Кабачки на зиму с морковью и чесноком

Консервированные кабачки с морковкой

Каждой хозяйке хочется найти как можно больше интересных, а самое главное – несложных рецептов заготовок на зиму. Приведенные ниже варианты расскажут вам о том, как просто и быстро приготовить кабачки, консервированные с морковкой в различных интерпретациях. Непременно возьмите на заметку!

Кабачки с добавлением морковки

Это идеальный вариант закуски, приготовление которой займет у вас всего лишь шестьдесят минут. Этот рецепт приготовления можно немного видоизменять за счет добавления или уменьшения различных специй, которые вам по душе. Некоторые не любят, например, чеснок – его можно убрать и блюдо от этого не станет хуже.

Итак, вам необходимо приготовить:

килограмм кабачков (цукини);
три штуки средней моркови;
стакан воды (250 миллилитров);
две большие ложки сахара-песка;
такое же количество 9% уксуса;
столовую ложку крупной соли;
полстакана подсолнечного масла.

Можно переходить к приготовлению:

Очистите кабачки от кожуры, накрошите их кубиками небольшого размера. Выбирайте для этого вида консервации кабачки среднего размера.
В кастрюлю вылейте все компоненты для маринада и дождитесь закипания.
Когда это произошло, добавьте нарезанные кабачки, сделайте огонь средним, дождитесь, пока маринад с кабачками закипит, засеките время, пусть кипят десять минут.
Можно приниматься за морковь. Ее нужно очистить, промыть под водой и натереть на средней терке.
Очистите от шелухи чеснок и пропустите его через специальный пресс для чеснока.
Если у вас дома нет пресса для чеснока, можно воспользоваться мелкой теркой.
Добавьте его и натертую морковь в кастрюлю с кабачками, тщательно перемешайте получившуюся смесь. После добавления необходимо варить еще максимум пять минут.
В предварительно подготовленные банки переложите кабачково-морковную смесь.
Заранее приготовьте большую кастрюлю, налейте в нее воду и на дно положите плотную ткань. Жидкость доведите до кипения и поставьте в нее заполненные банки (не забудьте их накрыть крышками). Пусть теперь стерилизуются в течение десяти минут. Ваша задача – засечь время.
Аккуратно вынимайте банки и закатывайте.
Ставьте их дном вверх, укутывайте плотно одеялом и пусть так стоят до полного остывания.

Вкуснейшие кабачки готовы. Открыв их в холодный зимний вечер, вы ни капельки не пожалеете о том что летом потратили время на консервацию!

«Нежные кабачата»

Еще один рецепт приготовления кабачков с морковкой удивит вас приятным, нежным вкусом. Для приготовления не понадобится много времени.

Необходимые продукты:

пять-семь горошин черного перца;
укропные «зонтики»;
несколько зубчиков чеснока;
четыре килограмма кабачков среднего размера;
девять стаканов воды;
сто грамм сахара-песка;
столько же соли;
уксус 9% – двести миллилитров;
две средних моркови.

Алгоритм приготовления:

Заранее приготовьте емкости для консервации. Их тщательно промойте, насухо вытрите и простерилизуйте.
На дно банок положите укроп, пару горошин перца и два чесночных зубчика.
Морковь очистите от кожуры, натрите, используя терку для корейской моркови.
В каждую емкость распределите морковь так, чтобы было приблизительно одинаковое количество.
Кабачки тщательно промыть под водой, очистить от кожицы и нарезать на кружочки, примерно по сантиметру в толщину. Можно кожуру не очищать, но кабачки без нее нежнее.
Разложите их по банкам.
Переходите к приготовлению маринада. Для этого в указанное количество воды всыпьте соль и сахар. Поместите на огонь.
Доведите маринад до кипения и дождитесь, пока сыпучие компоненты полностью растворятся.
Добавьте уксус.
Аккуратно разлейте маринад по банкам с кабачками и накройте крышками.
Поместите банки в емкость для стерилизации и пусть «кипят». Литровые банки держите в емкости десять минут с момента закипания жидкости. Поллитровые – максимум семь минут. Можно закатывать.

Переверните банки и пусть стоят так до полного остывания. Не забудьте «укрыть» их одеялом.

Со специями

Кабачки, приготовленные по этому рецепту, получаются вкусными и хрустящими.

Выбирайте для этой консервации овощи среднего размера. Из указанного количества продуктов получится три баночки емкостью пол-литра.

Ингредиенты:

небольшие кабачки – килограмм;
четыре с половиной стакана кипяченой и охлажденной воды;
двадцать пять грамм крупной соли;
двадцать пять грамм сахара-песка;
сто миллилитров уксуса 9%;
по шесть штук лаврушки, листов хрена и смородины;
шесть веточек укропа;
шесть зубчиков чеснока;
один стручок горького перца «Огонек»;
по шесть горошин черного и душистого перца.

Алгоритм приготовления:

На дно каждой банки положите по два листика хрена, смородины и лавра.
Туда же отправьте два чесночных зубчика, две веточки укропа и по две горошины черного и душистого перца.
Также на дно положите несколько кружочков «Огонька». Если хотите, чтобы блюдо было острое – кладите побольше кружочков перца.
Кабачки промываете под водой, чистите и нарезаете кружочками по сантиметру толщиной.
Раскладываете их по банкам, только не нужно трамбовать.
Наливаете воду в среднюю кастрюлю, всыпаете соль и сахар. Доводите до кипения.
Когда смесь для маринада закипела – вливаете уксус. Дать прокипеть три-пять минут и можно выключать.
Горячим маринадом заливаете кабачки.
В большую емкость налейте воду и пусть она закипит. Для того чтобы банки, помещенные в емкость для стерилизации, не лопнули, предварительно положите на дно кастрюли ткань, сложенную в несколько раз.
В закипевшую воду аккуратно установите банки с кабачками и пусть они стерилизуются четверть часа. Огонь при этом должен быть убавлен до минимума.
Когда прошло время – вынимаете банки и можно их закатывать.
Укутать в одеяло и хранить до полного остывания вверх дном.

Такие кабачки сочетаются с мясом или обычным гарниром.

Старинный рецепт с луком, кабачками и морковью

По этому рецепту кабачки консервировали наши бабушки. И вам стоит попробовать – не пожалеете.

Понадобится:

килограмм кабачков среднего размера;
килограмм лука;
столько же моркови.

Из расчета на один литр воды (для маринада):

пара больших ложек сахара;
такое же количество соли;
две большие ложки уксуса 9%;
четыре зубчика чеснока;
по вкусу петрушка, укроп, лаврушка и черный перец-горошек.

Как готовить:

На дно заранее подготовленных банок равномерно разложите все специи.
Кабачки нарезать сантиметровыми кружочками.
Морковь очистить от кожицы и нарезать на тонкие кружочки
Лук освободить от шелухи и также нарезать на кружки.
Все овощи рядами уложить поверх специй.
Переходите к маринаду. Для этого нужно налить воду в емкость, всыпать и влить все указанные компоненты для маринада, довести до кипения и дать покипеть пять минут.
Влить маринад в емкости с овощами, положить сверху крышки.
Поставить стерилизовать. Банки емкостью в один литр кипятите десять минут, двухлитровые – четверть часа, трехлитровые – полчаса.
Закатайте и переверните вверх дном до полного остывания.

«Морковные» кабачки с ботвой: простой рецепт консервации

Этот рецепт не совсем стандартный, так как предполагает добавление морковной ботвы. Но на вид выглядит привлекательно, по-летнему красиво и, кстати, очень вкусно.

Вам необходимо приготовить:

полтора килограмма кабачков;
полкилограмма моркови;
пучок морковной ботвы;
сто пятьдесят грамм сахара;
сто миллилитров 9% уксуса;
соль по своему вкусу;
сто миллилитров подсолнечного масла.

Переходите к приготовлению:

Кабачки освободите от кожуры и нарежьте на средние кусочки.
Морковь также освободите от кожуры и натрите на крупной терке. Или нарежьте полукольцами, только не толстыми.
Ботву мелко нарежьте.
Морковь, кабачки и морковную ботву поместите в эмалированную большую кастрюлю или таз.
В отдельной емкости перемешайте сахар, подсолнечное масло и уксус. Добавьте соль по вкусу и снова перемешайте.
Нарезанные овощи залейте полученным маринадом. Смешайте еще раз, чтобы маринад равномерно распределился среди овощей.
Накройте плотно крышкой и оставьте на несколько часов, чтобы овощи отдали немного сока. Оптимальное количество часов – четыре.
Емкость после настаивания необходимо поместить на огонь и довести до кипения.
После того как смесь закипела, тушите еще четверть часа.
В заранее приготовленные банки разложите салат и можно закатывать.

