10 заготовок из капусты: витамины на всю зиму
С осени и до самой весны капуста — основной источник витамина С. Вот почему среди овощных заготовок на зиму она занимает центральное место: кому же хочется болеть? В сегодняшнюю подборку мы включили несложные и разнообразные рецепты квашеной и маринованной капусты — с луком и перцем, с клюквой и брусникой, с яблоками и даже с виноградом.
Понадобится:
- 3 кг капусты
- 100 г моркови
- 100 г клюквы
- 10 г семян укропа
- 1 ст. л. сахара
- 100 г соли
- 4-6 лавровых листа
Приготовление:
- Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Морковь очистить, натереть на терке. Клюкву вымыть, перебрать. Капусту и морковь приправить сахаром, солью, семенами укропа, хорошо перетереть руками до появления сока.
- На дно банки положить лавровый лист.
Затем слоями уложить капусту, перемежая её клюквой и лавровыми листами. Утрамбовать капусту так, чтобы она дала сок. Накрыть чем-нибудь плоским и поставить сверху гнет. Оставить в теплом месте.
- Когда на поверхности появится пена, сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем.
Через 7 дней переставить банку с капустой в прохладное место.
2. Маринованная капуста
Готова уже на следующий день!
Понадобится:
- 1 небольшой кочан капусты
- 2-3 моркови
Для маринада на 1 л воды
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л соли
- 0,5 стакан растительного масла
- 250 мл 6%-го уксуса
- 2 лавровых листа
- черный перец горошком по вкусу
- гвоздика по вкусу
Салат капуста с брусникой – Брусника
Хотели приготовить что-то интересное из обычных овощей, ягод и специй? Салат из маринованной капусты с брусникой – это простой рецепт, не требующий много времени. Он порадует необычным вкусом и внесет полезное разнообразие в рацион питания.
- 1 Ингредиенты
- 2 Подготовка овощей
- 3 Приготовление маринада
Салат из капусты с брусникой имеет множество рецептов, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. Капусту берут свежую, маринованную или солёную. Ягоду добавляют свежую, замороженную, консервированную в виде соусов или замоченную в воде. Маринованная капуста с брусникой удивит взрывом вкусовых ощущений. Острый вкус блюда с кисло-сладким привкусом ягоды понравится и домочадцам, и гостям. Для нашего организма – это кладезь полезных веществ.
Предлагаем замариновать капусту с брусникой. Это легкий и полезный салат, который подаётся и как основное, и как дополнение блюдо. Особенно востребована, такая закуска, будет к праздничному столу. Этот рецепт не требует особых кулинарных навыков и займет 30-40 минут вашего времени.
В 100г салата – 73 ккал и много полезных веществ: витамин А – 63 %, бета – каротин – 67 %, витамин C – 28 % и другие.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- Стеклянная банка с крышкой, объёмом 3 литра.
- Кочан капусты – около 2 кг
- Морковь крупная – 4 шт.
- Крупная головка чеснока.
- Петрушки и укроп по вкусу.
Для приготовления маринада:
- Вода 1 литр
- Подсолнечное масло – 10 ст. л.
- Сахарный песок – 8 ст. л.
- Брусника свежая – 8 ст. л.
- Соль – 3 ст. л. с горкой
- Уксусная кислота 9% – 8 ст. л.
- Перец душистый – 6 горошин
- Перец чёрный – 7 горошин
Подготовка овощей
- Очищаем и тщательно промываем овощи.
- Капусту нарезаем крупными квадратами, прямоугольниками или треугольниками, как кому нравится.
- Морковь и чеснок шинкуем тонкими пластинками или соломкой. Можно натереть на крупной тёрке.
Берём подготовленную заранее стеклянную банку и выкладываем по порядку: капусту – укроп – морковку – чеснок – петрушку – бруснику. Банку заполняем не до краев, оставляем место для рассола.
Красиво и необычно нарезанные овощи придадут закуске интересный и аппетитный вид.
Приготовление маринада
В сотейнике нагреваем воду, после того как закипит, растворяем соль с сахаром. В полученный рассол вливаем подсолнечное масло, добавляем специи. Доводим ещё раз до кипения. Снимаем с огня, заливам уксус и тщательно перемешиваем.
Горячий рассол наливаем в заполненную овощами банку. Закрываем пластиковой крышкой, и убираем мариноваться в прохладное место.
Спустя 2-3 суток салат готов.
Подавая на стол, дополните блюдо тонкими дольками вымоченных яблок, будет вкусно. Так же можно добавить репчатый лук, порезанный полукольцами. Салат придётся по вкусу и любителям диет и любителям вкусно покушать.
Получается острая хрустящая капуста с кисло-сладким привкусом брусники. Остроту блюда можно готовить по желанию, используя уксус различной консистенции: столовый, яблочный, винный.
Хранится салат в холодильнике.
МЕТКИ: капуста
РЕКОМЕНДУЕМ:
- Салат Свекла с брусникойСалат, которым Вы удивите гостей: необычное сочетание полезных ингредиентов. Готовится просто, получается насыщенным, сытным и вкусным. Это уникальный рецепт, который
Источник: https://brusnikabrusnika.ru/salat-kapusta-s-brusnikoj/
Маринованная капуста с брусникой
Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.
Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.
А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй. Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.
У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой
Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями.
Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.
Классический рецепт квашеной капусты с брусникой или клюквой
Состав:
- Капуста – 2 кг.
- Морковь – 200 гр.
- Лаврушка – 2 шт.
- Черный перец горошком – 10 шт.
- Соль – 2 ст.л.
- Брусника или клюква – по вкусу.
- Можно добавить 4 яблока, предварительно почистив и порезав тоненькими дольками. Яблоки добавляются одновременно с морковью.
Рецепт салата с фото:
- Берем капусту с крепкой кочерыжкой и очищаем ее от верхних листьев, оставляя сбитый качан. Шинкуем до кочерыжки, которую благополучно удаляем. Добавляем на 2 кг капусты две неполные ложки соли.
- Теперь натираем в капусту морковь и аккуратно руками перемешиваем. Кто хочет квашеную бруснику с яблоками, добавляйте порезанные дольки именно сейчас. Надо все это хорошенько перемешать и прожамкать руками, чтобы начал выделяться капустный сок.
- Далее берем кастрюлю или обычную трехлитровую банку. Мне больше нравится делать в кастрюле, т.к. в ней можно дополнительно подавить капусту кулаками.Кладем на дно заготовленные листики лаврушки и штучек десять черного перца. И укладываем капусту, попутно утрамбовывая ее. Положили слой – утрамбовали, потом еще слой – опять утрамбовали и т.д.Те, кто решил квасить в банке, трамбуют капусту деревянной толкушкой. Между слоями насыпаем понемногу наших красных ягод.
- Банку/кастрюлю не стоит наполнять до конца. В результате брожения будет подниматься сок, образуется пенка, которую надо будет обязательно удалять. Кто квасит в кастрюле, обязательно положите гнет, так лучше и быстрее пойдет процесс.
- По истечении 3-4 дней сверху появятся пузыри, в простонародии называемые “зайцами”. Берем нож или ложку ручкой вниз и протыкаем в нескольких местах капусту до дна. Так выйдет горечь (образовавшиеся за это время газы).Оставляем еще на сутки и выпускаем оставшиеся газы. Рассол станет светлым, кисловато-соленого вкуса.
- После этого, если заготавливали в кастрюле, капусту можно разложить по баночкам, закрыть крышками и убрать в холодное место.Мы квасим поздней осенью в большой кастрюле, поэтому ставим на холод на балкон. А у кого объемы позволяют, можете поставить в холодильник.
Небольшие секреты
- Преимущества большой кастрюли в том, что капусту в ней легче давить кулаками, но и, конечно, лучше не растягивать удовольствие на неделю, а заготовить на зиму за раз.
- Если квасите в осенне-зимнее время и есть утепленная лоджия, можно делать всю закваску там. Время для брожения потребуется чуть более недели, но и капуста получится немного более хрустящей.
- Квасить лучше в ноябре и саму капусту брать позднеспелых сортов, она слаще и вкуснее.
- Вместо лаврушки можно положить на дно кастрюли капустные или смородиновые листы.
- Положите половинку чайной ложки сахара на килограмм капусты и процесс закваски пойдет быстрее.
Квасить, или по другому – солить капусту с брусникой на самом деле несложно, главное не забывать выпускать скопившийся газ, иначе вся наша засолка пойдет на смарку.
Брусника и клюква принадлежат одному семейству Вересковые. Ягоды во многом схожи и рецепт с квашеной капустой у них одинаковый.
Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/marinovannaya-kapusta-s-brusnikoj.html
Квашеная капуста с брусникой: рецепт приготовления, что можно добавить, как хранить такие заготовки
Квашеная капуста – один из самых популярных видов заготовок на зиму. Для улучшения ее вкуса многие хозяйки добавляют в состав бруснику. В результате получается блюдо с повышенным содержанием витаминов, играющих важнейшую роль в деле поддержки иммунитета в холодное время года. Узнайте о способах и хитростях приготовления, а также особенностях хранения этой засолки.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
К выбору ингредиентов этой заготовки рекомендуется подходить максимально ответственно: некачественные продукты испортят все блюдо. Кочаны капусты отбирайте белые, упругие, сочные без загнивших листьев. Используйте поздние сорта.
Важно! Откажитесь от мягких и рыхлых зеленых кочанов — в них мало сока и сахара, поэтому процесс брожения не достигнет нужной степени интенсивности.
Хорошо переберите бруснику, удалите все испорченные ягоды. Тщательно промойте и высушите продукты. Очистите капусту от верхних листьев, затем мелко нашинкуйте.
Зачем в рецепте брусника, что она дает
При квашении брусника полностью сохраняет полезные свойства. Эта ягода нормализует работу почек, выводит из организма лишнюю жидкость и уменьшает воспаление в мочевыводящих путях. Также в ней содержится высокое количество витамина С, который укрепляет иммунитет.
Помимо пользы для здоровья, брусника придает блюду красивый внешний вид, особую кислинку и приятный аромат.
Как приготовить квашеную капусту с брусникой
Самый простой и популярный у большинства хозяек – классический рецепт квашеной капусты с брусникой.
Ингредиенты:
Для засолки банки объемом 1 л понадобятся:
- белокочанная капуста – 1-1,5 кг;
- брусника – 2-3 ст. л.;
- морковь – 100 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст.л.
Бруснику отбирайте только в цельном виде без повреждений.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Измельчить чистую сырую морковь на крупной терке.
- Добавить к моркови нашинкованную капусту, бруснику, сахар и соль, хорошо помять и перемешать овощи до появления сока.
- Поместить ингредиенты в кастрюлю или эмалированный тазик и накрыть все марлей. Сверху поставить тяжелый предмет и оставить на 3-4 дня.
- С помощью чистого острого предмета (деревянной палочки) каждый день прокалывать капусту, чтобы вывести углекислый газ, который делает блюдо горьким на вкус.
- Подготовить и простерилизовать банку для заготовки.
- Достать из-под гнета и марли продукты, хорошо перемешать.
- Распределить капусту с остальными ингредиентами в банке и залить рассолом. Он не позволит засолке стать черной. Закрыть банку крышкой.
Вариации рецепта
Добавление дополнительных ингредиентов делает рецепт более оригинальным и интересным на вкус. Есть множество вариаций классического блюда.
Квашеная капуста с брусникой и яблоками
Осенние яблоки добавят засолке особый вкус и аромат. Полезность блюда увеличится в несколько раз за счет витаминов, пектина и клетчатки, содержащихся во фрукте.
Важно! Выбирайте сочные и твердые яблоки. Идеально подойдут сорта Симиренко и Антоновка.
Для приготовления понадобятся:
- белокочанная капуста – 1,5 кг;
- брусника – 2-3 ст. л.;
- яблоки – 4-5 шт.;
- соль – 1-1,5 ст. л.
Процесс приготовления засолки:
- Нашинкованную капусту и морковь посыпать крупной солью и хорошо перемешать до выделения сока. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на небольшие ломтики. Затем добавить их к овощам и смешать с брусникой.
- Далее на дно таза или ведра уложить все ингредиенты.
- Добавить специи. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат яблок, отлично подойдут лавровый лист и тмин.
- Затем капусту с другими ингредиентами накрыть марлей и поставить под гнет.
- Через 3-4 дня разложить готовую массу в стерилизованные банки.
С брусникой и луком
Для приготовления этого оригинального и вкусного блюда понадобятся:
- капуста – 1-1,5 кг;
- лук – 2-3 шт.;
- брусника – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- гвоздика – 1-2 шт.
Процесс приготовления засолки:
- Капусту и морковь нашинковать, перемешать с брусникой, сахаром и солью и отправить бродить на 3-4 дня под гнет.
- Подогреть 150-200 г капустного рассола на небольшом огне. В него добавить нашинкованный лук, гвоздику и пару ложек воды. Не допускать кипения.
- Охладить рассол, достать лук и добавить его к общей массе заготовки. Засолка готова.
Сроки и условия хранения
Помимо правильного приготовления блюда, позаботьтесь о его хранении. В деревнях традиционно квашеная капуста хранилась в деревянных бочках и кадках. Современные городские хозяйки используют эмалированную посуду и стеклянные банки.
Важно! Обратите внимание на выбор емкостей без ржавчины и сколов. Откажитесь от пластиковой и алюминиевой посуды. Кислота, выходящая из капусты, вступает с этими материалами в химическую реакцию, которая испортит вкус и снизит полезность блюда.
Идеальная температура хранения квашеной капусты – это +1+5°C. Более высокие показатели термометра спровоцируют дальнейший процесс брожения, что отрицательно скажется на вкусовых качествах блюда.
Пластмассовые контейнеры предназначены для хранения блюда на срок до 5-6 дней. Чтобы увеличить его до нескольких месяцев, лучше закатывать капусту в банки. Полейте ее сверху растительным маслом.
Самое благоприятное место хранения заготовки – это погреб. В таких помещениях идеально подходящая температура и влажность. Если погреба нет, воспользуйтесь балконом, шкафом под подоконником или холодильником. Не забудьте скрыть банки с капустой от попадания солнечного света.
Один из вариантов – использовать морозильную камеру, тогда вы сохраните продукт на 6-8 месяцев. Для этого разложите заготовку по целлофановым пакетам. Такой способ удобен для подачи квашеной капусты в качестве закуски.
Советы опытных хозяек
Возьмите на заметку несколько полезных советов:
- Чтобы заготовка дольше хранилась, используйте в качестве консерванта сахар. Посыпайте им верхний слой засолки.
- Не замораживайте капусту, от этого она перестанет быть хрустящей и сочной.
- Чтобы на краях посуды для хранения засолки не появилась плесень и бактерии, смажьте их натуральным медом.
- Если вы готовите засолку первый раз, не экспериментируйте с большими объемами, начните с небольших баночек и порций.
- Для сохранения большего количества витаминов не шинкуйте овощи слишком мелко.
- Используйте крупную соль. Откажитесь от йодированной.
- Перед процессом брожения хорошо проветрите помещение, чтобы избежать попадания бактерий в продукт.
Заключение
Квашеная капуста с брусникой – идеальный вариант для любого праздничного стола. Блюдо подходит для приверженцев правильного и здорового питания, поскольку содержит богатый витаминный состав. Также хозяйки используют ее в приготовлении многих салатов, супов, гарниров и других блюд. Поэтому не забудьте подготовиться к зиме и сделать такую засолку.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kak-pravilno-prigotovit-kvashenuyu-s-brusnikoy.html
Квашеная капуста с брусникой на зиму
Хотите узнать как готовится квашеная капуста с брусникой на зиму? Мы поможем вам сделать вкусную, хрустящую овощную закуску, которая не оставит никого равнодушным. Ниже мы описали два рецепта, которые можно использовать для приготовления этой полезной заготовки.
Одним из самых простых способов заготовки капусты на зиму является ее квашение. Капусту квасят по-разному: в различных емкостях – кастрюлях, бочках, стеклянных банках (см. рецепт квашеной капусты в 3 литровых банках); c добавками – морковью, клюквой, брусникой, калиной, яблоками и т. д.
Квашеная капуста с брусникой имеет не только красивый внешний вид, но и приятный вкус, аромат, более того – такая заготовка отлично хранится всю зиму. Предлагаем попробовать заквасить капусту с брусникой на зиму в домашних условиях по нашим двум простым рецептам.
Капуста квашеная на зиму с брусникой
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- брусника – 0,5 кг;
- соль – 100-120 гр.;
- пряности – по вкусу.
Приготовление
- Кочан капусты моется и очищается от верхних листьев, затем шинкуется толщиной до 1 сантиметра. Всю нашинкованную капусту переложить в миску.
- В ту же миску натирается морковь. Затем добавляется соль из расчета 20-25 грамм на килограмм капусты. Все тщательно перемешивается – так капуста быстрее пускает сок и скорее начнет бродить.
- Когда вся масса перемешана с солью, можно начинать утрамбовывать в тару для соленья.
