подсластителя должно быть 1:1.

Для варки лакомства подойдут любые плоды. Можно даже использовать переспевшие или немного подгнившие фрукты. Перед варкой только нужно будет обрезать плохую мякоть. Плоды тщательно моют от пыли и грязи перед термической обработкой, удаляют плодоножку и косточку. Оставить нужно только мякоть. Затем сразу можно приступать к приготовлению.

Стерилизуем тару

Тару под варенье обязательно нужно стерилизовать. Благодаря стерилизации срок годности заготовок будет максимальный. Чтобы сэкономить время и простерилизовать одновременно несколько баночек, можно прибегнуть к использованию духовки.

Банки хорошо промыть с моющим средством. Дождаться, пока они остынут. Духовку в это время разогреть до 180 градусов. Поставить банки на 15 минут. Перед этим их нужно будет хорошо осмотреть, чтобы не попались треснувшие емкости.

Нагревать такие банки нельзя, они могут лопнуть.

Еще один способ стерилизации — в кастрюле, наполненной водой. Такой способ можно использовать, когда банки заполнены готовым вареньем. На дно широкой кастрюлю постелить полотенце, налить воды и нагреть ее. Затем поставить банки. Не выключая огонь, стерилизовать 20 минут.

Рецепты и пошаговое приготовление варенья на зиму

Простые и вкусные рецепты ароматного варенья из жердели на зиму. Разнообразить вкус лакомства можно с помощью различных специй, пряностей или других фруктов и ягод.

Классический рецепт с косточками

Список необходимых продуктов:

жердель;
сахар-песок;
небольшое количество холодной воды.

Как сварить десерт на зиму:

Косточки отделить от мякоти. Засыпать мякоть сахаром на 2 часа. За это время должен выделиться сок.
Затем долить в массу немного воды, поставить емкость с плодами на огонь.
Довести массу до кипения, после этого можно будет убавить огонь до минимума. Варенье периодически помешивают, снимая пенку.
Томить на медленном огне в течение 30 минут. Когда десерт будет готов, его можно взбить блендером, чтобы масса была более однородная.

Этот рецепт похож на предыдущий, но в этом случае мякоть засыпают сахаром и оставляют на сутки. Лучше всего использовать перезрелые плоды, которые быстро сварятся. Мякоть перед варкой должна быть очень мягкой. В массу наливают немного воды и ставят на огонь. Постоянно помешивая, варить 5 минут на среднем огне. Помешивать лучше деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорала.

С миндалем

Вкусное варенье получится, если добавить в него немного миндаля. Использовать можно целыми миндаль или предварительно измельчить его.

Список продуктов для варенья:

жердель;
миндаль (или миндальные хлопья);
подсластитель;
вода.

Как сварить:

Помыть фрукты под проточной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
Мякоть отделить от косточек.
Засыпать плоды одной частью сахара, оставить на 2 часа.
Вторую часть смешать с водой, засыпать миндаль (если используется целый).
Поставить на огонь. Варить 20 минут.
Выложить в сироп жердель, перемешать и снова поставить массу на огонь.
Варить 20 минут.

Если используются миндальные хлопья или рубленый миндаль, отдельно его варить не обязательно. Можно сразу смешать вместе мякоть и орехи, поставить, засыпать массу сахаром и поставить вариться на 35 минут.

Густое варенье из жердели

Что потребуется из продуктов:

Как сварить:

Промыть тщательно плоды, удалить плодоножки у фруктов.
Затем разложить их на полотенце или откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Удалить косточки, засыпать мякоть сахаром. Оставить на несколько часов, пока не начнет выделяться сок. Воду добавлять не нужно, чтобы джем получился густой.
Варить на среднем огне 20-30 минут в зависимости от того, какой густоты джем планируется получить.

Лакомство из жерделей дольками

Что потребуется из продуктов:

Как сварить джем на зиму:

Промыть фрукты, разложить их на полотенце и дождаться, пока вода высохнет.
Затем можно приступать к подготовке фруктов к варке.
Отделить косточку от мякоти, нарезать дольки половинками.
Засыпать сахаром и поставить на плиту.
Варить на среднем огне до закипания.
Когда масса закипит, убавить огонь до минимума и варить 10 минут.
Чтобы дольки оставались целыми, варить массу долго нельзя.
Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и остудить, прежде чем убирать заготовки в подвал.

Рецепт без косточек

Что понадобится из продуктов:

Процесс приготовления:

Промыть фрукты в теплой воде, после разложить на ткани, чтобы остатки воды высохли со шкурки.
Извлечь из всех плодов косточки. Это можно сделать вручную, но тогда придется потратить много времени.
Либо сварить варенье с целыми плодами, затем дождаться, когда оно остынет, и протереть массу через сито. Получится однородное по консистенции варенье без косточек.
Затем нужно будет еще раз проварить массу в течение 15 минут на самом медленном огне, чтобы она не закипала.

Список продуктов:

жердель;
сахар-песок;
вода;
лимонный сок;
коньяк.