Хранить в укутанном в одеяле виде до полного охлаждения. Потом можно перенести в кладовку или погреб. Такой салат получается необычайно вкусным и пикантным!

Маринованные кабачки с морковью на зиму (видео)

Приготовив кабачки с морковью по этим рецептам один раз, вы будете готовить их ежегодно!

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovannie-kabachki-s-morkovkoy

Кабачки с морковью и луком на зиму – несколько рецептов заготовок

Все салаты, приготовленные заранее, призваны спасать хозяйку, когда надо накрыть стол, а на это нет ни времени, ни подходящих продуктов. Подобной палочкой-выручалочкой могут стать консервированные на зиму салаты из кабачков и моркови.

Кабачки отлично сочетаются с морковью, оба овоща очень сочные и полезные. Однако они имеют довольно нежный вкус, в их химическом составе нет кислоты и крайне мало сахаров. По этой причине в натуральном виде, без консервирующих добавок, заготовку делать нельзя, поскольку она не будет долго храниться, в ней начнется процесс брожения.

Для того чтобы придать овощам дополнительный вкус и обеспечить салат консервирующими свойствами, нам нужно будет в него добавить уксус, сахар, соль, а также острые специи. Приготовьте, понравится точно всем — и гостям, и домашним.

Проверено!!!

:

На основе кабачков и моркови делают много разнообразных заготовок в сочетании с другими овощными культурами. Например, большой популярностью пользуются кабачки с морковью и луком, консервированные на зиму, кабачки с корейской морковью, икра из кабачков с морковью, овощное лечо, кабачки с морковью и перцем (как сладким, так и острым), а также с баклажанами. Получается пикантная закуска на зиму, если соединить кабачок, морковь, лук и помидор.

https://www.youtube.com/watch?v=HEeJvMGfzmM

Овощи для подобных заготовок шинкуют соломкой, кубиками или мелкими кусочками, трут на терке. Если это икра, то ингредиенты измельчают при помощи мясорубки, кухонного комбайна, блендера. Особый вкус такие заготовки приобретают благодаря специям и приправам, среди которых можно назвать черный и красный острый перец, кориандр, чеснок, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, базилик.

С кабачками и морковью

В конце августа – в начале сентября продуктовое изобилие находится на расстоянии вытянутой руки; рынки переполнены свежими овощами местных полей и огородников: яркие помидоры, пузатики-баклажаны, радующие своим разноцветьем сладкий перец, кабачки и т.д. Самое благодатное время для пополнения организма витаминами и для консервации. Было бы глупо отказывать себе в удовольствии, отведать все это свежим и оставить кусочек лета за стеклом.

У меня в этом году уродили в большом количестве кабачки. Накормив вдоволь блюдами из них семью, обеспечив ими всех соседей в округе, из оставшихся запасов я приготовила великолепный салат из кабачков и моркови на зиму. Вкусный, умеренно острый, короче говоря, великолепная холодная закуска, хорошее дополнение к мясным блюдам, к любому гарниру и т.д. Да можно и просто на хлеб намазать.

Ингредиенты:

кабачки крупные – 2 шт.
морковь крупная – 2 шт. (около 300 г)

для рассола:

растительное масло – 60 мл
уксус столовый 9% — 50 мл
вода кипяченая – 50 мл
сахар – песок – 2 ст. л.
соль – ¾ ст. л.
кориандр молотый – 1 ст. л.
черный перец – горошек – 10 шт.
лавровый лист – 1-2 шт.
томатный кетчуп – 120 г
острая аджика – 40 г

а также:

банки 0,5 л – 3 шт.
крышки для консервирования – 3 шт.

Приготовление

Кабачки хорошо помыть, обсушить.

Для приготовления этого салата лучше использовать переросшие кабачки, так как мякоть у них не такая мягкая, ее удобно натирать.

Кабачок нарезать острым ножом на 3-4 части по длине. Затем каждую часть кабачка нарезать еще раз, чтоб удобно было вычистить ложкой семена, находящиеся внутри. Затем следует снять кожуру, которая обычно очень твердая.
Очищенные от семян и кожуры кусочки кабачка натереть на крупной терке соломкой. Натертые кабачки сложить в чашку.

Чтобы натереть овощи соломкой, используйте терку для корейской моркови. Хотя если вы будете использовать обычную терку, на вкус заготовки это не повлияет, только на внешний вид.

Морковь очистить с помощью овощечистки, хорошо помыть и обсушить.
Морковь натереть также как и кабачки соломкой. Натертую морковь добавить в чашку с натертыми кабачками.

Крупную морковь легче натереть соломкой, соломка будет длиннее.

Приготовить рассол для салата. Для этого в чашку налить необходимое количество растительного масла, столового уксуса, кипяченой воды, добавить лавровый лист, молотый кориандр, горошины черного перца, сахар – песок, соль, томатный кетчуп и острую аджику, хорошо перемешать.

Молотый кориандр можно заменить целыми зернами. Если нет острой аджики, используйте свежий красный острый перец.

Приготовленный рассол перелить в казанок и нагреть до кипения на медленном огне. В горячий рассол добавить натертые соломкой кабачки и морковь.
Деревянной ложкой перемешать содержимое казанка и тушить на медленном огне при закрытой крышке, временами помешивая, 35 – 40 минут.
Пока салат из кабачков и моркови тушится, помыть и простерилизовать банки.

Простерилизовать банки можно паром, используя специальные накладки на кастрюлю или просто, надев банку на носик кипящего чайника.

Через требуемое время салат будет готов, он уменьшится в объеме, изменится в цвете.
Готовый салат из кабачков и моркови разложить горячим по стерилизованным банкам и закатать чистыми простерилизованными железными крышками. Банки поставить на пол крышкой вниз, накрыть теплым покрывалом и дать остыть.Заготовку после остывания убираем в кладовую. Придется ждать зимы, чтоб ее открыть!

Приятного аппетита!

Можно кабачки для этого салата нарезать и кубиками 1*1*1 сантиметр. Результат будет вот такой.

Источник: https://na-mangale.ru/salaty-iz-kabachkov-i-morkovi-na-zimu.html

Заготовки из кабачков: «Золотые рецепты»

В кабачковый сезон все мы занимаемся зимними заготовками, и не смотря на то, что время диктует нам моду на замороженные продукты, а консервацию многие относят к пережиткам постсоветского прошлого, заготовки овощей и фруктов в «формате консервирования» по прежнему актуальны.

Зимними холодными вечерами так приятно открыть баночку с кабачковым салатом, или просто намазать на хлеб кабачковую икру

Как вы уже догадались из названия статьи, речь пойдет о заготовках кабачков на зиму. О том, как заморозить кабачки на зиму я расскажу в следующей статье, а здесь будем обсуждать заготовки из кабачков с помощью консервирования.

Большинство представленных здесь заготовок на зиму из кабачков я взяла из маминого и бабушкиного блокнотика (он у них один на двоих). Эти рецепты заготовок кабачков проверенные временем, пропорции 100% верные, поэтому их смело можно назвать «Золотой фонд классической консервации».

Дорогие друзья, если у вас есть свои проверенные рецепты заготовок на зиму из кабачков, делитесь пожалуйста в комментариях.