- На дно банки (бочки, кастрюли и т.д.) нужно положить капустный лист или листья смородины, затем кладется первый слой капусты с морковью, который пересыпается брусникой. С ягодой желательно быть поаккуратней, внимательно следить за ее целостностью. Вот так слоями заполняется все емкость. В каждый слой так же можно добавлять специи – душистый перец, черный перец горшком, тмин.
- После заполнения тары, ее так же накрывают чистыми капустными листами, затем марлей и ставят под гнет. Желательно посуду не забивать капустой доверху – возможно выделение большого количества сока, который будет выливаться через верх.
- Капуста остается бродить от 3 дней до недели, в зависимости от температурного режима окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее происходит процесс квашения. Явный признак готовности капусты – отсутствие пены брожения, которая появляется в первые дни закваски.
После закваски капуста перекладывается в другую посуду и отправляется в прохладное место.
Советы по приготовлению квашеной капусты с брусникой
- Для квашения капусты подходят только целые ягоды брусники – без повреждений.
- Для получения более насыщенного и интересного вкуса квашенной капусты можно добавить кусок ржаного хлеба и немного меда. Также некоторые хозяйки добавляют на бутыль капусты рюмку водки.
- Кислота капусты частенько зависит от количества соли. Хрустит капуста на зубах тоже благодаря правильному количеству соли. Средняя пропорция – 2 – 2,5% от веса капусты. Для равномерной закваски, процессе засолки, капусту нужно протыкать или делать в ней отверстия.
Поделитесь статьей в соц. сетях:
Источник: https://zagotovochkj.ru/kvashenaya-kapusta-s-brusnikoj-na-zimu.html
Квашеная капуста с брусникой, как солить капусту с брусникой рецепты на зиму
Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.
Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.
А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй. Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.
У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой
Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями.
Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.
Маринованная капуста с брусникой — 6 соток
Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.
Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.
А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй. Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.
У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой
Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями.
Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.
Маринованная капуста с клюквой или брусникой
Маринованная капуста с клюквой или брусникой
Количество порций – 10
• 1 кг белокочанной капусты
• 6–7 семян тмина или укропа
• 3–4 шт. черного перца горошком
• 350 мл 9%-ного уксуса
Подготовка 25 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте ее пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте небольшими кусочками. Клюкву или бруснику вымойте, удалите испорченные ягоды. Смешайте капусту с клюквой или брусникой, добавьте соль, сахар, перец. Дайте настояться продукту 2–3 ч.
2. Приготовьте заливку с содержанием 350 мл 9%-ного уксуса на 1 л воды. Налейте в банку заливку, заполняя ее на 25 % объема. Положите в банку капусту и ягоды, добавьте приправы – тмин или укроп и перец. Уплотните.
3. Пастеризуете банки при температуре 90 градусов около 20 мин. После этого на несколько дней оставьте в домашних условиях. Храните продукт при низкой температуре.
Маринованная капуста с ягодами послужит истинным украшением стола в качестве закуски, украсьте блюдо веточкой зелени.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой (латышская кухня)
Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой (латышская кухня) За 15–20 минут варим полувязкую кашу, затем немного охлаждаем, добавляем желтки, растертые с сахаром, ванилин, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешиваем с белками и выкладываем на
Солянка мясная с брусникой или клюквой
Солянка мясная с брусникой или клюквой Состав: капуста — 1 кг, мясные продукты (мясо, колбаса, сосиски) — 250 г, огурцы (соленые) — 2 шт., бульон мясной (или вода) — 112 стакана, лук — 2 шт., томат-паста — 3 ст. л., мука — 1 ст. л., растительное масло — 100 мл, сухари панировочные — 30 г,
Мясо, фаршированное клюквой или брусникой
Мясо, фаршированное клюквой или брусникой 1–1,5 кг говядины или свинины, 100 г клюквы или брусники, 2 головки чеснока, перец горошком.В куске мяса сделать глубокие надрезы и положить в них ягоды клюквы или брусники, смешанные с толченым чесноком и крупномолотым
Салаты с клюквой и брусникой
Салаты с клюквой и брусникой
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С КЛЮКВОЙ (ИЛИ БРУСНИКОЙ)
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С КЛЮКВОЙ (ИЛИ БРУСНИКОЙ) 1 кг капусты 20 г клюквы (или брусники) 20 г моркови 5 г семян тмина (или укропа) 50 – 100 г сахара 25 г соли Для заливки: 1 л воды
Маринованная капуста с клюквой или брусникой
Маринованная капуста с клюквой или брусникой Количество порций – 10 • 1 кг белокочанной капусты• 25 г клюквы• 6–7 семян тмина или укропа• 3–4 шт. черного перца горошком• 70 г сахара• 350 мл 9%-ного уксуса• 30 г соли Подготовка 25 мин. Приготовление 45 мин. 1. Снимите с
Квашеная белокочанная капуста с брусникой
Квашеная белокочанная капуста с брусникой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 80 г соли? 200 г брусникиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную
Маринованная белокочанная капуста с клюквой
Маринованная белокочанная капуста с клюквой ? 1 вилок белокочанной капусты? 2 моркови? 400 г клюквыДля маринада:? 120 г меда? 30 г соли? 120 мл 9 %-ного уксуса? 400 мл водыЯгоды вымойте, капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде соедините клюкву,
Белокочанная капуста с брусникой
Белокочанная капуста с брусникой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 200 г брусники? 20 г солиУдалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, добавьте соль. Перетрите полученную массу до появления сока и переложите в
Белокочанная капуста с брусникой и клюквой
Белокочанная капуста с брусникой и клюквой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 200 г брусники? 100 г клюквы? 20 г солиУдалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до
Белокочанная капуста с яблоками и брусникой
Белокочанная капуста с яблоками и брусникой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку? 200 г брусники? 20 г солиУдалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте небольшими
Маринованная капуста с клюквой
Маринованная капуста с клюквой Состав:капуста – 150 г, растительное масло – 20 г, клюква – 20 г, зеленый лук. Для маринада: 3 %-й уксус – 25 г, сахарный песок – 20 г, корица, гвоздика, соль.Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить.
306. Капуста с яблоками и брусникой
306. Капуста с яблоками и брусникой На три 2-литровые банки: 5 кг белокочанной капусты • 500 г моркови • 4 зеленых яблока • по 1/2 стакана ягод брусники и клюквы • 50 г соли • 30 г сахара.Отделите несколько капустных листьев, остальную капусту нашинкуйте, перемните руками с
—Цитатник
Рецепты от роста косточки на ногах, шпоры и для суставов Рецепты от роста косточки на ногах, ш.
Шали, шарфы, шапочки спицами 61 Нажми на картинку .
Плетеный гамак для дачи в технике макраме Плетеный гамак в технике макраме – от.
Горбуша, запеченная в лаваше .
К вопросу о внутреннем употреблении эфирных масел К вопросу о внутреннем употреблении эфирных .
Ювелирное обозрение
Ювелирное обозрение
Ювелирное обозрение
В зимнее время очень популярна квашеная капуста. Но, частенько, съедается она быстрее, чем хозяйка успевает приготовить новую порцию. Тогда стоит воспользоваться этим рецептом. Быстрая маринованная кисло сладкая капуста не уступает по вкусу и полезным свойствам. Готовится она из свежих овощей с добавлением яблочного уксуса и брусники.
Блюдо удивляет своим нежным вкусом, который придаёт натуральный уксус. Даже сам овощной запах не такой ядрёный как у квашеного варианта. Замороженная или мочёная брусника вносит пикантную горчинку на фоне лёгкой кислоты салата. Цвет кисло-сладкой капусты просто шикарный, переливающийся гранатовыми искрами ягод в солнечных лучах овощей.
Кухня: Русская
Категория: салат быстрого приготовления
Способ приготовления: шинковка
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты
Капуста с брусникой — рецепт засолки капусты с брусникой
Капуста с брусникой — рецепт засолки капусты с брусникой
Капуста с брусникой — рецепт засолки капусты с брусникой
К выбору ингредиентов этой заготовки рекомендуется подходить максимально ответственно: некачественные продукты испортят все блюдо. Кочаны капусты отбирайте белые, упругие, сочные без загнивших листьев. Используйте поздние сорта.
Важно! Откажитесь от мягких и рыхлых зеленых кочанов — в них мало сока и сахара, поэтому процесс брожения не достигнет нужной степени интенсивности.
Хорошо переберите бруснику, удалите все испорченные ягоды. Тщательно промойте и высушите продукты. Очистите капусту от верхних листьев, затем мелко нашинкуйте.
Релевантные товары в Online-магазине:
Маринованная капуста с брусникой на зиму, рецепт
Маринованная капуста с брусникой на зиму, рецепт
Маринованная капуста с брусникой на зиму, рецепт
Известный факт пользы Белокочанной капусты для человеческого организма, в особенности для пищеварительной системы, неоспорим, ведь она богата витаминами и минеральными веществами. Чтобы сохранить её свойства и увеличить срок сохранности, опытные хозяйки советуют мариновать или квасить овощ, по классическому рецепту или с добавлением ягод.