Процесс варки:

Отделить мякоть от косточек, засыпать дольки сахаром.
Оставить массу на 3 часа, чтобы из плодов выделилось много сока.
Затем переложить фрукты в большую кастрюлю, добавить лимонный сок, небольшое количество воды и коньяк.
Перемешать заготовку, после чего емкость можно поставить на огонь.
Время приготовления консервации составляет 35 минут. Во время варки массу нужно периодически помешивать и снимать пенку.
Готовый джем разлить по стеклянным банкам.

Готовим в мультиварке

Проще всего приготовить варенье в мультиварке. Не придется постоянно его помешивать, и оно не пригорит.

Какие потребуются продукты:

жердель;
подсластитель;
вода.

Мякоть отделить от ядрышек, выложить половинки фруктов в блендер и превратить их в однородную массу. Затем засыпать сахар, добавить немного воды и размешать. Выложить массу в мультиварку и поставить режим «Тушение» на 30 минут. Когда джем будет готов, его можно разложить по стеклянным баночкам и убрать в погреб, когда они остынут. Варенье, приготовленное в мультиварке, получается очень вкусным.

Заготовка с ядрышками

Список необходимых продуктов:

жердель;
подсластитель;
холодная вода.

Как сварить варенье с ядрышками:

Плоды тщательно помыть, ядрышки извлекать не нужно.
Засыпать плоды сахаром и налить немного воды, перемешать массу и поставить ее на огонь.
Варить до закипания на медленном огне, чтобы из ягод выделился сок и получился сироп. Затем огонь можно немного убавить.
Варить 30 минут. При длительной варке плоды могут развариться, поэтому время можно уменьшить.
Готовое варенье разложить по баночкам и закрутить их металлическими крышками.
Прежде чем убирать банки в прохладное место, нужно дождаться, когда они остынут до комнатной температуры.

Особенности хранения

Для хранения готового джема подходят темные прохладные помещения с хорошей вентиляцией. Главное, чтобы внутрь не проникал солнечный свет, особенно на заготовки. Температура, при которой рекомендуется хранить банки, составляет от +3 до +6 градусов.

Срок годности стерилизованных банок — около 2 лет. Нестерилизованные заготовки хранятся около 6-9 месяцев. Готовые банки можно спустить в подвал или погреб либо убрать в холодильник.

Задать вопрос
Выбрать сорт помидор
Выбрать сорт огурцов
Лунный календарь 2020

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/varene/iz-zherdeli-bez-kostochek

Простой и быстрый рецепт

Большой плюс этого способа варки варенья в том, что он занимает совсем мало времени. Причем получается красивое и густое апельсиновое варенье без желфикса, только лишь благодаря порционному добавлению сахара. Но есть и минус – увы, без него никак. Вы не сможете приготовить за раз большое количество варенья: ваш объем ограничен размером сковороды.

Весь секрет в способе приготовления

Так что 1-2 небольших баночки за раз – это все, на что можно рассчитывать. Но, с другой стороны, вы не потратите и часа времени, чтобы приготовить такое варенье на сковороде, а это очень подкупает, верно?

Потребуются ингредиенты

0,5 кг апельсинов;
370 г сахара.

*Указан вес подготовленных апельсинов – без шкурки и перегородок.

*Из данного количества ингредиентов получается примерно 350 мл варенья.

Как готовить варенье

Для варенья можно брать апельсины любого сорта, выращенные в любой стране. Лучше всего, конечно, чтобы в них было поменьше косточек – так уйдет не очень много времени на подготовку апельсинов. Апельсины промываем проточной водой и обтираем.

Очищаем шкурку, старательно снимаем белые волокнистые прослойки на стыке долек.

Делим апельсины на дольки и филируем их – удаляем перегородки. Если в процессе филировки дольки немного распадутся, не беда: мы их все равно будем нарезать.

Удаляем, если встречаются, косточки.

Режем дольки апельсина на 3-4 части.

Варенье должно располагаться на сковороде тонким слоем, поэтому используем сковороду диаметром 26-28 см. На чистую сухую сковороду с антипригарным покрытием выкладываем апельсины.

Необходимое количество сахара делим на 4 части, так как будем его добавлять за 4 приема. Насыпаем на сковороду к апельсинам 1/4 сахара. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим до кипения и готовим в течение 5 минут, периодически помешивая. За это время апельсины пустят много сока, сахар растворится, но цвет апельсины еще не потеряют.

Добавляем еще часть сахара, перемешиваем и доводим до кипения. Готовим еще 5 минут. Апельсины начинают приобретать янтарный оттенок.

Повторяем процедуру (добавляем сахар, доводим до кипения и готовим в течение 5 минут) еще дважды. Если хотим получить очень густое варенье , в последний раз готовим его в течение 10 минут. К концу приготовления варенье приобретает красивый янтарный цвет. И хотя горячим варенье кажется довольно жидким, после остывания надежно застывает: из баночки не вытекает, надо выбирать его ложечкой.

Горячее варенье расфасовываем по сухим, заранее простерилизованным банкам, наполняя их до самого верху.

Прикрываем прокипяченными крышками (вытертыми насухо) и герметично укупориваем. Банки с апельсиновым вареньем переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Храним апельсиновое варенье в темном месте, чтобы не изменился его изумительный янтарный цвет, можно при комнатной температуре.

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня

Источник: https://da4niku.info/zagotovki/varene-iz-zherdelej.html