Кабачки с рисом на зиму

Сезон консервации в самом разгаре, и я спешу с вами поделиться еще одним вариантом очень вкусной заготовки из кабачков. Будем готовить кабачки с рисом на зиму – простую, очень вкусную и недорогую заготовку под крышечку. Получается очень вкусный, сочный и недорогой по закладке салат из кабачков с рисом, без долгих провариваний и стерилизации банок с заготовкой. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком

Если вам нравятся простые заготовки на зиму из кабачков, то мой сегодняшний салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Соление огурцов на зиму в банках хрустящие без уксуса

Рагу из кабачков на зиму

Многие хозяйки запасаются кабачками на зиму, заготавливая из них различные консервированные блюда. Одним из них является рагу из кабачков на зиму без стерилизации. Консервация получается очень вкусной, ароматной, чуть-чуть острой благодаря горькому перцу (его количество можно регулировать по вкусу). Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Кабачковая икра с майонезом на зиму – один из самых любимых рецептов консервации в моей семье. Икра получается очень вкусной, ароматной и немного острой. Мне нравится пюрировать овощи блендером, так икра получается особенно нежной и однородной. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Острый салат из кабачков на зиму

Острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а потом закатать салат в банки. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

«Юрга» из кабачков на зиму

Юрга из кабачков — вкусная закуска-салат, которая наверняка в холодное время года разойдется очень быстро. Все ингредиенты для Юрги – простые и доступные, так что, я уверена, для вас тоже не составит труда его приготовить, чтобы заполучить в кладовку порцию отличной консервации на зиму. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Закуска из кабачков на зиму с томатным соусом

Из кабачков можно приготовить очень много интересных заготовок, не только всем известную кабачковую икру. В качестве подтверждения своим словам хочу познакомить вас с очень вкусной закуской из кабачков на зиму. В ее составе еще болгарский перец – он прекрасно сочетается с кабачками. Также готовится эта кабачковая закуска на зиму с томатным соусом, чесноком и уксусом, поэтому получается пикантной и яркой по вкусу. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации (тройная заливка)

Если вам по какой-то причине не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации. Подробный рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Кабачковая икра как в магазине

Гости часто спрашивают меня рецепт этой заготовки, так что, думаю, и вам он будет интересен. Я не буду утверждать, что это рецепт кабачковой икры как в магазине по ГОСТу, но что вкус и внешний вид готовой икры очень близок к магазинному – факт. Ничего сложного в процессе приготовления нет, но все же есть определенные нюансы. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Кабачки с фасолью на зиму

Я искала в прошлом году такую заготовку из овощей, чтобы она получалась не только вкусной, но еще и довольно сытной: мне хотелось использовать ее как гарнир к мясу или запеченной курице, чтобы не возиться с картошкой или кашей.

Важным для меня был и процесс приготовления – я люблю простые рецепты, как вы уже наверняка знаете. И, как всегда, на помощь мне пришла свекровь: она расспросила своих приятельниц, и одна из них подсказала сделать такой салат из кабачков, фасоли и перца на зиму. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли

Предлагаю вашему вниманию новый салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли. Пропорции огурцов и кабачков в салате можете менять на свое усмотрение, я же придерживаюсь в рецепте «золотой середины», и добавляла овощей 50/50. Рецепт салата из кабачков и огурцов довольно простой, но чтобы огурчики и кабачки в готовом виде получились хрустящими, нужно повозиться со стерилизацией банок с заготовками. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму с чесноком и зеленью

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков понравится всем поклонниками кисло-сладких маринадов.Кабачки в салате получаются хрустящими, не смотря на то, что слегка потеряли свой яркий зеленый цвет после тепловой обработки. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Кабачки на зиму в остром соусе

Зимние заготовки из кабачков, пожалуй, самый популярный вид консервации, а рецепты консервирования кабачков поражают своим кулинарным многообразием. И я предлагаю вам попробовать приготовить интересную, вкусную и недорогую заготовку из кабачков в остром соусе. Рецепт консервированных кабачков очень простой, готовиться быстро и легко, без долгих подготовок и провариваний. Как приготовить кабачки на зиму в остром соусе, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Консервированные кабачки с кетчупом чили

Если вам нравятся новые и интересные заготовки на зиму из кабачков, то консервированные кабачки с кетчупом чили отличный повод чуть-чуть изменить традиционным рецептам. По составу рецепт консервированных кабачков с кетчупом чили очень простой, а благодаря небольшой порции — консервирование кабачков пройдет быстро и легко. Как приготовить консервированные кабачки с кетчупом чили (рецепт с фот пошагово), смотрим ЗДЕСЬ.

Как заморозить кабачки на зиму: проверенный способ!

Рецепт с фото как заморозить кабачки на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Консервированные кабачки по рецепту моей свекрови (без стерилизации)

Сбалансированный по вкусу кисло-сладкий маринад, чеснок, специи и ароматные травы – все, что нужно для идеальных консервированных кабачков. Рецепт с пошаговыми фото смотрим ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»

Рецепт приготовления знаменитого салата из кабачков «Анкл Бенс» можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Пикантные кабачки на зиму с горчицей

Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт консервирования кабачков с горчицей, чесноком и укропом. Хрустящие кусочки кабачков в кисло-сладкой заливке с отчетливым вкусом горчицы и чеснока в компании зелени укропа и черного перца, понравились всем членам моей семьи. Как приготовить кабачки на зиму с горчицей, я писала ЗДЕСЬ.

Маринованные кабачки на зиму с помидорами

Как приготовить маринованные кабачки с помидорами, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика из кабачков на зиму с яблоками

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками, я писала ЗДЕСЬ

Жаренные кабачки на зиму в томатном соусе

Очень вкусная и интересная заготовка на зиму из кабачков! Попробуйте, вам обязательно понравится! Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Кабачки, маринованные на зиму с чесноком

Рецепт приготовления кабачков, маринованных с чесноком, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму «Загадка»

Знаете, почему такое название у салата? Потому что в готовом виде непосвященному очень сложно догадаться, что в состав этой домашней заготовки входят кабачки – их вкус совсем не чувствуется. Как готовить салат я писала ЗДЕСЬ.

Икра кабачковая как в магазине

Ингредиенты:

1 кг кабачков
150 грамм моркови
200 грамм лука
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки томатной пасты
рафинированное подсолнечное масло для жарки,
соль, перец, 1 лавровый лист, сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано).

Приготовление:

Очистите от кожуры кабачки и нарежьте их маленькими кубиками, обжарьте кабачки на раскалённом масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Далее выложите их в казан или сотейник.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте лук, также обжарьте овощи по отдельности до золотистого цвета и переложите в казан.

К овощам добавьте томатную пасту, чеснок, лавровый лист, соль, специи по вкусу и в конце 150 гр.кипячёной воды и начинайте тушить на медленном огне, периодически помешивая.

Тушиться всё должно не меньше часа, если жидкости совсем станет мало, долейте немного, но не переборщите, икра не должна быть слишком жидкая, но и сухая тоже.

Если у вас есть мультиварка, то эту икру можно делать в режиме «Тушение».

Дайте икре не много остыть, взбейте её в комбайне или блендером, охладите в холодильнике. Икра готова к употреблению.

Если же вы надумали её закатать, взбитую икру переложите опять в казан и закипятите её (будьте осторожны, она очень стреляет, кипятите икру на маленьком огне 20-30 минут, постоянно помешивая, лучше в резиновых перчатках).

Простерелизуйте заранее банки и крышки, заполните банки икрой и стерилизуйте 1 час в кипящей воде. Закрутите или закатайте. Закутайте в одеяло до полного остывания.

Источник: https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/zagotovki-iz-kabachkov-zoloty-e-retsepty/

Кабачки на зиму с морковью и чесноком

Консервированные кабачки с морковью и зеленью я готовлю из года в год. Сочетание сахара и уксуса придает им приятный пикантный вкус, а чеснок – остроту.

Этот кабачковый салат можно использовать и как отдельное блюдо, и в качестве основы для приготовления овощного рагу. Приготовить консервированный салат из кабачков весьма просто, да и времени занимает немного.

Благодаря не длительной термической обработке в кабачках сохраняются так важные зимой витамины и микроэлементы, которыми богат этот нехитрый овощ – кабачок.

Рецепт консервированных кабачков:

Кабачки очищенные и без семян – 4 кг.;
Морковка – 0,5 кг.;
Чеснок – 100 гр.;
Рафинированное масло – 250 гр.;
Сахар песок – 1 стакан;
Уксус столовый– 0,5 стакана;
Пищевая соль — 2 ст. ложки;
Петрушка и укроп — 1 пучок.

Консервирование салата из кабачков

Очищенные кабачки порезать кубиками, присыпать солью и дать образоваться соку. Морковку, как обычно, почистить и нашинковать на крупной терке. Зелень промыть и произвольно порезать. Чеснок почистить, и очень важно не выдавливать его из чесночницы, а как можно мельче порезать.