Выбор и подготовка ингредиентов
Читать онлайн Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты страница 34. Большая и бесплатная библиотека
Читать онлайн Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты страница 34. Большая и бесплатная библиотека
Читать онлайн Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты страница 34. Большая и бесплатная библиотека
Приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар и соль. Смесь кипятить 10–15 минут, отфильтровать через 3–4 слоя марли, вылить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения и влить уксусную кислоту. На дно банки вместимостью 0,5 л уложить специи, а затем бланшированную капусту и яблоки, чередуя слои.
Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 80–85 градусов) маринадом, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 градусов, для пастеризации. Время пастеризации при 90 градусах для банок вместимостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут.
После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить.
Состав (на 10 банок вместимостью 0,5 л):
белокочанная капуста – 2,6 кг;
яблоки – 2 кг;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
уксус 80 %-ный – 1 ст. л.;
вода для маринада – 1,2 л;
пряности в каждую банку:
душистый перец – 3–4 горошины;
корица ломаная – 1 кусочек;
гвоздика – 2–3 шт.
Капуста, квашенная в маринаде (быстрый способ)
10 заготовок из капусты: витамины на всю зиму
С осени и до самой весны капуста — основной источник витамина С. Вот почему среди овощных заготовок на зиму она занимает центральное место: кому же хочется болеть? В сегодняшнюю подборку мы включили несложные и разнообразные рецепты квашеной и маринованной капусты — с луком и перцем, с клюквой и брусникой, с яблоками и даже с виноградом.
1. Капуста с клюквой
Понадобится:
- 3 кг капусты
- 100 г моркови
- 100 г клюквы
- 10 г семян укропа
- 1 ст. л. сахара
- 100 г соли
- 4-6 лавровых листа
Приготовление:
- Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Морковь очистить, натереть на терке. Клюкву вымыть, перебрать. Капусту и морковь приправить сахаром, солью, семенами укропа, хорошо перетереть руками до появления сока.
- На дно банки положить лавровый лист.
Затем слоями уложить капусту, перемежая её клюквой и лавровыми листами. Утрамбовать капусту так, чтобы она дала сок. Накрыть чем-нибудь плоским и поставить сверху гнет. Оставить в теплом месте.
- Когда на поверхности появится пена, сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем.
Через 7 дней переставить банку с капустой в прохладное место.
2. Маринованная капуста
Готова уже на следующий день!
Понадобится:
- 1 небольшой кочан капусты
- 2-3 моркови
Для маринада на 1 л воды
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л соли
- 0,5 стакан растительного масла
- 250 мл 6%-го уксуса
- 2 лавровых листа
- черный перец горошком по вкусу
- гвоздика по вкусу
3. Маринованная капуста с красным луком
4. Капуста-«скороспелка»
5. Краснокочанная капуста с чесноком
6. Салат «Зимний»
7. Капуста «Провансаль»
8. Квашеная капуста с клюквой, яблоком и зеленым перцем
9. Квашеная капуста с брусникой и клюквой
10. Капуста, маринованная с перцем
Салат капуста с брусникой – Брусника
Хотели приготовить что-то интересное из обычных овощей, ягод и специй? Салат из маринованной капусты с брусникой – это простой рецепт, не требующий много времени. Он порадует необычным вкусом и внесет полезное разнообразие в рацион питания.
- 1 Ингредиенты
- 2 Подготовка овощей
- 3 Приготовление маринада
Салат из капусты с брусникой имеет множество рецептов, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. Капусту берут свежую, маринованную или солёную. Ягоду добавляют свежую, замороженную, консервированную в виде соусов или замоченную в воде. Маринованная капуста с брусникой удивит взрывом вкусовых ощущений. Острый вкус блюда с кисло-сладким привкусом ягоды понравится и домочадцам, и гостям. Для нашего организма – это кладезь полезных веществ.
Предлагаем замариновать капусту с брусникой. Это легкий и полезный салат, который подаётся и как основное, и как дополнение блюдо. Особенно востребована, такая закуска, будет к праздничному столу. Этот рецепт не требует особых кулинарных навыков и займет 30-40 минут вашего времени.
В 100г салата – 73 ккал и много полезных веществ: витамин А – 63 %, бета – каротин – 67 %, витамин C – 28 % и другие.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- Стеклянная банка с крышкой, объёмом 3 литра.
- Кочан капусты – около 2 кг
- Морковь крупная – 4 шт.
- Крупная головка чеснока.
- Петрушки и укроп по вкусу.
Для приготовления маринада:
- Вода 1 литр
- Подсолнечное масло – 10 ст. л.
- Сахарный песок – 8 ст. л.
- Брусника свежая – 8 ст. л.
- Соль – 3 ст. л. с горкой
- Уксусная кислота 9% – 8 ст. л.
- Перец душистый – 6 горошин
- Перец чёрный – 7 горошин
Подготовка овощей
- Очищаем и тщательно промываем овощи.
- Капусту нарезаем крупными квадратами, прямоугольниками или треугольниками, как кому нравится.
- Морковь и чеснок шинкуем тонкими пластинками или соломкой. Можно натереть на крупной тёрке.
Берём подготовленную заранее стеклянную банку и выкладываем по порядку: капусту – укроп – морковку – чеснок – петрушку – бруснику. Банку заполняем не до краев, оставляем место для рассола.
Красиво и необычно нарезанные овощи придадут закуске интересный и аппетитный вид.
Приготовление маринада
В сотейнике нагреваем воду, после того как закипит, растворяем соль с сахаром. В полученный рассол вливаем подсолнечное масло, добавляем специи. Доводим ещё раз до кипения. Снимаем с огня, заливам уксус и тщательно перемешиваем.
Горячий рассол наливаем в заполненную овощами банку. Закрываем пластиковой крышкой, и убираем мариноваться в прохладное место.
Спустя 2-3 суток салат готов.
Подавая на стол, дополните блюдо тонкими дольками вымоченных яблок, будет вкусно. Так же можно добавить репчатый лук, порезанный полукольцами. Салат придётся по вкусу и любителям диет и любителям вкусно покушать.
Получается острая хрустящая капуста с кисло-сладким привкусом брусники. Остроту блюда можно готовить по желанию, используя уксус различной консистенции: столовый, яблочный, винный.
Хранится салат в холодильнике.
МЕТКИ: капуста
РЕКОМЕНДУЕМ:
- Салат Свекла с брусникойСалат, которым Вы удивите гостей: необычное сочетание полезных ингредиентов. Готовится просто, получается насыщенным, сытным и вкусным. Это уникальный рецепт, который
Источник: https://brusnikabrusnika.ru/salat-kapusta-s-brusnikoj/
Маринованная капуста с брусникой
Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.
Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.
А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй. Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.
У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой
Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями.
Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.
Классический рецепт квашеной капусты с брусникой или клюквой
Состав:
- Капуста – 2 кг.
- Морковь – 200 гр.
- Лаврушка – 2 шт.
- Черный перец горошком – 10 шт.
- Соль – 2 ст.л.
- Брусника или клюква – по вкусу.
- Можно добавить 4 яблока, предварительно почистив и порезав тоненькими дольками. Яблоки добавляются одновременно с морковью.
Рецепт салата с фото:
- Берем капусту с крепкой кочерыжкой и очищаем ее от верхних листьев, оставляя сбитый качан. Шинкуем до кочерыжки, которую благополучно удаляем. Добавляем на 2 кг капусты две неполные ложки соли.
- Теперь натираем в капусту морковь и аккуратно руками перемешиваем. Кто хочет квашеную бруснику с яблоками, добавляйте порезанные дольки именно сейчас. Надо все это хорошенько перемешать и прожамкать руками, чтобы начал выделяться капустный сок.
- Далее берем кастрюлю или обычную трехлитровую банку. Мне больше нравится делать в кастрюле, т.к. в ней можно дополнительно подавить капусту кулаками.Кладем на дно заготовленные листики лаврушки и штучек десять черного перца. И укладываем капусту, попутно утрамбовывая ее. Положили слой – утрамбовали, потом еще слой – опять утрамбовали и т.д.Те, кто решил квасить в банке, трамбуют капусту деревянной толкушкой. Между слоями насыпаем понемногу наших красных ягод.
- Банку/кастрюлю не стоит наполнять до конца. В результате брожения будет подниматься сок, образуется пенка, которую надо будет обязательно удалять. Кто квасит в кастрюле, обязательно положите гнет, так лучше и быстрее пойдет процесс.