В большой кастрюле или в тазу для варенья приготовить маринад. Для этого мы смешаем уксус, сахар, подсолнечное масло, соль и закипятим. В кипящий рассол добавить кабачки и сок, который образовался за это время.

После закипания выдерживаем в кипящем виде 15 минут и добавляем тертую морковь, измельченный чеснок и порезанную зелень. Снова доводим до кипения и кипятим салат 5 минут.

Готовые для консервирования кабачки с морковкой раскладываются в стерильные банки и закатываются стерильными крышками. Закатанные банки переворачиваются вверх донышками, хорошо укутываются и оставляются для дальнейшей стерилизации в таком виде, пока не остынут.

Расскажите друзьям о статье и сайте. Просто нажмите кнопочки

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/kabachki-na-zimu-s-morkovyu-i-chesnokom.html

Кабачки с морковью на зиму: 7 рецептов маринования в домашних условиях

Маринованные кабачки на зиму — 6 лучших рецептов приготовления закуски на зиму
Классический рецепт маринования кабачков
Как быстро и просто заготовить маринованные кабачки на зиму в банках:
Оригинальный рецепт маринованных кабачков в свекольном соке
Технология приготовления хрустящих кабачков в соке свеклы по шагам:
Маринованные кабачки на зиму без дополнительной стерилизации
Как правильно закатывать кабачки без стерилизации по банкам:
Хрустящие и крепкие кабачки замаринованные с морковью
Этапы приготовления:
Очень вкусные маринованные кабачки в томатном соусе
Рецепт и способ маринования кабачков:
Маринованные кабачки, как грибы — ароматные и очень вкусные с чесноком (видео)
Полезные советы и рекомендации, как правильно заготовить маринованные кабачки на зиму
Как замариновать кабачки на зиму в домашних условиях, в банках, без стерилизации, по-корейски
Маринованные кабачки, рецепты
Кабачки маринованные без стерилизации
Быстрые маринованные кабачки
Маринованные кабачки с морковью
Маринованные кабачки с овощами на зиму
Маринованные кабачки по-корейски на зиму
Быстрые маринованные кабачки по-корейски
Маринованные кабачки с мёдом и чесноком
Маринованные кабачки с морковью
Кабачки с морковью на зиму
Кабачки с морковью на зиму
Ингредиенты
Этапы приготовления
Этот рецепт представлен в разделах:
Поделитесь своим комментарием к рецепту
Похожие рецепты
Маринованные кабачки с чесноком на зиму
Вкусные консервированные кабачки на зиму
Кабачки по-болгарски на зиму
Кабачки консервированные на зиму
Как заморозить кабачки на зиму
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Рецепт овощного ассорти на зиму
Овощное ассорти на зиму
Салат из кабачков, помидоров и моркови на зиму
Смотрите еще в разделе “Ассорти на зиму”:
Рецепт маринованных помидоров “Пальчики оближешь”
Салат на зиму из огурцов, помидоров и перца
Баклажаны с капустой на зиму
Капуста, маринованная с помидорами на зиму в банках
Салат из резаных помидоров с луком на зиму
Салат-ассорти на зиму
Рецепт вкусных консервированных помидоров на зиму
Перец, фаршированный капустой, на зиму
Салат из помидоров с луком на зиму
Смотрите еще в разделе “Кабачки на зиму”:
Салат из кабачков, перца и помидоров на зиму
Очень вкусное варенье из кабачков с имбирем
Варенье из кабачков и ананаса
Рецепт салата из кабачков на зиму
Салат из кабачков с куркумой на зиму
Овощная икра на зиму “Пальчики оближешь”
Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму
Кабачковая аджика на зиму
Джем из кабачков с лимоном и желе
Чтобы один человек был таким
Natika, огромное спасибо за
В этом году все
спасибо за рецепт. Думаю,
Как заготовить вкусные кабачки на зиму: 5 простых рецептов маринования цуккини
Полезные свойства кабачков
Готовим маринованные кабачки без стерилизации
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Как приготовить хрустящие кабачки как грибы
Простой рецепт с уксусом
Салат по-корейски с морковью и с чесноком
Готовим кабачки по-болгарски с перцем
Маринуем кабачки с капустой
Маринуем цукини с луком
Дополнительные хитрости

О том, как на зиму закатать маринованные хрустящие огурцы я недавно рассказывал, сегодня же мы будем готовить маринованные кабачки.

Кабачок или так называемый цуккини – уникальный овощ, содержащий в себе множество питательных полезных веществ. И значит его потребление очень важно и полезно для нашего организма.

Но что делать, если жареный или в вареном виде кабачок вы не любите? Все очень просто, из этого овоща можно приготовить вкуснейшее варенье и даже испечь торт. А можно замариновать в банках и он будет ничем не хуже, а для многих еще и вкуснее, чем соленый огурец. А закуска на столе, просто обалденная!

Сейчас для вас лучшие рецепты, а так же советы и рекомендации по приготовлению и заготовки на зиму вкусных, хрустящих маринованных кабачков.

Классический рецепт маринования кабачков

Кабачки (цуккини) среднего размера, молодые – 5 килограмм.
4 дольки свежего ароматного чеснока.
Хрен – 3 листка.
Смородины листья – 5-6 шт.
4 лавровых листочка.
4 сушеных бутона гвоздики.
2 верхушки (зонты) укропа.
Горошком перец – 6 горошинок.
6 ложек соли.
3,5 литра воды.
Пудра или обыкновенный сахар – 6-7 ложек (пудры нужно брать немного поменьше, примерно четыре ложки).
9%-ный столовый уксус – 2 полные ложки.

Как быстро и просто заготовить маринованные кабачки на зиму в банках:

Вымыть хорошо, очистить от кожицы, порезать кружками с толщиной где-то в 1,5 сантиметра. Если плоды слишком крупные, то их можно нарезать произвольно полосками или кубиками, но предварительно из таких овощей следует убрать семена.

В теплую воду добавляем сахар, размешиваем, всыпаем соль, опять мешаем, доводим до образования пузырей на поверхности.

Ошпариваем кипятком всю зелень.

Чесночные зубчики очищаем, разрезаем пополам вдоль.

Стерилизуем емкости для закатки.

В теплые банки укладываем на дно приправы, листья хрена и смородины (последние можно заменить на вишневые или дубовые), а так же чеснок.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Маринованная капуста на зиму очень вкусная хрустящая

Раскладываем подготовленные «снаряды», утрамбовав в посуде до самого горлышка.

Заливаем продукты горячим рассолом, прикрываем крышками, но не закатываем, оставляем на 10 минут.

В большой кастрюле кипятим воду, примерно чтобы была посуда наполнена наполовину.

Ставим банки внутрь, на слабом огне стерилизуем пятнадцать-двадцать минут.

Вынимаем кабачки и сразу же закатываем.

Переворачиваем баночки, оставляем овощи остыть в комнате, не накрывая закатки.

Оригинальный рецепт маринованных кабачков в свекольном соке

Нужно подготовить для работы:

Килограмм цуккини.
Свеклу красную сладкую – 2 кг.
Ложку соли и две ложки сахарного песка.
Зонтик укропный.
Половина ложки лимонной кислоты без горки.
4-5 горошинок любого белого или черного перца.

Технология приготовления хрустящих кабачков в соке свеклы по шагам:

Плоды свеклы очистите от кожуры, помойте, нарежьте кубиками, измельчите в блендере в кашицу (пюре). Если дома есть соковыжималка, то лучше воспользоваться ей и сделать сразу готовый вкусный сладкий сок.

Срежьте с кабачков плодоножки, очистите от шкурки, порежьте крупными кубиками. Если в овощах имеются большие семена, их следует вынуть.

Сложите в чистенькую посуду, подготовленную для закатки, кабачки, добавьте перец и семена укропа или целый зонтик, на свое усмотрение.

Сок свекольный поставьте на огонь, добавьте лимонку, посолите и подсластите, готовьте маринад до закипания.

Залейте кипящим соком цуккини, закатайте банки, переверните их и укройте пледом до остывания.

Храните маринованные продукты не более одного года в темном и прохладном месте.

Маринованные кабачки на зиму без дополнительной стерилизации

Потребуется взять для литра закатки:

Кабачков, примерно 2-3 шт.(зависит от размера плодов).
Лист хрена.
Верхушку укропа.
2 ложки чайные сахара.
Одну ложечку так же чайную соли.
Уксус столовый в количестве одной столовой ложки.
Пару зубчиков чеснока и три горошинки черного или белого перца.

Как правильно закатывать кабачки без стерилизации по банкам:

Овощи хорошенько вымываем, нарезаем полосками или кружками, размещаем в банке поверх укропа и хрена.

Добавляем перец, сахар, чеснок, солим.

Кипятим в чайнике воду, наливаем в банку, выжидаем десять минут.

Сливаем в сотейник практически готовый рассол, опять ставим на огонь, как только на поверхности появляются пузырьки, снова заливаем маринад в емкость и теперь уже закрываем крышками и закатываем.

Переворачиваем цуккини на крышки и оставляем на ночь.

Если вы желаете получить хрустящие маринованные кабачки, то укутывать закатку в момент остывания не следует.

Хрустящие и крепкие кабачки замаринованные с морковью

Продукты необходимые для приготовления:

Морковка свежая, крупная, плотная – 5 корнеплодов.
Около трех килограмм кабачков.
Головка чеснока.
Уксус – 6 ложек (используем классический столовый).
6 горошин черного перца.
7 ложек сахара.
Укроп молодой – пару зонтиков и несколько веточек.
Петрушка — небольшой пучок.

Этапы приготовления:

Кружками нарежьте помытые и обсушенные кабачки.

https://www.youtube.com/watch?v=DiOVReElnWI

Почистите морковку, нарежьте овощи кружками или соломкой, как нравится. Можно вырезать из данного продукта красивые цветочки или порубить различными частями.

Подготовьте емкости (нужно простерилизовать).

Петрушку порвите руками.

Выложите на самое дно часть чесночных долек, укропа, петрушки, перца.

Сделайте слой из овощей, далее опять приправы и опять слой из цуккини и морковки.

Подогрейте воду, посолите, всыпьте сахар, перемешайте ингредиенты до полного их растворения.

Когда маринад закипит, влейте уксус и заливайте его в банки, накрывайте крышками и закатывайте.

На 15 минут опустите банки в кипящую воду, достаньте, оботрите, переверните на крышки, укутайте и оставьте на всю ночь. Утром заготовки можно будет убирать на хранение в кладовку или погреб. К употреблению будут готовы через 5 дней.

Очень вкусные маринованные кабачки в томатном соусе

Список ингредиентов, которые нужно подготовить:

Томатная паста (можно заменить обычным кетчупом, но взять в количестве вдвое большем) – стакан.
Молодые кабачки – два кило.
5 ложек сахара.
4 ложки соли и столько же уксуса столового.
Лавровый лист – 6 штучек.
Чеснок на свое усмотрение, можно не использовать вообще.
Горошины перца – 6 шт. (по три на одну литровую банку).

Рецепт и способ маринования кабачков:

Нарежьте прямоугольниками овощи, которые предварительно нужно помыть.

Выложите продукты в литровые или пол литровые емкости.

Полностью по горлышки залейте емкость холодной водой, выдержите 20 минут.

Слейте жидкость в любую кастрюлю, поставьте греться, добавив лавровый лист, соль, томатную пасту, перец и сахар.

Как только маринад закипел, влейте уксус, перемешайте.

Залейте готовым маринадом банки и сразу же закатайте. Далее переверните, укутайте хорошенько чем-нибудь теплым и оставьте до утра.

Срок годности маринованных кабачков в томатном соусе составляет 1 год в темном прохладном месте. По желанию в рецепт можно добавить свежую морковь (режется полосками) или болгарский перец.

Маринованные кабачки, как грибы — ароматные и очень вкусные с чесноком (видео)

Предлагаю рецепт маринованных кабачков, по вкусу очень похожие на маринованные грибы. Сам пробовал только в гостях, но обязательно будем с супругой делать такую заготовку на зиму.

Полезные советы и рекомендации, как правильно заготовить маринованные кабачки на зиму

берите для маринования цуккини – молоденькие небольшие плоды кабачков, которые пришли к нам из Италии и плотно прижились. Эти овощи имеют плотную волокнистую структуру и практически не имеют больших семян.

Источник: https://moyogorodik.ru/retsepty/kabachki-s-morkovyu-na-zimu-7-retseptov-marinovaniya-v-domashnih-usloviyah

Салат из кабачков с морковью на зиму — Мамин советник

Кабачки и морковь отлично сочетаются друг с другом, закуски из них получаются сочными, аппетитными. Хорошо, что есть их можно не только летом – многие хозяйки заготавливают салат из кабачков с морковью на зиму. Рецептов несколько, и по каждому из них готовится закуска с неповторимым вкусом.

Как готовить салат из кабачков и моркови

Салат из кабачков и моркови простоит всю зиму, не испортившись, и останется вкусным до весны, если при его приготовлении учитывать несколько моментов.

Овощи для любых заготовок на зиму следует брать поздних сортов, то есть созревающих в августе или даже в сентябре.
Молодые кабачки в салате получаются более нежными на вкус. Если для закусок, требующих термической обработки, кабачки подходят любые, то для салатов, которые консервируют холодным способом, лучше брать самые молодые. При использовании крупных кабачков семена из них необходимо вынимать, а шкурку с них срезать овощечисткой.
В салатах красиво смотрится морковь, порезанная тонкой-тонкой соломкой. Ножом ее так нарезать можно, но задача эта не из легких. Проще воспользоваться теркой для приготовления корейских салатов.
Банки, в которых будут храниться консервы, необходимо хорошо простерилизовать. Крышки к ним также следует прокипятить.

Остальное зависит только от выбранного рецепта.

Салат «Загадка» из кабачков, моркови и лука

Состав:

кабачки – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 120 г;
соль – 50 г;
растительное масло – 100 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 70 мл;
душистый перец горошком – 3–6 шт.

Читать ещё Лечо из перцев и помидоров на зиму

Способ приготовления:

С помощью овощечистки снимите с кабачков и моркови верхний слой, хорошо их помойте.
Одинаково их натрите. Лучше всего воспользоваться теркой для моркови по-корейски, но если ее нет, то подойдет обычная с крупными отверстиями. При необходимости, если, например, требуется обработать большой объем продуктов, не возбраняется прибегнуть к помощи кухонного комбайна.
Очистите от шелухи луковицы, нарежьте их мелкими кусочками.
Раздавите, пропустив через пресс, чеснок.
Смешайте все овощи в одной миске или кастрюле.
Приготовьте маринад, смешав уксус, масло, соль, сахар.
Залейте овощи маринадом.
Закройте кастрюлю с овощами крышкой оставьте на 3 часа.
Помойте с содой банки, рассчитывая на 3 литра готового салата. Простерилизуйте их, дайте подсохнуть. Прокипятите металлические крышки, подходящие к банкам по размеру и типу (винтовые крышки для обычной банки, ясное дело, не подойдут).
На дно каждой банки положите по горошине перца, если банки большие (литровые), то можно по две.
Разложите по банкам, утрамбовывая ложкой, салат.
Пока овощи мариновались, они выделили сок. Залейте этим соком овощи, чтобы маринад доходил до краев банок.
Прикройте банки крышками, но закатывать не торопитесь.
Постелите на дно вместительной кастрюли полотенце, поставьте на него банки.
Влейте воду, чтобы она была чуть выше середины банок.
Поставьте кастрюлю с банками на огонь и стерилизуйте 15 минут, если банки пол-литровые, 25 минут – если их емкость больше.

«Загадкой» этот салат назван не случайно: у него настолько необычный вкус, что трудно догадаться, из чего он сделан.

Салат из кабачков по-корейски

Состав:

кабачки – 3 кг;
морковь – 1 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
растительное масло – 0,18 л;
сахар – 100 г;
соль – 40 г;
укроп (свежий) – 50 г;
приправа для корейских салатов – 20 г.

Читать ещё Варенье из кабачков с апельсином и лимоном

Источник: https://mothersguide.ru/salat-iz-kabachkov-s-morkovyu-na-zimu.html

Кабачки с морковью на зиму — Кушаем вкусно

Кабачки прекрасно подходят для консервирования. Это низкокалорийный продукт, богатый калием, железом и микроэлементами. Клетчатка кабачков хорошо усваивается, в отличие от баклажанов, не дает нагрузки на органы пищеварения.