- По истечении 3-4 дней сверху появятся пузыри, в простонародии называемые “зайцами”. Берем нож или ложку ручкой вниз и протыкаем в нескольких местах капусту до дна. Так выйдет горечь (образовавшиеся за это время газы).Оставляем еще на сутки и выпускаем оставшиеся газы. Рассол станет светлым, кисловато-соленого вкуса.
- После этого, если заготавливали в кастрюле, капусту можно разложить по баночкам, закрыть крышками и убрать в холодное место.Мы квасим поздней осенью в большой кастрюле, поэтому ставим на холод на балкон. А у кого объемы позволяют, можете поставить в холодильник.
Небольшие секреты
- Преимущества большой кастрюли в том, что капусту в ней легче давить кулаками, но и, конечно, лучше не растягивать удовольствие на неделю, а заготовить на зиму за раз.
- Если квасите в осенне-зимнее время и есть утепленная лоджия, можно делать всю закваску там. Время для брожения потребуется чуть более недели, но и капуста получится немного более хрустящей.
- Квасить лучше в ноябре и саму капусту брать позднеспелых сортов, она слаще и вкуснее.
- Вместо лаврушки можно положить на дно кастрюли капустные или смородиновые листы.
- Положите половинку чайной ложки сахара на килограмм капусты и процесс закваски пойдет быстрее.
Квасить, или по другому – солить капусту с брусникой на самом деле несложно, главное не забывать выпускать скопившийся газ, иначе вся наша засолка пойдет на смарку.
Брусника и клюква принадлежат одному семейству Вересковые. Ягоды во многом схожи и рецепт с квашеной капустой у них одинаковый.
Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/marinovannaya-kapusta-s-brusnikoj.html
Квашеная капуста с брусникой: рецепт приготовления, что можно добавить, как хранить такие заготовки
Квашеная капуста – один из самых популярных видов заготовок на зиму. Для улучшения ее вкуса многие хозяйки добавляют в состав бруснику. В результате получается блюдо с повышенным содержанием витаминов, играющих важнейшую роль в деле поддержки иммунитета в холодное время года. Узнайте о способах и хитростях приготовления, а также особенностях хранения этой засолки.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
К выбору ингредиентов этой заготовки рекомендуется подходить максимально ответственно: некачественные продукты испортят все блюдо. Кочаны капусты отбирайте белые, упругие, сочные без загнивших листьев. Используйте поздние сорта.
Важно! Откажитесь от мягких и рыхлых зеленых кочанов — в них мало сока и сахара, поэтому процесс брожения не достигнет нужной степени интенсивности.
Хорошо переберите бруснику, удалите все испорченные ягоды. Тщательно промойте и высушите продукты. Очистите капусту от верхних листьев, затем мелко нашинкуйте.
Зачем в рецепте брусника, что она дает
При квашении брусника полностью сохраняет полезные свойства. Эта ягода нормализует работу почек, выводит из организма лишнюю жидкость и уменьшает воспаление в мочевыводящих путях. Также в ней содержится высокое количество витамина С, который укрепляет иммунитет.
Помимо пользы для здоровья, брусника придает блюду красивый внешний вид, особую кислинку и приятный аромат.
Как приготовить квашеную капусту с брусникой
Самый простой и популярный у большинства хозяек – классический рецепт квашеной капусты с брусникой.
Ингредиенты:
Для засолки банки объемом 1 л понадобятся:
- белокочанная капуста – 1-1,5 кг;
- брусника – 2-3 ст. л.;
- морковь – 100 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст.л.
Бруснику отбирайте только в цельном виде без повреждений.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Измельчить чистую сырую морковь на крупной терке.
- Добавить к моркови нашинкованную капусту, бруснику, сахар и соль, хорошо помять и перемешать овощи до появления сока.
- Поместить ингредиенты в кастрюлю или эмалированный тазик и накрыть все марлей. Сверху поставить тяжелый предмет и оставить на 3-4 дня.
- С помощью чистого острого предмета (деревянной палочки) каждый день прокалывать капусту, чтобы вывести углекислый газ, который делает блюдо горьким на вкус.
- Подготовить и простерилизовать банку для заготовки.
- Достать из-под гнета и марли продукты, хорошо перемешать.
- Распределить капусту с остальными ингредиентами в банке и залить рассолом. Он не позволит засолке стать черной. Закрыть банку крышкой.
Вариации рецепта
Добавление дополнительных ингредиентов делает рецепт более оригинальным и интересным на вкус. Есть множество вариаций классического блюда.
Квашеная капуста с брусникой и яблоками
Осенние яблоки добавят засолке особый вкус и аромат. Полезность блюда увеличится в несколько раз за счет витаминов, пектина и клетчатки, содержащихся во фрукте.
Важно! Выбирайте сочные и твердые яблоки. Идеально подойдут сорта Симиренко и Антоновка.
Для приготовления понадобятся:
- белокочанная капуста – 1,5 кг;
- брусника – 2-3 ст. л.;
- яблоки – 4-5 шт.;
- соль – 1-1,5 ст. л.
Процесс приготовления засолки:
- Нашинкованную капусту и морковь посыпать крупной солью и хорошо перемешать до выделения сока. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на небольшие ломтики. Затем добавить их к овощам и смешать с брусникой.
- Далее на дно таза или ведра уложить все ингредиенты.
- Добавить специи. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат яблок, отлично подойдут лавровый лист и тмин.
- Затем капусту с другими ингредиентами накрыть марлей и поставить под гнет.
- Через 3-4 дня разложить готовую массу в стерилизованные банки.
С брусникой и луком
Для приготовления этого оригинального и вкусного блюда понадобятся:
- капуста – 1-1,5 кг;
- лук – 2-3 шт.;
- брусника – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- гвоздика – 1-2 шт.
Процесс приготовления засолки:
- Капусту и морковь нашинковать, перемешать с брусникой, сахаром и солью и отправить бродить на 3-4 дня под гнет.
- Подогреть 150-200 г капустного рассола на небольшом огне. В него добавить нашинкованный лук, гвоздику и пару ложек воды. Не допускать кипения.
- Охладить рассол, достать лук и добавить его к общей массе заготовки. Засолка готова.
Сроки и условия хранения
Помимо правильного приготовления блюда, позаботьтесь о его хранении. В деревнях традиционно квашеная капуста хранилась в деревянных бочках и кадках. Современные городские хозяйки используют эмалированную посуду и стеклянные банки.
Важно! Обратите внимание на выбор емкостей без ржавчины и сколов. Откажитесь от пластиковой и алюминиевой посуды. Кислота, выходящая из капусты, вступает с этими материалами в химическую реакцию, которая испортит вкус и снизит полезность блюда.
Идеальная температура хранения квашеной капусты – это +1+5°C. Более высокие показатели термометра спровоцируют дальнейший процесс брожения, что отрицательно скажется на вкусовых качествах блюда.
Пластмассовые контейнеры предназначены для хранения блюда на срок до 5-6 дней. Чтобы увеличить его до нескольких месяцев, лучше закатывать капусту в банки. Полейте ее сверху растительным маслом.
Самое благоприятное место хранения заготовки – это погреб. В таких помещениях идеально подходящая температура и влажность. Если погреба нет, воспользуйтесь балконом, шкафом под подоконником или холодильником. Не забудьте скрыть банки с капустой от попадания солнечного света.
Один из вариантов – использовать морозильную камеру, тогда вы сохраните продукт на 6-8 месяцев. Для этого разложите заготовку по целлофановым пакетам. Такой способ удобен для подачи квашеной капусты в качестве закуски.
Советы опытных хозяек
Возьмите на заметку несколько полезных советов:
- Чтобы заготовка дольше хранилась, используйте в качестве консерванта сахар. Посыпайте им верхний слой засолки.
- Не замораживайте капусту, от этого она перестанет быть хрустящей и сочной.
- Чтобы на краях посуды для хранения засолки не появилась плесень и бактерии, смажьте их натуральным медом.
- Если вы готовите засолку первый раз, не экспериментируйте с большими объемами, начните с небольших баночек и порций.
- Для сохранения большего количества витаминов не шинкуйте овощи слишком мелко.
- Используйте крупную соль. Откажитесь от йодированной.
- Перед процессом брожения хорошо проветрите помещение, чтобы избежать попадания бактерий в продукт.