В сочетании с морковью обогащается каротином. При правильном приготовлении большая часть витаминов и ценных веществ сохраняется. Рассмотрим лучшие заготовки из кабачков с морковью на зиму, правильные рецепты и сроки хранения.

Принципы заготовки кабачков с морковкой

Мякоть кабачка в чистом виде имеет слабый вкус, который характеризуется, как вкус свежей зелени с легкой сладостью. Добавлением моркови, лука, зелени, других овощей и специй блюдам из кабачка придают любой желаемый вкус – грибов, томата и лука, чеснока. Чем дольше настаивается смешанная композиция, тем ароматнее блюдо.

Виды заготовок из кабачков с морковью включают маринованные овощи, салатные закуски с растительным маслом, лечо со сладким перцем. Главным условием является то, что мякоть кабачка разваривается быстро, ее нельзя долго подвергать тепловой обработке, а морковь остается плотной и для размягчения требует более продолжительной варки.

Важно! Перед тем, как заняться консервацией, определитесь, какой степени жесткости овощи вы хотите получить.

Как выбрать и подготовить овощи?

Кабачки следует выбирать средней степени зрелости, чтобы мякоть была не слишком мягкой и еще не успела стать очень твердой. Гибридные кабачки и цуккини, как правило, не имеют внутри семян и воздушной камеры – это наилучшие плоды для консервации.

Кабачки тщательно моют, подсушивают тканевой салфеткой. Кожицу срезают, у молодых цуккини кожицу можно не срезать. У сортовых овощей с семенами внутри сердцевину вырезают до плотной однородной внутренней части. В зависимости от вида консервации, кабачки нарезают кубиками, брусочками или соломкой.

Морковь для консервации желательно брать молодую, не слишком крупную. Ее тщательно моют щеткой, тонкую кожицу счищают, режут мелкой соломкой, кружками, брусочками или трут на терке.

Приготовление емкостей

Наилучшая тара – стеклянные банки с навинчивающимися крышками. Емкости тщательно промывают в растворе пищевой соды, затем – под проточной водой, и стерилизуют на водяной бане 10-15 минут. Крышки моют с содой, кипятят 2-3 минуты.

Стерилизацию стеклянной посуды можно проводить в микроволновой печи. Берут 2-3 банки по 0,5-0,7 литра, наливают по 2-3 сантиметра воды и включают микроволновую печь на максимальный режим. Время стерилизации – 5-7 минут.

Лучшие рецепты

Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты вкуснейших кабачков в заготовках на зиму с морковкой, которые будут долго храниться. Их можно подавать к блюдам из мяса, птицы, они станут отличным ингредиентом постного меню, например, с картофельными и свекольными котлетами.

Старинный рецепт с луком, кабачками и морковью «Пальчики оближешь»

Суть этого рецепта в том, что все овощи припускают в сковороде, затем раскладывают по банкам, стерилизуют и закатывают. Кабачки получаются очень вкусные, зимой эту закрутку хорошо добавлять в рагу с картофелем и говядиной.

Набор продуктов:

Кабачки – 2 килограмма.
Морковь – 6 штук.
Репчатый лук – 1 килограмм.
Чеснок – 1 целая репка.
Растительное масло – 30 граммов.
Уксусная кислота в разведении 9 % – 70 миллилитров.
Соль поваренная – 60 граммов.
Сахарный песок – 50 граммов.
Горошины черного перца – 5-6 штук.
Пряности – гвоздика, листья лавра, кинзы – по желанию.

Масло семян подсолнечника или оливы разогреть в сковороде, кабачки нашинковать кубиками, припустить 5-7 минут, переложить в другую кухонную утварь. Лук порезать полукольцами, морковь нашинковать, вместе припустить в сковороде до золотисто-желтого цвета.

Овощи объединить, добавить пряности, перчинки, раздавленный чеснок, соль и сахар. Томить 10 минут, в конце влить раствор уксусной кислоты. Горячую смесь разложить по банкам, прикрыть крышками и простерилизовать в большой кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут. Затем емкости укупорить, проверить герметичность стеклотары, поместить в одеяло и дать постепенно остыть.

Без стерилизации

Консервированные кабачки с морковкой и луком можно заготовить на зиму, не используя стерилизацию. Понадобятся те же продукты, что и в предыдущем рецепте.

Овощи режут кубиками, лук – полукольцами, закладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют постное масло и томят 20 минут в соку, который дают нарезанные кабачки. За 5 минут до окончания варки добавляют мелко размолотый чеснок и уксус. Горячую закуску раскладывают в приготовленную тару, укупоривают крышками, согревают в течение суток.

С чесноком

Измельченные на терке или в комбайне кабачки с морковкой и чесноком – прекрасная закуска для зимы, ее можно употреблять, как бутерброды с намазанной на хлеб икрой или самостоятельно.

Набор продуктов:

Кабачки – 2 килограмма.
Морковь – 5-6 штук.
Репчатый лук – 3-4 головки.
Чеснок – 1-2 головки.
Томат-паста густая – 1 столовая ложка.
Зелень укропа, петрушки, кинзы – по 1 пучку.
Соль поваренная крупная – 60 граммов.
Сахарный песок – 25 граммов.
Растительное масло – 2 столовые ложки.
Черный горошковый перец – 5-6 штук.
Уксусная кислота 9 % – 30 граммов.
Лист лавра – 2-3 штуки.

Кабачки, морковь, лук и чеснок мелко нашинковать. Смесь овощей тушить в кастрюле с толстым дном или казане 40 минут до однородной массы, в конце овощное рагу заправить томатной пастой, зеленью и уксусной кислотой. Икру распределить по стеклянным сосудам, закатать, согревать в течение суток.

Хороши хрустящие кабачки в маринаде с морковкой и сельдереем.

Набор продуктов:

Кабачки – 2 килограмма.
Морковные корнеплоды – 5-6 штук.
Сельдерей черешковый – 3 штуки.
Лавровый лист – 3 штуки.
Чеснок – 3-4 зубца.
Соцветия укропа, листья вишни и хрена – по нескольку штук.
Соль поваренная крупная – 60 граммов на 1 литр воды.
Сахарный песок – 30 граммов.
Уксусная эссенция 70 % – 1 чайная ложка.

Дно банок покрыть листьями и соцветиями укропа, заполнить тару кабачками, порезанными крупными кусками, морковью, порезанной на 3-4 части, черешками сельдерея длиной 2-3 сантиметра. Банки залить кипящим рассолом, накрыть крышками, стерилизовать 6-7 минут, чтобы овощные дольки остались твердыми. Банки укупорить, в накрытом виде оставить на 24 часа.

С рисом

Заготовка из кабачков с рисом может стать основой для ризотто быстрого приготовления или самостоятельным блюдом.

Набор продуктов:

Кабачки – 4 штуки.
Рис круглозернистый – 300 граммов.
Лук репчатый – 2-3 штуки.
Томат-паста густая – 2 столовые ложки.
Лист лавра – 2-3 штуки.
Растительное масло – 20 граммов.

Лук пассировать в масле семян, присоединить промытый рис и нарезанные кубиками кабачки. Смесь тушить на малом огне до готовности риса, при необходимости подливать воду. В конце посолить по вкусу, добавить томат-пасту, лаврушку, разложить по банкам, закатать, дать остыть в утепленном виде. После полного остывания заготовку хранят в холодильнике.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Варенье из овощей

Со сладким перцем

Маринад готовят так же, как и для кабачков с сельдереем. Сладкий перец режут большими дольками и укладывают вперемешку с морковкой и кабачками.

По-корейски

Кабачки и морковку натирают на терке, специально предназначенной для шинковки продуктов длинной соломкой, как для корейских салатов.

Набор продуктов:

Кабачки – 3 штуки.
Морковные корнеплоды – 5-6 штук.
Лук репчатый – 3 штуки.
Чеснок – 2-3 зубца.
Красный перец перемолотый – 1 чайная ложка.
Постное масло – 2 столовые ложки.
Соль – 2 чайные ложки.
Уксус 9 % – 2 столовые ложки.