Заключение
Квашеная капуста с брусникой – идеальный вариант для любого праздничного стола. Блюдо подходит для приверженцев правильного и здорового питания, поскольку содержит богатый витаминный состав. Также хозяйки используют ее в приготовлении многих салатов, супов, гарниров и других блюд. Поэтому не забудьте подготовиться к зиме и сделать такую засолку.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kak-pravilno-prigotovit-kvashenuyu-s-brusnikoy.html
Квашеная капуста с брусникой на зиму
Хотите узнать как готовится квашеная капуста с брусникой на зиму? Мы поможем вам сделать вкусную, хрустящую овощную закуску, которая не оставит никого равнодушным. Ниже мы описали два рецепта, которые можно использовать для приготовления этой полезной заготовки.
Одним из самых простых способов заготовки капусты на зиму является ее квашение. Капусту квасят по-разному: в различных емкостях – кастрюлях, бочках, стеклянных банках (см. рецепт квашеной капусты в 3 литровых банках); c добавками – морковью, клюквой, брусникой, калиной, яблоками и т. д.
Квашеная капуста с брусникой имеет не только красивый внешний вид, но и приятный вкус, аромат, более того – такая заготовка отлично хранится всю зиму. Предлагаем попробовать заквасить капусту с брусникой на зиму в домашних условиях по нашим двум простым рецептам.
Капуста квашеная на зиму с брусникой
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- брусника – 0,5 кг;
- соль – 100-120 гр.;
- пряности – по вкусу.
Приготовление
- Кочан капусты моется и очищается от верхних листьев, затем шинкуется толщиной до 1 сантиметра. Всю нашинкованную капусту переложить в миску.
- В ту же миску натирается морковь. Затем добавляется соль из расчета 20-25 грамм на килограмм капусты. Все тщательно перемешивается – так капуста быстрее пускает сок и скорее начнет бродить.
- Когда вся масса перемешана с солью, можно начинать утрамбовывать в тару для соленья.
- На дно банки (бочки, кастрюли и т.д.) нужно положить капустный лист или листья смородины, затем кладется первый слой капусты с морковью, который пересыпается брусникой. С ягодой желательно быть поаккуратней, внимательно следить за ее целостностью. Вот так слоями заполняется все емкость. В каждый слой так же можно добавлять специи – душистый перец, черный перец горшком, тмин.
- После заполнения тары, ее так же накрывают чистыми капустными листами, затем марлей и ставят под гнет. Желательно посуду не забивать капустой доверху – возможно выделение большого количества сока, который будет выливаться через верх.
- Капуста остается бродить от 3 дней до недели, в зависимости от температурного режима окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее происходит процесс квашения. Явный признак готовности капусты – отсутствие пены брожения, которая появляется в первые дни закваски.
После закваски капуста перекладывается в другую посуду и отправляется в прохладное место.
Советы по приготовлению квашеной капусты с брусникой
- Для квашения капусты подходят только целые ягоды брусники – без повреждений.
- Для получения более насыщенного и интересного вкуса квашенной капусты можно добавить кусок ржаного хлеба и немного меда. Также некоторые хозяйки добавляют на бутыль капусты рюмку водки.
- Кислота капусты частенько зависит от количества соли. Хрустит капуста на зубах тоже благодаря правильному количеству соли. Средняя пропорция – 2 – 2,5% от веса капусты. Для равномерной закваски, процессе засолки, капусту нужно протыкать или делать в ней отверстия.
Поделитесь статьей в соц. сетях:
Источник: https://zagotovochkj.ru/kvashenaya-kapusta-s-brusnikoj-na-zimu.html
Квашеная капуста с брусникой, как солить капусту с брусникой рецепты на зиму
Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.
Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.
А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй. Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.
У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой
Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями.
Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.
Маринованная капуста с брусникой — 6 соток
Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.
Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.
А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй. Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.
У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой
Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями.
Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.
Маринованная капуста с клюквой или брусникой
Маринованная капуста с клюквой или брусникой
Количество порций – 10
• 1 кг белокочанной капусты
• 6–7 семян тмина или укропа
• 3–4 шт. черного перца горошком
• 350 мл 9%-ного уксуса
Подготовка 25 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте ее пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте небольшими кусочками. Клюкву или бруснику вымойте, удалите испорченные ягоды. Смешайте капусту с клюквой или брусникой, добавьте соль, сахар, перец. Дайте настояться продукту 2–3 ч.
2. Приготовьте заливку с содержанием 350 мл 9%-ного уксуса на 1 л воды. Налейте в банку заливку, заполняя ее на 25 % объема. Положите в банку капусту и ягоды, добавьте приправы – тмин или укроп и перец. Уплотните.
3. Пастеризуете банки при температуре 90 градусов около 20 мин. После этого на несколько дней оставьте в домашних условиях. Храните продукт при низкой температуре.
Маринованная капуста с ягодами послужит истинным украшением стола в качестве закуски, украсьте блюдо веточкой зелени.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг
Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой (латышская кухня)
Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой (латышская кухня) За 15–20 минут варим полувязкую кашу, затем немного охлаждаем, добавляем желтки, растертые с сахаром, ванилин, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешиваем с белками и выкладываем на
Солянка мясная с брусникой или клюквой
Солянка мясная с брусникой или клюквой Состав: капуста — 1 кг, мясные продукты (мясо, колбаса, сосиски) — 250 г, огурцы (соленые) — 2 шт., бульон мясной (или вода) — 112 стакана, лук — 2 шт., томат-паста — 3 ст. л., мука — 1 ст. л., растительное масло — 100 мл, сухари панировочные — 30 г,
Мясо, фаршированное клюквой или брусникой
Мясо, фаршированное клюквой или брусникой 1–1,5 кг говядины или свинины, 100 г клюквы или брусники, 2 головки чеснока, перец горошком.В куске мяса сделать глубокие надрезы и положить в них ягоды клюквы или брусники, смешанные с толченым чесноком и крупномолотым
Салаты с клюквой и брусникой
Салаты с клюквой и брусникой
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С КЛЮКВОЙ (ИЛИ БРУСНИКОЙ)
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С КЛЮКВОЙ (ИЛИ БРУСНИКОЙ) 1 кг капусты 20 г клюквы (или брусники) 20 г моркови 5 г семян тмина (или укропа) 50 – 100 г сахара 25 г соли Для заливки: 1 л воды
Маринованная капуста с клюквой или брусникой
Маринованная капуста с клюквой или брусникой Количество порций – 10 • 1 кг белокочанной капусты• 25 г клюквы• 6–7 семян тмина или укропа• 3–4 шт. черного перца горошком• 70 г сахара• 350 мл 9%-ного уксуса• 30 г соли Подготовка 25 мин. Приготовление 45 мин. 1. Снимите с
Квашеная белокочанная капуста с брусникой
Квашеная белокочанная капуста с брусникой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 80 г соли? 200 г брусникиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную
Маринованная белокочанная капуста с клюквой
Маринованная белокочанная капуста с клюквой ? 1 вилок белокочанной капусты? 2 моркови? 400 г клюквыДля маринада:? 120 г меда? 30 г соли? 120 мл 9 %-ного уксуса? 400 мл водыЯгоды вымойте, капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде соедините клюкву,
Белокочанная капуста с брусникой
Белокочанная капуста с брусникой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 200 г брусники? 20 г солиУдалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, добавьте соль. Перетрите полученную массу до появления сока и переложите в
Белокочанная капуста с брусникой и клюквой
Белокочанная капуста с брусникой и клюквой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 200 г брусники? 100 г клюквы? 20 г солиУдалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до
Белокочанная капуста с яблоками и брусникой
Белокочанная капуста с яблоками и брусникой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку? 200 г брусники? 20 г солиУдалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте небольшими
Маринованная капуста с клюквой
Маринованная капуста с клюквой Состав:капуста – 150 г, растительное масло – 20 г, клюква – 20 г, зеленый лук. Для маринада: 3 %-й уксус – 25 г, сахарный песок – 20 г, корица, гвоздика, соль.Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить.
306. Капуста с яблоками и брусникой
306. Капуста с яблоками и брусникой На три 2-литровые банки: 5 кг белокочанной капусты • 500 г моркови • 4 зеленых яблока • по 1/2 стакана ягод брусники и клюквы • 50 г соли • 30 г сахара.Отделите несколько капустных листьев, остальную капусту нашинкуйте, перемните руками с
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Рецепты от роста косточки на ногах, шпоры и для суставов Рецепты от роста косточки на ногах, ш.
Шали, шарфы, шапочки спицами 61 Нажми на картинку .
Плетеный гамак для дачи в технике макраме Плетеный гамак в технике макраме – от.
Горбуша, запеченная в лаваше .
К вопросу о внутреннем употреблении эфирных масел К вопросу о внутреннем употреблении эфирных .