Лук мелко шинкуют, чеснок растирают. Измельченные овощи перемещать, добавить соль, красный перец, масло семян подсолнечника или оливы и уксус. Смесь расфасовать по баночкам, закрыть крышками. В таком салате сохраняются все витамины.

Как правильно хранить заготовки?

Консервации без дополнительного обеззараживания путем стерилизации и добавления уксуса обязательно хранят в холодильнике не более месяца. Закрутки, прошедшие полную тепловую обработку, хранят в подвале до 1 года.

Источник: https://kushaemvkys.ru/kabachki-s-morkovyu-na-zimu.html

10 лучших рецептов приготовления кабачков с морковью на зиму

Рецепты кабачков с морковью на зиму не отличаются сложностью. Сделать вкусную закуску, которая сохранит большую часть витаминов свежих овощей, может даже начинающая хозяйка. Добавлять в кабачки с морковью можно некоторые травы и овощи. От этого вкус только обогатиться. Например, вкусно, если дополнить рецепт чесноком, укропом, болгарским перцем, луком или даже ботвой растения.

Особенности приготовления кабачков с морковью

Перед приготовлением подготавливают овощи.

Выбор и подготовка ингредиентов

Следует уделить особенное внимание выбору кабачков и моркови. Необходимо:

выбирать кабачки средние по спелости, но не молодые;
отрезать шкурку только в том случае, если она твердая;
не выбирать плоды с крупными семенниками;
брать неповрежденные кабачки, без признаков гнили, поражения жуками.

Если есть небольшие потемнения, желтые пятна, то использовать такие можно. Но обязательно нужно срезать их с кабачков.

Овощи тщательно подготавливают: сначала моют в горячей воде, оставляют на несколько часов в холодной, потом снова обмывают. Для некоторых рецептов кабачки требуется почистить, для других нет.

Морковь также тщательно моют и очищают. Способ нарезки выбирают в зависимости от рецепта и требуемой степени мягкости, понятно, что чем на меньшие куски будут порезаны кабачки, тем мягче они в итоге будут, хруст не сохранят). Иногда выбирают и метод шинковки, даже натирают на средней терке. Как правило, длинные и тонкие кусочки маринуют вместе с болгарским перцем или свежим чесночком.

Стерилизация тары

Стерилизация тары обязательна, в противном случае заготовки вздуются, и все труды хозяйки пойдут насмарку. Для заготовки из кабачков и моркови подойдут литровые, полулитровые или двухлитровые баночки.

Выбирают тару, на которой нет сколов, темных следов, признаков воздействия грибка. Баночки моют тщательно в горячей воде с содой и моющим средством, а потом обливают ледяной водой (это нужно, чтобы они были прозрачными).

Далее нужно простерилизовать емкость. Сделать это можно в духовом шкафу: просто включить духовку на 180 градусов и поставить баночки внутрь на 7 минут. Если не планируется закрывать много овощей, то подойдет стерилизация и на горлышке чайника (на кипящий чайник помещается баночка и держится около 12 минут).

Если есть микроволновка, то можно выдержать баночку по одной при мощности от 300 Вт по 4-5 минут. После проведения стерилизации баночки отставляют на чистое полотенце горлышком вниз.

Самые вкусные рецепты на зиму

Пользуются одним из проверенных рецептов.

Традиционный способ заготовки «Пальчики оближешь»

Пожалуй, кабачки, приготовленные по такому рецепту, являются универсальными. Их любят в любой семье, неравнодушны к ним и дети, которые часто не любят кабачки ни в каком виде. Для приготовления понадобится:

1 кило кабачков;
600 г перца болгарского (разноцветного);
200 г пасты томатной (от 15 процентов);
8 зубчиков свежего чеснока;
масло растительное для жарки;
50 мл укуса 9 процентов;
по желанию и по вкусу лавр, черный перец.

Сначала кабачки вымывают, удаляют семена и твердую кожицу, если это требуется. Нарезают на кубики с шириной и длиной около 2 сантиметров (можно и меньше, в таком случае заготовка получится очень нежной и мягкой).

Овощи тушатся на медленном огне до первых признаков изменения цвета. Дальше в них погружают мелко шинкованную морковь перец болгарский (порезанный кубиками или полосками). Немного тушится, огонь убирается до минимума.

Добавляется томатная паста, по 1 чайной ложке соли и сахара на литр состава.

Все вместе готовится 30 минут, перемешивать обязательно, чтобы кабачки не пригорали. Добавляются приправы, за 30 секунд до выключения огня заливают уксусом и перемешивают. После этого, не допуская остывания, состав выкладывают по баночкам. Проводится стерилизация как минимум 5 минут. Закатывают по банкам.

Быстрый рецепт без стерилизации

Стерилизация отнимет массу времени и отнюдь не всегда приводит к положительному результату. Благо, есть рецепт кабачков с морковью, для которого не нужно стерилизовать банки с составом после. Понадобится:

1 кг кабачков;
0,4 кг моркови;
0,75 г уксуса;
масло растительное для обжарки;
несколько головок чеснока.

Сначала овощи обжаривают на быстром огне (до 3 минут), чтобы образовалась аппетитная корочка. Банки тщательно стерилизуют и отставляют на чистое полотенце. В это время готовится маринад из расчета на литр кипятка 0,75 грамм уксуса, по 2 столовых ложки сахара и соли (объем сахара можно уменьшить). Овощи заливают маринадом, быстро закатывают. Хранить заготовку без стерилизации можно 6 месяцев.

Ароматная закуска с чесноком

Кабачки с морковкой и молодым чесночком станут любимым блюдом на повседневном и праздничном столе. Нужно взять на кило основного ингредиента:

0,3 кг моркови;
зонтик укропа;
8 головок чеснока;
50 мл масла рафинированного;
0,4 мл уксуса девять процентов.

Готовится эта закуска по классическому рецепту. Чеснок добавляется в самом конце — так он не потеряет своих ароматных свойств.

Для того чтобы сделать заготовку, понадобится взять на кг основного ингредиента:

100 г зелени свежей (петрушка, укроп, можно добавить базилик);
300 г сельдерея;
0,5 мл уксуса;
масло для обжарки.

Сначала все овощи слегка тушат на медленном огне. При этом сельдерей добавляют после того, как кабачки стали наполовину готовы. Зелень же кладут только за 3 минуты до окончания варки. Выделится много воды. Ее сливать не нужно — просто добавят на литр 2 столовых ложки соли и уксус.

Консервированные овощи с добавлением болгарского перца

Болгарский перец придает пикантный вкус заготовке из кабачков и морковки. В целом рецепт делается по классическому алгоритму. Болгарский перец, порезанный на соломку по 1 сантиметру, кладут в самом начале обжарки. При этом лучше взять разноцветные перцы — так маринад будет очень красивым, ярким, подойдет даже для праздничного стола.

Заготовка по-корейски

Берется на кило кабачков:

0,4 кг моркови;
0,4 мл уксуса;
томатная паста — 30 грамм;
приправа для моркови по-корейски;
масло для жарки;
2 ст. л. соли крупной (ни в коем случае не йодированной).

Кабачки трут на терке, предназначенной для моркови по-корейски. Если такой нет, то можно просто мелко нарезать соломкой, но это займет больше времени. Овощи тушат на медленном огне, через 2 минуты погружают шинкованную морковь. Добавляется томатная паста, 1 ложка соли на литр маринада. Все вместе готовится 20 минут, перемешивать обязательно, чтобы кабачки не пригорали. Добавляется приправа, все перемешивается и готовится еще 5 минут.

Рецепт приготовления в мультиварке

В целом рецепт классический, ингредиенты берут в том же количестве. В мультиварке выбирают режим «Тушение» на 30 минут.

Салат из кабачков, лука и моркови

Берется:

1 кг кабачков;
1 кг моркови;
0,5 кг лука репчатого.

Сначала лук слегка обжаривают на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавляют другие ингредиенты, тушат. Кидают приправы, закатывают быстро по банкам.

Маринованные огурцы с кабачками и морковью

Берется на кило огурцов по 0,5 кг кабачков и моркови. Особенность приготовления маринованных огурцов в том, что добавлять к ним другие овощи при тушении нужно по достижению легкого розоватого или бордового тона.

«Морковные» кабачки с ботвой

Рецепт классический. Но использовать нужно только молоденькие кабачки, их которых не вырезается мякоть и шкурка. Режут кружочками, чередуя с морковью. Сверху и снизу укрывают ботвой.

Длительность и условия хранения

Стерилизованная тара хранится до 2 лет. В отрытом состоянии ставят на нижнюю полку холодильника.

Задать вопрос
Выбрать сорт помидор
Выбрать сорт огурцов
Лунный календарь 2020

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-s-morkovyu-na-zimu

Консервированные кабачки с морковкой — Дачник

Как замариновать кабачки на зиму: лучшие рецепты, быстро и вкусно

Консервация кабачков

Кабачок не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, он легко впитывает ароматы продуктов, с которыми взаимодействует. Мариновать такой овощ одно удовольствие, а как это сделать правильно и вкусно, далее в статье.

Общие принципы маринования кабачков

Овощи, выращенные собственноручно, для маринования нужно собирать каждые 3-4 дня, поскольку, чем моложе урожай, тем проще его готовить.

Другие правила и тонкости заготовок:

Оптимальный размер плода 10–15 см в длину, не более 5-6 см в диаметре.
Совсем молоденькие овощи маринуют целыми.
В работу берут только неповреждённые плоды, без вмятин и посторонних пятен на кожуре.
В маринад можно добавлять любые специи, обязательно добавить кислоту, поскольку у кабачка вкус нейтральный. Также в маринованное блюдо можно добавлять другие овощи.
Плод сочетается с большим количеством специй и трав.
При приготовлении маринада нужно учесть, что для нарезанных овощей понадобиться меньшее количество жидкости, чем для целых.
Чтобы приготовить кабачки, можно использовать рецепт, который применяют в приготовлении огурцов.
Актуальный вопрос для неопытных кулинаров: надо ли замачивать овощи перед приготовлением. Если не пренебречь процедурой, то кабачок впитает меньшее количество соли и кислоты, что сделает его вкус более уравновешенным и мягким.
Продукт, который не прошёл процесс стерилизации, должен постоять в тепле не менее 12 часов.

Быстрое приготовление кабачков в банке

Важно!Банки рекомендуется мыть с пищевой содой, она уничтожает все патогенные микроорганизмы.Для маринада:

id:26261[/img]Специи делят на равные порции. Зелень шинкуют, чеснок кладут целыми зубцами. Плоды нарезают кружками толщиной в 0,5 см, укладывают в ёмкости вместе со специями, уплотняя. В ёмкости заливают кипяток, чтобы прогреть содержимое 10 минут.
id:26263[/img]Тем временем в воде растворяют компоненты заливки, доводя при этом до кипения на малом огне. Из ёмкостей сливают кипяток, добавляют уксус и заливку сверху.Стерилизуют продукт 10 минут.
id:26264[/img]Готовую продукцию закатывают и помещают под укрытие.

Маринование без стерилизации на зиму

Чтобы заготовить продукт на зиму без утомительной стерилизации, нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.

Маринад:

На дно ёмкости кладут специи и чеснок.
Сверху помещают нарезанные кружками 1-1,5 см плоды.
Ёмкости заливают кипятком, оставляют на четверть часа.
Для заливки в воде на малом огне размешивают сухие компоненты, кипятят.
Чистый кипяток из банок сливают и заполняют их маринадом, предварительно налив ложку эссенции.
Продукт обходится без стерилизации.

Узнайте подробнее как замариновать кабачки на зиму без стерилизации.

Молодые кабачки маринованные, как грибы

Готовое блюдо по этому рецепту получается насыщенным и пикантным, по вкусу неотличимым от грибов.

рецепт

растительное масло
100 мл
душистый перец
10 горошин

Овощи очистить от кожицы, удалить мякоть и нарезать квадратами 2×2 см. Чеснок нашинковать пластинами, зелень измельчить. Сложить все ингредиенты в глубокую посуду.
Добавить все компоненты состава, и оставить на пару часов. За это время появится овощной сок, который послужит заливкой. Снимите пробу с маринада, добавьте соль или сахар, если нужно.
Поместите смесь в чистые банки, залейте до половины ёмкости образовавшимся соком. Продукт стерилизуют 15 минут, во время процесса объём заливки увеличится.
Готовую продукцию закатать и, перевернув, укрыть.

Кабачки, маринованные на зиму с морковью по-корейски

Замечательный рецепт приготовления перезревших овощей.

Для ёмкости на 3 литра необходимо:

Заливка:

id:26244[/img]С кабачков удалить кожицу, нарезать кружками в 1 см. Аккуратно удалить сердцевину, не повреждая целостность окружности.
id:26245[/img]Морковь натереть на тёрке для корейских салатов.
id:26246[/img]На дно предварительно простерилизованных банок кладут чеснок, зелень, кольца острого перца и специи. Сверху слоями основные овощи. Продукты в ёмкости прогревают кипятком 15–20 минут.
id:26247[/img]Отдельно в кипящей воде растворяют сухие ингредиенты маринада.
Чистый кипяток нужно слить, добавить уксус и залить горячей заливкой. Закатать продукт и поместить в тепло.

Узнайте также можно ли морозить кабачки на зиму свежими.

Зимний рецепт с лимонной кислотой в банках

Приготовленные по нижеописанному рецепту овощи, можно употреблять как самостоятельную закуску или фаршировать в виде рулетов.

Маринад на 0,5 литра:

лимонная кислота
1/3 ч. л

id:26305[/img]Овощи с помощью ножа для чистки овощей нарезать слайсами.
id:26306[/img]Пластинки скручивают, наматывая друг на друга в виде розочки.
id:26307[/img]В пол-литровую банку помещается два «этажа» скрученных слайсов.Тонкость рецепта в троекратной пропитке кипятком.
id:26308[/img]Первый раз ёмкости заливают кипятком на 10 минут, воду сливают в кастрюлю и на её основе готовят маринад. Второй и третий раз заливают овощ на 15 минут, воду выливают, она не понадобится.
id:26309[/img]Маринад со всеми его ингредиентами кипятят минуту, затем заливают горячим. Банки не стерилизуют, закатывают и укутывают.

Важно!Перед тем как готовить рулеты с начинкой, слайсы нужно вымочить в холодной воде четверть часа.

Кабачки на зиму в маринаде с горчицей

Несмотря на остроту горчицы, кабачки, маринованные в этом соусе, получаются сладкие. Желательно использовать в рецепте овощи молочной спелости.

рецепт

растительное масло
100 мл

Овощи нарезать брусками 3×1,5 см. Очищенный чеснок натереть на тёрке.
Зелень измельчить.
Смешать в глубокой посуде овощи, кроме чеснока, и зелень.
Для заливки в кастрюлю помещают все оставшиеся.
Холодной смесью заливают овощи, оставляют для пропитки на 3 часа. Каждые 25 минут тщательно перемешивают содержимое.
По истечении времени, смесь раскладывают в ёмкости и стерилизуют 20 минут для ёмкостей в 0,5 л, 30 минут для банок 1 л.

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Эту закуску подают свежеприготовленной. Для неё подойдут все виды кабачков, в том числе цукини.

Для маринада:

чёрный перец порошком
на кончике ножа

id:26268[/img]Основной ингредиент нарезается слайсами с помощью ножа для чистки овощей.
id:26269[/img]Слайсы слоями укладывают в миску, пересыпая щепоткой соли. Готовые пластины отставляют в сторону.
id:26270[/img]В это время готовится маринад: все перечисленные в рецепте ингредиенты для жидкости смешивают в сотейнике.
id:26271[/img]Постоявшие полчаса слайсы помещают в сито или дуршлаг, чтобы дать стечь овощному соку.
id:26272[/img]Затем пластинки перемешивают с маринадом, измельчённой зеленью и нашинкованным мелко чесноком.
id:26273[/img]Блюдо нужно укрыть плёнкой и поместить в холод на 2 часа.

Маринованным кабачкам можно придать любой вкус, добавив с помощью специй остроты или сладости. Продукт получается вкусным и полезным, поскольку овощи содержат необходимые в зимний период полезные элементы.

Да

Нет

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/kabachki/zagotovka-i-hranenie-kabachkov/konservirovanie-kabachkov/2499-kak-zamarinovat-kabachki-na-zimu.html