—
Источник: https://alexpool-garden.ru/zagotovki/marinovannaya-kapusta-s-brusnikoj.html
Ювелирное обозрение
Ювелирное обозрение
В зимнее время очень популярна квашеная капуста. Но, частенько, съедается она быстрее, чем хозяйка успевает приготовить новую порцию. Тогда стоит воспользоваться этим рецептом. Быстрая маринованная кисло сладкая капуста не уступает по вкусу и полезным свойствам. Готовится она из свежих овощей с добавлением яблочного уксуса и брусники.
Блюдо удивляет своим нежным вкусом, который придаёт натуральный уксус. Даже сам овощной запах не такой ядрёный как у квашеного варианта. Замороженная или мочёная брусника вносит пикантную горчинку на фоне лёгкой кислоты салата. Цвет кисло-сладкой капусты просто шикарный, переливающийся гранатовыми искрами ягод в солнечных лучах овощей.
Кухня: Русская
Категория: салат быстрого приготовления
Способ приготовления: шинковка
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты
Ингредиенты
- Капуста — 250 гр.
- морковь — 100 гр.
- Растительное масло — 30 мл
- Брусника (мочёная 3 ст. л.
- Яблочный уксус — 30 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5-1 ч. л.
- Тмин по вкусу
Инструкция
Инструкция
- Мороженая брусника заливается кипятком на одну минуту. Ягоды станут сочными и мягкими.
- Из капусты аккуратно вырезается кочерыжка. Овощ тонко шинкуется.
- В блюдо добавляется яблочный уксус, сахар и тмин. Смесь хорошо перетирается и ставится на двадцать минут промариноваться. Процесс можно ускорить, нагрев овощи до тёплого состояния. Избыток сока сливается.
- Морковь очищается и шинкуется с использованием обычной или корейской насадки.
- Измельченный овощ равномерно вмешивается в кисло – сладкую капусту.
- Салат заправляется ягодами брусники, растительным маслом и солью. Блюдо охлаждается перед подачей к столу.
- Готовая маринованная капуста замечательно сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Источник: https://uvelirobzor.com/kapusta-marinovannaja-bystrogo-prigotovlenija-s-3/
Капуста с брусникой — рецепт засолки капусты с брусникой
Капуста с брусникой — рецепт засолки капусты с брусникой
К выбору ингредиентов этой заготовки рекомендуется подходить максимально ответственно: некачественные продукты испортят все блюдо. Кочаны капусты отбирайте белые, упругие, сочные без загнивших листьев. Используйте поздние сорта.
Важно! Откажитесь от мягких и рыхлых зеленых кочанов — в них мало сока и сахара, поэтому процесс брожения не достигнет нужной степени интенсивности.
Хорошо переберите бруснику, удалите все испорченные ягоды. Тщательно промойте и высушите продукты. Очистите капусту от верхних листьев, затем мелко нашинкуйте.
Релевантные товары в Online-магазине:
Релевантные товары в Online-магазине:
Natura Siberica
INTIMATE HYGIENE Натуральный сертифицированный мусс для интимной гигиены
от 551 руб.
Natura Siberica
MICELLAR SERIES Натуральный сертифицированный мицеллярный бьюти гель
от 627 руб.
Natura Siberica
INTIMATE HYGIENE Натуральное сертифицированное крем-мыло для интимной гигиены
от 380 руб.
Natura Siberica
INTIMATE HYGIENE Натуральный сертифицированный гель для интимной гигиены
от 551 руб.
Все товары
Зачем в рецепте брусника, что она дает
Зачем в рецепте брусника, что она дает
При квашении брусника полностью сохраняет полезные свойства. Эта ягода нормализует работу почек, выводит из организма лишнюю жидкость и уменьшает воспаление в мочевыводящих путях. Также в ней содержится высокое количество витамина С, который укрепляет иммунитет.
Помимо пользы для здоровья, брусника придает блюду красивый внешний вид, особую кислинку и приятный аромат.
Как приготовить квашеную капусту с брусникой
Как приготовить квашеную капусту с брусникой
Самый простой и популярный у большинства хозяек – классический рецепт квашеной капусты с брусникой.
Ингредиенты:
Для засолки банки объемом 1 л понадобятся:
- белокочанная капуста – 1-1,5 кг;
- брусника – 2-3 ст. л.;
- морковь – 100 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст.л.
Бруснику отбирайте только в цельном виде без повреждений.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Измельчить чистую сырую морковь на крупной терке.
- Добавить к моркови нашинкованную капусту, бруснику, сахар и соль, хорошо помять и перемешать овощи до появления сока.
- Поместить ингредиенты в кастрюлю или эмалированный тазик и накрыть все марлей. Сверху поставить тяжелый предмет и оставить на 3-4 дня.
- С помощью чистого острого предмета (деревянной палочки) каждый день прокалывать капусту, чтобы вывести углекислый газ, который делает блюдо горьким на вкус.
- Подготовить и простерилизовать банку для заготовки.
- Достать из-под гнета и марли продукты, хорошо перемешать.
- Распределить капусту с остальными ингредиентами в банке и залить рассолом. Он не позволит засолке стать черной. Закрыть банку крышкой.
Как приготовить салат с маринованными грибами и брусникой
Как приготовить салат с маринованными грибами и брусникой
Ингредиенты:
- Грибы – 300 г маринованные
- Брусника – 60 г моченая
- Буженина – 200 г
- Салат – 100 г
- Лук красный – 1 шт.
- Можжевельник – 20 г
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
Приготовление:
1.
Грибы у меня были опята. Подойдут абсолютно любые маринованные лесные грибы, например, белые, маслята. Шампиньоны все-таки не то, лесного вкуса в них нет. Можно взять разные грибы, ассорти.
Грибы из банки нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Дать воде хорошенько стечь, крупные грибы разрезать на небольшие кусочки и все, грибы готовы отправиться в салат.
2.
Теперь заправка, она совсем простая: масло и можжевельник, соль и перец, больше ничего. Ягоды можжевельника нужно тщательно растолочь в ступке и перемешать с оливковым маслом. Приправить по вкусу солью, перцем, и заправка для нашего салата готова.
3.
Теперь очищаем красную сладкую луковицу и режем сегментами. Нужен именно сладкий лук, обратите внимание. Если нет красного, берите белый, но обязательно сладкий.
Источник: https://MarioKomi.ru/goryachee/kapusta-s-brusnikoj-recept.html
Маринованная капуста с брусникой на зиму, рецепт
Маринованная капуста с брусникой на зиму, рецепт
Известный факт пользы Белокочанной капусты для человеческого организма, в особенности для пищеварительной системы, неоспорим, ведь она богата витаминами и минеральными веществами. Чтобы сохранить её свойства и увеличить срок сохранности, опытные хозяйки советуют мариновать или квасить овощ, по классическому рецепту или с добавлением ягод.
Выбор и подготовка ингредиентов
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить вкусные заготовки на зиму, нужно выбирать только качественные, без повреждений и признаков гнили продукты. Затем надо тщательно помыть кочан и очистить его от зелёных и повреждённых листьев. Мыть и чистить нужно и прочие компоненты заготовок.
Важно! Для засолки лучше всего подходят поздние сорта — они содержат большее количество сахара, благодаря которому происходит брожение. Выбирать нужно крупные и упругие кочаны.
Рецепты заготовок капусты с брусникой
Рецепты заготовок капусты с брусникой
Ниже приведены несколько рецептов закуски: классический, капуста с брусникой и яблоками, также с брусникой с двумя заливками.
Классический
Классический
рецептПищевая ценность на 100 г:
- Разрезать кочан на 4 куска. Вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой и сложить в глубокую посуду.
- Вымыть, обсушить и почистить от шкурки морковь. Очищенный овощ натереть на крупной тёрке. Добавить к капусте.
- К нарезанным овощам всыпать соль, семена укропа и перемешать руками, слегка придавливая, для появления сока.
- Подготовить бруснику, сполоснуть или разморозить.
- Ягоду добавить к смеси и лёгкими движениями смешать.
- Готовый продукт, слегка утрамбовывая, разложить в чистые банки.
Тару закрыть капроновыми крышками и поставить на 3-4 дня в тёплое место.
Важно! Не нужно набивать банки доверху овощами, надо оставить место для сока. Ведь забродившая жидкость начинает подниматься и может вытекать наружу.
Советуем почитать, как мариновать капусту со свёклой.
Капуста с брусникой и яблоками
Капуста с брусникой и яблоками
Пищевая ценность на 100 г:
- Разделить кочан на части, нашинковать.
- Морковь почистить от кожуры. Нарезать тонкой соломкой. Овощи сложить в миску, перемешать с солью.
- У яблок вырезать серединку, мякоть порезать тонкими дольками вместе с кожурой. Яблоки смешать с овощами.
- Подготовленными листьями выстелить дно эмалированной кастрюли или ведра. Выложить заготовку слоями, каждый из слоёв посыпать ягодами брусники и специями. Придавить гнётом, накрыть марлей и поставить в тёплое место на 3–7 дней.
- Квашеный продукт переложить в чистые банки и закрыть капроновыми крышками.
С брусникой с двумя заливками
С брусникой с двумя заливками
- чёрный перец горошком1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
- Разделить кочан на части и нашинковать тонкой соломкой. Сложить в глубокую миску.
- Морковь помыть, очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов.
- Перемешать капусту с натёртой морковью.
- Вымыть и простерилизовать банки.
- Наполнить тару порезанными овощами наполовину. Несильно придавить руками и всыпать бруснику.
- Поверх ягод выложить следующий слой продуктов.
- Ёмкость нужно плотно наполнить капустой, но не утрамбовывать.
- В кастрюле вскипятить 3,5 л простой воды, влить её в банки. Спустя 10–15 минут жидкость полностью слить.
- Приготовить маринад: налить 3,5 л воды в подготовленную посуду, добавить соль, сахар и специи.
- Довести до кипения, снять с огня, влить уксусную эссенцию.
- Разлить по банкам, проткнуть шпажкой, чтобы вышел воздух, и закатать стерилизованными крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать, оставить остывать.
Узнайте также, как мариновать капусту со свёклой.
Особенности хранения
Особенности хранения
Маринованный продукт рекомендуется хранить в тёмном, сухом месте при температуре от +2°С до +15°С. Для квашеной капусты рекомендованная температура хранения — от 0°С до +5°С. Подойдёт как погреб (в сельской местности), так и холодильник (для жителей города).
Итак, поскольку достоинства квашеной капусты известны с давних времён, существует большое количество вариантов её закваски. Приготовление такого блюда не займёт много усилий и времени, а вкус удовлетворит каждого ценителя квашеных и маринованных солений.
Овощные консервации Квашеная капуста Консервированная капуста Квашение
Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8128-kapusta-s-brusnikoj.html
Читать онлайн Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты страница 34. Большая и бесплатная библиотека
Читать онлайн Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты страница 34. Большая и бесплатная библиотека
Приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар и соль. Смесь кипятить 10–15 минут, отфильтровать через 3–4 слоя марли, вылить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения и влить уксусную кислоту. На дно банки вместимостью 0,5 л уложить специи, а затем бланшированную капусту и яблоки, чередуя слои.
Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 80–85 градусов) маринадом, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 градусов, для пастеризации. Время пастеризации при 90 градусах для банок вместимостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут.
После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить.
Состав (на 10 банок вместимостью 0,5 л):
белокочанная капуста – 2,6 кг;
яблоки – 2 кг;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
уксус 80 %-ный – 1 ст. л.;
вода для маринада – 1,2 л;
пряности в каждую банку:
душистый перец – 3–4 горошины;
корица ломаная – 1 кусочек;
гвоздика – 2–3 шт.
Капуста, квашенная в маринаде (быстрый способ)
Капуста, квашенная в маринаде (быстрый способ)
Разрезать кочан капусты на 8 частей, вырезать кочерыжку. Натереть на терке морковь, свеклу. Все уложить слоями в трехлитровую банку, добавить 5–8 долек чеснока. Вскипятить маринад и залить в банку. Через сутки капуста готова. Хранить ее можно в холодильнике.
Состав: капуста – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1/4 шт. (небольшая);
для маринада: вода – 1 л;
подсолнечное масло – 0,5 стакана;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
3 %-ный уксус – 1 стакан.
Капуста, маринованная со сладким перцем
Капуста, маринованная со сладким перцем
Подготовленную капусту нашинковать. Перец очистить от семян, бланшировать 5–6 минут в кипящей воде и сразу остудить в холодной воде, лук очистить и порезать. Подготовленные овощи смешать, добавить соль, уложить в банки до плечиков, слегка приминая. Заполнить банки заливкой так, чтобы она покрывала овощи. Пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25, двухлитровые – 30.
Состав: капуста – 1 кг;
красный перец – 1 кг;
лук – 150 г;
соль – 70 г;
семена укропа – 3 г;
для заливки: вода – 1 л;
9 %-ный уксус – 400 г;
сахар – 1 стакан.
Капустные листья с хреном
Капустные листья с хреном
Кочан капусты разобрать на листья и проварить их и подсоленной воде 5 минут. Нарезать листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску положить полную чайную ложку хрена и завернуть в лист. «Пакетики» уложить в банку, залить горячим маринадом. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 90 градусов 30–40 минут. Подавать к вареной свинине, копченому мясу, теплым копченостям, гороху с колбасой.
Состав: листья капусты – 500 г;
хрен – 300 г;
для маринада: вода – 1 л;
8 %-ный уксус – 250 г;
сахар – 100 г;
соль – 20 г;
горчичные и кориандровые семена – 1 щепотка.
Капуста, маринованная по-грузински
Капуста, маринованная по-грузински
Капусту с кочерыжкой нарезать крупными кусками, положить в бачок вперемежку с сырой свеклой, нарезанной ломтиками, посолить, посыпать красным перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место. Когда капуста закиснет, ее следует перенести в холодное помещение.
Подавать капусту без свеклы.
Состав: капуста свежая – 870 г;
свекла – 90 г;
9 %-ный уксус – 2 г;
перец, соль по вкусу.
Овощное ассорти в маринаде (1 вариант)
Овощное ассорти в маринаде (1 вариант)
Капусту нашинковать, зеленые помидоры порезать кружками; сладкий перец очистить от семян, бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, а затем мелко порезать. Огурцы порезать кружочками, лук – кубиками. Все овощи перемешать, уложить в банки по плечики, слегка придавить. Налить в банки горячую заливку и пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут, двухлитровые – 30 минут.
Состав: капуста – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
зеленые помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
лук – 300 г;
семена укропа – 2 г;
специи (в каждую литровую банку): лавровый лист – 3–4 шт.;
гвоздика – 1–2 бутона;
для заливки: вода – 1 л;
соль – 50 г.
сахар – 100 г;
9 %-ный уксус – 400 г;
душистый перец – 5–6 горошин;
растительное масло – 2 ст. л.
Овощное ассорти (2 вариант)
Овощное ассорти (2 вариант)
Морковь, репу, редьку нарезать кружочками или соломкой и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Сладкий и горький стручковый перец порезать кружками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Чеснок – лучше крупный – очистить. Луковицы разрезать на 4 части.
Патиссоны и кабачки очистить от кожи, порезать кружками или дольками. Приготовить огурцы, мелкие помидоры и райские яблочки. Можно, конечно, взять и не все эти овощи, а то, что есть.
В тщательно вымытые банки положить кусочек острого красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень, уложить овощи рядами и залить горячим маринадом.
Овощное ассорти (3 вариант)
Овощное ассорти (3 вариант)
Все подготовленные овощи нарезать, перемешать, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.
Состав: белокочанная капуста – 1 кг;
сладкий перец – 350 г;
морковь – 400 г;
лук – 270 г;
для маринада: сахар – 50 г;
соль – 40 г;
9 %-ный уксус – 1 стакан;
черный перец – 6 горошин;
гвоздика – 3 бутона;
лавровый лист – 4 шт.
Ассорти овощное с брусникой
Ассорти овощное с брусникой
Краснокочанную капусту и свеклу нарезать тонкими кусочками. На дно посуды уложить листья капусты, на них несколько зубчиков чеснока, кусочки свеклы и тонкий слой брусники, затем все повторить. Залить рассолом, положить деревянный кружок и груз. Оставить при комнатной температуре на 5–6 дней для брожения, затем перенести в холодное место.
Состав: краснокочанная капуста – 1 кг;
свекла – 0,5 кг;
чеснок – 6 зубчиков;
брусника – 0,5 кг;
для рассола: вода – 1 л;
соль – 60 г;
нашинкованная мята – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.
Капустная смесь
Капустная смесь
Овощи мелко нарезать лапшой и кружочками. Капусту и перец немножко отварить в соленой воде. Сцедить и слоями утрамбовать отдельные виды овощей специями. Залить горячим маринадом, закрыть и стерилизовать при температуре 90 градусов 30 минут.
Состав: белокочанная капуста – 2 части;
красный сладкий перец – 1 часть;
лук – 1 часть;
огурцы – 1 часть;
зеленые помидоры – 1 часть;
для маринада: вода – 1 л;
8 %-ный уксус – 250 г;
сахар – 80 г;
соль – 30 г;
специи (на каждую литровую банку):
лавровый ласт – 1 шт. (маленький);
семена горчицы – 0,5 ст. л.;
черный перец – 3 горошины;
кориандр – 1/4 ч. л;
соль – 30 г.
